我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的對策及我國中小企業(yè)激勵(lì)機(jī)制的現(xiàn)狀與對策

摘要特許經(jīng)營作為一種現(xiàn)代經(jīng)營方式，經(jīng)實(shí)踐證明是許多餐飲企業(yè)走向成功的捷徑。現(xiàn)在，特許經(jīng)營模式在我國餐飲業(yè)得到了迅速的發(fā)展。但是由于我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展的時(shí)間尚短，仍然存在諸多問題沒有解決，有礙我國餐飲企業(yè)的成長、壯大。本文對我國餐飲企業(yè)的特許經(jīng)營發(fā)展進(jìn)行了針對性的分析，并針對各項(xiàng)問題提出了切實(shí)可行的策略和建議。本文首先對特許經(jīng)營進(jìn)行了概述，此部分主要介紹了特許經(jīng)營的概念、特點(diǎn)及其基本類型；其次，以餐飲業(yè)為特定的行業(yè)，闡述我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀，深入分析我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營在發(fā)展過程中存在的問題；再次，結(jié)合當(dāng)代中國具體的國情詳細(xì)闡述我國發(fā)展特許連鎖經(jīng)營所要采取的對策與方法；最后，對本文所做的主要研究工作及結(jié)論作簡要概述。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè),特許經(jīng)營,問題，對策 ABSTRACKFranchisingasamodernmanagementmethod,hasbeenprovenbythepracticeistheshortcutforcateringenterprisestogetsuccess.Now,thefranchisemodeldevelopsrapidlyinChina'scateringindustry.However,duetoshorttimeofthedevelopmentofChina'scateringindustry,therearestillmanyproblemshavenotsolvedandimpedethedevelopmentofourcountry'scateringindustry.Thispapermakesanalysisoftheenvironmentofthedevelopmentofcateringenterpriseandputforwardpracticalstrategies.Firstly,thispaperdepictsthecausesandsignificanceofselectingthecateringfranchiseasthispaper'stheme,thatistosay,thecateringfranchisecannotonlyimprovethechanceoftheinvestorstobesuccessful,moreimportant,itwillbeconductivetoChina'snationaleconomy'sstabledevelopment;Then,itintroducesitsconceptsandtypesanddevelopmentstatusofthefranchise;Secondly,thispaperrepresentstheproblemsofChina'sdefectsandcorrespondingcountermeasures;Again,inordertohaveamoredetailedunderstandingofthecontentsofourcountry'scateringfranchiseenterprise.Littlesheep,forexample,isdescribedinthiscontextaboutitscurrentsituation;Thenthispaperanalysesitsadvantagesanddisadvantagesanddisadvantages'settlementproposals;Finally,thepapermakesaconclusion.KEYWORDS：CateringIndustry,Franchising,Problems,Countermeasures目錄前言 11特許經(jīng)營的理論知識 21.1特許經(jīng)營的含義 21.2特許經(jīng)營的特點(diǎn) 31.3特許經(jīng)營的基本類型 42我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的現(xiàn)狀與問題 62.1我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的現(xiàn)狀 62.1.1中國餐飲業(yè)營業(yè)額逐年遞增 62.1.2內(nèi)資占主體，但發(fā)展緩慢 72.1.3大型餐飲企業(yè)集團(tuán)在市場上發(fā)揮著骨干的作用 82.1.4以連鎖經(jīng)營為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展迅速 82.2我國餐飲業(yè)市場面臨的主要問題 82.2.1餐飲業(yè)特許經(jīng)營的規(guī)模化不夠 92.2.2餐飲特許經(jīng)營欺詐問題較為嚴(yán)重 92.2.3國際企業(yè)的巨大壓力 92.2.4“大躍進(jìn)”現(xiàn)象嚴(yán)重 102.2.5生產(chǎn)方式缺乏標(biāo)準(zhǔn)化 102.2.6配送中心建設(shè)滯后 113我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的對策建議 133.1貫徹特許經(jīng)營原則，完善相關(guān)法律體系 133.1.1特許雙方應(yīng)嚴(yán)格貫徹特許經(jīng)營原則 133.1.2完善法律體系，創(chuàng)造良好宏觀環(huán)境 133.2形成餐飲特許經(jīng)營的有序市場環(huán)境 143.2.1政府加強(qiáng)市場監(jiān)管以優(yōu)化市場秩序 143.2.2建立健全特許協(xié)會，搞好行業(yè)自律 153.3不斷提高科學(xué)管理水平 163.3.1加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高無形資產(chǎn)價(jià)值 163.3.2搞好產(chǎn)品研發(fā)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 173.3.3做好商圈調(diào)查研究，吸引加盟商 173.3.4建立中心廚房，加強(qiáng)物流配送建設(shè) 183.3.5開發(fā)有效的管理體制 203.3.6實(shí)現(xiàn)特許經(jīng)營的國際化 214結(jié)論 23致謝 24參考文獻(xiàn) 25前言20世紀(jì)50年代以后，特許經(jīng)營在世界范圍內(nèi)大規(guī)模興起，目前已成為一種能夠適應(yīng)多種業(yè)態(tài)的創(chuàng)新性組織形式和企業(yè)經(jīng)營方式。特許經(jīng)營在我國正呈現(xiàn)出前所未有的快速發(fā)展形式，主要表現(xiàn)在餐飲業(yè)和零售業(yè)等眾多領(lǐng)域的老字號和新興的優(yōu)勢品牌。企業(yè)發(fā)揮它們在品牌、技術(shù)和管理方面的優(yōu)勢，紛紛采用特許連鎖經(jīng)營方式發(fā)展自己的特許連鎖體系，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。目前，特許連鎖經(jīng)營方式已成為中國餐飲業(yè)內(nèi)最為主要的一種經(jīng)濟(jì)組織形式，并成為推動(dòng)中國餐飲業(yè)快速發(fā)展的主要因素，然而在這快速發(fā)展的背后，我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營卻存在著很多急需解決的問題，比如，經(jīng)營理念、法律規(guī)范、市場環(huán)境、企業(yè)管理等多個(gè)方面。因此，在深入分析我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營發(fā)展過程中的問題及其原因的基礎(chǔ)上，努力探索中國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營的發(fā)展對策，以期進(jìn)一步推動(dòng)我國特許經(jīng)營快速健康的發(fā)展。本文在研究方法上，主要采用了規(guī)范研究，歸納與演繹相結(jié)合的方法，注重理論與實(shí)際的結(jié)合.通過調(diào)查文獻(xiàn)和在實(shí)際生活中來獲得資料，分析整理資料,從我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀入手，對其中所出現(xiàn)的問題進(jìn)行全面的研究和分析。本文將綜合運(yùn)用企業(yè)連鎖經(jīng)營與管理學(xué)、市場營銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等相關(guān)理論，通過從各種文獻(xiàn)獲得的大量資料作為研究基礎(chǔ)，特許連鎖為基礎(chǔ)，結(jié)合我國具體現(xiàn)狀，簡單的闡述了特許連鎖經(jīng)營的基本理論，較為細(xì)致地分析了我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀及我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營存在的問題并對完善我國餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營提出了具有一定可操作性的對策，意在為完善我國特許連鎖的實(shí)施提供理論解釋，促進(jìn)其更加完善和穩(wěn)健的發(fā)展。1特許經(jīng)營的理論知識1.1特許經(jīng)營的含義特許經(jīng)營作為一種全新的商業(yè)經(jīng)營方式，在國外已有很長的發(fā)展歷史，但在我國的發(fā)展時(shí)間還不長。隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，國內(nèi)的許多企業(yè)逐漸認(rèn)識到特許經(jīng)營的魅力，紛紛把它作為企業(yè)發(fā)展的一種重要方式。無論從國家外部競爭環(huán)境，還是企業(yè)自身的發(fā)展需要看，特許經(jīng)營必將在中國有廣闊的發(fā)展前景。關(guān)于特許經(jīng)營的定義散見于各國法律以及有關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)行的手冊和網(wǎng)站中，目前國際上對于特許經(jīng)營尚沒有統(tǒng)一說法，分析特許經(jīng)營的概念有必要對幾種定義進(jìn)行討論。國際特許經(jīng)營協(xié)會(IFA)的官方網(wǎng)站給出的最新定義是：“特許經(jīng)營是一種分銷產(chǎn)品和服務(wù)的方法。一個(gè)特許體系至少是兩個(gè)層面的復(fù)雜關(guān)系：第一，特許人，提供商標(biāo)、商號和一種商業(yè)模式；第二，被特許人，通過支付使用費(fèi)和加盟金得以特許人名義和模式從事經(jīng)營；嚴(yán)格地說，雙方合同約定的是“特許權(quán)”但期間通常意味著實(shí)際的特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。”美國聯(lián)邦貿(mào)易委員會的定義有兩種：第一種包括下列三個(gè)特征：(a)特許經(jīng)營的受許人出售的貨物或服務(wù)項(xiàng)目要求達(dá)到特許經(jīng)營特許人規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(指受許人按照特許人的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記、商號名稱、廣告或其他商業(yè)象征經(jīng)營商業(yè))或出售標(biāo)明特許人標(biāo)記的產(chǎn)品或服務(wù)項(xiàng)目；(b)特許人對受許人企業(yè)的經(jīng)營方法行使有效的控制或給予有效的協(xié)助；(c)在業(yè)務(wù)開始的六個(gè)月內(nèi)，受許人要向特許人或其成員支付500或500美元以上的費(fèi)用。第二種也包括三個(gè)特征：(a)受許人出售由特許人或與特許人有關(guān)的商人供應(yīng)的貨物或服務(wù)項(xiàng)目；(b)特許人為受許人找到開立賬戶的銀行或?yàn)槭茉S人找到自動(dòng)售貨機(jī)、貨物陳列架的地點(diǎn)或位置，或向受許人介紹能夠辦妥上述兩件事的人員；(c)在業(yè)務(wù)開始后的六個(gè)月內(nèi)，受許人要向特許人或其成員支付500或500美元以上的費(fèi)用。根據(jù)我國2007年5月1日起實(shí)施的《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》，其中第二條對特許經(jīng)營做出了明確規(guī)定：“擁有注冊商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)（特許人），以合同形式將其擁有的經(jīng)營資源許可其他經(jīng)營者（被特許人）使用，被特許人按照合同約定在統(tǒng)一的模式下開展經(jīng)營，并向特許人支付特許經(jīng)營費(fèi)用的經(jīng)營活動(dòng)”。從以上的定義中我們不難看出，特許經(jīng)營作為一種商業(yè)經(jīng)營模式在其經(jīng)營過程和方法中具有四個(gè)共同點(diǎn)：第一，特許人對商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)志、專利、商業(yè)秘密、經(jīng)營訣竅等擁有所有權(quán)；第二，權(quán)利所有者授權(quán)其他人使用上述權(quán)利；第三，在授權(quán)合同中包含一些調(diào)整和控制條款，以指導(dǎo)受許人的經(jīng)營活動(dòng)；第四，受許人需要支付權(quán)力使用費(fèi)和其他費(fèi)用。1.2特許經(jīng)營的特點(diǎn)在特許經(jīng)營中，特許人的知識產(chǎn)權(quán)的總和即所謂的特許經(jīng)營權(quán)。特許經(jīng)營是以特許經(jīng)營權(quán)的轉(zhuǎn)讓及運(yùn)作為核心的一種經(jīng)營方式。其特點(diǎn)可以從五個(gè)方面來理解：(1）特許經(jīng)營的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓。特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓是連鎖總部，或稱加盟總部、特許總部，接收方是加盟店。總部轉(zhuǎn)讓的特許權(quán)一般包括商標(biāo)、專利、商業(yè)秘密、技術(shù)秘密、經(jīng)營訣竅等無形資產(chǎn)，如果總部沒有形成這些無形資產(chǎn)，就不會出現(xiàn)特許經(jīng)營模式。這些無形資產(chǎn)都屬于知識產(chǎn)權(quán)范疇，所以，特許經(jīng)營的核心實(shí)際上是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓。它推出的是一個(gè)活生生的樣板店，如肯德基、麥當(dāng)勞，人們很容易就看到這一經(jīng)營模式所帶來的效益，于是，人們很容易接受這樣一種無形資產(chǎn)的轉(zhuǎn)讓。(2）特許經(jīng)營是以經(jīng)營管理權(quán)控制所有權(quán)的一種商業(yè)組織方式。特許加盟商擁有加盟店的所有權(quán)和管理執(zhí)行權(quán)，但不擁有管理決策權(quán)。管理決策權(quán)屬于特許人。(3）特許經(jīng)營是一種雙贏的商業(yè)模式。只有使特許人獲得比直接經(jīng)營更有效率的發(fā)展，使特許加盟商獲得比獨(dú)立經(jīng)營更多的利益，特許經(jīng)營才能進(jìn)行下去。(4）特許經(jīng)營是一種特殊交易。在特許經(jīng)營中，進(jìn)行交易的是一種特殊商品，它包括商標(biāo)、商號、專利和經(jīng)營模式等。特許人和特許加盟商簽訂特許經(jīng)營合同后，即意味著雙方長期交易的開始。一般情況下，加盟店在簽訂特許合約時(shí)，要一次性交納一筆加盟金，各特許連鎖組織的加盟金視自身情況而定。對于總部提供的指導(dǎo)、服務(wù)，統(tǒng)一開展的廣告宣傳，加盟店則要按合約規(guī)定每月向總部交納特許權(quán)使用費(fèi)和廣告費(fèi)等。(5）特許經(jīng)營是一種智能型的商業(yè)組織形式。特許經(jīng)營使特許人能夠最充分地組合、利用自身的優(yōu)勢，并最大限度地吸納廣泛的社會資源；而特許加盟商則降低了創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)和時(shí)間、資金等創(chuàng)業(yè)成本。1.3特許經(jīng)營的基本類型1)按特許的內(nèi)容分類商品商標(biāo)型特許經(jīng)營(productandtradenamefranchising)。商品商標(biāo)型特許經(jīng)營由來已久，最早是一種供貨廠商和代銷商的合同關(guān)系，是商人為供貨廠商代銷某種產(chǎn)品的關(guān)系。1851年，美國勝家縫紉機(jī)公司為了有效地銷售不被人們熟悉的各種功能的縫紉機(jī)，組織了特許營銷網(wǎng)絡(luò)，并很快占據(jù)了美國縫紉機(jī)市場。勝家公司被公認(rèn)為特許經(jīng)營的鼻祖。20世紀(jì)初期，汽車制造商和飲料公司紛紛仿效這種做法，建立全國的分銷網(wǎng)絡(luò)。人們把這一階段的特許經(jīng)營稱為第一代特許經(jīng)營，又稱許可證或執(zhí)照(License)，或稱商品商標(biāo)型特許經(jīng)營。它一般包括兩種類型：第一，制造商授予零售商特許經(jīng)營權(quán)如福特汽車公司發(fā)展的特許經(jīng)營零售商，須按福特汽車公司規(guī)定的銷售方式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)出售福特汽車。第二，制造商授予批發(fā)商特許經(jīng)營權(quán)如可口可樂公司給不同市場的裝瓶商以經(jīng)營權(quán)，這些裝瓶商向該公司購買原漿，配兌裝瓶后出售給零售商?？梢姷谝淮卦S經(jīng)營的特許人都是消費(fèi)品制造商，至今諸多制造商仍延用這一做法。經(jīng)營模式特許經(jīng)營(businessmodelfranchising)。經(jīng)營模式特許經(jīng)營被稱為“第二代特許經(jīng)營”，目前人們通常說的特許經(jīng)營就是這種類型。經(jīng)營模式特許經(jīng)營不僅要求加盟店經(jīng)營總店的產(chǎn)品和服務(wù)，而且加盟店的商店標(biāo)志、店名、商標(biāo)、經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營方針等，都要按照總店的全套方式進(jìn)行，亦即加盟店購買的不僅僅是商品的銷售權(quán)，而且是整個(gè)模式的經(jīng)營權(quán)。這種經(jīng)營模式特許經(jīng)營范圍廣泛，尤其在零售行業(yè)、快餐業(yè)、服務(wù)業(yè)中最為突出，其中消費(fèi)者較為熟悉的麥當(dāng)勞、肯德基、比薩餅快餐店和“7一l1”2)按授予特許權(quán)的方式分類按授予特許權(quán)的方式分類劃分為一般特許經(jīng)營、委托特許經(jīng)營、發(fā)展特許經(jīng)營、復(fù)合特許經(jīng)營和分配特許經(jīng)營五種。（1）一般特許經(jīng)營。一般特許經(jīng)營是我們最常見到的形式，即總店向加盟店授予產(chǎn)品、商標(biāo)、店名、經(jīng)營模式等特許權(quán)，由該加盟店使用這些特許權(quán)進(jìn)行經(jīng)營，并支付一定費(fèi)用作代價(jià)。（2）委托特許經(jīng)營。委托特許經(jīng)營是指總店把自己的產(chǎn)品、商標(biāo)、店名等特許權(quán)出售給一個(gè)代理人，授予該代理人特許權(quán)，允許該代理人負(fù)責(zé)某個(gè)地區(qū)的特許權(quán)授予，代理人可以代表總店向他所負(fù)責(zé)地區(qū)內(nèi)的加盟申請者授予特許權(quán)?？梢哉f，這個(gè)代理人是中間人，他既是總店的特許權(quán)使用者，又是該地區(qū)的特許權(quán)授予者，但他自己并不直接經(jīng)營，而是采取轉(zhuǎn)嫁他人的方式開發(fā)和經(jīng)營。總店之所以采取這種方式，是因?yàn)榭偟昝嫦虮姸嗉用苏叱鍪厶卦S權(quán)比較繁雜，而總店集中向一個(gè)代理人出售特許權(quán)比較省事。美國特許連鎖公司向海外擴(kuò)張時(shí)，常常采用這種方法，先向外國當(dāng)?shù)氐拇砣顺鍪厶卦S權(quán)，再由該代理人負(fù)責(zé)一個(gè)國家或一個(gè)地區(qū)的特許權(quán)授予業(yè)務(wù)。（3）發(fā)展特許經(jīng)營。發(fā)展特許經(jīng)營是指加盟店在向總店購買了特許經(jīng)營權(quán)，同時(shí)也購買了在一個(gè)區(qū)域內(nèi)再建若干家分店的特許權(quán)。加盟店有了這個(gè)權(quán)力，一旦事業(yè)發(fā)展順利，就可以在該地區(qū)內(nèi)，根據(jù)本店經(jīng)營發(fā)展的需要，再建若干家分店，而不必向總店重新申請了。（4）復(fù)合特許經(jīng)營。復(fù)合特許經(jīng)營是指總部將一定區(qū)域內(nèi)的獨(dú)占特許權(quán)授予加盟者，加盟者在該地區(qū)內(nèi)可以獨(dú)自經(jīng)營，也可以再次授權(quán)給下一個(gè)加盟者經(jīng)營特許業(yè)務(wù)。也就是說，該加盟者既是受許人身份，同時(shí)又是這一區(qū)域內(nèi)的特許人身份。加盟者支付給總部的特許費(fèi)一般根據(jù)區(qū)域內(nèi)的常住人口數(shù)量確定，若他再將特許權(quán)轉(zhuǎn)讓給他人，那么，原先這位加盟者從他人手中收取的特許費(fèi)以及年金費(fèi)須按一定比例上交給總部。（5）分配特許經(jīng)營。分配特許經(jīng)營這是指總店不僅授予加盟店特許經(jīng)營權(quán)，還授予加盟店建立批發(fā)倉庫或配送中心，向其他加盟店供應(yīng)分配貨物的權(quán)力。3）按加入特許合同聯(lián)盟成員不同分類（1）制造商零售商特許系統(tǒng)。這種經(jīng)營系統(tǒng)由制造商發(fā)起并提供特許經(jīng)營權(quán)，零售商則是特許經(jīng)營人。它在汽車行業(yè)最為普遍，如在美國，特許汽車經(jīng)銷商是很常見的。（2）制造商批發(fā)商特許系統(tǒng)。特許人仍是制造商，但特許經(jīng)營人則是批發(fā)商。飲料行業(yè)常采用此種特許經(jīng)營系統(tǒng)。例如可口可樂公司把濃縮糖漿銷售給瓶裝廠(批發(fā)商)后，由瓶裝廠進(jìn)行灌裝并分銷到商店、自動(dòng)售貨機(jī)。酒吧和旅館等零售行業(yè)，它所采用的就是這種制造商——批發(fā)商特許經(jīng)營系統(tǒng)。（3）批發(fā)商零售商特許系統(tǒng)。它是由一個(gè)批發(fā)商發(fā)起同時(shí)吸收大量零售店加入所形成的經(jīng)營系統(tǒng)。（4）服務(wù)特許系統(tǒng)。這種特許經(jīng)營系統(tǒng)由一個(gè)創(chuàng)造出獨(dú)一無二服務(wù)概念的公司發(fā)起建立，它通過特許經(jīng)營合同授予特許經(jīng)營人使用總部的商業(yè)名稱和專長的特權(quán)，總部則收取一定的加盟費(fèi)作為補(bǔ)償。服務(wù)特許經(jīng)營形式最近幾年在美國發(fā)展甚快，主要是由于快餐店、便利店、飯店和汽車旅館等行業(yè)的迅速增長。2我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的現(xiàn)狀與問題2.1我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的現(xiàn)狀餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，也是一個(gè)完全競爭的行業(yè)。餐飲業(yè)在中國已有幾千年的歷史，并經(jīng)久不衰?，F(xiàn)代餐飲經(jīng)過不斷挖掘傳統(tǒng)飲食文化，吸取其精華，改革開放以來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，餐飲業(yè)的發(fā)展十分迅猛。我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀主要有如下表現(xiàn)：2.1.1中國餐飲業(yè)營業(yè)額逐年遞增中國餐飲業(yè)的基本情況我們可以通過國家統(tǒng)計(jì)局的相關(guān)數(shù)據(jù)(表2-1)分析。表2.12005-2010年我國餐飲企業(yè)基本情況年份總店數(shù)門店總數(shù)年末從業(yè)人數(shù)年末餐飲營業(yè)面積餐位數(shù)營業(yè)額商品購進(jìn)總額統(tǒng)一配送商品購金額（年）(個(gè))(個(gè))(萬人)(萬平方米)(萬個(gè))(億元)(億元)(億元)2005300974850.10478.10245.80454.36171.50109.1020063491136055.70588.20274.80563.75201.20127.5020073581274362.55629.25280.05640.00274.91168.8020084531256166.07651.86253.07806.91271.59192.5220094261373965.18691.55248.94879.32362.00239.8420104151533370.61742.65263.80955.42455.83298.76資料來源：中華人民共和國國家統(tǒng)計(jì)局從表2-1我們可以看出，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲企業(yè)逐年增多，營業(yè)收入和餐飲業(yè)收入呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的發(fā)展態(tài)勢；同時(shí)餐飲業(yè)的從業(yè)人數(shù)也在不斷增加?？傊?，餐飲業(yè)特許經(jīng)營在中國正在大踏步向前邁進(jìn)，餐飲業(yè)體系平穩(wěn)增長，餐飲業(yè)加盟店雖然起步晚，但收到大多數(shù)創(chuàng)業(yè)和發(fā)展事業(yè)人士的普遍歡迎，發(fā)展前景十分廣闊。2.1.2內(nèi)資占主體，但發(fā)展緩慢表2-2分類餐飲業(yè)企業(yè)情況(2010年)登記注冊類型法人企業(yè)年末從業(yè)人數(shù)營業(yè)額餐費(fèi)收入(個(gè))(人)(億元)（億元）餐飲業(yè)合計(jì)2159522029883195.12893.2內(nèi)資企業(yè)2039517223852398.92118.4國有企業(yè)6666847279.355.8集體企業(yè)4202631733.927.9股份合作企業(yè)2732121629.424.3聯(lián)營企業(yè)2719792.52.3有限責(zé)任公司3300368554485.8416.4股份有限公司44964985100.284.3私營企業(yè)1455311236731605.71452.8其他企業(yè)7074718962.254.6港、澳、臺商企業(yè)611139324248.3235.5合資經(jīng)營企業(yè)1755000274.168.8合作經(jīng)營企業(yè)34830015.113.7獨(dú)資經(jīng)營企業(yè)39077606150.1144.4投資股份有限公司1234169.08.7外商投資企業(yè)589341279547.9539.2中外合資經(jīng)營企業(yè)16379473123.6119.6中外合作經(jīng)營企業(yè)39972417.616.3外資企業(yè)363243693390.9388.2外商投資股份有限公司24838915.715.1資料來源：中華人民共和國國家統(tǒng)計(jì)局從表2-2我們可以看出，2010年的餐飲企業(yè)中，內(nèi)資企業(yè)數(shù)量占全部餐飲企業(yè)的絕大多數(shù)，而且國有性質(zhì)企業(yè)是主力；吸納就業(yè)人數(shù)占比接近78.2%；營業(yè)額方面，內(nèi)資企業(yè)約為餐飲業(yè)營業(yè)額的75%。表中數(shù)據(jù)從側(cè)面反映出：一方面，雖然我國內(nèi)資企業(yè)數(shù)量占絕對多數(shù)，但營業(yè)額占比卻不與內(nèi)資企業(yè)數(shù)量占比相對應(yīng)，而是低于它。這說明我國絕大多數(shù)企業(yè)在工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理方法和經(jīng)營效益等方面還有一定的差距，還有很大的上升空間。另一方面，我國公有性質(zhì)的餐飲業(yè)得到很好的發(fā)展，而非公有性質(zhì)的企業(yè)也許在政策環(huán)境、資金實(shí)力等方面有所欠缺，需要得到國家的重視和給予政策方面的支持。2.1.3大型餐飲企業(yè)集團(tuán)在市場上發(fā)揮著骨干的作用近幾年，餐飲業(yè)的市場結(jié)構(gòu)、企業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了積極變化。餐飲業(yè)的市場結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)，賓館餐飲、特色鎂館、快餐送餐、餐飲食品等多種業(yè)態(tài)按各自的市場定位快速增長，以社區(qū)餐飲為載體，便民利民的大眾餐飲消費(fèi)、休閑消費(fèi)顯示強(qiáng)勁發(fā)展勢頭。餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化，在國家統(tǒng)計(jì)局和中國飯店協(xié)會聯(lián)合統(tǒng)計(jì)的“百強(qiáng)”餐飲企業(yè)中，麥當(dāng)勞、肯德基、內(nèi)蒙古小肥羊、內(nèi)蒙古小尾羊、全聚德、西安飲食集團(tuán)等都是以集團(tuán)形式位居百強(qiáng)前20名。這些企業(yè)在餐飲市場上發(fā)揮著龍頭的作用。2.1.4以連鎖經(jīng)營為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展迅速近幾年來，餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，在全國都涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。以經(jīng)營西式快餐肯德基為主的百勝集團(tuán)連鎖店達(dá)到1530家，年?duì)I業(yè)收入達(dá)到133億元。內(nèi)蒙古小肥羊以特色餐飲為主，發(fā)展特許餐館700家，年?duì)I業(yè)收入52．5億元。以老字號品牌和技術(shù)創(chuàng)新為手段，餐飲業(yè)的科技含量不斷增加，行業(yè)的機(jī)械化水平明顯提高。北京全聚德、杭州知味觀、上海杏花樓、廈門好清香、西安飯莊、西安老孫家等一大批老字號品牌企業(yè)作用突出，對開拓市場、擴(kuò)大銷售都發(fā)揮著越來越大的作用。。2.2我國餐飲業(yè)市場面臨的主要問題我國的餐飲業(yè)特許經(jīng)營正在如火如荼的進(jìn)行，并且建立了幾千個(gè)特許經(jīng)營體系，但是我國的餐飲業(yè)特許經(jīng)營在發(fā)展過程中也暴露了很多問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：2.2.1餐飲業(yè)特許經(jīng)營的規(guī)模化不夠我們知道，規(guī)?？梢蕴岣咝б?，可以提高競爭能力，特許經(jīng)營解決了規(guī)模擴(kuò)張與生產(chǎn)成本和管理成本上升的矛盾問題，由于特許加盟商具有自主的經(jīng)營，因而可以增強(qiáng)其積極性并有效管理，所以特許經(jīng)營擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營，可以降低成本，擴(kuò)大市場占有率。幾年來我國特許經(jīng)營企業(yè)數(shù)量擴(kuò)張速度不慢，但各家企業(yè)的店鋪開發(fā)很不均衡，不少特許經(jīng)營企業(yè)只有三四家店鋪。在2012年3月中國特許營協(xié)會公布的全國餐飲業(yè)特許經(jīng)營40強(qiáng)中，我們看到代表粵菜的”海港”，代表川菜的”小天鵝”、“秦媽”、”譚魚頭”，京味的“全聚德”、”東來順”、津味的“狗不理”、湘菜的”毛家飯店”都在40強(qiáng)之列。40強(qiáng)中，內(nèi)蒙古的小肥羊門店數(shù)716家，其中加盟店700個(gè)，銷售收入525000萬元；小尾羊門店數(shù)532個(gè)，其中加盟店485個(gè)，銷售收入359230萬元；中山市海港飲食娛樂管理有限公司的”海港”品牌，店鋪數(shù)108家，其中加盟店90家，銷售收入198000萬元。但與肯德基等國際餐飲特許經(jīng)營企業(yè)相比較而言，國內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營明顯呈現(xiàn)出規(guī)?；粔虻默F(xiàn)象。在此次公布的數(shù)據(jù)中，肯德基的中國百勝餐飲集團(tuán)門店數(shù)1530個(gè)，完成銷售收入1330000萬元，比小肥羊、小尾羊、海港三者之和還要多回。2.2.2餐飲特許經(jīng)營欺詐問題較為嚴(yán)重許多公司宣傳過度甚至不借使用驚人的瞞天過海措辭，諸如“投資5萬元，回報(bào)50萬元”、“一萬五加盟、兩個(gè)月回本、送全套設(shè)備”、“投資少、贏利多、見效快”等等。在特許經(jīng)營費(fèi)用的收取上，特許人依靠加盟賺錢而非依靠加盟后業(yè)務(wù)賺錢的現(xiàn)象非常明顯。這種對特許經(jīng)營贏利源泉的誤讀和誤導(dǎo)，使得當(dāng)今的中國餐飲特許經(jīng)營市場上充滿了對特許經(jīng)營方式本身的不信任和對于特許人的疑慮，很大地?fù)p害了特許經(jīng)營的形象。據(jù)有關(guān)部門對32家特許企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國目前的連鎖品牌中近30％的企業(yè)沒有加盟手冊，20％以上的企業(yè)沒有運(yùn)營手冊，即使有些企業(yè)在理論上完善了加盟手冊與運(yùn)營手冊，但在實(shí)際的操作上也大打折扣，存在經(jīng)營技術(shù)不規(guī)范的諸多問題。2.2.3國際企業(yè)的巨大壓力我國已經(jīng)連續(xù)3年穩(wěn)坐全球體系內(nèi)“特許加盟體系”增長的第一把交椅，中國已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)餐飲特許經(jīng)營的最具發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，吸引全球范圍?nèi)的知名餐飲特許經(jīng)營企業(yè)紛紛進(jìn)駐中國。目前，美國快餐前20強(qiáng)中有麥當(dāng)勞、賽百味、塔可鐘、必勝客、肯德基、星巴克以及達(dá)美樂等7個(gè)品牌進(jìn)入中國，占到20強(qiáng)的三成。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，到2011年底肯德基已進(jìn)入的中國城市超過320個(gè)，每年平均開店300多家，現(xiàn)有店鋪超過2000家，而且，現(xiàn)在肯德基在繼續(xù)加快一線城市發(fā)展的同時(shí)，觸角伸得更廣，不斷延伸到二三四級城市甚至向鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)軍。中式餐飲特許經(jīng)營在國際企業(yè)紛紛進(jìn)駐中國市場的境況下發(fā)展，面臨巨大壓力。而我國餐飲特許能成功解脫困境、謀求發(fā)展，并發(fā)展國際特許經(jīng)營的還為數(shù)不多，目前僅有全聚德等一些大型中式餐飲企業(yè)做到了這一點(diǎn)，我國餐飲特許經(jīng)營國際化道路任重而道遠(yuǎn)。2.2.4“大躍進(jìn)”現(xiàn)象嚴(yán)重“大躍進(jìn)”現(xiàn)象在中國特許經(jīng)營領(lǐng)域里表現(xiàn)得特別明顯。許多企業(yè)只看到了特許經(jīng)營復(fù)制的魅力，而忽略了網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)大所產(chǎn)生的一系列管理、經(jīng)營問題，所以他們在一開始便把自己的目標(biāo)定為“千店”、“萬店”，并且試圖在短時(shí)間內(nèi)制造覆蓋全國甚至世界范圍的特許網(wǎng)絡(luò)。其結(jié)果只能是，那些盲目追求速度的企業(yè)全都以曇花一現(xiàn)收場，河南的紅高粱、上海的榮華雞、鞍山“饞嘴鴨”等失敗企業(yè)都由于規(guī)模過快而導(dǎo)致失敗。2.2.5生產(chǎn)方式缺乏標(biāo)準(zhǔn)化我國地域廣大，各地飲食傳統(tǒng)差異大，制定餐飲生產(chǎn)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)幾乎是不可能的，在特許經(jīng)營中實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化難度相當(dāng)大。我國餐飲的傳統(tǒng)是純手工操作生產(chǎn)，全憑廚師的掌勺技巧和感覺，不同的廚師由于師承各派，即使烹制同一菜肴，也是八仙過海、各顯神通，口味也是大相徑庭，相去甚遠(yuǎn)。沒有數(shù)字化的配方、缺乏量化，成為制約我國餐飲特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的“瓶頸”。由于規(guī)模效益難以實(shí)現(xiàn)，個(gè)性市場變化大，加上缺乏大的目標(biāo)市場，使得標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的作用一步弱化，餐飲特許經(jīng)營企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)失去了現(xiàn)實(shí)的意義。另外，經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)化程度不高也成為制約我國餐飲特許經(jīng)營發(fā)展的因素。經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)化，要求企業(yè)擁有完善、嚴(yán)密的管理系統(tǒng)、管理制度，沒有較為完善的生產(chǎn)運(yùn)作流程，也就談不上真正意義的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。但是當(dāng)前我國餐飲特許經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高，大部分餐飲特許經(jīng)營企業(yè)只是作為提供簡單勞務(wù)的第三產(chǎn)業(yè)，作為--f]技術(shù)來對待。而要形成餐飲特許經(jīng)營的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，涉及的學(xué)科眾多，必須要有能將經(jīng)驗(yàn)上升為理論的高層次人才。麥當(dāng)勞的快速發(fā)展就是得益于帶當(dāng)勞大學(xué)為其源源不斷地提供高素質(zhì)的人才，得益于將生產(chǎn)技術(shù)實(shí)行規(guī)范的杯準(zhǔn)化。為加快我國餐飲特許經(jīng)營的發(fā)展，必須不斷地開發(fā)和儲備優(yōu)秀的管理人才，甚至聘請職業(yè)經(jīng)理人，對餐飲企業(yè)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。。2.2.6配送中心建設(shè)滯后許多特許經(jīng)營企業(yè)并沒有領(lǐng)會特許經(jīng)營的真正內(nèi)涵，只是開創(chuàng)了新的營銷渠道，而忽視了物流配送，從而使物資配送功能不足而導(dǎo)致經(jīng)營成本居高不下，企業(yè)效益不佳而難以為繼。特許經(jīng)營中最重要的“統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格”，是靠物流配送中心來具體實(shí)施和保障的，從而實(shí)現(xiàn)特許經(jīng)營的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。目前很多擁有加盟店的餐飲特許企業(yè)實(shí)際上并非真正意義上的特許經(jīng)營，而是分店制。多數(shù)企業(yè)沒有獨(dú)立或共同的配送中心，在采購、銷售等環(huán)節(jié)上缺乏統(tǒng)一管理。雖然統(tǒng)一采購并不是特許經(jīng)營與否的標(biāo)準(zhǔn)，但卻是企業(yè)做大和長遠(yuǎn)發(fā)展必須采用的經(jīng)營模式之一。一個(gè)強(qiáng)大的統(tǒng)一配送系統(tǒng)是特許經(jīng)營企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。當(dāng)一個(gè)特許經(jīng)營體系逐漸壯大，加盟店在全國開展起來，如果物流配送環(huán)節(jié)不暢通，物流的問題就體現(xiàn)出來，會造成很多加盟店需要的原材料總部不能及時(shí)到達(dá)，速度無法保障，使得經(jīng)營成本增加。中餐飲特許經(jīng)營的物流配送問題具體表現(xiàn)為：1)配送未形成規(guī)模，統(tǒng)一配送比率過低特許經(jīng)營要求“統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格”，要實(shí)現(xiàn)以上三個(gè)“統(tǒng)一”，配送是關(guān)鍵因素。特別是餐飲行業(yè)對產(chǎn)品口味要求很高，特許經(jīng)營要求各單店的產(chǎn)品必須口味一致，而為保證口味一致除了制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化之外，很重要的一點(diǎn)就是制作原料的配送比重。例如，百勝物流在全國設(shè)有12個(gè)配銷中心和6個(gè)一級作業(yè)中心。所配送的產(chǎn)品從烹飪用具到雞翅、新鮮蔬菜、食用油、紙杯、吸管等，可謂一應(yīng)俱全。但我國很多特許經(jīng)營餐飲企業(yè)并沒有配送中心，只是由公司所謂的配送部門進(jìn)行一些簡單的配送作業(yè)，配送的物料很少，有的甚至沒有配送。還有許多企業(yè)沒有形成規(guī)模的配送中心，很難實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送，特別是有上百家單店分布全國各地的特許經(jīng)營餐飲企業(yè)更是困難重重。2)配送中心設(shè)施落后，整體配送功能低特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的配送中心通常最重要的功能可以歸結(jié)為兩點(diǎn)．力口工和集散。特許經(jīng)營餐飲企業(yè)為了保證產(chǎn)品口味一致，一般要求配送給單店的原材料都通過一定的加工，特別是一些關(guān)鍵的原材料，如小肥羊的鍋底料、羊肉都是經(jīng)加工后由包頭總部統(tǒng)一向全國配送。但我國多數(shù)餐飲企業(yè)的配送由于資金和整體物流水平的限制，配送中心規(guī)模小、設(shè)旌落后、信息化與自動(dòng)化程度低，無論是技術(shù)還是設(shè)備都比較陳舊，同國外以機(jī)電一體化、無紙化為特征的配送自動(dòng)化、現(xiàn)代化相比仍有相當(dāng)大的差距。設(shè)施的落后導(dǎo)致配送中心的整體配送功能無法發(fā)揮，信息收集、傳輸和處理相當(dāng)困難，錯(cuò)誤和延遲時(shí)有發(fā)生。配送中心的作業(yè)未形成規(guī)范的運(yùn)作體系，很多配送功能無法發(fā)揮，配送中心工作效率低下。3）第三方物流配送發(fā)展滯后，配送成本較高第三方物流是物流專業(yè)化的重要形式，第三方物流的發(fā)展程度反映了一國物流發(fā)展的整體水平。而我國第三方物流發(fā)展水平很低，成熟的物流公司極少，專門為餐飲企業(yè)提供配送服務(wù)的專業(yè)物流公司幾乎沒有。許多特許經(jīng)營餐飲企業(yè)將部分物料委托第三方進(jìn)行配送，但不少運(yùn)輸企業(yè)運(yùn)作和收費(fèi)不規(guī)范，導(dǎo)致很多問題，常常出現(xiàn)配送物料遺失、不及時(shí)等問題，配送成本更是居高不下。百勝進(jìn)入中國最初的想法是把美國的合作伙伴請到中國來繼續(xù)為其做物流配送服務(wù)，但當(dāng)時(shí)中國市場小，營運(yùn)條件落后，美國公司最終望而卻步。4)專業(yè)的配送管理人才短缺，管理理念落后人才的匱乏必然導(dǎo)致管理水平的滯后，我國配送中心，長期以來從事收發(fā)貨及裝卸等簡單勞動(dòng)，很多配送中心是從簡單的倉庫改造而來，因此從業(yè)人員普遍素質(zhì)低和管理理念落后。經(jīng)過近年的大力發(fā)展，目前我國物流人才教育雖已有很大改觀，很多高校己開設(shè)物流專業(yè)，國家也設(shè)立了相關(guān)的物流資格認(rèn)證考試，物流培訓(xùn)中心也紛紛出現(xiàn)，但是真正高水平高素質(zhì)的物流人才仍然稀缺。3我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的對策建議3.1貫徹特許經(jīng)營原則，完善相關(guān)法律體系3.1.1特許雙方應(yīng)嚴(yán)格貫徹特許經(jīng)營原則《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》規(guī)定開展特許經(jīng)營必須遵守自愿、公平、有償、誠信、規(guī)范的原則。上述原則，對特許經(jīng)營而言都是十分重要的。但是，需要特別強(qiáng)調(diào)的是，公平原則和誠實(shí)信用原則，對于特許經(jīng)營而言，具有更重要的、更特殊的意義。公平的本義是公正合理。公平原則要求合同當(dāng)事人應(yīng)本著公平的觀念訂立和履行合同，正當(dāng)行使合同權(quán)利和履行合同義務(wù)，兼顧他人的利益。在特許經(jīng)營合同中，特許人在收取受許人加盟費(fèi)、使用費(fèi)的同時(shí)，也要承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)，不僅要將商標(biāo)等無形資產(chǎn)授予受許人使用，還要向受許人傳授經(jīng)營管理的技術(shù)，并且要持續(xù)地為受許人提供長期的指導(dǎo)、培訓(xùn)等服務(wù)。特許人與受許人之間的利益要均衡，取得的利益要與付出的代價(jià)相適應(yīng)，收取的費(fèi)用應(yīng)當(dāng)適當(dāng)。如果特許人只重視收取費(fèi)用，而輕視服務(wù)，將導(dǎo)致受許人的不滿，難以保證特許體系的穩(wěn)定健康發(fā)展。對于特許經(jīng)營來說，特許人與受許人是一項(xiàng)長期的合作，受許人的相對穩(wěn)定是非常重要的。只有絕大多數(shù)加盟店的相對穩(wěn)定的長期合作，才能更好地樹立特許經(jīng)營的品牌，才會有更多加盟商加盟到特許體系中來，才能保證特許經(jīng)營的持續(xù)發(fā)展。在一般的商品交易中，合同當(dāng)事人總是盡可能地追求利益最大化。而對特許經(jīng)營來說，片面追求利益最大化是非常有害的。合同當(dāng)事人，主要是特許人，應(yīng)當(dāng)自覺地權(quán)衡雙方的利益，自覺地履行義務(wù)，自覺地把公平原則全面貫徹到特許經(jīng)營合同及其履行過程中去。3.1.2完善法律體系，創(chuàng)造良好宏觀環(huán)境1)完善法律體系特許經(jīng)營在一個(gè)國家或地區(qū)的推廣，甚至跨國經(jīng)營，都離不開良好的法制環(huán)境和政策環(huán)境，制定和完善特許經(jīng)營有關(guān)法規(guī)制度，是維護(hù)加盟雙方合法權(quán)利、特許經(jīng)營正常發(fā)展的有力保證。美國有段時(shí)間曾出現(xiàn)一些不法之徒打著特許經(jīng)營旗號詐取加盟金的事例，直到1971年出臺《連鎖加盟法》和(連鎖店統(tǒng)一加盟需知)后，這些不法行為才得以制約。隨著餐飲特許經(jīng)營的發(fā)展，亟需建立和完善我國的法律體系，出臺有關(guān)餐飲特許經(jīng)營領(lǐng)域的政策及相關(guān)法律法規(guī)，維護(hù)加盟雙方合法利益，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，保證特許經(jīng)營的健康發(fā)展。雖然為規(guī)范我國特許經(jīng)營的發(fā)展，商務(wù)部已經(jīng)出臺了《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》和《商業(yè)特許經(jīng)營條例》但對于中國特許經(jīng)營的大市場來說，僅僅一個(gè)管理辦法和經(jīng)營條例是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，中國仍然需要制定系列的、專門的、具有中國特色的、適于餐飲業(yè)的、不僅考慮法律還要考慮經(jīng)濟(jì)因素的特許經(jīng)營法律法規(guī)。比如，要繼續(xù)主動(dòng)學(xué)習(xí)借鑒囡外特許經(jīng)營發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，包括UFOC之類的登記、批露制度，以及標(biāo)準(zhǔn)特許經(jīng)營合同格式等等。政府相關(guān)部門應(yīng)不定期組織有關(guān)人員對餐飲特許企業(yè)進(jìn)行檢查，對不符合要求的限期整改，使特許經(jīng)營監(jiān)督納入法制和有序軌道。2)努力創(chuàng)造適于特許經(jīng)營發(fā)展的良好宏觀環(huán)境鑒于目前餐飲特許企業(yè)經(jīng)營困難尤其是資金短缺、負(fù)債沉重的狀況，政府應(yīng)該從政策和經(jīng)濟(jì)上給予必要的支持。比如由政府統(tǒng)一安排發(fā)放專項(xiàng)貸款并給予部分貸款貼息，合理制定投資回報(bào)率，適度延長還款期限，或?qū)⒉糠种С仲Y金轉(zhuǎn)入。資本金，減輕還款壓力；銀行對特許經(jīng)營企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和門面裝修、設(shè)備配置、計(jì)算機(jī)開發(fā)應(yīng)用等實(shí)行基準(zhǔn)利率制；房產(chǎn)經(jīng)營部門對特許分店的房租實(shí)行租金優(yōu)惠；城建規(guī)劃等部門對特許經(jīng)營企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)減免增值稅、所得稅或先征后退等。也可重點(diǎn)扶持若干家經(jīng)營規(guī)模大、輻射面廣的大型餐飲特許經(jīng)營企業(yè)集團(tuán)，通過各種形式聚集資本，使其成為特許經(jīng)營中的骨干企業(yè)，為餐飲特許經(jīng)營的發(fā)展提供一個(gè)比較標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)模，引導(dǎo)其他特許企業(yè)的規(guī)范發(fā)展。由于地區(qū)保護(hù)主義及狹窄的部門觀念，目前我國連鎖企業(yè)多是按行業(yè)或地區(qū)組建起來的，地區(qū)封鎖、條塊分割的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。而特許經(jīng)營要取得成功的一個(gè)主要條件便是實(shí)行規(guī)模經(jīng)營，讓特許企業(yè)只局限在本行業(yè)、本地區(qū)的做法，只能導(dǎo)致“我不出去，你也進(jìn)不來”，結(jié)果是誰也得不到發(fā)展。因此需要政府部門轉(zhuǎn)變職能，不要干預(yù)企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)，而應(yīng)著重從加強(qiáng)立法，破除體制障礙，培養(yǎng)中介機(jī)構(gòu)，進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，創(chuàng)造公平競爭環(huán)境，研究開發(fā)商業(yè)應(yīng)用技術(shù)，協(xié)調(diào)地區(qū)之間、部門之間相互關(guān)系等方面發(fā)揮自己的作用，給特許經(jīng)營一個(gè)更廣闊的發(fā)展空間。3.2形成餐飲特許經(jīng)營的有序市場環(huán)境3.2.1政府加強(qiáng)市場監(jiān)管以優(yōu)化市場秩序發(fā)達(dá)國家特許經(jīng)營的發(fā)展，已有130多年的歷史，而發(fā)達(dá)國家市場經(jīng)濟(jì)體制已經(jīng)運(yùn)作了幾百年。因此，發(fā)達(dá)國家發(fā)展特許經(jīng)營，沒有體制軌道這一障礙。但在我國，由于特許經(jīng)營剛剛起步，只能說是一種新生事物，而且經(jīng)濟(jì)管理體制剛剛轉(zhuǎn)軌，市場經(jīng)濟(jì)很不成熟。在這種情況下，要發(fā)展特許經(jīng)營必須依賴政府進(jìn)行合理引導(dǎo)。首先，政府要制定全國和地區(qū)性特許經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)行規(guī)模和總量控制。特許經(jīng)營雖然是被實(shí)踐證明了的一種比較優(yōu)秀的經(jīng)營方式，但它并不是唯一的方式，即使在美國，特許分店占零售商業(yè)企業(yè)的比例也不過20％。其他零售方式大量存在，互為補(bǔ)充。因此在我國發(fā)展特許經(jīng)營也不能搞一刀切，更不能運(yùn)用行政手段進(jìn)行催化，強(qiáng)制特許。這樣，既可以控制特許發(fā)展的盲目擴(kuò)張行為，又可以緩解各特許讓渡之間的過度競爭。其次，要加強(qiáng)輿論宣傳，使公眾特別是企業(yè)對特許經(jīng)營的內(nèi)涵、本質(zhì)、發(fā)展條件及運(yùn)行規(guī)范等有一個(gè)客觀地了解，以幫助企業(yè)根據(jù)自己的條件做出正確的決策。特許經(jīng)營行業(yè)監(jiān)管的加強(qiáng)，對于規(guī)范商業(yè)特許經(jīng)營行為，保護(hù)當(dāng)事人的合法權(quán)益，促進(jìn)商業(yè)特許經(jīng)營健康有序發(fā)展，將發(fā)揮重要作用。目前我國餐飲特許經(jīng)營行業(yè)中還存在一些不合規(guī)甚至是不合法的因素。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長郭戈平說，目前特許經(jīng)營存在的問題主要體現(xiàn)在特許者、加盟者和市場環(huán)境幾個(gè)方面，市場規(guī)范的任務(wù)還很艱巨。她舉例說，在特許者方面，主要是特許經(jīng)營管理體系比較薄弱，大多數(shù)特許企業(yè)發(fā)展時(shí)間短，比較完善的特許經(jīng)營管理體系尚在建立中；營銷理念和手段相對落后；品牌維護(hù)力度較弱，合同執(zhí)行能力不強(qiáng)。在加盟者方面，加盟商素質(zhì)有待提高。加盟商對特許經(jīng)營的認(rèn)識不夠，在合同執(zhí)行中也存在許多隨意性，風(fēng)險(xiǎn)意識、法律意識也有待加強(qiáng)。特許經(jīng)營市場規(guī)范化程度不高，個(gè)別不法公司仍假借特許經(jīng)營名義進(jìn)行商業(yè)欺詐等。由于我國的餐飲特許經(jīng)營剛剛起步，還很不成熟，行業(yè)內(nèi)部企業(yè)及聯(lián)合會解決問題的能力還較弱，要想解決這些問題必須由政府出面，行使政府的職能，以優(yōu)化市場治理。3.2.2建立健全特許協(xié)會，搞好行業(yè)自律在國外，特許經(jīng)營協(xié)會是加強(qiáng)和約束特許經(jīng)營道德行為規(guī)范的最有力的組織，只有成為特許經(jīng)營協(xié)會會員的企業(yè)才能取得加盟者的信任，才有資格有能力開展特許業(yè)務(wù)。我們也應(yīng)盡可能地發(fā)揮中介組織的作用，早日成立自己的特許經(jīng)營協(xié)會，把一部分原來政府的行業(yè)管理職能讓協(xié)會擔(dān)當(dāng)起來，起到溝通政府與企業(yè)之間、加盟總部之間、加盟者之間、加盟總部與加盟者之間的橋梁作用。協(xié)會的職能可以是：監(jiān)督會員的經(jīng)營活動(dòng)；建立行業(yè)自律體系；為會員提供咨詢服務(wù)和專業(yè)培訓(xùn)；積極協(xié)助政府制定有關(guān)特許經(jīng)營法規(guī)和規(guī)劃布局；加強(qiáng)同國內(nèi)外有關(guān)機(jī)構(gòu)的聯(lián)系和交流，舉辦有關(guān)博覽會、研討會、協(xié)助特許企業(yè)進(jìn)行跨地區(qū)、跨國界的特許經(jīng)營活動(dòng)。特許經(jīng)營協(xié)會應(yīng)對餐飲業(yè)特許經(jīng)營提供幫助與指導(dǎo)，樹立行業(yè)良好秩序，保證特許經(jīng)營具有較高的組織化程度。通過協(xié)會倡導(dǎo)誠信經(jīng)商的理念，逐步建立特許企業(yè)的誠信評估體系，引導(dǎo)特許企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、科學(xué)化管理，提高企業(yè)的核心競爭力。在獲得廣泛代表性的基礎(chǔ)上制訂出科學(xué)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，以及有效的矛盾協(xié)調(diào)機(jī)制和處理方法，為實(shí)際的糾紛或矛盾的協(xié)調(diào)提供依據(jù)。要想使協(xié)會能有效發(fā)揮作用，必須在建設(shè)過程中加強(qiáng)對其的管理，要做到以下幾點(diǎn)：一要統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，進(jìn)一步搞好行業(yè)協(xié)會發(fā)展規(guī)劃；二要加快政府職能轉(zhuǎn)變，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的職能作用；三要大力推進(jìn)行業(yè)協(xié)會法制化建設(shè)；四要給予行業(yè)協(xié)會一定的扶持政策；五要重視人才在行業(yè)協(xié)會建設(shè)和發(fā)展中的重要作用。3.3不斷提高科學(xué)管理水平3.3.1加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高無形資產(chǎn)價(jià)值用于企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的資產(chǎn)有兩類：有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)。有形資產(chǎn)易于理解，如廠房、機(jī)器設(shè)備、庫房、物流設(shè)施等；無形資產(chǎn)包含企業(yè)的品牌、專利、Know-How(技術(shù)訣竅1等。一般而言，有形資產(chǎn)易于購買獲得，具有通用性，并不能為個(gè)別企業(yè)帶來差異化，能給企業(yè)帶來差異化的主要依靠品牌、專有技術(shù)等無形資產(chǎn)，進(jìn)而帶來企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)值增值。品牌是特許經(jīng)營開拓市場的主要武器。一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表明：在選擇聚餐的餐廳時(shí)，認(rèn)為知名度比較重要的消費(fèi)者，占到了被調(diào)查人數(shù)的65％；據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會對2005年特許經(jīng)營企業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，2005年度全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的營業(yè)額將超過600億元，占整個(gè)行業(yè)營業(yè)總額的8％以上，比上年的536．86億元增長11．8％。其中前10名的銷售額占百強(qiáng)銷售額的近60％，顯示出特許經(jīng)營的規(guī)?；潭群褪袌黾谐潭炔粩嘣龈叩内厔?。目前，國內(nèi)百強(qiáng)餐飲企業(yè)已有99家采取了特許經(jīng)營的模式，這一發(fā)展趨勢，使餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化，特許經(jīng)營品牌化、規(guī)范化優(yōu)勢凸現(xiàn)，為我國餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展注入了活力。縱觀我國目前的餐飲市場，跨區(qū)域開店、資本運(yùn)作已成為時(shí)下特許經(jīng)營企業(yè)擴(kuò)張的重要方式。越來越多的企業(yè)將跨區(qū)域發(fā)展作為企業(yè)全盤戰(zhàn)略規(guī)劃的一部分，有的企業(yè)已把進(jìn)入不同省份作為不同階段的目標(biāo)列入企業(yè)規(guī)劃。其中即包括外資、合資餐飲企業(yè)，更多的是本土大型餐飲企業(yè)及具備一定特許經(jīng)營能力和優(yōu)勢的中、小型品牌企業(yè)。從經(jīng)營業(yè)績和品牌傳播效應(yīng)來看，幾乎所有品牌較好的餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營全都一線飄紅，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?1世紀(jì)中國餐飲特許經(jīng)營的發(fā)展與競爭已在更高的層面展開，品牌經(jīng)營成為餐飲特許企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。創(chuàng)建特色品牌。特許經(jīng)營是有效、低成本、發(fā)展速度快的餐飲經(jīng)營擴(kuò)張方式，此種擴(kuò)張方式的關(guān)鍵是企業(yè)的品牌要過硬。品牌的作用在于它能將一種產(chǎn)品與另一種同類產(chǎn)品相區(qū)別，品牌是產(chǎn)品質(zhì)量識別的媒介，而且可以滿足消費(fèi)者的某種特殊偏好。因此，餐飲特許經(jīng)營實(shí)施品牌戰(zhàn)略，擴(kuò)展特許經(jīng)營，擴(kuò)大市場份額時(shí)，既要不斷創(chuàng)新抓好質(zhì)量和特色，不斷豐富品牌的內(nèi)涵，提高品牌的社會形象和在消費(fèi)者中的信任度，又要注重產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化等經(jīng)營理念的創(chuàng)新。通過特許經(jīng)營的方式鞏固品牌，提高無形資產(chǎn)價(jià)值，擴(kuò)大影響，發(fā)展加盟店，走出“創(chuàng)一個(gè)名牌、帶一片產(chǎn)業(yè)，興一地經(jīng)濟(jì)、富一方百姓”的振興區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展之路。餐飲品牌的無形資產(chǎn)價(jià)值的提升離不開特許雙方的努力。作為特許方來說，必須以整個(gè)特許經(jīng)營體系為對象，進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范、有序的管理和控制，促使其努力維護(hù)并塑造好整個(gè)特許品牌，如此才能更好地運(yùn)用特許經(jīng)營的模式進(jìn)行擴(kuò)張；而對于受許方而言，則應(yīng)該選擇具有獨(dú)特價(jià)值并有相當(dāng)市場影響力的品牌加盟，并且還要在加盟之后繼承和消化整個(gè)品牌精神和文化，并把其轉(zhuǎn)化到日常的經(jīng)營管理實(shí)踐中去，以融入到整個(gè)的特許經(jīng)營體系。特許方和受許方的利益一定要保持一致，只有這樣，在經(jīng)營和管理上才能夠保持統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也更容易保持品牌的知名度和美譽(yù)度，不斷增加品牌的無形資產(chǎn)。3.3.2搞好產(chǎn)品研發(fā)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)要想使得特許經(jīng)營事業(yè)穩(wěn)步有序進(jìn)行，必須加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。象肯德基、麥當(dāng)勞的所有的產(chǎn)品均來自實(shí)驗(yàn)室，是經(jīng)過了成千上萬次的試驗(yàn)后才推向市場的，而我國傳統(tǒng)的餐飲特許產(chǎn)品大都是廚師大師傅根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)、構(gòu)思、想象產(chǎn)生，可以說中餐特許產(chǎn)品是設(shè)計(jì)出來的。要想改變這一現(xiàn)狀，必須加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，充分發(fā)揮其作用，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化程序進(jìn)行。特許經(jīng)營的的標(biāo)準(zhǔn)化表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面是企業(yè)整體形象的標(biāo)準(zhǔn)化，包括各成員企業(yè)之間的經(jīng)營理念一致、識別系統(tǒng)(cIs)一致、商品服務(wù)一致及管理制度一致；另一方面是作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，即統(tǒng)一訂貨、采購、儲存、制定統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序等。由于中餐食品的制作多是經(jīng)驗(yàn)性，缺乏可操作的量化標(biāo)準(zhǔn)。因此，只有解決中式餐飲質(zhì)量的不穩(wěn)定、操作的不規(guī)范等問題，才能實(shí)現(xiàn)真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化。3.3.3做好商圈調(diào)查研究，吸引加盟商地點(diǎn)是餐飲特許經(jīng)營的首要因素，加盟店的正確選址，不僅是其成功的先決條件，也是實(shí)現(xiàn)特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。選址按以下兩步驟進(jìn)行：劃分商圈、選擇商圈。商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。商圈調(diào)查與研究的目的是分析商圈范圍內(nèi)的顧客情況及其他餐飲店的情況，以及可能影響自己經(jīng)營的其他情況，以得到正確的定位選擇。餐飲店所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)。影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：(1)當(dāng)?shù)厝丝诿芏龋?2)附近競爭餐館；(3)單店供應(yīng)菜品的吸引力；(4)顧客交通方式；(5)單店聲譽(yù)；(6)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平；(7)消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)慣；(8)消費(fèi)娛樂的群聚效應(yīng)；(9)單店的地理位置；(10)單店服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。一般而言，核心商圈內(nèi)的顧客應(yīng)占到60％以上；次級商圈應(yīng)占到20％以上；邊緣商圈則較少。商圈研究與分析應(yīng)該成為餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張前必然的準(zhǔn)備工作。我們來看肯德基的商圈策略?？梢赃@么說，肯德基的成功離不開其科學(xué)的商圈分析，以及以此為基礎(chǔ)的選址策略。在商圈的選擇上，即要考慮餐館自身的市場定位，也要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度，肯德基的原則是，一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入，以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。確定商圈之后，還要考察這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里。如北京的西單是個(gè)成熟的商圈，但不可能西單任何位置都是聚客點(diǎn)，肯德基的目標(biāo)是：力爭在最聚客的地方開店。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，人的流動(dòng)線是怎么樣的，人從地鐵出來后是往哪個(gè)方向走等等，都要派人去掐表測量，然后將采集來的數(shù)據(jù)輸入專用的計(jì)算機(jī)軟件，就可以測算出，能否在此地開店，投資額最多不能超過多少。在幫助加盟店選址時(shí)要考慮多種因素。餐飲特許經(jīng)營企業(yè)一般要在商業(yè)中心、副中心或餐飲集中區(qū)；要求位置適中、交通方便，周邊環(huán)境優(yōu)良，有停車場地；具有寬敞明亮的大廳，有成形的經(jīng)營場地和空間；具有良好的可視性，有廣告位及容易進(jìn)行裝飾布置的外形；水電氣三通，排污通暢，有符合要求的消防設(shè)施；店面使用期限長，不易動(dòng)遷。我國餐飲企業(yè)在特許經(jīng)營過程中一定要借鑒肯德基等國際特許集團(tuán)的經(jīng)驗(yàn)，從受許人的利益出發(fā)，切實(shí)為其做好商圈調(diào)查研究，幫助其科學(xué)選址，只有這樣才可能使得加盟店經(jīng)營成功，才能形成特許人——受許人的雙贏局面。3.3.4建立中心廚房，加強(qiáng)物流配送建設(shè)建立中心廚房是統(tǒng)一加工的必要保證。中國餐飲連鎖業(yè)的難題之一就是菜肴無法統(tǒng)一加工，造成同一品種食品品質(zhì)不一致。中國的食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭等食品那樣集中生產(chǎn)、分散供應(yīng)。目前行業(yè)內(nèi)大多是現(xiàn)場進(jìn)行初加工，客人點(diǎn)菜后現(xiàn)烹制現(xiàn)出售，靠師傅個(gè)人掌握火候，控制原料配比。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時(shí)間制出的菜肴也有質(zhì)量差別。反觀發(fā)展成功的洋快餐，各店質(zhì)量基本一致，食品外觀品質(zhì)都差不多。究其原因是制作的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。中心廚房的建立是制作標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的前提和保證。成功的洋快餐一般都建有完善的中心廚房，原料采購、NT(包括分選、去雜、切配、初步熟處理)等工序全部由中心廚房完成，再配送至各連鎖店，各連鎖店分別按統(tǒng)一加工方法進(jìn)行加工。經(jīng)統(tǒng)一配餐后送到連鎖店的菜肴在定量化、標(biāo)準(zhǔn)化方面具有一致性，這樣既能突出集中生產(chǎn)的優(yōu)勢，提高和統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量，又能發(fā)揮各連鎖店現(xiàn)場制作的作用，保證菜品在色、香、味、形、質(zhì)等方面的特殊要求，滿足人們的需要。中心廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使企業(yè)具有價(jià)格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再JIT進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，降低成本。中國菜歷來有選料講究、投料嚴(yán)格的傳統(tǒng)，但準(zhǔn)備過程既復(fù)雜又難統(tǒng)一。中心廚房的設(shè)置，使分店縮小或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了一線店堂面積，減少了勤雜人員。各分店只需將料單通知中心廚房，中心廚房便能以最快速度將所需物品送至分店，有效提高了分店的效益。同時(shí)連鎖店精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度，科技含量有望提高。目前我國特許經(jīng)營餐飲企業(yè)的配送中心的作業(yè)環(huán)節(jié)主要有采購、檢驗(yàn)、加工、儲存、揀選、分貨和配送，其中配送是配送中心的核心功能，此外信息處理貫穿于配送作業(yè)的每一環(huán)節(jié)。配送中心作業(yè)當(dāng)然也可以延伸，有些企業(yè)自建材料生產(chǎn)基地，如馬蘭拉面投入大量資金分別建立牛肉、湯料、面劑、辣椒、花椒、干姜、牦牛肉、筷子等生產(chǎn)加工基地。發(fā)展餐飲物流配送中心，可以從以下幾方面入手：1）加強(qiáng)配送中心建設(shè)，建立合理的配送模式由于餐飲特許企業(yè)由配送中心統(tǒng)一進(jìn)貨、配貨，各加盟店近乎“零庫存”，因此，要選擇合理的配送中心類型，優(yōu)化配置各分店的存貨數(shù)量，做到動(dòng)態(tài)均衡。餐飲特許企業(yè)物流配送中心可以采取以下幾種類型：自建型配送中心，聯(lián)合型配送中心，代理型配送中心，改造型配送中心。2）加強(qiáng)物流配送中心的軟硬件設(shè)施建設(shè)在硬件設(shè)施上，加強(qiáng)中心廚房、配送中心的各種設(shè)施設(shè)備投入與更新，實(shí)現(xiàn)配送的快速、高效進(jìn)行。在軟件設(shè)置上，著重發(fā)展高科技物流。強(qiáng)化物流信息系統(tǒng)的建設(shè)，配送中心能否及時(shí)掌握物流信息和市場信息，是配送中心工作得以順利進(jìn)行的先決條件。餐飲特許企業(yè)的信息系統(tǒng)是其神經(jīng)樞，它使整個(gè)特許企業(yè)的采購、儲存、運(yùn)輸和配送等作業(yè)系統(tǒng)有機(jī)的聯(lián)系起來。因此，配送中心應(yīng)建立自己的計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)，不斷引入信息技術(shù)。提高配送中心的管理水平。建立一整套嚴(yán)格的科學(xué)管理制度，確立人盡其責(zé)的激勵(lì)制度，使配送中心的各個(gè)環(huán)節(jié)作業(yè)嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成，并進(jìn)行詳細(xì)的作業(yè)記錄。只有這樣才能保證配送中心的基本功能和作用的發(fā)揮，使配送更加合理，實(shí)現(xiàn)特許經(jīng)營的規(guī)模效益。重視物流配送中心專業(yè)人才的培養(yǎng)。配送中心能否充分發(fā)揮其各項(xiàng)功能和作用，人才的培養(yǎng)很重要，專業(yè)化的現(xiàn)代物流人才是配送中心有效運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。3）加速餐飲企業(yè)配送的社會化我國的物流發(fā)展水平跟不上餐飲企業(yè)擴(kuò)張速度，制約了餐飲特許企業(yè)的發(fā)展。由于要建設(shè)一個(gè)設(shè)施功能完善的配送中心，需要投入很大成本，而且對管理的要求很高，所以我國絕大部分特許經(jīng)營餐飲企業(yè)并不具備建設(shè)高水平配送中心的能力。但配送對特許經(jīng)營企業(yè)成功的重要性很高，通?？梢圆捎玫谌轿锪鳌｛湲?dāng)勞一直是采取第三方物流的合作方式，夏暉是麥當(dāng)勞的全球物流服務(wù)提供商，從1974年在美國芝加哥開始合作，至今雙方已經(jīng)有了30年的交情。1981年，夏暉隨麥當(dāng)勞在香港開第一家店進(jìn)入中國，1999年進(jìn)入深圳。到2004年，麥當(dāng)勞物流己形成了全國性的網(wǎng)絡(luò)。在北京、上海、廣州都建立了分發(fā)中心，同時(shí)在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分中心和配送站。截至2005年，夏暉已成功地向國內(nèi)580家以及香港地區(qū)215家的麥當(dāng)勞餐廳提供貨物供應(yīng)，有力地保障了麥當(dāng)勞在中國的迅速擴(kuò)張。。3.3.5開發(fā)有效的管理體制餐飲特許經(jīng)營的優(yōu)點(diǎn)突出、回報(bào)豐厚，但它的缺點(diǎn)也很明顯：由于加盟者是獨(dú)立實(shí)體，經(jīng)營自由度高，因此總部對加盟店的控制度小，管理難度很高，各類風(fēng)險(xiǎn)也就隨之發(fā)生。比如加盟者擅自自行采購，不服從總部統(tǒng)一管理，隱瞞加盟店的銷售狀況，加盟者擅自單方終止合同，未經(jīng)許可擅自擴(kuò)大、變更加盟主相應(yīng)授權(quán)使用的范圍，擅自使用、傳播加盟主的商業(yè)秘密等等，加盟者這些嚴(yán)重的違約行為直接侵害了特許商的利益，給特許商帶來了巨大風(fēng)險(xiǎn)。我們看到，即使一些發(fā)展較為成型的特許企業(yè)，其文化理念、管理團(tuán)隊(duì)、資金實(shí)力、管理基礎(chǔ)都還比較薄弱，以至加盟店的數(shù)量到了一定規(guī)模就失去了控制力，導(dǎo)致一些企業(yè)在巨大的市場機(jī)遇面前變得縮手縮腳。有關(guān)專家分析指出，控制不力一方面與加盟者的整體素質(zhì)、社會信譽(yù)化發(fā)展水平以及法律環(huán)境有關(guān)，另一方面，對于特許企業(yè)來講，控制不力更多地源于企業(yè)自身的管理能力。特許人是特許經(jīng)營的組織核心，特許經(jīng)營的成敗與特許分店的運(yùn)行機(jī)制和管理效率有著至關(guān)重要的關(guān)系。這就要求加盟總部明確各項(xiàng)管理職能，如經(jīng)營方針和規(guī)劃的制定，以及計(jì)劃、人事、培訓(xùn)、采購、配送、加工、包裝、保管、促銷、財(cái)務(wù)、會計(jì)、保險(xiǎn)、法律事務(wù)、房地產(chǎn)管理、店鋪的選擇、設(shè)計(jì)及裝潢、商品配置與陳列等工作的規(guī)劃、服務(wù)、調(diào)控和發(fā)展等各項(xiàng)職能管理部門，配置相應(yīng)的專業(yè)人才，并制定一整套較為成熟的管理制度和調(diào)控體系，以明確各項(xiàng)職能部門的職責(zé)，使各層次、各環(huán)節(jié)、各部門的活動(dòng)協(xié)調(diào)統(tǒng)一，保證管理機(jī)制運(yùn)作暢通。餐飲總部與加盟商應(yīng)是溝通與控制并行。總部與加盟商之間應(yīng)遵循人際交往的最佳溝通效果法則——刺猬法則，也就是說雙方應(yīng)保持親密關(guān)系，加強(qiáng)交流與合作，但又不能過分依賴。此外，總部必須具備權(quán)威和行動(dòng)力，才能確保經(jīng)營策略在所有加盟店中貫徹始終。這種控制主要表現(xiàn)在特許人對受許人加盟后進(jìn)行經(jīng)濟(jì)、法律及行政等方面的制約。例如，在費(fèi)用控制方面，包括對加盟金、保證金、權(quán)利金、違約金等的控制；在行政控制方面，包括知識產(chǎn)權(quán)、周期性報(bào)告、分配管理人員等方面。3.3.6實(shí)現(xiàn)特許經(jīng)營的國際化特許經(jīng)營國際化是振興中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)和提高國際地位的必由之路。近年來我國的餐飲業(yè)發(fā)展卻很不平衡，與紅紅火火的洋快餐相比，以“老字號”為代表的傳統(tǒng)餐飲業(yè)卻步履艱難，在與洋快餐的競爭中節(jié)節(jié)敗退。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，許多飲食品牌享譽(yù)中外，敵不過洋快餐并非文化底蘊(yùn)不夠，而是不能很好地適應(yīng)現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多“老字號餐飲企業(yè)固守落后的經(jīng)營方式，菜系陳舊，經(jīng)營上的零散性、地域性十分突出，造成品牌資源浪費(fèi)，規(guī)模和影響力難以擴(kuò)大。相反，洋快餐一般都采取先進(jìn)的連鎖特許經(jīng)營模式．因而在競爭中占據(jù)了優(yōu)勢。人世后，我國傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)將更加明顯地受到來自國外強(qiáng)大的餐飲企業(yè)和國內(nèi)中小私營餐飲企業(yè)的雙重?cái)D壓，“老字號”只有引入特許經(jīng)營等先進(jìn)的經(jīng)營模式走出國門，才能最大限度地發(fā)揮出其固有的品牌優(yōu)勢，拓展共生存和發(fā)展空間。據(jù)報(bào)道，僅美國紐約、新澤西和康乃狄克三州的中餐館就有一萬多家，其中一半是簡易的外賣店。中國菜外賣店目前己成為美國人日常生活中的一部分?！爸袊?餐)外賣”(chineseTakeout)每天掛在數(shù)十萬(甚至數(shù)百萬)美國人的嘴邊；全美中餐館的年?duì)I業(yè)額近300億美元，分別約占美國餐飲網(wǎng)點(diǎn)和營業(yè)額的34％和8．5％。連越南，菲律賓等其它亞洲國家在國外開餐館也常借“中國餐館”之名，足見中國菜在國際上的聲譽(yù)。但中國鍵館在國外基本上是家庭式小本經(jīng)營，靠自有資金“滾動(dòng)”發(fā)展。為在夾縫中求生存，不少餐館不惜相互壓價(jià)，利潤微薄，甚至慘淡經(jīng)營，經(jīng)營范圍很難寬起來、規(guī)模也很難大起來。加上各個(gè)餐館廚藝參差不齊，甚至魚目混珠，質(zhì)量很不穩(wěn)定，損害了中餐聲譽(yù)。引入特許經(jīng)營方式，無疑是改變中餐在國外零散經(jīng)營現(xiàn)狀的可行之舉。在特許經(jīng)營模式下，中餐館就可以在世界各地統(tǒng)一配備人員、統(tǒng)一制作和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一采購，不但可以降低成本、整合中餐力量、迅速擴(kuò)大規(guī)模、還可以維護(hù)和提高中餐的國際聲譽(yù)和競爭力。4結(jié)論餐飲業(yè)作為特許經(jīng)營的典型業(yè)態(tài)，一直處于非常重要的位置。國內(nèi)外許多餐飲特許經(jīng)營企業(yè)的成功案例都顯示，特許經(jīng)營是企業(yè)能夠產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)、達(dá)到規(guī)?；?jīng)營的一個(gè)行之有效的模式。中國的餐飲業(yè)特許經(jīng)營正處于初步發(fā)展階段，而中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營需要穩(wěn)定和健康的發(fā)展；需要快速壯大以迎接日趨激烈的國際化競爭的挑戰(zhàn)；需要達(dá)到規(guī)?；鸵?guī)范化；需要形成一系列的品牌優(yōu)勢。為了達(dá)到如上目標(biāo)，就要為企業(yè)進(jìn)行一系列的對策研究，如加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高無形資產(chǎn)價(jià)值；搞好產(chǎn)品研發(fā)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化；做好商圈調(diào)查研究，為加盟店科學(xué)選址；做好中心廚房管理，加強(qiáng)配送中心建設(shè)；開發(fā)有效管理體制，嚴(yán)格防范失控風(fēng)險(xiǎn)；積極開拓國際市場，實(shí)現(xiàn)特許經(jīng)營國際化。而對于中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營存在的問題的對策，就需要有政府政策支持，建立完善相關(guān)法律法規(guī)，創(chuàng)造良好的宏觀環(huán)境；加強(qiáng)政府監(jiān)管，優(yōu)化市場治理；健全特許協(xié)會，搞好行業(yè)自律。當(dāng)前，我國的特許經(jīng)營已經(jīng)進(jìn)入了高速增長期，通過對餐飲業(yè)特許經(jīng)營的研究，我們能夠從中得到詳實(shí)的理論依據(jù)和寶貴的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這對我國的餐飲業(yè)特許經(jīng)營企業(yè)的發(fā)展能夠起到非常積極的作用，有助于我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的快速平穩(wěn)發(fā)展。致謝本文是在惠老師的悉心指導(dǎo)和嚴(yán)格要求下完成的，從選題、收集資料、加工整理、撰寫指導(dǎo)做后的定稿，惠老師付出了大量的心血，給了我很大的幫助。老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，使我受益良多，在此論文完成之際，謹(jǐn)向他表示最誠摯的敬意和最衷心的感謝。另外，我還要感謝四年來的各位領(lǐng)導(dǎo)和老師，是你們孜孜不倦的教誨使我順利而充實(shí)地完成了大學(xué)四年的學(xué)習(xí)生活，同時(shí)，也要感謝和我共同學(xué)習(xí)生活的同學(xué)們，是你們的關(guān)心、幫助和支持，讓我克服各種困難，順利完成了學(xué)業(yè)和畢業(yè)論文。最后衷心地感謝百忙之中抽出時(shí)間為我們評閱論文和答辯的老師們！參考文獻(xiàn)[1]施琦良.我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的問題及發(fā)展對策[J].經(jīng)濟(jì)視角(下),2010,06:33-35.[2]繆星.試析中國特許經(jīng)營的完善[J].科技情報(bào)開發(fā)與經(jīng)濟(jì),2011(14)[3]李燦洲.中國特許經(jīng)營的發(fā)展研究[J].湘潭師范學(xué)院學(xué)報(bào),2012(12)[4]王霖.中國特許經(jīng)營的現(xiàn)狀與對策[J].鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(bào),（社會科學(xué)版）2012[5]袁浩然,王立平.中國特許經(jīng)營存在的問題及發(fā)展思路探析[J].2010(8)[6]候吉建,湯艾菲.商業(yè)特許經(jīng)營教程[M].機(jī)械工業(yè)出版社,2011(6)[7]王竹，王虹.我國特許經(jīng)營的現(xiàn)狀與發(fā)展［J］.經(jīng)濟(jì)問題2011（10）.[8]郭戈平會長.2010中國特許經(jīng)營發(fā)展報(bào)告.[J].2011(5)[9]陳潤源.肯德基在中國特許經(jīng)營模式的思考[J].人口與經(jīng)濟(jì).2011(S1)[10]王媛,劉杰瑜.我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營品牌的評價(jià)與評估[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2010,(1):118-122.[11]陳歡.淺析特許經(jīng)營在中國遭遇的難題[J].中國證券期貨.2011(05)[12]中華人民共和國國家統(tǒng)計(jì)局[13]蔣國洲、張繼軍.我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營國際化探討[J].商業(yè)研究2010．9[14]馮俊.中國餐飲業(yè)的現(xiàn)代化[J].北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)2010．9[15]王霖.特許經(jīng)營是成功率最高的創(chuàng)業(yè)方式[J].中國工人出版社2011[16]袁浩然、王立平.我國特許經(jīng)營存在的問題及發(fā)展思路探析[J]北方經(jīng)貿(mào)2010．8[17]肖朝陽.特許經(jīng)營法律實(shí)務(wù)[M].中信出版社2011[18]李慶華.基于企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分析的適度多角化[J].華東經(jīng)濟(jì)管理2010．17期[19]黃榮冬、田雙全.我國企業(yè)特許經(jīng)營之路[J].財(cái)經(jīng)科學(xué)2010．SI期[20]杰斯汀·G·隆內(nèi)克、卡羅斯·w·莫爾、J·威廉·波德.小企業(yè)管理(中譯本)[M].東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社2010．1[21]DavidA·Bauens，Consensusinfranchiseorganizations，acooperativearrangementamongentrepreneurs，Journal0fbusinessvenmdng，2009[22]StevenC·Michael，Canafranchisechaincoordinate?JournalOfbusinessventuring，2008我國中小企業(yè)激勵(lì)機(jī)制的現(xiàn)狀與對策摘要作為現(xiàn)代企業(yè)管理的重要方面--激勵(lì)機(jī)制，在當(dāng)今社會受到了廣泛的關(guān)注和重視。而中小企業(yè)作為一個(gè)特殊的群體,目前在激勵(lì)機(jī)制建設(shè)方面尚不夠成熟,已經(jīng)成為制約中小企業(yè)快速發(fā)展的瓶頸之一。本文基于中小企業(yè)自身組織特點(diǎn)及在我國的經(jīng)營現(xiàn)狀，著重分析了中小企業(yè)在激勵(lì)機(jī)制實(shí)際操作中存在的一系列問題；創(chuàng)建了新型激勵(lì)模型，解決激勵(lì)對象沒有體現(xiàn)層次化問題；并就完善激勵(lì)機(jī)制提出了其他應(yīng)對策略。關(guān)鍵詞：中小企業(yè)對策激勵(lì)機(jī)制目錄一．中小企業(yè)激勵(lì)機(jī)制的現(xiàn)狀 3（一）激勵(lì)機(jī)制與中小企業(yè)的發(fā)展關(guān)系 3（二）中小企業(yè)的員工激勵(lì)的現(xiàn)狀 3二．中小企業(yè)激勵(lì)機(jī)制問題的成因分析 4三.針對下中小企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制現(xiàn)狀的應(yīng)對策略 5（一）針對中小企業(yè)的現(xiàn)狀，設(shè)計(jì)新型激勵(lì)模型 51.新型激勵(lì)模型設(shè)計(jì)的依據(jù) 52．中小企業(yè)的激勵(lì)模型 5（二）解決激勵(lì)模式的層次性問題 6（三）解決關(guān)于完善激勵(lì)模型的若干建議 7（四）如何加強(qiáng)激勵(lì)的藝術(shù)性，掌握好激勵(lì)的“度” 7結(jié)束語 8謝辭 8參考文獻(xiàn) 8PAGE8我國中小企業(yè)激勵(lì)機(jī)制的現(xiàn)狀與對策中小企業(yè)激勵(lì)機(jī)制的現(xiàn)狀中小企業(yè)是與同行業(yè)的大企業(yè)相比,人員規(guī)模、資產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)營規(guī)模都比較小的經(jīng)濟(jì)單位。改革開放以來,我國中小企業(yè)獲得較快恢復(fù)和迅速發(fā)展。根據(jù)最新大中小企業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn),中小企業(yè)所占比例高達(dá)99.7%,數(shù)量極大,分布亦廣。從國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)字看,我國工業(yè)產(chǎn)值的60%、銷售收入的57%、利稅的40%、就業(yè)機(jī)會的75%、出口的60%,都是中小企業(yè)提供的。中小企業(yè)在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性顯而易見。但由于中小企業(yè)的組織形式和組織層次較為簡單，整體管理素質(zhì)的低下，各部門之間在職責(zé)上沒有清晰的界限，其管理制度問題也層出不窮，特別是作為“舶來品”的激勵(lì)機(jī)制，在當(dāng)下的引用和構(gòu)建中存在諸多問題，從而導(dǎo)致員工的流動(dòng)率居高不下，工作積極性減弱等，最終影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升和企業(yè)的整體以及長遠(yuǎn)發(fā)展。激勵(lì)機(jī)制與中小企業(yè)的發(fā)展關(guān)系企業(yè)的競爭就是人才的競爭，這是毫不夸張的提法。企業(yè)管理的實(shí)質(zhì)就是將人才、物資最優(yōu)化配置，以便盡可能的獲得利潤，實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。企業(yè)實(shí)行激勵(lì)機(jī)制的最根本的目的是正確地誘導(dǎo)員工的工作動(dòng)機(jī)，使他們在實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)自身的需要，增加其滿意度，從而使他們的積極性和創(chuàng)造性繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)下去。激勵(lì)機(jī)制運(yùn)用的好壞在一定程度上是決定企業(yè)興衰的重要因素。如何運(yùn)用好激勵(lì)機(jī)制也就成為各個(gè)企業(yè)面臨的一個(gè)十分重要的問題。在管理學(xué)中激勵(lì)理論有很多，例如馬斯洛的需要層次理論，赫茨伯格的雙因素理論，亞當(dāng)斯的公平理論以及斯金納的強(qiáng)化理論等。專門研討哪種理論適合中小企業(yè)是沒有實(shí)際意義的，我們應(yīng)結(jié)合我國中小企業(yè)的實(shí)際，綜合利用已經(jīng)成型的理論體系中的相關(guān)要點(diǎn)，設(shè)計(jì)并制定出合適中小企業(yè)發(fā)展的激勵(lì)機(jī)制。隨著企業(yè)的發(fā)展，用滾動(dòng)計(jì)劃法的思想來適時(shí)適度的修改具體的激勵(lì)措施，使得企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制也與時(shí)俱進(jìn)，為企業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)和提供保障。中小企業(yè)的員工激勵(lì)現(xiàn)狀在長期經(jīng)營管理過程中，很多中小企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層也認(rèn)識到激勵(lì)機(jī)制的重要性。但由于企業(yè)經(jīng)營管理方面的壓力，使得公司在員工激勵(lì)方面的職能體現(xiàn)比較缺失，員工激勵(lì)處于初級甚至是停滯狀態(tài)。中小企業(yè)必須把人才戰(zhàn)略作為基本戰(zhàn)略之一。然而，許多中小企業(yè)即便是想用高薪留下骨干人才也并非總能如其所愿?？v觀中小企業(yè)激勵(lì)機(jī)制的現(xiàn)狀，在激勵(lì)過程中主要存在以下問題：1.缺乏規(guī)劃中小企業(yè)一般缺乏較明確的發(fā)展戰(zhàn)略，因此在人力資源管理方面也尚未有明確的計(jì)劃，對員工的激勵(lì)沒有一個(gè)長期的、系統(tǒng)的計(jì)劃，只是走一步，看一步。在人員素質(zhì)不符合企業(yè)發(fā)展需要時(shí)才考慮培訓(xùn)，在員工準(zhǔn)備要離開公司的時(shí)候才考慮去加薪和升職，在缺少關(guān)鍵員工的時(shí)候才考慮到去招聘。2.對員工激勵(lì)投入不足由于中小企業(yè)多數(shù)處于資金積累的成長期，而且大多數(shù)從事薄弱的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，資金積累是一個(gè)漫長的過程，對外融資又非常困難，所以資金實(shí)力相對薄弱。若使一個(gè)小規(guī)模的加工廠拿出幾十萬年薪去聘請一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人來運(yùn)營企業(yè)，是很不現(xiàn)實(shí)的。在員工激勵(lì)方面基本上是公司賺錢了就發(fā)點(diǎn)獎(jiǎng)金，沒賺錢就對員工不管不問，大大打擊了員工對公司的信心。比如在培訓(xùn)體制建設(shè)方面，基本處于應(yīng)急培訓(xùn)狀態(tài)，沒有形成較為完整的培訓(xùn)體系等。3.大量的人力資源管理者缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)大量的人力資源管理者或相關(guān)專業(yè)近期畢業(yè)的大學(xué)生，他們有系統(tǒng)的專業(yè)知識，有十分活躍的頭腦，可塑性較強(qiáng)，但在實(shí)際操作中，卻沒有預(yù)期的績效成績。由于沒有切實(shí)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，使得公司在人員績效考核，薪酬體系建設(shè)等方面處處碰壁，遲遲不能形成適合本公司發(fā)展的相關(guān)機(jī)制。4.激勵(lì)對象沒有體現(xiàn)層次差異企業(yè)并不周全的考慮員工需要的差異性，在激勵(lì)時(shí)候不分層次、不分對象、不分時(shí)期，只重整體目標(biāo)不重層次需要，形式單一，員工和高級管理層難有區(qū)別，造成企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對于基層員工的激勵(lì)未能得到基層員工的認(rèn)可，同時(shí)也讓中高級管理者對企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制和管理策略不滿。5.激勵(lì)的持續(xù)性，長效性較為欠缺目前公司很多管理人員只有在員工工作熱情較為低落才激勵(lì)，也有很多管理者都認(rèn)為激勵(lì)是常規(guī)性的工作，無須花太多的精力。直到部門內(nèi)部人員頻繁跳槽，才認(rèn)識到激勵(lì)的重要性，但已為時(shí)過晚。中小企業(yè)在經(jīng)營過程中缺少企業(yè)文化的建設(shè)，也使得企業(yè)激勵(lì)制度在長期性建設(shè)上的欠缺。6.激勵(lì)過程缺乏溝通，同時(shí)也不注重激勵(lì)反饋的過程由于缺乏必要的溝通，員工處于封閉的環(huán)境中，積極性不高，導(dǎo)致管理制對自己的激勵(lì)效果無法進(jìn)行評估，造成管理者的激勵(lì)方式與員工的激勵(lì)效果嚴(yán)重脫節(jié)。7.沒有實(shí)現(xiàn)全員考核，已有的考核指標(biāo)缺乏考核依據(jù)，激勵(lì)成為無源之水目前公司的管理制度不健全，員工的崗位說明書還在逐步完善，同時(shí)由于新增崗位很多，沒有形成較好的工作標(biāo)準(zhǔn)，難以對員工進(jìn)行合理的業(yè)績考核。企業(yè)效益好時(shí)，公司就以獎(jiǎng)金激勵(lì)為主，某種意義上激勵(lì)成了吃“大鍋飯”中小企業(yè)激勵(lì)機(jī)制問題的成因分析我國中小企業(yè)激勵(lì)機(jī)制的問題的出現(xiàn)，有其根本性的制約因素，也有可更正和提高的人為因素。中小企業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境有其客觀性的一面，但是企業(yè)管理層在具體分析當(dāng)下中小企業(yè)激勵(lì)機(jī)制的現(xiàn)狀與問題后，收集相關(guān)資料，進(jìn)行成因分析，最后根據(jù)具體情況，能動(dòng)的適應(yīng)環(huán)境，制定有規(guī)劃有彈性的激勵(lì)體系。具體成因有：1.中小企業(yè)人力資源管理的觀念淡漠由于中小企業(yè)成長的特殊性和資源的有限性,所追求的目標(biāo)更多的是利潤和有形資產(chǎn)上的增長,忽視了對作為企業(yè)人力資源的關(guān)注,使得整個(gè)企業(yè)從上層的領(lǐng)導(dǎo)班子到基層的企業(yè)員工對人力資源管理的觀念淡漠和滯后。2.中小企業(yè)自身的特殊性帶來了人力資源管理推行中的困難中小企業(yè)自身的某些特點(diǎn)對人力資源管理的發(fā)展有著負(fù)面的影響,主要表現(xiàn)在以下兩方面:(1)中小企業(yè)在其發(fā)展過程中往往會出現(xiàn)任人唯親、任人唯近的裙帶關(guān)系現(xiàn)象,從而導(dǎo)致家族式的管理方式。(2)中小企業(yè)普遍具有規(guī)模小、資金少、人數(shù)少的特點(diǎn),因而發(fā)展專業(yè)的人力資源管理會給企業(yè)帶來成本方面的困擾。3.培訓(xùn)不到位,造成企業(yè)員工的整體素質(zhì)不高在員工培訓(xùn)方面,中小企業(yè)普遍缺乏系統(tǒng)性和連續(xù)性的培訓(xùn)工作,企業(yè)對員工的培訓(xùn)內(nèi)容僅限于一般職業(yè)技能的掌握,培訓(xùn)方式也局限于師徒之間的“傳、幫、帶”,由于企業(yè)更多關(guān)注的是短期的經(jīng)濟(jì)目標(biāo),而培訓(xùn)卻無法給企業(yè)帶來短期的經(jīng)濟(jì)效益回報(bào),所以企業(yè)不斷的壓縮甚至取消培訓(xùn)投資,以避免入不敷出的后果。4.缺乏