山核桃堅果質量等級

DB43/T****－2021山核桃堅果質量等級本文件規(guī)定了湖南山核桃CaryahunanensisChengetR.H.ChangexR.H.ChangetLunut的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、分級、包裝、標志、貯藏與運輸。本文件適用于湖南山核桃CaryahunanensisChengetR.H.ChangexR.H.ChangetLunut堅果的生產(chǎn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB/T5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB16325干果食品衛(wèi)生標準GB16326食品安全國家標準堅果與籽類食品3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。堅果橫徑crossdiameterofnut湖南山核桃堅果中部縫合線之間的距離。3.2平均果重singlenutweight湖南山核桃堅果的平均重量。3.3出仁率kernelpercentage湖南山核桃仁重占堅果重的比率。3.4縫合線緊密度shellsealscale湖南山核桃堅果縫合線開裂的難易程度。3.5空殼果率no-kernelnutrate無仁或種仁干癟的湖南山核桃堅果數(shù)占總測果數(shù)的百分率。2DB43/T****－20213.6破損果率damagednutrate外殼破裂的湖南山核桃堅果數(shù)占總測果數(shù)的百分率。3.7黑斑果率dirtynutrate湖南山核桃堅果外殼上殘留青皮或單寧氧化和病蟲害造成的黑斑果數(shù)占總測果數(shù)的百分率。3.8含水率watercontentrate湖南山核桃堅果中水分占堅果總重量的百分率。4產(chǎn)品分級湖南山核桃堅果質量劃分為四級，分別為：特級、一級、二級和三級，每個等級均要求堅果充分成熟，表面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蟲蛀、出油、霉變、異味，無雜質，無漂白處理。1）特級山核桃：果形大小均勻，形狀一致，外殼自然黃白色，果仁飽滿、色黃白、澀味淡；堅果橫徑不低于25mm，平均單果質量不低于8.0g，出仁率達到50.0%，空殼果率不超過1.0，破損果率不超過0.1%，含水率不高于7.0%，無黑斑果，易取整仁；脂肪含量不低于60.0%，蛋白質量不低于12.0%。油酸含量不低于55.0%，亞油酸含量不低于25.0%，亞麻酸含量不低于1.0%。2）一級山核桃：果形基本一致，出仁率達到45.0%，空殼果率不超過2.0%，黑斑果率不超過0.1%，脂肪含量不低于50.0%，其他指標與特級山核桃相同。3）二級山核桃：果形基本一致，外殼自然黃白色，果仁較飽滿、色黃白、澀味淡；堅果橫徑不低于22.0mm，平均單果質量不低于6.0g，出仁率達到40.0%，空殼果率不超過2.0%，破損果率不超過0.2%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超過0.2%；脂肪含量不低于45.0%，蛋白質量不低于10.0%。其他指標與一級山核桃相同。4）三級核桃：無果形要求，外殼自然黃白色或黃褐色，果仁較飽滿、色黃白色或淺琥珀色、稍澀；堅果橫徑不低于20.0mm，平均單果質量不低于5.0g，出仁率達到25.0%，空殼果率不超過3.0%，破損果率不超過0.3%，含水率不高于8.0%，黑斑果率不超過0.3%；脂肪含量不低于40.0%，蛋白質量不低于5.0%。其他指標與二級山核桃相同。湖南山核桃堅果質量具體分級指標見附錄A。5衛(wèi)生指標按國家食品衛(wèi)生法規(guī)和國家標準GB16325、GB16326的規(guī)定執(zhí)行。對產(chǎn)品檢疫，按國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局有關規(guī)定執(zhí)行。6檢驗方法6.1感官指標湖南山核桃樣品中，隨機取樣1000g左右，鋪放在潔凈的平面上，目測觀察果殼的形狀色澤，并砸開取仁，品嘗種仁風味，口感和澀味。觀察記錄種仁色澤及飽滿程度。3DB43/T****－20216.2物理指標6.2.1橫徑在湖南山核桃初樣中，按四分法取1000g左右，用千分卡尺逐個測量橫徑并取算術平均值，按公式（1）計算橫徑。式中：D——橫徑Di——樣品中每個堅果的橫徑N——樣品堅果個數(shù)6.2.2平均果重在湖南山核桃初樣中，按四分法取1000g左右，用感量為1/10的天平稱重，并取算術平均值，按公式（2）計算平均果重。式中：G——樣品中所取仁重N——樣品堅果總重量6.2.3出仁率從湖南山核桃初樣中，隨機抽取樣品1000g左右，逐個取仁，用感量為1/100的天平稱取仁重和堅果重，計算仁重與堅果重之比，換算百分數(shù)，精確到0.01。式中：R——出仁率G1——樣品中所取仁重G——樣品堅果總重量6.2.4空殼果率從湖南山核桃初樣中，隨機抽取樣品1000g左右，鋪放在潔凈的平面上，將空殼果挑出記其數(shù)量，按公式（4）計算空殼果數(shù)占總測果數(shù)的百分率。 式中：K——空殼果率N1——樣品中的空殼果數(shù)N——樣品堅果個數(shù)6.2.5破損果率在湖南山核桃初樣中，隨機抽取樣品1000g左右，鋪放在潔凈的平面上，將破損果挑出記其數(shù)量，按公式（5）計算破損果數(shù)占總測果數(shù)的百分率。 式中：P——破損果率N2——樣品中的破損果數(shù)4DB43/T****－2021N——樣品堅果個數(shù)6.2.6黑斑果率在湖南山核桃初樣中，隨機抽取樣品1000g左右，鋪放在潔凈的平面上，將黑斑果挑出記其數(shù)量，按公式（6）計算黑斑果數(shù)占總測果數(shù)的百分率。 式中：H——黑斑果率N3——樣品中的黑斑果數(shù)N——樣品堅果個數(shù)6.2.7含水率在湖南山核桃初樣中，隨機抽樣1000g左右，按GB/T5009.3中描述的直接干燥法執(zhí)行。6.3化學指標6.3.1蛋白質含量在湖南山核桃初樣中，隨機抽樣1000g左右，按GB/T5009.5描述的方法測定蛋白質含量。6.3.2脂肪含量在湖南山核桃初樣中，隨機抽樣1000g左右，按GB/T5009.6描述的方法測定脂肪含量。7抽樣與判定同批收購、調運、銷售的同品種、同等級湖南山核桃堅果，作為同一批產(chǎn)品。7.2抽樣同一批產(chǎn)品的包裝單位未達到50件時，抽取的包裝單位不少于5件。多于50件時，每增加20件隨機增抽一個包裝單位。從包裝單位抽取500g以上，作為初樣，總量不小于4000g，將所抽取的湖南山核桃初樣充分混勻，用四分法從中抽取1000g作為平均樣品，同時抽取備樣。7.3判定檢驗項目有一項不合格時，應加倍抽樣進行復檢，復檢結果仍不合格時，則判定該產(chǎn)品不符合相應等級。8包裝、標志、貯藏和運輸湖南山核桃堅果一般應用麻袋或紙箱包裝，麻袋或紙箱要結實、干燥、完整、整潔衛(wèi)生、無毒、無污染、無異味。8.2標志麻袋包裝袋上應系掛卡片，紙箱上貼標簽，均應標明品名、品種、等級、凈重、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位名稱和通訊地址、批次、采收年份、封裝人員代號等。5DB43/T****－20218.3貯藏湖南山核桃堅果產(chǎn)品貯藏的倉庫應干燥、