項目12-1西餐宴會擺臺競賽規(guī)程

項目12-1——西餐宴會擺臺一、競賽時間、地點：日期開賽時間地點二、競賽內容：西餐宴會擺臺（6人位）。其中包含三項內容：1、西餐宴會擺臺技能（80%）；2、西餐服務外語水平測試（10%）；3、西餐宴會服務員形象展示（10%）三、組隊方式：開設旅游專業(yè)的學校組隊參賽，每校一隊，每隊選手3人，指導老師1人。選手必需是中等職業(yè)學校在校學生。四、競賽規(guī)程：（一）西餐宴會擺臺1、擺臺臺形餐臺長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會套餐程序擺臺，激勵選手進行適當臺面設計與布置創(chuàng)新，擺設設計由各選手自定。2、操作時間15分鐘提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予接著競賽，未操作完畢，不計分。3、選手必需佩帶參賽證提前進入競賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“起先打算”進行打算，打算時間3分鐘。打算就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“競賽起先”后起先操作。5、競賽起先時，選手站在主子位后側。競賽中全部操作必需按順時針方向進行。6、全部操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“競賽完畢”。7、餐巾打算無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設計主題。8、除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺可徒手操作外，其余物件，均須運用托盤操作。9、競賽中允許運用裝飾盤墊或防滑盤墊。10、競賽評分標準中的項目依次并不是規(guī)定的操作依次，選手可以自行選擇完成各個競賽項目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。2、競賽物品打算1、組委會供應物品：西餐長臺（長240厘米×寬120厘米，高度為75厘米）、西餐椅（6把）、工作臺、競賽用酒水。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）臺布（2塊）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘米×56厘米（4）裝飾盤（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盤（6只）：4.5寸—6寸（6）黃油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個）（10）花瓶、花壇或其他裝飾物（1個）（11）燭臺（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）（13）牙簽盅（2個）（二）西餐服務外語水平測試1、競賽形式英語競賽采納考官與選手問答的形式。每位選手考試時間為2分鐘，每位選手須回答三道題，其中中譯英、英譯中、情景對話各一道。2、評分標準精確性：選手語音語調及所運用語法和詞匯的精確性。嫻熟性：選手駕馭崗位英語的嫻熟程度。敏捷性：選手應對不憐憫景和話題的實力。（三）西餐宴會服務員形象展示1．參賽者必需為參與以上兩項技能競賽的選手。2．各隊3名選手分別進行工裝展示。3．時間不超過5分鐘，超過1分鐘扣1分，不足1分鐘按1分鐘計算。五、評分標準：1、西餐宴會擺臺的評分標準：項目項目評分細則分值扣分得分臺布（2.5分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊0.5兩塊臺布面重疊5厘米0.5主子位方向臺布交疊在副主子位方向臺布上0.5臺布四邊下垂均等0.5鋪設操作最多四次整理成形0.5席椅定位（6分）擺設操作從席椅正后方進行1.2（每把0.2分)從主子位起先按順時針方向擺設1.2（每把0.2分)席椅之間距離基本相等1.2（每把0.2分)相對席椅的椅背中心對準1.2（每把0.2分)席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米1.2（每把0.2分)裝飾盤（6分）從主子位起先順時針方向擺設1.2(每個0.2分)盤邊距離桌邊1厘米1.2(每個0.2分)裝飾盤中心與餐位中心對準1.2(每個0.2分)盤與盤之間距離均等1.2(每個0.2分)手持盤沿右側操作1.2(每個0.2分)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由內向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見最終“備注”）5.4(每件0.1分)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見最終“備注”）5.4(每件0.1分)面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）擺放依次：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1分)面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1分)面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6(每件0.1分)黃油刀置于面包盤右側邊沿1/3處0.6(每件0.1分)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1分)黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1分)杯具（10.8分）擺放依次：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）1.8(每個0.1分)三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角6(每組1分)各杯身之間相距約1厘米1.2(每個0.1分)操作時手持杯中下部或頸部1.8(每個0.1分)花瓶（花壇或其他裝飾物）（2分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中心和臺布中線上1花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過30厘米1燭臺（3分）燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距20厘米1(每座0.5分)燭臺底坐中心壓臺布中凸線1(每座0.5分)兩個燭臺方向一樣，并與杯具所呈直線平行1(每座0.5分)牙簽盅（2分）牙簽盅與燭臺相距10厘米1(每個0.5分)牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上1(每個0.5分)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5分)椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5分)椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1(每組0.5分)餐巾盤花（4分）在裝飾盤上褶，在盤中擺放一樣，左右成一條線2造型美觀、大小一樣，突出正副主子2倒水及斟酒（10．1分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺長邊2人，短邊1人）0.6（每位0.2分）口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側服務2倒水及斟酒的依次為：水、白葡萄酒、紅葡萄酒3斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯4.5（每人每杯0.5分）斟倒酒水時每滴一滴扣0.5分托盤運用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（18分）臺席中心美化新奇、主題敏捷4布件顏色協(xié)調、美觀3整體設計高雅、華貴3操作過程中動作規(guī)范、衛(wèi)生、嫻熟、靈敏、聲輕，4姿態(tài)美麗，能體現(xiàn)崗位氣質4合計80操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實際得分備注：1、裝飾盤；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚叉；8、開胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之間的距離標準：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。2、外語水平測試評分標準①9—10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調標準，嫻熟、流利。駕馭崗位英語，對不同語境有較強反應實力，有較強的英語溝通實力。②6－8分：語法與詞匯基本正確，語音語調尚可，允許有個別母語腔調，較熟識崗位英語，對不同語境有肯定的適應實力，有肯定的英語溝通實力。③4－5分：語法與詞匯有肯定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴峻影響交際。對崗位英語有肯定了解，對不同語境的應變實力較差。④3分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴峻影響交際。崗位英語駕馭不佳，不能適應語境的改變。3、形象展示評分標準項目分值扣分得分服裝款式：美觀、大方、新奇、突出飯店行業(yè)特點，充分展示飯店行業(yè)形象與風采。服裝色澤：服裝顏色搭配協(xié)調、選擇合理.3表演：姿態(tài)、神采、舉止、臺步正確自然，端莊大方，不矯揉造作，有相關工作場面的造型及編排。3音樂：背景音樂選配風格統(tǒng)一，音樂剪輯得當、有感染力。2總體印象：成套動作完成流暢、編排合理。2合計10表演時間：分秒超時：扣分：分實際得分附件：英語口語競賽參考題題型一中譯英這是西餐廳，能為你服務嗎？（WesternRestaurant.MayIhelpyou?）您來點俱樂部三明治嗎？（WouldyoulikeClubsandwich?）您的牛排是要全熟的還是三分熟的？（Wouldyoulikeyoursteakwelldoneorrare?）我想來杯加冰的威士忌。（I’dlikeacupofwhiskyontherock.）你要甜點心嗎？（Wouldyouliketoorderadessert?）你們有什么樣的餡餅？（Whatkindsofpiedoyouhave?）先生，您還要點什么嗎？（Wouldyoulikeanythingelse,sir?）請問現(xiàn)在可以結帳了嗎？(MayImakeoutthebillforyounow?)您打算把費用記到您的飯店總賬上嗎？（Wouldyouliketoputthatonyourhotelbill?）對不起，您不能在這里簽單。(Sorry,youcan’tsignthebillhere.)您早餐想吃點什么？(Whatwouldyouliketohaveforyourbreakfast?)你們的大陸式早餐都供應些什么？（WhatdoyouserveforContinentalbreakfast?）我想坐在角落里的那張桌子，你能給我支配一下嗎？(I’dpreferthetableinthecorner.Canyouarrangeitforme?)請問您怎么付錢？（Howwouldyouliketomakeyourpayment?）晚餐要不要來點葡萄酒？(Wouldyouliketohavesomewinewithyourdinner?)能不能給我們舉薦點好的酒？(Couldyourecommendsomegoodwinetous?)您須要看菜單嗎？(Wouldyouliketoseethemenu?)我可以點與那份相同的餐嗎？(CanIhavethesamedishasthat?)您先來點什么？(Whatwouldyouliketostart?)坐出租車從酒店到機場大約須要30分鐘。（Itwilltake30minutesbytaxifromhoteltotheairport.）題型二英譯中Howwouldyoulikeyoursteakcooked?(您希望您的牛排怎么燒？)Wouldyoulikeyoursteakwelldoneorrare?（您的牛排是要全熟的還是三分熟的？）I’dlikeacupofwhiskyontherock.（我想來杯加冰的威士忌。）Ifyouneedicecube,pleasecontactHousekeeping.（如您須要冰塊，請與客房中心聯(lián)系。）YoucantryournewThaistylefood.（您可以嘗試一下我們新推出的泰國菜。）Youcanbooktheticketsinthebusinesscenter.（您可以在商務中心訂票。）IsthereaMuslimrestaurantnearby？（旁邊有清真餐廳嗎？）Iwouldlikeacupofteawithasliceoflemon，please.（我想要杯檸檬茶。）TheReceptionDeskisstraightahead．（接待處就在前面。）Whatwouldyouliketogowithyoursteak?（您的牛排配什么菜呢？）Excuseme,couldyoutellmethewaytotheGreatWall?（你能告知我怎么去長城嗎？）Youcangototherailwaystationbysubway.（您可以坐地鐵去火車站。）Itisabout20minutes’drivefromTiananmenSquareHereisthemenuandthewinelist.Wouldyouliketoorderanaperitif?(這是菜單和酒水單。您要先來點開胃酒嗎？)Doyoufancyastarter?(你們喜愛來點餐前小吃嗎？)Couldyoutellmehowtousechopsticks?(你能告知我怎么用筷子嗎？)Bytheway,whatisthisthingunderthechopsticks?(順便問一下，筷子底下的東西是什么？)I’veneverhadanyfoodasdeliciousasthis.(我從沒吃過這么鮮美的菜肴。)Wouldyouliketoseeourcakeselection?(您要看看我們蛋糕的種類嗎？)Haveyoudecidedonanything,Madam?(太太，您確定點什么菜了嗎？)題型三情景對話1.Aftertheguestpaysthebill,andyouwanttoexpressyourgoodwishes,whatwouldyousay?(Thankyouforyourhavingchosenourrestaurantandhaveagoodtimestayinginourhotel.)2.Iftheguestwantstoknowthebusinesshoursforbreakfast,whatwouldyousay?(Thebreakfastisservedfrom6:00amto10:003.Ifyoulearnedthattheguestwouldleavethehotelveryearlynextmorning.Whatsuggestionwouldyougivehim?(Iwouldsuggesthimtohavehisbillspaidinthenightincasethereishurryinthemorning.)4.Whatwouldyousaytosomeonewhowalksintoyourrestaurantforameal?(Welcometoourrestaurant.Doyouhaveareservation?)5.Whentheguestordersthebeefsteak,whatdoyouhavetopayattentionto?(Howwouldtheguestlikeitdone:welldoneorrare.)6.Ifyoufindthattheguestleavestherestaurantwithoutpayinghisbill,whatwouldyoudo?(Iwouldgoandpolitelytellhimthathehasforgottentopayhisbill.)7.IftheguestcomestotheWesternRestaurantforChinesefoo