農(nóng)產(chǎn)品檢驗-形成性考核三（在線完成）-國開-參考資料

農(nóng)產(chǎn)品檢驗-形成性考核三（在線完成）-國開-參考資料請認(rèn)真閱讀一下說明然后下載：請仔細(xì)核對是不是您需要的題目再下載！?。?！本文檔的說明：下載完本文檔后，請用WORD或WPS打開，然后按CTRL+F在題庫中逐一搜索每一道題的答案，預(yù)祝您取得好成績百！形成性考核三（在線完成）第1題我國（）是香蕉原產(chǎn)地之一。[單選題]A、東南部B、東部C、南部參考答案是：C第2題葡萄的品種很多，我國現(xiàn)有（）以上，市場上常見的品種有龍眼葡萄、巨豐葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。[單選題]A、500種B、400種C、600種參考答案是：B第3題蘿卜、蕪菁、白菜屬于（）。[單選題]A、茄科B、十字花科C、傘形花科參考答案是：B第4題大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥屬于（）。[單選題]A、百合科B、菊料C、藜科參考答案是：A第5題蘿卜富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，淀粉酶含量（），肉質(zhì)致密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿卜”。[單選題]A、很高B、很低C、中等參考答案是：A第6題黃瓜嫩果清香，爽脆，富含營養(yǎng)，具有清熱，利尿和解毒的功效。每100克鮮果含碳水化合物（）克。[單選題]A、1.6-4.1B、1.6-4.4C、1.6-4.7參考答案是：B第7題在蔬菜或水果個體較大的情況下（大于2kg/個），抽檢貨物至少由（）個體組成。[單選題]A、4個B、6個C、5個參考答案是：C第8題櫻桃、梅、栆、橄欖釀不可以造水果酒。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：B第9題蘋果的果糖含量堪稱水果之冠，易繁殖的植物。蘋果營養(yǎng)價值高，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第10題香蕉屬高熱量水果，據(jù)分析每100克果肉的發(fā)熱量達(dá)81大卡。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：B第11題蔬菜常見分類包括植物學(xué)分類法，食用器官分類法，農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法等。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第12題大白菜富含維生素和礦物質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、脂肪及纖維素等，并具有一定的藥用價值。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：B第13題蘿卜屬植物界、十字花科、蘿卜屬，一年生草本。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第14題黃瓜還具有很多藥用價值，黃瓜葉和蔓具有清熱、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第15題水分是某些蔬菜重要的質(zhì)量控制指標(biāo)。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第16題肉的組成肉包括畜體、禽體的肌肉、脂肪和結(jié)締組織。（）[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第17題梨，通常是一種落葉喬木或灌木，極少數(shù)品種為常綠，屬于被子植物門（）植物綱薔薇科蘋果亞科。[單選題]A、雙子葉B、單子葉參考答案是：A第18題影響谷類質(zhì)量的因素是什么？[簡答題]參考答案是：谷物在儲藏過程中，會受溫度、濕度，氧氣、微生物及昆蟲等因素的影響，造成其品質(zhì)的改變。（1）微生物污染對谷物質(zhì)量的影響谷物在收獲、儲藏、加工等過程中極容易受到霉菌、細(xì)菌和醇母菌的污染，當(dāng)條件適宜時，它們在谷物中迅速繁殖，并產(chǎn)生毒素，使谷類及其制品變質(zhì)。因此，谷類在儲藏時要采取防微生物污染及控制微生物繁殖的措施。（2）溫度、濕度、氧氣對谷物質(zhì)量的影響微生物繁殖需要適宜的溫度、濕度和氧氣（厭氧菌除外），稻谷類儲藏時如果濕度過大，溫度過高，氧氣充足，則微生物迅速繁殖，致使谷類及其制品發(fā)霉或腐敗變質(zhì)。谷物與其他有機(jī)體一樣，不斷進(jìn)行呼吸作用，這種呼吸作用是由谷物中的氧化酶（脫氫酶和氧化酶）催化的。谷物中的單糖在氧氣充足以及氧氣不足或缺少的情況下，都在不斷地氧化，生成二氧化碳和水或生成二氧化碳和乙醇，并釋放熱量。谷物的氧化在氧氣充足時比氧氣缺乏時所放出的熱量高26倍之多。這種氧化作用使谷堆中的熱度增高。當(dāng)谷堆中濕度增加超過15%，溫度達(dá)到30°C時，其氧化酶活動更加活躍，呼吸作用亦因之加劇，使谷堆溫度更高。在細(xì)菌酶和谷物水解酶的作用下，谷物中的有機(jī)物質(zhì)會加速分解，發(fā)出腐臭味，最后可能完全腐敗。因此，谷物在儲藏時不僅要求其本身含水量低（不超過15%），而且其儲藏環(huán)境亦應(yīng)保持低溫、干燥、通風(fēng)良好，為控制糧堆中的氧氣含量，可充入一些惰性氣體。（3）蟲害對谷物質(zhì)量的影響害蟲在原糧及半成品中都能生長，如倉庫室溫為18°C~21°C以上、濕度在60%以上時，適于蟲卵孵化繁殖；當(dāng)室溫在10°C以下時，害蟲活動能力會減弱。倉庫中主要有甲蟲和蛾類等害蟲，這些害蟲不但會損害大量糧食，而且會使糧食帶有不良?xì)馕叮瑴p輕其質(zhì)量，降低糧食品質(zhì)，也容易使糧堆發(fā)熱，再經(jīng)過微生物進(jìn)一步作用就會使糧食霉?fàn)€變質(zhì)。為防止谷類及其制品受到害蟲的侵襲，應(yīng)改善儲存條件，防止害蟲侵入。必要時可用藥物熏蒸殺滅害蟲和蟲卵。第19題解釋什么是容重、千粒重、出糙率、整精米率。[簡答題]參考答案是：容重：糧食容重是指糧食籽粒在一定容積內(nèi)的質(zhì)量，單位g/L，表示了糧食成熟度等糧食品質(zhì)。千粒重：粒重是1000粒種子的質(zhì)量，通常以g表示，是體現(xiàn)種子大小與飽滿程度的一項指標(biāo)，是檢驗種子質(zhì)量和作物考種的內(nèi)容，也是田間預(yù)測產(chǎn)量時的重要依據(jù)。出糙率：凈稻谷試樣脫殼后，糙米和完善粒重量加上不完善重量的一半占試樣重量的百分率整精米率：精米占稻谷重量的百分比第20題次質(zhì)蘋果色澤均勻而鮮艷，表面潔凈光亮，紅者艷如珊瑚、瑪瑙，青者黃里透出微紅；具有各自品種固有的清香味，肉質(zhì)香甜鮮脆，味美可口。個頭以中上等大小且均勻一致為佳，無病蟲害，無外傷。[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第21題實驗室南瓜、西瓜、甜瓜、菠蘿、大白菜樣品最低取樣量為3個。[判斷題]A、對B、錯參考答案是：B第22題農(nóng)產(chǎn)品中粗纖維測定的方法是酸-堿處理法，樣品相繼與熱的稀酸、稀堿共煮，并分別經(jīng)過濾分離、洗滌殘留物等操作，再進(jìn)行干燥、灰化。酸可將糖、淀粉、果膠質(zhì)和部分半纖維素水解而除去，堿能溶解蛋白質(zhì)、部分半纖維素、木質(zhì)素和皂化脂肪酸而將其除去。再用乙醇和乙醚處理除去色素、脂肪等有機(jī)物，所得的殘渣干燥后減去灰分重即為粗纖維含量。[判斷題]A、對B、錯參考答案是：A第23題將小米用粉碎機(jī)打成粉末，儲存于塑料袋中，保存?zhèn)溆?。酸消解：稱取1g小米試樣于濾鍋中，將消解圓筒和濾鍋連接，將150mL沸騰的硫酸溶液加入帶有濾鍋的圓筒中，并保持30min。第一次過濾：停止加熱，打開排放管旋塞，在真空條件下，通過濾鍋將硫酸溶液濾出，殘渣每次用30mL蒸餾水洗滌三次，洗滌至中性，每次洗滌后繼續(xù)抽氣以干燥殘渣。堿消解：關(guān)閉排出孔旋塞，將150mL沸騰的氫氧化鉀溶液加入帶有濾鍋的圓筒中，并保持30min。第二次過濾：停止加熱，打開排放管旋塞，在真空條件下，通過濾鍋將氫氧化鉀溶液濾出，殘渣每次用30mL蒸餾水洗滌三次，洗滌至中性，每次洗滌后繼續(xù)抽氣以干燥殘渣。干燥：將濾鍋置于100℃干燥箱中干燥2h后，取出，將濾鍋放入干燥器中干燥。稱量：將干燥后的濾鍋進(jìn)行稱量后，記錄數(shù)據(jù)。這種測定方法屬于（）。[單選題]A、小米中脂肪含量的測定B、小米中蛋白質(zhì)含量的測定C、小米中粗纖維含量的測定參考答案是：C第24題將大豆用高速萬能離心機(jī)打成粉末，儲存于塑料袋中，保存?zhèn)溆?。將三角瓶放在電子秤上歸零后，準(zhǔn)確稱取10g制備好的大豆樣品，置于250mL三角瓶中，同一試驗重復(fù)操作2次，用移液管加入50mL石油醚，加塞搖動幾分鐘后，打開塞子放氣，再蓋緊瓶塞置于振蕩器上振搖10min，取下三角瓶，傾斜靜置1-2min，在玻璃漏斗中放入濾紙過濾，棄去最初幾滴濾液，用比色管收集濾液25mL以上，蓋上塞子備用。用移液管吸取25mL濾液于150mL三角瓶中，再用量筒量取50%乙醇溶液75mL于三角瓶中，滴加4-5滴酚酞指示劑，搖勻，將01mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液倒入滴定管，滴定溶液至下層乙醇溶液至微紅色，30s不褪色為終點，記錄消耗的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。用25mL石油醚代替濾液，按照上述步驟操作進(jìn)行空白試驗，記下消耗的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。這種測定方法屬于（）。[單選題]A、大豆中脂肪酸值的測定B、大豆中粗脂肪含量的測定C、大豆中粗纖維含量的測定參考答案是：C第25題將新鮮的魚去鱗片和魚刺后，將魚切成小塊，用勻漿機(jī)打成勻漿，儲存于塑料袋中，保存?zhèn)溆谩Ｔ嚇酉猓簩⑾夤迌?nèi)罐放入電子天平歸零后，準(zhǔn)確稱取樣品5g于消解罐內(nèi)罐中，同一試驗重復(fù)操作2次，用移液槍吸取硝酸溶液4mL于消解罐內(nèi)罐中，靜置過夜，再用移液槍吸取30%過氧化氫溶液于消解罐內(nèi)罐中，旋緊內(nèi)蓋并放入不銹鋼外套中，旋緊蓋子后放入130℃高溫箱中保持4h，在箱內(nèi)自然冷卻至室溫，取出后用滴管將淡黃色的消解液轉(zhuǎn)移至25mL容量瓶中，并用蒸餾水少量多次沖洗消解罐內(nèi)罐，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用，空白試驗用蒸餾水代替消解液。測定：儀器條件：打開原子吸收分光光度計，根據(jù)儀器性能調(diào)制到最佳狀態(tài)，參考條件為波長283.3nm，狹縫0.2nm-1.0nm，燈電流5mA-7mA，干燥溫度120℃，20s；灰化溫度450℃，持續(xù)15-20s，原子化溫度1700-2300℃，持續(xù)4-5s。標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：將配制好的鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液