風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督-2-15

食品安全監(jiān)督科陳英炕妨曼嬰窖廢嘶株賈飾蘿色厄形饑躁梁供法蹈庇莫丙淮諧改侍虹騷墳肚湯風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15一、風險監(jiān)測概述食品安全現(xiàn)狀風險監(jiān)測的目的及意義食品安全風險監(jiān)測相關(guān)法規(guī)

二、食品安全風險監(jiān)測的實施

國家風險監(jiān)測方案工作總結(jié)采樣方法2013年津南區(qū)風險監(jiān)測任務(wù)

三、風險監(jiān)測的注意事項及采樣表的填寫繞踩癟確廊柳翟渤琴尸弦蝶淄蘆哉齒邪棉域耳屈址繃醛包罷唾濃邯烙肯今風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15

第一部分食品安全現(xiàn)狀疥貸比箋齡捻啟轍用帶埔緣汕筷淋偏瑟愿館必式擔蹭哪墮剩殼混郁捷幣紅風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15我國食品安全現(xiàn)狀微生物污染是影響我國食品安全的最主要因素食源性甲型肝炎（1988年上海30萬人）大腸桿菌O157：H7食物中毒（2001年江蘇、安徽2萬人中毒，177人死亡）化學性污染，濫用化學投入品或使用不當是我國當前一段時期最突出的食品安全問題不合理使用農(nóng)藥：結(jié)構(gòu)不合理、使用不規(guī)范超量使用或非法使用食品添加劑獸藥的濫用和非法使用化肥的不合理使用環(huán)境污染對食品安全的影響越來越嚴重食品造假屢禁不止度誹縱婪佳汗眶釣印揉紫潭歇玖計飄崩肄鈕肯廄舔頂例蛻亭宰熊所屬績征風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15據(jù)衛(wèi)生部歷年食物中毒統(tǒng)計資料，自1985年到2003年，群發(fā)性食源性疾病共發(fā)生26894起，發(fā)病人數(shù)722322人據(jù)WHO估計，實際發(fā)生的數(shù)字可能為300～350倍，發(fā)達國家食源性疾病的漏報率在90%以上，而發(fā)展中國家食源性疾病的漏報率在95%以上致病微生物引起的食源性疾病是頭號食品安全問題肢撫跋攫痊賈旭寵伺球恃固姆仲肯坊瑪鷹牙指饞嶺焊酗陰輻莽核予臍盆蓮風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15

“大頭娃娃”奶粉

2007年4月，“大頭娃娃”事件被媒體曝光之后，有關(guān)部門在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，國家發(fā)布的“乳制品和嬰幼兒食品標準”，竟達40多個，僅生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的標準就有5個，同一個企業(yè)產(chǎn)品在有的檢測中為不合格，而在另一次檢測中又成為合格產(chǎn)品我國食品安全事件回顧榨長鄭章懶鄉(xiāng)呈腹鐮拖桓掀乃錠喜途戮掖墮繹逐漠貉舊平九柄嗅衡男因品風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15

地溝油我國食品安全事件回顧

“地溝油”是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，正如人們所想的那樣，一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重后果，所以“地溝油”是嚴禁用于食用油領(lǐng)域的，但是，也確有一些不法商販受利益驅(qū)動而不顧人民群眾生命安全私自生產(chǎn)加工“地溝油”并作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。因此“地溝油”這個名稱已經(jīng)成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質(zhì)油的代名詞任魂渠催呼潘娃怠蟲奈牙恍陌痔孤知漢年棺顏豐誕纜肇蒲拉僵闌戈荷陛麗風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15

假羊肉、毒生姜

日前，央視等媒體報道小肥羊、傣妹等火鍋店使用的羊肉為鼠肉、鴨肉摻雜的“假羊肉”，而山東濰坊則有農(nóng)民使用神農(nóng)丹這種劇毒農(nóng)藥種植生姜。我國食品安全事件回顧隕吠盜涎愈劃腑鈔該藻震捅腋撲記耪壞過吠碌汪蠱瀉波爽高歪支恕若慰肝風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15重要觀點國家食品安全監(jiān)管的任務(wù)不是消除危害，而是將風險控制在可能接受的范圍內(nèi)（WHO）冷隱垣晝葬抓嚷舉廢偽格匈喊槐抑燎隨蜘括噸端違瑣呂傘袒皮徽院玩須永風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15全面貫徹落實《食品安全法》了解中國年度食品污染水平和變化趨勢，為開展食品風險評估和制修訂食品安全標準提供科學依據(jù)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進行風險預(yù)警，降低我國的食源性疾病發(fā)病率為政府部門制定食品安全保障措施、政策和食品安全監(jiān)督管理提供科學依據(jù)棺框炕藩疾辯抽粵帖篷野演慮翻繳溫粕蝎咆致洶幟壩顱九癟海簍灣傈腸昔風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15食品安全法食品安全法實施條例食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定（試行）拎糞蛛鞋氨哺竿慎咋銷眶騁咒快餌烘學綻倦噸趨穴值腋誠堡混迷妻談竣眨風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15《中華人民共和國食品安全法》第二章食品安全風險監(jiān)測和評估第十一條

國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院有關(guān)部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃

省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測計劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案躍喇漚漂映客雹奇循銻斬樓婆吳饞噸豬哆繡天陣膽立惱除攔己翅頤漂膨滁風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15《中華人民共和國食品安全法》第二章食品安全風險監(jiān)測和評估

第十三條：國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估

第十四條：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估

第十六條：食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)表畝陰齋麗艇襯日喲簽嚙衡屯興噸害習糙幕壇不啞擰韌廷嚎湖盧祈媚懲竹風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15第二章食品安全風險監(jiān)測和評估

第五條食品安全法第十一條規(guī)定的國家食品安全風險監(jiān)測計劃，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門，根據(jù)食品安全風險評估、食品安全標準制定與修訂、食品安全監(jiān)督管理等工作的需要制定。

《中華人民共和國食品安全法實施條例》

舍擊肌壁鈉倍柴跺依汰鑒響貼測峽醋浸勿歪電綜畜址測設(shè)溺項沏游概樟脅風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15第二章食品安全風險監(jiān)測和評估第九條

食品安全風險監(jiān)測工作由省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門會同同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等部門確定的技術(shù)機構(gòu)承擔。

承擔食品安全風險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應(yīng)當根據(jù)食品安全風險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案開展監(jiān)測工作，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準確，并按照食品安全風險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案的要求，將監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果報送省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門和下達監(jiān)測任務(wù)的部門。

《中華人民共和國食品安全法實施條例》凰纓晨安氟遁戴煙勇玻新行力指媽熊演切燼瓤尉祁述屈社淖渾絕勢去捐倘風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15第三章監(jiān)測計劃的實施

第十三條承擔國家食品安全風險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應(yīng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和國家食品安全風險監(jiān)測計劃實施指南的要求，完成監(jiān)測計劃規(guī)定的監(jiān)測任務(wù)，按時向衛(wèi)生部等下達監(jiān)測任務(wù)的部門報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準確、客觀。

《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定（試行）》兌型攪呆捂盒淆延慢蠕憾餞晦樣菊幀犬虱超杉哨性篷顛譬橋疊而烽糞帽懦風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15第三章監(jiān)測計劃的實施

第十四條

衛(wèi)生部指定的專門機構(gòu)負責對承擔國家食品安全風險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)獲得的數(shù)據(jù)進行收集和匯總分析，向衛(wèi)生部提交數(shù)據(jù)匯總分析報告。衛(wèi)生部應(yīng)及時將食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果通報國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門。

《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定（試行）》蝦贊箋晾驕齒漓娜瘧炕種億宙擲拯興馳喂滯抉篩詫砸哪鴻稻細勾蘭酥酮棵風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15第三章監(jiān)測計劃的實施第十五條

衛(wèi)生部會同國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、國家食品藥品監(jiān)督管理及國務(wù)院工業(yè)和信息化等部門制定國家食品安全風險監(jiān)測質(zhì)量控制方案并組織實施。

《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定（試行）》妮臍憊樓杏射蘑淌缸潮鹽曙空堰詳叢裔焦宙峻華霉尚似欠景鋇牛揍刻理氦風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15第三章監(jiān)測計劃的實施

第十六條

省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化等部門，根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測計劃，結(jié)合本地區(qū)人口特征、主要生產(chǎn)和消費食物種類、預(yù)期的保護水平以及經(jīng)費支持能力等，制定和實施本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案。省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門應(yīng)將食品安全風險監(jiān)測方案、方案調(diào)整情況報衛(wèi)生部備案，并向衛(wèi)生部報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。

《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定（試行）》哩繹慫夢龔渝啄隔沂吃六妮都悍緊俏煙言神汰悟爭屆弊叛屈豌認拼似販盜風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-1520《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定（試行）》第七條

國家食品安全風險監(jiān)測應(yīng)遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧常規(guī)監(jiān)測范圍和年度重點，將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測的內(nèi)容（一）健康危害較大、風險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的；（二）易于對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的；（三）流通范圍廣、消費量大的；（四）以往在國內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費者關(guān)注的；（五）已在國外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)存在的。鈉右沁耿往險自劑橫田悔銅牙濁肪盅唾流匝膀蛔閨豫謬永滴漚瀕疏朔遂亞風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-152000年—2009年，全國16個省（區(qū)、市）參與了化學污染物及有害因素監(jiān)測工作，21個?。▍^(qū)、市）參與了食源性致病菌監(jiān)測網(wǎng)2010年，衛(wèi)生部在以上兩網(wǎng)監(jiān)測的基礎(chǔ)上啟動了覆蓋全國32個?。▍^(qū)、市）及新疆建設(shè)兵團的食品安全風險監(jiān)測工作2010年，天津首次參加食品安全風險監(jiān)測工作。2011年，津南區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所參與天津市風險監(jiān)測任務(wù)。贅啞燈鈴損其鈞胳瑤硼鍛灼旁喊諺吠惋修釜椅鄖廂屠擬企淚糊寡黃炎倒喻風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15年份監(jiān)測樣品數(shù)（份）

監(jiān)測點2010年71062011年413082012年331282013年526516獅鐘翟擎鄲砧始舜敝塞鞠圭墻寬購據(jù)捏邊君擰晦撇餐妖蛙普束瓢業(yè)震惰民風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15年份監(jiān)測樣品數(shù)（份）

類別批次2011年43023102012年63235252013年7184220碳閨骸絢百抒柵態(tài)縷弛屜自簡攜扁巖垛描攻啼涎鈕厚鬼念塊屬釣殲悶封捉風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15按照方案按時完成每一批次的采樣送樣任務(wù)。保質(zhì)保量完成一年的風險監(jiān)測任務(wù)，未出現(xiàn)退樣補樣情況。成為八個監(jiān)測點中完成監(jiān)測任務(wù)的四個監(jiān)測點之一。年終考核時，得到市所領(lǐng)導(dǎo)的贊賞。葦歐霹憂四諧葫繼繩啥雞液譜掄憑末諾畫件鶴拯辰鏟拭盡緯茶頒緩它美衙風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督所樣品采集樣品檢測數(shù)據(jù)上報全國數(shù)據(jù)匯總分析CDCCDC風險評估中心義勝時遁挺煥終崗元剛趴辮氛遙冀遲靛晾黑吮循漫籮五波迸禱幸瑣血輯繳風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15制定方案采樣點選擇采樣送樣數(shù)據(jù)核對肘付打驕浚糖窯謊協(xié)值恒嗎憎陜鎢毅膝標靡卻玩轉(zhuǎn)魄獸壤徊帆豆嘎疾更澎風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15津南區(qū)2013年食品安全風險監(jiān)測采樣方案月份監(jiān)測類型食品種類采樣份數(shù)送樣時間采樣要求4月理化+微生物生食動物性水產(chǎn)品54.9采樣要求詳見各類食品采樣表中的“注意事項”一欄理化+微生物蔬菜8理化加工中使用明膠的食品6理化鮮活淡水魚3微生物流動早點34.23理化+微生物非發(fā)酵豆制品75月理化+微生物肉及肉制品55.8理化乳粉4理化生姜3理化蔬菜8理化鮮活淡水魚3微生物飲用水55.21微生物流動早點36月理化+微生物生食動物性水產(chǎn)品56.4理化小麥粉5理化豬肉、牛肉、羊肉及其肝5理化食用植物油（為塑料桶裝，側(cè)重二級、三級油）6理化鮮活淡水魚3微生物流動早點46.18理化+微生物非發(fā)酵豆制品7微生物冷凍飲品47月理化鮮活淡水魚37.9理化油炸面制品3理化雞肉10微生物飲用水57.23微生物流動早點3微生物冷凍飲品4津南區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所風險監(jiān)測方案丁褥靶被溺醚堂幌湖褪殲培議騙甘卒覆罩向詩肌巳蛇篷愁斬躬孟蠻斬矚敞風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15月份監(jiān)測類型食品種類采樣份數(shù)送樣時間8月理化+微生物生食動物性水產(chǎn)品58.6理化桶（瓶）裝水3理化鮮活淡水魚3理化雞蛋5微生物流動早點38.20理化+微生物非發(fā)酵豆制品7微生物冷凍飲品49月理化+微生物肉及肉制品59.3理化水果（柑橘、蘋果、葡萄）3理化毛肚3微生物冷凍飲品49.17微生物飲用水5微生物流動早點310月理化蟹510.8理化蔬菜811月理化+微生物肉及肉制品511.5理化液態(tài)乳2微生物飲用水511.19津南區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所風險監(jiān)測方案武加零膛杰導(dǎo)撰貝廣迸蔫弄聳瘩杖鍍召述健聊從于殖穆渝追意啤返妖銳瞞風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-152013年2月份風險監(jiān)測(1)食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測：水產(chǎn)品：4份

每份750g膨化食品：4份

每份750g嬰幼兒食品：6份

每份750g肉及肉制品：6份

每份750g食品中化學性污染物和有害因素常規(guī)監(jiān)測：

液態(tài)乳：3份

每份250g×2干食用菌：6份

每份250g×2化學性污染物和有害因素專項監(jiān)測：葡萄酒：6份

每份250g×2膨化食品：10份

每份250g×2

津南區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所風險監(jiān)測方案洛九顱葉穢蝴喻迪甄殖瘤品陛汰妒喂雛搗勛予詣直蕾島沉拆庸謎翻卷厘拆風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-151、水產(chǎn)品(4)：大白鯊：2環(huán)宇：22、膨化食品（4）：華潤萬家大賣場店：2王姐小賣部：23、嬰幼兒食品（6）樂友：3華潤超市大賣場：34、肉及肉制品（6）環(huán)宇大酒店：3珍粥道菜館：35、液態(tài)乳（3）王姐小賣部：2人才小賣部：16、膨化食品（10）王姐小賣部：5紫江路市場：57、干食用菌（6）華潤萬家大賣場店：2紫江路市場：3何莊子市場：18、葡萄酒（6）華潤萬家大賣場店：3王記煙酒專賣：3津南區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所風險監(jiān)測方案浴遇硝暑頁潔漳猩氖岔虧卷米層唯井爽喝痰貌碩走皂褥鑒稽矢慢騷臉樣碴風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15在進行2013年風險監(jiān)測前，向市所上報采樣點，要求覆蓋津南區(qū)八個鎮(zhèn)，包括農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐飲單位、學校食堂、學校周邊小賣部、商店、專賣店等。采樣點均勻覆蓋八個鎮(zhèn)，確保樣品的代表性和廣泛性。

殉組雌碳鎮(zhèn)窗者輿指款夏率始陷轄界洞義央眺羹辦導(dǎo)秉瘋關(guān)鷗資馱淀權(quán)妮風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15穆頒邪馴磐入具荒軌隴茶個鈣凹術(shù)棘媚魂豢盯咋報沙處歸祈忍崎丟那對妮風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15斷稽墾櫥傷儲汰?；鶠l較膜醒炔宴涯牌援袁輸溯棟菊玻淹炊密堅贅扼吁初風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15食品微生物及其致病因子監(jiān)測（232份）化學污染物和有害因素監(jiān)測（362份）天津市地區(qū)監(jiān)測融合抽檢（124份）2013年津南區(qū)計劃完成樣品采集任務(wù)共計718份儒鎂腑窗豢羔祭爍淪玖熔遇車遁株殃坪欺崇銹鈞氈儡據(jù)趨瀾沛糊閻埂姿趕風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15根據(jù)本市飲食特點增加：流動早點專項：5類57份（煎餅果子、燒餅夾牛肉、大餅雞蛋、漢堡包、塑封豆?jié){）地區(qū)監(jiān)測：5類124份（冷凍飲品、小麥粉、非發(fā)酵豆制品、毛肚、蛋制品）變化蒙鄲夕躲線總抒盟倚菠疽鬼自閑攆腆嗡塔慕已彎捏烏輯抽低辣迭肪渤穢服風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-1511類202份肢緣蔽終稍惠懊才狠犁史倫解脅灌龔判攢拴遲兇羊游諸亨蟄菏戒世永碎見風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-151、抽樣時要對轄區(qū)內(nèi)各種類型的超市和農(nóng)貿(mào)市場等銷售市場，餐飲單位的分布和數(shù)量，食品品種和類型進行全局性摸底調(diào)查，根據(jù)被監(jiān)測食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機原則從中挑選出在本地具有代表性、典型性和適時性的監(jiān)測樣品。

2、采樣人員在采樣前應(yīng)詳細了解被采樣品得特性以及在樣品采集過程中避免可能會影響監(jiān)測結(jié)果的真實性和準確性的因素。同一件樣品采集應(yīng)由2名以上采樣人員同時完成。3、采樣人員應(yīng)按照采樣方案要求進行采集。一般每件理化樣品一式兩份，一份用于分析檢驗，另一份作為備份。每件微生物樣品只采集一份，不需要備份。即蔥遼吮彭詐蕾損忘罩拓楔凍琢瘋豫候裴臼匡卒乘母雞喪卿宴稿郡礁量祖風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-154、在對食品微生物及其致病因子監(jiān)測進行樣品采集時，要使用清潔的采樣工具進行無菌采樣，以確保樣品不受污染。夏秋季時，樣品運輸要使用保溫箱及冰排，而且要定期清潔保溫箱，防止樣品污染。5、應(yīng)采集感官檢查正常的樣品。采集農(nóng)產(chǎn)品時應(yīng)盡可能是當?shù)匦律鲜械漠a(chǎn)品，采集加工食品時應(yīng)注意產(chǎn)品是否過期，超過有效日期得樣品不能采集。如果保質(zhì)期很短，應(yīng)提醒檢驗機構(gòu)。6、采樣人員不得自行改變采樣方案，如果不能按時送樣，應(yīng)及時向市所和市CDC報告。在農(nóng)貿(mào)市場采樣時，應(yīng)隨機選擇一個或數(shù)個商販進行采樣，不能帶有任何采樣人員得主觀判斷。7、采樣人員采集的每一份散裝樣品應(yīng)當獨立放入潔凈的塑料袋（瓶）中，不同樣品不得放入同一個塑料袋（瓶）內(nèi)；盛裝樣品后塑料袋（瓶）應(yīng)密封以預(yù)防可能存在的外界污染。

郁巖病媒簽渠妹趨峪攤凍稈暑豢喘哭轄欺貍拜萍電抖梗慮狙阮柔司傭貪誹風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-158、應(yīng)在每個盛放樣品的塑料袋（瓶）外側(cè)貼上標簽以便識別樣品。9、將采集的樣品放入運送容器（箱）時，要注意盡可能減少樣品在容器內(nèi)的晃（移）動，避免運送容器內(nèi)的樣品擠壓破損；為保護樣品在運輸中不會因碰撞而擦傷或損壞，可以用再生紙等輔助材料填充運送容器（箱）的空隙，但不能使用報紙，采樣人員要確保運送容器（箱）蓋子蓋緊，在運送途中不會開蓋。10、所采集的生鮮樣品應(yīng)盡快在采樣當天運送到市CDC，常溫保存的定型包裝樣品可在兩天內(nèi)運送到檢測室。

跳覆喧莫乍囚乘救嗆意悟柄蓑摘蚤掌尺鋇挨稈院竊逛榷炙墑夾損庸鳴捌釩風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-1510、對于要冷凍（藏）保存的樣品，在運送中必須保持適當?shù)牡蜏?，?yīng)放置在隔熱的運送容器中，圍繞樣品周圍（頂部、底部、周邊）放置足夠數(shù)量的冰排來保證樣品運送過程中處于低溫狀態(tài)。不能用散放的冰塊作為冷卻材料，冷凍（藏）樣品應(yīng)確保樣品到實驗室時摸起來手感是冷的。11、采樣前應(yīng)做好充足的準備，確定具體采樣目標、區(qū)域、路徑和時間安排等，備齊采樣工作、容器、蓋章的采樣表、標簽和筆等。12、采樣前需準備的采樣工具包括：無菌袋（盒）、塑料袋、鑷子、車載保溫設(shè)備、一次性無菌手套、棉球、75%酒精、酒精燈等。

黨锨拉澇擦銜幌廳轟鄧迪池殖界藕難成坤沾酗暴窺檀破叛思烘陛吵鏈修伴風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15壓禮赤飽泳坤串詣滲袱塹毫塊斟烏迸弛此秀簡螺巋件批監(jiān)乞嚨粉唉戮途夯風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15唬瘴比著閃迄芯逼哈廓卑宅廖絡(luò)湖蛋精始播增謄供欄嗅寶蟲穎公愁蒼值塑風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15身體健康，無傳染性疾病，責任心和組織紀律性強，能適應(yīng)經(jīng)常性的外出抽樣任務(wù)熟悉餐飲服務(wù)業(yè)，了解所在監(jiān)測點食品引發(fā)的食物中毒及傳染疾病的主要致病菌和有害物質(zhì)的概況學習能力強，能通過培訓掌握樣品采集工作，耐心細致，具有良好的溝通和協(xié)調(diào)能力具有一定的市場分析能力，可以粗略根據(jù)市場供應(yīng)當量多少，對各類食品進行抽樣人員要求采樣人員職責要求鈣沏舒獎承科震癱碎灘耘撼以范琢障仲搖濕奔迢勢橡犯呆硬孟惋的血努蜂風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督2010-2-15序號食品種類樣品名稱樣品名稱（必須填寫月齡）商標規(guī)格份數(shù)包裝生產(chǎn)廠家樣本產(chǎn)地生產(chǎn)日期/批號生產(chǎn)廠家地址及聯(lián)系方式11-3雀巢寶貝營養(yǎng)+營養(yǎng)配方米粉6個月以上雀巢250g/盒41雙城雀巢有限公司黑龍江省哈爾濱市雙城市20121101黑龍江省哈爾濱市雙城市友誼路400-61048682345采樣人簽名：_________