年產(chǎn)20萬噸啤酒廠設(shè)計方案項目書

項目名稱：年產(chǎn)20萬噸啤酒生產(chǎn)項目說明書目錄第一章總論第一節(jié)設(shè)計依據(jù)和范圍第二節(jié)第三節(jié)第四節(jié)設(shè)計原那么建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案項目進度建議第五節(jié)要緊原輔料供給情形第六節(jié)廠址概述第七節(jié)公用工程和輔助工程第二章總平面布置及運輸?shù)谝还?jié)總平面布置第二節(jié)工廠運輸?shù)谌聞趧佣▎T第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三節(jié)車間設(shè)備選型配套明細表第五章項目經(jīng)濟分析第一節(jié)產(chǎn)品本錢與售價第二節(jié)經(jīng)濟效益第三節(jié)投資回收期第一章總論緒論啤酒是以麥芽為要緊原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。由于其含醇量低，清涼爽口，深受世界各國的喜愛，成為世界性的飲料酒。啤酒的原料是大麥。大麥是世界上種植最先的谷物之一，幾乎世界上所有地域都可種植，它的產(chǎn)量在谷物排名上，在小麥、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麥不是人類要緊的糧食，適應上作飼料。釀酒后的麥糟中，蛋白質(zhì)含量取得相對富集，更適宜于做飼料，于是，用大麥制啤酒取得進展。中國近代啤酒是從歐洲傳入的，據(jù)考證在1900年俄羅斯技師在哈爾濱成立了第一家啤酒作坊。第一家現(xiàn)代化啤酒廠是1903年在青島由德國釀造師成立的英德啤酒廠。1915年在北京由中國人出資成立了雙合盛啤酒廠。從1905年到1949年的40連年中，中國只有在青島、北京、哈爾濱、上海、煙臺、廣州等地成立了不到10年工廠，年產(chǎn)啤酒近一萬噸，從1949年到1993年，咱們用43年的時刻，進展成為世界啤酒第二生產(chǎn)大國，如此的進展速度舉世注視。我國啤酒工業(yè)的以后要緊有以下幾方面的轉(zhuǎn)變：產(chǎn)量的進展；規(guī)模的擴大；技術(shù)經(jīng)濟指標還有差距，要不斷的提高；原料的進展；啤酒品種向多樣化進展；高濃度釀造技術(shù)；非熱消毒的純生啤酒釀造；人材的培育等。隨著世界的進展，啤酒的生產(chǎn)技術(shù)慢慢成為重點?，F(xiàn)今，純生啤酒的生產(chǎn)技術(shù)，膜過濾技術(shù)，微生物檢測和操縱技術(shù)，糖漿輔料的利用慢慢進展起來。相信不久的以后，中國的啤酒業(yè)將以嶄新的面貌躋身于世界啤酒先進領(lǐng)域。第一節(jié)設(shè)計依據(jù)和范圍本設(shè)計依據(jù)“生物工程工廠設(shè)計概論”和其他相關(guān)資料設(shè)計范圍如下：啤酒生產(chǎn)工藝流程的選擇、設(shè)計及論證。全廠物料衡算，水、汽、冷衡算。糖化工段設(shè)備及重點設(shè)備的選型及設(shè)計。發(fā)酵工段設(shè)備選型及技術(shù)論證。5．附屬設(shè)備的選型。設(shè)計畫圖內(nèi)容：1.總平面設(shè)計圖1張2.設(shè)備工藝流程圖一張3.生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖一張第二節(jié)設(shè)計原那么本設(shè)計在確信工藝流程和選擇設(shè)備時，在工藝上力求其合理性和先進性，在設(shè)備上盡可能采納先進的生產(chǎn)設(shè)備，做到技術(shù)上先進，生產(chǎn)進程機械化、自動化，減輕繁重的體力勞動，提高勞動生產(chǎn)率。盡可能采納已成熟的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，使建廠后即能順利投產(chǎn)，并能達到設(shè)計能力。經(jīng)濟上合理，因地制宜，治理方便，合理降低能耗，愛惜環(huán)境。生產(chǎn)出能知足人們口味的優(yōu)質(zhì)啤酒，達到投資少，生效快的成效。第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案1.建設(shè)規(guī)模工廠依照重慶及周邊地域已存在的品牌啤酒和城市的消費能力及群體的消費癖好。把年產(chǎn)量定為20萬噸淡啤是合理的。2.產(chǎn)品方案產(chǎn)品品種：10度淡色啤酒產(chǎn)品產(chǎn)量：年產(chǎn)二十萬噸產(chǎn)品產(chǎn)期：11，12月為生產(chǎn)淡季。其它月份為旺季。淡季每天糖化8次，旺季天天糖化16次。3.工藝選擇保證產(chǎn)品符合國家標準；盡可能采納成熟的，先進的技術(shù)和設(shè)備；選擇生產(chǎn)方式要緊依據(jù)原料來源，種類和性質(zhì)。第四節(jié)要緊原輔料供給情形釀造啤酒的要緊原料是大麥，水，酵母，酒花及輔料。大麥是啤酒生產(chǎn)的重要原料，先將起制成麥芽，再用于釀酒。它不僅淀粉含量高而且還為糖化時提供了各類豐碩的酶系和含氮物質(zhì)，這為后發(fā)酵進程提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。水是啤酒含量最多的成份，在釀造的進程中，水中的各類離子的作用是不可低估的，在必然程度上阻礙酵母的生產(chǎn)和啤酒的質(zhì)量。酒花對啤酒的質(zhì)量超級重要，它不僅給予啤酒特殊的苦味，同時也阻礙啤酒的苦味與香氣。對啤酒發(fā)酵而言酵母的作用是相當重要的，它直接阻礙著啤酒的口味和特點。利用輔料是為了提供廉價的浸出物或糖類，如此會減少麥芽的利用量，降低啤酒生產(chǎn)的本錢。要緊的輔料有大米、玉米、小麥、大麥、糖和淀粉糖漿。第五節(jié)廠址概述廠址選擇的正確與否，不僅關(guān)系到建廠進程中可否以最省的投資費用按質(zhì)、按量、按期完成工廠設(shè)計中所提出的各項指標，而且對投產(chǎn)后的長期生產(chǎn)、技術(shù)治理和進展遠景都有著專門大的阻礙，并同國家地域的工業(yè)布局和城市計劃有著緊密的關(guān)系。通過對多個地址方位及其所處的自然環(huán)境狀況，進行勘測調(diào)查、對照分析，廠址選在重慶市涪陵李渡鎮(zhèn)馬鞍村。重慶市涪陵李渡鎮(zhèn)馬鞍村，位于長江畔上，有豐碩的水源，為其提供了優(yōu)質(zhì)的水源，隔壁更有鐵路和高速公路，交通運輸不成問題。大量的糧食作物的耕種，又為其提供了方便的原料來源。重慶是全國出名的三大火爐之一，加上重慶人都有喝夜啤的適應，啤酒銷路很廣，建一個年產(chǎn)二萬噸啤酒廠有著得天獨厚的優(yōu)越性。第六節(jié)公用工程和輔助工程給水工程一樣包括以下三部份：取水水源選擇，取水泵房設(shè)備選擇與布置設(shè)計。水處置依照水質(zhì)處置的質(zhì)量要求，涉及水處置工藝流程，選擇設(shè)備和要緊構(gòu)筑物，并合理布置。輸配水包括調(diào)劑構(gòu)筑物，泵房，室外管網(wǎng)。二.排水工程：包括水管網(wǎng)，污水處置和利用兩部份。第六節(jié)公用工程和輔助工程給排水工程設(shè)計依據(jù)一、工廠年生產(chǎn)啤酒20萬噸，以生產(chǎn)每噸啤酒消耗7噸水量計算，工廠每一年消耗水量140萬噸。給排水工程都必需至少大于處置140萬噸水的能力。二、啤酒生產(chǎn)用水必需達到飲用水標準。發(fā)酵所用水要通過滅菌處置為無菌水。排水符合國家污水排放標準：GB3838—1988地面水環(huán)境標準；GB8703—1988地面水環(huán)境標準。3、工廠生產(chǎn)區(qū)和其他區(qū)域建筑衛(wèi)生設(shè)施達到衛(wèi)生防疫標準同時防火品級為工業(yè)建筑一級。給水工程1．給水范圍與質(zhì)量標準（1）生產(chǎn)用水質(zhì)量標準A、工藝用水：達到飲用水標準，硬度較低，偏酸性，微生物含量少。B、冷去用水：水溫15°C，硬度低。水中無有機物和其他固體雜質(zhì)。C、洗滌用水：達到飲用水標準，微生物含量少。D、消防用水：河水。（2）生活用水及質(zhì)量標準達到飲用水標準（3）、消防用水：河水。2．給水量的確信（1）生產(chǎn)用水的確信依照啤酒工廠設(shè)計工藝生產(chǎn)啤酒每噸用水量至少為7噸。（2）生活用水標準A、車間職工：糖化車間，糊化車間：每人每班飲用水量為35L，其他車間為25L。B、淋浴用水：每人每次用水為40L.C、盥洗用水：每人5L。（3）消防用水量消防用水流量40L/S。3．生產(chǎn)用水水壓進車間水壓為：。4．水源采納深層地下水和自來水。5．給水處置生活用水處置：澄清、過濾、消毒；糖化鍋用水：澄清、過濾、軟化、滅菌糊化鍋用水：澄清、過濾、軟化、滅菌；發(fā)酵罐用水：澄清、過濾、滅菌。6．配水工程二級水泵房，水泵流量：40L/S。7．排水工程各生產(chǎn)車間排出的生產(chǎn)污水，冷卻廢水，洗手間污水和生活區(qū)污水由排水管網(wǎng)聚集于污水處置站，處置達到排放標準后排放。雨水由廠區(qū)明陰溝排出。三供電工程供電工程符合國家一級負荷要求。采納區(qū)域供電和廠區(qū)獨立供電系統(tǒng)，區(qū)域供電電壓35kv。四、供熱工程依照物料衡算：糖化一次總耗熱量Q總Q=Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6=OKJq=5KJ/h選取:WNS型長城牌燃油燃氣蒸總汽、熱水鍋爐4臺。五、供冷工程200OOOt/a啤酒廠發(fā)酵車間的耗冷量衡算得：總耗冷Q=.6kJ/h選取離心式制冷機：115~1600USRt，404KW~5626KW第二章總平面布置及運輸?shù)谝还?jié)總平面布置本設(shè)計貫徹了國家的各項方針，政策，在符合防火，衛(wèi)生標準的前提下，盡可能節(jié)約用地，不占，少占農(nóng)田；減少勞動強度，節(jié)約建筑材料等。1.平面緊湊：依照設(shè)計任務(wù)書和選擇廠址報告進行設(shè)計，按不同的規(guī)模和類別結(jié)合周圍環(huán)境，布置緊湊，節(jié)約用地。2.布置合理：建筑物、構(gòu)筑物的布置符合工藝流程要求，生產(chǎn)線略短，幸免交織；叉和來回運輸，合理組織人流物流；動力設(shè)施接近負荷中心，縮短管線，減少損耗；依照生產(chǎn)性質(zhì)不同，動力供給，貨運周轉(zhuǎn)，衛(wèi)生防火等分區(qū)布置；車間與食物衛(wèi)生有阻礙的綜合車間，廢品倉庫、煤堆、大量煙塵或有害氣體排出車間距離必然的距離，主車間應設(shè)在鍋爐房的風位；并把有大量煙塵排出的車間布置在廠區(qū)邊緣及常年主導風向的下側(cè)；第二節(jié)工廠運輸廠內(nèi)運輸任務(wù)通過各類運輸機械工具，完成場內(nèi)倉庫與車間，堆物與車間，車間與車間之間的貨物分流。道路布置的形式本設(shè)計采納道路不兜環(huán)，各有分散終點的終端式布置。這種道路布置的特點是在終點端設(shè)置回車廠，以便車輛掉頭。道路規(guī)格路面采納沙石瀝青澆注鋪設(shè)，采納明溝排水，維持環(huán)境衛(wèi)生。道路縱橫貫通，其寬度以骨干道，次干道，人行道和消防車道而異。骨干道寬6~9米，其他骨干道為4~6米寬。第三章勞動定員本場面向全國招收員工，周邊優(yōu)先，有工作體會的優(yōu)先，可能招收800~1000人。第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)酵母X原料粉碎_化過濾—煮沸_冷卻_發(fā)酵酒—瓶殺菌貼標噴碼裝箱入庫原料配比：麥芽：大米=75：25原料利用率：％麥芽水分：6％；大米水分：13％無水麥芽浸出率75％；無水大米浸出率：92％啤酒損失率(對熱麥汁)：冷卻損失：％；發(fā)酵損失：％；過濾損失：％：裝瓶損失：2％；總損失：％第二節(jié)物料衡算100kg混合原料可生產(chǎn)10°淡色成品啤酒，故可得以下結(jié)果：生產(chǎn)100L10。淡色啤酒需耗混合原料量為：(100/)X100=(kg)麥芽耗用量為：X70%=(kg)大米耗用量為：(4)酒花耗用量：對淺色啤酒，熱麥汁中加入的酒花量為%故為：(100/XX%=(kg)熱麥汁量為:(100)X=(L)冷麥汁量為：(100)X=(L)濕糖化糟量設(shè)熱電廠出的濕麥芽糟水分含量為80%，那么濕麥芽糟量為[()(100-78)/(100-80)]X=(kg)而濕大米糟量為：[()(100-90)/(100-80)]X=(kg)故濕糖化糟量為：+=(kg)酒花糟量設(shè)麥汁煮沸進程干酒花浸出率為40%，且酒花糟水分含量為80%那么酒花糟量為：[(100-40)/(100-80)]X=(kg)表2啤酒廠釀造車間物料衡算表物料名稱單位對100kg100L10°糖化一定額量、次100000t/a啤酒生產(chǎn)混合原料度淡色啤酒混合原料Kg10030166X107大麥Kg7020216X107大米Kg30X107酒花Kg40744X105熱麥汁LX107冷麥汁LX107濕糖化糟KgX107濕酒花糟KgX105

發(fā)酵液L過濾酒L成品啤酒L備注：10度淡色啤酒的密度為1012kg/m3X10X107X107X107斗式提升機2臺，大米1臺、麥芽1臺。每次投料量G大米=887kg自衡振動篩大米挑選處置能力300k/h麥芽挑選處置能力850k/hGNE-120計量稱每次稱重能力G大米=6t/h貯槽大米暫存槽所需容量的計算每次投料量G=887k大米容量r=865k/m3有效容積系數(shù)①二所需容積V=G/r①=887/(865x)=結(jié)構(gòu)方形錐底鋼制結(jié)構(gòu)A=1200mmB=1000mmH=1000mma=200mb=200mh=1100m總?cè)莘eV=ABH＋h/6(2AB＋Ab＋aB＋2ab)=麥芽暫存槽(1)每次投料量G=k麥芽容量r=540k/m3有效容積系數(shù)O=所需容積V=G/rO=結(jié)構(gòu)方形錐底鋼制結(jié)構(gòu)A=2400mB=1800mH=1000mA=450mb=300mh=1200m總?cè)莘eV=ABH＋=m3麥芽粉碎機錘式麥芽四輥粉碎機型號JLS16000型材質(zhì)A3生產(chǎn)能力16000k/h主電機x2重量3500k外形尺寸2000x2000x2500大米粉碎機大米干法粉碎機型號JL5600型材質(zhì)A3生產(chǎn)能力5600k/h主電機37KW重量3500kg外形尺寸1500x1500x20007.糊化鍋采納球底加熱式糊化鍋糊化鍋容積的確信糊化鍋投大米粉：887kg,水：4335kg糊化醪的量=887+4335=5222（kg）大米水分為13%那么糊化醪干物質(zhì)（％）=887x（1-）^5222100%=%糖化鍋采納球底加熱式糖化鍋糖化鍋容積的確信糊化鍋投麥芽粉：kg,水：10644kg糊化液:887+=那么糊化鍋的有效容積=+10644+^1065=取糊化鍋的充滿系數(shù)為那么總?cè)莘e為=24m3過濾槽采納平底過濾槽1容積的計算V有效=m3取9=V=V有效/==設(shè)鍋的徑高比為2：1,即d/H=2/1有H=D=4200過濾篩板用不銹鋼焊制而成，過濾篩板上散布條形篩孔，尺寸約為xx20mm，平底上有均勻的麥芽汁倒出管,每—的篩板上有一跟倒出管,導管直徑一樣為25—45mm.麥汁暫存罐材質(zhì)取不銹鋼，容積為能裝一鍋麥汁，取容積為20m3.取D:H=2:1,由V=nD2H/4，既D=1500mm,得H=3000mm回旋沉淀槽選用立圓柱平底槽回旋沉淀槽技術(shù)條件：麥汁入口速度8m/s，進料時刻20min麥汁停留時刻40min,麥汁轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/分容積VV有效=取空余系數(shù)為那么V=V有效*=尺寸設(shè)D:H=2:l,V=nD2/4得D=,H=麥汁高度h=V有效/A=進料管約在糟高度的1/2處h=(1/2)=出料管選三個出料管上出料管在設(shè)備高2/3處,2/3*=中出料管在設(shè)備高1/10處,1/10*=下出料管再糟的底部。12.薄板換熱器的換熱面積通過回旋沉淀槽后麥汁的溫度定為94°C的出口溫度麥汁溫度：94C—6C冷水溫度：2C—80C冷卻時刻為60分鐘換熱面積：F=Q1/(KxAtm)G=x=(kg/h)其中為冷麥汁的量C=千卡/(kgxC)Q1=GxCx(t1-t2)=xx(94-6)=(千卡/時)其傳熱系數(shù)K值取4500[千卡/(時xCxmJ]△tm=(At1-At2)/ln(At1/At2)=[(t1-t2')-(t2-tl')]/ln[(t1-t2')/(t2-tl')]