學(xué)校餐廳衛(wèi)生防護(hù)預(yù)案

學(xué)校餐廳衛(wèi)生防護(hù)預(yù)案一、目的本預(yù)案旨在建立學(xué)校餐廳衛(wèi)生防護(hù)體系，保障廣大師生餐飲安全，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生。二、適用范圍本預(yù)案適用于學(xué)校餐廳所有工作人員，包括食堂管理人員、廚師、服務(wù)員等。三、組織機(jī)構(gòu)為有效實施本預(yù)案，成立學(xué)校餐廳衛(wèi)生防護(hù)工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：校長副組長：分管衛(wèi)生工作的副校長成員：食堂管理人員、廚師代表、服務(wù)員代表、校醫(yī)、衛(wèi)生監(jiān)督員四、職責(zé)分工1.領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定和實施衛(wèi)生防護(hù)措施，監(jiān)督指導(dǎo)工作落實。2.食堂管理人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理，執(zhí)行衛(wèi)生防護(hù)措施，并監(jiān)督檢查。3.廚師負(fù)責(zé)食材采購、制作和烹飪，確保食品安全衛(wèi)生。4.服務(wù)員負(fù)責(zé)餐具消毒、食物發(fā)放和環(huán)境衛(wèi)生。5.校醫(yī)負(fù)責(zé)學(xué)生健康監(jiān)測和疾病預(yù)警，配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展食品安全檢查。6.衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)對餐廳進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和指導(dǎo)。五、衛(wèi)生防護(hù)措施1.食材采購從正規(guī)信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購食材。檢查食材的合格證、檢疫證等相關(guān)證明。發(fā)現(xiàn)不合格食材，立即退貨或銷毀。2.烹飪加工保持食材和烹飪工具的清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格按照加工流程操作，避免交叉污染。對易腐食品進(jìn)行冷藏保鮮。3.餐具消毒餐具使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒，可采用煮沸、蒸汽消毒或化學(xué)消毒。消毒餐具的保管要有專用柜或架，定期檢查消毒效果。4.環(huán)境衛(wèi)生餐廳環(huán)境保持干凈整潔，定期清潔地面、墻面和餐桌。垃圾及時清理，分類處理?？刂葡x害，定期進(jìn)行滅鼠滅蟑螂等工作。5.個人衛(wèi)生餐廳工作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、按時體檢。穿戴整潔的工作服，佩戴帽子和口罩。有傳染性疾病不得上崗。6.食品安全管理建立食品安全管理體系，包括食材溯源、加工記錄、留樣制度等。定期對餐飲工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。引入食品安全檢測設(shè)備，定期對食品進(jìn)行檢測。六、應(yīng)急處置預(yù)案1.食源性疾病預(yù)警衛(wèi)生監(jiān)督員或校醫(yī)發(fā)現(xiàn)可疑食源性疾病病例，立即上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組立即啟動應(yīng)急預(yù)案，調(diào)查和處置。2.食品中毒應(yīng)急處置發(fā)現(xiàn)集體性食品中毒事件，立即停止餐飲服務(wù)，封存相關(guān)食品。迅速將患者送往醫(yī)院救治，同時向有關(guān)部門報告。排查中毒原因，采取控制措施，防止疫情擴(kuò)散。3.涉食安全事件處理涉及食品安全的投訴或舉報，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組和衛(wèi)生監(jiān)督部門共同調(diào)查處理。查清事實，對違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并采取整改措施。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組定期對餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。餐飲工作人員互相監(jiān)督，確保衛(wèi)生防護(hù)措施得到落實。2.外部監(jiān)督衛(wèi)生監(jiān)督部門定期對餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查。學(xué)生家長和社會監(jiān)督員可以參與餐廳衛(wèi)生監(jiān)督。八、教育培訓(xùn)定期對餐飲工作人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生防護(hù)知識培訓(xùn)。開展學(xué)生食品安全意識教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。九、宣傳展示通過校園廣播、宣傳欄、微信公眾號等方式宣傳食品安全知識。建立餐廳食品安全信息公示牌，主