食品營養(yǎng)學智慧樹知到期末考試答案2024年

食品營養(yǎng)學智慧樹知到期末考試答案2024年食品營養(yǎng)學母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）。

A:中樞神經系統(tǒng)B:內分泌系統(tǒng)C:骨骼系統(tǒng)D:循環(huán)系統(tǒng)答案:中樞神經系統(tǒng)素食者容易缺乏()。

A:維生素B1B:維生素CC:維生素B12D:葉酸答案:維生素B12食物中的蛋白質最開始被消化的部位是（）。

A:小腸B:胃C:口腔D:食道答案:胃2013年制定的中國居民膳食脂肪酸參考攝入量，下列表述錯誤的是（）。

A:孕婦和乳母DHA適宜攝入量200mg/dB:成年人EPA+DHA可接受范圍為0、25-2、0g/dC:成人飽和脂肪酸最高可接受范圍為占總能量的15%D:0-3歲嬰幼兒DHA的適宜攝入量為100mg/d答案:成人飽和脂肪酸最高可接受范圍為占總能量的15%脂溶性維生素是下列哪一組（）。

A:維生素A、B、C、DB:維生素A、D、E、KC:維生素B1、B2、D、ED:維生素B1、B2、B6、C答案:維生素A、D、E、K影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）。

A:琥珀酸B:植酸C:草酸D:磷酸答案:植酸下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶，促進膠原蛋白合成的維生素是（）。

A:維生素CB:維生素B1C:維生素AD:維生素D答案:維生素C富含維生素C的一類食物是（）。

A:水果蔬菜類B:魚C:谷物類D:畜肉類答案:水果蔬菜類下列有關唾液的作用的描述，錯誤的是（）。

A:唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B:唾液可以清潔和保護口腔C:唾液可殺死進入口腔的微生物D:唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底分解答案:唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底分解嬰幼兒佝僂病主要是由()缺乏引起的。

A:維生素DB:維生素CC:硫胺素D:維生素A答案:維生素D關于功能多不飽和脂肪酸的描述錯誤的是（）。

A:EPA有抑制血小板形成，抗血栓等作用B:DHA對神經的發(fā)育及維護起著有益的作用C:n-3系脂肪酸可抑制乳腺癌細胞的生長D:EPA和DHA具有升高LDL的作用答案:EPA和DHA具有升高LDL的作用夜間飛行員尤其應注意補充的維生素是（）。

A:維生素KB:維生素AC:維生素DD:維生素C答案:維生素A下列食品中哪類食品含碳水化合物最多?（）

A:糧食B:雞蛋C:蔬菜D:魚類答案:糧食食物中的脂肪最開始被消化的部位是（）。

A:口腔B:小腸C:胃D:食道答案:口腔以下哪類預包裝食品要強制標示營養(yǎng)標簽?（）

A:不直接提供給消費者的食品B:定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品C:小包裝食品；食用少，營養(yǎng)素供給少的食物D:生鮮、現(xiàn)制現(xiàn)售食品答案:定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏()。

A:鋅B:鈣C:維生素DD:蛋白質和熱能答案:鋅關于“雙標記水法”測定人體能量需要量的描述，錯誤的是（）。

A:需要用到同位素質譜儀B:需要檢測受試者的血樣C:適用于任何人群和個體的測定D:受試者需要口服一定量的由2H和18O標記的水答案:需要檢測受試者的血樣食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質構成模式，下列表述正確的是（）。

A:越接近說明其營養(yǎng)價值越高B:越接近說明其營養(yǎng)價值越低C:越接近說明必需氨基酸含量的越高D:越接近說明必需氨基酸含量的越低答案:越接近說明其營養(yǎng)價值越高小腸液是由十二指腸和腸腺細胞分泌的一種（）性液體。

A:弱酸性B:弱堿性C:酸性D:堿性答案:弱堿性下列對我國合理膳食構成要求的描述，正確的是（）。

A:調整酒類產品結構，增加釀酒用糧B:減少蔬菜的生產以種植豆類C:增加城市居民谷類攝入量D:減少農村居民動物性食品的消費量答案:增加城市居民谷類攝入量人體通過日照，皮膚可以產生（）。

A:維生素AB:維生素DC:維生素KD:維生素E答案:維生素K甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A:高鈣B:高能量、高蛋白C:高碘D:高鉀答案:高碘血液中的脂肪的是以（）形式運輸?shù)摹?/p>

A:甘油三酯B:脂蛋白C:甘油二酯D:脂肪酸答案:脂蛋白中國營養(yǎng)學會推薦每日食鹽攝入量不超過()。

A:6gB:7gC:5gD:8g答案:6g植物性食物中不含（），素食人群只能靠微生物來合成。

A:煙酸B:維生素CC:維生素B12D:維生素E答案:維生素B12下列食物中維生素A的主要來源是（）。

A:馬鈴薯B:動物肝臟C:梨子D:小麥答案:動物肝臟具有抗氧化作用的元素是（）。

A:硒B:鈣C:鐵D:碘答案:硒關于反式脂肪酸攝入，我國的安全攝入限量是（）。

A:每天來自反式脂肪酸的供能比應低于2.2%B:每天來自反式脂肪酸的供能比應低于2%C:每天攝入不應超過0.3gD:每天攝入不應超過2.2g答案:每天攝入不應超過2.2g關于膽汁的描述，正確的是（）。

A:膽汁可以和脂肪的分解物結合，促進脂肪的吸收B:膽汁可以促進脂溶性維生素吸收C:膽汁中含有分解脂肪的消化酶D:膽汁是由膽囊分泌的。E:膽汁具有乳化脂肪，促進脂肪分解的作用答案:膽汁具有乳化脂肪，促進脂肪分解的作用;膽汁可以和脂肪的分解物結合，促進脂肪的吸收;膽汁可以促進脂溶性維生素吸收有關硫胺素的描述正確的是（）。

A:在體內主要以焦磷酸硫胺素的形式存在B:硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶C:谷類食物過分精細加工會損失硫胺素D:硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病E:硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定答案:硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶###硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病###谷類食物過分精細加工會損失硫胺素###在體內主要以焦磷酸硫胺素的形式存在禽肉的營養(yǎng)特點有（）。

A:蛋白質的氨基酸組成接近人體需要B:脂肪熔點高C:含氮浸出物多D:脂肪含量少E:易消化吸收答案:脂肪含量少;含氮浸出物多;蛋白質的氨基酸組成接近人體需要;易消化吸收缺碘可能出現(xiàn)（）病癥。

A:克山病B:甲狀腺腫C:克汀病D:大骨節(jié)病E:貧血答案:甲狀腺腫###克汀病下列礦物質中，屬于必需微量元素的是()。

A:硒B:鈣C:鐵D:鋅E:磷答案:硒###鐵###鋅母乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素包括（）。

A:鈣B:碳水化合物C:脂肪D:磷E:蛋白質答案:蛋白質;鈣;磷以下關于維生素與缺乏癥之間描述是正確的（）。

A:癩皮病與煙酸缺乏有關B:干眼病與維生素D缺乏有關C:克山病與煙酸缺乏有關D:壞血病與維生素C缺乏有關E:巨幼紅細胞貧血與維生素B12缺乏有關答案:壞血病與維生素C缺乏有關###癩皮病與煙酸缺乏有關###巨幼紅細胞貧血與維生素B12缺乏有關從膳食中吸收的VD要轉運哪些器官才能轉化為有活性的1,25-(OH)2D3。（）。

A:骨骼B:胰臟C:肝臟D:腎臟E:脾臟答案:肝臟###腎臟目前公認的人體必需脂肪酸有（）。

A:油酸B:亞油酸C:DHAD:α-亞麻酸E:EPA答案:α-亞麻酸###亞油酸強化劑在強化食品中的含量主要取決于（）。

A:環(huán)境因素B:貯存時間C:添加劑量D:強化劑的組成結構特性E:工藝條件答案:添加劑量###工藝條件###貯存時間###環(huán)境因素###強化劑的組成結構特性以下屬于蛋白質生理功能的是（）。

A:是機體重要的儲能形式B:可為機體供給能量C:是人體組織的重要構成成分D:構成體內許多重要的生理活性物質E:可調節(jié)機體酸堿平衡答案:是人體組織的重要構成成分;構成體內許多重要的生理活性物質;可調節(jié)機體酸堿平衡;可為機體供給能量下列對記帳法的描述，正確的有（）。

A:消耗人力少B:所需費用低C:適用于托幼機關、中小學校或部隊D:數(shù)據(jù)相對可靠E:調查者需嚴格培訓答案:消耗人力少###適用于托幼機關、中小學校或部隊###數(shù)據(jù)相對可靠###所需費用低###調查者需嚴格培訓下列對DRIs中營養(yǎng)水平指標的描述，正確的有（）。

A:營養(yǎng)素攝入量達到EAR的水平時可滿足人群中50%個體的營養(yǎng)需要B:RNI是指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中90%以上個體需要量的攝入水平C:某種營養(yǎng)素的攝入量超過UL時對人體健康一定有損害D:長期攝人量超過AI值，則可能產生毒副作用E:某個體的平均攝人量達到或超過了RNI,可認為該個體沒有攝入不足的危險答案:AI###EAR###RNI###UL以下食物蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質的有（）。

A:蛋類B:蔬菜類C:谷類D:肉類E:豆類答案:肉類###蛋類###豆類下面關于礦物質的說法正確的是（）。

A:硒是谷胱甘肽硫轉移酶的組成成分B:人乳中的鈣磷比例約為1:1、5C:缺硒是發(fā)生克山病的重要原因D:鉻是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分E:鋅參與蛋白質合成答案:鉻是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分;鋅參與蛋白質合成;人乳中的鈣磷比例約為1:1、5;缺硒是發(fā)生克山病的重要原因關于鐵吸收下面說法正確的是()。

A:血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響B(tài):非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C:無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響D:鐵的吸收與體內鐵的需要量有關E:血紅素鐵主要存在于動物性食品中答案:血紅素鐵主要存在于動物性食品中;血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響;鐵的吸收與體內鐵的需要量有關關于非淀粉多糖的描述正確的是（）。

A:對人體具有重要的生理作用B:多由β-糖苷鍵連接而成C:是膳食纖維的重要組成D:只存在于植物性食物E:不能被機體消化吸收答案:不能被機體消化吸收;多由β-糖苷鍵連接而成;是膳食纖維的重要組成;對人體具有重要的生理作用影響膳食鈣吸收的機體因素有（）。

A:人體的體表面積B:機體活動水平C:胃功能是否正常D:機體對鈣的需要量E:機體自身維生素D水平答案:機體對鈣的需要量###機體自身維生素D水平###胃功能是否正常###機體活動水平我國居民容易缺乏的礦質元素為（）。

A:鋅B:鐵C:鈉D:硒E:鈣答案:鈣###鐵###鋅###硒水溶性維生素長期過量攝入，可造成在體內大量蓄積引起中毒。

A:對B:錯答案:錯糧谷類和薯類是我國膳食能量主要來源。

A:錯B:對答案:對奶及奶制品是膳食鐵的最好來源。

A:對B:錯答案:錯營養(yǎng)標簽標準是食品安全國家標準，屬于強制執(zhí)行的標準。

A:對B:錯答案:對煙酸以FMN或FAD的形式，作為多種生物氧化還原反應的輔酶而發(fā)揮作用。

A:錯B:對答案:錯每克脂肪供能比碳水化合物高3倍多。

A:錯B:對答案:錯合理營養(yǎng)就是吃正好數(shù)量的適宜食物，以使人體保持最佳健康狀況。

A:錯B:對答案:對DHA對神經系統(tǒng)和智力發(fā)育有一定影響，具有健腦益智的作用。

A:對B:錯答案:對礦物質元素之間既存在相互拮抗也存在相互協(xié)同作用。

A:對B:錯答案:對膳食營養(yǎng)素參考攝入量的提出是以預防慢性疾病為目標的。

A:錯B:對答案:對鑒于亞麻酸在體內轉化為DHA的效率有限，對處于腦發(fā)育關鍵時期的人群，應考慮設定DHA的適宜攝入量（AI）。

A:錯B:對答案:對合理營養(yǎng)是通過平衡的膳食來實現(xiàn)的。

A:錯B:對答案:對人體由于缺乏Δ12和Δ15去飽和酶，因此n-3系和n-6系的脂肪酸不能相互轉化。

A:錯B:對答案:對堿性磷酸酯酶的活性常被作為檢查機體鋅營養(yǎng)狀況的指標。

A:錯B:對答案:對能量攝入量基本滿足而蛋白質嚴重不足，會表現(xiàn)為水腫型蛋白質-能量缺乏癥。

A:對B:錯答案:對生化檢查就可及時反映出機體營養(yǎng)缺乏或過量的程度。

A:對B:錯答案:對我國規(guī)格每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。

A:對B:錯答案:對氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。

A:對B:錯答案:對體內儲存的脂肪是人體的能源庫。

A:對B:錯答案:對我國將膳食纖維定義為聚合度≥9的非消化性碳水化合物。

A:錯B:對答案:錯飲食長期缺乏脂肪，會導致脂溶性維生素的缺乏。

A:對B:錯答案:對健康個體攝入量達到適宜攝入量時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小.

A:錯B:對答案:對食物物理能值通常用氧彈量熱計進行測定。

A:錯B:對答案:對供給能量是蛋白質的主要功能。

A:正確B:錯誤答案:錯誤人體80%的鈣都集中在骨骼和牙齒中。

A:錯B:對答案:錯間接測熱法是通過測定人體呼吸O2的消耗量、CO2的產生量來推算能量消耗的。

A:錯B:對答案:對大豆中含有很多的抗營養(yǎng)因子，因此不能每天食用。

A:對B:錯答案:錯離子通道就是由膜上蛋白聚集起來并鑲嵌在細胞膜上的孔隙。

A:錯B:對答案:對飲食中鈉攝入量與Na/K值是影響人群血壓水平的重要因素。

A:對B:錯答案:對木質素是由三種苯丙烷單元的聚合物組成的多糖。

A:錯B:對答案:錯人體必需脂肪酸是指（）。

A:n-3系脂肪酸B:單不飽和脂肪酸C:n-6系脂肪酸D:人體不可缺少而自身又不能合成的脂肪酸答案:AI參考:人體必需脂肪酸是指人體