餐飲考證模擬題

餐飲考證模擬題第一部分1.道德的作用（），并長(zhǎng)期起作用。

A.特別小B.局限性很強(qiáng)C.特別寬泛，幾乎無(wú)處不在D.階段性很強(qiáng)2.職業(yè)道德是社會(huì)主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的（）。

A.外在表現(xiàn)B.詳細(xì)體現(xiàn)C.明確規(guī)定D.行為規(guī)范3.勝利的職業(yè)實(shí)踐對(duì)人的道德素養(yǎng)的塑造（）。

A.有肯定的影響B(tài).有確定性作用C.沒(méi)有任何影響D.是否有影響要因人而異4.開拓創(chuàng)新就是要做到（）。

A.你無(wú)我有，你有我優(yōu)B.不能墨守成規(guī)，但也不能獨(dú)樹一幟C.大膽破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系D.激發(fā)人的靈感，遏制沖動(dòng)的情感5.團(tuán)結(jié)協(xié)作是（）的詳細(xì)體現(xiàn)。

A.形成小集團(tuán)B.搭建自我展示平臺(tái)C.更留意自我價(jià)值D.集體主義觀念6.（）做法不符合食品衛(wèi)生法的規(guī)范操作。

A.徒手為客人上物品B.脫去工作服去洗手間C.折疊餐巾花時(shí)盡量少講話D.餐酒用具后必需洗滌消毒7.下列（）不屬于學(xué)習(xí)途徑。

A.郊游放松心情B.讀書C.參與社會(huì)實(shí)踐D.向四周的人學(xué)習(xí)8.殺滅物體中全部微生物的技術(shù)稱（）。

A,殲滅B.滅菌C.洗滌D.燃燒9.煮沸消毒適用于食品餐飲用具、（）、酒具和干脆入口食品的容器、材料器具的消毒。

A.茶具B.設(shè)備C.牛奶D.不耐濕熱的物品10.對(duì)飲用水消毒最好選用（）方法。

A.煮沸消毒B.紅外線消毒C.紫外線消毒D.巴氏消毒11.工業(yè)的三廢污染屬于（）污染。

A.放射性B.化學(xué)性C.微生物D.病毒性12.下列（）癥狀不符合食物中毒的特點(diǎn)。

A.停止食用中毒食品后，發(fā)病會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間B.潛藏期短、發(fā)病急劇、病程較短C.沒(méi)有人與人之間的干脆污染D.停止食用中毒后，發(fā)病會(huì)很快停止13.夏季肉制品出鍋后，24h內(nèi)食用必需（）。

A.倒掉B.趁熱放入冰箱保存C.放入冷凍箱中儲(chǔ)存D.回鍋加熱14.食品制售必需在室內(nèi)，必需有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，且食品必需（）。

A.放在冰箱內(nèi)B.遮蓋C.裝在塑料袋內(nèi)D.在太陽(yáng)的照耀下15.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還應(yīng)檢查（）。

A.食品的銷售渠道B.產(chǎn)品的營(yíng)銷策略C.食品的養(yǎng)分成分D.食品的衛(wèi)生狀況16.生魚、肉類若長(zhǎng)期保存，冷餐的溫度應(yīng)在（）。

A.-4CB.-10~-7CC.-15~-10CD.-18C以下17.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是（）。

A.客用小毛巾一用一消毒B.臺(tái)布更換視狀況而定C.餐巾無(wú)需消毒D.客用小毛巾一客一消毒18.服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度對(duì)發(fā)型有明確要求，上崗期間，女服務(wù)員肯定不能梳的發(fā)型是（）。

A.短發(fā)B.披肩發(fā)C.盤頭D.扎起馬尾19.服務(wù)員要勤理發(fā)、洗澡是（）。

A.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣B.服務(wù)員上崗條件之一C.崗位責(zé)任制中的內(nèi)容D.個(gè)人衛(wèi)生制度中四勤的要求之一20.個(gè)人衛(wèi)生制度要求中，員工（）必需進(jìn)行健康檢查。

A.每季B.每半年C.每一年D.每?jī)赡?1.用于食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑未取得（）衛(wèi)生行政部門審查比準(zhǔn)的不得運(yùn)用。

A.單位B.行業(yè)C.企業(yè)D.省級(jí)以上22.行握手禮時(shí)，應(yīng)留意的兩點(diǎn)是：

第一，與女士握手一般只握女方手指部分；其次（）。

A.除年老體弱和殘疾人外，肯定要站著B.握手時(shí)力度要大C.時(shí)間應(yīng)持續(xù)3minD.一握即松，時(shí)間不能超過(guò)2s23.下列（）做法是禮儀三大要素所不容的。

A.著休閑裝參與外交活動(dòng)B.敬語(yǔ)待客C.與人交往面帶微笑D.穿黑色正裝參與吊唁活動(dòng)24.禮的本質(zhì)是（）。

A.照看別人B.互幫互助C.表達(dá)情意D.敬重人25.禮儀通過(guò)（）來(lái)體現(xiàn)。

A.服務(wù)技能B.禮節(jié)、禮貌C.就餐環(huán)境D.企業(yè)管理26.（）姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。

A.目光上揚(yáng)B.肩平挺胸C.兩腿相靠，直立D.直腰收腹27.下列（）不符合女服務(wù)員站立要領(lǐng)。

A.雙腳呈V字形站立B.雙膝和腳后跟靠緊C.腳尖張開的距離約為20~25cmD.腳尖張開的距離約為5cm28.男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，上體（），不行把腳叉開很大。

A.保持正直B.略微前傾C.挺胸仰頭D.聳肩勾背29.下列（）做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。

A.站立時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，要手叉腰稍作休息B.工作中為振作精神適量飲酒C.打噴嚏、打哈欠時(shí)用手帕掩住，面對(duì)一旁D.在客人面前修指甲30.（）是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。

A.遇拐彎處稍停伸手示意B.服務(wù)員只管在前邊帶路，無(wú)需照看客人C.遇到臺(tái)階為照看客人，服務(wù)員讓客人先走D.無(wú)論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊31.微笑服務(wù)的意義之一是（）。

A.可以促進(jìn)企業(yè)效益B.可能變更就餐環(huán)境C.提高菜肴質(zhì)量D.降低菜肴的價(jià)格32.真誠(chéng)微笑的要求是（）。

A.心不在焉B.發(fā)自內(nèi)心C.故作笑顏D.假意奉承33.服務(wù)員（）可通過(guò)看、聽、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。

A.心理素養(yǎng)B.工作看法C.語(yǔ)言藝術(shù)D.應(yīng)變實(shí)力34.（）是北京小吃的代表食品。

A.焦圈、豆汁B.蝦餃C.酸辣粉D.赤豆糕35.（）不屬于維吾爾族人寵愛的食品。

A.糌粑B.拉面C.手抓飯D.手抓羊肉36.下列（）是藏族人食用的食品。

A.海味品B.牛羊肉C.雞鴨肉D.馬驢肉37.傣族人的口味寵愛（）。

A.香甜和微苦B.酸、糊辣C.苦、辛辣和香味D.酸、辛辣和香味38.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

A.主菜B.頭盤C.甜品D.清湯、海味39.美國(guó)人很少運(yùn)用（）。

A.一般醬油B.辣醬油C.胡椒粉D.味精40.元宵節(jié)又稱（）。

A.重陽(yáng)節(jié)B.端午節(jié)C.中秋節(jié)D.燈節(jié)41．伊斯蘭教的重要節(jié)日之一是（）。

A.愚人節(jié)B.開齋節(jié)C.情人節(jié)D.成道節(jié)42．不符合財(cái)產(chǎn)管理制度的做法是（）。

A.熟人借用餐廳用具可不寫借條B.全部設(shè)備應(yīng)專人管理C.設(shè)備損壞有記錄D.建立財(cái)產(chǎn)登記卡43.衣帽間為客人為供應(yīng)存取衣帽間服務(wù)做法正確的是（）。

A.有存取手續(xù)B.憑客人自己確認(rèn)C.收費(fèi)D.無(wú)人看管44.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)不是八字服務(wù)的基本要求（）。

A.主動(dòng)B.實(shí)在C.熱忱D.耐性45.主動(dòng)服務(wù)的詳細(xì)要求是（）。

A.主動(dòng)服務(wù)，當(dāng)好來(lái)賓參謀，滿意來(lái)賓用餐的特別需求B.主動(dòng)服務(wù)，多介紹高價(jià)高的的菜肴C.主動(dòng)服務(wù)，滿意客人全部需求D.當(dāng)好來(lái)賓參謀，滿意客人非用餐需求46.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求（）。

A.探討來(lái)賓的用餐心里B.探討來(lái)賓用餐習(xí)慣、口味C.探討來(lái)賓用餐需求D.探討來(lái)賓服飾47.餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為來(lái)賓服務(wù)將干脆影響（）。

A.餐廳收益B.餐廳客源C.企業(yè)形象D.餐廳質(zhì)量48.服務(wù)員在餐廳服務(wù)（），要主動(dòng)服務(wù)，遵守服務(wù)程序。

A.全過(guò)程中B.接待時(shí)C.迎客時(shí)D.送客時(shí)49.熱忱服務(wù)要求服務(wù)員心細(xì)體察來(lái)賓須要，自然微笑，（）。

A.留意儀容儀表B.真誠(chéng)待客C.坦誠(chéng)相待D.有償待客50.熱忱服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，三個(gè)一樣的內(nèi)容（）。

A.生人熟人一樣，內(nèi)賓外賓一樣，外貌美丑一樣B.生人熟人一樣，內(nèi)賓外賓一樣，本地人外地人一樣C.生人熟人一樣，著裝優(yōu)劣一樣，本地人外地人一樣D.本地人外地人一樣，內(nèi)賓外賓一樣，點(diǎn)菜多寡一樣51.（）不符合接待生人熟人一樣的基本要求。

A.一視同仁B.熱忱服務(wù)C.真誠(chéng)對(duì)待D.干脆待熟人52.餐廳服務(wù)員在接待外地游客時(shí)，對(duì)本地狀況要（），避開產(chǎn)生欺生的感覺。

A.也許介紹B.熱忱介紹C.粗略介紹D.因人介紹53.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種狀況和問(wèn)題，錯(cuò)誤的處理方法是（）。

A.應(yīng)恰當(dāng)處理B.有理智處理C.要化解沖突妥當(dāng)處理D.了解狀況逐級(jí)上報(bào)，探討后在處理54.（）不是耐性服務(wù)的詳細(xì)要求。

A.耐性解答問(wèn)題B.耐性化解沖突C.對(duì)待來(lái)賓要耐性D.耐性探討來(lái)賓急需55.來(lái)賓提出芙蓉雞片怎么沒(méi)見雞片的問(wèn)題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。

A.模糊解答B(yǎng).耐性解答C.簡(jiǎn)潔了事D.簡(jiǎn)潔回答56.在餐廳服務(wù)員中遇到酗酒過(guò)度的客人時(shí)，服務(wù)員可（）勸解。

A.請(qǐng)保安B.主動(dòng)上前遏制C.動(dòng)員同桌客人D.要求同桌客人57.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)看法、用餐照看等（）的服務(wù)中。

A.迎客時(shí)，B.用餐中C.全過(guò)程D.道別時(shí)58.超常服務(wù)周到、就餐服務(wù)周到、服務(wù)語(yǔ)言周到是周到服務(wù)的（）。

A.詳細(xì)形式B.詳細(xì)要求C.詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)D.詳細(xì)水平59.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人溝通的首要元素，運(yùn)用語(yǔ)言時(shí)嘴要甜，調(diào)要（）。

A.嘹亮B.親切B.快速D.高亢60.餐廳服務(wù)員對(duì)客人運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，可以表現(xiàn)出服務(wù)員對(duì)來(lái)賓的（）。

A.虛心敬重B.溫良恭儉讓C.關(guān)切愛惜D.愛戴敬重61.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員要到處為來(lái)賓（），體現(xiàn)餐廳的周到服務(wù)。

A.盡量去做B.努力去做C.供應(yīng)便利D.可以去做62.在雨天餐廳服務(wù)員周到的為客人打算雨傘、接送客人，這是（）的體現(xiàn)。

A.特性服務(wù)B.真情服務(wù)C.超值服務(wù)D.就餐服務(wù)63.服務(wù)八字方針是一個(gè)餐廳服務(wù)員（）的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德B.道德品質(zhì)C.服務(wù)閱歷D.精神面貌64.中式早餐接待前打算包括：

環(huán)境打算，餐具、佐料和服務(wù)用品打算、（）及個(gè)人衛(wèi)生打算。

A．分菜用具打算B.酒具打算C.酒水打算D.當(dāng)日菜品打算65.下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容（）。

A.清潔環(huán)境B.清潔地面C.清潔桌椅D.清潔餐具66.中式早餐開餐前應(yīng)打算好（），備足其他協(xié)助佐料。

A.擺臺(tái)用品B.服務(wù)用品C.消毒用品D.茶具用品67．中式早餐開餐前，將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內(nèi)容依次（）。

A.隨時(shí)調(diào)整B.隨意調(diào)換C.常常變換D.要有規(guī)律68.餐前飲茶的習(xí)慣流行于我國(guó)（）。

A.南方B.北方C.西北地區(qū)D.東北地區(qū)69.問(wèn)位開茶的服務(wù)方法是（）。

A.按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)斟茶B.主動(dòng)開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)斟茶C.按需開茶，右手下垂、左手指壺D.按需開茶，在客人左側(cè)斟茶70.中式早餐開餐服務(wù)時(shí)應(yīng)做到有問(wèn)必答、（）、語(yǔ)音親切。

A.默默無(wú)語(yǔ)B.看法親善C.目示點(diǎn)頭D.殷勤備至71.客人在結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員對(duì)于賬單應(yīng)（）。

A.唱收B.唱付C.請(qǐng)客人過(guò)目D。

扣住給客人72.客人用餐完畢，服務(wù)員因工作忙無(wú)法抽身相送時(shí)，可以（）。

A.停下工作相送B.束之高閣C.招手注目致意D.高聲道別73.中式早餐清理臺(tái)面時(shí)要求（）。

A.客人用餐完畢剛好清理B.客人離開剛好清理C.隨時(shí)清理D.客人邊吃邊清理74.西式早餐餐具擺放要求為：

主叉在左，主刀在右，（）放在面包盤。

A.主叉右側(cè)B.主叉左側(cè)C.主刀左側(cè)D.主刀右側(cè)75.西式早餐餐廳一般設(shè)有（），領(lǐng)偉員可以幫助引領(lǐng)客人入座。

A.非吸煙區(qū)B.等候區(qū)C.休息室D.非用餐區(qū)76.下列選項(xiàng)中（）的餐巾折花適合大型宴會(huì)運(yùn)用。

A.統(tǒng)一花和葉B.各種鳥類C.各種飛禽D.形態(tài)各異的動(dòng)物類77.餐巾折花可分為杯花和（）兩大類。

A.盤花B.動(dòng)物類C.植物類D.鳥類78.綠色、粉色餐巾適合同在光線（）的廳堂。

A偏暗B.光明C.很強(qiáng)D.柔軟79.分菜服務(wù)工作無(wú)論在西餐廳還是在中餐廳，既體現(xiàn)服務(wù)工作看法又反映餐廳的（）。

A.服務(wù)信譽(yù)B.服務(wù)水平C.服務(wù)等級(jí)D.服務(wù)理念80.每道菜分菜結(jié)束后，盤子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的富裕及便利想再添用的客人。

A.1/3B.1/4C.1/5D.1/10~1/581以下（）須要兩位餐廳服務(wù)員供應(yīng)分菜服務(wù)。

A.分讓式餐臺(tái)分菜B.合作式餐臺(tái)分菜C.分菜臺(tái)分讓式D.廚房分讓式82.分菜服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)（）地將餐分好并呈送到客人面前。

A.嫻熟、美觀B.快速、美觀C.快速、勻稱D.美觀、勻稱83.宴會(huì)接待中，來(lái)賓中有兒童參與時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)（）供應(yīng)分菜服務(wù)。

A.先主子后兒童，再常規(guī)依次B.先主賓再兒童C.先兒童后常規(guī)依次D.先兒童后女士84.在分讓醋椒魚類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚（）分給來(lái)賓。

A.切段B.切骨按份C.隨意D.剔骨按份85.冬瓜蠱類菜肴各菜系做法不同，有的當(dāng)做（），有的當(dāng)做菜肴，因此分菜方法也不相同。

A.盛器B.輔料C.裝飾D.主料86.俄式分菜服務(wù)運(yùn)用餐叉餐勺的正確姿態(tài)是（）。

A.餐叉在上，餐勺在下B.餐勺在上，餐叉在下C.餐叉在前，餐勺在后D.餐勺先餐叉后87.分三文魚服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)（）操作。

A.左手握餐叉B.右手握餐叉C.左手拿魚刀D.右手在前，左手在后88.分切西餐奶酪時(shí)，應(yīng)切成（）。

A.菱形B.長(zhǎng)方形C.三角形D.方塊形89.拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐叉扣壓?。ǎ?，右手持餐叉拆分。

A.雞頭B.雞胸C.雞尾D.雞頸90.在分拆烤乳豬時(shí)，其（）要始終保持完整。

A.頭部B.頸部C.腿部D.胸部91.烤羊腿一般在（）拆切后裝盤，服務(wù)員在拆分時(shí)要保持盛器干凈，腿骨保持原狀。

A.菜臺(tái)B.服務(wù)車C.廚房D.服務(wù)臺(tái)92.以下（）不是常見造型菜肴。

A.豉汁盤龍鱔B.龍蝦刺身C.雀巢栗子雞D.腰果蝦仁93.海水魚中的（）肉是蒜辨形，易碎.A.比目魚B.石斑魚C.黃魚D.紅斑魚94.魚類菜品在展示給來(lái)賓欣賞時(shí)應(yīng)將（）朝向來(lái)賓。

A.魚頭B.魚尾C.魚腹D.魚鰭95.（）在客人在用餐中用量最大，因此應(yīng)多打算一些。

A.骨碟B.筷子C.煙灰缸D.勺子96.（）的特點(diǎn)是：

運(yùn)用廣泛、敏捷，客人閱讀便利。

A.板式菜單B.本式菜單C.廣告式菜單D.立式菜單97.下列選項(xiàng)中，哪組飲料可以加溫飲用（）。

A.椰汁、可樂(lè)B.露露、椰汁C汽水、雪碧D.露露、冰綠茶98.（）不適合在低溫下備用。

A.可樂(lè)B.白酒C.汽水D.香檳酒99.桌裙餐桌在（）比較適用。

A.較高檔的餐廳B.中檔餐廳C.快餐廳D.一般餐廳100.中餐人工合成的佐料有（）等。

A.香糟汁、咖喱汁、魚香汁B.番茄汁、麻香汁、椰子油C.怪味汁、肉桂、陳皮D.糖醋汁、芥末、咖喱汁其次部分1.道德是指人們行為應(yīng)遵循的原則和標(biāo)準(zhǔn)，是（）一種特別的行為規(guī)范。

A、變更生存環(huán)境B、處理人們之間各種關(guān)系C、提高思想覺悟D、促進(jìn)會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展2.道德的作用特別寬泛，它幾乎無(wú)處不在，（）A、但作用時(shí)間不長(zhǎng)B、并長(zhǎng)期起作用C、有很強(qiáng)的階段性D、但因人而異3.職業(yè)道德是社會(huì)主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的（）。

A、外在表現(xiàn)B、詳細(xì)體現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范4.在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中的（）不是職業(yè)道德功能的變現(xiàn)。

A、激勵(lì)作用B、決策實(shí)力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)遵守法律5.餐飲服務(wù)出現(xiàn)于（）。

A、用火烹飪的時(shí)代B、奴隸社會(huì)C、封建社會(huì)D、建國(guó)初期6.對(duì)待職業(yè)和崗位（）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。

A、干一行愛一行專一行B、一職定終生，不改行C、樹立職業(yè)志向D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度7.下列（）不屬于新型人際關(guān)系的特點(diǎn)。

A、以集體主義精神為指導(dǎo)B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作C、互幫互學(xué)D、互惠互利，平均安排8.任何（）都須要有約束力的規(guī)章制度，規(guī)定所屬人員必需共同遵守和執(zhí)行，這就是紀(jì)律。

A、一種愿望的表現(xiàn)B、社會(huì)組織C、一種結(jié)果的出現(xiàn)D、安排的確定9.服務(wù)員在工作中，自我犧牲的奉獻(xiàn)精神是（）A.將自己的生命置之度外B、要有無(wú)私奉獻(xiàn)精神C、為摯友勇于拔刀相助D、強(qiáng)調(diào)物質(zhì)方面不斤斤計(jì)較10.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A、63C；30分鐘B、80C~90C；30~60秒、C、100C；3~5分鐘D、100C；0.5~2秒11.下列（）物品相宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、啤酒杯B、防滑托盤C、牛奶D、冷菜間的茶墩12.用溶液濃度為3%~5%的含氯制劑消毒餐具、茶具等容器時(shí)，浸泡（）即可。

A、3~5分鐘B、30分鐘C、40分鐘D、50分鐘13.下列屬于依據(jù)食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否過(guò)期的是（）。

A、標(biāo)明保質(zhì)期B、注明養(yǎng)分成分C、注明產(chǎn)地D、注明食用方法14.為避開食品受到細(xì)菌污染，下列做法不對(duì)的是（）。

A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行B、保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境C、實(shí)行嚴(yán)格的洗刷消毒措施D、變更細(xì)菌繁殖的相宜條件15.食物中毒的特點(diǎn)除潛藏期短，發(fā)病急劇，病程較短和停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止外，還有（）A、沒(méi)有人與人之間的干脆傳染B、存在人與人之間解除傳染C、存在人與人之間唾液傳染D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病16.夏季肉制品出鍋后，24小時(shí)內(nèi)不食用必需（）。

A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲(chǔ)存D、回鍋加熱17.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢（）。

A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營(yíng)銷策略C、食品的養(yǎng)分成分D、食品的衛(wèi)生狀況18.生魚、肉類若長(zhǎng)期保存，冷藏的溫度應(yīng)在（）。

A、-4C左右B、-7C~-10CC、-10C~-15CD、-18C以下19.餐具洗消工序?yàn)椋?/p>

去殘?jiān)?/p>

洗滌劑洗刷，凈水沖、（）4道工序。

A、熱水消毒B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內(nèi)20.下列（）做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。

A、客用小毛巾一客一消B、臺(tái)布一餐一消C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消21.服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度對(duì)著指甲和發(fā)型有明確要求。

其中對(duì)指甲的要求是（）。

A、留長(zhǎng)指甲B、勤剪指甲C、可染指甲D、依據(jù)自己的習(xí)慣22.個(gè)人衛(wèi)生制度中四勤的詳細(xì)內(nèi)容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤換洗工作服和勤（）。

A、換洗衣服被褥B、刷牙C、漱口D、曬太陽(yáng)23.個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必需進(jìn)行（）。

A、個(gè)人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查24.用于食品和食品用工具、設(shè)備的（）內(nèi)取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得運(yùn)用。

A、價(jià)格B、規(guī)格C、商標(biāo)的設(shè)計(jì)D、洗滌劑、消毒劑25.出現(xiàn)（）狀況，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任。

A、出言不遜發(fā)生爭(zhēng)吵B、菜肴量過(guò)少C、造成食物中毒D、菜肴口味過(guò)咸26.禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí)，表示（）的慣用形式。

A、吩咐B、指責(zé)C、相互敬重D、仰慕27.（）是我國(guó)古代見面的禮節(jié)。

A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十28.禮貌是指人與人的交往應(yīng)同坐（）體現(xiàn)相互敬重和友好。

A、所處的環(huán)境B、職位的凹凸C、交談時(shí)音量的大小D、語(yǔ)言、表情、行為29.講禮貌有助于調(diào)整人際關(guān)系，緩解沖突，避開沖突，讓來(lái)店用餐客人（）.A、有賓至如歸感B、有失落感C、有被欺瞞感D、產(chǎn)生恐驚心理30.下列（）不屬于禮儀的范疇。

A、見面時(shí)行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)31.留意儀容儀表，（）供應(yīng)規(guī)范化服務(wù)是禮貌待客的要求。

A、看法肅穆B、用語(yǔ)文明，敬重客人C、仿照客人D、直腰收腹32.（）姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。

、A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹33.女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳呈V字形，腳尖（）雙膝和腳后跟要靠緊。

A、打開的距離為5公分B、寬度與肩同寬C、打開的距離為20-25cmD、張開的寬度隨意34.正確的走姿要求之一是（）。

A、步位合乎標(biāo)準(zhǔn)B、瞻前顧后C、方向不定D、速度不變35.服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)，（）做法是對(duì)的。

A、迎客走在后，送客走在前B、拐彎處提示客人，但不能停留C、遇臺(tái)階處必須要攙扶客人D、迎客走在前，送客走在后，遇拐彎處或臺(tái)階稍停伸手示意36.微笑服務(wù)的意義之一是它是一種（）。

A、操作技能B、個(gè)人習(xí)慣C、無(wú)聲的禮貌語(yǔ)言D、提高菜肴質(zhì)量的一種方法37.服務(wù)中微笑的要求是（）。

A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑38.服務(wù)員的（）可通過(guò)看、聽、想、說(shuō)私人方面來(lái)提高。

A、心理素養(yǎng)B、工作看法C、語(yǔ)言藝術(shù)D、應(yīng)變實(shí)力39、客人稍微醉酒時(shí)，應(yīng)（）。

A、將桌子上的餐飲具移至離客人較遠(yuǎn)處，以防客人打碎、劃傷。

B、勸其同伴及早送其回家。

C、撥打120，D、適當(dāng)提示客人，建議更換其它不含酒精的飲品。

40、餐廳客人物品丟失，當(dāng)值人員應(yīng)（）。

A、假如客人要求報(bào)警。

首先餐廳管理者應(yīng)報(bào)告平安部，要由平安部出面，以示重視。

假如客人堅(jiān)持要報(bào)警，則由平安部負(fù)責(zé)人與派出所聯(lián)系，當(dāng)值人員要做好證人，并愛護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

B、立刻聯(lián)系派出所。

C、裝作不知道。

D、檢查其他客人。

41、餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中運(yùn)用語(yǔ)言的情感因素可以提高企業(yè)（）A名譽(yù)B利益C效益D信譽(yù)42、宴會(huì)不僅是一種高級(jí)消費(fèi)方式，也是體現(xiàn)餐廳（）的重要形式之一A菜肴水平B環(huán)境水平C服務(wù)水平D管理水平43、宴會(huì)的主通道可視宴會(huì)場(chǎng)地的狀況設(shè)在（）之間A1-2MB1.5-2MC2-3MD2.5-3M44、意式宴會(huì)廳堂的建筑風(fēng)格為教堂的建筑風(fēng)格，其主色調(diào)以（）為主基調(diào)A銅色B銀色C彩色D黑色45、西餐擺臺(tái)時(shí)面包刀至于面包盤的右上方，與面包盤橫向中線呈（）A90度角C30度角C60度角D45度角46、西餐擺臺(tái)時(shí)湯匙置于餐刀右側(cè)，刀刃向左，刀柄端距餐臺(tái)邊緣（），距餐臺(tái)（）。

A1CM2CMB2CM2CMC2CM1CMD1CM1CM47、插花藝術(shù)得到復(fù)興、旺盛、昌盛、成熟的時(shí)期是（）A清朝B明朝C元代D宋朝48、（）是朝氣的象征，代表著生氣勃勃。

A荷花B桂花C葵花D百合49、百鳥朝鳳屬于（）A植物花臺(tái)B象形花臺(tái)C動(dòng)物花臺(tái)D藝術(shù)造型花臺(tái)50、人們視其華貴、高雅、嬌艷、幽雅的顏色是（）A紫色B橙色C紅色D黃色51、（）是指對(duì)酒水通過(guò)各種儀器進(jìn)行化學(xué)分析，從而檢驗(yàn)酒水中各種物質(zhì)的含量，分析出其中對(duì)人體有害物質(zhì)的數(shù)量、種類是否超出國(guó)家有關(guān)規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A化學(xué)分析鑒別B感官鑒別C衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鑒別D儀器鑒別52、下列哪種酒屬于芳香型（）A茅臺(tái)酒B瀘州老窖C山西汾酒D雙溝大曲53享有酒中之王美譽(yù)的酒是（）A香檳酒B茅臺(tái)酒C威士忌酒D勃艮第紅葡萄酒54、山東菜的形成可追溯到（）A魏晉南北朝B唐宋時(shí)代C明清時(shí)期D春秋戰(zhàn)國(guó)55、香酥鴨屬于（）。

A山西菜B淮揚(yáng)菜C山東菜D山西菜56、美國(guó)人比較寵愛飲速溶茶，如綠茶、烏龍茶及（）。

A花茶B白茶C紅茶D緊壓茶57、假如企業(yè)能精簡(jiǎn)人員或者雇用（），勞動(dòng)安排率就會(huì)降低，勞動(dòng)安排率低，則勞動(dòng)生產(chǎn)率越高。

A高薪職工B低薪職工C義務(wù)工D臨時(shí)工58、制定的培訓(xùn)目標(biāo)要詳細(xì)，（），能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。

A可比較B可衡量C可比照D可參考59.在服務(wù)接待中，無(wú)論是內(nèi)賓還是外賓都要做到（）熱忱服務(wù)。

A、買賣公允B、追求賣點(diǎn)C、追求高價(jià)D、追求熱賣60.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是耐性服務(wù)詳細(xì)要求（）。

A、解答問(wèn)題要耐性B、對(duì)客人的急須要耐性探討C、對(duì)待客人要耐性D、化解沖突要61.西式早餐廳一般設(shè)有（）領(lǐng)位原可以幫助引領(lǐng)客人入座A.雅間B。

等候區(qū)c。

非吸煙區(qū)D。

非用餐區(qū)62.西式早餐一般供應(yīng)（）和（）兩種，供客人選擇。

A．便餐。

正式餐B。

咖啡服務(wù)、早餐C。

自助餐、零點(diǎn)D。

便餐、早茶63.（）是餐巾折花的兩大類型A．實(shí)物造型類、杯花類