人教選修5油脂4市公開(kāi)課一等獎(jiǎng)省賽課微課金獎(jiǎng)?wù)n件

第四章生命中的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂1/16人體所必需六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？這六大類(lèi)物質(zhì)中，能為人體提供能量物質(zhì)有哪些？

生活聯(lián)想糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽、水、維生素2/16

含碳原子數(shù)比較多脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸。1.什么叫高級(jí)脂肪酸？復(fù)習(xí)比如：硬脂酸（十八碳酸)C17H35COOH、軟脂酸(十六碳酸）C15H31COOH、油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH、亞油酸（9，12-十八碳二烯酸）C17H31COOH等。3/16思索：乙酸和乙醇反應(yīng)有何特點(diǎn)？CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O濃H2SO4（可逆反應(yīng)：正反應(yīng)是乙酸和乙醇酯化反應(yīng)，逆反應(yīng)是乙酸乙酯水解反應(yīng)。）2.什么是酯化反應(yīng)？酸（有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。4/16試寫(xiě)出甘油與油酸反應(yīng)的化學(xué)方程式3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一個(gè)高級(jí)脂肪酸甘油酯5/16油脂6/16一.油脂組成和結(jié)構(gòu)油和脂肪統(tǒng)稱(chēng)為油脂,是由各種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成酯,屬于酯類(lèi)。C、H、O油——常溫呈液態(tài)脂肪——常溫呈固態(tài)1.定義:3.組成:2.分類(lèi)：4.結(jié)構(gòu)：OCH2—O—C—R1OCH—O—C—R2OCH2—O—C—R3式中R1、R2、R3代表烴基（可能飽和也可能不飽和），R1、R2、R3能夠相同也能夠不一樣，若相同時(shí)稱(chēng)為單甘油酯，若不盡相同時(shí)稱(chēng)為混甘油酯。7/16二.油脂物理性質(zhì)家里做湯放油為何浮在水面？衣服上油漬為何用水洗不掉，而用汽油可洗潔凈？

討論：油脂不溶與水，比水輕（密度在0.9—0.95g/cm3之間),易溶于有機(jī)溶劑。

（注：飽和鏈烴基含量高油脂熔點(diǎn)較高，常溫時(shí)呈固態(tài)，固態(tài)油脂常稱(chēng)為脂肪；不飽和烴基含量高油脂熔點(diǎn)通常較低，常溫時(shí)呈液態(tài)，液態(tài)油脂常稱(chēng)為油。）8/16三.油脂化學(xué)性質(zhì)思索：1.油脂屬于酯類(lèi)，應(yīng)含有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)該含有什么性質(zhì)？怎樣檢驗(yàn)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)經(jīng)過(guò)什么反應(yīng)得到？9/16三.油脂化學(xué)性質(zhì)

1.油脂水解（1）酸性條件下＋3H2O硫酸＋3C17H35COOH△硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸10/16（2）堿性條件下水解

肥皂制取原理：＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應(yīng)）△11/16

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂四.肥皂制取原理12/16加入無(wú)機(jī)鹽使一些有機(jī)物降低溶解度，從而析出過(guò)程，屬于物理改變。這里鹽析是指加入食鹽使肥皂析出過(guò)程。鹽析13/162.油脂氫化(硬化)液態(tài)油固態(tài)脂肪氫化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑加熱、加壓油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂化學(xué)性質(zhì)14/16五.油脂用途1.食物2.工業(yè)原料15/16小結(jié)油脂結(jié)構(gòu)R1C