食品理化檢驗(yàn)技術(shù)1

一、填空題：（35×1分）1.蒸餾法是利用_______________中各組分_______________的不同來進(jìn)行_______________，可以用于除去_______________，也可用于_______________的抽提。2.樣品預(yù)處理的方法有：、、、、蒸餾法和色層分離法。3.在研究一個(gè)分析方法時(shí)，通常用、和這三項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)。4.測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度的方法有_______________、_______________和_______________等。5.酸不溶性灰分反映的是_______________混入產(chǎn)品中的_______________及食品中原來存在的_______________的含量。6.揮發(fā)酸是指食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸，如_______________、_______________等其大小可以通過____________分離，再借_____________滴定來測(cè)定。7.肉制品中禁止過量使用亞硝酸鹽的原因是：它們易在體內(nèi)形成致癌。8.EDTA（乙二胺四乙酸二鈉鹽）滴定法測(cè)定鈣含量時(shí)，___________用來消除鋅、銅、鐵、鋁、鎳、鉛等金屬離子的干擾，而檸檬酸則可以防止_______________結(jié)合形成_______________。9.有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥定量檢測(cè)時(shí)都可用法。10.用硫代巴比妥酸比色測(cè)定山梨酸含量時(shí)，是將山梨酸或其鹽類提取后，在重鉻酸鉀和硫酸的氧化作用生成，再與硫代巴比妥酸顯色，測(cè)定吸光度以定量。11.食品添加劑中抗氧化劑BHT、BHA屬于溶性抗氧化劑。12.用薄層層析法測(cè)定食品中合成色素，是在酸性條件下，用吸附水溶液中的被測(cè)組分，使之與天然色素、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)分離，然后在再性條件下，用適當(dāng)?shù)娜芤簩⑵浣馕?3.灰分測(cè)定內(nèi)容主要包括、、和等。二、判斷題：（10×1分）1.（）某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比，是相對(duì)密度。2.（）氨基酸分析儀檢測(cè)?；撬釙r(shí)，因?yàn)榕；撬崤c強(qiáng)酸性樹脂結(jié)合力不強(qiáng)，首先被洗脫下來。3.（）測(cè)定物質(zhì)的折射率可以判斷物質(zhì)的純度和濃度。4.（）許多食品成分都具有光學(xué)活性，其中能把偏振光的振動(dòng)平行向左時(shí)，稱為“具有右旋性”，以“＋”表示。5.（）蒸餾前給水蒸氣發(fā)生器內(nèi)裝水至2/3刻度處，加混合指示劑及硫酸數(shù)毫升保持堿性，這樣可以避免水中的氨被蒸出后而影響測(cè)定結(jié)果。6.（）食品分析實(shí)驗(yàn)中“精密稱取”是指精確至0.0001g，而“精密稱取約”是指稱至0.1g。7.（）在總酸度的測(cè)定過程中，樣品浸漬、稀釋用的蒸餾水中不能含有CO2。8.（）銅的分光光度法測(cè)定，堿性的銅離子可與銅試劑反應(yīng)生成棕黃色配合物，并溶于四氯化碳。9.（）對(duì)于含有CO2的飲料進(jìn)行排CO2處理時(shí)常采用直接加熱煮沸的方法。姓名：______________班級(jí)：________________學(xué)號(hào)：_____________________…………密……封姓名：______________班級(jí)：________________學(xué)號(hào)：_____________________…………密……封……線……內(nèi)……不……要……答……題…………三、名詞解釋：（5×3分）1.平均樣品2.旋光度3.物理檢驗(yàn)法4.食品的總酸度5.灰分四、問答題（6×5分）1.什么叫樣品的采集？正確采樣必須遵循的原則是什么？采樣的步驟有哪些？2.簡(jiǎn)述蒸餾法測(cè)定水分的原理。3.直接滴定法測(cè)定還原糖的原理是什么？姓名：______________班級(jí)：________________學(xué)號(hào)：_____________________…………密……封……線……內(nèi)……不姓名：______________班級(jí)：________________學(xué)號(hào)：_____________________…………密……封……線……內(nèi)……不……要……答……題…………5.試說明用雙指示劑甲醛滴定法測(cè)定氨基酸態(tài)氮的原理和簡(jiǎn)要測(cè)定步驟。6.說明亞硝酸鹽的測(cè)定原理（鹽酸萘乙二胺法），在實(shí)驗(yàn)中加入亞鐵氰化鉀和乙酸鋅起什么作用？五、計(jì)算題（10分）以苯芴酮法測(cè)定食品中的錫含量，得到如下數(shù)據(jù)：標(biāo)準(zhǔn)系列的測(cè)定值標(biāo)準(zhǔn)系列的含錫量（μg）吸光度（A）0.000.00010.000.21020.000.44030.000.