減肥功能性食品

關(guān)于減肥功能性食品近年來，肥胖病的發(fā)病率明顯增加，尤其在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家，肥胖者劇增。即使在發(fā)展中國家，隨著飲食條件的逐漸改善，肥胖患者也在不斷增多。

肥胖病能引起代謝和內(nèi)分泌紊亂，并常伴有糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患，因而肥胖病已成為當(dāng)今一個較為普遍的社會醫(yī)學(xué)問題。第2頁,共27頁，2024年2月25日，星期天第一節(jié)概述一、肥胖癥的定義肥胖癥是指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。第3頁,共27頁，2024年2月25日，星期天二、肥胖的類型1、單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖

1）單純性肥胖：

體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過多積聚，體重超常的病癥。2）繼發(fā)性肥胖：

是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引起的，也稱非單純性肥胖，它約占肥胖癥的95%以上。第4頁,共27頁，2024年2月25日，星期天2、腹部肥胖與臀部肥胖1）腹部肥胖：俗稱將軍肚，我們稱之為蘋果型，多發(fā)生于男性；容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)與糖尿病。2）臀部肥胖：我們稱之為梨型，多發(fā)生于女性。第5頁,共27頁，2024年2月25日，星期天一般下列時期的肥胖是很難治愈的：

出生后12到18個月的肥胖兒；

12到16歲的肥胖者；成年人體重超過理想體重60%（或體重指數(shù)大于40）的肥胖者；婦女妊娠期間肥胖，且產(chǎn)后體重沒有恢復(fù)的肥胖者。第6頁,共27頁，2024年2月25日，星期天三、肥胖的危害1、心血管疾病2、糖尿病3、腫瘤4、脂肪肝5、其他第7頁,共27頁，2024年2月25日，星期天四、減肥功能食品配制原則1、限制總熱量2、限制脂肪應(yīng)以植物油為主，嚴(yán)格限制動物油3、限制碳水化合物4、供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)5、供給充足的膳食纖維6、限制含嘌呤的食物第8頁,共27頁，2024年2月25日，星期天五、減肥功能性食品的開發(fā)原理1．以調(diào)理飲食為主，開發(fā)減肥專用食品以低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維為主，利用燕麥、蕎麥、大豆、魔芋、山藥、甘薯、螺旋藻等作為日常飲食，通過飲食達(dá)到減肥效果，一定注意碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素的平衡，三者缺一不可。第9頁,共27頁，2024年2月25日，星期天2．用藥食兩用中草藥開發(fā)減肥食品食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多，如茶、苦丁茶、荷葉等。這些原料中含有豐富的膳食纖維、黏液蛋白、植物多糖、黃酮、皂苷等，對人體代謝具有調(diào)節(jié)功能，具有抑制糖類、脂肪的吸收，加速脂肪的代謝，達(dá)到減肥效果。3．含有特殊功效成分的減肥食品隨著科學(xué)的發(fā)展、逐漸發(fā)現(xiàn)一些對肥胖癥有明顯效果的化學(xué)物質(zhì)，其中有的可用于功能性食品中。第10頁,共27頁，2024年2月25日，星期天4.加速脂肪動員：1）限制葡萄糖的可獲得性

當(dāng)葡萄糖的可獲得性較低時，甘油三酯水解產(chǎn)生的脂肪酸的再酯化受到限制，因此游離脂肪酸被釋放進(jìn)入血液，與蛋白結(jié)合，然后再運(yùn)行至其他組織，作為燃料利用2）加速激素敏感性脂肪酶的活力

此酶為甘油三酯水解的限速因子，胰高血糖素、促甲狀腺素是此酶的激活劑。

第11頁,共27頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)減肥功能性食品第12頁,共27頁，2024年2月25日，星期天一、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽

由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長3~8個氨基酸殘基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等結(jié)構(gòu)，如大豆肽。第13頁,共27頁，2024年2月25日，星期天生理功能1.抑制脂肪的吸收當(dāng)同時食用油脂時，可抑制脂肪的吸收和血清甘油三酯上升。其作用機(jī)理與阻礙體內(nèi)脂肪分解酶的作用有關(guān)。2.阻礙脂質(zhì)合成當(dāng)同時攝入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂肪組織和體重的增加。3.促進(jìn)脂肪代謝當(dāng)與高脂肪食物同時攝入時，能抑制血液、脂肪組織和肝組織中脂肪含量的增加，同時也抑制了體重的增加，有效防止了肥胖。第14頁,共27頁，2024年2月25日，星期天二、膳食纖維膳食纖維是植物的可食部分或類似的碳水化合物，在人類的小腸中難以消化吸收，在大腸中會全部或部分發(fā)酵分解。膳食纖維的高持水性和縛水后體積的膨脹性，對胃腸道產(chǎn)生容積作用，以及引起胃排空的減慢，更快產(chǎn)生飽腹感且不易感到饑餓，對于預(yù)防肥胖有益處。第15頁,共27頁，2024年2月25日，星期天三、魔芋精粉和葡甘露聚糖

魔芋主要成分為甘露聚糖、蛋白質(zhì)、果膠及淀粉，它是一種高纖維、低脂肪、低熱量的天然保健食品。

主要抑制脂肪的吸收，能明顯降低體重、脂肪細(xì)胞大小，具有減肥的作用。第16頁,共27頁，2024年2月25日，星期天

第17頁,共27頁，2024年2月25日，星期天

烏龍茶提取物的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有咖啡因、氨基酸、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)類似的有普洱茶。1、主要成分四、烏龍茶提取物第18頁,共27頁，2024年2月25日，星期天2、減肥原理①可水解單寧類在兒茶酚氧化酶的催化作用下所形成的鄰醌類發(fā)酵聚合物對甘油三酯和膽固醇有一定的結(jié)合能力②

咖啡因能促進(jìn)胃液分泌，有助于消脂第19頁,共27頁，2024年2月25日，星期天五、L-肉堿

L-肉堿，又稱左旋肉堿，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸。

左旋肉堿的主要生理功能是促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時，不減少水分和肌肉，第20頁,共27頁，2024年2月25日，星期天左旋肉堿減肥注意事項左旋肉堿在服用后1——6小時內(nèi)發(fā)揮作用，在這個時間段加大運(yùn)動量效果最好。目前安全的服用范圍是4G/天，服用時不要同時服用大量氨基酸，否則會影響左旋吸收。睡前不要服用左旋肉堿，否則會因興奮影響到睡眠。過量服用左旋肉堿會增加肝腎負(fù)擔(dān)。第21頁,共27頁，2024年2月25日，星期天現(xiàn)代藥理實驗證明：荷葉生物堿能夠降低肥胖高血脂大鼠的總膽固醇、甘油三酯含量，明顯抑制大鼠的體重增長；無明顯腹瀉及抑制食欲現(xiàn)象。

《本草綱目》記載：“荷葉服之，令人瘦劣”類似植物：柴胡、決明子、菊花、金銀花等六、荷葉提取物第22頁,共27頁，2024年2月25日，星期天七、丙酮酸鹽1、丙酮酸是生物體中重要的有機(jī)小分子化合物，是細(xì)胞進(jìn)行有機(jī)物氧化供能過程中起關(guān)鍵作用的中間產(chǎn)物，在三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝過程中起重要的樞紐作用。2、生理功能1）能夠加速脂肪消耗2）增加活動欲望，增強(qiáng)耐力和運(yùn)動能力3）具有降糖、降血脂、消除和抑制自由基、抗疲勞等生理功能。第23頁,共27頁，2024年2月25日，星期天

又名肥胖荷爾蒙，亦稱瘦蛋白、抗肥胖因子、苗條素，主要由脂肪細(xì)胞分泌。肥胖動物或者人群由于obese基因的突變，導(dǎo)致瘦素?zé)o法正常分泌，引發(fā)肥胖癥。

瘦素具有降低動物食欲、提高能量代謝效率、增加能耗、減少脂儲,減輕體重等作用。瘦素在乳制品、苦瓜、雞蛋、杏仁、蘋果醋等中含有。

八、瘦素第24頁,共27頁，2024年2月25日，星期天九、辣椒素

辣椒素是植物辣椒中的一種成分，化學(xué)名稱為草香壬烯酞胺。辣椒素能減少脂肪在腸道內(nèi)的吸收并且促進(jìn)代謝的速率從而促進(jìn)脂肪在體內(nèi)的燃燒。第25頁,共27頁，2024年2月25日，星期天十、紅薯紅薯的營養(yǎng)成分

1）含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素以及維生素C，紅薯維生素B1、B