（培訓體系）火鍋店前廳培訓程序

(培訓體系)火鍋店前廳培培訓和加盟店人員引領上崗倆種方。培訓流程工作、內(nèi)容；作；用；壹個月考核后定崗位。三、培訓的主要方法：解工作情況，說明工作的目的及重要性，使員工增強舉趣，安心學習，達到良好的學習2、示范：表演、示范該項工作各環(huán)節(jié)的學習動作：強調(diào)要點，動作力求緩慢；注意示范的動作不要超過賞壹次性接受能力。咨客領位---入座---茶水服務---毛巾.口布服務---上開胃菜---點單服務---點菜品---點酒水---餐中服務---上菜品---上酒水---斟到酒水---分湯---換小毛巾---換煙缸---換骨碟---上小吃.---上水果---再次推銷---征詢客人意見---買單服務---客人離席---餐后收尾1、咨客領位：確定有無預定,詢問客人有幾位(配合禮貌用語)左手拿菜單，右手為客人指引方向，(米左右且且走于客人的左前方。 ,拉椅讓坐,且將菜單交給值臺服務員,且告之此桌客人幾位,姓氏 (2)協(xié)助客人放好衣物或其他物品且且提醒客人自己保管好自己的貴重物品. (3)告訴區(qū)域管理人員和吧臺服務人員餐位已上座. )、準備:將小毛巾對角對折四折.整齊立放和于毛巾盤里或毛巾簍里,也可對折成小長方塊(于操 (2)、毛巾服務：客人入座后，服務員第壹次上小毛巾，(方法：將毛巾整齊的放入托盤里，贈送方向放于骨碟的左邊,毛巾的頂點對向客人,毛巾和骨碟距離為1.5厘米。 茶：先生小姐請問你喜歡喝什么茶？我們這里有菊花茶。鐵觀音。八寶茶等根據(jù)客人所選用適合的茶具用開水進行沖泡如有茶師，請茶師沖泡。1)服務員站立于涼菜窗口，隨時注意有無客人進來2)客人落膝巾和撤筷套之后。3)檢查開胃菜的質(zhì)量。菜品擺放造型。骨蝶有無破損。嚴把質(zhì)量關，然后放入托盤。托到大廳或包副主人位右邊上桌，左手托托盤，右手擺放，距離勻稱4)打請的姿勢，用標準而清晰的普通話向客人報菜名且告之這是我們酒店免費贈送的開胃菜。 (壹)、服務須知須熟記我們酒店的人。菜品，類別，烹制方法和時間主料和輔料。分量和價格，多少人配多少菜，酒店的金牌菜，急推菜品酒水飲料，產(chǎn)地，度數(shù)。價格，精裝簡裝等。4、由于服務員手捧菜單，站于餐桌旁來詢問客人，征詢客人意見：“請問哪壹位來點單，”然后，雙手捧起菜單，順勢遞給客人，點完菜后，立即下單，分單送吧臺。入廚房。然后再點酒水及飲料?，F(xiàn)壹些不好處理的意見，及時處理好這些問題，將保證餐廳的良好形象不受破壞，酒店利益不受損壞。。解。。8、不管于什么情況下，均應忘記自己的私事，把精力投入到工作中去，要經(jīng)常反問自己于服務中是供良好質(zhì)服務。？；2、安排候餐客人暫時就座休息(端上瓜子、茶水等)，且送上候座優(yōu)惠卡；3、作好登記(如哪壹桌先來，或有幾位等。。。)4、迎賓應隨時注意客人就餐情況，如有走的客人，待服務員收拾干凈以后，應按客人先后順序?qū)⒖腿藷崆橛M。3、不論情形如何，先批評服務員，使顧客保全面子，而營業(yè)完后可找服務員交流，避免打周其工作積極性。2、如客人跌倒，服務員應主動上前將客人扶起，安排暫時休息詢問客人有無損傷且采取措施，其它服務人員不應圍觀或嘲笑。療。3、適當安排壹桌就座，如雙方爭執(zhí)不下時，應選素質(zhì)好的壹桌客人，請他們稍等，或為他們另安排壹桌就座。2、不論客人投訴是否正確，均要專心聽，然后作適當處理，如處理不了的，應立即上報經(jīng)理，由經(jīng)理出面解決。？3、如于油碟內(nèi)發(fā)現(xiàn)，也應立即換油碟，但鍋見分曉可換可不換，應征求客人意見而定，最后結(jié)帳時給予適當優(yōu)惠。3、實于無法語言解決的，免費為人把衣服洗干凈(干洗)。？服務壹流，的原則，而且不能有抵擋情緒，要主動把客人帶進餐廳，給客人警示語，因客人于短時間內(nèi)吃完壹餐，于客人未用完餐前，絕對不能關掉客人片區(qū)的燈以及衛(wèi)生間過道更不能有掃地，上送客茶等現(xiàn)象催客人離席。1、配合服務的目的，明確配合服務和個人服務，的