《住宅廚房污染控制通風設計標準》

中國工程建設標準化協(xié)會標準

T/CECS××××—20××

住宅廚房污染控制通風設計標準

Standardforairpollutioncontrolandventilation

designofresidentialkitchen

（征求意見稿）

20××-××-××發(fā)布20××-××-××實施

中國工程建設標準化協(xié)會發(fā)布

目次

1總則..............................................................................................................................................1

2術語..............................................................................................................................................2

3一般要求........................................................................................................................................4

4住宅廚房污染物指標與通風量....................................................................................................5

4.1住宅廚房室內環(huán)境及污染物指標.....................................................................................5

4.2住宅廚房通風量.................................................................................................................5

5住宅廚房公共排油煙系統(tǒng)設計....................................................................................................6

5.1住宅建筑排油煙風道設計.................................................................................................6

5.2補（送）風系統(tǒng)設計.........................................................................................................7

6排油煙裝置及排油煙風道技術要求............................................................................................9

6.1排油煙裝置.........................................................................................................................9

6.2排油煙風道技術要求.........................................................................................................9

7檢測與控制..................................................................................................................................11

8減震、防火、安全、噪聲控制..................................................................................................12

9節(jié)能措施及其它..........................................................................................................................13

本標準用詞說明..............................................................................................................................14

引用標準名錄..................................................................................................................................15

條文說明..........................................................................................................................................16

2

Contents

1Scope................................................................................................................................................1

2Terminology.....................................................................................................................................2

3SummaryofGuide...........................................................................................................................4

4PollutantIndexandVentilationRateofResidentialKitchen.........................................................5

4.1IndoorEnvironmentandPollutantIndexofResidentialKitchen........................................5

4.2VentilationRateofResidentialKitchen...............................................................................5

5DesignofExhaustSystemforResidentialKitchen........................................................................6

5.1DesignofExhaustDuctforResidentialKitchen.................................................................6

5.2DesignofAirSupplySystem...............................................................................................7

6TechnicalRequirementsforOilFumeExhaustDeviceandExhaustDuct....................................9

6.1OilFumeExhaustDevice.....................................................................................................9

6.2TechnicalRequirementsforExhaustDuct...........................................................................9

7MonitoringandControl.................................................................................................................11

8ShockAbsorption,FirePrevention,SafetyandNoiseControl....................................................12

9Energy-SavingMeasuresandOthers............................................................................................13

ExplanationofWordinginThisStandard........................................................................................14

ListofQuotedStandards..................................................................................................................15

ExplanationofProvisions.................................................................................................................16

3

1總則

1.0.1為了加強住宅廚房空氣污染物控制，規(guī)范住宅廚房通風系統(tǒng)設計方法，保證住宅

廚房空氣質量及通風效果，制定本標準。

1.0.2本標準適用于既有及新建的住宅廚房空氣污染物控制及通風設計，酒店式公寓、

宿舍等帶炊事功能的居住類建筑可參照執(zhí)行。

1.0.3住宅廚房空氣污染物控制通風設計除應符合本標準外，尚應符合國家現(xiàn)行有關標

準的規(guī)定。

1

2術語

2.0.1標準狀態(tài)standardstate

溫度為293K，壓力為101.325kPa時的狀態(tài)。本標準規(guī)定的油煙污染物排放濃度和通風

量均以標準狀態(tài)下的干空氣為基準。

2.0.2烹飪熱羽流cookingthermalplume

烹飪過程中產生的油煙、熱蒸汽等的氣溶膠混合物與周圍環(huán)境流體存在密度差，在浮力

作用下流動和擴散。

2.0.3油煙oilfume

食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統(tǒng)稱為油煙，包

括摻混于空氣中的氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)。

2.0.4戶用排油煙裝置oilfumeexhaustdevice

用于收集和排除烹飪產生油煙的器具，如：吸油煙機、排煙罩等。

2.0.5廚房排油煙風道系統(tǒng)oilfumeexhaustductsystem

由排油煙風道、排油煙氣防火止回閥、防倒灌風帽或屋頂風機成套組合形成，用于排除

廚房烹飪過程中產生油煙的整體系統(tǒng)。

2.0.6捕集效率captureefficiency

排油煙裝置捕集烹飪過程產生的油煙及其它產物的效率。

2.0.7分散式動力系統(tǒng)distributed-powerexhaustsystem

僅以常規(guī)的分戶式排油煙機為動力進行排風的住宅廚房通風系統(tǒng)。

2.0.8集中式動力系統(tǒng)centralized-powerexhaustsystem

分戶式排煙罩僅依靠屋頂集中風機動力進行排風的住宅廚房通風系統(tǒng)。

2.0.9復合式動力系統(tǒng)hybrid-powerexhaustsystem

分戶式排油煙風機結合屋頂集中風機動力進行排風的住宅廚房通風系統(tǒng)。

2.0.10油煙污染負荷pollutionloadofcookingoilfumes

2

烹飪油煙污染物中顆粒態(tài)污染物以PM2.5為表征，氣態(tài)污染物以TVOC為表征。按照烹飪

方式將其產生的油煙分為輕度負荷和重度負荷兩種。以水為傳熱介質的烹飪方式，如：蒸、

煮、煲等定義為輕度負荷烹飪；以油為傳熱介質、或在高烹飪溫度下發(fā)生水、油劇烈反應的

烹飪方式，如：煎、煸、貼、油炸、爆炒、燒烤等定義為重度負荷烹飪。

3

3一般要求

3.0.1住宅廚房應采取有效的油煙排除和防擴散措施。

3.0.2廚房宜有自然通風條件，在設計廚房通風時應充分考慮自然通風的利用。自然通

風開口面積設計應符合現(xiàn)行國家標準《民用建筑設計統(tǒng)一標準》GB50352和《住宅設計規(guī)

范》GB50096的相關規(guī)定。

3.0.3住宅廚房排油煙時，應優(yōu)先采用局部機械排風，自然補風的復合通風方式，當自

然補風不能滿足要求時，應采用機械補風。當不能采用局部排風或局部排風達不到衛(wèi)生要求

時，應輔以全面通風或采用全面通風。

3.0.4住宅廚房通風量應基于油煙污染負荷，宜設計合理的氣流組織形式。

3.0.5住宅廚房布局應按照廚房烹飪環(huán)節(jié)操作流線進行合理設計，住宅廚房布局及排油

煙裝置的安裝，宜根據(jù)需要滿足老年人、殘疾人等特殊人群的使用需求。

3.0.6公共排油煙風道最小流通截面積和類型應根據(jù)建筑層數(shù)確定，應符合現(xiàn)行國家標

準《住宅設計規(guī)范》GB50096及現(xiàn)行行業(yè)標準《住宅廚房和衛(wèi)生間排煙(氣)道制品》JG/T194

的相關規(guī)定。

3.0.7公共排油煙系統(tǒng)應有良好的防止雨、雪、風倒灌的功能以及良好的密閉性，并應

符合現(xiàn)行行業(yè)標準《住宅排氣道系統(tǒng)應用技術規(guī)程》CECS390，《建筑通風風量調節(jié)閥》

JG/T436、《建筑通風效果測試與評價標準》JGJ/T309的相關規(guī)定。

4

4住宅廚房污染物指標與通風量

4.1住宅廚房室內環(huán)境及污染物指標

4.1.1嚴寒和寒冷地區(qū)的住宅廚房冬季應采取供暖措施，廚房設計溫度不應低于18℃。

4.1.2自本標準實施之日起，住宅廚房PM2.5和TVOC的最高允許濃度，應符合表1的規(guī)定。

住宅廚房空氣質量的其他參數(shù)應滿足《室內空氣質量標準》GB18883的要求。

表1住宅廚房PM2.5和TVOC的最高允許濃度

序號污染物項目烹飪時非烹飪時

33

1PM2.51h均值5mg/m日平均值0.075mg/m

2TVOC1h均值2mg/m38h均值0.06mg/m3

4.2住宅廚房通風量

4.2.1按照烹飪方式將產生的油煙分為輕度污染負荷和重度污染負荷兩種。住宅廚房局

部排風量應根據(jù)消除室內余熱及室內污染物允許濃度要求，經計算確定。當缺乏相關數(shù)據(jù)時，

應滿足：1）輕度污染負荷時，最大排風量不宜小于300m3/h；2）重度污染負荷時，最大排

風量不宜小于500m3/h。

5

5住宅廚房公共排油煙系統(tǒng)設計

5.1住宅建筑排油煙風道設計

5.1.1住宅廚房宜采取公共排油煙風道將多個住戶廚房的油煙集中排除，并應符合以下

要求：

1.廚房公共排油煙系統(tǒng)可根據(jù)戶間串煙串味的控制要求，采用集中式動力、復合式動

力、分散式動力三種形式。

2.集中式動力系統(tǒng)應設置屋頂集中總排油煙風機，且在每戶廚房灶臺上方設置有容納

效果的排煙罩，并在排煙罩和集中排油煙風道連接的支管上，設置開啟靈活、使用可靠的電

動風閥。

3.復合式動力系統(tǒng)宜在公共排油煙風道上設置集中排油煙風機，并安裝聯(lián)動控制線路，

使屋頂風機和用戶排油煙裝置聯(lián)動運行。

4.分散式動力系統(tǒng)的公共排油煙風道需計算，并保證該排油煙風道中所有排油煙風機

全部運行時的靜壓不宜超過200Pa，若難以滿足要求，宜設計為復合式動力系統(tǒng)或集中式動

力系統(tǒng)。

5.1.2廚房排油煙風道系統(tǒng)設置屋頂排油煙風機時，宜采用離心風機，且應采用變頻調

速方式。屋頂風機的設計風量和風壓應滿足以下要求：

1.最大設計風量應滿足所負擔的全部廚房同時使用時的排風量；

2.最小設計風量可按照以下兩個計算方式得到的風量中的較小值確定：

（1）按照所負擔的全部住戶的換氣次數(shù)0.3次/h計算；

（2）按照所負擔的全部廚房的換氣次數(shù)1.0次/h計算。

3.風機的風壓計算時，宜考慮公共排油煙風道熱壓的影響。

5.1.3廚房內設置的公共排油煙風道，應盡可能與灶具位置相鄰，公共排油煙風道應預

留與廚房排油煙裝置或排油煙風機向連接的接口并配置接口配件，支管有效排油煙面積當量

直徑應大于150mm，且該接口宜朝向灶具方向。

5.1.4公共排油煙風道的出口設置在上人屋面、住戶平臺上時，應高出屋面或平臺2m；

當周圍4m之內有門窗時，應高出門窗上皮0.6m。

6

5.1.5公共排油煙風道應具有防火、防倒灌的功能。頂部應設置防止室外風倒灌、防雨

和防止污染墻面的構件裝置。排油煙風道設置位置和安裝應符合《住宅廚房排風道》JG/T194

的要求。

5.1.6排油煙風道應配套安裝排油煙氣防火止回閥，其密閉性應符合《建筑通風風量調

節(jié)閥》JG/T436的規(guī)定；性能應符合《排油煙氣防火止回閥》GA/T798的規(guī)定；排油煙氣防

火止回閥與公共排油煙風道的接口尺寸應符合《住宅設計規(guī)范》GB50096的規(guī)定。

5.1.7水平支管接入豎向排油煙風道處的排油煙氣防火止回閥應根據(jù)排風系統(tǒng)動力配置

形式選型：

a）分散式動力系統(tǒng)，可采用重力自垂式或電動排油煙氣防火止回閥；

b）集中式動力與復合式動力系統(tǒng)，應采用電動排油煙氣防火止回閥。

5.1.8排油煙風道水平管段應盡可能短并應設不小于2%的坡度坡向排油煙裝置，管道應

密封無滲漏。

5.1.9應考慮集成灶排風與吸油煙機或排煙罩上排風的不同需求，設計與豎向排油煙風

道的連接方式，并應避免設置戶內垂直管路；當集成灶下排風和排油煙裝置上排風在一個單

元內共存時，應在排油煙風道內設置避免戶間排氣干擾和消防隱患的裝置。

5.1.10氣流從水平排油煙風道進入豎向排油煙風道時的流向，宜與豎向排油煙風道內的

氣流方向相同。

5.1.11應采取措施保證住戶水平排油煙風道支管內的入口壓力高于豎向排油煙風道內

的靜壓，以達到防止煙氣倒灌的作用。

5.1.12公共排油煙風道的風量及總阻力損失應通過計算確定。

5.1.13設置有集中排風機時，公共排油煙風道的斷面最大設計風速不宜超過15m/s。

5.1.14應對公共排油煙風道進行設計工況下的排風均勻性計算，采用同樣特性曲線排油

煙風機下，各廚房排油煙量最大偏差（最大排油煙量-最小排油煙量）/最小排油煙量，不宜

超過30%。

5.1.15當各樓層廚房之間排油煙量最大偏差超過100%時，應設置流量分配裝置；該類

裝置宜具備導流性能，減緩未排油煙用戶處的煙氣倒灌，并宜與排油煙氣防火止回閥一體。

5.2補（送）風系統(tǒng)設計

5.2.1住宅廚房宜優(yōu)先考慮采用可開啟外窗進行自然補風。

7

5.2.2住宅廚房利用門補風時，應在門下部設置有效截面積不小于0.020m2的固定百葉，

也可距地面留出不小于30mm的縫隙。

5.2.3住宅廚房利用墻式進風器補風時，進風器必須設置與排油煙機聯(lián)動的閥門，在排

油煙系統(tǒng)未開啟時，進風器必須關閉嚴密，不得漏風。

5.2.4對于被動式、低能耗住宅、以及嚴寒和寒冷地區(qū)住宅，應避免通過住宅其他空間

進行補風。應通過自然通風開口或機械通風系統(tǒng)進行直接補風。

5.2.5嚴寒及寒冷地區(qū)應對冬季補風進行加熱，選擇機械補風系統(tǒng)的空氣加熱器時，室

外空氣計算參數(shù)應采用供暖室外計算溫度；當其用于補償全面排風耗熱量時，應采用冬季通

風室外計算溫度。

5.2.6廚房開窗無組織自然補風開口的設計進風速度不宜大于1m/s，進風位置宜盡量遠

離烹飪區(qū)。

5.2.7當采用管路系統(tǒng)進行有組織自然補風時，補風系統(tǒng)設計阻力不宜大于70Pa。

5.2.8機械補風量宜為排風量的80%-90%，以保持廚房空間相對于其它室內空間的微負

壓狀態(tài)，負壓值不大于5Pa。

5.2.9當采用通過管路系統(tǒng)有組織自然補風或機械補風時，應對送風氣流組織進行設計

計算。

5.2.10補風系統(tǒng)入口，應加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。

5.2.11廚房機械補風宜首先選用設計優(yōu)良的氣幕式（或吹吸式）排油煙裝置。當必須采

用獨立的補風系統(tǒng)時，宜采用置換送風形式。

8

6排油煙裝置及排油煙風道技術要求

6.1排油煙裝置

6.1.1住宅廚房應采用帶有油煙過濾功能和除油裝置的排油煙裝置。

6.1.2住宅廚房宜采用深型排煙罩或吸油煙機排除油煙。排油煙裝置的位置應與爐灶位

置對應，并與排油煙風道直接連通。

6.1.3排煙罩或吸油煙機的平面尺寸應比下方爐灶邊大100mm，排煙罩或吸油煙機的下

沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，當采用側吸式排油煙裝置時，排煙罩或吸油煙機的排風口

與鍋邊距離不宜大于50cm。

6.1.4宜采用烹飪模式結束2分鐘后自動關閉的排油煙裝置。

6.1.5吸油煙機在額定電壓、額定頻率下，以正常工作時的最高轉速檔運轉的風量、

風壓等參數(shù)應滿足《吸油煙機》GB17713的要求。

6.1.6設置有調速裝置的吸油煙機在額定電壓、額定頻率下運行，其最低轉速檔的

轉速與最高轉速檔的轉速之比應不大于80%。

6.1.7宜選用污染物捕集效率高的排油煙裝置和具有自動清洗功能的除油裝置，且應采

取防止油煙氣味外溢的措施，排油煙裝置的油煙分離功能等參數(shù)應滿足《吸油煙機》GB

17713的要求。

6.2排油煙風道技術要求

6.2.1排油煙風道應選用不燃材料，獨立設置，且不應與電纜井、管道井、排氣道等合

用，應不發(fā)生交叉污染。

6.2.2豎向排油煙風道采用頂層轉接管道時，轉彎層的排油煙風道截面尺寸應比下層管

道大一級，水平管道長度不應大于2m。

6.2.3安裝外設公共排油煙風道時，應先安裝好排油煙風道，再砌外保護墻。

6.2.4排油煙風道可采用鋼絲網(wǎng)水泥預制、不銹鋼材質；鋼絲網(wǎng)水泥預制排油煙風道的

壁厚不應小于15mm，不銹鋼排油煙風道的壁厚不應小于1mm。

6.2.5水泥制排油煙風道流通截面為矩形時，截面內拐角應做成圓角或倒角。

6.2.6排油煙風道的尺寸偏差、垂直承載力、耐軟物撞擊、耐火性能等應符合現(xiàn)行行業(yè)

標準《住宅廚房和衛(wèi)生間排煙（氣）道制品》JG/T194的相關規(guī)定。

9

6.2.7水平排油煙風道可采用矩形或圓形柔性管道形式，當采用金屬矩形方式時，應留

有柔性圓形管段，以便于與排油煙裝置的排氣口相連。

6.2.8排油煙風道內外表面應平整，不得有裂紋、孔洞。

10

7檢測與控制

7.1住宅廚房應設置污染物監(jiān)測與控制系統(tǒng)，并應符合下列規(guī)定：

7.1.1.監(jiān)測與控制系統(tǒng)宜采用集中監(jiān)控或分戶監(jiān)控的方式。

7.1.2.監(jiān)控系統(tǒng)應能實現(xiàn)污染物濃度超標實時報警，宜實現(xiàn)對污染物濃度進行數(shù)據(jù)采

集、分析，應與廚房通風系統(tǒng)聯(lián)動。

7.2監(jiān)測的參數(shù)應包含住宅廚房內的常見污染物指標及熱環(huán)境指標參數(shù)，監(jiān)測儀表應設

置在正確反映住宅廚房內的空氣污染物水平的位置。

7.3集中油煙排放口應設置永久性測試孔、采樣平臺。

7.4在線監(jiān)測儀器（傳感器）在投入使用前設計時應考慮檢測儀器的校準，并且在運行

期間也應定期校準，其性能要求應滿足表2的要求。

表2監(jiān)測儀器（傳感器）的性能要求

參數(shù)分辨力量程示值誤差響應時間

溫度0.1℃0℃～50℃±2℃≤30s

空氣流速0.1m/s0m/s～30m/s±5%≤0.5s

333

入肺顆粒PM2.5≤0.002mg/m0.001mg/m~0.5mg/m≤30%≤60s

總揮發(fā)性有機物

≤0.1mg/m30.1mg/m3~50mg/m3≤30%≤120s

TVOC

7.5監(jiān)測儀器布置

7.5.1廚房內監(jiān)測點位置應根據(jù)住宅廚房面積大小和現(xiàn)場情況確定，一般宜設置2個監(jiān)測

點。

7.5.2廚房內采用在線監(jiān)測的監(jiān)測儀器應固定，高度距離地面1.2m~1.5m，水平位置距

離灶臺0.5m，監(jiān)測儀器應不受爐灶使用的影響。

7.5.3通風量宜通過測量風管風速的方法得到，其檢測方法與測點布置應符合《建筑通

風效果測試及評價標準》JGJ/T309的有關規(guī)定。

11

8減震、防火、安全、噪聲控制

8.0.1排油煙氣防火止回閥應配有溫度感應裝置，當管道內溫度達到150℃時，自動封閉

閥門，阻火隔煙。

8.0.2排油煙風道井壁應采用耐火極限不低于1.00h的不燃性構件，并按照《住宅廚房、

衛(wèi)生間排氣道》JG/T194進行型式檢驗。

8.0.3應該在不銹鋼排油煙風道底層設置清洗通道，定期清洗，防止排油煙風道內聚集

油渣引發(fā)火災。

8.0.4補風系統(tǒng)管路和排油煙風管穿越于房間隔墻處均應據(jù)情況做適當消聲處理。

8.0.5吸油煙機及排油煙風道產生的噪音應滿足現(xiàn)行國家標準《住宅設計規(guī)范》GB

50096、《吸油煙機能效限定值及能效等級》GB29539、《家用和類似用途電器噪聲限值》

GB19606、《吸油煙機》GB/T17713的有關規(guī)定。

12

9節(jié)能措施及其它

9.0.1吸油煙機應優(yōu)先選用符合《吸油煙機能效限定值及能效等級》GB29539中節(jié)能評

價值要求的設備。

9.0.2排油煙風道系統(tǒng)應選用阻力小的排油煙氣防火止回閥。

13

本標準用詞說明

1為便于在執(zhí)行本標準條文時區(qū)別對待，對要求嚴格程度不同的用詞說明如下：

1）表示很嚴格，非這樣做不可的：

正面詞采用“必須”，反面詞采用“嚴禁”；

2）表示嚴格，在正常情況下均應這樣做的：

正面詞采用“應”，反面詞采用“不應”或“不得”；

3）表示允許稍有選擇，在條件許可時首先這樣做的：

正面詞采用“宜”，反面詞采用“不宜”；

4）表示有選擇，在一定條件下可以這樣做的，可采用“可”。

2條文中指明應按其他有關標準執(zhí)行的寫法為：“應符合……的規(guī)定”或“應按……執(zhí)

行”。

14

引用標準名錄

1.《民用建筑供暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范》GB50736

2.《民用建筑設計統(tǒng)一標準》GB50352

3.《住宅設計規(guī)范》GB50096

4.《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》DB11/1488

5.《環(huán)境空氣質量標準》GB3095

6.《室內空氣質量標準》GB18883

7.《城鎮(zhèn)燃氣設計規(guī)范》GB50028

8.《被動式超低能耗居住建筑節(jié)能設計標準》DB13(J)T273

9.《被動式太陽能建筑技術規(guī)范》JGJ/T267

10.《飲食建筑設計標準》JGJ64

11.《吸油煙機》GB17713

12.《建筑設計防火規(guī)范》GB50016

13.《通用硅酸鹽水泥》GB175

14.《輕骨料混凝土技術規(guī)程》JGJ51

15.《住宅廚房和衛(wèi)生間排煙（氣）道制品》JG/T194

16.《通風與空調工程施工質量驗收規(guī)范》GB50243

17.《建筑通風效果測試及評價標準》JGJ/T309

18.《通風與空調工程施工質量驗收規(guī)范》GB50243

19.《通風與空調工程施工規(guī)范》GB50738

20.《排油煙氣防火止回閥》GA/T798

21.《通風管道耐火實驗方法》GB/T17428

22.《吸油煙機能效限定值及能效等級》GB29539

23.《家用和類似用途電器噪聲限值》GB19606

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中國工程建設標準化協(xié)會標準

住宅廚房污染控制通風設計標準

條文說明

20××-××-××發(fā)布20××-××-××實施

中國工程建設標準化協(xié)會發(fā)布

16

目次

1總則..............................................................................................................................................18

2術語..............................................................................................................................................19

3一般要求......................................................................................................................................22

4住宅廚房污染物指標與通風量..................................................................................................23

4.1住宅廚房室內環(huán)境及污染物指標...................................................................................23

4.2住宅廚房通風量...............................................................................................................23

5住宅廚房公共排油煙系統(tǒng)設計..................................................................................................25

5.1住宅建筑排油煙風道設計...............................................................................................25

5.2補（送）風系統(tǒng)設計.......................................................................................................29

6排油煙裝置及排油煙風道技術要求..........................................................................................32

6.1排油煙裝置.......................................................................................................................32

6.2排油煙風道技術要求.......................................................................................................32

7檢測與控制..................................................................................................................................34

8減震、防火、安全、噪聲控制..................................................................................................36

9節(jié)能措施及其他..........................................................................................................................37

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1總則

1.0.1“民以食為天”，廚房的空氣質量相對較差，且對居住建筑室內空氣質量有至關

重要的影響，但我國迄今缺乏針對住宅廚房空氣污染物控制的通風設計標準。本標準編制過

程結合了近年來國內外關于廚房污染物通風控制的的新技術、新設備、新材料與設計、科研

新成果，從衛(wèi)生、安全、節(jié)能、環(huán)保等方面對相關設計標準、計算要求、設計方法等都做了

具體規(guī)定。

1.0.2本標準適用于既有及新建的住宅廚房空氣污染物控制及通風設計，酒店式公寓、

宿舍等帶炊事功能的居住類建筑可參照執(zhí)行。

1.0.3本標準為專業(yè)性的技術標準。本條文的目的是強調在執(zhí)行本標準的同時，還應注

意貫徹國家、行業(yè)、地方和團體相關標準、規(guī)范等的有關規(guī)定。

18

2術語和符號

2.0.10本條是關于油煙污染負荷的說明

圖1PM2.5質量濃度圖2PM2.5散發(fā)率（Heetal.2004;Chenetal.

2018）

烹飪產生的油煙污染被認為是室內乃至室外空氣污染的重要來源之一。室內環(huán)境中，

43.2%的顆粒物和52.5%的人體顆粒物暴露量來自于烹飪過程。油煙顆粒中粒徑較小的顆粒

（亞微米級）占比超過90%，其表面易附著大量有毒有害物質，導致其具有肺臟毒性、免疫

毒性、遺傳毒性及潛在致癌性等。PM2.5是指大氣中空氣動力學當量直徑小于或等于2.5微米

的顆粒物，也稱為入肺顆粒物。PM2.5對空氣質量和能見度等有重要的影響，也是我國《環(huán)

境空氣質量標準》GB3095的重要監(jiān)測指標，因此，本標準中以PM2.5作為顆粒態(tài)油煙污染物

的表征。

烹飪方法是對油煙顆粒排放量影響最大的因素之一。大量的測試及實驗研究表明由于高

溫會加劇油和食物的熱解，以油為傳熱介質的烹飪方式（爆炒、煎炸、油炸和燒烤等）比以

水為介質的烹飪方式（蒸、煮等）產生更多的顆粒物（Balasubramanian2008;Wuetal.2012;

Luetal.2019）。當爆炒、煎炸、油炸等烹飪方法組合使用時，產生的PM2.5濃度可高達環(huán)境

水平的90倍（Heetal.2004a；Liaoetal.2006）。Wu等（2012）的研究表明炒菜產生的超細

顆粒物最多，煎炸及爆炒過程排放的顆粒物濃度是蒸、煮方式的22倍以上，且蒸和煮方式產

生的顆粒物濃度峰值及散發(fā)率較類似（Wuetal.2012）。SeeandBalasubramanian（2008）

33

的研究表明，烹飪過程中PM2.5的質量濃度散發(fā)次序為油炸（209μg/m）>煎（130μg/m）>

爆炒（120μg/m3）>煮（91.6μg/m3）>蒸（72.3μg/m3）>背景（15.4μg/m3）。其他研究

人員也得出了相似的結論，如圖1、2所示?？傮w而言，從以往的研究中可以得出PM2.5的散

19

發(fā)濃度為：蒸煮（11-927μg/m3），煎（14.7-230.9μg/m3），爆炒（30-5700μg/m3）及油炸

3

（158-12760μg/m）。烹飪過程中PM2.5的散發(fā)率為：蒸煮（0.031-0.287mg/s），煎（0.923-5.416

mg/s），爆炒（1.644-9.915mg/s），油炸（0.42-1.055mg/s）。

烹飪油煙中的氣態(tài)污染物主要指揮發(fā)性有機物（VOCs）。在原始燃料中檢測不到致癌

物質，如甲醛、乙醛和苯，表明這些致癌物質幾乎完全來自烹飪過程（Huangetal.2011）。

吸入烹飪過程中產生的致癌物質可能會增加罹患肺癌的風險（Wengetal.2009）。國際癌癥

研究機構已將油炸產生的油煙歸類為“可能致癌物”。流行病學的研究結果表明，我國非吸煙

婦女罹患肺癌的主要風險與烹飪油煙污染之間有重要的統(tǒng)計學聯(lián)系。我國女性肺癌發(fā)病率高

達39.08/10(萬人?年)，肺癌已成為中國女性發(fā)病率第二，死亡率第一的腫瘤，這與我國傳統(tǒng)

的烹飪習慣有較大關系。此外，油煙中的VOCs可參與大氣光化學反應，增強大氣氧化性，

同時為二次顆粒物的產生提供原料。因此，本標準中以總揮發(fā)性有機物（TVOC）作為氣態(tài)

油煙污染物的表征。

圖3TVOC質量濃度（ToandYeung2011;圖4TVOC散發(fā)率（Chenetal.2018）

Zhaoetal.2014）

烹飪方法是影響TVOCs排放量的顯著因素。與蒸煮相比，油煎、爆炒和油炸產生的

TVOCs明顯更多，如圖3、4所示。中餐烹飪產生的TVOCs排放量為：蒸煮（5.14-7.25mg/m3），

煎（957-1850ppb），爆炒（1.68-18.59mg/m3;1370-1950ppb），油炸（4.39-40mg/m3;986-2070

ppb）。TVOCs的散發(fā)率為蒸煮（0.193-0.473mg/min），煎（1.167-2.933mg/min），爆炒

（1.823-5.188mg/min），油炸（0.846-2.295mg/min）。此外，TVOC的生成還與烹飪中使

用的調味料有關。研究表明，烹飪中使用料酒或提前腌制食物會使得TVOC的濃度增加超過

80%（Zhaoetal.2014）。

20

即便使用相同的烹飪方法，烹飪污染物的濃度也有很大不同，這是由于不同學者的現(xiàn)場

采樣或烹飪實驗設計不盡相同，見表1。影響烹飪污染物散發(fā)特性的因素眾多，如：燃料種

類、食用油種類、食材種類、調味品種類、烹飪溫度、烹飪時間、食材用量、通風條件等。

在這種情況下，微小的細節(jié)和采樣位置差異都會對結果產生顯著的影響。

表1廚房采樣及實驗條件匯總

作者廚房類型通風情況采樣點位置

Leeetal.2001商業(yè)廚房-餐廳中心位置，距離地面1.5m處

Heetal.2004a商業(yè)廚房局部排風屋頂排風口處

開窗自然通風，換氣

Liaoetal.2006家庭廚房廚房中間，且距離地面1.5m處

次數(shù)0.07-3次/h

Seeetal.2006商業(yè)廚房自然通風靠近灶臺，且距離地面1.5m處

Seeand

家庭廚房無通風距離灶臺0.2m，且距離地面1.5m處

Balasubramanian2008

中央空調系統(tǒng)，換氣

Zhangetal.2010家庭廚房距離灶臺1.0m呼吸區(qū)高度處

次數(shù)0.45次/h

Wongetal.2011商業(yè)廚房-廚師身后1.0米，且距離地面約1.0米處

機械通風

ToandYeung,2011實驗小室熱源上方1.0m，且距離熱源0.2m處

(有排煙罩)

機械通風

Wuetal.2012實驗小室熱源上方0.6m，且距離熱源0.3m處

(無排煙罩)

Zhaoetal.2014家庭廚房無通風熱源上方呼吸區(qū)，且距離地面1.4m處

Sofuogluetal.2015家庭廚房無通風距離灶臺0.5m，且距離地面1.5m處

Chenetal.2018家庭廚房無通風距離灶臺0.65m處

局部排風罩，風量15

Luetal.2019家庭廚房熱源上方呼吸區(qū)，且距離地面1.4m處

m3/min

21

3一般要求

3.0.2本條是參照現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范》GB

50736-2012第6.1.3條，考慮節(jié)能要求，自然通風主要通過合理適度地改變建筑形式，利用熱

壓和風壓作用形成有組織氣流，滿足室內要求、減少通風能耗。在設計廚房通風時應充分考

慮自然通風的利用。

3.0.3本條是參考現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范》GB

50736-2012第6.1.5條，對于有散發(fā)熱、蒸汽或有害物質的廚房，為了不使產生的散發(fā)熱、蒸

汽或有害物質在室內擴散，在散發(fā)處設置局部排風予以就地排除，是經濟有效的措施。因此，

廚房內的通風換氣應首先考慮采用局部機械排風配合自然補風的復合通風方式，在無自然通

風條件或自然通風不能滿足衛(wèi)生要求的情況下，應設機械補風與局部機械排風結合的通風系

統(tǒng)。但是，有時由于受工藝布置及操作等條件限制，不能設置局部排風，或者采用了局部排

風，仍然有部分有害物質擴散在室內。當有害物質的濃度有可能超過國家標準時，則應輔以

自然的或機械的全面通風，或者采用自然的或機械的全面通風?！安荒軡M足室內衛(wèi)生條件”

是指廚房的有害物濃度超過本標準的要求，影響人的健康和舒適。

3.0.4住宅廚房通風的目的是去除烹飪過程中產生的油煙，提供健康舒適的室內環(huán)境。

良好的住宅廚房通風系統(tǒng)應能確保油煙的高效捕集，因此，廚房通風量的計算應基于油煙污

染負荷。住宅廚房應設計合理的氣流組織形式，使氣流從較清潔的相鄰房間流向污染較嚴重

的廚房，使室外新鮮空氣首先進入起居室、臥室等人員主要活動、休息場所，然后從廚房排

出到室外，是較為理想的通風路徑。

3.0.5本條是參照現(xiàn)行國家標準《住宅設計規(guī)范》GB50096-2011第3.0.3條整理。廚房是

供人使用的，因此廚房設計處處要以人為本。本條文要求廚房設計在滿足一般居住者的使用

要求外，還要兼顧老年人、殘疾人等特殊群體的使用要求。

22

4住宅廚房污染物指標與通風量

4.1住宅廚房室內環(huán)境及污染物指標

4.1.1本條是參照現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范》GB

50736-2012第3.0.1條，基于節(jié)能的原則，本著提高生活質量、滿足室溫可調的要求，在滿足

舒適的條件下盡量考慮節(jié)能，因此選擇偏冷(-1≤PMV≤0)的環(huán)境，將嚴寒及寒冷地區(qū)冬季

供暖設計溫度范圍定在18℃?？紤]到其他地區(qū)并非所有建筑物都供暖，人們衣著習慣還需

要滿足非供暖房間的保暖要求。因此，綜合考慮地區(qū)的實際情況以及居民生活習慣，對嚴寒

及寒冷地區(qū)以外的其他地區(qū)的廚房冬季室內溫度不做要求。

4.1.2本條規(guī)定了住宅廚房空氣質量的要求。

烹飪時的PM2.5濃度限值參照現(xiàn)行地方標準《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》

DB11/1488-2018第4.1.2條；非烹飪時的PM2.5濃度限值參照現(xiàn)行國家標準《環(huán)境空氣質量標

準》GB3095-2012第4.2條的要求。烹飪時的TVOC濃度限值參照實驗室測試峰值的1/10選??；

非烹飪時的PM2.5濃度限值參照現(xiàn)行國家標準《室內空氣質量標準》GB18883-2002第4.2條的

要求。此外，住宅廚房的其他空氣質量參數(shù)也應同時符合現(xiàn)行國家標準《室內空氣質量標準》

GB18883-2002的要求。

4.2住宅廚房通風量

4.2.1本條是關于住宅廚房局部排風量的要求。

1.排油煙裝置消除烹飪產生余熱的最小排風量：

1/3（）

LZkz1.7Dhcr1

式中:

烹飪過程產生的對流熱羽流量,3；

Lz——m/h

z——排油煙裝置距離烹飪表面的高度，m；

——廚房設備的同時使用因子，0.8-1.0；

——廚房烹飪器具的對流放熱量，W；

k——經驗系數(shù)，對于一般的排油煙裝置，k取18；

r——安裝位置的減縮因子（自由狀態(tài)：r=1，靠墻安裝：r=0.63，在拐角處安裝：

r=0.43）；

23

當量直徑，；

Dh——m

2MN

D（2）

hMN

M,N——相應的烹飪器具表面的長和寬,m。

廚房局部機械排風量為：

（）

LLZKads3

式中：

當考慮到氣流組織影響時的溢出系數(shù)，取。

Kads——1.25

2.排油煙裝置稀釋烹飪污染物的最小排風量：

Q

L（4）

CC0

L——稀釋烹飪污染物所需的風量，m3/h；

Q——烹飪污染物的發(fā)生量，L/h；

C——室內污染物的允許濃度，L/m3；

3

C0——室外污染物的濃度，L/m；

3.以上兩種計算方法取較大值，并應滿足排油煙裝置吸風口斷面的吸風速度不小于

0.5m/s。

4.當缺乏相關數(shù)據(jù)時，按照烹飪方式將產生的油煙分為輕度污染負荷和重度污染負荷

兩種。參照工程經驗，輕度污染負荷時，最大排風量不宜小于300m3/h；重度污染負荷時，

最大排風量不宜小于500m3/h。

24

5住宅廚房公共排油煙系統(tǒng)設計

5.1住宅建筑排油煙風道設計

5.1.1本條是采取公共排油煙風道將多個住戶廚房集中排出方式的要求說明。

當每個住戶的廚房不設置各自的排油煙風機時，僅僅依靠自然排風作用，很難將廚房煙

氣有效排出。即使每個住戶的廚房設置了自身的排油煙風機并符合本標準的相關規(guī)定，但由

于運行的不同時性，也有可能因為某些部件的漏風等原因導致住戶間的相互污染。因此推薦

設置集中排油煙風機的做法，有利于使得各廚房保持一定的常負壓狀態(tài)。為防止公共排油煙

風道串煙串味和排油煙裝置運行富余壓力過大，宜根據(jù)CFD數(shù)值模擬或其他計算方法進行壓

力分布校核。分散式動力系統(tǒng)公共排油煙風道屋頂風帽出口有效排氣面積應不小于排油煙風

道有效流通截面積的1.5倍，其設計位置高度不應低于相鄰建筑砌筑體。

5.1.3廚房設計時若不按操作流程合理布置，住戶實際使用時或改造時都將帶來極大不

便。廚房內公共排油煙風道的位置只有與爐灶位置對應并與排煙罩或排油煙風機直接連通，

才能最有效地發(fā)揮排油煙效能。參照我國現(xiàn)行國家標準《住宅設計規(guī)范》GB50096-2011中

第6.8.2條規(guī)定，排油煙風道接口部位應安裝支管接口配件，廚房排油煙風道支管有效排油煙

面積當量直徑應大于Φ150mm。

5.1.4本條是參照我國現(xiàn)行國家標準《住宅設計規(guī)范》GB50096-2011中第6.8.5條規(guī)定。

煙道和通風道伸出屋面高度由多種因素決定，由于各種原因屋面上并非總是處于負壓。如果

伸出高度過低，容易產生排出氣體因受風壓而向室內倒灌。特別是頂層用戶，因管道高度不

足而造成倒灌現(xiàn)象比較普遍，為此，必須規(guī)定一個最低高度。如在可上人屋面或鄰近門窗位

置設置豎向排油煙風道的出口，可能對周圍環(huán)境產生影響，本條參考了對排水通氣管的有關

規(guī)定，對出口高度提出要求。

5.1.9集成灶是一種將家用燃氣灶和排油煙裝置組合在一起的器具，或在此基礎上增加

食具消毒柜、烤箱、電磁灶、貯藏柜等一種或一種以上功能的器具。集成灶采用上吸式下排

風或側吸式下排風的方式，在距離爐灶較近的位置產生流體負壓區(qū)從而達到油煙排除效果。

隨著人們生活水平的不斷提高和對健康生活的不斷追求，近年來集成灶得到了廣泛應用。參

照浙江省建筑標準設計圖集《住宅廚房集成灶安裝詳圖》2019浙J79，相關圖例見圖5、6、7

25

所示。因此，應考慮集成灶下排風與吸油煙機或排煙罩上排風的不同需求，設計與豎向排油

煙風道的連接方式；當末端均為集成灶下排風方式時，應避免設置戶內垂直管路。

圖5集成灶立體圖

圖6集成灶排風結構示意圖

參考我國現(xiàn)行行業(yè)標準《住宅廚房、衛(wèi)生間排氣道》JGT194-2006第4.2.2條，公共排油

煙風道按與支管接口位置分兩類，集成灶采用的下排風方式是指其與公共排油煙風道的水平

26

連接位置處于該樓層的下方，接口一般位于該層排油煙風道下部1/3以內。而傳統(tǒng)排油煙裝

置的上排風方式與公共排油煙風道的水平連接位置處于該樓層的上方，接口一般位于該層排

油煙風道上部1/3以內。因此，應考慮集成灶下排風與吸油煙機或排煙罩上排風的不同需求，

設計與豎向排油煙風道的連接方式；當末端均為集成灶下排風方式時，應避免設置戶內垂直

管路。此外，由于上排風和下排風的交錯使用，應考慮設置避免戶間排氣干擾和消防隱患的

裝置。

圖7集成灶立面圖

5.1.10一般情況下住戶的烹飪油煙從水平排油煙風道進入豎向排油煙風道時，由于水平

管段與豎向管段的夾角基本呈90°，氣流流動阻力較大，因此應采取一定導流措施，使得水

平氣流最終與豎向氣流方向相同，如：當采用子母型煙道時，住戶的烹飪油煙先進入子煙道，

煙氣在上升一定高度后由子煙道進入主煙道，并與主煙道的上升煙氣相匯合，從而起到順利

排除油煙并防止油煙倒灌的目的。本條措施對減少公共排油煙風道氣流流動阻力，保障廚房

排風量有重要作用。

5.1.1