探析廣州陶陶居營(yíng)銷組合方面存在的問題及對(duì)策

PAGE摘要廣州陶陶居是創(chuàng)辦于清朝年間，有“中國(guó)老字號(hào)之稱”，是我國(guó)文物保護(hù)單位。它曾以濃厚的文化藝術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)秀的菜品在國(guó)內(nèi)外聞名。但隨著消費(fèi)市場(chǎng)的需求變化升級(jí)，越來越多新型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，像陶陶居等老字號(hào)餐飲面臨嚴(yán)峻的市場(chǎng)挑戰(zhàn)，再加上現(xiàn)在的消費(fèi)主力已經(jīng)轉(zhuǎn)到90、00等年輕一代，所以在現(xiàn)在的市場(chǎng)環(huán)境中誰能贏得消費(fèi)主力的關(guān)注，誰就獲得主動(dòng)權(quán)。廣州陶陶居代表的是它從創(chuàng)立到現(xiàn)在的傳統(tǒng)文化和以前的精神文明，但是現(xiàn)在它受新經(jīng)濟(jì)的沖擊，它漸漸沒落。陶陶居等老字號(hào)餐飲要想重新回到市場(chǎng)當(dāng)中，需要了解當(dāng)前市場(chǎng)的需求和主導(dǎo)方向，發(fā)揮自己本身濃厚文化底蘊(yùn)的優(yōu)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前營(yíng)銷策略的不足，并制定相應(yīng)的改善措施來改善現(xiàn)狀，重新獲取消費(fèi)者的關(guān)注，重?zé)ㄌ仗站语L(fēng)采。本文以陶陶居為例，分析了老字號(hào)餐飲品牌的面臨的困境，從營(yíng)銷組合的角度著手并提出改善措施來打破陶陶居等老字號(hào)餐飲的困境。關(guān)鍵詞：營(yíng)銷組合陶陶居老字號(hào)餐飲營(yíng)銷策略AbstractGuangzhoutaotaojuisfoundedintheqingdynasty,knownas"China'stime-honoredname",isChina'sculturalrelicprotectionunit.Itusedtobefamousathomeandabroadforitsstrongculturalandartisticcharacteristicsandexcellentdishes.However,astheconsumermarketdemandchangeupgrades,moreandmorethedevelopmentofnewindustries,suchassomeceramicinoldrestaurantfacingseveremarketchallenges,coupledwiththemajorconsumershaveturnedto90,00,suchastheyoungergeneration,sointhecurrentmarketenvironmentwhocanwintheattentionofmajorconsumers,whowillgaintheinitiative.Guangzhoutaotaojurepresentsitstraditionalcultureandspiritualcivilizationfromitsfoundationtothepresent,butnowitisundertheimpactoftheneweconomy,itisgraduallydeclining.Toreturntothemarket,suchtime-honoredrestaurantsastaotaojuneedtounderstandthecurrentmarketdemandandleadingdirection,giveplaytotheirownstrongculturaladvantages,findtheshortcomingsofthecurrentmarketingstrategy,anddevelopcorrespondingimprovementmeasurestoimprovethestatusquo,toregaintheattentionofconsumers,re-shinetaotaojustyle.Takingtaotaojuasanexample,thispaperanalyzesthedilemmafacedbythetime-honoredrestaurantbrands,andproposesimprovementmeasurestobreakthedilemmaoftaotaojuandothertime-honoredrestaurantsfromtheperspectiveofmarketingmix.Keywords:MarketingMixTaoTaoJuTime-honoredcateringMarketingStrategy目錄TOC\o"1-2"\h\z\u一、緒論 1（一）研究背景 1（二）研究的內(nèi)容和意義 1二、老字號(hào)廣州陶陶居概況 2（一）當(dāng)前老字號(hào)餐飲現(xiàn)狀 2（二）陶陶居現(xiàn)狀 2三、廣州陶陶居面臨的營(yíng)銷組合方面的問題 3（一）產(chǎn)品方面 3（二）價(jià)格方面 4（三）渠道方面 5（四）促銷方面 5（五）人員因素方面 6四、廣州陶陶居營(yíng)銷組合方面出現(xiàn)問題的原因 6（一）消費(fèi)觀念和方式的改變 6（二）新興企業(yè)的出現(xiàn) 7五、陶陶居針對(duì)營(yíng)銷組合方面的改善措施 7（一）產(chǎn)品方面 7（二）價(jià)格方面 8（三）渠道方面 8（四）促銷方面 8（五）人員要素方面 9（六）有形展示 10六、總結(jié) 11參考文獻(xiàn)…………11致謝……………………13PAGE13PAGE1探析廣州陶陶居營(yíng)銷組合方面存在的問題及對(duì)策一、緒論（一）研究背景隨著新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)變得越來越個(gè)性化，在這種消費(fèi)形式之下我國(guó)的傳統(tǒng)餐飲面臨巨大的挑戰(zhàn)。目前像廣州陶陶居等老字號(hào)面臨營(yíng)銷結(jié)構(gòu)老化、營(yíng)銷渠道單一、產(chǎn)品定位不符、品牌形象下降、促銷形式不夠多元化，而且陶陶居這類老字號(hào)餐飲主要都是以線下渠道為主，也就意味著線上銷售沒有市場(chǎng)占有率。因此，陶陶居如何通過改變現(xiàn)有的營(yíng)銷組合來應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)、打破陶陶居現(xiàn)在的僵局，重回市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)迫在眉睫。（二）研究的內(nèi)容和意義研究的內(nèi)容主要是廣州陶陶居現(xiàn)在在營(yíng)銷組合方面存在的問題，分別從產(chǎn)品、人員要素、渠道、促銷等方面進(jìn)行簡(jiǎn)要的分析，得出需要改善的地方。研究意義是為了將關(guān)注放到陶陶居等老字號(hào)餐飲上面，因?yàn)槔献痔?hào)餐飲也代表我們優(yōu)秀的民族文化和精神，所以在它面臨困境時(shí)應(yīng)該想辦法去分析和提出一些建議來打破現(xiàn)有的困境，為老字號(hào)餐飲企業(yè)提供良好的生存環(huán)境，以此來延續(xù)和傳承傳統(tǒng)文化?，F(xiàn)在的茶樓是從最早的茶攤、茶館等演變過來的，廣州人喜歡茶，尤其是早茶，以至于現(xiàn)在的我們喜歡在閑暇時(shí)間約上三兩好友一起去喝早茶，可以看出茶樓對(duì)人的影響。關(guān)于茶館茶樓的相關(guān)記錄的史書也有很多，比如陸羽的《茶經(jīng)》和孟元老的《東京華夢(mèng)錄》等書籍。而且茶館在演變的過程中，它成為不僅僅是喝茶的地方，還可以吃飯、談生意、聚會(huì)等功能。清末廣州竹枝詞記載：“百行生意近俱淡，惟有茶林獨(dú)擁擠”，正是因?yàn)椴铇蔷哂卸喾N多樣的功能，所以它也成為推動(dòng)古代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)見證我國(guó)茶文化和貿(mào)易的發(fā)展，為研究提供有力的歷史借鑒。因此在現(xiàn)在廣州陶陶居的品牌形象和受歡迎度下降的今天，我們應(yīng)該積極采取保護(hù)老字號(hào)餐飲，再進(jìn)行創(chuàng)新的同時(shí)應(yīng)該繼承我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，不能一味的舍棄，要用發(fā)展的眼光來看待。而且現(xiàn)在正好趕上國(guó)家進(jìn)行“十二五”規(guī)劃，提出“推動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)”，所以陶陶居現(xiàn)在所面臨的大環(huán)境比較有利。其次，廣州陶陶居是一個(gè)擁有百年歷史的茶樓，它經(jīng)過許多風(fēng)風(fēng)雨雨，度過清朝的繁榮到文化改革的艱難時(shí)期，它歷盡滄桑，這也代表它具有較高的歷史文化價(jià)值。最后，廣州陶陶居從成立至今，它帶來的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是巨大的，而且它位于廣州，廣州作為我國(guó)古代乃至現(xiàn)在重要的貿(mào)易口岸，推動(dòng)著廣州一帶的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。所以在陶陶居衰落的時(shí)候也會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生消極作用，正是因?yàn)檫@樣才更應(yīng)該找尋它衰落的原因并采取改善措施，使陶陶居重?zé)ㄉ鷻C(jī)來推動(dòng)廣州茶樓的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。二、老字號(hào)廣州陶陶居概況（一）當(dāng)前老字號(hào)餐飲現(xiàn)狀老字號(hào)企業(yè)都是歷久彌新，產(chǎn)品獨(dú)特，特色鮮明獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，良好的企業(yè)信譽(yù)在社會(huì)各界一個(gè)有影響力的特殊企業(yè)。老字號(hào)是企業(yè)從出現(xiàn)到現(xiàn)在所積累下來的文化，主要體現(xiàn)在成立的時(shí)間長(zhǎng)，具有自己的產(chǎn)業(yè)特色尤其是歷史文化特點(diǎn)，可以從它的環(huán)境布置、服務(wù)風(fēng)格、建筑特點(diǎn)以及菜品的種類等方面可以看出。而老字號(hào)餐飲（本文主要寫的老字號(hào)餐飲主要以廣州餐飲為例）在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境當(dāng)中，處境困難，缺乏強(qiáng)勁的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，因?yàn)楫?dāng)前老字號(hào)餐飲普遍存在經(jīng)營(yíng)體系老化，創(chuàng)新能力相對(duì)薄弱，導(dǎo)致消費(fèi)群體縮小，難以吸引新的消費(fèi)者。（二）陶陶居現(xiàn)狀廣州陶陶居位于廣州市第十甫路20號(hào)，陶陶居創(chuàng)立于清光緒年間，它歷經(jīng)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，這期間陶陶居沒有很好的發(fā)展環(huán)境，直到新中國(guó)成立后，餐飲業(yè)得以恢復(fù)發(fā)展。可到了文化大革命時(shí)期，陶陶居也受到“左”傾思想錯(cuò)誤的影響，而到了改革開放之后，陶陶居才又恢復(fù)了生機(jī)。在20世紀(jì)80年代以來，陶陶居先后與港商合作和被評(píng)為省級(jí)先進(jìn)企業(yè)。廣州陶陶居是在2006年獲得“中華老字號(hào)”品牌稱號(hào)，命名為“廣州陶陶居飲食有限公司”。陶陶居主營(yíng)茶點(diǎn)、月餅以及菜肴等產(chǎn)品。廣州陶陶居也像其他老字號(hào)餐飲一樣，面臨困境，比如營(yíng)銷方式過時(shí)，不夠與時(shí)俱進(jìn)，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，品牌形象受損。首先，陶陶居老字號(hào)位置固定，受交通限制較大，且陶陶居的客源主要是以街坊鄰居為主，再加上近年來受新式消費(fèi)方式和經(jīng)濟(jì)改革建設(shè)的發(fā)展，老城區(qū)的拆遷建設(shè)，老字號(hào)餐飲的受歡迎程度降低，因此導(dǎo)致客源的減少。其次，廣州陶陶居的營(yíng)銷體制結(jié)構(gòu)和核心競(jìng)爭(zhēng)力也存在問題，陶陶居的現(xiàn)有體制已經(jīng)不適用當(dāng)前的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)；而陶陶居原本的核心競(jìng)爭(zhēng)力是傳統(tǒng)手藝，而且這個(gè)傳統(tǒng)手藝主要依賴?yán)蠋煾刀嗄甑慕?jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)，這也就造成陶陶居的老味道難以傳承下去。再者，陶陶居作為一個(gè)老字號(hào)餐飲的代表，在經(jīng)營(yíng)體制方面仍沿用以前的傳統(tǒng)，與現(xiàn)在的市場(chǎng)體制不相符合，所以漸漸地陶陶居淡出市場(chǎng)。再加上陶陶居位于廣州經(jīng)濟(jì)繁榮地區(qū)，許多新型的茶樓的出現(xiàn)，這樣一對(duì)比陶陶居顯得平平無奇，陶陶居的優(yōu)勢(shì)更加得不到體現(xiàn)?？偟膩碚f，廣州陶陶居目前面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，它需要同其他老字號(hào)餐飲一樣，在原有的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，特別是在營(yíng)銷組合方面，應(yīng)當(dāng)針對(duì)不同角度來制定相應(yīng)的解決方案。三、廣州陶陶居面臨的營(yíng)銷組合方面的問題（一）產(chǎn)品方面1、菜品的口味、品質(zhì)難以保證廣州陶陶居受消費(fèi)者反映餐品的老味道不如從前，味道的變化跟陶陶居的餐品的制作技藝相關(guān)，陶陶居的產(chǎn)品制作主要是根據(jù)老師傅多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特見解，每個(gè)人對(duì)味道的把握有所不同，制作時(shí)的手法和火候也不一致，久而久之，現(xiàn)在陶陶居餐點(diǎn)的味道與之前的相比就更顯得不同，不同人對(duì)同樣的餐品制作又有不同的見解，因此導(dǎo)致味道在傳承的過程當(dāng)中逐漸變化，使得老顧客對(duì)現(xiàn)在的味道不如之前來得滿意。在另一方面來說，廣州陶陶居為了更加適應(yīng)現(xiàn)在消費(fèi)者追求新穎的需求，從而進(jìn)行對(duì)餐品的創(chuàng)新，這在一定程度上滿足了新的消費(fèi)群體。但老一輩消費(fèi)者最喜歡、最懷念的是陶陶居最原來的味道，所以當(dāng)他們品嘗現(xiàn)在的餐品后則會(huì)認(rèn)為陶陶居的味道變了，不如以前的好。所以，陶陶居的適應(yīng)新的消費(fèi)需求時(shí)也應(yīng)該兼顧味道的傳承，莫要將陶陶居原本的味道丟了，從而讓部分消費(fèi)者認(rèn)為陶陶居的餐品味道變得不如以前和破壞陶陶居在消費(fèi)者心目中的形象。2、產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較低廣州陶陶居的餐飲在老字號(hào)餐飲里面屬于品質(zhì)上等的，是因?yàn)槔献痔?hào)餐飲的獨(dú)特技藝和傳統(tǒng)文化的魅力。陶陶居的餐品主要是以傳統(tǒng)口味、技藝為主，但現(xiàn)在年輕一代對(duì)餐品的口味要求多樣，但陶陶居則主要是以傳統(tǒng)菜品為主。而現(xiàn)在很多消費(fèi)更多的是到廣州陶陶居感受和體驗(yàn)傳統(tǒng)文化，因此廣州陶陶居需要在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上保證主流產(chǎn)品的品質(zhì)，推出更多可體驗(yàn)的產(chǎn)品，以及加強(qiáng)店內(nèi)店外的傳統(tǒng)文化的宣傳，希望采取相應(yīng)的措施來改善廣州陶陶居的品牌形象和滿足消費(fèi)者更高的精神需求。（二）價(jià)格方面1、商品定價(jià)不夠合理陶陶居的餐品定價(jià)不夠合理，很多產(chǎn)品的定價(jià)比較隨意，缺乏相對(duì)合理的定價(jià)體系，所以容易導(dǎo)致有些產(chǎn)品的定價(jià)過高，超出消費(fèi)者的對(duì)該產(chǎn)品認(rèn)知價(jià)格，讓消費(fèi)者產(chǎn)生不滿情緒，這樣一來容易造成消費(fèi)者對(duì)廣州陶陶居的印象變差，難以維持原有的消費(fèi)群體以及吸引新消費(fèi)者來陶陶居消費(fèi)。正所周知陶陶居月餅很有名，但是陶陶居月餅的價(jià)格相對(duì)于市場(chǎng)中同類商品的價(jià)格相對(duì)較高，但是包裝、口味并沒有突顯出它的獨(dú)特之處，高價(jià)格與質(zhì)量不相對(duì)等，導(dǎo)致消費(fèi)者不愿意對(duì)此“買單”，因此引起很多消費(fèi)者的不滿以及阻礙了很多潛在的消費(fèi)者。2、產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)固定，靈活性差廣州陶陶居在商品的定價(jià)比較固定，不能很好根據(jù)不同的季度的轉(zhuǎn)變進(jìn)行調(diào)節(jié)，一年四季陶陶居在每個(gè)季節(jié)推出的相應(yīng)產(chǎn)品價(jià)格基本上都保持不變，陶陶居缺乏根據(jù)季節(jié)變化來調(diào)節(jié)價(jià)格，當(dāng)季的產(chǎn)品應(yīng)適當(dāng)根據(jù)制作餐品材料價(jià)格的降低而調(diào)低原有的價(jià)格，比如在夏季蔬菜瓜果的價(jià)格相對(duì)低于其他季節(jié)，那么應(yīng)該相應(yīng)調(diào)整這類材料制成的餐品價(jià)格進(jìn)行調(diào)低；又比如在中秋佳節(jié)的前后月餅的價(jià)格基本變化不大，這就說明陶陶居不能很好的根據(jù)當(dāng)前市場(chǎng)的需求量靈活調(diào)整價(jià)格，這也在一定程度上容易導(dǎo)致后期商品滯銷，從而引起巨大的經(jīng)濟(jì)損失。（三）渠道方面1、渠道模式單一廣州陶陶居在營(yíng)銷渠道方面存在渠道模式單一，陶陶居在當(dāng)今這個(gè)網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代，仍保留相對(duì)傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，像很多老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)模式都是“只此一家別無分店”，這種經(jīng)營(yíng)模式在以前經(jīng)濟(jì)狀況下是可行的，這也是得以陶陶居從以前經(jīng)營(yíng)至今的體現(xiàn)。但是，在現(xiàn)在的消費(fèi)習(xí)慣和社會(huì)現(xiàn)狀，“只此一家”的經(jīng)營(yíng)理念已不再適用，這跟現(xiàn)代人追求效率的生活方式有關(guān)，消費(fèi)者更加青睞快速、便捷的消費(fèi)方式，所以很少有消費(fèi)者專門找時(shí)間去陶陶居消費(fèi)，因此在市場(chǎng)的占有率較低，面對(duì)的市場(chǎng)面相對(duì)狹小，難以吸引新的消費(fèi)者，消費(fèi)的傳播主要是以口碑傳播為主，也在一定程度上說明陶陶居的消費(fèi)群體比較單一。2、位置偏僻，市場(chǎng)占有率低此外，廣州陶陶居在地理位置上也不是很理想，主要集中在老城區(qū)，交通不便利，位置偏僻，消費(fèi)群體以老街坊為主要力量。由于位置偏僻，所以除了對(duì)陶陶居具有深刻情感的消費(fèi)之外，便很難擴(kuò)大新的消費(fèi)群體，沒有新的消費(fèi)群體也就意味著陶陶居在“啃老本”，這樣久而久之陶陶居在市場(chǎng)的占有率也會(huì)越來越低。其次廣州陶陶居缺乏主動(dòng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，陶陶居一直是以自身的文化特色來推動(dòng)發(fā)展的，而且陶陶居的營(yíng)銷方式相對(duì)被動(dòng)，是依靠它所處位置的老顧客進(jìn)行傳播，而這時(shí)許多新興的網(wǎng)紅企業(yè)不斷地崛起，網(wǎng)紅企業(yè)最大的特點(diǎn)就是消費(fèi)群體年輕化、主要分布在城市和充分利用社交網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營(yíng)銷信息的傳播，這樣一來陶陶居等老字號(hào)餐飲的逐漸市場(chǎng)地位逐漸淡化。陶陶居如何在網(wǎng)紅企業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，保留自己濃厚的文化特色并做出相應(yīng)的改變，在渠道方面陶陶居在渠道方面應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)在的消費(fèi)方式，結(jié)合線上線下擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。（四）促銷方面1、促銷方式不符合當(dāng)前的消費(fèi)方式廣州陶陶居相較于大型企業(yè)的知名度弱，因?yàn)榫拖裉仗站釉谇婪矫娲嬖诘膯栴}一樣，陶陶居仍保留傳統(tǒng)的促銷方式，傳統(tǒng)的促銷方式同樣也已不在適用現(xiàn)在的消費(fèi)者。促銷方式和內(nèi)容都是跟著經(jīng)濟(jì)發(fā)展而不斷變化著的，就好比如以前的電器銷售，以前主要是運(yùn)用店家掛橫幅、播放促銷廣告以及挨家挨戶發(fā)傳單，但是現(xiàn)在隨著直播行業(yè)的興起，電器銷售同樣是用這種方式進(jìn)行促銷，而且直播可以讓消費(fèi)者更加直觀、具體地了解商品信息。再加上陶陶居受新興的網(wǎng)紅餐飲的沖擊而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力下降，這同時(shí)也說明現(xiàn)在的網(wǎng)紅餐飲現(xiàn)在在宣傳推廣的方式優(yōu)于傳統(tǒng)的老字號(hào)餐飲的宣傳。2、促銷活動(dòng)相對(duì)片面，線上促銷活動(dòng)較少?gòu)V州陶陶居的促銷主要是以線下促銷為主，這也就導(dǎo)致陶陶居在線上網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)狹小，而當(dāng)前新一代的消費(fèi)主力又是以網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)為主的，所以新的消費(fèi)者并不能在網(wǎng)絡(luò)上獲取廣州陶陶居的實(shí)時(shí)的營(yíng)銷活動(dòng)。再進(jìn)行策劃促銷活動(dòng)的時(shí)候，要充分考慮消費(fèi)者主要是以何種方式獲取促銷信息的，而且要認(rèn)識(shí)到運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)和潛力，不能搞一刀切，顧此失彼。（五）人員因素方面1、服務(wù)模式相對(duì)傳統(tǒng)落后，客戶滿意度低從以往的廣州陶陶居的客戶滿意度調(diào)查結(jié)果可以看出，陶陶居在人員方面的滿意度較低，原因是陶陶居的管理模式相對(duì)落后，陶陶居的管理模式主要是沿用之前比較傳統(tǒng)的服務(wù)理念，這樣相對(duì)于當(dāng)前的新型餐飲的營(yíng)銷模式，陶陶居在人員服務(wù)的方式、交流方式、衣著等方面相對(duì)傳統(tǒng)，陶陶居的人員服飾比較隨意，缺乏統(tǒng)一等等，許多方面都不符合當(dāng)前年輕一代對(duì)追求新穎的消費(fèi)模式。2、服務(wù)態(tài)度差，服務(wù)人員素質(zhì)不高廣州陶陶居等老字號(hào)餐飲行業(yè)仍使用人員直接點(diǎn)單和結(jié)賬，這也在一定程度上減慢速度，因此可能導(dǎo)致消費(fèi)者在等待的過程當(dāng)中出現(xiàn)不滿情緒。其次，陶陶居的服務(wù)人員的招聘門檻相對(duì)較低，這樣一來陶陶居的服務(wù)人員比較雜亂，沒有標(biāo)準(zhǔn)化的招聘標(biāo)準(zhǔn)，以及缺乏系統(tǒng)的培訓(xùn)和對(duì)傳統(tǒng)文化的獨(dú)到見解，導(dǎo)致在為消費(fèi)者提供服務(wù)時(shí)表現(xiàn)態(tài)度不佳，因此引起消費(fèi)者在用餐體驗(yàn)不愉快。四、廣州陶陶居營(yíng)銷組合方面出現(xiàn)問題的原因廣州陶陶居營(yíng)銷組合出現(xiàn)問題的原因有多個(gè)方面，具體的可以看以下幾點(diǎn)：（一）消費(fèi)觀念和方式的改變現(xiàn)在消費(fèi)群體主要是新一代的年輕人，喜歡新穎、獨(dú)特、流行的消費(fèi)產(chǎn)品和產(chǎn)所，而廣州陶陶居的經(jīng)營(yíng)理念主要是以傳統(tǒng)文化為準(zhǔn)，在環(huán)境布置以及菜品的制作，都是相對(duì)傳統(tǒng)的，因此不是特別受新的消費(fèi)者的追捧。在另一方面來說現(xiàn)在的消費(fèi)方式的變化，主要是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和移動(dòng)支付的發(fā)展，廣州陶陶居以傳統(tǒng)的點(diǎn)單結(jié)賬方式不適用現(xiàn)在的消費(fèi)趨勢(shì)，這兩個(gè)方面都是廣州陶陶居市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力減弱的原因。（二）新興企業(yè)的出現(xiàn)對(duì)廣州陶陶居的沖擊最大的應(yīng)該是新興的餐飲企業(yè)的出現(xiàn)，如網(wǎng)紅餐廳，網(wǎng)紅餐廳是利用名人效應(yīng)以及相應(yīng)的環(huán)境布置來吸引消費(fèi)者的注意，滿足消費(fèi)者日益多樣化的消費(fèi)需求，相對(duì)于陶陶居更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。五、陶陶居針對(duì)營(yíng)銷組合方面的改善措施隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，像廣州陶陶居等老字號(hào)餐飲在市場(chǎng)中不斷受到?jīng)_擊，這時(shí)陶陶居應(yīng)該充分發(fā)揮它具有百年濃厚傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢(shì)，不斷吸取老字號(hào)餐飲的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)、創(chuàng)新。創(chuàng)新的同時(shí)又要繼承優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，不能搞“一刀切”。（一）產(chǎn)品方面1、注重口味傳承與創(chuàng)新隨著消費(fèi)的升級(jí)發(fā)展，消費(fèi)者的口味也發(fā)生變化，變得更加多樣化，所以相應(yīng)的陶陶居也應(yīng)該在口味上做出改變。如稻香村與故宮淘寶合作推出宮廷式糕點(diǎn)，像“鳳和角粽香”等創(chuàng)新產(chǎn)品受到消費(fèi)者的喜歡；其次有2020年全聚德在長(zhǎng)沙店舉行推新品的活動(dòng)，從國(guó)宴的開水白菜到“火燎鴨心”和“芥末鴨掌”等新品，用傳統(tǒng)做法加上新推出的口味，再加上菜品的造型裝飾，在春節(jié)來臨之際，將往日里尋常的食物賦予春節(jié)時(shí)代變遷的深遠(yuǎn)寓意，保留地道的北京風(fēng)味，不忘初心，綜合長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)氐目谖囤A得本地顧客的青睞和喜愛。還有廣州酒家推出咸蛋黃湯圓，以上的品牌推出的新產(chǎn)品都是在原有的產(chǎn)品上加以創(chuàng)新，形式多樣口味豐富，這樣圍繞主流產(chǎn)品來研究推出新產(chǎn)品，可以滿足消費(fèi)者多樣化的需求和提供更多消費(fèi)選擇，也使得消費(fèi)者對(duì)品牌的滿意度更高。2、要不斷研究新口味菜品、點(diǎn)心，形成自己的菜品特色正所謂“民以食為天，食以味為先”，因此陶陶居在研究菜品的時(shí)候要注重味道，用味道來吸引消費(fèi)者的眼球，用精美的、口味多樣的菜肴來滿足不同消費(fèi)者的需求，要達(dá)到形成自己的菜品特色，就應(yīng)該在菜品的研發(fā)上注入更多精力，賦予菜品別致的意義。（二）價(jià)格方面1、合理定價(jià)，突顯品牌形象廣州陶陶居在進(jìn)行定價(jià)的時(shí)候，要從商品的口味、包裝、品牌進(jìn)行多方面的衡量，并且要在一定程度上參考市場(chǎng)同類商品的價(jià)格。其次，陶陶居要注重從商品包裝來體現(xiàn)企業(yè)的品牌形象，比如陶陶居月餅，陶陶居位于嶺南地區(qū)，其產(chǎn)品也帶有濃厚的嶺南特色，因此，陶陶居應(yīng)在月餅的包裝上體現(xiàn)出來。2、靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求變化調(diào)整價(jià)格，擴(kuò)大銷售額陶陶居應(yīng)加強(qiáng)不同季節(jié)商品靈活調(diào)整價(jià)格，比如在中秋節(jié)的末期，當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)月餅的需求相對(duì)飽和，如果這時(shí)月餅仍保持之前相對(duì)較高的價(jià)格，那么銷售量肯定是呈斷崖式下滑，所以這是陶陶居因采用降價(jià)促銷來拉慢銷售下降的趨勢(shì)，這樣也可以將月餅銷售出去，減少庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)和降低損失。（三）渠道方面1、采用連鎖經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模許多餐飲老字號(hào)大都采取“只此一家，別無分店”的信念，這樣會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)覆蓋面小，不利于提高市場(chǎng)的占有率，受到市場(chǎng)的的制約較大。所以陶陶居可以采取連鎖經(jīng)營(yíng)的方式來擴(kuò)大銷售范圍，也可以在一定程度上緩解陶陶居在交通不便的問題。但連鎖經(jīng)營(yíng)容易在產(chǎn)品口味保持一致出現(xiàn)問題，所以再采取連鎖經(jīng)營(yíng)的時(shí)候要注重生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用。2、應(yīng)用新的運(yùn)營(yíng)體系陶陶居再進(jìn)行營(yíng)銷改進(jìn)的時(shí)候要應(yīng)用新的運(yùn)營(yíng)體系，根據(jù)當(dāng)前市場(chǎng)的變化趨勢(shì)，改變傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)體制，以及改變以前經(jīng)營(yíng)管理閑散的方式，運(yùn)用更加科學(xué)的管理體系和制度，使陶陶居在運(yùn)營(yíng)方面更加有序、高效。將陶陶居線上線下渠道進(jìn)行互通，使得消費(fèi)者可以從更多樣的渠道方式獲取陶陶居的相關(guān)信息。（四）促銷方面1、應(yīng)用新的傳播媒介，適應(yīng)新的消費(fèi)方式陶陶居等老字號(hào)餐飲一般都私營(yíng)的企業(yè)，因此在開始的時(shí)候沒有特別多的流動(dòng)資金進(jìn)行廣告方面的宣傳。但是在現(xiàn)在信息化的時(shí)代，陶陶居可以采用與建立微信公眾號(hào)的方式來進(jìn)行品牌的實(shí)時(shí)宣傳，現(xiàn)在的年輕一代的消費(fèi)者對(duì)信息的主要獲取一般是手機(jī)，所以采用微信公眾號(hào)的方式可以快速有效地將信息傳遞出去。2、促銷活動(dòng)要線上線下相結(jié)合廣州陶陶居再進(jìn)行促銷活動(dòng)時(shí)不能只注重線下，而是要線上線下相結(jié)合起來，促銷活動(dòng)的內(nèi)容和時(shí)間要線上線下同步進(jìn)行，畢竟現(xiàn)在是電商時(shí)代，只圍繞線下促銷的方式已不再適用現(xiàn)在的消費(fèi)模式。而且，線上的促銷活動(dòng)力度和廣度大于線下促銷。（五）人員要素方面1、注重人員培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)在的消費(fèi)者受網(wǎng)紅企業(yè)文化的沖擊，新模式企業(yè)的服務(wù)態(tài)度好，溝通方式比較年輕化。而陶陶居等老字號(hào)餐飲的人員服務(wù)受消費(fèi)者普遍反映服務(wù)態(tài)度差、年齡較大、文化程度較低。再者陶陶居作為一間茶樓，更要講究泡茶的技術(shù)，茶畢竟是陶陶居的立身之本，哪怕是一杯簡(jiǎn)單的茶也要講究技術(shù)和火候，注重泡茶的工序，這也就說明對(duì)調(diào)茶師技術(shù)專業(yè)要求更加嚴(yán)格。所以在用人方面陶陶居應(yīng)該提高要求，重用具有專業(yè)茶藝的人才，以此來保證泡出的茶的質(zhì)量。所以，陶陶居在進(jìn)行營(yíng)銷組合改進(jìn)的同時(shí)也應(yīng)該加強(qiáng)人員方面的管理，提高服務(wù)人員的整體素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，注重人才的任用，在達(dá)到消費(fèi)者用餐滿意度的同時(shí)提高用餐服務(wù)的滿意度，從而提高對(duì)整體的滿意度?？偟膩碚f，現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，但老字號(hào)餐飲的人才由于技術(shù)傳承的困難，以及人才難以得到重用導(dǎo)致人才流失，所以陶陶居在發(fā)展時(shí)要注重對(duì)人才的培養(yǎng)，但與此同時(shí)也要注重對(duì)人才素質(zhì)的培養(yǎng)，這樣更能展示出陶陶居百年茶樓的風(fēng)采。2、注重與消費(fèi)者的溝通，提高滿意度由于網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)地快速發(fā)展，消費(fèi)者獲取信息變得更加快速、便捷，獲取的渠道也變的多種多樣。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消息的傳播是爆炸式的，所以廣州陶陶居要注重與消費(fèi)者的溝通，及時(shí)獲取消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的滿意度，如果出現(xiàn)問題處理不當(dāng)，那么消費(fèi)者則會(huì)將不良的消息發(fā)布到網(wǎng)上，這就會(huì)影響陶陶居的品牌形象。反之，如果能將消費(fèi)者關(guān)系處理融洽，那么消費(fèi)者則會(huì)將有利于陶陶居本身的消息傳播出去。陶陶居需要充分了解到現(xiàn)在年輕人喜歡拍照發(fā)朋友圈的消費(fèi)方式，更好地處理經(jīng)營(yíng)過程當(dāng)中遇到的問題，提高品牌形象和客戶滿意度。因此注重與顧客進(jìn)行溝通，這樣可以及時(shí)了解到顧客對(duì)當(dāng)前的產(chǎn)品和服務(wù)是否滿意，如果出現(xiàn)問題的話也可以及時(shí)解決，這也在一程度上建立良好的企業(yè)與消費(fèi)者之間的關(guān)系，有利于品牌形象的維護(hù)。3、重視人才的培養(yǎng)，提高廣州陶陶居的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)因?yàn)樘仗站拥壤献痔?hào)餐飲在技術(shù)傳承方面主要是以師傅帶徒弟的方式，這種方式培養(yǎng)人才所需的時(shí)間需要很長(zhǎng)，因此有時(shí)在用人方面容易出現(xiàn)緊缺，所以陶陶居需要時(shí)刻注重人才的培養(yǎng)和防治人才的流失，通過人才培養(yǎng)來形成自己的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看，擁有人才優(yōu)勢(shì)也就提高陶陶居在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中的優(yōu)勢(shì)。（六）有形展示有形展示是指在服務(wù)市場(chǎng)營(yíng)銷管理的范疇內(nèi)，一切可傳達(dá)服務(wù)特色及優(yōu)點(diǎn)的有形組成部分。1、注重環(huán)境的營(yíng)造，提高顧客多方面的需求也就說明，陶陶居在改進(jìn)的時(shí)候要注重環(huán)境，改進(jìn)給消費(fèi)者簡(jiǎn)陋、雜亂的印象；此外還包括幫助生產(chǎn)和包裝服務(wù)的一切實(shí)體產(chǎn)品和設(shè)施，提供富有良好傳統(tǒng)化特色的用餐環(huán)境，這樣可以滿足消費(fèi)者的拍照分享需求，而不僅僅只是提供一個(gè)滿足吃飯需求的地方。有形展示要充分體現(xiàn)陶陶居老字號(hào)的傳統(tǒng)特色，注重環(huán)境方面的布置和裝修風(fēng)格的保留，其次需要重視陶陶居店內(nèi)裝飾、擺飾等小細(xì)節(jié)，要從各個(gè)方面展示老字號(hào)陶陶居的特色，給消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)古色古香、干凈舒適的用餐體驗(yàn)環(huán)境。2、注重過程要素，提高消費(fèi)者的體驗(yàn)性在這個(gè)食品問題頻發(fā)的市場(chǎng)環(huán)境當(dāng)中，陶陶居可以將食品的制作過程可視化，即讓消費(fèi)者在下完單之后可以觀看食品的制作過程，這樣的話可以提高消費(fèi)者的體驗(yàn)感，也可以增加消費(fèi)者對(duì)陶陶居食品的信任。六、總結(jié)廣州陶陶居是我國(guó)富有嶺南文化特色的百年茶館，中國(guó)的茶館很多，像俗語說“天下茶館數(shù)中國(guó)”，陶陶居是是“食在廣州”最直接的歷史表現(xiàn)?！昂仍绮琛笔窃S許多多廣東人深扎于心中的生活習(xí)慣，它也代表者廣州茶樓的文化。茶樓也可以看成是一個(gè)信息溝通的紐帶，它將各種各樣的人聚集起來，不同的信息在這里交匯和傳播，它也充當(dāng)文化傳播的媒介。隨著經(jīng)濟(jì)的變化升級(jí)，陶陶居也在變化中逐漸落寞了。陶陶居不僅僅具有文化傳播功能，同時(shí)它也與經(jīng)濟(jì)息息相關(guān)。陶陶居有著濃厚的嶺南文化特點(diǎn)，同時(shí)也是廣州茶樓繁榮的代表，是經(jīng)濟(jì)、文化推動(dòng)者。因此，我們不能任由陶陶居逐漸淡出市場(chǎng)，應(yīng)該及時(shí)發(fā)現(xiàn)陶陶居的問題所在，采取積極的措施來保護(hù)和發(fā)展，尤其是在營(yíng)銷組合方面，要緊跟當(dāng)前市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，了解消費(fèi)的日益俱進(jìn)的消費(fèi)需求。要吸取和珍惜陶陶居給我們的歷史教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)。再進(jìn)行陶陶居營(yíng)銷組合改進(jìn)的同時(shí)，我們要深深植根于陶陶居的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，不能盲目，導(dǎo)致失去它本身的特色。筆者真誠(chéng)的希望陶陶居能在現(xiàn)在的市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境當(dāng)中，既要繼續(xù)弘揚(yáng)優(yōu)秀的中華文化，又要緊跟時(shí)代需求改進(jìn)不足，讓陶陶居的招牌可以繼續(xù)朝前發(fā)展。就現(xiàn)在的政策環(huán)境來說，陶陶居等老字號(hào)的發(fā)展具有良好的發(fā)展機(jī)遇，希望陶陶居等老字號(hào)能抓住機(jī)遇，吸取以前的教訓(xùn)并改進(jìn)不足，重新煥發(fā)老字號(hào)的風(fēng)采。也希望陶陶居可以發(fā)揮優(yōu)秀的文化精神，重塑陶陶居這塊“金字招牌”，尋求老字號(hào)茶樓的下一個(gè)春天，將我國(guó)的