《烹調(diào)中食物的營養(yǎng)保護(hù)導(dǎo)學(xué)案-烹飪營養(yǎng)與安全》

《烹調(diào)中食物的營養(yǎng)保衛(wèi)》導(dǎo)學(xué)案第一課時一、引言烹飪是我們平時生活中不行或缺的一部分，通過烹飪，我們可以將各種食材進(jìn)行加工，讓食物更美味、更容易消化。但是在烹飪過程中，若果不注意保衛(wèi)食物的營養(yǎng)成分，就會導(dǎo)致食物的營養(yǎng)價值丟失。本導(dǎo)學(xué)案將介紹在烹調(diào)過程中如何保衛(wèi)食物的營養(yǎng)，讓我們的飲食更加健康均衡。二、進(jìn)修目標(biāo)1.了解食物在不同烹調(diào)方式下的營養(yǎng)變化；2.精通一些常見的烹調(diào)技巧，保衛(wèi)食物的營養(yǎng)；3.學(xué)會制定合理的飲食規(guī)劃，保證食物的全面營養(yǎng)。三、進(jìn)修內(nèi)容1.食物在不同烹調(diào)方式下的營養(yǎng)變化；2.烹調(diào)中的一些保衛(wèi)營養(yǎng)的技巧；3.合理膳食的制定。四、進(jìn)修過程1.食物在不同烹調(diào)方式下的營養(yǎng)變化不同的烹調(diào)方式會影響食物中營養(yǎng)物質(zhì)的保存狀況。比如高溫油炸會使食物中的維生素C丟失較多，而蒸煮則可以有效保留食物中的維生素。因此，在平時烹飪中，我們應(yīng)該選擇合適的烹飪方式，以最大水平地保衛(wèi)食物的營養(yǎng)價值。2.烹調(diào)中的一些保衛(wèi)營養(yǎng)的技巧a.縮減烹調(diào)時間：過長的烹調(diào)時間會導(dǎo)致食物中的維生素和礦物質(zhì)流失，因此應(yīng)該盡量控制好烹調(diào)時間，防止過度加熱。b.少用高溫油炸：高溫油炸會導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)流失嚴(yán)峻，可以選擇蒸煮、煮、煎等更為健康的烹調(diào)方式。c.多吃生食：生食蔬菜水果可以保持其中的維生素不受破壞，可以在烹飪過程中適當(dāng)增加生食的比例。3.合理膳食的制定在平時飲食中，應(yīng)該盡量保證各類營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，防止出現(xiàn)單一部分的營養(yǎng)不足?？梢砸罁?jù)自身狀況，制定合理的飲食規(guī)劃，包括攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。五、教室練習(xí)1.舉例說明哪些烹飪方式可以更好地保衛(wèi)食物的營養(yǎng)價值？2.你認(rèn)為在平時飲食中哪些營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足？如何調(diào)整飲食以保證全面營養(yǎng)？六、拓展延伸通過進(jìn)修本節(jié)課內(nèi)容，同硯可以在平時烹飪中更加重視營養(yǎng)保衛(wèi)，讓自己的飲食更加健康均衡。同硯也可以進(jìn)一步了解各類食物中的營養(yǎng)成分含量，依據(jù)自身需求進(jìn)行合理搭配。七、總結(jié)通過本導(dǎo)學(xué)案的進(jìn)修，我們了解了在烹飪中如何保衛(wèi)食物的營養(yǎng)，以及如何制定合理的飲食規(guī)劃。期望同硯們在以后的平時生活中能夠注意營養(yǎng)保衛(wèi)，享用健康美味的食物。愿大家健康幸福！第二課時一、導(dǎo)入你是否已經(jīng)認(rèn)識到烹調(diào)方式對食物的營養(yǎng)保衛(wèi)有著重要的影響呢？食物的烹調(diào)方式不僅會影響其口感和色香味，還會影響其中的營養(yǎng)成分。本次導(dǎo)學(xué)將指揮大家深度探討烹調(diào)中食物的營養(yǎng)保衛(wèi)問題，期望通過進(jìn)修，讓大家更好地精通保留食物營養(yǎng)的方法。二、進(jìn)修目標(biāo)1.了解不同烹調(diào)方式對食物營養(yǎng)的影響；2.精通一些保衛(wèi)食物營養(yǎng)的常用方法；3.提高關(guān)注食物營養(yǎng)的認(rèn)識，從而更好地保衛(wèi)自身健康。三、整體進(jìn)修1.烹調(diào)方式對食物營養(yǎng)的影響-煮：烹飪食物時應(yīng)用水煮，能縮減食物中的脂肪和熱量，保留營養(yǎng)成分；-炸：雖然炸食物可以讓口感更加香脆，但也會使食物中的營養(yǎng)丟失；-烤：烤食物可以使食物中的脂肪流失，同時保留食物中的維生素等營養(yǎng)成分；-炒：炒食物時可以短時間內(nèi)烹飪熟食物，但可能會使食物中的維生素流失。2.保衛(wèi)食物營養(yǎng)的方法-少用油：烹飪食物時，盡量縮減應(yīng)用油，可以縮減食物中的脂肪含量；-多蒸少炸：選擇蒸煮食物，可以防止食物中的營養(yǎng)被破壞；-控制火候：合理控制火候，防止食物煮糊或過度烹煮；-多吃蔬果：多食用蔬果，可以增加身體吸納的營養(yǎng)成分。四、綜合練習(xí)1.你認(rèn)為哪種烹調(diào)方式對保衛(wèi)食物營養(yǎng)更好？為什么？2.你在平時生活中常用什么方法來保衛(wèi)食物的營養(yǎng)？3.若果你在烹飪時發(fā)現(xiàn)食材已經(jīng)糊了，你會選擇怎么處理？五、課后反