2023年“公共營養(yǎng)師及營養(yǎng)指導員”資格證及理論知識考試題庫與答案

2023年“公共營養(yǎng)師及營養(yǎng)指導員〃資格證及理

論知識考試題庫與答案

目錄簡介

一、單項選擇題：共175題

二、多項選擇題：共30題

一、單項選擇題

1、有關營養(yǎng)調查，以下那些說法0是不正確的。

A：營養(yǎng)調查包括膳食調查、體風格查、臨床和生化檢查等方面。

B：常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C：詢問法又稱為24小時回憶法

D：記賬法結果最為準確。

正確答案：C

2、營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是

A：嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為

B：盲目遷就咨詢對象的言行

C：信口開河,亂下營養(yǎng)不良的結論

D：把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力

正確答案：A

3、在制訂營養(yǎng)改善工程總方案時,應能夠針對工程所選定的〔〕

產生效果。

A：暴露人群

B：受眾人群

C：高危人群

D：普通人群

正確答案：C

4、營養(yǎng)教育的主要內容如下

A：有方案地對從事農業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、方案等部門有關

人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B：將營養(yǎng)知識納入大學的教育內容

C：將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健效勞中，提高初級衛(wèi)生

保健人員的營養(yǎng)知識水平

D：將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程

正確答案：C

5.現(xiàn)行的中華人民共和國食品平安法規(guī)定專供嬰幼兒和其他特

定人群的主輔食品包裝的標簽除了常規(guī)內容外還一個標明

A：主要營養(yǎng)成分及其含量

B：配料

C：所使用的添加劑在國家標準中的通用名稱

D：貯存條件

正確答案：A

6.食物中長期缺乏維生素B1易發(fā)生

A：壞血病

B：佝僂病

C：腳氣病

D：克山病

正確答案：C

7、以下屬于影響骨質疏松發(fā)生開展主要營養(yǎng)素的是（）。

A：糖類

B：脂肪

C：蛋白質

D：水

正確答案：B

8、合理膳食中蛋白質供給量占膳食總能量的適宜比例是（）o

A：8%

B：2%

C：20%

D：30%

正確答案：B

9.學齡前兒童膳食能量主要來源于

A：豆類

B：谷類

C：奶類及其制品

D：魚肉禽蛋等動物性食品

正確答案：B

10.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是

A：皂貳

B：植物血凝素

C：類秋水仙堿

D：龍葵素

正確答案：D

11.以下關于神化物中毒，錯誤的選項是

A：神的化合物一般均有劇毒

B：潛伏期較長，可達數(shù)天

C：中毒后患者口中有金屬味

D：搶救不及時可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡

正確答案：B

12.營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內容是指

A：臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B：推動了靜脈高營養(yǎng)的開展

C：臨床營養(yǎng)師參加治療小組

D：盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)

正確答案：D

13.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為

A：500gRAE/d

B：700gRAE/d

C：770gRAE/d

D：900gRAE/d

正確答案：C

14.人體失去全身水份的()就可能死亡。

A：4%

B：6%

C：8%

D：10%

正確答案：D

15.以下小腦的功能,哪一項為哪一項不正確的選項是

A：發(fā)動軀體運動

B：協(xié)調軀體運動

C：調節(jié)肌緊張

D：維持身體平衡

正確答案：A

16.以下說法不正確的選項是

A：平衡膳食寶塔建議量均為食物可食局部的生重

B：每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C：一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D：一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

正確答案：B

17.國家對食品添加劑的生產實行0制度

A：備案

B：許可

C：分類管理

D：注冊

正確答案：B

18.缺鋅患者應該多食用

A：蛋類食物

B：豆制品食物

C：貝殼類海產品

D：水果

正確答案：C

19.關于炭疽病的處理,不正確的選項是

A：8h內立即宰殺處理

B：不放血燃燒

C：2m以下加生石灰掩埋

D：6h內采取措施

正確答案：A

20.酒的主要能量來源是

A：甲醇

B：乙醇

C：有機酸

D：礦物質

正確答案：B

21.以下消毒奶的理化指標正確的有

A：脂肪3.1%

B：蛋白質2.9%

C：酸度18.0%

D：非脂固體8.1%

正確答案：A

22.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于

A：獲得豐厚了回報

B：獲得最大的經(jīng)濟利益

C：維護個人的威信

D：維護和提高本行業(yè)的信譽

正確答案：D

23.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素

A：蛋白質

B：碳水化合物

C：脂肪

D：維生素A

正確答案：D

24.以下礦物質在孕婦膳食中強調要增加的是

A：鈣、氯、鈉、鉀

B：鐵、鋅、銘、猛

C：鈣、鐵、鋅、碘

D：銅、鈣、碳、硒

正確答案：C

25.以下不屬于化學性食物中毒的是

A：魚類引起的組胺中毒

B：農藥食物中毒

C：神化物中毒

D：亞硝酸鹽食物中毒

正確答案：A

26.以下關于老年人能量消耗描述錯誤的選項是

A：根底代謝率下降

B：消耗的總能量減少

C：根底代謝的能量消耗降低

D：體力活動消耗的能量相對增加

正確答案：D

27.當老年人某種營養(yǎng)素攝取量到達EAR水平,那就意味著

A：他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B：他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C：他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D：都不對

正確答案：A

28.學齡前兒童鐵缺乏的原因不包括

A：兒童生長發(fā)育快,需要的鐵較多

B：攝入鈣較多,影響鐵的吸收

C：內源性可利用的鐵較少

D：膳食中奶類食物比重較大，含鐵較少

正確答案：B

29.懷孕婦女血漿中,濃度升高的有

A：葡萄糖

B：氨基酸

C：胡蘿卜素

D：葉酸

正確答案：C

30.在以下膳食中,硒的良好來源是

A：水果

B：蔬菜

C：奶制品

D：動物內臟

正確答案：D

31.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括以下哪項工作

A：營養(yǎng)干預

B：營養(yǎng)調查

C：慢性病治療

D：營養(yǎng)預測

正確答案：C

32.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致,易引起()。

A：缺乏功能性鐵

B：缺乏維生素B2

C：生理性貧血

D：缺乏葉酸

正確答案：C

33.牛奶中碳水化合物的存在形式為

A：葡萄糖

B：半乳糖

C：乳糖

D：糖原

正確答案：C

34.當體內缺乏()時,會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。

A：維生素B1

B：維生素B2

C：維生素B6

D：維生素B12

正確答案：D

35.內因子的作用是

A：促進維生素B12吸收

B：乳化脂肪

C：分解脂肪

D：保護胃粘膜

正確答案：A

36.以下有關氟的食物含量,一般來說,其正確說法為

A：海洋動物陸地動物

B：植物食品動物食品

C：海水食品海魚類

正確答案：B

37.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含

A：碳水化合物

B：膳食纖維

C：類胡蘿卜素

D：蛋白質

正確答案：C

38.醬類調味品在發(fā)酵過程中能產生原料中不含有的0,對素食

者預防此營養(yǎng)素缺乏有一定的意義。

A：維生素A

B：維生素Bl

C：維生素B2

D：維生素B12

正確答案：D

39.與痛風相關的膳食營養(yǎng)因素不包括

A：高脂肪飲食

B：高喋吟飲食

C：飲水缺乏

D：高蛋白飲食

正確答案：D

40.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是

A：食品受到致病菌污染的標志

B：食品清潔狀態(tài)的標志

C：食品受到糞便污染的標志

D：食品失去食用價值的標志

正確答案：B

41.高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括

A：控制能量攝入

B：高膳食纖維飲食

C：低鹽膳食

D：低膳食纖維飲食

正確答案：D

42.社區(qū)發(fā)動的主要對象是

A：家庭

B：社區(qū)的基層組織

C：社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

D：領導部門

正確答案：B

43.孕前體重正常,其適宜的孕期增重范圍為()kg。

A：66.8

B：12.518

C：11.516

D：711.5

正確答案：C

44.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。

A：小于

B：等于

C：大于

D：沒有關系

正確答案：B

45.速凍冷藏法一般是在()內將食品的溫度快速降低至冰點以

下。

A：20min

B：30min

C：40min

D：60min

正確答案：B

46.亞油酸是

A：18碳2烯酸

B：22碳4烯酸

C：24碳6烯酸

D：18碳4烯酸

正確答案：A

47.乳母哺乳期膳食要點不包括

A：食物種類齊全多樣化

B：多食含鈣豐富的食物

C：多食含鐵豐富的食物

D：供給充足的脂肪

正確答案：D

48.幼兒膳食中優(yōu)質蛋白質應占總蛋白質的

A：1/2

B：1/3

C：1/4

D：1/5

正確答案：A

49.幼兒維生素C的RNI為()毫克/日

A：40

B：45

C：50

D：55

正確答案：A

50.鋅的良好來源不包括

A：紅肉

B：貝殼類海產品

C：水果

D：花生及花生醬

正確答案：C

51.關于農藥污染，以下說法不正確的選項是

A：有機氯農藥化學性質穩(wěn)定,不易降解,許多國家已停止生產和

使用

B：農藥污染食物的途徑最主要是直接污染

C：有機磷農藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂

果等

D：西維因是屬于擬除蟲菊酯類農藥

正確答案：D

52.以下哪項是腦卒中最主要的危險因素

A：高血壓

B：血脂異常

C：冠心病

D：糖尿病

正確答案：A

53.條件致病菌中常見的有

A：鏈球菌

B：沙門菌

C：腐敗菌

D：布魯桿菌

正確答案：A

54.檢驗旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是

A：心肌

B：舌肌

C：深腰肌

D：膈肌

正確答案：D

55.以下關于兒童少年維生素供給描述正確的選項是

A：維生素B1廣泛存在于動物內臟如肝、心、腎

B：150g油菜可提供約100mg的維生素C

C：維生素A的UL為lOOOgRE/天

D：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類

正確答案：C

56.胎兒神經(jīng)管畸形,與何種營養(yǎng)素缺乏有關

A：鐵

B：鈣

C：葉酸

D：維生素E

正確答案：C

57.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。

其倍之,非取地也，因其國家,去其無用之費,足以倍之〃是說

A：節(jié)儉是維持人生存的必需

B：節(jié)儉是安邦定國的法寶

C：節(jié)儉是持家之本

D：節(jié)儉會帶來財富大量增加

正確答案：B

58.GB14880的附錄0列出了允許使用的營養(yǎng)強化劑的化合物來

源名單

A：附錄A

B：附錄B

C：附錄C

D：附錄D

正確答案：B

59.對于死因不明的畜肉,如下哪項正確

A：禁止食用

B：高溫處理后可以食用

C：內臟丟棄后可食用

D：去除淋巴結后可食用

正確答案：A

60.以下不含膽固醇的食物為

A：鮮牛乳

B：瘦豬肉

C：海參

D：黃豆

正確答案：D

61.2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標準0(GB28050-2011),該

標準于2013年1月1日起正式實施。

A：中華人民共和國食品平安法

B：食品營養(yǎng)標簽管理標準

C：食品營養(yǎng)強化劑使用標準

D：預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

正確答案：D

62.麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞外表上水解為

A：葡萄糖

B：果糖

C：半乳糖

D：甘露糖

正確答案：A

63.上消化道是指

A：口腔和咽

B：從口腔到食管

C：從口腔到胃

D：從口腔到十二指腸

正確答案：D

64.谷類相對其他食物含較多的

A：鈣

B：鐵

C：維生素B1

D：維生素C

正確答案：C

65.人的食管長度一般在0cm左右o

A：5

B：15

C：25

D：45

正確答案：C

66.以下哪種食物的含鐵量低且吸收不好

A：雞肝

B：鴨血

C：魚肉

D：牛奶

正確答案：D

67.小腸與胃相連接的部位是

A：賁門

B：幽門

C：十二指腸

D：回腸

正確答案：B

68.維生素B1缺乏可能導致

A：壞血病

B：腳氣病

C：佝僂病

D：癩皮病

正確答案：B

69.干豆類幾乎不含()，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明顯提高。

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素E

D：胡蘿卜素

正確答案：B

70.通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體

A：獲得食物知識

B：獲得營養(yǎng)知識

C：形成科學合理的飲食習慣

D：以上都是

正確答案：D

71.痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為

A：氨基酸易溶解在湯中

B：脂肪易分解

C：喋吟易溶解在湯中

D：湯中無機土卜含量高

正確答案：C

72.丙烯酰胺含量最高的是

A：燉牛排

B：炸薯條

C：涮羊肉

D：煮雞蛋

正確答案：B

73.測定人體根底代謝率時需選在

A：飯后24小時

B：飯后68小時

C：飯后812小時

D：飯后1214小時

正確答案：D

74.鼻疽是

A：馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

B：豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

C：雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病

D：所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

正確答案：A

75.以下具有保健功能的蛋白質和氨基酸類是

A：牛磺酸

B：多酚類

C：低聚糖

D：植物留醇

正確答案：A

76.我國成人每天氟的AI定為()哨。

A：1

B：1.25

C：1.35

D：1.5

正確答案：D

77.歐美國家的膳食結構是

A：地中海膳食

B：以動物性食物為主

C：以植物性食物為主

D：以動植物性食物為主

正確答案：B

78.為不均勻群體方案膳食時，目標人群應為

A：占主流的亞人群

B：最脆弱的亞人群

C：最健康的亞人群

D：亞健康人群

正確答案：B

79.以下哪項不屬于一個完整的營養(yǎng)教育工程應該包括的內容

A：制定教育對象的社交對象

B：了解教育對象

C：確定營養(yǎng)教育途徑和資料

D：制定營養(yǎng)教育方案

正確答案：A

80.以下哪項不是評價營養(yǎng)改善工程的評價指標

A：方案

B：投入

C：產出

D：效果、效益

正確答案：A

81.大腸內存在細菌,這些細菌

A：對人體有害

B：對人體無害

C：能合成某些維生素

D：能合成某些礦物質

正確答案：C

82.對于我國居民來講，膳食蛋白質的主要來源是

A：蛋類

B：豆類

C：肉類

D：谷類

正確答案：D

83.新鮮豬肉燒成的肉湯

A：濃白

B：澄清

C：湯上無漂油

D：湯上的脂肪無味

正確答案：B

84.5歲兒童的理想身高為

A：98cm

B：105cm

C：115cm

D：125cm

正確答案：B

85.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質是

A：碳水化合物

B：蛋白質

C：碳水化合物和蛋白質的混合物

D：脂

正確答案：D

86.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議712個月嬰兒脂肪攝入

量占總能量適宜比值

A：35%

B：40%

C：45%

D：50%

正確答案：B

87.知信行理論模式中的最終目的是

A：發(fā)現(xiàn)問題

B：接受知識

C：確立信念

D：改變行為

正確答案：D

88.茶葉中含有咖啡堿,所以以下()病人不宜飲用。

A：高血壓

B：胃潰瘍

C：糖尿病

D：冠心病

正確答案：B

89.某種脂溶性維生素有很強的抗氧化作用，能抑制細胞內和細

胞膜上脂質過氧化作用。這種維生素是

A：煙酸

B：葉酸

C：維生素E

D：維生素D

正確答案：C

90.以下哪項不是胃液的成分

A：內因子

B：膽鹽

C：胃蛋白酶原

D：鹽酸

正確答案：B

91.DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大

多數(shù)個體需要的攝入水平的是

A：EAR

B：RNI

C：AI

D：UL

正確答案：B

92.以下不屬于群眾交流的是

A：報紙

B：電視

C：因特網(wǎng)

D：

正確答案：D

93.冷凍枯燥是將物料預冷至()，使物料中的大局部液態(tài)水變?yōu)?/p>

固態(tài)冰,然后提供低溫熱源,在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣

而使物料脫水的過程。

A：-100

B：-20-10

C：-30-20

D：-40-30

正確答案：D

94.以下不屬于社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象的是

A：訪問社區(qū)的人員

B：專家

C：社區(qū)居民

D：領導者

正確答案：A

95.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的

人數(shù)占人群中的比例0該人群攝人缺乏個體的比例。

A：小于

B：等于

C：大于

D：不知道

正確答案：B

96.孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為

A：20mg/d

B：24mg/d

C：29mg/d

D：35mg/d

正確答案：C

97.一個群體的平均攝入量到達RNI水平時，人群中有缺乏可能

的個體約占的比例為

A：1%2%

B：2%3%

C：5%10%

D：20%30%

正確答案：B

98.培養(yǎng)清淡口味，做到量化用鹽,1g鹽相當于()鈉。

A：200mg

B：300mg

C：400mg

D：500mg

正確答案：C

99.以下屬于公認的缺鋅的病癥的是

A：克山病

B：骨質疏松

C：手足抽搐

D：異食癥和食欲缺乏

正確答案：D

100.我國某中年婦女的BMI值為29.6,她的體型屬于

A：輕度消瘦

B：正常體重

C：超重

D：肥胖

正確答案：D

101.魚油和魚肝油不含的維生素為

A：維生素E

B：維生素D

C：維生素A

D：維生素C

正確答案：D

102.從營養(yǎng)學角度考慮，主張中老年人的主食中有一定量的粗

雜糧,是基于粗雜糧比精糧含更多的

A：蛋白質、淀粉

B：纖維素、礦物質、維生素

C：礦物質、維生素、蛋白質

D：脂肪酸、纖維素、礦物質

正確答案：B

103.在評價膳食時，用()來衡量們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適

宜。

A：EAR

B：RNI

C：DRIs

D：AMDR

正確答案：C

104.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入

水平。

A：50%

B：70%

C：9798%

D：幾乎所有

正確答案：D

105.母乳中免疫活性物質不包括

A：抗體，白細胞和淋巴細胞

B：乳鐵蛋白

C：溶菌酶，補體

D：高聚糖

正確答案：D

106.老年人應根據(jù)以下哪項指標的改變來調節(jié)能量的供給

A：體重

B：身高

C：尿蛋白

D：老年斑

正確答案：A

107.烹飪的含義是

A：等同于烹調

B：烹飪指制作菜點的全部過程

C：烹飪是包括人的心理活動的烹調過程

D：烹飪不是技術

正確答案：B

108.骨質疏松的防治,錯誤的選項是

A：要加強體育鍛煉，但是不要負重運動

B：從兒童期就要開始骨質疏松的預防措施

C：控制能量,保持適宜體重

D：低鈉飲食，常曬太陽

正確答案：A

109.下面關于根底代謝的問題,哪一個說法正確

A：歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多

B：疾病使根底代謝增高

C：同樣年齡、身高、健康的男性根底代謝一定比女性高

D：一般地，肥胖者的根底代謝小于瘦長者

正確答案：D

110.能促進母體骨骼更新,調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是

A：胎盤催乳素

B：游離甲狀腺素

C：雌激素

D：促絨毛激素

正確答案：C

111.癩皮病是由于缺乏以下哪種維生素所致

A：煙酸

B：葉酸

C：毗哆醇

D：視黃醇

正確答案：A

112.關于道德與法律的區(qū)別,你認為表述不正確的選項是

A：道德產生時間比法律早

B：道德調整范圍比法律廣

C：道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D：道德的實施比法律更具有強制性

正確答案：D

113.關于副溶血弧菌引起的食物中毒，以下正確的選項是

A：烹調或者調制海產品時,可加適量食醋可降低毒性

B：加工海產品，中心溫度需要到達80

C：是我國淡水水產品中最常見的一種致病菌

D：副溶血弧菌在淡水里可存活超過40天

正確答案：A

114.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質是

A：鼠昔類物質

B：生物堿類物質

C：甲狀腺素

D：皂素

正確答案：A

115.給乳母增加鐵的攝入量,其主要目的是

A：增加乳汁中的鐵含量

B：補償經(jīng)血中鐵的喪失

C：恢復孕期鐵喪失

D：預防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生

正確答案：C

116.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽,腌菜時鹽應稍多，且至少腌制

()天以上再食用。

A：5

B：10

C：15

D：20

正確答案：C

117.不屬于EAR切點法評價群體營養(yǎng)攝入量的條件的是

A：攝入量與需要量之間不相關

B：群體需要量呈正態(tài)分布

C：攝入量的變異大于需要量的變異

D：每一攝入水平攝入缺乏的危險度都相同

正確答案：D

118.包裝的總面積小于()c的食品，如進行營養(yǎng)成分標示,允許

用非表格的形式

A：90

B：100

C：110

D：120

正確答案：B

119.人體中氟缺乏時,會出現(xiàn)的相關病癥為

A：骨質疏松癥

B：氟斑牙

C：氟骨癥

D：損傷免疫功能

正確答案：A

120.我國水產品中的寄生蟲主要是

A：囊蟲和旋毛蟲

B：肝吸蟲和肺吸蟲

C：肝吸蟲和旋毛蟲

D：肺吸蟲和囊蟲

正確答案：B

121.社會團體開展營養(yǎng)教育指導活動應以()為根底

A：膳食寶塔

B：營養(yǎng)改善條例

C：中國居民膳食指南

D：營養(yǎng)改善方法

正確答案：C

122.孕期血液容積逐漸增加,孕()時到達峰值。

A：2024周

B：2832周

C：3540周

D：分娩時

正確答案：B

123.以下不屬于膳食纖維的是

A：纖維素

B：果膠

C：半纖維素

D：果糖

正確答案：D

124.RNI可滿足群體中（）個體需要。

A：50%

B：97%-98%

C：99%

D：100%

正確答案：B

125.某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、

上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學

校供給的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是

A：沙門菌屬食物中毒

B：副溶血性弧菌食物中毒

C：葡萄球菌食物中毒

D：肉毒梭菌食物中毒

正確答案：C

126.主要由串珠鐮刀菌產生的霉菌毒素是

A：伏馬菌素

B：玉米赤霉烯酮

C：3-硝基丙酸

D：丁烯酸內酯

正確答案：A

127.關于老年人的蛋白質代謝,說法正確的選項是

A：易發(fā)生負氮平衡

B：易發(fā)生正氮平衡

C：處于零氮平衡

D：膳食蛋白質難以改變氮平衡

正確答案：A

128.以下屬于微量營養(yǎng)素的是

A：蛋白質

B：維生素

C：脂類

D：碳水化合物

正確答案：B

129.禾谷鐮刀菌

A：是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首

B：是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍首

C：是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首

D：是引起四季豆中毒的罪魁禍首

正確答案：B

130.對于飲食習慣的養(yǎng)成,哪種看法不正確

A：良好飲食習慣不是自然形成的

B：年紀大了就不會挑食

C：飲食習慣養(yǎng)成要從娃娃抓起

D：好的飲食習慣可以使自身受益

正確答案：B

131.大豆中比擬缺乏的氨基酸為

A：異亮氨酸

B：蛋氨酸

C：賴氨酸

D：亮氨酸

正確答案：B

132.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?

A：鈉、鉀、鋅

B：鉀、鎂、鈣

C：鈣、鋅、氯

D：銅、鋅、鐵

正確答案：B

133.孕育胎兒和產生月經(jīng)的器官是

A：輸卵管

B：胎盤

C：子宮

D：卵巢

正確答案：C

134.鐵過量可導致中毒,急性中毒主要病癥為

A：損害認知能力

B：消化道出血

C：肝纖維化

D：肝硬化

正確答案：B

135.含蛋白質豐富的食物發(fā)生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定

指標為

A：感官指標

B：微生物指標

C：化學指標

D：物理指標

正確答案：A

136.以下關于道德的說法中，正確的有

A：道德是處理人與人之間關系的強制性標準

B：道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C：道德對人的要求高于法律

D：道德從來沒有階級性

正確答案：C

137.以下關于乳類及其制品的營養(yǎng)特點，不正確的選項是

A：牛乳蛋白質含量在3%左右

B：牛乳中含有幾乎所有種類的維生素

C：乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

D：牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

正確答案：C

138.以下關于人乳和牛乳中蛋白質的比擬,正確的選項是

A：酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B：人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

C：人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D：人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

正確答案：D

139.蛋白質-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型

A：水腫型營養(yǎng)不良

B：干瘦型營養(yǎng)不良

C：混合型營養(yǎng)不良

D：消渴型營養(yǎng)不良

正確答案：D

140.能消化脂肪的是

A：胰液

B：唾液

C：小腸液

D：胃液

正確答案：A

141.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在

A：78天到達頂峰

B：7-8天降至最低

C：78天開始增加

D：78天明顯減少

正確答案：A

142.有關甲狀腺激素的作用，錯誤的選項是

A：促進生長發(fā)育

B：使血糖降低

C：增強心肌收縮力

D：提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性

正確答案：B

143.以下畜肉中脂肪含量最高的是

A：豬肉

B：牛肉

C：羊肉

D：兔肉

正確答案：A

144.大豆中能影響礦物質吸收利用的物質是

A：水蘇糖

B：蛋白酶抑制劑

C：紅細胞凝集素

D：植酸

正確答案：D

145.菌藻類食物具有0作用？

A：一定提高免疫力作用

B：一定抗病毒作用

C：一定復原作用

D：一定抑菌作用

正確答案：A

146.淋巴系統(tǒng)是

A：循環(huán)系統(tǒng)的支流

B：循環(huán)系統(tǒng)的主流

C：不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D：以上均不正確

正確答案：A

147、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素()

A：蛋白質

B：碳水化合物

C：脂肪

D：維生素A

正確答案：D

148、機體的免疫系統(tǒng)不包括()。

A：淋巴結

B：肝臟

C：骨髓

D：脾

正確答案：B

149.高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ?/p>

A：支氣管哮喘

B：肺部感染

C：睡眠呼吸暫停綜合征

D：肺結核

正確答案：C

150.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A：高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B：高鉀

C：局鈣

D：IWJ碘

正確答案：A

151.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（）。

A：鐵、鋅、維生素的缺乏

B：蛋白質能量營養(yǎng)不良

C：碘、硒缺乏

D：鈣、磷、鉀缺乏

正確答案：A

152.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。

A：雜菌

B：酵母菌

C：腸道致病菌

D：霉菌

正確答案：C

153.各類食物的血糖指數(shù)一般是復合碳水化合物（）精制糖。

A：高于

B：相等

C：不確定

D：低于

正確答案：D

154、水腫型營養(yǎng)不良（Kwashiorkor）主要病因（）。

A：蛋白質攝入缺乏

B：能量攝入缺乏

C：蛋白質和能量同時攝入缺乏

D：以上都不正確

正確答案：A

155、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝

入量是（）o

A：50%RDA

B：40%RDA

C：30%RDA

D：20%RDA

正確答案：A

156、地中海膳食模式中食用油主要是（）o

A：橄欖油

B：亞麻籽油

C：菜籽油

D：豆油

正確答案：A

157、有關食物中毒特點的哪種說法是錯誤的（）o

A：發(fā)病呈爆發(fā)性

B：人與人之間會傳染

C：發(fā)病都與食物有關

D：有明確的季節(jié)性

正確答案：B

158、預防鈣缺乏的措施不包括〔）。

A：攝入奶、奶制品

B：攝入豆類

C：攝入菠菜

D：接受日曬

正確答案：C

159、食品的雜物污染是指

A：食品在烹調過程中發(fā)生的污染

B：食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C：食品在生產過程中受到雜物的污染

D：食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

正確答案：B

160、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價格低廉,適用于大

面積推廣的是

A：中草藥制劑

B：營養(yǎng)素補充劑

C：保健食品

D：營養(yǎng)強化劑

正確答案：D

161、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因

為含有Oo

A：優(yōu)質蛋白質

B：較多的鈣

C：多不飽和脂肪酸

D：豐富的碘

正確答案：C

162、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險,增加攝入0

可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A：多酚化合物

B：番茄紅素

C：胡蘿卜素

D：菇類化合物

正確答案：A

163、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優(yōu)質蛋白質應占蛋白

質總量的1）。

A：1/3以上

B：1/4以上

C：1/5以上

D：1/6以上

正確答案：A

164、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的0還是糧谷類

蛋白質提高生物價最好的補充。

A：蛋氨酸

B：精氨酸

C：賴氨酸

D：色氨酸

正確答案：C

165、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括

A：維生素D和鐵

B：長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C：必需氨基酸和鈣

D：鈣和維生素D

正確答案：A

166、孕早期由于嘔吐完全不能進食時,靜脈注射葡萄糖是為了

Oo

A：促進機體利用蛋白質

B：防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C：促進微量營養(yǎng)素吸收

D：防止胎兒低血糖癥

正確答案：B

167、以下關于孕婦對碘的需要表達錯誤的選項是〔）。

A：缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B：孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常

發(fā)育和成熟

C：孕婦孕期缺碘會導致克山病

D：孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長緩慢、聾

鳴等

正確答案：C

168、以下哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素

A：洗菜:要先洗后切

B：浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C：切菜:要隨切隨炒，切忌切好后久置

D：烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

正確答案：B

169、一名七歲男孩,長期不吃動物性食物,生長緩慢,味覺異常,

考慮缺乏營養(yǎng)素為

A：鈣

B：鐵

C：鋅

D：維生素B12

正確答案：C

170、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良

反響，王要原因是〔〕。

A：淀粉酶缺乏或活性降低

B：乳糖酶缺乏或活性降低

C：脂肪酶缺乏

D：蛋白酶缺乏

正確答案：B

171、下面關于根底代謝的問題，哪一個說法正確

A：歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多

B：疾病使根底代謝增高

C：同樣年齡、身高、健康的男性根底代謝一定比女性高

D：一般地，肥胖者的根底代謝小于瘦長者

正確答案：C

172、能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是

A：胎盤催乳素

B：游離甲狀腺素

C：雌激素

D：促絨毛激素

正確答案：C

、多項選擇題

1.用高溫的方法控制食品腐敗變質的原理包括

A：破壞微生物體內酶、脂質體和細胞膜

B：降低水分活動

C：殺死食品體系的微生物

D：增加食品體系滲透壓

正確答案：AC

2.關于黃曲霉毒素的描述，正確的選項是

A：不耐熱，一般烹調方法可以破壞

B：污染的食品主要是玉米、花生

C：其毒性是氧化鉀的10倍

D：在堿性條件下，其內酯環(huán)易破壞

正確答案：BCD

3.影響維生素A吸收的因素包括

A：膽汁

B：維生素E

C：卵磷脂

D：服用礦物油

正確答案：ABCD

4.根底代謝的影響因素包括

A：性別

B：年齡

C：體型

D：應激狀態(tài)

正確答案：ABCD

5.酒精度符合蒸鐳酒是

A：0.15

B：0.25

C：0.35

D：0.45

正確答案：BCD

6.目前比擬常見的保健食品主要涉及的功能包括

A：改善生長育

B：增強免疫力

C：抗氧化

D：輔助降血壓

正確答案：ABCD

7.鉀缺乏可使人體發(fā)生多系統(tǒng)功能性或病理性改變，如

A：肌肉無力

B：癱瘓

C：心律失常

D：橫紋肌肉裂解癥

正確答案：ABCD

8.食源性疾病的病原物可概括為

A：寄生蟲

B：生物性病原物

C：化學性病原物

D：物理性病原物

正確答案：BCD

9.葉酸缺乏可引起

A：巨幼紅細胞性貧血

B：發(fā)育緩慢，生長不良

C：胎兒畸形

D：甲減

正確答案：ABC

10.應維持正氮平衡的人群是

A：兒童

B：孕婦

C：疾病恢復期

D：健美運發(fā)動

正確答案：ABCD

11.一般認為以下各項中，屬于鋅的生理功能的有

A：抑制鉀、鈣通道

B：維持酸堿平衡

C：結構功能

D：調節(jié)功能

正確答案：CD

12.新生兒低出生體重與以下哪些母體營養(yǎng)狀況有關

A：孕前母體體重和身高不夠

B：母體孕期蛋白質-能量營養(yǎng)不良

C：孕期母體增重過度

D：孕期血漿總蛋白和白蛋白水平低下

正確答案：ABD

13.保健食品常用成效成分包括

A：功能性脂類成分

B：益生菌

C：食品