餐飲會(huì)計(jì)公式總結(jié)

餐飲旅游行業(yè)會(huì)計(jì)工作常用公式匯總來源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間：20XX年02月20日點(diǎn)擊數(shù)：1419【字體：小大】【收藏】\o"餐飲"餐飲旅游行業(yè)\o"會(huì)計(jì)"會(huì)計(jì)工作常用公式匯總1.飯店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃

(1)

直接計(jì)算法。其計(jì)算公式為：

飯店計(jì)劃期經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)＝∑（某營(yíng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃收入－某營(yíng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營(yíng)業(yè)\o"餐飲成本"成本－某營(yíng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營(yíng)業(yè)費(fèi)用－某營(yíng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃稅金）

(2)因素測(cè)算法。一般可分為三步進(jìn)行：

第一步，確定基期經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。其計(jì)算公式為：

基期經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)＝基期1～3季度實(shí)際經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)＋基期第4季度預(yù)計(jì)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)

第二步，測(cè)定各項(xiàng)因素變化對(duì)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的影響。其計(jì)算公式為：

接待量變化增減經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)＝∑［（計(jì)劃期接待量按基期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入－基期某項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入）×基期經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率］

價(jià)格變化增減經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)＝∑（基期接待量按計(jì)劃期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入－基期某項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入）×（1－\o"餐飲業(yè)稅率"稅率）］

第三步：

成本費(fèi)用變化增減經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)＝計(jì)劃期飯店?duì)I業(yè)收入總額×（計(jì)劃期成本費(fèi)用率－基期成本費(fèi)用率）

稅率變化增減經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)＝∑［計(jì)劃期某項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入×（計(jì)劃期稅率－基期稅率）］

計(jì)劃期經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)總額＝基期經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)＋或－計(jì)劃期上述各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增減額

2.飯店信用期限

增量利潤(rùn)＝（新增收入－新增變動(dòng)成本）－（增加應(yīng)收帳款的信貸費(fèi)用－壞帳損失）

＝（新增收入×邊際利潤(rùn)率）－（增量投資×利率）－（營(yíng)業(yè)收入×壞帳損失率）

產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資＝原先營(yíng)業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金＋新增營(yíng)業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金

＝（平均收款期的變化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×變動(dòng)成本率）

3.飯店?duì)I業(yè)成本

飯店?duì)I業(yè)成本＝\o"酒店餐飲部"餐飲部成本＋商品進(jìn)價(jià)成本＋商品進(jìn)價(jià)成本＋車隊(duì)的營(yíng)業(yè)成本＋洗滌部成本＋其他成本

商品進(jìn)價(jià)成本＝商品進(jìn)價(jià)＋進(jìn)口稅金＋購進(jìn)外匯差價(jià)＋支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi)

4.飯店?duì)I業(yè)收入

飯店?duì)I業(yè)收入＝基本業(yè)務(wù)收入＋其他業(yè)務(wù)收入

＝\o"客房管理"客房收入＋餐飲收入＋洗衣收入＋商品銷售收入＋長(zhǎng)途電話服務(wù)費(fèi)收入

5.計(jì)劃期客房總接待能力

計(jì)劃期可供出租客房總間天數(shù)＝客房數(shù)×計(jì)劃期天數(shù)

6.年度客房營(yíng)業(yè)收入

年度客房營(yíng)業(yè)收入＝可供出租客房總間天數(shù)×預(yù)計(jì)客房平均出租率×預(yù)計(jì)平均房?jī)r(jià)

7.計(jì)劃期餐廳總接待能力

餐廳餐位總數(shù)＝餐位數(shù)×餐次×計(jì)劃期天數(shù)

8.收入費(fèi)用率

收入費(fèi)用率＝（餐飲費(fèi)用／餐飲銷售收入）×100％

9.餐廳實(shí)際接待量

餐位利用率＝（就餐人次／餐位數(shù)量）×100％

10.餐廳收入

餐廳收入＝餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額

人均消費(fèi)額＝餐廳營(yíng)業(yè)收入／就餐人次

11.餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)

餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)＝餐飲營(yíng)業(yè)收入－餐飲營(yíng)業(yè)成本－餐飲營(yíng)業(yè)費(fèi)用－營(yíng)業(yè)稅金及附加

餐飲利潤(rùn)＝餐飲營(yíng)業(yè)收入×（毛利率－稅率）－餐飲營(yíng)業(yè)費(fèi)用

＝（餐位數(shù)量×報(bào)告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費(fèi)額）×（毛利率－稅率）－餐飲營(yíng)業(yè)費(fèi)用

12.客房用品儲(chǔ)備額

額房用品儲(chǔ)備額＝∑（某種用品日均消耗量×單價(jià)×儲(chǔ)備日數(shù)）

一次性用品日均消耗量＝客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量

多次性使用日均消耗量＝（客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量）／單件用品平均使用日數(shù)］］

儲(chǔ)備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗(yàn)收日數(shù)＋整理準(zhǔn)備日數(shù)＋供應(yīng)間隔日數(shù)＋保險(xiǎn)日數(shù)

某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量

13.客房出租率

客房出租率＝計(jì)算期客房實(shí)際出租間天數(shù)／（可出租客房數(shù)量×計(jì)算期天數(shù)）×100％

14.客房每天平均成本

客房每天平均成本＝（旅店每月總成本／全部可供出租房間總面積（平方米）×30）×客房面積（平方米）

15.客房出租價(jià)格

客房出租價(jià)格＝客房成本／（1－毛利率）

16.客房周轉(zhuǎn)率

客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）＝計(jì)算期內(nèi)客房出租間次／（全部可供出租間數(shù)×計(jì)算期天數(shù)）×100％

＝計(jì)算期內(nèi)客房營(yíng)業(yè)收入／（全部可供出租客房收入×計(jì)算期天數(shù)）×100％

17.床位周轉(zhuǎn)率

床位周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）＝計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次／實(shí)有床位數(shù)

床位周轉(zhuǎn)率（天數(shù)）＝（實(shí)有床位數(shù)×計(jì)算期天數(shù)）／計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次

18.旅游飯店房?jī)r(jià)的計(jì)算

平均房?jī)r(jià)＝客房營(yíng)業(yè)收入／客房計(jì)劃出租間天數(shù)

客房計(jì)劃出租間天數(shù)＝可供出租的客房數(shù)×客房出租率×365天

19.客房經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)

客房經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)＝客房租金收入－營(yíng)業(yè)費(fèi)用－營(yíng)業(yè)稅金及附加

＝∑（某類客房可出租數(shù)量×計(jì)算期天數(shù)×出租率×間天可變費(fèi)用）－客房不變費(fèi)用總額

20.客房變動(dòng)費(fèi)用總額

客房變動(dòng)費(fèi)用總額＝客房數(shù)×報(bào)告期天數(shù)×出租率×間天變動(dòng)費(fèi)用

間天變動(dòng)費(fèi)用＝報(bào)告期客房變動(dòng)費(fèi)用總額／（客房數(shù)×報(bào)告期天數(shù)×出租率）

21.客房出租成本

每間客房每天平均出租成本＝［平均成本×（1－客房閑置率×變動(dòng)成本率）］／客房出租率

客房閑置率＝1－客房出租率

22.客房租金收入率

客房租金收入率＝（報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額／報(bào)告期應(yīng)收客房租金總額）×100％

＝報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額／∑（某類客房數(shù)量×某類客房日租金×報(bào)告期天數(shù)）

23.旅行社組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額

組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額＝∑［（某旅游路線旅游者人數(shù)×每人日綜合服務(wù)旨撥付標(biāo)準(zhǔn)×行程日數(shù)）＋（某旅游線旅游者人數(shù)×人均交通費(fèi)金額）］＋營(yíng)業(yè)費(fèi)用總額

24.旅行社組團(tuán)收入

旅行社組團(tuán)收入＝∑（某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)