健康家居 飲用水處理裝置出水水質(zhì) 感官評價(jià)（征求意見稿）

1T/XXXXXXXX—XXXX健康家居飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評價(jià)本文件規(guī)定了飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評價(jià)的術(shù)語與定義、感官評價(jià)的通用要求、樣品評價(jià)和等級判定。本文件適用于飲用水處理裝置處理后水的感官評價(jià)。其他形式的飲用水感官評價(jià)可參照本文件執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB/T10220感官分析法總論GB/T10221感官分析術(shù)語GB/T13868感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則GB/T16291.1感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價(jià)員一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評價(jià)員GB/T23470.1感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則第1部分：實(shí)驗(yàn)室人員職責(zé)GB/T23470.2感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則第2部分：評價(jià)小組組長的聘用和培訓(xùn)GB/T40003感官分析葡萄酒品評杯使用要求3定義與術(shù)語GB/T10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1參比樣（名詞）referencesample,noun為定義或闡釋一個(gè)特性或給定特性的某一特定強(qiáng)度水平而嚴(yán)格篩選出的刺激或物質(zhì)。3.2外觀（名詞）appearance，noun物質(zhì)或物體的所有可見特性。3.3氣味(名詞)odour，noun嗅聞某些揮發(fā)性物質(zhì)時(shí),嗅覺器官所感受到的感官特性。3.4滋味（基本味）(名詞)basictaste，noun任何一種具有明顯特征的味感,包括酸味、甜味、苦味、咸味和鮮味。注:其他可能被列為基本味的還有堿味和金屬味等。2T/XXXXXXXX—XXXX3.5口感(名詞)mouthfeel，noun刺激的物理和化學(xué)特性在口中產(chǎn)生的復(fù)合感覺。3.6酸味（名詞）acidity；acidtaste，noun由酸性物質(zhì)（例如檸檬酸、酒石酸等）的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。3.7苦味（名詞）bitterness；bittertaste，noun由如奎寧、咖啡因等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。3.8咸味（名詞）saltiness；saltytaste，noun由如氯化鈉等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。3.9甜味（名詞）sweetness；sweettaste，noun由如蔗糖之類的物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味（3.4）。3.10澀（名詞）astringency，noun由如柿單寧、黑刺李單寧等物質(zhì)產(chǎn)生的，伴隨著口腔皮膚或黏膜表面收縮、拉緊或起皺的復(fù)雜感覺。3.11干（名詞）dryness，noun產(chǎn)生舌頭和咽喉發(fā)干的感覺，例如品嘗蔓越莓汁的感覺。3.12品水師WaterSommelier經(jīng)遴選、培訓(xùn)，考核合格后具有飲水感官辨識和表達(dá)能力的人員。3.13飲水分析師sensoryanalyst飲水分析試驗(yàn)過程中履行專業(yè)技術(shù)職能的人員，負(fù)責(zé)監(jiān)管一個(gè)或若干評價(jià)小組，設(shè)計(jì)和實(shí)施感官研究，分析和解釋感官分析數(shù)據(jù)等。4飲水感官評價(jià)等級飲用水處理裝置出水感官評價(jià)分為5個(gè)等級。其中★★★★★感官評價(jià)最高。各等級的評分要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1飲用水處理裝置出水感官評價(jià)等級12343T/XXXXXXXX—XXXX5★5環(huán)境條件與設(shè)施用具5.1評價(jià)實(shí)驗(yàn)室評價(jià)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)在符合GB/T13868規(guī)定的感官分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，且滿足以下要求：a)位于安靜的區(qū)域，具有獨(dú)立的評價(jià)間；備有通風(fēng)系統(tǒng)；檢驗(yàn)區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施顏色應(yīng)為中性色；地板和椅子可適當(dāng)使用暗色；b)采光照明應(yīng)是可調(diào)控的、均勻的和無影的，并有足夠的亮度；感官實(shí)驗(yàn)室顏色評價(jià)用燈光的色溫宜采用6500K。c)溫度應(yīng)控制在20℃~25℃,相對濕度保持在50%～55%之間；d)品評期間噪聲宜控制在40dB以下。5.2品評杯品評杯的尺寸和要求應(yīng)符合GB/T40003的規(guī)定。6人員要求6.1評價(jià)組成員評價(jià)組由組長(1人)、品水師（6～15人）、飲水分析師（5～7人）三部分人員組成。6.2組長要求組長應(yīng)GB/T23470.2《感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則第2部分：評價(jià)小組組長的聘用和培訓(xùn)》的要求，并滿足以下要求：a)指導(dǎo)飲水分析師準(zhǔn)備水樣；b)品水前教育培訓(xùn)；c)定期對品水師進(jìn)行感官靈敏度、評價(jià)步驟及操作手法的維護(hù)性訓(xùn)練；提供系列參比樣，使品水師在語言定義和樣品感官特性上建立聯(lián)系，清晰認(rèn)識。d)評價(jià)結(jié)束時(shí)，組長需對評分表進(jìn)行復(fù)查，發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，需請品水師校正評價(jià)結(jié)果，必要時(shí)進(jìn)行重復(fù)評價(jià)。6.3品水師要求品水師應(yīng)符合GB/T16291.1《感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價(jià)員一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評價(jià)員》的要求，并滿足以下要求：a)身體健康,較高的感官靈敏度。b)年齡在18周歲～50周歲之間；裸眼（或矯正）視力4.5以上。c)通過專業(yè)訓(xùn)練與考核,掌握正確的品評規(guī)程及品評方法，且接受過專業(yè)感官評價(jià)訓(xùn)練。d)具有從事飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官分析的興趣和意愿，情緒平和，心理狀態(tài)穩(wěn)定。e)具有飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評價(jià)專業(yè)知識，具有描述水的感官特性的能力。f)人員處于感冒、疲勞等影響品評準(zhǔn)確性的狀態(tài)不宜進(jìn)行品評;品評前不宜食量過飽,不宜吃刺激性強(qiáng)和影響品評結(jié)果的食物等:不能使用帶有氣味的化妝品,香水,香粉等；品評前不能抽煙；保持良好的身心健康。4T/XXXXXXXX—XXXXg)不易受個(gè)人情緒及外界因素影響,判斷評價(jià)客觀公正。6.4飲水分析師要求飲水分析師應(yīng)符合GB/T23470.1《感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則第1部分：實(shí)驗(yàn)室人員職責(zé)》的要求。7品評規(guī)范7.1準(zhǔn)備工作7.1.1品評杯的準(zhǔn)備評價(jià)前飲水分析師準(zhǔn)備工作如下：a)檢查品評杯潔凈度（如杯體無劃痕、污漬、指紋、氣味等）；b)用無味的記號筆對品評杯進(jìn)行編號；c)準(zhǔn)備的水樣數(shù)量為每人每次≤4個(gè)。7.1.2樣品準(zhǔn)備按說明書沖洗飲用水處理裝置，正常制水5min后，從末端（如龍頭）取品評水，并立即分裝到品評杯中，記錄下品嘗杯的編碼和樣品名稱。品評杯內(nèi)盛裝的樣品容量為80mL～100mL,每個(gè)品評杯上應(yīng)標(biāo)有由三位隨機(jī)數(shù)字。7.1.3樣品溫度進(jìn)行評價(jià)時(shí)，品嘗杯內(nèi)的水樣溫度保持在25℃±5℃。7.2評價(jià)時(shí)間品評時(shí)間為每日上午在9:00～11:00及下午14：00～16:00。為避免人員疲勞,每輪次中間應(yīng)休息10min～20min。7.3評價(jià)規(guī)則品水師進(jìn)行感官評價(jià)時(shí)應(yīng)遵守以下規(guī)則：a)按附錄A.1的要求填寫《品評前健康征詢》；b)品水師應(yīng)安靜、有序的進(jìn)入評價(jià)隔間并就座；c)品水師應(yīng)當(dāng)認(rèn)真閱讀感官評價(jià)表及評價(jià)規(guī)則，直到品水師做好充分的準(zhǔn)備后再開始評價(jià)樣品。如果有任何疑問時(shí)，應(yīng)及時(shí)并且單獨(dú)的咨詢評價(jià)組組長；d)品水師進(jìn)行評價(jià)時(shí)必須保持安靜；e)每人每天最多評價(jià)三個(gè)批次。f)從樣品制備完成到評價(jià)完成時(shí)間控制在30min內(nèi)，每個(gè)樣品評價(jià)的時(shí)間控制在5min內(nèi)。7.4評價(jià)人數(shù)品水師不低于6人。7.5評價(jià)步驟7.5.1品水師評價(jià)前的準(zhǔn)備工作5T/XXXXXXXX—XXXX品水師在每次品評前用符合GB/T6682要求的實(shí)驗(yàn)室一級水漱口3次，去除口中的殘留物。7.5.2外觀評價(jià)以白色為背景,采用正視,俯視及仰視方式,在距離品評杯小于0.5m處觀察，觀察水樣的外觀是否透明澄清，然后輕輕搖動,觀察飲水澄清度、有無懸浮物和沉淀物。7.5.3氣味評價(jià)按a）進(jìn)行操作評價(jià)，如不明顯，再按b）進(jìn)行操作評價(jià)。a)將品評杯加蓋表面皿，品水師用手心握住品評杯杯座，微微傾斜品評杯并保持傾斜的角度，輕輕地旋轉(zhuǎn)品評杯，使水樣最大程度地潤濕品評杯內(nèi)壁，將品評杯從胸前開始緩慢上移，然后移開表面皿，將鼻子貼近品評杯杯口，以緩慢地吸氣方式嗅聞水樣的氣味，分辨聞到的種類及濃淡程度，并確定相應(yīng)的分值。嗅聞時(shí)只能吸氣,不要呼氣。聞的時(shí)間不應(yīng)超過30s，如果30s內(nèi)沒有確定的結(jié)論，應(yīng)休息2min～3min后，再輕輕搖動品評杯,增大氣味揮發(fā)聚集,然后嗅聞；b)吸取一小口水樣（15mL～30mL），然后品水師進(jìn)行短促、連續(xù)的用口吸氣，讓空氣擾動水樣，感知其中的氣味。7.5.4滋味（基本味）和口感評價(jià)按a）進(jìn)行操作評價(jià)，如不明顯，再按b）進(jìn)行操作評價(jià)。a)嗅覺評價(jià)完成后，吸取一小口水樣（15mL～30mL滑動舌頭讓飲水從舌尖分布到舌根，從上鄂分布到喉嚨，充滿整個(gè)口腔，并確保水量足夠分布在整個(gè)口腔的各個(gè)感知區(qū)域，用舌頭擾動飲水，感知其中的味道和口感；b)當(dāng)品水師在評價(jià)某個(gè)水樣時(shí)，沒有感知的味道，敞開放置在桌面上，然后進(jìn)行其他水樣的評價(jià)工作，待完成其他樣品的評價(jià)工作后，品水師應(yīng)再次評價(jià)該水樣。7.6評分要求品水師按照表2進(jìn)行評分。表2飲用水處理裝置出水水質(zhì)評分細(xì)則1236T/XXXXXXXX—XXXX4干、澀8結(jié)果統(tǒng)計(jì)依據(jù)品水師填寫的飲用水處理裝置出水水質(zhì)品質(zhì)評分記錄表，飲水分析師按表3中評價(jià)指標(biāo)權(quán)重系數(shù)分別進(jìn)行分值計(jì)算，并取中位值。表3評價(jià)指標(biāo)權(quán)重系數(shù)12347T/XXXXXXXX—XXXXA（規(guī)范性附錄）感官評價(jià)人員征詢表感官評價(jià)前應(yīng)要求感官評價(jià)人員按表A.1填寫感官評價(jià)人員征詢表。表A.1感官評價(jià)人員征詢表姓名：