《菜品的定價原則與方法作業(yè)設(shè)計方案-餐飲服務(wù)與管理》

《菜品的定價原則與方法》作業(yè)設(shè)計方案第一課時一、課程背景隨著餐飲行業(yè)的不息進步，菜品的定價成為了餐廳經(jīng)營中重要的一環(huán)。合理的菜品定價不僅可以確保餐廳的經(jīng)濟效益，還可以提升顧客的消費體驗。因此，對菜品的定價原則與方法進行深度探究，對于從事餐飲管理的同硯來說至關(guān)重要。二、教學目標1.了解菜品定價的基本原則和方法；2.精通菜品定價的詳盡步驟和技巧；3.能夠運用不同的定價方法進行實際操作；4.提高同硯對餐飲經(jīng)營的敏感度和實踐能力。三、教學內(nèi)容1.菜品定價的基本原則-成本原則：依據(jù)成本核算的基礎(chǔ)上確定價格；-市場需求原則：依據(jù)市場需求變化靈活調(diào)整價格；-競爭原則：依據(jù)競爭對手定價狀況做出相應(yīng)調(diào)整；-顧客心理原則：依據(jù)顧客心理預(yù)期確定價格。2.菜品定價的方法-成本加成法：在成本基礎(chǔ)上增加一定的利潤率確定價格；-競爭定價法：依據(jù)競爭對手的價格確定自己的價格；-市場需求定價法：依據(jù)市場需求變化確定價格；-顧客心理定價法：依據(jù)顧客對菜品的價值感受確定價格。3.菜品定價的實際操作-制定菜品的成本核算表；-分析菜品的競爭對手及市場需求；-結(jié)合顧客的心理預(yù)期確定菜品價格；-不息調(diào)整和優(yōu)化定價策略。四、教學方法1.講授：通過老師講解理論知識和實際案例，援助同硯建立起菜品定價的觀點和思維框架；2.實踐：組織同硯進行菜品成本核算和定價實操，提高他們的實際操作能力；3.談?wù)摚汗奈柰幘筒似范▋r原則和方法展開談?wù)?，加深對知識點的理解和把握；4.案例分析：引導(dǎo)同硯分析不同餐廳的菜品定價策略，援助他們學會靈活運用各種方法。五、教學評判1.同硯定期提交菜品定價作業(yè)，包括成本核算表和定價方案；2.同硯進行小組展示，分享各自的定價方法和策略；3.老師每節(jié)課進行點名、提問和評判，準時發(fā)現(xiàn)同硯的進修問題并進行指導(dǎo)；4.最終考核以綜合實操能力和定價方案的專業(yè)水平為主要評判標準。六、教學資源1.教材：《餐飲管理學》2.參考書目：《摩登餐飲企業(yè)經(jīng)營管理實務(wù)》3.網(wǎng)絡(luò)資源：知乎、百度文庫等七、作業(yè)要求1.要求同硯每周提交一份菜品的成本核算表和定價方案，并進行詳盡詮釋；2.要求同硯結(jié)合實際案例進行分析，提出自己的觀點和建議；3.要求同硯在小組展示中展示自己的定價方案，并接受其他同硯的評判和意見。八、總結(jié)通過本次作業(yè)設(shè)計方案，期望能夠援助同硯全面了解菜品的定價原則與方法，提高他們的實際操作能力和創(chuàng)新思維。同時，通過實踐操作和談?wù)摐贤ǎ麄冊趯淼牟惋嫻芾砉ぷ髦心軌蚋屿`活和成功地應(yīng)用所學知識。第二課時一、作業(yè)背景與意義菜品的定價是餐飲行業(yè)中至關(guān)重要的一環(huán)，合理的菜品定價不僅可以保證餐廳的盈利，還可以吸引顧客，提升顧客滿足度。因此，深度探究菜品的定價原則與方法對于餐飲行業(yè)的進步至關(guān)重要。二、作業(yè)目標1.了解菜品定價的基本原則2.精通菜品定價的方法和技巧3.能夠應(yīng)用所學知識進行實際操作三、作業(yè)內(nèi)容1.菜品定價的基本原則1.1成本原則：定價應(yīng)綜合思量原材料成本、人工成本、房租等各項成本1.2市場需求原則：要依據(jù)消費者的需求和采購力來確定菜品的價格1.3競爭原則：要思量同行業(yè)競爭對手的價格，防止價格過高或過低1.4利潤原則：定價應(yīng)該思量到盈利的要求，但也不能過度追求利潤2.菜品定價的方法和技巧2.1成本加成法：按照成本加上一定的利潤率來確定價格2.2市場定價法：依據(jù)市場需求和競爭對手的價格來進行定價2.3價值定價法：依據(jù)菜品的奇特價值來決定價格2.4動態(tài)定價法：依據(jù)不同季節(jié)、不同客戶群體等因素來靈活調(diào)整價格3.實際操作3.1設(shè)計一個餐飲菜單，包括多個菜品，對每個菜品進行定價3.2分析每個菜品的定價原則和方法3.3談?wù)摬似范▋r對餐廳盈利的影響四、作業(yè)形式1.分組談?wù)摚簩⑼幏殖尚〗M，談?wù)摬似范▋r的基本原則和方法，并分享自己的觀點和閱歷2.實踐操作：讓同硯設(shè)計一個餐飲菜單，并對菜品進行定價，體驗實際操作的過程3.答辯展示：讓同硯就自己設(shè)計的菜品定價方案進行答辯展示，讓其他同硯提出意見和建議五、評判標準1.對菜品定價的基本原則和方法有明晰的熟識2.能夠嫻熟運用各種定價方法進行實際操作3.能夠合理分析菜品定價對餐廳盈利的影響4.在答辯展示中表現(xiàn)出良好的表達能力和團隊合作精神六、參考資料1.《餐飲企業(yè)的定價原則與方法》，XXX，XXX出版社2.《菜品的價格策略與應(yīng)用》，XXX，XXX出版社七、作業(yè)要求1.作業(yè)完成后提交書面報告和答辯展示材料2.峻厲按照要求完成，不得抄襲3.每組成員都需樂觀參與談?wù)摵蛯嵺`操作八、作業(yè)打算1.第一周：確定小組成員，分配任務(wù)，開始探究菜品定價的基本原則和方法