幼兒園食堂設施設備檢查制度范文（5篇）

幼兒園食堂設施設備檢查制度范文（5篇）1、食堂人員應經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗;2、食堂人員應遵守有關食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;3、食堂人員應遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;4、在使用各種機械設備工作時，必須遵守各種機械設備的安全操作規(guī)程和使用說明;5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時，嚴禁濕手觸及，防止觸電;6、非食堂人員嚴禁入內(nèi);室內(nèi)應備有滅火器材，以防火災;7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂;8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;9、往開水里面放東西必須緩慢，不準沖擊;用油炸食物時，油溫不準過高，防止著火;用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認安全可靠后方可操作;10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲;11、食堂廚師(驗菜員)必須采用新鮮潔凈的'原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果及時登記;12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染;13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學生不用隔夜食品;14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉(zhuǎn)，特制訂以下安全制度。一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時消毒清洗。三、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發(fā)生。五、食堂的所有設備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。六、食堂配備的'消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。七、鍋爐房要嚴格按照程序操作，時時檢查鍋爐及設備的運行情況，嚴防事故的發(fā)生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區(qū)。1.食堂采購員應根據(jù)有關規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處訂購物品，并按有關要求索證。2.采購員必須按照經(jīng)總務處審核的排定菜單進行購買，當指定食品買不到時，應請示并在同意后進行適當調(diào)整。3.采購員要自覺學習食品衛(wèi)生知識，不買腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品，保證食品安全可靠，經(jīng)常進行市場調(diào)查，確保采購的物品質(zhì)優(yōu)價實。4.驗收員應具有食品衛(wèi)生常識，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生的各項規(guī)定，驗收人員要誠信、公平、公正。5.驗收時，先檢查待檢食品與當天菜單是否相符，再通過看、聞、摸等方法檢驗食品質(zhì)量，確保無質(zhì)量問題后核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)異常及時向管理員匯報。6.經(jīng)驗收后無誤的在送貨單上簽字確認，并督促檢查供貨人員簽好字。一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的'必須堅決退貨或及時調(diào)換，數(shù)量缺少的必須要求供貨商補足，價格偏高的要及時匯報，并如實做好記錄。7.所進貨物必須經(jīng)驗收人員驗收合格后方可加工或入庫。驗收員要及時提醒組長按要求做好有關食品的臺賬登記工作。1、食堂管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見，做好記錄。2、檢查內(nèi)容：（1）、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。（2）、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。（3）、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。（4）、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。（5）、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。（6）、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。3、每月由分管衛(wèi)生安全工作的領導組織召開一次衛(wèi)生工作會議，研究改進檢查中發(fā)現(xiàn)的.問題，對衛(wèi)生工作做得好的人員給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的人員給予處罰。食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。4、所有檢查資料須在相關人員簽字確認后存檔保存，以備查閱。1、設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、學校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。7、重點檢查食堂、門市部采購食品質(zhì)量，嚴禁購買腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，辨別“三無”無生產(chǎn)廠家、（無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設施，場地保持整潔干凈。9、