農(nóng)福記砂鍋大王-火爆才是硬道理

精品文檔-下載后可編輯農(nóng)福記砂鍋大王:火爆才是硬道理!張氏農(nóng)福記砂鍋館始創(chuàng)于民國4年(1915年)，由江蘇靖江籍名廚張農(nóng)福在金陵創(chuàng)辦，一度生意十分興隆，名噪一時。飯館數(shù)年內(nèi)多次擴(kuò)張，后于1937年毀于戰(zhàn)火。張農(nóng)福也回到了原籍靖江，傳下一張砂鍋配方。

時光進(jìn)入21世紀(jì)，人到中年的張氏后人張留從市叉車廠下崗，又重拾張氏祖業(yè)，找了個20m2的門臉，開了個小砂鍋館，還是叫農(nóng)福記，依靠祖?zhèn)髅胤?，結(jié)合現(xiàn)代制作方法、大眾的口味需求，有砂鍋粉絲、砂鍋面、三鮮、大骨等等多個品種，適合各個層次的食客需求。開張后，顧客日日爆滿，天天排隊(duì)等候。許多人表示，從未吃過這么好吃的砂鍋，又帶朋友來品嘗，由此很快產(chǎn)生了口碑效應(yīng)，20m2的店面很快就容納不下了，老張又盤下了隔壁兩間門面，裝修后重新開業(yè)，生意仍然是十分火爆。幾撥人合用一張桌子是家常便飯，許多人建議老張開分店。但是老張認(rèn)為精力有限，怕管不過來，而遲遲沒有開分店。

市內(nèi)很多人見農(nóng)福記砂鍋生意這么紅火，都想照葫蘆畫瓢，也開砂鍋館，一時間城內(nèi)開了十幾家砂鍋館，但是沒有一家能夠堅(jiān)持下去，不是倒閉就是轉(zhuǎn)行。同一條街上，幾家砂鍋館，往往農(nóng)福記店內(nèi)座位都沒有，其他店里卻冷冷清清，門可羅雀。

此時，老張?jiān)谕馄笞鍪袌鰻I銷和策劃的侄兒回到家鄉(xiāng)，加入農(nóng)福記事業(yè)，建議老張走連鎖加盟之路，把農(nóng)福記品牌做到全國去。有祖?zhèn)鞯拿胤剑t火的生意，加上年輕、有知識的侄兒的加入，老張躊躇滿志，信心十足，申請成立了農(nóng)福記飲食文化發(fā)展有限公司。

但是老張有兩個擔(dān)心，一是制作砂鍋配方的部分香料只有本地才有，全國其他地方要么沒有，要么品質(zhì)和品種不一樣，做出來的東西就不地道，反而會影響到農(nóng)福記的品牌聲譽(yù)。二是加盟店技術(shù)外泄，反過來會影響到總部和加盟店自己。小張分析說：肯德基、麥當(dāng)勞、可口可樂等國際知名的企業(yè)在全球有無數(shù)家加盟店和分裝廠，他們是通過把配方核心部分制成成品，提供給各個加盟店和分裝廠，從而實(shí)現(xiàn)公司和加盟商的利益都受到保護(hù)，又可以確保口味統(tǒng)一。他建議老張學(xué)習(xí)那些大企業(yè)，把配方的核心的部分組合起來，批量生產(chǎn)，提供給各個加盟店，這樣既確保了農(nóng)福記全國各個加盟店的口味一致，各加盟店又能夠安心的長期經(jīng)營。

小張又請來飲食專家，在基礎(chǔ)鮮香不變的前提下，針對各地不同的特點(diǎn)，調(diào)制出不同的香料，比如：江浙滬等沿海一帶喜好清淡而甜鮮；西南一帶如四川、湖南、湖北等喜麻辣；東北地區(qū)喜歡咸辣重味，等等，均有針對性的配料調(diào)整，以滿足全國各地的顧客口味特點(diǎn)。

從四川到靖江經(jīng)營麻辣燙的李小棟夫妻倆，本來生意還算過得去，不過看到農(nóng)福記砂鍋大王的生意紅火到每天都有人排隊(duì)等位，還是不由自主的眼紅，自恃做過多年廚師，就把店面改成砂鍋館，但是生意就是紅火不起來。李小棟很是苦悶，好歹也是做廚師出身的，可為什么無論怎么倒騰，就是做不出農(nóng)福記那么受歡迎的口味呢?幾個月后，恰逢農(nóng)福記推出全國加盟，幾經(jīng)思量，李小棟決定加盟農(nóng)福記，只要生意好，幾千塊錢不是幾天就賺回來了嗎?這錢省不得!開業(yè)當(dāng)天就實(shí)現(xiàn)了開門紅，八張長方桌子，做了四千多元生意，掙賺兩千元，喜得李小棟夫婦倆合不攏嘴。

記者隨機(jī)采訪了幾位“農(nóng)福記”食客，眾人一致認(rèn)為，農(nóng)福記口味正典，濃而不膩、鮮香俱佳、百吃不厭，口味非常穩(wěn)定。

銀川農(nóng)福記老板徐曉第之前在江蘇打工，就住在農(nóng)福記附近，天天去吃農(nóng)福記的砂鍋，都吃上隱了，他看到農(nóng)福記的生意天天那么火爆，就想在當(dāng)?shù)亻_個分店，但是總店說當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有兩家店了，有數(shù)量限制的，不能再開了。徐曉第就只好回到家鄉(xiāng)來開店了，事實(shí)證明，他的選擇是正確的，現(xiàn)在徐曉第每天營業(yè)額大約有三千元左右，凈利潤一千多元，挺滿足的。

中餐的規(guī)模化生產(chǎn)一直是個難題，口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和一貫性，向來只能靠廚師的經(jīng)驗(yàn)來掌握，也因此經(jīng)常會出現(xiàn)有時好吃有時不好吃的現(xiàn)象，農(nóng)福記采用的是和國際接軌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，無論店的大小，都需要統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)制作，比如多少湯料，放多少香料，多少調(diào)料，都是精確到0.1克的，煮的時間精確到秒，這些都是有嚴(yán)格規(guī)定的。

為了確保加盟店永續(xù)經(jīng)營，農(nóng)福記總部每年會不定期的向加盟店提供技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)營指導(dǎo)，并可根據(jù)加盟店要求，派管理人員到各個加盟店指導(dǎo)。加盟商只要按照公司的管理模式運(yùn)作，即使老板人不常在店里，也可以確保店面正常運(yùn)轉(zhuǎn)，老板在和不在店里沒有區(qū)別。

編者注：如今各種飲食類的加盟項(xiàng)目太多了，希望讀者朋友擦亮雙眼，多