生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座

大頭嬰兒因?yàn)樘焯斐缘鞍踪|(zhì)含量極低奶粉造成發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物刺激反應(yīng)較低。為何嬰兒長久吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？

蛋白質(zhì)對小孩子生長發(fā)育主要嗎?生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第1頁第2節(jié)生命活動主要負(fù)擔(dān)者——蛋白質(zhì)生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第2頁生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第3頁

蛋白質(zhì)能夠被人體直接吸收利用嗎？？

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)基本單位?？家豢寄闵顒拥某袚?dān)著蛋白質(zhì)專家講座第4頁一、蛋白質(zhì)基本單位——氨基酸1、氨基酸結(jié)構(gòu)通式生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第5頁CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第6頁H--N--C--C--OHROHH氨基側(cè)鏈基團(tuán)羧基1、氨基酸結(jié)構(gòu)通式--R基不一樣是各種氨基酸區(qū)分。每種氨基酸最少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，而且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第7頁非必需氨基酸：共12種，人體可本身合成氨基酸必需氨基酸：共8種，人體不能本身合成氨基酸。20種氨基酸2、氨基酸種類生物體中組成蛋白質(zhì)氨基酸約有20種纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸攜帶一本亮色甲書生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第8頁二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其多樣性生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第9頁氨基酸二肽三肽多肽蛋白質(zhì)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第10頁思索與討論1.氨基酸多肽一條肽鏈盤波折疊多條肽鏈盤波折疊蛋白質(zhì)思索與討論2.食物蛋白胃、胰、腸蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收人體內(nèi)氨基酸合成人體蛋白質(zhì)（與植物蛋白結(jié)構(gòu)和功效都不相同）思索與討論3.由n個(gè)氨基酸所組成肽鏈種類數(shù)是20n種生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第11頁1、氨基酸結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第12頁1、氨基酸結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第13頁1、氨基酸結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第14頁1、氨基酸結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第15頁CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽多肽：以這類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成含有多個(gè)肽鍵化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O1、氨基酸結(jié)合方式:脫水縮合生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第16頁肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊形成有一定空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子。生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第17頁H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH二肽是由_____個(gè)氨基酸縮合而成，形成了___個(gè)肽鍵，脫下個(gè)___水分子，這個(gè)二肽最少有游離（—NH2）和羧基（—COOH）各___個(gè).2111生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第18頁H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）三肽是由_____個(gè)氨基酸縮合而成，形成了___個(gè)肽鍵，脫下個(gè)___水分子，這個(gè)二肽最少有游離（—NH2）和羧基（—COOH）___個(gè).3212生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第19頁C－C－HC－N－OR3（n-1）

H2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽（肽鏈）生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第20頁肽鏈中肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=8－1形成肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)目－肽鏈數(shù)＝脫去水分子數(shù)生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第21頁討論：試著說出蛋白質(zhì)種類多樣性原因生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第22頁2、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因組成不一樣蛋白質(zhì)分子氨基酸

不一樣組成不一樣蛋白質(zhì)分子氨基酸

不一樣組成不一樣蛋白質(zhì)分子氨基酸

不一樣肽鏈盤曲、折疊方式及形成

不一樣種類數(shù)目排列次序空間結(jié)構(gòu)生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第23頁2、蛋白質(zhì)多樣性原因：（1）形成肽鏈氨基酸種類不一樣（2）形成肽鏈氨基酸數(shù)目不一樣（3）形成肽鏈氨基酸排列次序不一樣（4）肽鏈盤曲方式及其形成空間結(jié)構(gòu)不一樣生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第24頁三、蛋白質(zhì)功效蛋白質(zhì)是生命活動主要負(fù)擔(dān)者1、組成細(xì)胞和生物體主要成份2、催化作用；酶3、調(diào)整作用（如胰島素、生長激素）4、運(yùn)輸作用：如血紅蛋白（運(yùn)輸氧氣）5、免疫功效：如抗體生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第25頁生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第26頁生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第27頁生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第28頁胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第29頁胰島素生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第30頁抗原和抗體生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第31頁血紅蛋白生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第32頁組成元素C、H、O、N造成氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR脫水縮合多肽氨基酸種類不一樣氨基酸數(shù)目不一樣氨基酸排列次序不一樣盤波折疊空間結(jié)構(gòu)不一樣折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功效多樣性組成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)整作用，如胰島素免疫作用，如抗體造成造成生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第33頁分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第34頁

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物名稱是______________。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第35頁例1，假如一個(gè)氨基酸分子中含有2個(gè)氨基，其中一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，那么，另一個(gè)氨基位置是：A、和氨基端相連B、和羧基端相連C、和氫相連D、在R基上D生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第36頁例2，谷氨酸R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有C、H、O、N原子數(shù)依次是：A、5，9，4，1B、4，8，5，1C、5，8，4，1D、4，9，4，1A生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第37頁例3，兩個(gè)氨基酸縮合形成二肽，并生成一分子水，這一分子水中氫來自于：A、氨基B、羧基C、氨基和羧基D、連在同一個(gè)碳原子上氫C生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第38頁例4，某一條多肽鏈含有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有氨基和羧基數(shù)目最少為：A、110，110B、109，109C、9，9D、1，1D生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第39頁練6：現(xiàn)有1000個(gè)氨基酸，共有氨基1020個(gè)，羧基1050個(gè)，由它們合成4條肽鏈中，肽鍵，氨基，羧基數(shù)目分別是：A、999，1016，1046B、999，1，1C、996，24，54D、996，1016，1046C生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第40頁例6，若組成蛋白質(zhì)氨基酸平均相對分子質(zhì)量是130,那么一個(gè)由四條肽鏈共280個(gè)氨基酸組成蛋白質(zhì)分子平均相對分子質(zhì)量是：A、31432B、31486C、31378D、36382A生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第41頁結(jié)論蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)＝氨基酸平均相對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)－脫水?dāng)?shù)x18生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第42頁練7：某蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量是12392，在合成這個(gè)蛋白質(zhì)分子過程中，脫去水相對分子質(zhì)量是1944。假設(shè)氨基酸平均相對分子質(zhì)量為128，則該蛋白質(zhì)分子含有肽鏈數(shù)為：A、2條B、3條C、4條D、5條C生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第43頁補(bǔ)充：多肽和蛋白質(zhì)區(qū)分：1、結(jié)構(gòu)上差異。多肽無空間結(jié)構(gòu)，而蛋白質(zhì)含有一定空間結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)多樣性有四個(gè)方面原因，但多肽多樣性只有三個(gè)方面原因。蛋白質(zhì)變性生活：

1鹽析2熱變性生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第44頁A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？B、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？小結(jié)：在一條肽鏈中

脫去水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)－1氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－1655相關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算1生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第45頁(5)人體血紅蛋白一條肽鏈有145個(gè)肽鍵，形成這條肽鏈氨基酸分子數(shù)以及它們在縮合過程中生成水分子數(shù)分別是

A.145和144B.145和145C.145和146D.146和145D生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第46頁C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？D、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結(jié)：在m條肽鏈中

脫去水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸總數(shù)－m＝氨基酸－肽鏈條數(shù)6625454相關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算肽鏈1:肽鏈2:生命活動的承擔(dān)著蛋白質(zhì)專家講座第47頁E、100個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，最少含有多少個(gè)氨基，最少含有多少個(gè)羧基呢？F、100個(gè)氨基酸形成2條肽鏈，最少含有多少個(gè)氨基，最少含有多少個(gè)羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小結(jié)：n