2023年公共營養(yǎng)師（三級）理論考試復習題庫（含答案）

2023年公共營養(yǎng)師（三級）理論考試復習題庫匯總（含答案）

一'單選題

1.關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A、防止飽和脂肪酸氧化

B、防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脫氫酶中的疏基被氧化

答案：A

2.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘦?；謴涂诜嬍?/p>

后，以下哪種食物不能食用（）。

A、脫脂牛奶

B、啤酒

C、豆腐

D、米湯

答案：B

3.人在醉酒后，行走不穩(wěn)，易摔倒。這主要是（）被麻痹的結(jié)果。

A、脊髓

B、腦干

C、小腦

D、大腦

答案：C

4.記賬法中食物消耗量的計算正確的是（）

A、食物消耗量=調(diào)查結(jié)束時的庫存量

B、食物消耗量=調(diào)查前的庫存量一調(diào)查結(jié)束時的庫存量

C、食物消耗量=采購量一調(diào)查結(jié)束時的庫存量

D、食物消耗量=調(diào)查前的采購量一調(diào)查結(jié)束時的庫存量一每餐的剩余量

答案：A

5.下列不屬于兒童個體體格評價的指標的是（）

A、體質(zhì)指數(shù)

B、Rohrer指數(shù)

C、腰臀比

D、Kaup指數(shù)

答案：C

6.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥（）干瘦型的主要原因是（）o

A、能量攝入不足

B、蛋白質(zhì)攝入不足

C、脂肪攝入不足

D、維生素攝入不足

答案：A

7.河豚魚中毒主要發(fā)生在（）。

A、全國各地

B、長江、珠江等河流的入?？谔?/p>

G華北地區(qū)

D、有湖泊的地方

答案：B

8.關于營養(yǎng)缺乏原因，正確的是()o

A、可能是營養(yǎng)素需要量增加

B、可能是過度食用精制的食品造成

C、可能是營養(yǎng)素吸引利用障礙

D、以上都有可能

答案：D

9.下列各項中，不屬于排泄的是()。

A、部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出

C、糞便由肛門排出

D、大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出

答案：B

10.48.N-亞硝基化合物是公認致癌性很強的物質(zhì)，分()。

A、硝酸鹽和亞硝銃胺

B、亞硝胺和硝酸鹽

C、硝酸鹽和亞硝酸鹽

D、亞硝胺和亞硝銃胺

答案:D

11.維生素按溶解性分為()

A、礦物質(zhì)

B、水溶性維生素

C、特殊維生素

D、B族維生素

答案：B

12.下列對淀粉的化學性消化有幫助的是O

A、胃淀粉酶

B、胃蛋白酶

G膽汁

D、胰液

答案：D

13.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。

A、抗疲勞

B、增進食欲

C、抗氧化損傷

D、降低膽固醇

答案：C

14.評價人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標是()o

A、生物價

B、血清蛋白質(zhì)含量

C、蛋白質(zhì)消化率

D、蛋白質(zhì)功效比值

答案：B

15.干瘦型營養(yǎng)不良是因為()o

A、能量嚴重攝入不足所致

B、蛋白質(zhì)嚴重攝入不足所致

C、脂肪嚴重攝入不足所致

D、維生素嚴重攝入不足所致

答案:A

16.當工作中遇到困難時，你一定會()

A、一個人慢慢做

B、向經(jīng)驗豐富的同事請教

C、只跟親近的人訴說

D、爭取領導的幫助

答案：B

17.口腔生殖綜合癥是由于缺乏()引起的。

A、維生素B12

B、維生素B1

G維生素B6

D、維生素B2

答案：D

18.()營養(yǎng)狀況與學習記憶功能有關。

A、鈣

B、鐵

G碘

D、鋅

答案：D

19.痛風病人飲食應第一限制的食物是()。

A、海帶

B、冬瓜

C、蠶豆

D、白切豬肉

答案：D

20.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()?

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料

答案:D

21.4歲兒童的理想體重為()。

A、10Kg

B、15Kg

G18Kg

D、20Kg

答案:B

22.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。

A、冷流質(zhì)

B、清流質(zhì)

C、半流質(zhì)

D、軟飯

答案:A

23.進行食譜營養(yǎng)評價時，應參照()核算該食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量。

A、DRIs

B、食物成分表

C\RDAs

D、中國居民膳食指南

答案：B

24.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有()。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鐵

答案：B

25.鈉離子與鉀離子的比值增高是()的重要因素

A、夜盲癥

B、低血脂

C、低血壓

D、高血壓

答案：D

26.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于()。

A、維生素B12

B、葉酸

C、維生素B2

D、維生素C

答案:D

27.年齡別身高，可應用于兒童，可反映()營養(yǎng)狀況。

A、較長期

B、當前

C、較長期和當前

D、無法判斷

答案:A

28.枸杞子可用于治療O

A、感冒發(fā)燒

B、大便干結(jié)

G頭暈目眩

D、咳嗽痰多

答案：C

29.食物中毒調(diào)查現(xiàn)場采樣，下面哪項不包括在內(nèi)：()o

A、采集剩余食品樣品

B、從業(yè)人員的帶菌檢查

C、采集患者瀉吐物，以及血液和尿樣

D、空氣采樣

答案：D

30.細菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A、細菌的分布

B、細菌的結(jié)構(gòu)特征

C、細菌種類

D、細菌的大小

答案：C

31.老年人飲食應注意()。

A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B、控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C、動物油可多攝入

D、總熱能攝入不變

答案：A

32.關于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是()

A、法律規(guī)范是做事的準則而非做人的準則，它只規(guī)范個人不應該做什么

B、道德規(guī)范是做人的準則，規(guī)范個人應該做什么，不應該做什么

C、法律規(guī)范依靠國家強制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會功能強大的多

D、道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。

答案：D

33.血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易感染()

A、鎂

B、鈣

G鋅

D、磷

答案：C

34.燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是()。

A、a-苯并花

B、二嗯英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

答案：A

35.新生嬰兒出血癥疾病主要由于缺乏()引起的

A、維生素K

B、鎂

G維生素B1

D、碘

答案：A

36.主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。

A、維生素B1、B2

B、維生素D、E

C、維生素A、C

D、維生素E、K

答案：A

37.盧梭講到：“人是生而自由的，但卻無處不在枷鎖之中”，意思是說()。

A、枷鎖壓制了人性，使人不自由

B、自由就應當是“為所欲為”

C、自由與枷鎖是對立統(tǒng)一的

D、自由就是要我們廢棄一切枷鎖

答案：C

38.該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少()。

A、5%~9%

B、10%?19%

G20%?25%

D、30%~35%

答案：D

39.下列不是鋅良好來源的為()o

A、貝殼類

B、深綠色蔬菜

C、紅色肉

D、動物內(nèi)臟

答案：B

40.()是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。

A、膳食計算軟件

B、食物成分表

C、計算器

D、膳食指南

答案：A

41.下列含碘最豐富的食物來源是()

A、糧食

B、水果

C、海產(chǎn)品

D、芹菜

答案：C

42.43.霉菌是經(jīng)過()進入雞蛋內(nèi)，污染雞蛋的。

A、水分

B、裂紋或氣孔

C、加熱過程

D、飼養(yǎng)過程

答案：B

43.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總

熱量的()。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

答案：D

44.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患

者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是()。

A、洗胃、導瀉和注射維生素C

B、洗胃、灌腸和注射美藍

C、靜脈注射美藍和維生素C

D、洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

答案：D

45.水溶性維生素攝入過多，會經(jīng)過()排除體外

A、呼吸

B、尿液

C、皮膚

D、汗

答案：B

46.對食品衛(wèi)生的要求是()

A、無毒，無害

B、營養(yǎng)要求

C、色香味全

D、以上選項都正確

答案：D

47.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是()。

A、牛乳蛋白質(zhì)

B、雞蛋蛋白質(zhì)

C、大豆蛋白質(zhì)

D、大米蛋白質(zhì)

答案：B

48.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()

A、愛崗敬業(yè)，誠實守信

B、遵守紀律，鉆研業(yè)務

C、認真負責，和諧相處

D、精益求精，開拓創(chuàng)新

答案：A

49.合理膳食的要求是()

A、提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素

B、提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生

C、正確的烹調(diào)加工，良好的進餐制度和環(huán)境

D、以上選項都正確

答案：D

50.巴氏殺菌是殺死所有的()。

A、致病菌

B、細菌

C、微生物

D、生物

答案：A

51.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降

及()。

A、體成分改變

B、氧化損傷加重

C、體成分改變及氧化損傷加重

D、基礎代謝增高

答案:C

52.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為()

A、蛋白質(zhì)的含量低

B、膳食纖維含量低

C、必需氨基酸模式不同

D、與脂肪含量有關

答案：C

53.下列哪項不是市場調(diào)查報告概述的內(nèi)容()o

A、簡要說明調(diào)查目的

B、詳細介紹全部的調(diào)查結(jié)果

C、簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容

D、簡要介紹調(diào)查研究的方法

答案：B

54.“一杯牛奶強壯一個民族”這句話，屬于健康教育技巧中的()

A、夸張

B、類比

G比喻

D、恐怖

答案：B

55.社區(qū)營養(yǎng)干預方案不應該考慮()o

A、干預社區(qū)的歷史和現(xiàn)實地位

B、干預成本效益

C、干預的難度

D、所要干預的營養(yǎng)問題的重要程度

答案：A

56.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫()

天。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：D

57.慢跑、打網(wǎng)球、籃球等運動，其運動強度屬于()。

A、基礎代謝

B、輕度活動

C、中度活動

D、較高強度的運動

答案：D

58.應為學齡前兒童選擇()的食物。

A、容量大

B、質(zhì)地硬

C、能量密度高

D、純能量

答案：C

59.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。

A\雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

答案：C

60.INQ<1說明()。

A、該食物營養(yǎng)價值高

B、能量過剩

C、食物中該營養(yǎng)素豐富

D、能量不足

答案：B

61.下列對蛋白質(zhì)的化學性消化有幫助的是()

A、鹽酸

B、維生素C

G膽汁

D、淀粉酶

答案：D

62.各類食物的血糖指數(shù)一般是復合碳水化合物()精制糖。

A、高于

B、相等

C、不確定

D、低于

答案：D

63.慧或仁粥可治()

A、脾虛泄瀉

B、咳嗽胸痛

C、大便秘結(jié)

D、尋麻疹

答案：A

64.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、胡蘿卜素

D、葉酸

答案：C

65.對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是()o

A、全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B、中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C、主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D、一般1?2天會痊愈，死亡率低

答案：C

66.能氧化供能的主要脂類是（）

A、磷脂

B、糖脂

C、脂肪

D、膽固醇

答案：C

67.Broca公式常用于反映（）。

A、理想身高

B、理想體重

C、身高別體重

D、年齡別身高

答案：B

68.老年婦女常見的營養(yǎng)相關性疾病不包括（）

A、骨質(zhì)疏松癥

B、曷血壓病

C、曷血脂

D、風濕性關節(jié)炎

答案：D

69.關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。

A、膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C、膽固醇不能合成膽汁酸

D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

答案：C

70.學齡兒童的食譜中，每份午餐食鹽含量應限制在()以下。

A、3克

B、6克

C、8克

D、12克

答案：A

71.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。

A、從出生到1周歲

B、1~3歲的幼兒

G3~6歲兒童期

D、青春期

答案：A

72.下列不屬于傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點的是()

A、肉類

B、蔬菜類

C、糧食類

D、奶類

答案：D

73.重金屬污染物主要有鉛、汞、（）、神

Av鎘

B、硒

C、鎂

D、碘

答案：A

74.合理烹調(diào)的基本原則不包括（）

A、采用合適的烹調(diào)方法或改善烹調(diào)方法

B、改進烹調(diào)工具

C、改變不良的飲食習慣和嗜好

D、熟食營養(yǎng)價值高于生食

答案：D

75.下面關于以德治國與依法治國的說法中，正確的是（）

A、依法治國就是不講道德或少講道德

B、倡導以德治國要淡化法系的強制性

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國與依法治國相輔相成，相互促進

答案：D

76.老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是0。

A、體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

B、瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降

C、體內(nèi)水分減少，因為細胞內(nèi)、外液均減少

D、骨密度降低，尤其是鈣的減少

答案：C

77.()可協(xié)助血紅素全盛，缺乏時患壞血病，患者會感到全身乏力，食欲差,

毛細血管出血

A、維生素A

B、維生素C

C、B族維生素

D、維生素D

答案：B

78.下列不屬于非特異性免疫防御體系的有O。

A、皮膚

B、粘膜

C、單核吞噬細胞體系

D、T淋巴細胞介導的細胞免疫反應

答案：D

79.標準系數(shù)中的標準人的體重是()。

A、70kg

B、50kg

C、60kg

D、55kg

答案：C

80.下列食物中，最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源是()

A、玉米

B、蘋果

C、雞蛋

D、白面

答案:C

81.如果每天步行7500-9999步，其身體活動水平為()。

A、靜息狀態(tài)

B、身體活動水平低

C、較活躍狀態(tài)

D、高度活躍狀態(tài)

答案：C

82.膳食纖維攝入過少易導致()。

A、肥胖癥和膽石癥

B、便秘和憩室病

C、大腸癌

D、以上都包括

答案：D

83.下列水產(chǎn)品中因為含有自然的毒素，加工時要去除肝臟的一組是()o

A、青魚、草魚和鯨魚

B、鯊魚、鰥魚和旗魚

C、黃鰭、烏龜和青蟹

D、鮑魚、海參和海星

答案：B

84.以下含鎂量最高的食物是()

A、覺菜

B、牛肉

C、兔肉

D、黃豆

答案：D

85.下列個人健康資料中屬于人口學資料類的是。。

A、現(xiàn)病史、過去史、家族史

B、年齡、性別、教育程度

C、飲食習慣

D、體重、血壓、血型

答案：B

86.細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為()的標志。

A、食品中的菌數(shù)

B、食品中細菌種類

C、食品等級

D、食品清潔狀態(tài)

答案:D

87.()與煙酸缺乏有關。

A、夜盲癥

B、腳氣病

C、癩皮病

D、壞血病

答案：D

88.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。

A、具體的膳食食譜

B、食物的分類概念

C、每日必需的食物攝入量

D、較理想的膳食模式

答案：D

89.反芻動物可以將腸道內(nèi)攝入的鉆合成()

A、維生素D

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素B1

答案：D

90.下列()不是保健食品服用的目的是。

A、促進健康

B、治療疾病

C、恢復健康

D、輔助治病

答案：B

91.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。

A、5~10g

B、10-15g

C、15-20g

Dv20~30g

答案:D

92.癩皮癥是由于缺乏0。

A、維生素PP

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素A

答案:A

93.海帶、紫菜等富含碘，常食可預防O

A、地方性克汀病

B、克山病

C、佝僂病

D、癩皮病

答案：A

94.魚食用的最佳時間是()。

A、活魚

B、剛死的魚

C、僵直期剛過的魚

D、存放很久的魚

答案：C

95.老年人對蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負氮平衡，但過多的蛋白質(zhì)又增加

了肝、腎負擔因此老年人對蛋白質(zhì)的要求為()。

A、質(zhì)優(yōu)量少

B、質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡

C、以植物蛋白為主

D、將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半

答案：B

96.胃蛋白酶的最適宜作用PH值為()o

A、1.0-1.5

B、1.5-2.5

C、2.5-3.0

D、3.0-3.5

答案：B

97.營養(yǎng)素真實損失因子與()有關。

A、食物是否被食用

B、食物購買場所

C、烹飪?nèi)藛T的等級

D、食物烹飪前后的重量

答案：D

98.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是()。

A、坐高、身高、頭圍

B、體重、身高、頭圍

C、胸圍、頭圍、體重

D、體重、身高、皮褶厚度

答案：D

99.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。

A、克山病

B、甲狀腺腫大

C、生長發(fā)育遲緩

D、骨質(zhì)軟化

答案：C

100.下列不屬于企業(yè)文化的功能的是()

A、整合功能

B、激勵功能

C、強制功能

D、自律功能

答案：C

101.煮稀飯時加堿，最容易導致()的損失。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：D

102.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是(B)。

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

答案：B

103.體質(zhì)指數(shù)()26者為()。

A、消瘦

B、正常范圍

C、超重

D、重度肥胖。

答案：C

104.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低()。

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照射

答案：D

105.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見()o

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒桿菌食物中毒

C、河豚魚中毒

D、副溶血性弧菌中毒

答案：D

106.下列有關食品的加工描述錯誤的是()。

A、在松花蛋的制作過程中，用石灰、堿等使蛋白質(zhì)凝固

B、為了保持皮蛋的風味，在生產(chǎn)中人為地加入少量氧化鉛作為改良劑，對人體

無不良影響

C、鮮牛奶應避光保存

D、紅糖的營養(yǎng)價值要高于白糖

答案：B

107.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無

害和()。

A、衛(wèi)生問題

B、正常的食品感官性狀

C、維持生理功能

D、營養(yǎng)價值高

答案：B

108.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的0。

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

答案：A

109.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。

A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)

B、Kaup指數(shù)

GWHO指數(shù)

D、Vervaeck指數(shù)

答案：B

110.社會主義法制的核心是()

A、有法可依

B、有法必依

C、執(zhí)法必嚴

D、違法必究

答案：D

111.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()

A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B、是個人事業(yè)獲得成功的關鍵因素

C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D、以上都是

答案：D

112.上漿的作用不包括()o

A、保護營養(yǎng)素

B、協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水分，使菜肴鮮嫩，色澤美觀

C、防止串味

D、增香去異味

答案：C

113.()不是產(chǎn)能營養(yǎng)素

A、糖

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素

答案：D

114.過量的氟會引起()

A\圖血壓

B、糖尿病

C、氟骨癥

D、肥胖癥

答案：C

115.以下食物中()是鈣的最好來源

A、菠菜

B、牛奶

C、蘋果

D、饅頭

答案：B

116.煙酸又名維生素PP,缺乏可引起()

A、賴皮病

B、佝僂病

C、夜盲癥

D、貧血

答案：A

117.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。

A、7.25

B、8.25

C、6.25

D、5.25

答案：C

118.營養(yǎng)缺乏病的常見病因有攝入不足、消化吸收不良、O、消耗量增加和需

要量增加等。

A、消瘦

B、利用率過高

C、攝入過多

D、利用率下降

答案：D

119.人體的能量50%以上由()供給

A、維生素A

B、糖

G脂肪

D、氨基酸

答案：B

120.衛(wèi)生部不受理、不批準的保健功能是()。

A、抗疲勞

B、輔助抑制腫瘤，防癌

C、減肥

D、調(diào)節(jié)血脂

答案：B

121.下列營養(yǎng)缺乏病的描述錯誤的是()

A、維生素B2缺乏可以引起口腔生殖綜合征

B、維生素B1缺乏可以引起食欲減退

C、維生素A缺乏會導致胎兒的畸形與死亡

D、核黃素缺乏會引起賴皮病

答案:D

122.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()o

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

答案:C

123.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、無法判斷

答案:A

124.下列關于掛糊的說法正確的是（）0

A、防止原料直接面對高溫

B、掛糊純粹是口感需要

C、掛糊對營養(yǎng)素無任何作用

D、掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關

答案：A

125.成人食譜中磔水化合物提供的能量應占總能量的（）。

A、10~15%

B、20—30%

C、55?65%

D、70?90%

答案：C

126.加工過于精細的谷物會導致（）缺乏

A、維生素B1

B、維生素C

C、維生素A

D、鐵

答案：A

127.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得()。

A、低

B、異)

C、一樣

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

答案：B

128.下列有關人工喂養(yǎng)的描述錯誤的是()o

A、新生兒期不宜直接采用牛乳喂養(yǎng)

B、配方奶粉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣，可以取代母乳

C、嬰兒母乳不足時，推薦添加嬰兒配方奶粉

D、新生兒期間可以采用2份奶加1份水稀釋

答案：B

129.食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，()含量增加，易引起食物中毒。

A、細菌性

B、有毒金屬

G亞硝胺

D、亞硝酸鹽

答案：B

130.嬰幼兒缺乏維生素D會出現(xiàn)()疾病

A、甲狀腺

B、佝僂病

C、克山病

D、腸道疾病

答案：B

131.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫

脹出血，最可能缺乏的維生素是()

A、維生素C

B、葉酸

C、尼克酸

D、硫胺素

答案：A

132.老年人消化系統(tǒng)功能減弱，腸胃蠕動減緩，因此在老年人的膳食指南中特別

提出的是()。

A、谷物要精細

B、吃動物性食物

C、食物要粗細搭配，易于消化

D、烹飪時多用鹽等調(diào)味品，以提高食欲

答案：C

133.日常膳食中，強化碘最常用的食物載體是()o

A、大米

B、果汁

G玉米片

D、食鹽

答案：D

134.關于營養(yǎng)補充劑，說法正確的是()。

A、是保健品，屬于食品

B、屬藥品

C、某些強調(diào)有療效的營養(yǎng)補充劑是藥品

D、即不屬食品，也不屬藥品

答案:A

135.社區(qū)營養(yǎng)干預方案必須考慮()o

A、社區(qū)的歷史

B、社區(qū)的大小

C、社區(qū)在該地區(qū)中的重要性

D、所要干預營養(yǎng)問題的重要程度

答案：D

136.傳播不具備的特點的是()o

A、符號性

B、社會性

G主動性

D、共享性

答案：C

137.女，56歲，身高160cm,體重68kg,高血壓病史16年，時有頭暈、頭痛等

不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗檢查血清膽固醇升高。營養(yǎng)治療原則

是()。

A、低鹽、低蛋白、控制體重

B、低脂、低鹽、控制體重

C、低脂、限糖類、減輕體重

D、低鹽.低膽固醇、控制體重

答案：D

138.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方

法正確的是()。

A、不再食用

B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

答案：A

139.避免四季豆中毒，應將四季豆()后食用。

A、開水燙后棄水炒煮

B、煮熟透

C、水浸泡后棄水炒煮

D、鹽水泡后棄水炒煮

答案：B

140.除細菌性食物中毒外，食物中毒還包括有()

A、傳染性肝炎

B、化學性食物中毒

C、因暴飲暴食而引發(fā)的急性胃腸炎

D、以上選項都正確

答案：B

141.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（），血清膽固醇明顯升高，血

清白蛋白為28克/升，肌酎略高于正常值。營養(yǎng)治療原則（）。

A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B、低蛋白低鹽低膽固醇

C、高蛋白低鹽低膽固醇

D、低脂高鹽高蛋白

答案：C

142.引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏O

A、維生素B、1

B、維生素B、2

C、維生素B、6

D、維生素B、12

答案:B

143.“三人行，必有我?guī)煛保f明了（）的道理。

A、執(zhí)政為民

B、團結(jié)和睦

G互相學習

D、助人為樂

答案:C

144.銘的最主要生理功能是（）

A、腎腺

B、雌性激素

C、加強胰島素作用

D、甲狀腺

答案：C

145.運用健康教育與健康促進的理論和方法改變?nèi)藗兊纳攀承袨?)o

A、沒有必要

B、可行而且有效

C、可行但不一定有效

D、肯定有效但有時不可行

答案：B

146.關于維生素E抗氧化作用的說法，下列不正確的是()o

A、防止維生素A氧化

B、防止維生素C氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止飽和脂肪酸氧化

答案：D

147.大豆磷脂不能降低的物質(zhì)是()

A、高密度脂蛋白

B、膽固醇

G甘油三酯

D、低密度脂蛋白

答案：A

148.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育可以()o

A、幫助群體購買更多的食物

B、幫助個體購買更多的食物

C、使個體更挑剔食物

D、幫助個體和群眾獲得營養(yǎng)知識

答案:D

149.下列食物中的哪一種物質(zhì)不屬于食物污染的范疇？()

A、肉制品中的亞硝酸鹽

B、蔬菜中的農(nóng)藥

C、河豚魚肉中的河豚魚毒素

D、大米中的甲蟲

答案：C

150.人體運動時與能量消耗無直接關系的因素是()o

A、運動的強度

B、運動的時間

C、運動的頻率

D、運動的場地

答案：D

151.嬰兒一歲時身長約達()cm0

A、70

B、75

C、80

D、85

答案：B

152.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。

A、果糖

B、葡萄糖

C、甘露醇

D、戊糖

答案：B

153.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關。

A、低出生體重

B、低鈣血癥

C、神經(jīng)管畸形

D、手足抽搐

答案:C

154.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()o

A、色氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、蘇氨酸

答案:A

155.有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是()o

A、乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B、乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C、乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)

答案:A

156.必需脂肪酸是指（）

A、單不飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

Gn-3系脂肪酸

D、機體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸

答案：D

157.以下（）是多糖的

A、葡萄糖

B、雙糖

C、半乳糖

D、淀粉

答案：D

158.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

Ax1個月

B、2個月?3個月

C、4個月?6個月

D、7個月?8個月

答案：C

159.促進非血紅素鐵吸收的因素為()。

A、茶葉

B、磷酸

C、多糖

D、肉因子

答案:D

160.來源于地球輻射的放射線是()o

A、鈾系'車土系和3H

B、鈾系、社系和35s

C\鈾系、車土系和14C

D\鈾系、車土系和鋼系

答案：D

161.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。

A、1?2個月

B、2?3個月

G4~6個月

D、7?8個月

答案：C

162.膳食調(diào)查和評價中經(jīng)常使用的記賬法的基礎是()0

A、集體膳食內(nèi)容

B、個體膳食內(nèi)容

G膳食賬目

D、膳食賬目的記錄人

答案：C

163.胃液是()消化液

A、強堿性

B、酸性

C、堿性

D、中性

答案：B

164.下列屬于涼菜烹調(diào)方法的是()

A、溜

B、炒

C、燎

D、爆

答案:C

165.道德與法律的關系是()

A、道德與法律一同產(chǎn)生

B、道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C、法律的適用范圍比道德廣

D、法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終

答案:D

166.二嗯英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于()o

A、500℃

B、10000℃

C、7000℃

D、3000℃

答案：c

167.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（C）。

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B、準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質(zhì)

D、應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

答案：C

168.一成年男子身高1.75米，體重85千克，其BMI為（）。

A、18

B、20

C、22

D、28

答案：D

169.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。

A、暗適應能力下降

B、夜盲

C、結(jié)膜混濁

D、眼睛干燥

答案：A

170.在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常()更占優(yōu)勢。

A、細菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、致病菌

答案:A

171.幼兒園食譜編制確定的膳食制度是()。

A、早餐早點30%,午餐加午點40%,晚餐清談30%

B、早餐早點10%,午餐加午點40%,晚餐清談50%

C、早餐早點20%,午餐加午點40%,晚餐清談40%

D、早餐早點50%,午餐加午點40%,晚餐清談10%

答案:A

172.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()o

A、占全天總熱能的10%

B、＜60g

C、＜40g

D、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

答案：C

173.下列選項中屬于腫瘤的外源性致病因素的是()

A、免疫狀態(tài)

B、霉菌毒素

C、遺傳因素

D、激素水平

答案：B

174.屈肘的時候，肌肉的運動是()。

A、肱二頭肌收縮

B、肱三頭肌舒張

C、肱三頭肌等肌群收縮，同時肱二頭肌等肌群舒張

D、肱二頭肌等肌群收縮，同時肱三頭肌等肌群舒張

答案：D

175.有一成年男子，身高178CM,體重90KG。按照WHO標準，該男性屬于()

A、超重

B、肥胖

G正常

D、消瘦

答案:A

176.下列選項中，堿性食物包括()

A、糧谷類

B、肉類

C、蛋類

D、蔬菜

答案:D

177.大腸可以合成下列哪些維生素()

A、維生素A、B、維生素C

C、維生素K

D、維生素E

答案：c

178.促進腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是()

A、低聚果糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、半乳糖

答案：A

179.下列不可以診斷為高血壓的是()。

A、收縮壓等于140mmHg

B、舒張壓等于80mmHg

C、收縮壓等于140mmHg舒張壓等于80mmHg

D、收縮壓等于110mmHg,舒張壓等于95mmHg

答案：B

180.核黃素能()的說法是錯誤的。

A、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝

B、參與上皮的正常生長與分化

C、參與鐵的轉(zhuǎn)運

D、參與煙酸的代謝

答案：C

181.血糖生成指數(shù)用以衡量食物對血糖影響指標，GI低表示()

A、消化快完全吸收

B、消化慢不完全吸收

C、消化慢完全吸收

D、不消化

答案：A

182.下列描述錯誤的是()

A、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可以使用農(nóng)藥

B、綠色食品的標志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蔣蕾

C、有機食品在生產(chǎn)過程中不可以使用生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑

D、轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)價值較低

答案：D

183.動脈粥樣硬化病人應注意飲食減少攝入()

A、維生素C

B、鈣

C、鎂

D、脂肪

答案：D

184.下列有關奶制品的描述錯誤的是()。

A、全脂奶粉溶解性好

B、脫脂奶粉的脂溶性維生素含量低于全脂奶粉

C、酸奶經(jīng)發(fā)酵后營養(yǎng)價值有所降低

D、配方奶粉的營養(yǎng)成分和比例比全脂奶粉好

答案：C

185.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。

A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B、局鉀

C、局)鈣

D、高碘

答案：A

186.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。

A、禽、畜肉類

B、魚、蝦類

C、奶類及制品

D、咸菜類

答案：B

187.畢脫斑的形成是由于()。

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、體內(nèi)脂質(zhì)過多

D、維生素A攝入不足

答案：D

188.食品中的神的毒性與其存在形式關系很大，一般情況下，()o

A、五價神毒性大于三價碑

B、有機碑的毒性大于無機碑

C、三價神毒性大于五價碑

D、以上都不對

答案：C

189.食物攝入量大，特別是肉'蛋等動物性食物可能引起()慢性病增多。

A、乳腺癌

B、甲狀腺腫

C、骨軟化癥

D、關節(jié)炎

答案：A

190.胎兒神經(jīng)管畸形，與()營養(yǎng)素缺乏有關。

A、葉酸

B、鋅

C、鈣

D、維生素E

答案：A

191.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應()。

A、＜20g

B、20~40g

C、＜40g

D、純碳水化合物

答案：A

192.()攝入不足，則代謝紊亂，表現(xiàn)出多種多樣的缺乏癥，常見的有口角炎、

唇炎、舌炎、面部皮膚病、陰囊炎和脂溢性皮炎等

A、維生素A

B、維生素C

G維生素B1

D、維生素B2

答案:D

193.關于道德與法律的區(qū)別，下列表述中正確的選項是()o

A、道德產(chǎn)生時間比法律遲

B、道德調(diào)整范圍比法律狹窄

C、道德的表現(xiàn)形式比法律嚴格

D、道德的實施與法律相比不具有強制性

答案：D

194.體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是()

A、礦物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)

C、維生素

D、碳水化合物

答案：A

195.罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分()。

A、腐敗菌

B、致病菌

C\無毒菌

D、微生物

答案：D

196.關于中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題描述錯誤的是()o

A、城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多數(shù)城市居民膳食脂肪供能比例超過了

40%

B、蔬菜水果消費量低

C、豆類奶類及制品消費量低

D、食鹽攝入量偏高

答案：A

197.銅主要在人體()器官進行吸收

A、胃

B、小腸

C、口腔

D、大腸

答案：B

198.合格奶粉不會出現(xiàn)()。

A、天然的淡黃色

B、結(jié)晶

C、清淡的乳香氣

D、松散柔軟

答案：B

199.維生素E的合成場所為()o

A、動物脂肪組織

B、骨骼肌

C、動物肝臟

D、植物

答案：D

200.辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到Oo

A、原則至上，不徇私情，舉賢任能不避親疏

B、奉獻社會，襟懷坦蕩,待人熱情，勤儉持家

C、支持真理，公私分明，公平公正光明磊落

D、犧牲自我，助人為樂，鄰里和睦，正大光明

答案：C

201.根據(jù)體質(zhì)指數(shù)()判斷我國成人理想體重的正常范圍是O

A、＜18.5

B、18.5—23.9

G25-29.9

D、230

答案：B

202.以下屬于成酸性食品的是()o

A、洋蔥

B、蛋黃

C、檸檬

D、茶葉

答案：B

203.缺乏維生素A的癥狀是（）

A、夜盲癥

B、舌炎

C、骨質(zhì)疏松

D、貧血

答案：A

204.每次膳食調(diào)查的時間一般為（）。

Ax1-2天

B、3-5天

G10-20天

D、以上均是

答案：B

205.食品標簽上的功能聲稱是指（）。

A、向消費者描述食物的營養(yǎng)特性

B、描述營養(yǎng)素含量水平的聲稱

C、向消費者描述有公認科學依據(jù)的營養(yǎng)素功能

D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱

答案：C

206.克山病是由于缺乏O造成的

Av銅

B、硒

C、鐵

D、鈉

答案：B

207.西洋參不適用于。

A、曷血壓病

B、糖尿病

C、慢性支氣管炎

D、急性腹痛

答案：D

208.碘主要存在()中

A、甲狀腺

B、腎腺

C、胰腺

D、唾液腺

答案：A

209.人體的基本組織不包括。

A、上皮組織

B、結(jié)締組織

C、神經(jīng)組織

D、骨組織

答案：D

210.下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)和健康干預的內(nèi)容的是()o

A、普及食物營養(yǎng)的政策

B、編制營養(yǎng)配餐與食譜

C、營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測

D、傳染病的預防和控制

答案：D

211.妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是()。

A、血漿容積增加，紅細胞數(shù)量減少

B、血漿容積與紅細胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大

C、血漿容積與紅細胞數(shù)量均減少，但紅細胞數(shù)量減少的幅度大

D、血漿容積增加，血紅蛋白下降

答案：B

212.脂肪能被下列哪個選項的物質(zhì)消化()

A、胰液

B、唾液

C、小腸液

D、胃液

答案：C

213.下列碳水化合物供能比計算公式正確的是()。

A、碳水化合物攝入量X44■總能量攝入量X100%

B、碳水化合物攝入量X2+總能量攝入量X100%

C、碳水化合物攝入量X9+總能量攝入量X100%

D、碳水化合物攝入量+總能量攝入量X100%

答案：A

214.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧。

A、高于

B、相等

C、低于

D、不確定

答案：C

215.假如某人早餐攝入能量為500億21,午餐攝入能量為800Kcal,晚餐攝入能

量為600Kcal,早餐的餐次比為：

A、26%

B、32%

C、42%

D、以上都不是

答案:A

216.下列不是脂類的生理功能的是()

A、促進脂溶性維生素吸收

B、增加飽腹感

C、調(diào)節(jié)生理功能

D、提供能量

答案:C

217.膳食調(diào)查標準化的根本目的是()o

A、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益

B、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益

C、在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失

D、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序

答案:A

218.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()o

A、紅燒

B、煎

G清蒸

D、烤

答案：C

219.缺乏可以引起青春期性發(fā)育遲緩的營養(yǎng)素是()

A、鈣

B、維生素A

C、鋅

D、碘

答案：C

220.下列關于食品分析的敘述不正確的是0。

A、根據(jù)國家、行業(yè)或企業(yè)的技術標準進行

B、包括對食品工業(yè)生產(chǎn)的原料和終產(chǎn)品的分析

C、不包括輔料和中間過程的分析

D、是控制污染的措施之一

答案：C

221.企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，促進員工之間平等尊重的措施是()

A、互利互惠，加強協(xié)作

B、加強交流，平等對話

C、只要合作，不要競爭

D、人心叵測，謹慎行事

答案：B

222.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

答案：C

223.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官'物理、化學和()四個方面的指標。

A、貨架時間

B、加工方式

C、微生物

D、食品性質(zhì)

答案：C

224.嬰兒后半歲體重公式為()

A、出生體重十月齡X0.8

B、出生體重+月齡X0.6

C、出生體重+3.6+()XO.8

D、出生體重+3.6+()XO.5

答案：D

225.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝

取量應在非孕婦女的基礎上增加()o

A、200kcal/d

B、300kcal/d

G4OOkcal/d

D、836kcal/d

答案：A

226.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。

A、20-24℃

B、25-30℃

C、30-35℃

D、35-40℃

答案：D

227.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。

A、甲狀腺素

B、甲狀旁腺素

C、胰島素

D、腎上腺素

答案：B

228.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功

效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下

降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、核黃素

答案：A

229.目前確定的必需脂肪酸是()。

A、亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B、亞油酸'a-亞麻酸

C、亞油酸、花生四烯酸

D、a-亞麻酸、花生四烯酸

答案：B

230.烹調(diào)加工對營養(yǎng)素的影響描述錯誤的是()

A、蔬菜初步加工主要是對礦物質(zhì)、維生素和纖維素存在影響

B、水產(chǎn)品在加工過程中如果沒有妥善保管，會造成蛋白質(zhì)的營養(yǎng)損失

C、油炸初步熟處理對多種營養(yǎng)素都有較大的損害

D、微生物發(fā)酵面團對面團的營養(yǎng)價值無任何影響

答案：D

231.膳食調(diào)查表數(shù)據(jù)庫中食物編碼來源于O。

A、《中國居民膳食指南》

B、《食物成分表》

C、《食物營養(yǎng)成分標》

D、計算機軟件自動生成

答案：C

232.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()o

A、抗生素

B、甲狀腺素

C、抗原

D、抗體

答案：A

233.關于上述事故，你的感受是()

A、這是偶然事故

B、做任何事情都需要精益求精

C、職業(yè)道德不重要，關鍵的是提高職業(yè)技能

D、上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關

答案：B

234.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。

A、支氣管哮喘

B、肺部感染

C、睡眠呼吸暫停綜合征

D、肺結(jié)核

答案：C

235.碳水化合物獨特的生理功能是()。

A、供給熱能

B、構(gòu)成機體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質(zhì)

D、抗生酮作用

答案：D

236.食物中膽固醇含量較低的是()。

A、瘦肉

B、水果

C、豬腦

D、雞蛋

答案：B

237.以下說法正確的選項是()

A、農(nóng)藥可以通過直接污染的形式污染食物

B、農(nóng)藥可以通過間接污染的形式污染食物

C、用工業(yè)污水灌溉農(nóng)作物可能引發(fā)重金屬污染的嚴重衛(wèi)生問題

D、以上選項都正確

答案：D

238.正確的減肥方法是()。

A、合理控制飲食

B、節(jié)食

C、控制飲食和運動

D、增加體力活動

答案：C

239.維生素D3在血液中主要存在形式是()o

A、25-0H-D3

B、24,25-(OH)2-D3

C、1,25-(OH)2-D3

D、1,24-(OH)2-D3

答案：A

240.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度—的食物,

盡量控制單純能量密度—的食物()o

A、曲IWJ

B、低，低

C、同低

D、低，局

答案:A

241.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。

A、3小時內(nèi)高糖飲食

B、5小時內(nèi)高糖飲食

C、12小時內(nèi)高糖飲食

D、24小時內(nèi)高糖飲食

答案:B

242.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A、鐵

B、銘

C、鈣

D、鎰

答案：B

243.成年男性的BMI為20,那么他屬于（）

A、輕度肥胖

B、正常

C、嚴重營養(yǎng)不良

D、過度肥胖

答案：B

244.關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A、膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C、膽固醇不能合成膽汁酸

D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

答案：C

245.一名50-59歲的男子標準人系數(shù)為1.29,則該男子屬于（）。

A、中等體力勞動者

B、重體力勞動者

C、輕體力勞動者

D、無法判斷屬于何種強度的體力勞動者

答案：B

246.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。

A、除去雜質(zhì)

B、殺滅致病菌

C、殺滅乳酸菌

D、殺滅所有微生物

答案：B

247.記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點是()o

A、結(jié)果準確

B、能用于評估人群攝入量是否適宜

C、可以作為伙食單位改進膳食的參考

D、可以反映個人的飲食習慣

答案：C

248.膳食纖維攝入過少易導致()

A、肥胖癥和膽石癥

B、肥胖

C、大腸癌

D、以上都包括

答案：D

249.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查的是()。

A、稱量法

B、記賬法

C、詢問法

D、化學分析法

答案：B

250.脂肪熱分解后對其質(zhì)量影響()。

A、影響不大

B、沒有影響

C、影響很大

D、沒有直接關系

答案：C

251.不利于鈣吸收的因素是O

A、適當鈣磷比例

B、維生素D

C、乳糖

D、植酸

答案：D

252.關于嬰兒頭圍說法正確的是()。

A、出生時頭圍平均約為40厘米

B、出生時男孩頭圍略小于女孩

C、絕大部分小月齡嬰兒頭圍大于胸圍

D、胸圍交叉出現(xiàn)在4月齡左右

答案：C

253.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

254.與硒過低有關的是()

A、克山病

B、甲狀腺腫

C、夜盲癥

D、癩皮病

答案：A

255.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()o

A、正常范圍

B、中度消瘦

C、輕度消瘦

D、肥胖

答案：C

256.()不屬于健康的生活方式。

A、少煙少酒

B、戒煙限酒

C、適量運動

D、平衡心態(tài)

答案：A

257.中國營養(yǎng)學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入

量()。

A、0.63MJ()

B、0.84MJ()

G1.05MJ()

D、1.46MJ()

答案：B

258.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()),

A、正常范圍

B、超重

C、消瘦

D、肥胖

答案：C

259.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

答案：C

260.過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：B

261.構(gòu)成生物膜的主要成分為()

A、葡萄糖

B、膽固醇

G脂肪

D、磷脂

答案：D

262.水果的營養(yǎng)特點包括()

A、新鮮水果是維生素C的良好來源

B、胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多

C、顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多

D、以上選項都正確

答案：D

263.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

A、施用農(nóng)藥受到的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C、通過食物鏈傳遞

D、不當?shù)氖称芳庸?/p>

答案：D

264.關于知信行理論模式的描述錯誤的是()。

A、知識是行為改變的目的

B、信念是行為改變的動力

C、態(tài)度是行為改變的關鍵

D、行為的改變過程是目標

答案:A

265.健康生活方式不包括()o

A、合理膳食

B、多吃補品

C、心理平衡

D、戒煙限酒

答案：B

266.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。

A、劇烈嘔吐

B、咳嗽

G發(fā)熱

D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

答案：A

267.菌落總數(shù)可以預測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。

A、食品耐貯藏期限

B、食品保潔程度

C、食品價格

D、食品變質(zhì)率

答案：A

268.下列不屬于營養(yǎng)聲稱的是()

A、牛奶是鈣的來源

B、該麥片含有高膳食纖維

C、該脫脂奶粉減少了脂肪含量

D、鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育

答案：D

269.烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。

A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌

D、為了菜肴顏色更漂亮

答案:B

270.下列處理中，提高滲透壓保藏的是()。

A、速凍

B、鹽腌

C、使用防腐劑

D、加熱

答案:B

271.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。

A、2個月

B、3個月

C、4個月

D、5個月

答案：B

272.嬰兒出生到()時，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應添加斷

奶食物作為補充。

A、滿月

B、1?2月

C、2?3月

D、4~6月

答案：D

273.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。

A、鐵

B、鋅

G硒

D、硫胺素

答案：C

274.發(fā)生食品中毒時，正確的處理方式是()。

A、迅速報警就醫(yī)

B、通知附近衛(wèi)生部門

C、保留剩余物、嘔吐物以利診斷

D、以上都對

答案：D

275.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所遵守的，與職

業(yè)活動緊密相關的是()。

A、道德情操

B、道德品質(zhì)

C、道德原則和規(guī)范的總和

D、以上都是

答案：D

276.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。

A、鐵攝入不足

B、鋅攝入不足

C、維生素B12缺乏

D、維生素B6缺乏

答案:C

277.關于膳食模式與疾病的關系，下列敘述哪個是正確的()

A、風濕病增加

B、病譜改變

C、頸椎病增加

D、青光眼增加

答案:B

278.平衡膳食是指()

A、供給機體足夠的營養(yǎng)素

B、供給機體所需要的全部營養(yǎng)素

C、供給機體足夠的熱能

D、供給機體足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持它們之間適當?shù)谋壤?/p>

答案：D

279.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（D）。

A、易感染旋毛蟲病

B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化

D、以上說法都正確

答案：D

280.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為（）3種，不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。

A、干型、濕型、混合型

B、細胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型

D、致病型、非致病型、混合型

答案：C

281.由于難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2?4周后多曬太陽或補

充（）。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

答案：D

282.中草藥在防治中療效獨到的疾病是()

A、急性疾病

B、急性傳染病

C、慢性疑難病

D、腫瘤

答案：C

283.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

C、維生素B、1

D、維生素A

答案：B

284.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始

腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案:B

285.關于維生素描述正確的是()o

A、是維持人體正常功能的一類無機化合物

B、體內(nèi)完全不能合成

C、需要量很小

D、可構(gòu)成身體組織

答案：C

286.下列關于職業(yè)道德的闡述不正確的是（）。

A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在

D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

答案：C

287.下列屬于食物中毒范疇的是（）

A、食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎

B、腸道傳染病和寄生蟲病

C、特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應

D、長期少量攝入有毒食物引起的慢性中毒

答案：A

288.評價鎂毒性的敏感指標是（）

A、肝炎

B、腎炎

C、膽囊炎

D、腹瀉

答案：D

289.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。

A、B族維生素和無機鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

答案：B

290.成人一次性攝入()g以上的鋅會發(fā)生鋅中毒。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3.0

答案：B

291.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入()o

A、250g

B、＜50g

Cx25g~50g

D、W25g

答案：D

292.豬肝含()數(shù)量較多。

A\鐵

B、硫

G鈉

D、鎂

答案：A

293.大量攝入后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是()。

A、維生素B1

B、核黃素

C、煙酸

D、維生素D

答案：B

294.下列不屬于營養(yǎng)教育的目的的是()。

A、提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識

B、消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素

C、預防各種慢性疾病的發(fā)生

D、提高人們的健康水平和生活質(zhì)量

答案:C

295.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()o

A、細菌性食物中毒

B、有毒動、植物食物中毒

C、化學性食物中毒

D、霉變食物引起的食物中毒

答案:A

296.由于鎘污染造成的一種典型的公害病是()

A、痛痛病

B、肝炎

C、結(jié)核

D、膽囊炎

答案:A

297.凍藏食物在解凍期間，其中的()營養(yǎng)素會有較多損失。

A、淀粉

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、膳食纖維

答案：C

298.羅漢果治療慢性便秘，是因為它能()

A、雙向調(diào)節(jié)腸管運動

B、潤滑腸壁

C、刺激大腸黏膜

D、阻止腸內(nèi)水分吸收

答案：A

299.()是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。

A、RDAs

B、DRIs

C、RNI

D、EAR

答案：B

300.為學齡前兒童安排食物時，應注意糧食與()一同食用。

A、蔬菜

B、水果

C、糖類

D、豆類

答案：D

301.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()o

A、抗疲勞

B、輔助抑制腫瘤，防癌

C、減肥

D、調(diào)節(jié)血脂

答案：B

302.Rohrer指數(shù)是()。

A、[體重(kg)/身高(cm)2]X107

B、[體重(kg)/身高(cm)3]X107

G[身高(cm)/體重(kg)2]X107

D、[身高(cm)/體重(kg)3]X107

答案：B

303.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的()o

A、蛋白質(zhì)

B、必需氨基酸

G賴氨酸

D、蘇氨酸

答案：c

304.下列哪種是允許使用的食用合成色素()o

A、姜黃

B、檸檬黃

C、紅曲

D、蟲膠紅酸

答案：B

305.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素D

答案:A

306.以下不屬食品添加劑的有()o

A、香精

B、色素

C、防腐劑

D、營養(yǎng)強化劑

答案：D

307.由于皮脂分泌旺盛，額頭、鼻梁'下巴有油光，臉上顯得油膩。皮膚毛孔粗

大，觸手粗糙，經(jīng)常有黑頭,這樣的皮膚可歸屬于O。

A、中性皮膚

B、干性皮膚

C、油性皮膚

D、混合性皮膚

答案:C

308.核黃素良好的食物來源是()。

A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B、蔬菜

C、水果

D、糧谷類

答案:A

309.關于營養(yǎng)補充劑與營養(yǎng)強化劑的說法，正確的是()o

A、營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑是一樣的，只是不同說法而已

B、營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑屬食品添加劑

C、營養(yǎng)補充劑是保健品，營養(yǎng)強化劑不是保健品

D、營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑都是保健品

答案：C

310.人體缺乏維生素C比較突出的表現(xiàn)是()。

A、嘔吐

B、皮膚瘀點

G腹瀉

D、體重降低

答案：B

311.與蛋白質(zhì)代謝有關的維生素是()。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素B6

答案：D

312.唾液的作用不包括()

A、唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸

B、濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽

C、唾液有清潔和保護口腔的作用

D、唾液對胃腸機能有調(diào)節(jié)作用

答案:A

313.關于維生素描述正確的是()

A、是維持身體健康所必需的一類有機化合物

B、體內(nèi)完全不能合成

C、需要量較大

D、可構(gòu)成身體組織

答案:A

314.在膳食中，硒的良好來源是()o

A、水果

B、蔬菜

C、奶制品

D、動物內(nèi)臟

答案：D

315.營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下()方法。

A、講授

B、演示

C、以促銷為目的贈送保健品

D、參觀實驗

答案：C

316.碳水化合物的分類正確的是()

A、單糖

B、蔗糖、乳糖屬于雙糖

C、3—9個分子的單糖聚合物稱低聚糖

D、多糖也有甜味

答案：D

317.4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg,則他的理想體重是()公斤。

A、5

B、5.4

C、5.8

D、6.2

答案：C

318.血漿中維生素C含量()時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A、W1.14Hmol/L

B、^11.4umol/L

C、WO.4|imol/L

D、W11411moi/L

答案:B

319.長期過量攝入脂溶性維生素時()。

A、以原形從尿中排出

B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D、導致體內(nèi)貯存過多引起中毒

答案：D

320.營養(yǎng)指導教師應依據(jù)教學的需要,結(jié)合學生的實際和()，補充必要的新材料,

使教學保持先進性'創(chuàng)造性，保證教學有較新、較高的水平。

A、單位實際狀況

B、市場發(fā)展情況

C、新職業(yè)的發(fā)展需要

D、營養(yǎng)食品科學技術發(fā)展的新成果

答案：D

321.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。

A、