火爐旁食品安全管理（員）專項(xiàng)考試試題及答案

火爐旁食品安全管理（員）專項(xiàng)考試一、選擇題1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）單選[單選題]*A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害√C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.易引起組胺中毒的魚類是（）單選[單選題]*A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚√C.帶魚D.甲魚3.9以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）單選[單選題]*A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒√B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸4.使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于（），相鄰膠簾條的重疊部分不少于（）單選題[單選題]*A.2cm;B.2cm5cm;√C.5cm10cm;D.10cm5.關(guān)于員工健康證辦理正確的是:（）單選[單選題]*A.入職不著急辦理健康證B.沒有健康證只要查不到?jīng)]事C.必須上崗前有健康證√D.健康證過期沒事6.關(guān)于保質(zhì)期描述正確的是:（）單選[單選題]*A.原料保質(zhì)期有沒有無所謂B.保質(zhì)期過期了沒用就沒事C.產(chǎn)品沒有保質(zhì)期信息D.過期禁用，報(bào)廢并登記√7.存在更改產(chǎn)品或原料時(shí)間紙的行為;原始效期，手寫效期均不能超過;沒有寫效期的也判定為過期;（）單選[單選題]*A.時(shí)間紙臨期了重新寫一個(gè)即可B.時(shí)間紙沒有寫沒關(guān)系C.時(shí)間紙每日更換D.時(shí)間紙不能沒有，也不能過期，也不能更改√8.關(guān)于不得撕去原始效期，不得更改原始效期理解正確的是:（）單選[單選題]*A.過期標(biāo)簽重新寫一個(gè);B.過期廢棄太浪費(fèi)，抓緊用掉C.過期只要沒有變質(zhì)就可以用D.過期廢棄，并登記√9.洗手消毒步驟:（）單選[單選題]*A.掌心--手背---指縫---指背---大拇指---指尖---手肘B.掌心--大拇指---指縫---手肘---大拇指---手背---手肘C.掌心--手背---指背---指縫---大拇指---指尖---手肘D.掌心--手背---手肘---指背---大拇指---指尖---指縫√10.關(guān)于員工手機(jī)管理（）單選[單選題]*A.員工在工作期間不得使用手機(jī)，手機(jī)需要統(tǒng)一管理;B.員工手機(jī)放兜里，不用管理C.員工手機(jī)放層架方便使用D.員工家里有事聯(lián)系不上，所以不能管理√11.關(guān)于冰箱溫度描述正確的是:，當(dāng)溫度不合格時(shí)需要進(jìn)行保養(yǎng)和維修;（）單選[單選題]*A.冷凍溫度-18℃，冷藏0-5℃;√B.冷凍溫度-15℃，冷藏0-8℃;C.冷凍溫度-12℃，冷藏0-5℃;D.冷凍溫度-18℃，冷藏0-8℃;12.炸爐使用溫度和換油頻率正確的是:（）單選[單選題]*A.油溫度175℃，不超過3天換油;B.油溫度180℃，不超過3天換油;√C.油溫度180℃，不超過1周換油;D.油溫度200℃，不超過2天換油;13.涼菜間紫外線燈描述不正確的是:（）單選[單選題]*A.265NM波長，1年更換一次;B.265NM波長，2年更換一次;√C.265NM波長，每天開啟照射30分鐘;D.藍(lán)色燈管即可，不用更換;14.關(guān)于消毒柜使用正確的是:（）單選[單選題]*A.紅外線消毒柜溫度80℃以上;B.紫外線消毒柜效果最好;√C.消毒柜有溫度即可，裝樣子用;D.消毒柜用來放置個(gè)人物品;15.洗碗機(jī)描述正確的是:（）單選[單選題]*A.洗碗機(jī)清洗劑主要用于去油，催干劑沒有也沒事;B.洗碗機(jī)清洗溫度50-60℃，消毒溫度75℃以上;C.洗碗機(jī)內(nèi)部不需要清潔，因?yàn)橄赐霗C(jī)會(huì)自己清潔D.洗碗機(jī)清洗溫度70-80℃，消毒溫度85℃以上;√16.滅蠅燈相關(guān)內(nèi)容:（）單選[單選題]*A.滅蠅燈效期1年，每月更換2次粘蠅紙;√B.滅蠅燈只要亮就可以，不用更換;C.粘蠅紙不用更換，只要上面是干凈的;D.滅蠅燈安裝在大門口;17.關(guān)于涼菜間硬件要求正確的是:（）單選[單選題]*A.專間需要五專:人員、空調(diào)16-24℃、冰箱，工具，水池;√B.專間可以采用明溝排水;C.專間可以不要預(yù)進(jìn)間;D.專間內(nèi)可以洗菜、分割生肉等操作;18.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）單選[單選題]*A.家禽及蛋類√B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品19.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）單選[單選題]*A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品√D.乳及乳制品20.家禽及蛋類最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）單選[單選題]*A.蔬菜及水果B.水產(chǎn)品C.花生、玉米√D.家禽及蛋類21.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上單選[單選題]*A.1B.2C.3D.5√22.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）單選[單選題]*A.黃泥螺B.織紋螺√C.田螺D.花螺23.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）單選題[單選題]切醬牛肉√切生牛肉燉牛肉洗生牛肉24.A.－15℃~0℃[單選題]*A大多數(shù)細(xì)菌快速繁殖溫度范圍是：（）單選B.8℃~60℃√C.61℃~70℃D.－15℃~0℃25.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）單選[單選題]*A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品√D.避免生食品與熟食品接觸26.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）單選[單選題]*A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品√27.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）單選[單選題]*A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)√D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)28.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（）單選題[單選題]*A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證√29.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)（）單選題[單選題]*A.7√B.10C.15D.3030.全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）單選題[單選題]*A.12315√B.12320C.12331D.1236531.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）單選題[單選題]*A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備√B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員32.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）單選題[單選題]*A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證√D.稅務(wù)登記證33.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式（）單選題[單選題]*A.粗加工場所B.切配場所C.專間√D.餐用具清洗消毒場所34.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩（）單選題[單選題]*A.6B.10√C.18D.2535.餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（）單選題[單選題]*A.就餐場所B.食品處理區(qū)√C.食品加工經(jīng)營輔助場所D.以上都對(duì)36.冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行。（）單選題[單選題]*A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒√C.空氣和操作臺(tái)的清洗消毒37.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）單選題[單選題]*A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)√C.一般操作區(qū)D.以上都不是38.食品再加熱,其中心溫度應(yīng)達(dá)到（）攝氏度單選題（）單選題[單選題]*A.100B.90C.80D.70√39.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）單選題[單選題]*A.生食類食品裱花蛋糕;B.所有冷食類食品;√C.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤40.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上（）單選題[單選題]*A.10B.15C.20D.30√41.我們門店辦理食品經(jīng)營許可證經(jīng)營范圍應(yīng)包含：（）[多選題]*A.熱食售賣√B.冷食售賣(涼菜)√C.自制飲品制售(氣泡飲)√D.散裝食品42.關(guān)于產(chǎn)品制作描述不正確的是：（）[多選題]*A.雞翅內(nèi)部有血水可以用√B.產(chǎn)品發(fā)霉，把頂部發(fā)霉的去除，底部的正常用√C.產(chǎn)品掉落后繼續(xù)用√D.顧客只要不投訴，有異味也可用√43.儀容儀表要求：（）[多選題]*A.員工制服干凈無異味、無褶皺、褲腳不拖地，穿著符合營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，著防滑黑鞋，名牌清潔并佩戴整齊√B.女生頭發(fā)不可及肩，兩側(cè)頭發(fā)夾于耳后，長發(fā)要扎起/盤起，散發(fā)用發(fā)夾固定，后不過肩，劉海不能過眉毛?；瓓y，清新自然，需修飾眉毛、眼睛，涂口紅、粉底，不可戴假睫毛，不可噴灑香水√C.男生頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不過耳，后不觸及衣領(lǐng)勤刮胡子不蓄胡須，鬢角修剪整齊后廚需要佩戴氈帽，避免頭發(fā)脫落√D.指甲清潔，修剪整齊，不可戴假指甲和涂抹指甲油指甲不超過指腹手部禁止裝飾物后廚人員禁止佩戴飾品(項(xiàng)鏈等不得外露)√E.顧客直接食用產(chǎn)品操作必須佩戴一次性手套操作，涼菜房、吧臺(tái)、明檔、烤肉操作必須佩戴口罩√其它非操作人員進(jìn)入后廚必須按照后廚儀容儀表的要求44.關(guān)于防鼠害描述正確的是：（）多選題[多選題]*街邊店大門縫隙0.6CM，必須安裝7M/S的風(fēng)幕機(jī)√天花板頂部孔洞要求不超過0.6CM√廚房下水總排水口防鼠網(wǎng)1CM孔徑，頂部防蟲網(wǎng)16目√封堵工作是消殺公司做，有老鼠就找消殺公司45.關(guān)于清潔消毒描述正確的是：（）[多選題]*通過濃度0.5%，溫度50-60℃進(jìn)行有效浸泡清洗（浸泡時(shí)間5分鐘以上），有效的清洗是消毒的前提條件√其它不適合高溫消毒的器具（抹布、砧板、臺(tái)面、層架等）通過化學(xué)消毒，消毒濃度250PPm，浸泡時(shí)間5分鐘以上√我司消毒粉調(diào)制1包粉配置32-38L水，濃度100-150ppm√洗潔精加水沒有濃度要求，越多越好，消毒水也是濃度越高越好46.凈水器濾芯及更換要求：（）多選題[多選題]*RO過濾器的PP濾芯3個(gè)月更換，碳濾(顆粒)、碳棒濾芯6個(gè)月更換，RO濾芯2年更換√普通過濾凈水：PP濾芯3個(gè)月更換，碳濾(顆粒)、碳棒濾芯6個(gè)月更換√RO過濾器的PP濾芯6個(gè)月更換，碳濾(顆粒)、碳棒濾芯12個(gè)月更換，RO濾芯2年更換普通過濾凈水：PP濾芯6個(gè)月更換，碳濾(顆粒)、碳棒濾芯12個(gè)月更換47.關(guān)于門店收貨要求及反饋流程正確的：（）[多選題]*A.數(shù)量、重量不足的12點(diǎn)之前反饋處理√B.核對(duì)收貨單差異，簽字確認(rèn)，收貨單保留6個(gè)月以上"√C.稱重、確認(rèn)品質(zhì)，按照收貨標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，不符合要求的12點(diǎn)前在群內(nèi)反饋處理√D.抽查重量，確認(rèn)數(shù)量，檢查品質(zhì)，效期檢查，發(fā)黏、漏氣，變色等及時(shí)反饋處理√48.關(guān)于防止產(chǎn)品過期操作正確的：（）[多選題]*A.合理備貨，加蓋覆膜，及時(shí)加貼效期，做好先進(jìn)先出√B.效期1年及以上的，到貨效期不得超過2/3，短保質(zhì)期的(低于一年)，到貨效期不得超過1/3.√C.更換效期紙D.制作產(chǎn)品臨期預(yù)警表，用完打鉤√49.關(guān)于儲(chǔ)存相關(guān)的描述正確的：（）[多選題]*A.生熟分開，先冰箱分開，再層架分開，生在下、熟在上，再左右分開，熟在左、生在右√B.食材、包材分開儲(chǔ)存，可以隔開或分開√C.化學(xué)品必須放在層架最底下，單獨(dú)儲(chǔ)存，不得使用食品容器盛放化學(xué)品√D.儲(chǔ)存離地離墻10CM以上，離開冰箱/凍庫蒸發(fā)器，避免影響空氣流通√50.關(guān)于產(chǎn)品操作如何確保產(chǎn)品熟制的操作：（）[多選題]*A.中心溫度必須達(dá)到70℃以上√B.炸爐溫度必須達(dá)標(biāo)及烹炸時(shí)間必須達(dá)到√C.蒸煮時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定時(shí)間√D.常溫放置4小時(shí)后，二次加熱必須徹底√51.關(guān)于抹布使用和消毒的說法正確的是：（）[多選題]*A.白色抹布用在涼菜間和顧客直接接觸的餐具擦拭√B.棕色抹布用于設(shè)備底部，側(cè)面衛(wèi)生清潔√C.藍(lán)色抹布用于操作臺(tái)面的擦拭√D.抹布消毒6小時(shí)更換1次√52.關(guān)于砧板和刀具描述正確：（）[多選題]*A.白色砧板用于即食食品的切配√B.綠色砧板用于蔬菜的切制√C.紅色砧板用于生肉類的切配√D.刀具和棧板需要定時(shí)消毒√53.每日值班檢查食品安全重點(diǎn)檢查內(nèi)容應(yīng)包含哪些內(nèi)容：（）[多選題]*A.原物料效期有無過期或臨期√B.原物料有無變質(zhì)，異味，變色√C.員工儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生√D.設(shè)備設(shè)施的溫度，產(chǎn)品有無解凍√54.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ多選題]*A.原料腐敗變質(zhì)√B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染√C.從業(yè)人員帶菌污染食品√D.食品未燒熟煮透√55.所有管道與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞，應(yīng)選用下例哪項(xiàng)材料封堵（）[多選題]*A.水泥√B.不銹鋼隔板√C.鋼絲封堵材料√D.防火泥√56.應(yīng)根據(jù)下例哪項(xiàng)，確定餐飲服務(wù)場所滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。（）[多選題]*A.布局√B.面積√C.滅蠅燈使用技術(shù)要求√57.廚房中造成交叉污染的常見因素有（）[多選題]*A.生、熟食品混存混放√B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用√C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒√D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜58.餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）[多選題]*A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施√B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離√C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度√D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程√59.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗:（）[多選題]*A.發(fā)熱√B.腹瀉√C.皮膚傷口或感染√D.咽部炎癥√60.食品加工人員進(jìn)行（）操作是應(yīng)戴口罩。（）[多選題]*A.配置涼菜√B.粗加工C.制作生食海鮮產(chǎn)品√D.消毒餐具61.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）[多選題]*A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置√B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等√C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄√D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾√62.餐飲服務(wù)流程合理布局應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）[多選題]*A.原料進(jìn)入√B.原料加工制作√C.半成品加工制作√D.成品供應(yīng)√63.與外界相通的門和可開啟的窗應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）[多選題]*A.通風(fēng)√B.防塵√C.防蠅√D.防鼠√E.防蟲√64.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）[多選題]*A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明√B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品√C.按規(guī)定索取并留存購物憑證√D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息√65.將食品離地離墻貯存是為了（）多選題便于存取[多選題]*A.通風(fēng)防潮B.防止有害生物藏匿√C.便于檢查和清潔√66.食品貯存應(yīng)遵循下列哪項(xiàng)存放（）[多選題]*A.分區(qū)√B.分架√C.分類√D.離地√E.離墻√67.粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置（）食品原料清洗水池等設(shè)施，保障分開清洗（）[多選題]*A.動(dòng)物性食品√B.植物性食品√C.水果D.水產(chǎn)品√68.食品處理區(qū)洗手用的水龍頭應(yīng)采用下列哪項(xiàng)方式開關(guān)。（）[多選題]*A.腳踏式√B.肘動(dòng)式√C.感應(yīng)式√D.手動(dòng)接觸式69.下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)該定期維護(hù)（）[多選題]*A.紫外線燈管√B.凈水設(shè)備濾芯√C.制冰設(shè)備濾芯√70.下列哪項(xiàng)設(shè)施應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（）[多選題]*A.貯存食品的容器、工具和設(shè)備√B.運(yùn)輸食品的容器、工具和設(shè)備√C.裝卸食品的容器、工具和設(shè)備√71.焯菜時(shí)水開后再放入下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素:（）[多選題]*A.先切后洗√B.先泡后洗√C.直接用流水沖洗D.焯完的菜過分?jǐn)D去水分√72.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（）[多選題]*A.煮沸或蒸汽消毒√B.紅外線加熱消毒√C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒√73.棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，目的是（）[多選題]*A.防止有害生物侵入√B.良?xì)馕痘蛭鬯绯觥藽.防止污染食品√D.防止污染水源√74.有下例哪項(xiàng)情形，應(yīng)立即進(jìn)行清理（）[多選題]*A.排水設(shè)施堵塞√B.污水倒流C.滅蠅燈里有蒼蠅√75.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的（）[多選題]*A.處置時(shí)間√B.餐廚廢棄種類√C.餐廚廢棄數(shù)量√D.收運(yùn)者信息√76.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)使用下列哪項(xiàng)水（）[多選題]*A.預(yù)包裝飲用水√B.使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水√C.煮沸冷卻后的生活飲用水√77.A.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰（）多選題責(zé)令改正，給予警告[多選題]*B.拒不改正的，處五千元以上罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證√78.冷菜間的要求包括（）[多選題]*A.獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃√B.應(yīng)設(shè)一個(gè)門√C.應(yīng)設(shè)食品傳送窗口√79.使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（）判斷題[單選題]*A.對(duì)√B.錯(cuò)80.消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。（）判斷題[單選題]*A.對(duì)√B.錯(cuò)81.應(yīng)定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。（）判斷題[單選題]*A.對(duì)√B.錯(cuò)82.電擊式滅蠅燈應(yīng)懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方。（）判斷題[單選題]*A.對(duì)√B.錯(cuò)83.餐飲服務(wù)場所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置。（）判斷題[單選題]*A.對(duì)√B.錯(cuò)84.餐飲服務(wù)場所內(nèi)應(yīng)使用殺鼠劑。（）判斷題[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)√85.應(yīng)定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害生物活動(dòng)。（）判斷題[單選題]*A.對(duì)√B.錯(cuò)86.餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時(shí)清理，不得溢出存放容器。（）判斷題[單選題]*A.對(duì)√B.錯(cuò)87.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)索取并留存餐廚廢棄物收運(yùn)者的資質(zhì)證明復(fù)印件(需加蓋收運(yùn)者公章或由收運(yùn)者簽字)。（）判斷題[單選題]*A.對(duì)√B.