《中餐認(rèn)知導(dǎo)學(xué)案-餐飲服務(wù)與管理》

《中餐認(rèn)知》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解中餐的歷史淵源和文化內(nèi)涵；2.精通中餐的基本分類和特點(diǎn)；3.熟識中餐在世界飲食文化中的地位和影響；4.培育尊重傳統(tǒng)文化、保衛(wèi)傳統(tǒng)飲食的認(rèn)識。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.中餐概述中餐是指中國傳統(tǒng)的飲食文化，源遙流長，以奇特的烹飪技巧和豐富的菜式聞名于世。它集中體現(xiàn)了中國人尊重食材、重視烹飪方法、重視飲食文化的傳統(tǒng)美德。2.中餐的歷史淵源中國的飲食文化歷史悠久，可追溯至史前時(shí)代的磨盤時(shí)代。從商周至秦漢，中餐逐步形成并進(jìn)步壯大。唐宋時(shí)期，中餐的烹飪技巧日臻完善，各地菜系紛呈。3.中餐的基本分類和特點(diǎn)中餐可按照地域分為川菜、粵菜、蘇菜等，也可按照烹飪方法分為炒、煮、炸、蒸等。中餐的特點(diǎn)包括講究原料選材、重視烹飪火候、追求色香味俱全、追求菜品的協(xié)調(diào)搭配等。4.中餐在世界飲食文化中的地位和影響中餐在世界上有著重要的地位和影響力，其奇特的烹飪方式和口味受到各國人民的喜愛。許多國家都有中餐館，并流行著中國菜。5.保衛(wèi)傳統(tǒng)文化、傳承中餐文化作為中國的傳統(tǒng)文化之一，中餐的傳承和創(chuàng)新是每個(gè)人的責(zé)任。要珍惜中餐文化，傳承中餐精髓，讓更多的人了解、喜愛和保衛(wèi)中餐文化。三、導(dǎo)學(xué)過程：1.同硯閱讀《中餐認(rèn)知》導(dǎo)學(xué)案，了解中餐的歷史淵源和文化內(nèi)涵；2.同硯分組談?wù)撝胁偷幕痉诸惡吞攸c(diǎn)，并向全班匯報(bào)；3.同硯觀看關(guān)于中餐在世界上的影響力的視頻資料，展開談?wù)摚?.同硯就如何保衛(wèi)傳統(tǒng)文化、傳承中餐文化展開沉思，撰寫個(gè)人感想。四、課后作業(yè)：1.收集一份中國傳統(tǒng)菜譜，了解一款中餐的制作方法；2.整理一份中餐餐桌禮儀，了解中餐用餐的注意事項(xiàng)；3.就中餐對中國文化的重要性撰寫一篇心得體會。通過本次進(jìn)修，同硯將對中餐有更深刻的了解，增強(qiáng)對傳統(tǒng)文化的尊重和熱忱，培育出保衛(wèi)中餐文化的認(rèn)識。愿同硯們在探究中國傳統(tǒng)文化的旅途中不息收獲知識與智慧，傳承中華美食文化，宏揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。第二課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)1.了解中餐的歷史淵源和文化特色；2.精通中餐的基本分類和主要特點(diǎn)；3.了解中餐的制作工藝和食用禮儀；4.培育同硯對中餐的鑒賞能力和文化素養(yǎng)。二、前置知識同硯已經(jīng)具備基本的食物知識和中國文化背景知識。三、教學(xué)重點(diǎn)1.中餐的歷史起源和文化底蘊(yùn)；2.中餐的主要分類和特點(diǎn)；3.中餐的制作工藝和食用禮儀；4.中餐的飲食文化和地域特色。四、教學(xué)難點(diǎn)1.中餐的文化傳承和創(chuàng)新進(jìn)步；2.中餐的飲食養(yǎng)生和健康理念。五、教學(xué)內(nèi)容1.中餐的歷史淵源和文化特色-中餐的歷史起源：中國五千年的飲食文化，中餐的演變和進(jìn)步；-中餐的文化底蘊(yùn)：中餐與中國傳統(tǒng)文化、民俗風(fēng)情的干系。2.中餐的基本分類和主要特點(diǎn)-中餐的分類：川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等；-中餐的主要特點(diǎn)：鮮、香、嫩、酥、脆、辣、酸、甜等口味。3.中餐的制作工藝和食用禮儀-中餐的制作工藝：刀工、火候、調(diào)味、搭配等技巧；-中餐的食用禮儀：用餐禮儀、筷子禮儀、茶道禮儀等。4.中餐的飲食文化和地域特色-中餐的飲食文化：中國人的飲食習(xí)慣、節(jié)氣飲食、飲食養(yǎng)生等；-中餐的地域特色：不同地域的中餐特色及其由來。六、教學(xué)方法1.多媒體講授法：利用圖片、視頻等多媒體資源，生動展示中餐的魅力；2.分組談?wù)摲ǎ鹤屚幏纸M談?wù)撝胁偷臍v史淵源、制作工藝、食用禮儀等內(nèi)容；3.實(shí)地考察法：組織同硯到中餐館實(shí)地考察，體驗(yàn)中餐的制作和品嘗過程；4.角色扮演法：讓同硯扮演不同地域的廚師、食客等角色，體驗(yàn)中餐文化的魅力。七、教學(xué)過程1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)：通過展示中餐的圖片、視頻等，引導(dǎo)同硯了解中餐的魅力和文化底蘊(yùn)；2.講授中餐的歷史淵源和文化特色，激發(fā)同硯對中餐的愛好；3.分組談?wù)撝胁偷幕痉诸惡椭饕攸c(diǎn)，培育同硯的團(tuán)隊(duì)合作認(rèn)識；4.實(shí)地考察中餐館，體驗(yàn)中餐的制作工藝和食用禮儀；5.角色扮演體驗(yàn)中餐的飲食文化和地域特色，感受中餐文化的魅力；6.總結(jié)中餐的文化傳承和創(chuàng)新進(jìn)步，引導(dǎo)同硯對中餐的鑒賞和理解。八、教室作業(yè)1.搜集中餐的制作菜譜，選擇一款菜品進(jìn)行制作；2.撰寫一篇關(guān)于中餐的感想文章，介紹中餐的特色和文化底蘊(yùn)；3.制作一份中餐文化展板，展示中餐的歷史淵源和地域特色。九、擴(kuò)展延伸1.邀請中餐廚師到校進(jìn)行中餐制作示范，讓同硯親身體驗(yàn)中餐的魅力；2.組織同硯到中餐館實(shí)習(xí)，進(jìn)修中餐的制作工藝和效勞禮儀；3.開展中餐文化節(jié)，邀請專家學(xué)者講解中餐的歷史淵源和文化特色。十、反思總結(jié)通過本節(jié)課的教學(xué)，同硯了解了