旅游景區(qū)餐飲住宿散餐操作程序

旅游景區(qū)餐飲住宿散餐操作程序散餐服務(wù)要求了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹)。備料(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤)。二、開市前的檢查工作臺面擺設(shè)：餐具齊全，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，席巾無洞無污漬。臺椅擺設(shè)：椅子干凈，對齊或成圖案形。工作臺：托盤擺放統(tǒng)一，餐柜布整齊無歪斜。三、迎接客人：迎賓員：為了進(jìn)一步提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量，當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎賓員熱情地向客人問好，將客人帶到餐位后拉椅讓座，雙手遞上菜譜，請客從點菜。餐廳服務(wù)員：A站崗：在開餐前的五分鐘，在分管的崗位上等候開餐；B站崗：要注意姿態(tài)，兩手自然垂下向后，肩平，挺胸而立，不叉腰，不倚或工作臺；C入座：服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客從入座，先將女士的座位拉出，在她座下時，徐徐將椅子靠近餐桌。四、服務(wù)細(xì)則：遞巾問茶：從客人右邊遞巾，并說請用巾并問請用什么茶并介紹餐廳茶葉品種。落巾：將席貼解開，輕輕放在客人雙手上或?qū)⒁唤菈涸诓偷隆６Y貌茶：由客人右則上茶并講請用茶。上醬油：用白色工作巾墊好醬油壺，放醬油碟在托盤上。收香巾：用巾夾逐條夾進(jìn)盤中拿走。點菜介紹菜式，推銷飲品。收加菜譜、酒水牌，由領(lǐng)班迎賓員集中放在迎送臺以備用。落單。上湯上菜的要求：協(xié)助推銷員上菜，菜上臺后才打開菜蓋，報出菜名；上湯時，要求每碗均勻，然后從客人右則遞上;上頭道菜時，若客人沒點酒水，應(yīng)主動征詢客人是否上白飯;上最后一道菜時，要主動告訴客人”某某先生/小姐，你點的菜已上齊，請慢用.”并詢問客人是否要增加些什么。介紹水果甜品：菜上齊，后視客人吃得差不多時，推甜品車到餐臺，向客人介紹水果及甜品。巡臺：如發(fā)現(xiàn)煙灰盅有三個以上煙頭，就要馬上撤換；將空菜碟及湯碗撤走，及時撤換骨碟，菜上齊后，把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預(yù)先打單。收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意才能收撤，當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收金器，筷子，后收碗匙更，味碟，水杯。上熱茶：將原來客人所點茶品加熱水茶上臺。上甜品、水果：在分菜車上分好，后逐一派送給客人，上水果前先視何品種，派上骨碟、刀或小匙更;上水果時派上骨碟，叉，把水果端到客人桌上介紹說：“某某先生/小姐歡迎品嘗”。派熱毛巾、結(jié)帳：給客人結(jié)帳需用錢卡，在客人的右邊，稍彎腰有禮貌的：“說多謝!”把錢卡放在客人面前，打開并放上一支筆，用手指示總額，結(jié)付后收回有禮貌的致謝，雙手奉。五、檢查工作：客人走后，應(yīng)及時檢查是否有留尚燃煙頭，是否有遺留物品。收撤餐具