營養(yǎng)指導員理論考試題庫及答案

營養(yǎng)指導員理論考試題庫及答案1.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。了()。A、讓胡蘿卜充分炒熟3.糞便可用于評價食物()的營養(yǎng)價值。4.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()。5.道德與法律的關(guān)系是()6.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。7.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為()。8.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()毫克。10.構(gòu)成比的計算公式是()。非孕基礎(chǔ)上增加()。12.維生素A的主要生理功能為()13.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。B、酸奶14.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。D、抗菌素15.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。A、構(gòu)成身體主要成分B、增強腸功能C、可降低血糖16.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。A、維生素CB、維生素D17.中國女性按照腰圍來判斷是否肥胖的標準是()。18.在某食堂調(diào)查中，早餐有30名員工進餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例為30%、40%、30%,則總?cè)巳諗?shù)為()。19.下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是()。20.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。的()。22.下列食物中膽固醇含量最高的是(()。23.茶多酚屬于()。24.關(guān)于斷乳食物()。25.蔗糖攝入過多的危害主要是()。D、三者都包括26.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。27.高溫環(huán)境下補充蛋白質(zhì)時，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應不低于28.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不29.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。A、1個月B、2個月～3個月C、4個月～6個月D、7個月～8個月30.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦11年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是()31.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實性，一般每年應進行()次。32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。33.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括()。34.白酒屬于()食物。35.容易引起齲齒的食物是()。36.蛋白質(zhì)消化率為()D、食物氮/吸收氮37.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對GI值的影響是()。38.纖維素主要存在于植物的()。39.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()40.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。41.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。42.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。C、著色劑43.有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為()。C、少量食用45.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。46.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部()。47.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。48.營養(yǎng)聲稱不包括()。49.長期過量攝入脂溶性維生素時()。50.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險，其中，增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險。51.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。52.與血壓呈負相關(guān)的是()。A、膳食鎂53.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。54.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問55.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。A、冷流質(zhì)56.標準體重的計算公式為()。57.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是()。C、低溫冷藏58.毒蕈中毒的原因主要是()。59.長期過量攝入脂溶性維生素時()。60.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。62.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。D、沒有關(guān)系63.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。64.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。C、黏液65.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A、占全天總熱能的10%D、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)66.關(guān)于食堂工作人員要求的說法不正確的是()。B、有健康合格證并掛卡上崗67.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為()。68.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為()。69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在()以上。70.下列各項中，不屬于排泄的是()。71.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。B、纖維素C、半纖維素72.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有()。73.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。74.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒、無害和()。75.通過測定食物中單個()的總和可獲得總脂肪的含量。C、脂肪酸甘油酸酯D、甘油酸酯76.食物中毒的調(diào)查不包括()。78.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括()。D、恒芽萌出79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。80.數(shù)據(jù)45000,若有兩個無效零，應修約為()。81.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括()。82.長期攝入RNI水平，可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。83.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧。84.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應()。85.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的()。86.孕婦生理性貧血主要是因為()。87.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)(),即得蛋白質(zhì)含量。88.身體受到電離輻射后，不影響機體中()的利用。89.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是()。90.孕期維生素D缺乏可導致()。91.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。92.下列屬于蛋白質(zhì)化學評分法的是()。93.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是94.學齡前兒童可以攝取()食品。95.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是()。B、大豆96.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)97.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。98.早餐應安排在()為宜。99.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。100.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()。A、苯甲酸101.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害103.長時間用()的油來煎炸食物，會導致丙烯醛的增多。104.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是()。105.《中華人民共和國食品安全法》于()年6月11日正式施行?；謴涂诜嬍澈螅韵履姆N食物不能食用()。108.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A、從出生到1周歲109.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。110.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是()。111.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是()。112.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是()。113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。114.滿足人體健康、最經(jīng)濟實用的首選飲用水是()mL。115.職業(yè)道德是()在職業(yè)活動中的具體化。116.標準人的計算是以能量供給量()MJ作為1。117.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是118.體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為()kg。119.下列哪種疾病應補充碘()。120.大多數(shù)動物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為()。121.5歲兒童鈣的AI值是()mg。122.3歲兒童消化能力()B、很強123.我國開展的全國營養(yǎng)調(diào)查中，都采用()進行膳食攝入量調(diào)查。124.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為()。D、食品對人體的危害程度125.乳母對鐵的需要主要用于()。A、預防嬰兒缺鐵性貧血B、恢復孕期鐵丟失C、供給嬰兒生長需要D、提高嬰兒免疫力126.記賬法適用于(),也適合于建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。A、個人調(diào)查C、餐飲企業(yè)調(diào)查D、幼兒園調(diào)查127.進行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A、個人膳食史C、個人病史資料D、個人生化數(shù)據(jù)128.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。130.RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應標準。131.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為()。132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。133.標準是指()。的文件134.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。135.畢脫斑的形成是由于()。137.市場調(diào)查報告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。138.下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容()。139.目前食品工業(yè)中應用最廣泛的食品保藏法是()。類及()。D、不宜控制高能量食品141.下列不屬于淀粉類堅果的是()。C、南瓜子142.1970年美國進行導彈發(fā)射試驗時，由于操作主要是由()造成的。143.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()。A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空144.在食譜設計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了()的合理性。A、餐次比例D、食物比例145.蛋白質(zhì)供能比的計算公式為()。146.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可()。147.巴氏殺菌是殺死所有的()。148.位于臂后部的是()。149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。公共營養(yǎng)師對他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的()。151.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是()。153.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水154.DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，是在()的155.發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中()出現(xiàn)的頻率。A、某種疾病新舊病例B、某種疾病新病例156.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。158.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。159.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因是()。160.人體體格測量的根本目的是()。是()。162.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成163.()是運動員最主要的能量來源。C、碳水化合物164.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事A、縣級衛(wèi)生行政部門B、市級衛(wèi)生行政部門C、省級衛(wèi)生行政部門D、國務院衛(wèi)生行政部門165.WHO在膳食目標中建議，的飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。166.氮平衡是指()。B、攝入氮=排出氮C、攝入氮=糞氮D、攝入氮=糞氮+尿氮167.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。168.來源于地球輻射的放射線是()。A、鈾系、釷系和3HB、鈾系、釷系和35SC、鈾系、釷系和14C169.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A、谷皮170.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。171.食物中膽固醇含量較低的是()。B、水果172.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()。173.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。174.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低()的發(fā)生率。176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。177.標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標的測A、6月以下C、2歲以下178.下列不屬于營養(yǎng)強化劑的是()。B、維生素B1179.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。180.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不181.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。182.下列關(guān)于上臂圍的說法正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)良好B、肩胛下184.機體缺乏維生素K可引起()。185.糞便可用于評價食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。186.臨床上可用()輔助治療早孕反應。187.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點，其中不包括()。188.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。D、葉酸189.營養(yǎng)教育的基本方法不包括()。D、訓練190.下列因素中不利于鐵吸收的是()。191.低溫環(huán)境下，機體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為主。A、蛋白質(zhì)，脂肪192.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。193.營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量194.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。195.缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。196.下列不屬于骨軟化病判定標準的是()。197.計算食物能量密度時，選用()g食物為計量單位。198.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。200.以下屬于食物中毒的是()。201.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。203.大學生食堂食譜應充分考慮保證身體健康和()的原則。D、成人化204.中小學生應注意()的攝取，以提高學習效率。205.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。206.常見的營養(yǎng)干預策略包括()。B、行為干預C、食物營養(yǎng)干預207.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()以下處理方法正確的是()。209.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。C、血清25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3主要原因是()。211.孕中期的膳食要點不包括()。B、補充充足的能量212.稱重記賬法調(diào)查表的設計應考慮()和進餐人數(shù)的登記。量占一日總熱量的()。214.市場需求調(diào)查目標的具體目標不包括()。D、新產(chǎn)品的包裝、價格、廣告等215.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。216.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是()。217.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是()。218.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是()。219.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。220.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”221.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負荷，并促C、脂肪222.身體活動的基本類型不包括()。A、有氧運動B、無氧運動223.()是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。C、計算器224.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是()。225.對高血壓的評價正確的是()。226.細菌性食物中毒的預防措施不包括()。227.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。228.糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為()g。性食物的蛋白質(zhì)應占()。足的()。B、維生素C231.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。232.用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點是()。D、針對性強233.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松234.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。236.烹調(diào)蔬菜時，可加入少量()來保護抗壞血酸不被破壞。237.關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是()。238.下列細菌中具有嗜鹽性的是()。241.口腔潰瘍反復發(fā)作可能是缺乏()。242.該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少()。243.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。244.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。D、文火煮246.標準的本質(zhì)特征是一種()。247.魚食用的最佳時間是()。248.做氮平衡實驗的糞便應采用()。249.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。B、維生素D和鈣的補充情況250.關(guān)于24h回顧法缺點的說法正確的是()。251.中國居民膳食指南的核心是()。252.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。253.烹調(diào)中加入()調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的254.當工作中遇到困難時，下列說法不對的是()。255.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是()。最高值為()。257.醫(yī)學科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。258.學校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。259.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。260.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。261.下列選項中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準確的是()。262.豬肝含高量的()。263.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A、暗適應能力降低264.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧，復合碳水化合物()265.能量密度正確的計算方法是()。266.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。D、骨質(zhì)軟化267.身體受到電離輻射后，()的損失較多。D、甘油三酯268.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營養(yǎng)水平。269.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是()蔬菜。271.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是()。272.河豚魚中毒的預防應()。A、少量食用B、有季節(jié)地食用D、禁止食用273.下列選項中，()可以對發(fā)音起共鳴作用。274.嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激()分泌。276.學齡前兒童膳食中應以()為主。B、水果277.維生素A含量豐富的食物是()。278.肝昏迷前期應控制的食物是()。279.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。280.高溫環(huán)境下水的補充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A、低于281.膳食調(diào)查報告的正文由()和調(diào)查報告的主體構(gòu)成。D、參考文獻體占()。內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。284.有機磷農(nóng)藥對人的危害主要是()。285.合格奶粉不會出現(xiàn)()。286.老年人飲食應注意()。287.公共營養(yǎng)師科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)()A、時刻為別人著想288.下列水果中維生素C含量豐富的是()。289.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。290.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。291.制作學齡前兒童膳食應采用的烹調(diào)方法不包括()。292.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。293.適用于門診、急診患者的尿液是()。C、餐后尿296.嬰兒在()個月后急需從膳食中補充鐵。298.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降300.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。302.混合系數(shù)是指()。D、全天個人總餐數(shù)之和303.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為()。304.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量()以下。305.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。306.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。307.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。308.甘油在高溫下()生成丙烯醛。309.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大310.()屬于計數(shù)資料。D、血壓A、含量聲稱D、屬性聲稱313.幼兒20顆乳牙出齊應不遲于()歲。314.維生素D缺乏可導致()315.青少年期每日鈣儲備約為()mg。316.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的文件是()。溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。318.核黃素良好的食物來源是()。319.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()。320.與視黃醇一起參與感光作用的是()。321.學齡前兒童宜采用()制供給食物。322.老年人應根據(jù)()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。323.()攝入過多是高血壓的重要因素。324.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。325.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、正常范圍326.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為()。328.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。329.RDA是()的標準。A、食物供應量330.下列關(guān)于飲水的說法不正確的是()。331.學齡前兒童可以攝取()食品。332.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是()。D、大米蛋白質(zhì)333.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。C、維生素D334.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。335.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或()一日三餐中每餐各種食物的食用量。B、家庭336.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識，是在社會主義道德指導下形成與發(fā)展的。B、私有制337.促進非血紅素鐵吸收的因素為()。A、茶葉338.為中小學生選購食物時應考慮的因素不包括()。與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的()。340.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面341.下列食物脂肪高的是()。A、核桃仁B、薯片B、20%～25%、30%～35%、3343.學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。344.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為()3種，不同中毒機制其臨床345.人體有()大系統(tǒng)。346.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。347.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是()。348.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪問法。349.通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近()。C、估計值350.()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科351.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。352.下列不屬于維生素A缺乏判定標準的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/L353.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。B、7～8天降至最低C、7～8天開始增加D、7～8天明顯減少握皮褶計測量距左手拇指捏起部位()cm處的皮褶厚度。355.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。356.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。C、后段食物中()供給量應提高。358.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。359.進行維生素B2尿負荷實驗時口服維生素B2()mg。360.營養(yǎng)監(jiān)測是()了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。A、橫向361.高溫環(huán)境下水的補充以()體內(nèi)水的平衡為原則。D、不考慮左右保溫()天。363.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是()。364.維生素E的血漿水平在孕期上升約()。365.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B、是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D、以上都是366.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的()。367.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A、傳播營養(yǎng)知識B、現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)表示魚體開始腐敗。369.關(guān)于維生素描述正確的是()。370.蛋白質(zhì)的消化場所主要在()。371.BMI為()即認為是肥胖。372.關(guān)于動物油的說法不正確的是()。373.營養(yǎng)素密度計算公式正確的是()。量量374.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白D、低脂高鹽高蛋白375.營養(yǎng)聲稱是指一種食物()。B、與其他食物比較的聲稱D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱376.尤其在女大學生中易出現(xiàn)的飲食問題是()。377.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。378.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()g。疫功能下降及()。380.每次膳食調(diào)查的時間一般為()。381.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是()。382.食品中檢測出大腸菌群表明食品曾受到()的污染。A、水源383.膳食調(diào)查報告的格式不包括()。A、題目384.患病率是指在特定時間內(nèi)一定人群中()所占的比例。A、某病新舊病例數(shù)D、某病病例數(shù)385.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。386.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。387.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。389.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。390.黃曲霉毒素具有極強的()。391.在一般的烹調(diào)加工中損失