豬肉脯的工藝流程

豬肉脯的工藝流程原料準(zhǔn)備制作過(guò)程品質(zhì)檢測(cè)成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸安全與衛(wèi)生contents目錄原料準(zhǔn)備01選擇新鮮、無(wú)注水的豬肉，確保肉質(zhì)新鮮、無(wú)異味。新鮮豬肉瘦肉為主分割與整理選用瘦肉，如里脊肉或后腿肉，以保證豬肉脯的口感和質(zhì)地。將豬肉分割成適當(dāng)大小的塊，去除筋膜和多余脂肪，確保肉塊平整。030201選材切割與整理切薄片將整理好的豬肉切成薄片，厚度約2-3毫米，以便于后續(xù)加工和風(fēng)干。修整形狀對(duì)切好的豬肉片進(jìn)行修整，去除邊緣不整齊的部分，使肉片更加規(guī)整。根據(jù)配方，將鹽、糖、料酒、生抽等調(diào)料混合，制備腌制液。腌制液制備將切好的豬肉片放入腌制液中，確保充分浸沒(méi)，腌制時(shí)間不少于2小時(shí)，以便入味。腌制時(shí)間在腌制過(guò)程中適時(shí)翻拌肉片，確保均勻腌制。腌制完成后取出肉片，瀝干水分，準(zhǔn)備進(jìn)入下一道工序。翻拌與取出腌制處理制作過(guò)程02總結(jié)詞調(diào)料混合是豬肉脯制作的第一步，需要將各種調(diào)料均勻混合，為后續(xù)的腌制和烤制打下基礎(chǔ)。詳細(xì)描述在調(diào)料混合階段，需要將鹽、糖、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉等調(diào)料按照一定比例混合，攪拌均勻。此外，還需加入適量的水和淀粉，以增加豬肉脯的口感和質(zhì)地。調(diào)料混合鋪肉與烤制是豬肉脯制作的關(guān)鍵步驟，需要將調(diào)料腌制好的肉片鋪在烤盤(pán)上，經(jīng)過(guò)烘烤后才能形成美味的豬肉脯?？偨Y(jié)詞在鋪肉與烤制階段，需要將腌制好的肉片均勻鋪在烤盤(pán)上，然后放入預(yù)熱好的烤箱中。烘烤過(guò)程中需要注意溫度和時(shí)間的控制，以確保豬肉脯的口感和色澤。在烤制過(guò)程中，可以根據(jù)需要刷上一些調(diào)料汁或蜂蜜水，以增加豬肉脯的風(fēng)味和口感。詳細(xì)描述鋪肉與烤制切片與包裝切片與包裝是豬肉脯制作的最后步驟，需要將烤制好的肉脯切成一定規(guī)格的片狀，并進(jìn)行包裝?？偨Y(jié)詞在切片與包裝階段，需要將烤制好的豬肉脯取出，待其冷卻后切成一定規(guī)格的片狀。切好的豬肉脯需要進(jìn)行包裝，以保持其新鮮度和口感?？梢赃x擇真空包裝或普通包裝，具體根據(jù)市場(chǎng)需求和產(chǎn)品特點(diǎn)而定。此外，還需要注意包裝材料的衛(wèi)生和質(zhì)量，以確保豬肉脯的安全和品質(zhì)。詳細(xì)描述品質(zhì)檢測(cè)03豬肉脯的顏色應(yīng)呈現(xiàn)為紅褐色，表面有光澤，無(wú)發(fā)黑、發(fā)白或色澤不均的現(xiàn)象。顏色豬肉脯的紋理應(yīng)清晰，肉質(zhì)緊密，無(wú)松散、空洞或氣泡。紋理切面應(yīng)平整，無(wú)殘留筋膜或血管等雜物。切面外觀檢查咀嚼性豬肉脯的咀嚼性應(yīng)適中，無(wú)過(guò)硬或過(guò)軟的感覺(jué)。滋味豬肉脯的滋味應(yīng)鮮美，口感醇厚，無(wú)過(guò)咸或過(guò)淡的感覺(jué)。香味豬肉脯應(yīng)具有濃郁的肉香味，無(wú)異味或怪味?？诟袡z測(cè)菌落總數(shù)豬肉脯的菌落總數(shù)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以判斷產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。大腸菌群豬肉脯的大腸菌群應(yīng)呈陰性，以確保產(chǎn)品未受到糞便污染。沙門(mén)氏菌豬肉脯應(yīng)不含沙門(mén)氏菌，以保障消費(fèi)者的健康安全。微生物檢測(cè)成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸0403避免陽(yáng)光直射陽(yáng)光直射會(huì)導(dǎo)致豬肉脯變色、變質(zhì)，因此應(yīng)避免陽(yáng)光直接照射。01溫度控制豬肉脯應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，溫度應(yīng)保持在15-20攝氏度，以避免產(chǎn)品變質(zhì)和細(xì)菌繁殖。02濕度控制儲(chǔ)存環(huán)境的濕度應(yīng)適中，以防止豬肉脯過(guò)度干燥或吸潮，保持產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。儲(chǔ)存條件運(yùn)輸要求在運(yùn)輸過(guò)程中，豬肉脯應(yīng)妥善包裝，以防止產(chǎn)品受到擠壓、碰撞或破損。建議使用泡沫盒或紙盒進(jìn)行包裝，內(nèi)部放置防震材料。溫度控制在運(yùn)輸過(guò)程中，特別是夏季高溫季節(jié)，應(yīng)采取措施保持豬肉脯的溫度不超過(guò)20攝氏度，以避免產(chǎn)品變質(zhì)。避免潮濕運(yùn)輸過(guò)程中要防止豬肉脯受潮，以免影響產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。包裝牢固在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)保持豬肉脯處于低溫狀態(tài)，以抑制細(xì)菌繁殖和延緩產(chǎn)品變質(zhì)。建議使用冷鏈運(yùn)輸，確保產(chǎn)品的新鮮度和安全性。在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)對(duì)溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，確保溫度控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。如有異常溫度情況應(yīng)及時(shí)處理，防止產(chǎn)品變質(zhì)。溫度控制溫度監(jiān)測(cè)冷鏈運(yùn)輸安全與衛(wèi)生05操作人員衛(wèi)生要求01操作人員需持有健康證，并定期進(jìn)行體檢，確保無(wú)傳染病等危害食品安全的疾病。02操作人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品安全和衛(wèi)生要求，以及豬肉脯生產(chǎn)工藝流程。操作人員在生產(chǎn)過(guò)程中需穿戴整潔的工作服、口罩、手套等個(gè)人防護(hù)用品，并保持手部清潔。03生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度和空氣質(zhì)量需符合工藝要求，以確保豬肉脯的質(zhì)量和口感。生產(chǎn)車(chē)間需設(shè)有防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，以防止食品受到污染。生產(chǎn)車(chē)間需保持清潔衛(wèi)生，無(wú)塵、無(wú)霉、無(wú)異味，定期進(jìn)行消毒處理。環(huán)境衛(wèi)生要求設(shè)備清潔與維護(hù)01生產(chǎn)設(shè)備需保持清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)銹跡