2016年10月自考05745人體營養(yǎng)試題及答案含解析

人體營養(yǎng)年月真題

05745201610

1、【單選題】下列關(guān)于孕期脂肪需要的說法中，正確的是

孕期膳食脂肪供能應(yīng)占總能量的30％～35％

多不飽和脂肪酸ω一3與ω一6的比值為(4～6)：1

A:

飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為<10％：10％：10％

B:

為補(bǔ)充DHA，建議孕期額外補(bǔ)充魚油

C:

答D:案：C

2、【單選題】引起胎兒生長受限最為常見的因素是

孕婦因素

胎兒因素

A:

胎盤臍帶因素

B:

妊娠合并癥和并發(fā)癥

C:

答D:案：A

解析：孕婦因素，其中子宮胎盤血流灌注不良引起的胎兒生長受限占1/3，包括妊娠高血

壓綜合征慢性腎炎、高血壓。

3、【單選題】母乳中具有調(diào)節(jié)嬰兒睡眠、情緒和食欲的成分是

賴氨酸

色氨酸

A:

不飽和脂肪酸

B:

乳糖

C:

答D:案：B

解析：色氨酸被認(rèn)為可能是調(diào)節(jié)嬰兒睡眠、情緒和食欲的重要營養(yǎng)素。

4、【單選題】人體缺乏維生素B1時可出現(xiàn)

夜盲癥

腳氣病

A:

壞血病

B:

癩皮病

C:

答D:案：B

解析：人體缺乏維生素B1時可出現(xiàn)腳氣病。維生素B1，也稱為硫胺素，是人體必需的一

種維生素，它參與人體能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。如果人體長期缺乏維生素B1，就

會出現(xiàn)維生素B1缺乏癥，其中最常見的表現(xiàn)就是腳氣病。

5、【單選題】下列關(guān)于孕末期膳食的說法中，不正確的是

補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸

保證體重適宜增長

A:

建議在奶制品中添加鈣劑

B:

適當(dāng)限制鈉鹽的攝入

C:

答D:案：C

6、【單選題】下列培養(yǎng)學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣的措施中，正確的是

允許進(jìn)餐時孩子的臟亂

睡前飲用果汁，以利睡眠

A:

孩子拒食后應(yīng)及時使用零食補(bǔ)充能量

B:

使用大份的食物以縮短孩子進(jìn)餐時間

C:

答D:案：A

7、【單選題】在牛奶中的含量高于母乳的營養(yǎng)素是

蛋白質(zhì)

多不飽和脂肪酸

A:

乳糖

B:

維生素C

C:

答D:案：A

解析：牛奶中蛋白質(zhì)的含量比母乳高2倍,但母乳中含的多半是容易消化的乳白蛋白,牛

奶中含的多半是能在嬰兒胃里凝成塊不易消化的酪蛋白。

8、【單選題】下列對輔食添加的原則描述錯誤的是

由少到多

由稠到稀

A:

由細(xì)到粗

B:

由一種到多種

C:

答D:案：B

9、【單選題】下列屬于青少年脂類需求特點(diǎn)的是

脂肪提供能量約占總能量的10％一12％

膳食中ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸的比例為1：1

A:

飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1：1：1

B:

此期要嚴(yán)格限制膳食脂肪攝入

C:

答D:案：C

10、【單選題】引起維生素D缺乏的最主要原因是

生理需求量增大

膳食攝入不足和日照不足

A:

腸道吸收功能障礙

B:

機(jī)體排出增加

C:

答D:案：B

解析：維生素d缺乏的病因可能是日照不足、食物維生素d供應(yīng)不足、攝入不足、吸收不

良等原因引起。

11、【單選題】下列食物成分中能夠促進(jìn)鐵吸收的是

維生素C

磷酸鹽

A:

植酸鹽

B:

膳食纖維

C:

答D:案：A

解析：本題考查促進(jìn)鐵吸收的食物。肉類、果糖、氨基酸、脂肪、維生素C．可促進(jìn)鐵劑

吸收；牛奶、蛋類、鈣劑、磷酸鹽、草酸鹽等可抑制鐵劑吸收(減少40％～50％)；茶和咖

啡中的鞣質(zhì)與鐵形成不可吸收的鹽。

12、【單選題】剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦，麻醉術(shù)后一天，腸道恢復(fù)蠕動后，在下列食物中可先選擇

食用

米飯

牛奶

A:

蛋花湯

B:

地瓜

C:

答D:案：C

13、【單選題】下列食物中，屬于B-胡蘿卜素良好來源的是

鴨肉

A:

南瓜

牛奶

B:

白菜

C:

答D:案：B

解析：南瓜是β-胡蘿卜素的極佳來源,β-胡蘿卜素是具有抗氧化特性的維生素A活性形

式的前體。

14、【單選題】下列不屬于運(yùn)動員常選的生化檢測指標(biāo)的是

血紅蛋白、血清鐵

肝功能

A:

血糖

B:

血肌酸和尿肌酸

C:

答D:案：B

15、【單選題】下列運(yùn)動后補(bǔ)糖方法中不正確的是

運(yùn)動后補(bǔ)糖的時間越早越好

采用每隔1～2個小時連續(xù)補(bǔ)糖的方法

A:

選擇高滲性的葡萄糖液為宜

B:

耐力性運(yùn)動補(bǔ)糖可使用低聚糖

C:

答D:案：C

16、【多選題】下列關(guān)于孕期礦物質(zhì)營養(yǎng)需要的說法中，正確的有

妊娠期間，機(jī)體對鐵的吸收率增加了3倍

幾乎沒有人能在孕前儲備充足的鐵以滿足孕期需要

A:

妊娠期機(jī)體代謝旺盛，甲狀腺功能活躍，碘需要量增加

B:

孕期每周應(yīng)攝入一次富含碘的食物

C:

素食者、高纖維素膳食、吸煙、多次妊娠及大量補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵者應(yīng)額外補(bǔ)鋅

D:

答E:案：ABCDE

17、【多選題】以牛乳為原材料調(diào)配嬰兒配方奶粉，需要進(jìn)行的調(diào)整和改進(jìn)有

脫去鹽分，減少酪蛋白

加入脫鹽乳清蛋白

A:

減少牛乳碳水化合物

B:

以植物油替代部分牛乳脂肪

C:

提高鈣含量

D:

E:

答案：ABD

18、【多選題】滿月嬰兒可添加的輔食不包括

米糊

蛋黃

A:

鈣片

B:

維生素K1

C:

濃縮魚肝油

D:

答E:案：AB

19、【多選題】糖尿病的飲食治療方法包括

能量攝入量應(yīng)以保證體重高于理想體重為宜

在合理控制總能量的前提下降低碳水化合物的攝入量

A:

增加膳食纖維的攝入量

B:

禁食動物油、豬皮、雞皮、鴨皮、奶油等

C:

多采用蒸、煮、涼拌等烹調(diào)方法，避免油炸

D:

答E:案：CDE

20、【多選題】高溫作業(yè)者營養(yǎng)需要的變化包括

能量需求增大

蛋白質(zhì)需求增大

A:

脂肪需求增大

B:

礦物質(zhì)需求增大

C:

水溶性維生素需求增大

D:

答E:案：ABDE

21、【問答題】簡述嬰幼兒發(fā)生佝僂病的主要原因。

答案：（1）日光照射不足；（2）維生素D攝入不足；（3）維生素D吸收障礙；（4）

鈣、磷攝入不足；

22、【問答題】簡述妊娠糖尿病的膳食營養(yǎng)原則。

答案：（1）合理控制總能量；（2）三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的比例適宜；（3）避免單雙糖等簡

單的攝入；（4）控割高強(qiáng)白度物中的指防帶入；（5）保證充足的維生素和微量元素的供

給；（6）增加膳食纖維的攝入量。

23、【問答題】簡述通過精心制作和烹調(diào)食物培養(yǎng)學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣的具體措施。

答案：（1）專門制作和烹調(diào)兒童餐，經(jīng)常改變食物的制作方式，更換食物的品種，并注

意食物的色彩和造型，以增加孩子對食物的興趣；（2）用小份的食物容器，提供小份的

食物；（3）限制糖、含糖飲料、高脂肪食物的攝入；（4）果汁、湯水在進(jìn)餐前只能飲少

量，過多飲用將影響進(jìn)食量，睡前不能飲用

24、【問答題】簡述低溫環(huán)境營養(yǎng)供給存在的問題。

答案：（1）能量攝入普遍偏低；（2）脂肪攝入不足；（3）蔬萊、水果缺乏。

25、【問答題】簡述運(yùn)動員服用營養(yǎng)補(bǔ)劑存在的問題。

答案：（1）蛋白攝入過多；（2）濫用營養(yǎng)補(bǔ)劑；（3）某些營養(yǎng)補(bǔ)劑，體外促力作用不

確定。

26、【問答題】試述平衡膳食的概念及學(xué)齡前兒童平衡膳食組成的營養(yǎng)要求。

答案：平衡膳食是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，充足、比例適當(dāng)．能満足人體的需

要。學(xué)齡前兒童平衡騰食組成的營養(yǎng)要求：（1）足夠的能量；（2）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足

新陳代謝的需要；（3）適量的各種礦物質(zhì)，以促進(jìn)兒童生長發(fā)育，特別是鈣、鐵和鋅；

（4）充足的維生素，以調(diào)節(jié)生理功能，維持正常新陳代謝，增進(jìn)身體健康；（5）營養(yǎng)素

之間比例適當(dāng)，充分發(fā)揮各種營養(yǎng)素的效能。以上各點(diǎn)適當(dāng)屐開

27、【問答題】試述骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治措施。(包括膳食原則、營養(yǎng)需要及老年人骨

質(zhì)疏松的營養(yǎng)治療)

答案：（1）膳食原則：通過飲食補(bǔ)補(bǔ)充鈣、磷和維生素D及其他相關(guān)營養(yǎng)素．來預(yù)防或

治療骨質(zhì)疏松癥。（2）營養(yǎng)需要：1）保證充足的鈣攝入；2）適量攝入磷；3）補(bǔ)充維生

素D；4）食用含鈣豐富的食物。（3）老年人骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)治療：1）合理補(bǔ)鈣；2）適

宜的鈣磷比例；3）充足的微量元素；4）補(bǔ)充脂溶性維生素；5）適量蛋白質(zhì)；6）攝入植

物化合物含量豐富的食物。以上各點(diǎn)適當(dāng)展開。

28、【填空題】2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕期膳食蛋白質(zhì)增加量孕

早、中、后期分別為5g／d、______、______。

答案：15g/d；20g/d

29、【填空題】胎兒期貯存的鐵出生后______個月逐漸耗盡，應(yīng)開始添加含鐵輔食；人工喂

養(yǎng)嬰兒則應(yīng)該在出生后______個月補(bǔ)充鐵。

答案：4-6；3

30、【填空題】新生兒缺乏______時，可發(fā)生紅細(xì)胞溶血性貧血和______。

答案：維生素E；硬腫癥

31、【填空題】青少年處于生長發(fā)育的第______次突增階段，機(jī)體物質(zhì)代謝的特點(diǎn)為合成代

謝______分解代謝。

答案：二；大于

32、【填空題】自_____到全身器官(除乳房外)恢復(fù)至妊娠前狀態(tài)，一般需要經(jīng)歷_____的時

間，這段恢復(fù)期稱為產(chǎn)褥期。

答案：胎盤娩出；6－8周

33、【名詞解釋】嬰兒期

答案：出生后28天開始至一周歲之前。

34、【名詞解釋】貧血

答案：是指外周血液中單位體積血液中血紅蛋白、紅細(xì)胞數(shù)量、