成都火鍋好吃還是重慶火鍋好吃-重慶好玩還是成都好玩

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火鍋簡(jiǎn)介

火鍋受歡迎的緣由，除了可以讓一群人環(huán)聚四周共享美食，還有食用過程中強(qiáng)調(diào)的一種參加感。相比其他多數(shù)中華美食呈上時(shí)已是成品，火鍋更像是一種過程——將食物按順次投入鍋中等待它們變熟再放入蘸碟然后食用，“吃”成為了一串動(dòng)作組成的流程。這種食用方式其實(shí)是一種相對(duì)古老烹飪方式的連續(xù)。西周時(shí)期，在祭祀和慶典上，人們就會(huì)圍繞在大鼎四周，分食鼎中煮熟的牛羊肉。

這么一種古老的吃法，到了近現(xiàn)代如何演化為我們當(dāng)今概念中的火鍋，自然有許多種說法。一種占據(jù)主流的說法是，火鍋起源于重慶，最早是船夫和碼頭苦力食用的廉價(jià)食物。泥爐上架起鐵鍋，鍋里放入牛油，以辣椒、花椒調(diào)味，隨后把各種牛下水等廉價(jià)食材投入其中，煮熟之后麻辣鮮香又能祛濕御寒。

火鍋湯底區(qū)分

也因此，不少重慶火鍋店都特別注明白“老火鍋”，而這恰恰是重慶火鍋和成都火鍋不同的關(guān)鍵所在。重慶“老火鍋”肯定要滿意兩個(gè)條件：牛油和老鹵油作為鍋底。重慶火鍋往往重點(diǎn)運(yùn)用大塊牛油，在牛油溶化后加入植物油、蔥姜蒜和辣椒花椒調(diào)味，制成紅湯，湯底經(jīng)常反復(fù)多次運(yùn)用。而成都火鍋多運(yùn)用菜油做湯底，而紅湯的主要味道都來自于投入其中的香料和椒類。

火鍋蘸碟區(qū)分

除了湯底，重慶和成都火鍋的蘸碟也各有講究。成都火鍋的蘸碟除了香油，還可以在其中加入蒜泥、蠔油、醋、香菜等等，而老式重慶火鍋的蘸碟那么相對(duì)簡(jiǎn)約，香油中只加蒜泥。

火鍋口味區(qū)分

川渝之外的人們往往難以察覺，但味覺敏銳的當(dāng)?shù)厝藚s能分出兩種火鍋口味上的差別。重慶火鍋由于湯底用牛油且反復(fù)運(yùn)用，口味會(huì)比較深厚，而且也經(jīng)常被人描述“辣得驚心動(dòng)魄”;而成都火鍋由于運(yùn)用清油，也就是菜油打底，味道會(huì)比較溫順。不知道能不能也從這種口味上的差異里解讀出兩地人性情上的區(qū)分。

不知是不是由于重慶火鍋的濃郁口味更能反映火鍋麻辣鮮香的特性，全國(guó)各地往往更常見到“重慶火鍋”店，而不少成都本地人也都是重慶火鍋的忠實(shí)顧客。重慶火鍋和成都火鍋哪個(gè)更好吃可能不好說，但重慶火鍋已經(jīng)被視為傳統(tǒng)火鍋的代表，而另一方面，毋庸置疑成都火鍋?zhàn)屖秤没疱伒姆绞礁佣鄻?，清湯鍋以及用各種食物命名的火鍋滿意了一些不太能吃辣的食客，另外串串香和冒菜作為成都美食代表也讓吃貨們趨之假設(shè)鶩。

飲食人類學(xué)認(rèn)為，吃飯作為一種最日常的行為，具有表達(dá)和建立人際關(guān)系的作用。而共食(commensality)時(shí)人們“團(tuán)聚一堂”，自然為溝通溝通提供了機(jī)會(huì)和環(huán)境，人際關(guān)系的親疏改變也經(jīng)?？梢栽谝徊惋埖倪^