2024年西式面點師（中級）試題庫附答案

2024年西式面點師(中級)試題庫附答案試題1B、適當(dāng)飲用“冰化水”D、適當(dāng)飲用“磁化水”C、膨松劑膨大A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統(tǒng)36、【單選題】在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于(),火焰難A、燃燒速度B、空氣供給速度C、燃氣供給速度D、反應(yīng)速度A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、是構(gòu)成細胞的原料C、與氧在機體內(nèi)的運轉(zhuǎn)有關(guān)D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成D、奶油B、牛奶制品，原則上講，面坯的(),烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。(D)64、【單選題】焊接電弧的產(chǎn)生的必要條件為()(B)B、糖原B、輪胎行走式試題292、【判斷題】()我國蔬菜栽培主要以無機肥作肥料，因此腸道致病93、【判斷題】()操作面點加工設(shè)備的人員都必須經(jīng)過培訓(xùn)，掌握安94、【判斷題】()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。95、【判斷題】()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是96、【判斷題】()案板、面杖應(yīng)每隔一定時間要徹底消毒一次。97、【判斷題】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。一方面也可借助不同的面包樣式來劃分面包的種類及口味。B、水果汁8、【單選題】()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一B、布丁23、【單選題】與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()(A)老面團一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后(),分割、整形。51、【單選題】某產(chǎn)品銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答B(yǎng)、成本毛利率150%D、成本毛利率40%)91、【判斷題】()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是92、【判斷題】()某毛料2500克，出材率80%,此料的凈重應(yīng)為325093、【判斷題】()泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見的甜點。94、【判斷題】()硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面95、【判斷題】()蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過高溫烘96、【判斷題】()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富97、【判斷題】()道德以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)，在不同社會存在不同的善98、【判斷題】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面團等。分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。試題31、【單選題】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。D、刮刀10、【單選題】()的一般計算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)=[身高(厘A、谷類26、【單選題】凈料單位成本是毛料總值與()的比值。(CB、熔點低A、24元度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。C、風(fēng)味和形狀A(yù)、餅干的大小A、小的結(jié)塊)88、【判斷題】()在水果甜汁制作過程中，由于水果酸性物質(zhì)的存在89、【判斷題】()在烘烤餅干時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)和特點，以及放入烤箱餅干的數(shù)量，合理安排烘烤時的溫度及時間，以達到最適合的92、【判斷題】()某毛料單價12元/千克，出材率60%,凈料單位成93、【判斷題】()某毛重2500克，出材率60%,其損耗率應(yīng)為40%。94、【判斷題】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。95、【判斷題】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。96、【判斷題】()色素配制時的濃度一般為1%～10%。(√)97、【判斷題】()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心98、【判斷題】()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會試題4度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。D、企業(yè)規(guī)模34、【單選題】在社會主義社會中，每一個行業(yè)都要共同遵循()的宗35、【單選題】下列燃料中，()的毒性較大。(B)D、液化石油氣36、【單選題】在歐美國家，無論是午茶時的茶點、(),還是配咖啡37、【單選題】()是打蛋機的英文名稱。(B)D、牛奶C、走槌D、極重體力C、鮮魚75、【單選題】()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。(.B)85、【單選題】水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀