“五招”教你鑒別好蜂蜜

精品文檔-下載后可編輯“五招”教你鑒別好蜂蜜蜂蜜因含有復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)成分賦予了其特殊的保健功能，如蜂蜜可以美容護(hù)膚、改善睡眠、解酒護(hù)肝、潤(rùn)腸通便、促進(jìn)組織再生等，但是現(xiàn)在市面上的蜂蜜良莠不齊，我們經(jīng)常會(huì)買到劣質(zhì)的蜂蜜，那么該如何挑選優(yōu)質(zhì)蜂蜜呢？

愛看韓劇的人應(yīng)該都注意到了這個(gè)有意思的細(xì)節(jié)，劇中如果有誰哪里不舒服，尤其是男性喝多了酒，都會(huì)馬上沖一杯蜂蜜水喝，感覺蜂蜜水有神奇的功效，而大量研究也表明，蜂蜜因含有復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)成分賦予了其特殊的保健功能，如蜂蜜可以美容護(hù)膚、改善睡眠、解酒護(hù)肝、潤(rùn)腸通便、促進(jìn)組織再生等，但是現(xiàn)在市面上的蜂蜜良莠不齊，我們經(jīng)常會(huì)買到劣質(zhì)的蜂蜜，那么該如何挑選優(yōu)質(zhì)蜂蜜呢？

一看

通過肉眼觀察蜂蜜，用感觀和視覺對(duì)其色澤、性狀、透明度、結(jié)晶、雜質(zhì)以及發(fā)酵情況進(jìn)行評(píng)判。首先看其顏色，不同品種蜂蜜顏色也不同，比如槐花蜜顏色淺淡，棗花蜜顏色則深些，挑選時(shí)以色澤油亮、透明度好者為佳。如果蜂蜜中摻入熬制的白糖，蜂蜜的顏色就會(huì)加深，摻入沒有溶化的白糖時(shí)，蜂蜜中就會(huì)有顆粒出現(xiàn)，摻淀粉類物質(zhì)的蜂蜜顯得渾濁不清，透明度很差。

蜂蜜從蜂巢產(chǎn)出時(shí)全是結(jié)晶狀，經(jīng)提純滅菌后包裝上市，蜂蜜屬葡萄糖過飽和溶液，絕大多數(shù)種類的蜂蜜放置一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)白色沉淀物，這屬于蜂蜜特有的結(jié)晶現(xiàn)象，并非摻假或變質(zhì)，但如果蜂蜜出現(xiàn)分層就有問題。

二聞

我們有時(shí)見到的蜂蜜表面會(huì)有泡沫，聞起來有股酸味，這是由于蜂蜜發(fā)酵引起的。蜂蜜能吸收空氣中的水分，含水量高則會(huì)有利于酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，如果酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，就會(huì)將蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳，蜂蜜就會(huì)發(fā)酵，蜂蜜發(fā)酵后，其表層產(chǎn)生大量氣泡。

蜂蜜發(fā)酵是常見的質(zhì)量問題，發(fā)酵后的蜂蜜，表面會(huì)產(chǎn)生越來越多的泡沫，口感變酸，品質(zhì)變劣，營(yíng)養(yǎng)成分和保健因子受到破壞。蜂蜜發(fā)酵變酸后，建議最好不要食用。

三嘗

憑味覺檢驗(yàn)蜜蜂質(zhì)量，蜂蜜的味道包括口感、喉感和余味。純正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味且口感綿軟細(xì)膩，后味悠長(zhǎng)，給人一種芳香甜潤(rùn)的感覺。如果摻入蔗糖的蜂蜜，雖有甜感卻沒有蜂蜜的香味，后味短暫；若摻入糖精，后味較長(zhǎng)，但會(huì)有苦味；若摻入淀粉，甜味下降，香味減弱。

四攪

用筷子插入蜂蜜瓶?jī)?nèi)攪動(dòng)，感覺黏稠，不易攪動(dòng)，提起筷子，沾在筷子上的不會(huì)很快滴下，應(yīng)該是緩慢向下流動(dòng)，末端會(huì)拉絲或回縮為蜜滴的蜂蜜是優(yōu)質(zhì)的，如果在流動(dòng)時(shí)出現(xiàn)起伏波動(dòng)或有顆粒，說明其中摻有異物。

五捻

結(jié)晶蜜則有較多的結(jié)晶顆粒析出，取出結(jié)晶粒置于拇指與食指間搓壓捻磨，如果是自然結(jié)晶蜜，手感細(xì)膩，并能很快搓化，若是摻糖的“結(jié)晶蜜”，手感粗糙，結(jié)晶粒很硬難以溶化。

蜂蜜是家庭必備的營(yíng)養(yǎng)食材，買好蜜吃好蜜，學(xué)會(huì)以上五招就可以買到優(yōu)質(zhì)蜂蜜了。

動(dòng)物油真是一無是處嗎？

一提到動(dòng)物油，我們一定談它色變，認(rèn)為動(dòng)物油含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，馬上就會(huì)和高血壓，高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等聯(lián)系起來，動(dòng)物油真的像人們認(rèn)為的一無是處，必須遠(yuǎn)離嗎？

其實(shí)動(dòng)物油還是有它的優(yōu)勢(shì)的：

第一它穩(wěn)定性好，其中的脂肪酸不容易酸敗，如果脂肪酸酸敗產(chǎn)生的酸價(jià)和過氧化值超標(biāo)，對(duì)心腦血管的影響更不容忽視。生活中如需較長(zhǎng)時(shí)間存放的食物選擇動(dòng)物油脂比植物油脂要好，像糕點(diǎn)類食品。

第二它耐熱性好，如果是油炸或需要高溫烹調(diào)時(shí)，選擇動(dòng)物油也要比選擇植物油好。植物油熔點(diǎn)低，高溫下會(huì)產(chǎn)生如雜環(huán)胺類的物質(zhì)，增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

第三，動(dòng)物油與普通植物油相比，有不可替代的香味，可以增加食欲，享受美食。如用動(dòng)物油炒根莖類及豆制品類食材時(shí)，其香味是用其他調(diào)料難以達(dá)到的。

第四，動(dòng)物油可以給體質(zhì)虛弱者提供較高的能量。

如此可以看出，動(dòng)物油也不是一無是處，