幼兒園食堂安全的管理制度

第第頁幼兒園食堂安全的管理制度在社會一步步向前進(jìn)展的今日，制度的使用頻率呈上升趨勢，好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到估計目標(biāo)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？讀書破萬卷下筆如有神，下面本店鋪為您細(xì)心整理了4篇《幼兒園食堂安全的管理制度》，希望伙伴們參閱后能夠文思泉涌。幼兒園食堂管理制度篇一1、為了保障幼兒安全，各項活動必需在老師的凝視下進(jìn)行，嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗、走失或做有不安全性游戲。2、幼兒活動前，老師要提前檢查活動場和活動器械，的確安全牢靠，方能讓幼兒使用。3、教學(xué)用的電器使用后必需立刻切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避開燙傷幼兒，嚴(yán)禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開水房。5、口服藥物必需妥當(dāng)保管，兒童服藥時要認(rèn)真核對，成人藥品應(yīng)保管好，以防錯服。6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負(fù)責(zé)管理，必需放在幼兒摸不到的地方。7、接送幼兒應(yīng)定時，家長送接孩子時應(yīng)到所在班上，與老師交接后方可離開，委托他人接孩子時，應(yīng)事先告知老師，代接人應(yīng)自動出示證件，嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒。8、家長送孩子入托時要檢查衣兜，不要把不安全物品帶到幼兒園，帶班老師嚴(yán)格依照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢，察看了解每一位幼兒的身體和情緒情形，發(fā)覺異常適時詢問家長或醫(yī)務(wù)人員或報告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。9、工作人員交接班時應(yīng)清點人數(shù)，帶幼兒外出察看、游園、參與文體活動等，應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)格管理。10、教給幼兒一些簡單的安全學(xué)問，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中磨練、培育幼兒躲閃和自我保護(hù)本領(lǐng)、確保幼兒安全。11、如因老師或者保育員擅自離職，導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故，責(zé)任由老師或保育員個人負(fù)責(zé)，并由此觸犯法律法規(guī)，也由老師或保育員個人負(fù)責(zé)。12、各班老師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負(fù)責(zé)，各班主任是班級安全工作第一責(zé)任人，各班幼兒顯現(xiàn)安全問題，班主任負(fù)重要責(zé)任，班主任要高度注重幼兒的安全教育，加強(qiáng)安全管理，認(rèn)真督促落實好班級各項安全措施，發(fā)覺問題適時處理。13、戶外游戲要確保幼兒安全，老師不得讓幼兒“放任自流”，要有計劃的組織引導(dǎo)幼兒活動，科學(xué)磨練，確保每一個幼兒活動的安全。14、接車?yán)蠋熞J(rèn)真負(fù)責(zé)坐車幼兒的安全，必需把幼兒安全送到家長手中，否則不能離開幼兒。幼兒園的膳食管理制度篇二一、成立膳食管理小組，嚴(yán)格膳食會議制度。成立了由園長、保健師、廚師長、財務(wù)科長及家長構(gòu)成“伙委會”膳食管理小組，而且嚴(yán)格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性試驗，我們虛心請教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵從編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。二、科學(xué)布置膳食、保證營養(yǎng)平衡要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是緊要的條件，每天從膳食中供應(yīng)幼兒必需的營養(yǎng)物質(zhì)，才能足夠幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在布置食譜的時候依據(jù)幼兒消化本領(lǐng)差、汲取本領(lǐng)強(qiáng)、對營養(yǎng)要求高的特點，力求營養(yǎng)搭搭配理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參加訂立，保證食譜便于操作，易于烹制。一講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養(yǎng)粥等，孩子們特別喜愛。二講究營養(yǎng)平衡。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3~6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必需供應(yīng)維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得足夠其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物構(gòu)成供應(yīng)人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，依照食譜中的量，動物內(nèi)臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供應(yīng)。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)緊要的。三按季節(jié)訂立食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變動和幼兒生長發(fā)育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增添，所以需鈣量也較多，食譜布置就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到充足的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以足夠幼兒生長發(fā)育和活動的需求；夏季天氣酷熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對削減，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要加以艷麗的顏色、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量削減，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量增補。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。四、重視調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)保健人員和食堂工作人員除了依照食譜細(xì)心制作幼兒膳食外，還常常深入班級，實地察看幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜愛吃本身制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進(jìn)班察看幼兒的進(jìn)食情況，察看飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜愛。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也常常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供應(yīng)量基本上持平、不存在揮霍食物的現(xiàn)象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食看法，如發(fā)覺問題適時調(diào)整與改進(jìn)。五、注重科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增長幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變動，提高食物的本質(zhì)，加強(qiáng)食欲，是促進(jìn)營養(yǎng)的消化和汲取，但是倘若烹調(diào)不科學(xué)，也會使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，削減和失去食物的使用價值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼?zhèn)?，有合乎衛(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求：1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖洗，這樣能削減表面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。2、切：依據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點，制作菜肴時原材料要切得細(xì)、碎，如（米炒芹菜、米炒海帶絲等）但是有易造成原材料的營養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會和接觸面增多，導(dǎo)致營養(yǎng)素的氧化，損失增添，所以實在操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減營養(yǎng)素的損失。3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養(yǎng)，重視葷素搭配，粗細(xì)搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心、燒魚可加栗子、毛豆等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補作用，提高其生物價值。4、燙：依據(jù)菜肴的屬性，有些原材料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持艷麗的色澤，又不影響口味。5、烹：削減營養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會漸漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養(yǎng)的利用。6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，可是原材料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。六、健康的膳食環(huán)境進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包含物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面，健康環(huán)境（物理）是指光線充分，空氣流通，溫度適合、多餐與食具清潔美觀、大小適合，室內(nèi)布置優(yōu)雅乾凈。健康的`心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批判，使幼兒快樂進(jìn)餐。還可播放一些輕松、美妙的音樂，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時的安全學(xué)問，今日飯菜營養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。七、幼兒的食品衛(wèi)生與選配1、做好衛(wèi)生宣揚工作，定期對保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣揚欄等形式向家長宣揚幼兒食品衛(wèi)生學(xué)問，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與搭配。2、防備為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現(xiàn)，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合肯定的衛(wèi)生要求，才能足夠幼兒的健康需要。八、窗口展現(xiàn)菜譜、家園相互溝通。我們將每周的菜譜公布在櫥窗內(nèi)，讓家長清晰孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充分、合理的營養(yǎng)對她們顯得尤為緊要。孩子又一個健康的體魄，使每位家長的愿望，也是全社會的愿望。我園利用一切有利因素，調(diào)動全部積極性，實行科學(xué)合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使她們身心健康，茁壯成長。幼兒園食堂安全規(guī)章制度細(xì)則篇三一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重點活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必需時檢驗。二、留樣的采集和保管必需有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工停止時的樣品，不得特別制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包含全部加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)供給者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)足夠檢驗需要，不少于100g.六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包含留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)適時提供留樣樣品，搭配監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能足夠需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原材料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格依照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的次序操作，并注意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面潔凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。七、消毒后的餐飲具適時放入保潔柜密閉保管備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，適時清理地面、水池衛(wèi)生，適時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人云衛(wèi)生要求。幼兒園衛(wèi)生保健保健制度一、幼兒園必需切實做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。二、幼兒園應(yīng)訂立合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時，寄宿制幼兒園不得少于3小時。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。三、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次，每半年測身高、視力一次，每季度量體重一次，并對幼兒身體健康進(jìn)展情形定期進(jìn)行分析、評價。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護(hù)視力。四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認(rèn)真做好計劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。五、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢查制度；建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強(qiáng)對幼兒的安全教育。六、供應(yīng)膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒供給合理膳食，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)攝取量。七、幼兒園應(yīng)保證供應(yīng)幼兒飲水，為幼兒飲水供給便利條件。要培育幼兒良好的大、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次數(shù)，時間等。八、積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得少于一小時。加強(qiáng)冬季磨練。充分利用日光、空氣、水等自然因素，以及當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境，有計劃地磨練幼兒肌體，加強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵御本領(lǐng)。對體弱或有殘疾的幼兒予以特別照料。九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。保健員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)全園幼兒及職工的保健衛(wèi)生工作，貫徹“防備為主、治療為輔”的方針。每學(xué)期訂立保健、衛(wèi)生工作計劃，了解新人園幼兒的“三防”接種及體檢情況，定期做好驅(qū)蟲、矯正和治療眼病，防治齲齒等工作。二、全面了解幼兒生長發(fā)育情況，期末向家長匯報。三、負(fù)責(zé)每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查，并監(jiān)督引導(dǎo)老師做好午檢和晚檢工作。對患病幼兒及時做好妥當(dāng)處理，引導(dǎo)體弱幼兒的護(hù)理工作廠如發(fā)覺傳染病，應(yīng)引導(dǎo)保育員做好消毒工作并適時報告防疫部門，實行有效措施防止擴(kuò)散。每月公布一次幼兒發(fā)病率，找啟程病率升降原因適時總結(jié)閱歷教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。四、引導(dǎo)廚房人員搞好飲食衛(wèi)生和檢查飲食用具消毒工作，引導(dǎo)各班做好防暑降不冷不熱防寒保暖工作，定時檢查各班體育磨練及戶外活動情況，了解幼兒的進(jìn)步和睡眠情況，發(fā)現(xiàn)問題適時提出改進(jìn)看法和建議。五、負(fù)責(zé)保管醫(yī)務(wù)室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生學(xué)問宣揚、環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。幫助后勤園長檢查、評比、落實各項衛(wèi)生保健工作，定時送報表。六、了解幼兒心理健康情況，對有不良習(xí)慣及心理障礙的幼兒，與班上的老師搭配商討矯正方法，并定期進(jìn)行監(jiān)測。七、認(rèn)真研討衛(wèi)生保健業(yè)務(wù)，學(xué)習(xí)《規(guī)程》并按《規(guī)程》要求訂立各項衛(wèi)生保健制度、計劃，搞好落實，整理好幼兒健康檔案及各項檢查記錄，并對幼兒的身體健康進(jìn)展情形定期進(jìn)行分析、評價，以進(jìn)一步了解把握幼兒教育工作特點，更好地搞好衛(wèi)生保健工作。八、定期對保教人員進(jìn)行有關(guān)“幼兒常見病”的學(xué)問講授，定期在“家長園地”專欄中介紹有關(guān)育兒學(xué)問及保健衛(wèi)生學(xué)問。幼兒園食堂安全規(guī)章制度篇四一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具使用前必需洗凈消毒。（二）洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。（四）消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必需有明顯標(biāo)志。二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。（二）各種食品原材料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。（四）加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。四、配餐制度（一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制”(一)由原材料到成品實行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變質(zhì)原材料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原材料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原材料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。（三)用(食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳被褥、勤換工作服。六、食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必需堅持“防備為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督引導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園實在實施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。訂立嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和實在人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進(jìn)行督查。3、幼兒園食堂必需取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門訂立的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極搭配、自動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5、必需認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)學(xué)問的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。七、食品衛(wèi)生安全守衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全守衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原材料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：(1)工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。八、食品采購、驗收、儲存、加工制度1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。2、特別情況下，由采購人員外出采購時，必需做到依照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄。4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。5、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵從“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。8、用于原材料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡非常鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必需時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原材料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原材料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必須燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半成品分開存放，防止交叉污染。九、食品供應(yīng)制度1、供應(yīng)的食品必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。4、營養(yǎng)員要依據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒供給病號菜。6、應(yīng)依據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。7、烹飪后食品適時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。十、食品留樣制度1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包含含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，適時處理并清洗、消毒容器。4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗潔凈、定時消毒，并擺放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必需嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必需全部浸沒在沸水中；采納紅外線消毒的，溫度應(yīng)掌控在120度，作用15~20分鐘；采納含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須適時清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。十二、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員上崗前必需到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)適時退崗或隔離，待查明病因、排出病癥或治愈后，方可重新上崗：(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀；(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。ò≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱；配備充足的工具、容器。2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后適時清洗消毒并定點擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。3、初加工間內(nèi)必需有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最終關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。7、由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，適時處理顯現(xiàn)的問題。十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度1、應(yīng)立刻停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。2、立刻向區(qū)教育局、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。3、幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。4、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。5、搭配衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供給有關(guān)材料和樣品。6、落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他措施，把事態(tài)掌控在最小范圍。7、必需時報告公安、工商等部門。十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)覺食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立刻撤收處理該批全部食品。1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)實行下列措施：(1)立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；(2)幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；(3)保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；(4)搭配衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供給有關(guān)材料和樣品；(5)落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他措施，把事態(tài)掌控在最小范圍。2、對病人實行應(yīng)急處理：(1)實行病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗；(2)適時送去醫(yī)院治療。3、對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：（1）對剩余的可疑食物徹底清除，排出中毒隱患；(2)對接觸過中毒食品的餐具、