MOOC 酒水調(diào)制與酒吧管理-重慶城市管理職業(yè)學院 中國大學慕課答案

MOOC酒水調(diào)制與酒吧管理-重慶城市管理職業(yè)學院中國大學慕課答案隨堂測試1、問題：雞尾酒就是由（）以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成,有一定的營養(yǎng)價值和欣賞價值的飲品。選項：A、2種B、1種C、3種D、其他正確答案:【2種】2、問題：以下不屬于現(xiàn)代雞尾酒特點的是（）選項：A、花樣繁多，調(diào)法各異B、具有刺激性C、能夠增進食欲D、太甜了正確答案:【太甜了】3、問題：按飲用溫度，雞尾酒可以分為（）。選項：A、冰鎮(zhèn)雞尾酒B、常溫雞尾酒C、熱飲雞尾酒D、普通雞尾酒正確答案:【冰鎮(zhèn)雞尾酒#常溫雞尾酒#熱飲雞尾酒】4、問題：以下屬于按照綜合分類法分類的雞尾酒類型是（）選項：A、霸克類B、柯林類C、得其利類D、短飲類正確答案:【霸克類#柯林類#得其利類】5、問題：餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起幫助消化之妙用。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】6、問題：長飲(LongDrink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：基酒也稱酒基，又稱為雞尾酒的酒底，是構(gòu)成雞尾酒的主體，決定了雞尾酒的酒品風格和特色。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測試1、問題：真正出現(xiàn)雞尾酒“cocktail”這個名字一直要等到（）世紀。選項：A、18B、17C、19D、20正確答案:【18】2、問題：雞尾酒的歷史可追溯到（）時代。選項：A、古埃及B、古希臘C、古印度D、古中國正確答案:【古埃及】3、問題：以下有關(guān)雞尾酒的傳說，闡述正確的有（）選項：A、傳說中的雞尾酒名字都來的很偶然B、傳說主要涉及到美國人和英國人C、傳說涉及到的職業(yè)主要是海員和官員D、傳說都發(fā)生在歐美國家正確答案:【傳說中的雞尾酒名字都來的很偶然#傳說主要涉及到美國人和英國人#傳說涉及到的職業(yè)主要是海員和官員#傳說都發(fā)生在歐美國家】4、問題：有關(guān)雞尾酒的誕生，敘述正確的是（）。選項：A、雞尾酒出現(xiàn)的內(nèi)因也許是緣自先人對當時酒品的不滿，外因則可能是剎那間的靈光一閃。B、雞尾酒的出現(xiàn)幾乎和酒的歷史一樣的久遠。C、歐洲最早的雞尾酒則起源于古希臘、古羅馬時代。D、唐代，人們就已經(jīng)開始在酒中加奶飲用了，這算得上奶類雞尾酒的鼻祖了。正確答案:【雞尾酒出現(xiàn)的內(nèi)因也許是緣自先人對當時酒品的不滿，外因則可能是剎那間的靈光一閃。#雞尾酒的出現(xiàn)幾乎和酒的歷史一樣的久遠。#歐洲最早的雞尾酒則起源于古希臘、古羅馬時代。#唐代，人們就已經(jīng)開始在酒中加奶飲用了，這算得上奶類雞尾酒的鼻祖了?！?、問題：雞尾酒誕生在具體哪一年，由誰發(fā)明的已經(jīng)無法考證了。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：雞尾酒有著相當漫長的童年時期，從酒的誕生至公元16世紀末，歷經(jīng)數(shù)千年之久。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：中國早在明清時期，人們已然洞察到酒的混合功能和保健功能。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測試1、問題：社交活動中舉辦的各種雞尾酒會、宴會、聚會、慶典等，都離不開酒，用（）來招待客人，更是時尚和流行的待客方式。選項：A、雞尾酒B、啤酒C、紅酒D、中國茅臺正確答案:【雞尾酒】2、問題：雞尾酒因含有（）而特別容易使飲用者興奮，這有助于增添聚會的熱鬧氣氛。選項：A、酒精B、顏色C、糖分D、裝飾物正確答案:【酒精】3、問題：以下有關(guān)調(diào)制雞尾酒的禮儀正確是有（）選項：A、顧客點要的雞尾酒，應(yīng)該盡快送到顧客面前B、調(diào)制雞尾酒的過程，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準C、在酒吧為顧客調(diào)酒的過程中，應(yīng)盡量突出調(diào)酒的娛樂性D、在力所能及的范圍內(nèi)調(diào)出顧客想要的雞尾酒正確答案:【顧客點要的雞尾酒，應(yīng)該盡快送到顧客面前#調(diào)制雞尾酒的過程，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準#在酒吧為顧客調(diào)酒的過程中，應(yīng)盡量突出調(diào)酒的娛樂性#在力所能及的范圍內(nèi)調(diào)出顧客想要的雞尾酒】4、問題：雞尾酒飲用禮儀表述正確是（）選項：A、宴請中提議舉杯的應(yīng)該是主人。B、飲用雞尾酒，應(yīng)該干杯。C、一般不要向別人勸飲雞尾酒。D、喝雞尾酒時，客人一般不要先喝完。正確答案:【宴請中提議舉杯的應(yīng)該是主人。#一般不要向別人勸飲雞尾酒。#喝雞尾酒時，客人一般不要先喝完?！?、問題：唐代，人們就已經(jīng)開始在酒中加奶飲用了，這算得上奶類雞尾酒的鼻祖了。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：在酒會上，自己取酒水、點心、菜肴時，很自由，想取多少就多少。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測試1、問題：魔羯座（12月23日－1月20日）適合的雞尾酒是（）。選項：A、黑俄羅斯B、白俄羅斯C、自由古巴D、螺絲刀正確答案:【黑俄羅斯】2、問題：雙子座（5月22日－6月21日），適合的雞尾酒是（）選項：A、血腥瑪麗B、變臉C、特基拉日出D、紅粉佳人正確答案:【變臉】3、問題：中國人的十二生肖兩兩相對，六道輪回，體現(xiàn)了華夏祖先對后世子孫的殷切期望和哲學要求。以下論述正確的有（）。選項：A、第一組是老鼠和牛。老鼠代表智慧，牛代表勤奮。B、第二組是老虎和兔子。老虎代表勇猛，兔子代表謹慎。C、第四組是馬和羊，馬代表勇往直前，羊代表和順。D、第五組是猴子和雞。猴子代表靈活，雞定時打鳴，代表恒定。正確答案:【第一組是老鼠和牛。老鼠代表智慧，牛代表勤奮。#第二組是老虎和兔子。老虎代表勇猛，兔子代表謹慎。#第四組是馬和羊，馬代表勇往直前，羊代表和順。#第五組是猴子和雞。猴子代表靈活，雞定時打鳴，代表恒定?！?、問題：有關(guān)誕生石雞尾酒敘述正確的有（）。選項：A、一月的誕生石雞尾酒是暢飲新加坡B、三月的誕生石雞尾酒是櫻花C、四月的誕生石雞尾酒是瑪格麗特D、六月的誕生石雞尾酒是邊車正確答案:【一月的誕生石雞尾酒是暢飲新加坡#三月的誕生石雞尾酒是櫻花#四月的誕生石雞尾酒是瑪格麗特#六月的誕生石雞尾酒是邊車】5、問題：12星座每個星座個性不一樣，都有與之相應(yīng)的色彩和口味的雞尾酒。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：水瓶座（1月21日－2月19日）適合雞尾酒是“環(huán)游世界”。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測試1、問題：隨著酒吧數(shù)量的大大增加，作為酒吧“靈魂”的（）的薪酬會水漲船高選項：A、調(diào)酒師B、酒吧主管C、酒吧保安D、酒吧管理層正確答案:【調(diào)酒師】2、問題：調(diào)酒師不同于一些幕后行業(yè)，他們經(jīng)常要和顧客面對面交流，良好的（）是打開與顧客對話的一扇窗口。選項：A、外在形象B、溝通能力C、英語能力D、其他正確答案:【外在形象】3、問題：調(diào)酒師的類型按調(diào)酒風格可以分為（）選項：A、英式調(diào)酒師B、花式調(diào)酒師C、國內(nèi)調(diào)酒師D、國際調(diào)酒師正確答案:【英式調(diào)酒師#花式調(diào)酒師】4、問題：調(diào)酒師的專業(yè)素質(zhì)包括一下哪些內(nèi)容（）。選項：A、服務(wù)意識B、專業(yè)知識C、專業(yè)技能D、英語溝通能力正確答案:【服務(wù)意識#專業(yè)知識#專業(yè)技能】5、問題：調(diào)酒師是指在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領(lǐng)略酒的文化各風情的人員，調(diào)酒師英語稱為bartender或barman。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：調(diào)酒師的規(guī)模已經(jīng)可以滿足酒吧行業(yè)的人才需求。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】第一章的單元作業(yè)第一章的單元測試1、問題：雞尾酒就是由（）以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成,有一定的營養(yǎng)價值和欣賞價值的飲品。選項：A、2種或2種?B、1種或1種C、3種或3種D、其他正確答案:【2種或2種?】2、問題：雞尾酒的歷史可追溯到（）時代。選項：A、古埃及B、古希臘C、古印度D、古中國正確答案:【古埃及】3、問題：以下有關(guān)調(diào)制雞尾酒的禮儀正確是有（）。選項：A、顧客點要的雞尾酒，應(yīng)該盡快送到顧客面前B、調(diào)制雞尾酒的過程，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準C、在酒吧為顧客調(diào)酒的過程中，應(yīng)盡量突出調(diào)酒的娛樂性D、在力所能及的范圍內(nèi)調(diào)出顧客想要的雞尾酒正確答案:【顧客點要的雞尾酒，應(yīng)該盡快送到顧客面前#調(diào)制雞尾酒的過程，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準#在酒吧為顧客調(diào)酒的過程中，應(yīng)盡量突出調(diào)酒的娛樂性#在力所能及的范圍內(nèi)調(diào)出顧客想要的雞尾酒】4、問題：按飲用溫度，雞尾酒可以分為（）。選項：A、冰鎮(zhèn)雞尾酒B、常溫雞尾酒C、熱飲雞尾酒D、普通雞尾酒正確答案:【冰鎮(zhèn)雞尾酒#常溫雞尾酒#熱飲雞尾酒】5、問題：12星座每個星座個性不一樣，都有與之相應(yīng)的色彩和口味的雞尾酒。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：調(diào)酒師是指在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水，并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風情的人員，調(diào)酒師英語稱為bartender或barman。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：海馬酒刀是一個讓人驚嘆不已的設(shè)計，自（）人發(fā)明后,它的使得跟風者眾多,卻沒有一個能夠超得過它。因此號稱開瓶器之王。選項：A、西班牙B、葡萄牙C、美國D、日本正確答案:【西班牙】2、問題：練習瓶主要提供給調(diào)酒師練習（）調(diào)酒動作使用。選項：A、花式B、英式C、日式D、中式正確答案:【花式】3、問題：酒吧墊(barmats)是操作臺用的，用于放（）等。選項：A、杯子B、調(diào)酒用具C、調(diào)酒酒水材料D、調(diào)酒裝飾材料正確答案:【杯子#調(diào)酒用具】4、問題：每個量酒器兩頭均可使用，有（）這幾種組合。選項：A、?oz—1ozB、1oz—1?ozC、2oz—2?ozD、1?oz—2oz正確答案:【?oz—1oz#1oz—1?oz#1?oz—2oz】5、問題：古典搖酒器（StandardShaker）也稱為日式、英式、老式或三段式搖酒壺，主要由壺身、過濾器、壺蓋三部分組成。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：五顏六色的雞尾酒簽再用來穿插雞尾酒裝飾物的同時,也給雞尾酒添色不少，是一次性用品。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：1美液盎司約等于（）mL選項：A、28B、27C、29D、26正確答案:【28】2、問題：1pint等于（）美液盎司。選項：A、12B、16C、14D、18正確答案:【16】3、問題：以下使用直調(diào)法(build)調(diào)制的雞尾酒是（）。選項：A、GinTonicB、BloodyMaryC、cubalibreD、FrozenMargarita正確答案:【GinTonic#BloodyMary#cubalibre】4、問題：以下關(guān)于計量單位表述正確的是（）選項：A、1quart=32ozB、1drop≈0.1～0.2mLC、1gallon=128ozD、1imperialquart=40oz正確答案:【1quart=32oz#1drop≈0.1～0.2mL#1gallon=128oz】5、問題：雞尾酒粉紅佳人Pinklady就是用搖蕩法調(diào)酒方法的典型代表。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：雞尾酒曼哈頓manhattan就是直接注入法（直調(diào)法）調(diào)酒方法的典型代表。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】第二章的單元作業(yè)第二章的單元測試1、問題：海馬酒刀是一個讓人驚嘆不已的設(shè)計，自（）人發(fā)明后,它的使得跟風者眾多,卻沒有一個能夠超得過它。因此號稱開瓶器之王。選項：A、西班牙B、葡萄牙C、美國D、日本正確答案:【西班牙】2、問題：1pint等于（）美液盎司。選項：A、12B、16C、14D、18正確答案:【16】3、問題：以下使用直調(diào)法(build)調(diào)制的雞尾酒是（）。選項：A、GinTonicB、BloodyMaryC、cubalibreD、FrozenMargarita正確答案:【GinTonic#BloodyMary#cubalibre】4、問題：酒吧墊(barmats)是操作臺用的，用于放（）等。選項：A、杯子B、調(diào)酒用具C、調(diào)酒酒水材料D、調(diào)酒裝飾材料正確答案:【杯子#調(diào)酒用具】5、問題：雞尾酒粉紅佳人Pinklady就是用搖蕩法調(diào)酒方法的典型代表。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：五顏六色的雞尾酒簽再用來穿插雞尾酒裝飾物的同時,也給雞尾酒添色不少，是一次性用品。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：高品質(zhì)烈性酒專用,厚底，容量小，多為（）盎司，盛放凈飲烈性酒和雞尾酒，可以用來點火。選項：A、2B、1C、3D、4正確答案:【1】2、問題：坦布勒杯（Tumbler）是無腳平底玻璃杯，多用于盛載長飲酒或（）。選項：A、軟飲料B、梅子酒C、烈酒D、番茄汁正確答案:【軟飲料】3、問題：坦卡德啤酒杯Tankard是一種手把的大圓柱體啤酒杯，通常用木材、（）、（）和（）制成。木質(zhì)的酒杯則在17世紀的時候是酒鬼的最愛。選項：A、銀B、錫C、玻璃D、金正確答案:【銀#錫#玻璃】4、問題：酸威士忌酒杯（sourglass）與三角雞尾酒杯香檳相比較，正確的是（）。選項：A、形狀相似B、杯身較三角雞尾酒杯深C、容量略大D、容量略小正確答案:【形狀相似#杯身較三角雞尾酒杯深#容量略大】5、問題：雞尾酒的載杯往往是唯一的。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：海波杯平底、直身，圓桶型，常用于盛放軟飲料、果汁、雞尾酒、礦泉水，是酒吧中使用頻率最高、必備的杯子。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：“血腥瑪莉”（BloodyMary）就是一款用（）做裝飾的世界知名雞尾酒。選項：A、檸檬片B、紅櫻桃C、柑橘D、芹菜桿正確答案:【芹菜桿】2、問題：愛爾蘭咖啡特定專用的愛爾蘭咖啡杯，杯子的玻璃上有（）條細線。選項：A、1B、2C、3D、4正確答案:【3】3、問題：關(guān)于雞尾酒造霜方法，闡述的對的是（）選項：A、徹底洗凈和擦干玻璃杯。B、倒一些食鹽或粗鹽在一個較杯直徑大的碟或碗中。C、若鹽霜不均勻，多蘸幾次即可。D、緊握倒轉(zhuǎn)的酒杯，將濕潤的杯邊蘸上鹽，使鹽均勻的粘在杯邊。正確答案:【徹底洗凈和擦干玻璃杯。#倒一些食鹽或粗鹽在一個較杯直徑大的碟或碗中。#若鹽霜不均勻，多蘸幾次即可。#緊握倒轉(zhuǎn)的酒杯，將濕潤的杯邊蘸上鹽，使鹽均勻的粘在杯邊?！?、問題：以下有關(guān)雞尾酒裝飾規(guī)律，表述正確的有（）。選項：A、應(yīng)依照雞尾酒酒品原味選擇與其相協(xié)調(diào)的裝飾物。B、裝飾物應(yīng)增加雞尾酒的特色，使酒品特色更加突出。C、保持傳統(tǒng)習慣，搭配固定裝飾物。D、色澤搭配，表情達意。正確答案:【應(yīng)依照雞尾酒酒品原味選擇與其相協(xié)調(diào)的裝飾物。#裝飾物應(yīng)增加雞尾酒的特色，使酒品特色更加突出。#保持傳統(tǒng)習慣，搭配固定裝飾物。#色澤搭配，表情達意?！康谌碌膯卧鳂I(yè)第三章的單元測試1、問題：高品質(zhì)烈性酒專用,厚底，容量小，多為（）盎司的杯子，盛放凈飲烈性酒和雞尾酒，可以用來點火。選項：A、2B、1C、3D、4正確答案:【1】2、問題：“血腥瑪莉”（BloodyMary）就是一款用（）做裝飾的世界知名雞尾酒。選項：A、檸檬片B、紅櫻桃C、柑橘D、芹菜桿正確答案:【芹菜桿】3、問題：坦卡德啤酒杯Tankard是一種手把的大圓柱體啤酒杯，通常用木材、（）、（）和（）制成。選項：A、銀B、錫C、玻璃D、金正確答案:【銀#錫#玻璃】4、問題：以下有關(guān)雞尾酒裝飾規(guī)律，表述正確的有（）。選項：A、應(yīng)依照雞尾酒酒品原味選擇與其相協(xié)調(diào)的裝飾物。B、裝飾物應(yīng)增加雞尾酒的特色，使酒品特色更加突出。C、保持傳統(tǒng)習慣，搭配固定裝飾物。D、色澤搭配，表情達意。正確答案:【應(yīng)依照雞尾酒酒品原味選擇與其相協(xié)調(diào)的裝飾物。#裝飾物應(yīng)增加雞尾酒的特色，使酒品特色更加突出。#保持傳統(tǒng)習慣，搭配固定裝飾物。#色澤搭配，表情達意?！?、問題：一款雞尾酒的載杯往往是唯一的。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：霜狀飾物是用來給雞尾酒“造霜”的?！霸焖本褪菍⒁环N甜或咸的味道捆在酒杯的邊緣。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測試1、問題：金酒的原產(chǎn)地在（）。選項：A、荷蘭B、法國C、德國D、加拿大正確答案:【荷蘭】2、問題：（）金酒被全球認為最優(yōu)質(zhì)最高檔的金酒，通過10種世界各地采集而來的草藥精釀而成。選項：A、孟買藍寶石金酒B、哥頓金酒C、添加利金酒D、必富達金酒正確答案:【孟買藍寶石金酒】3、問題：金酒按口味風格可分為（）。選項：A、辣味金酒B、老湯姆金酒C、荷蘭金酒D、英國金酒正確答案:【辣味金酒#老湯姆金酒#荷蘭金酒】4、問題：金酒的主要產(chǎn)地除荷蘭、英國、美國以外還有（）等國家。選項：A、德國B、法國C、比利時D、中國正確答案:【德國#法國#比利時】5、問題：金酒不用陳釀。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：金酒又稱杜松子酒或琴酒，是十八世紀荷蘭萊登大學教授Sylvius,為了預(yù)防移民罹患熱帶疾病，將杜松子浸在純酒精中蒸餾而成的藥酒。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】7、問題：通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有“D”字，這是美國蒸餾金酒的特殊標志。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：特基拉酒的起源可溯自（）選項：A、古希臘人B、阿茲特克人C、古埃及人D、其他正確答案:【阿茲特克人】2、問題：Tequila其實也是有產(chǎn)品等級差異的?！鞍咨c銀色”特基拉是指未陳釀的，陳釀時間不超過()日。選項：A、20B、30C、15D、25正確答案:【30】3、問題：以下有關(guān)特基拉酒的飲用，表述正確的有（）。選項：A、加橙汁,再加入三四滴紅石榴糖漿，攪勻，這款酒叫墨西哥日出；B、純飲，喝的時候先在手的虎口處放點鹽，備好檸檬片，先舔鹽，然后一口喝掉，最后咬檸檬片；C、加雪碧，在杯口上放一個蓋子，喝的時候，雪碧加好后，蓋上蓋子，用杯底往下面的桌子上磕一下，然后迅速拿掉蓋子，一口喝完。D、加伏特加，雜飲。正確答案:【加橙汁,再加入三四滴紅石榴糖漿，攪勻，這款酒叫墨西哥日出；#純飲，喝的時候先在手的虎口處放點鹽，備好檸檬片，先舔鹽，然后一口喝掉，最后咬檸檬片；#加雪碧，在杯口上放一個蓋子，喝的時候，雪碧加好后，蓋上蓋子，用杯底往下面的桌子上磕一下，然后迅速拿掉蓋子，一口喝完?！?、問題：以下屬于特基拉著名品牌的是（）。選項：A、奧美加B、豪帥快活C、懶蟲D、黃金武士正確答案:【奧美加#懶蟲】5、問題：龍舌蘭酒又稱“特基拉酒”，是墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：墨西哥政府有明文規(guī)定，只有以該地所生產(chǎn)的特種龍舌蘭為原料所制成的酒，才允許冠以Tequila之名出售。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：?，敻]從1994年這品牌推出后,在短短的幾年已經(jīng)是墨西哥銷售第一的龍舌蘭酒。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：伏特加主要的原料是谷物（大麥、小麥、裸麥、玉米）及甜菜、馬鈴薯，以連續(xù)蒸餾方式制成酒精度（）以上的烈酒。選項：A、80%B、95％C、75%D、90%正確答案:【95％】2、問題：源于1879年的絕對伏特加每一瓶都產(chǎn)于（）南部。選項：A、法國B、瑞典C、德國D、比利時正確答案:【瑞典】3、問題：有關(guān)伏特加的生產(chǎn)工藝，表述正確的是（）。選項：A、蒸餾出的酒在流入收集器時，要經(jīng)過木炭過濾，每加侖酒至少要用一磅半的木炭；B、過濾時間則不可少于8小時，每40小時至少有10％的木炭要換成新的。C、過濾時間則不可少于去10小時，每40小時至少有10％的木炭要換成新的。D、蒸餾出的酒在流入收集器時，要經(jīng)過木炭過濾，每加侖酒至少要用一磅的木炭；正確答案:【蒸餾出的酒在流入收集器時，要經(jīng)過木炭過濾，每加侖酒至少要用一磅半的木炭；#過濾時間則不可少于8小時，每40小時至少有10％的木炭要換成新的。】4、問題：以下伏特加原產(chǎn)地表述正確的是（）。選項：A、紅牌伏特加來自俄羅斯。B、灰雁是百家得洋酒集團旗下高端伏特加品牌，來自法國。C、Skyy原產(chǎn)地是美國。D、K-47伏特加，天生不同，來自中國。正確答案:【紅牌伏特加來自俄羅斯。#灰雁是百家得洋酒集團旗下高端伏特加品牌，來自法國。#Skyy原產(chǎn)地是美國。#K-47伏特加，天生不同，來自中國。】5、問題：伏特加無色無味，有明顯的特性，但很提神。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】6、問題：伏特加是俄國和荷蘭的國酒。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】7、問題：波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區(qū)別只是波蘭人在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實等調(diào)香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：世界上朗姆酒的原產(chǎn)地在（）。選項：A、古巴B、美國C、墨西哥D、巴西正確答案:【古巴】2、問題：百加得朗姆酒以（）這一極具靈性的標志迅速深入人心，并成為人們最受青睞的朗姆酒之一。選項：A、松鼠B、蝙蝠C、松雞D、海豚正確答案:【蝙蝠】3、問題：以下有關(guān)朗姆酒，表述正確的是（）。選項：A、陳年濃香型朗姆酒可作為餐后酒純飲。B、朗姆酒也可加冰飲用。C、朗姆酒具有提高水果類飲品味道的功能。D、朗姆酒的飲用標準用量為每份40ml。正確答案:【陳年濃香型朗姆酒可作為餐后酒純飲。#朗姆酒也可加冰飲用。#朗姆酒具有提高水果類飲品味道的功能。#朗姆酒的飲用標準用量為每份40ml。】4、問題：朗姆酒按口味分（）。?選項：A、淡朗姆酒B、中性朗姆酒C、濃朗姆酒D、黑朗姆酒正確答案:【淡朗姆酒#中性朗姆酒#濃朗姆酒】5、問題：朗姆酒Rum(朗姆酒又稱火酒，它的綽號又叫“海盜之酒”。（)選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：無論哪一種朗姆酒起源說，都與大海、航行有關(guān)。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：最早接受朗姆酒的人也是那些橫行加勒比海的海盜們以及尋找新大陸的冒險家們，海盜們用它驅(qū)散寒氣，掃盡孤獨，戰(zhàn)斗前喝上幾口可以壯膽，受傷時能為傷口消毒，有些船長還用它來代替工資。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏（）年以上，才能上市銷售。選項：A、4B、3C、2D、1正確答案:【3】2、問題：波本威士忌，酒精含量一般為40－50％，玉米含量至少（）％但最多不超過75%。選項：A、52B、51C、53D、54正確答案:【51】3、問題：蘇格蘭威士忌（ScotchWhisky）在蘇格蘭有四個生產(chǎn)區(qū)城，即（）。選項：A、高地（Highland）B、低地（Lowland）C、康倍爾鎮(zhèn)（Campbeltown）D、伊萊（Islay）正確答案:【高地（Highland）#低地（Lowland）#康倍爾鎮(zhèn)（Campbeltown）#伊萊（Islay）】4、問題：威士忌在全世界的主要產(chǎn)地有（)。選項：A、蘇格蘭B、愛爾蘭C、美國D、中國正確答案:【蘇格蘭#愛爾蘭#美國】5、問題：蘇格蘭與加拿大產(chǎn)的威士忌拼法為Whisky，而美國與愛爾蘭產(chǎn)的威士忌在拼字上稍有不同，稱為Whiskey。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：蘇格蘭威士忌必須陳年6年以上方可飲用。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】7、問題：美國威士忌稱為波本威士忌。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：拿破侖（Napoleon），酒齡不少于（）年半。選項：A、5B、6C、7D、8正確答案:【6】2、問題：法國政府為保證酒質(zhì)，制訂了嚴格的監(jiān)督管理措施，將干邑酒基本分為（）級。選項：A、4B、3C、2D、1正確答案:【3】3、問題：干邑區(qū)共分六個種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。以下表述正確的是（）。選項：A、大香檳區(qū)——GRANDECHAMPAGNE1級B、小香檳區(qū)——PETITECHAMPAGNE2級C、邊緣區(qū)——BORDERIES3級D、優(yōu)質(zhì)植林區(qū)——FINEBOIS4級正確答案:【大香檳區(qū)——GRANDECHAMPAGNE1級#小香檳區(qū)——PETITECHAMPAGNE2級#邊緣區(qū)——BORDERIES3級#優(yōu)質(zhì)植林區(qū)——FINEBOIS4級】4、問題：目前比較有名的白蘭地有（）。選項：A、人頭馬系列B、軒尼詩系列C、馬爹利系列D、拿破侖系列正確答案:【人頭馬系列#軒尼詩系列#馬爹利系列#拿破侖系列】5、問題：白蘭地一詞分狹義和廣義之說。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：白蘭地起源于英國干邑鎮(zhèn)（Cognac）。選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】7、問題：法國白蘭地可分為干邑（COGNAC）和雅馬邑（ARMAGNAC）兩大產(chǎn)地。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：五糧液酒是（）大曲酒的典型代表。選項：A、濃香型B、醬香型C、清香型D、兼香型正確答案:【濃香型】2、問題：（）年劍南春佳釀被中國歷史博物館正式收藏，這是歷史博物館繼國酒茅臺后收藏的唯一歷史名酒，并宣布收藏劍南春后將不再收藏任何白酒。選項：A、2001B、2002C、2003D、2004正確答案:【2002】3、問題：新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的（）等名稱。選項：A、燒酒B、高梁酒C、米酒D、紅酒正確答案:【燒酒#高梁酒】4、問題：1979年全國第三次評酒會上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風格。下列表述正確的是（）。選項：A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、清香型白酒D、米香型白酒正確答案:【醬香型白酒#濃香型白酒#清香型白酒#米香型白酒】5、問題：優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：中國白酒在中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：酒精的學名是甲醇，甲醇是白酒中除水之外含量最多的成分。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：世界上大部分葡萄種植區(qū)域主要位于南北緯()度到()度之間。選項：A、30-50B、10-20C、60-70D、70-80正確答案:【30-50】2、問題：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在（）以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。選項：A、17％B、18％C、16％D、15％正確答案:【18％】3、問題：以下屬于“新世界”葡萄酒產(chǎn)酒國的國家是（）。選項：A、美國B、澳大利亞C、智利D、法國正確答案:【美國#澳大利亞#智利】4、問題：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為（）。選項：A、強化葡萄酒B、加香葡萄酒C、冰葡萄酒D、貴腐葡萄酒正確答案:【強化葡萄酒#加香葡萄酒#冰葡萄酒#貴腐葡萄酒】5、問題：葡萄酒是用葡萄果實或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：平靜葡萄也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時二氧化碳的壓力小于0.05MPa）的葡萄酒。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：強化葡萄酒是在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精等，酒精度在12%～22%的葡萄酒。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：已知最古老的酒類文獻，是公元前()左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。選項：A、6000B、5000C、4000D、7000正確答案:【6000】2、問題：白啤酒是以()生產(chǎn)為主要原料的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久。選項：A、小麥芽B、大麥芽C、小麥D、大麥正確答案:【小麥芽】3、問題：按所用的酵母分類，啤酒可以分為（）。選項：A、上面發(fā)酵啤酒B、下面發(fā)酵啤酒C、低濃度啤酒D、中濃度啤酒正確答案:【上面發(fā)酵啤酒#下面發(fā)酵啤酒】4、問題：啤酒的風格大體上可以分為：（）。選項：A、德國風格B、比利時風格C、英國風格D、新世界風格正確答案:【德國風格#比利時風格#英國風格#新世界風格】5、問題：啤(pí)酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：典型的德國啤酒，只利用大麥芽、啤酒花、酵母和水釀制而成。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：啤酒被稱為“液體面包”，是一種高濃度酒精飲料。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】第四章的單元作業(yè)第四章的單元測試1、問題：拿破侖（Napoleon），酒齡不少于（）年半。選項：A、5B、6C、7D、8正確答案:【6】2、問題：五糧液酒是（）大曲酒的典型代表。選項：A、濃香型B、醬香型C、清香型D、兼香型正確答案:【濃香型】3、問題：以下伏特加原產(chǎn)地表述正確的是（）。選項：A、紅牌伏特加來自俄羅斯。B、灰雁是百家得洋酒集團旗下高端伏特加品牌，來自法國。C、.Skyy原產(chǎn)地是美國。D、K-47伏特加，天生不同，來自中國。正確答案:【紅牌伏特加來自俄羅斯。#灰雁是百家得洋酒集團旗下高端伏特加品牌，來自法國。#.Skyy原產(chǎn)地是美國。#K-47伏特加，天生不同，來自中國?！?、問題：威士忌在全世界的主要產(chǎn)地有（)。選項：A、愛爾蘭B、蘇格蘭C、美國D、中國正確答案:【愛爾蘭#蘇格蘭#美國】5、問題：金酒不用陳釀。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：墨西哥政府有明文規(guī)定，只有以該地所生產(chǎn)的特種龍舌蘭為原料所制成的酒，才可冠以Tequila之名出售。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：美國人喜歡用CORDIAL來稱呼利口酒，該單詞Cordial同樣來自拉丁語的Cor，意思是“（）”。選項：A、甜B(yǎng)、心C、酸D、親愛的正確答案:【心】2、問題：目前從市場上看，Liqueur是指歐洲國家出產(chǎn)的利口酒，美國產(chǎn)品通常稱為Cordial,而（）產(chǎn)品則稱為克羅美（Creme）。選項：A、法國B、德國C、印度D、加拿大正確答案:【法國】3、問題：以水果的果實或果皮為原料的利口酒。典型代表有：（）。選項：A、柑橘利口酒B、茴香利口酒C、櫻桃利口酒D、黑醋栗利口酒正確答案:【柑橘利口酒#櫻桃利口酒#黑醋栗利口酒】4、問題：金萬利GrandManier的產(chǎn)地：FnaceCognac(法國著名的葡萄酒產(chǎn)地克涅克)。用料主要用到（）。選項：A、水B、橙皮C、白蘭地D、糖正確答案:【水#橙皮#白蘭地】5、問題：調(diào)酒輔料是指除了調(diào)酒主料即六大基酒之外所要使用到的材料。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：利口酒又叫力嬌酒是由法文LIQUEUR音譯過來的。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】7、問題：利口酒可能是最變化多樣、最古老的酒了。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測試1、問題：苦艾酒的歷史源于（），是兩百多年前一名瑞士醫(yī)生發(fā)明的一種加香加味型烈酒。選項：A、瑞士B、法國C、德國D、英國正確答案:【瑞士】2、問題：味美思是以（）為基酒，加入植物、藥材等物質(zhì)浸制而成。酒度在18°左右。選項：A、葡萄酒B、白酒C、白蘭地D、威士忌正確答案:【葡萄酒】3、問題：開胃酒主要分為4種類型：分別是（）。選項：A、苦艾酒B、味美思C、比特酒D、茴香酒正確答案:【苦艾酒#味美思#比特酒#茴香酒】4、問題：苦艾酒是一種有茴芹茴香味的高酒精度蒸餾酒，主要原料是（），這三樣經(jīng)常被稱作”圣三一”。選項：A、茴芹B、茴香C、苦艾(wormwood)藥草D、糖分正確答案:【茴芹#茴香#苦艾(wormwood)藥草】5、問題：開胃酒的名稱來源于在餐前飲用能增加食欲之意。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：開胃酒的概念一度是比較含糊的。隨著飲酒習慣的演變，開胃酒逐漸被專指為以葡萄酒和某些蒸餾酒為主要原料的配制酒。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：安格斯杜拉（Angostura）：產(chǎn)于西印度群島的特立尼達和多巴哥共和國，以朗姆酒為基酒，44度。無毒。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測試1、問題：山迪文”的注冊商標是頭戴西班牙帽，身穿葡國學士袍，手持紅酒杯的（）形象。選項：A、男士B、女士C、專家D、博士正確答案:【男士】2、問題：甜食酒適合純飲，選用紅、白葡萄酒杯服務(wù)，每份標準用量為（）毫升。選項：A、30B、40C、50D、60正確答案:【50】3、問題：甜食酒和其他普通葡萄酒的區(qū)別就在于（）和（）不同。選項：A、酒精含量B、酒的風格C、酒的顏色D、酒的味道正確答案:【酒精含量#酒的風格】4、問題：以下屬于甜食酒主要產(chǎn)地的是（）。選項：A、意大利B、西班牙C、葡萄牙D、中國正確答案:【意大利#西班牙#葡萄牙】5、問題：甜食酒(DessertWine)，又稱餐后甜酒(Liqueur)，是佐助西餐的最后一道食物——餐后甜點時飲用的酒品。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：著名的甜食酒大多產(chǎn)于歐洲南部。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：雪利（Sherry）是世界上最著名的加強型葡萄酒之一，是葡萄牙的國寶。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測試1、問題：自（）依云水源地被發(fā)現(xiàn)以來，怡云天然礦泉水已遠銷全球140個國家和地區(qū)。選項：A、1789年B、1778年C、1790年D、1791年正確答案:【1789年】2、問題：牛奶中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含人體所需要的（）種必需氨基酸，是最好的營養(yǎng)補品。選項：A、7B、8C、9D、10正確答案:【8】3、問題：現(xiàn)在在我國（）等省份都有了面積客觀的咖啡種植基地。選項：A、云南B、海南C、廣西D、廣東正確答案:【云南#海南#廣西#廣東】4、問題：可可的營養(yǎng)價值，以下論述正確的是（）。選項：A、控制食欲，穩(wěn)定血糖,控制體重。B、美膚美容，喝可可不會上火長痘。C、聚精提神。D、強心利尿。正確答案:【控制食欲，穩(wěn)定血糖,控制體重。#美膚美容，喝可可不會上火長痘。#聚精提神。#強心利尿?！?、問題：酒精含量低于1%(質(zhì)量比)的天然的或人工配制的飲料。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】6、問題：在美國、英國等國家，軟飲料不包括果汁和蔬菜汁。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】第五章的單元作業(yè)第五章的單元測試1、問題：現(xiàn)代意義上的苦艾酒源于（），是兩百多年前一名醫(yī)生發(fā)明的一種加香加味型烈酒。選項：A、瑞士B、法國C、德國D、英國正確答案:【瑞士】2、問題：美國人喜歡用CORDIAL來稱呼利口酒，該單詞Cordial同樣來自拉丁語的Cor，意思是“（）”。選項：A、甜B(yǎng)、心C、酸D、親愛的正確答案:【心】3、問題：現(xiàn)在在我國（）等省份都有了面積客觀的咖啡種植基地。選項：A、云南B、海南C、廣西D、廣東正確答案:【云南#海南#廣西#廣東】4、問題：以下屬于甜食酒主要產(chǎn)地的是（）。選項：A、意大利B、西班牙C、葡萄牙D、中國正確答案:【意大利#西班牙#葡萄牙】5、問題：開胃酒的名稱來源于在餐前飲用能增加食欲之意。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：利口酒可能是最變化多樣、最古老的酒了。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶頸部，呈（）角把商標面向客人。選項：A、35°B、45°C、55°D、40°正確答案:【45°】2、問題：調(diào)制動作要講究規(guī)范、標準、快速、（）。選項：A、美觀B、時尚C、吸引眼球D、流利正確答案:【美觀】3、問題：調(diào)制雞尾酒應(yīng)具有表演性、（），這對渲染氣氛，給賓客以美好的視覺享受起著積極的作用。選項：A、表演性B、觀賞性C、時效性D、變化性正確答案:【觀賞性】4、問題：雞尾酒的調(diào)制程序主要包括（）。選項：A、準備B、調(diào)制C、裝飾D、出品正確答案:【準備#調(diào)制#裝飾#出品】5、問題：每一款雞尾酒都有一款指定的載杯與之配套。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：把酒瓶從酒柜取下放到操作臺的過程稱為取瓶。取瓶的時候要注意不能背對著客人，這樣給客人的感覺是不禮貌的。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：出品，就是說這款雞尾酒已經(jīng)制作完畢，可以對外銷售了。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：調(diào)完一杯雞尾酒規(guī)定時間為1—（）分鐘。選項：A、2B、3C、4D、5正確答案:【3】2、問題：雞尾酒通常都用（）作為基酒。選項：A、軟飲料B、果汁C、烈酒D、白蘭地正確答案:【烈酒】3、問題：以下有關(guān)雞尾酒調(diào)制標準論述正確的有（）選項：A、調(diào)酒師的儀表必須身著白襯衣、馬夾和戴領(lǐng)結(jié)。B、調(diào)酒師的形象不僅影響酒吧的聲譽，而且也影響客人的飲酒情趣。C、衛(wèi)生。D、動作熟練、姿勢優(yōu)美；不能有不規(guī)范動作。正確答案:【調(diào)酒師的儀表必須身著白襯衣、馬夾和戴領(lǐng)結(jié)。#調(diào)酒師的形象不僅影響酒吧的聲譽，而且也影響客人的飲酒情趣。#衛(wèi)生。#動作熟練、姿勢優(yōu)美；不能有不規(guī)范動作。】4、問題：以下有關(guān)雞尾酒調(diào)制原理論述正確的有（）。選項：A、調(diào)制時烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒。B、味道相同或近似的酒或飲料可以互相混合，調(diào)配成雞尾酒。C、味道不相同的酒或飲料，例如藥味酒與水果酒，一般不宜互相混合D、清淡、有汽的酒水在調(diào)制雞尾酒時只采用兌和法和攪和法。正確答案:【調(diào)制時烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒。#味道相同或近似的酒或飲料可以互相混合，調(diào)配成雞尾酒。#味道不相同的酒或飲料，例如藥味酒與水果酒，一般不宜互相混合#清淡、有汽的酒水在調(diào)制雞尾酒時只采用兌和法和攪和法?！?、問題：一款調(diào)制完美、裝飾精致的雞尾酒本身就是一件藝術(shù)品。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：雞尾酒既能刺激食欲，亦能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：雞尾酒必須充分冰凍。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：（）是人們根據(jù)需要而形成的設(shè)計導向，這是雞尾酒設(shè)計制作的思想內(nèi)涵和靈魂。選項：A、思路B、構(gòu)思C、盈利D、酒單正確答案:【構(gòu)思】2、問題：配方（）是雞尾酒易于推廣和流行的又一因素。選項：A、可靠B、簡潔C、有特色D、時髦正確答案:【簡潔】3、問題：自創(chuàng)雞尾酒的基本規(guī)則主要有：（）。選項：A、新穎性B、易于推廣C、色彩鮮艷、獨特D、口味卓絕正確答案:【新穎性#易于推廣#色彩鮮艷、獨特#口味卓絕】4、問題：雞尾酒中常用的色彩有紅、藍、綠、黃、褐等幾種，在以往的雞尾酒中，出現(xiàn)得最多的顏色是（）以及少量黃色。選項：A、紅B、藍C、綠D、黑正確答案:【紅#藍#綠】5、問題：任何一款新創(chuàng)雞尾酒首先必須突出一個“新”字。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：雞尾酒的新穎，關(guān)鍵在于其構(gòu)思的奇巧。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：任何一款雞尾酒的設(shè)計都是隨意而作，沒有明確目的的。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：（）的香氣最為豐富。選項：A、利口酒B、中國配制酒C、甜食酒D、軟飲料正確答案:【利口酒】2、問題：（）是雞尾酒色、香、味、型的的綜合體現(xiàn)。選項：A、佳B、格C、器D、其他正確答案:【格】3、問題：三原色是指：（）。選項：A、紅B、黃C、藍D、黑正確答案:【紅#黃#藍】4、問題：以下有關(guān)色彩雞尾酒表述正確的有（）。選項：A、黃色雞尾酒給人輝煌神圣的象征。B、綠色雞尾酒使人聯(lián)想起大自然，感到年輕充滿活力。C、藍色雞尾酒給人冷淡傷感的聯(lián)想，產(chǎn)生平靜希望。D、粉紅色雞尾酒傳達健康浪漫正確答案:【黃色雞尾酒給人輝煌神圣的象征。#綠色雞尾酒使人聯(lián)想起大自然，感到年輕充滿活力。#藍色雞尾酒給人冷淡傷感的聯(lián)想，產(chǎn)生平靜希望。#粉紅色雞尾酒傳達健康浪漫】5、問題：據(jù)科學實驗證明，色彩對人的食欲影響很大。例如，黃色、紅色可以增加人的食欲。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：利口酒顏色十分豐富，幾乎赤、橙、黃、綠、青、藍、紫全包括。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：紅+黃=橙選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】第六章的單元作業(yè)第六章的單元測試1、問題：用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶頸部，呈（）角把商標面向客人。選項：A、35°B、45°C、55°D、40°正確答案:【45°】2、問題：調(diào)完一杯雞尾酒規(guī)定時間為1—（）分鐘。選項：A、2B、3C、4D、5正確答案:【3】3、問題：以下有關(guān)色彩雞尾酒表述正確的有（）。選項：A、黃色雞尾酒給人輝煌神圣的象征。B、綠色雞尾酒使人聯(lián)想起大自然，感到年輕充滿活力。C、.藍色雞尾酒給人冷淡傷感的聯(lián)想，產(chǎn)生平靜希望。D、粉紅色雞尾酒傳達健康浪漫。正確答案:【黃色雞尾酒給人輝煌神圣的象征。#綠色雞尾酒使人聯(lián)想起大自然，感到年輕充滿活力。#.藍色雞尾酒給人冷淡傷感的聯(lián)想，產(chǎn)生平靜希望。#粉紅色雞尾酒傳達健康浪漫?！?、問題：“自由古巴”雞尾酒中浸滿了革命精神，宣揚的是（）。選項：A、自由B、叛逆C、理想D、無畏正確答案:【自由#叛逆#理想#無畏】5、問題：雞尾酒的新穎，關(guān)鍵在于其構(gòu)思的奇巧。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：雞尾酒必須充分冰凍。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：酒吧在中國有一種娛樂被“精英化”和“（）”的現(xiàn)象。選項：A、庸俗化B、美學化C、高檔化D、極端化正確答案:【美學化】2、問題：酒吧正以其消費層次的廣泛()而成為了都市夜生活的最佳去處。選項：A、適應(yīng)性B、高端性C、普及性D、綜合性正確答案:【適應(yīng)性】3、問題：以下有關(guān)酒吧發(fā)展現(xiàn)狀，表述正確的有（）。選項：A、專門供應(yīng)傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒店酒吧，重點突出雞尾酒的出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、并以高檔的環(huán)境設(shè)施吸引客源。B、大眾化的酒吧，突出大眾化消費，既衛(wèi)生又舒適，品種不多，但在于精品與濃縮。C、大型的K吧，著重于歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內(nèi)裝修也有一定水平。D、DISCO吧則突出音樂與環(huán)境氣氛的渲染。正確答案:【專門供應(yīng)傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒店酒吧，重點突出雞尾酒的出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、并以高檔的環(huán)境設(shè)施吸引客源。#大眾化的酒吧，突出大眾化消費，既衛(wèi)生又舒適，品種不多，但在于精品與濃縮。#大型的K吧，著重于歌曲的快、靚、正，顧客可自由選歌，吧內(nèi)裝修也有一定水平。#DISCO吧則突出音樂與環(huán)境氣氛的渲染?！?、問題：酒吧發(fā)展的趨勢，表述正確的有（）。選項：A、求創(chuàng)新B、求實惠C、求舒適D、求變化正確答案:【求創(chuàng)新#求實惠#求舒適#求變化】5、問題：酒吧是酒館的代名詞，起源于美國西部大開發(fā)時期。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：對于絕大多數(shù)中國人來說，酒吧概念既多元又單一。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：我國的酒吧最早出現(xiàn)在20世紀三四十年代的上海、青島、哈爾濱、旅順、大連等一些港口城市，主要服務(wù)于當時在中國的西方消費者。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：從酒吧設(shè)計細分，我們可以把酒吧分為文化酒吧和（）酒吧。選項：A、藝術(shù)B、商業(yè)C、經(jīng)濟D、物質(zhì)正確答案:【商業(yè)】2、問題：（）是全國酒吧最多的一個城市，經(jīng)常去酒吧的人大多是在華的外籍人員，留學生，以及商業(yè)人士，白領(lǐng)階層，藝術(shù)家，大學生，娛樂人士等選項：A、北京B、上海C、天津D、南京正確答案:【北京】3、問題：我們在處理酒吧的光照與色彩時，應(yīng)注意到以下幾方面的問題（）。選項：A、光色的象征性和情感性。B、光色的時間性和季節(jié)性。C、光色的地方性與民族性。D、光色影響食欲。正確答案:【光色的象征性和情感性。#光色的時間性和季節(jié)性。#光色的地方性與民族性。#光色影響食欲?！?、問題：有關(guān)吧臺設(shè)計，表述正確的有（）。選項：A、要視覺顯著B、要合理地布置空間C、要方便服務(wù)客人D、其他正確答案:【要視覺顯著#要合理地布置空間#要方便服務(wù)客人】5、問題：酒吧文化已經(jīng)逐漸融入都市人的生活。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：純飲品酒吧主要提供各類飲品。也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生等堅果類食物。一般的娛樂中心酒吧、機場、碼頭、車站等酒吧都屬于此類。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：酒吧是一個純娛樂休閑的場所。各地的酒吧有著自己不同的文化特色，從而造就了性格迥異的酒吧設(shè)計。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：（）是衡量和評估每個人工作的依據(jù)。選項：A、任務(wù)書B、崗位職責C、薪酬D、員工能力正確答案:【崗位職責】2、問題：一般30個座位左右的立式酒吧每天可配備調(diào)酒師（）人。選項：A、1～2B、2～3C、4～5D、3～4正確答案:【4～5】3、問題：酒水托盤的行走方式（）。選項：A、常步B、快步C、碎步D、墊步正確答案:【常步#快步#碎步#墊步】4、問題：服務(wù)中的“5先”原則包括以下的（）。選項：A、先女賓后男賓B、先客人后主人C、先首長后一般D、先長輩后晚輩正確答案:【先女賓后男賓#先客人后主人#先首長后一般#先長輩后晚輩】5、問題：禮是由風俗習慣行成的禮節(jié)。貌是面容儀表。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：通常大型酒店的酒吧工作職位的設(shè)置包括：經(jīng)理級、領(lǐng)班級、員工級。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】7、問題：酒吧人員數(shù)量的配備要考慮兩個因素：一是酒吧的營業(yè)時間；二是酒吧的營業(yè)狀況。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】第七章的單元作業(yè)第七章的單元測試1、問題：（）是衡量和評估每個人工作的依據(jù)。選項：A、任務(wù)書B、崗位職責C、薪酬D、員工能力正確答案:【崗位職責】2、問題：酒吧在中國有一種娛樂被“精英化”和“（）”的現(xiàn)象。選項：A、庸俗化B、美學化C、高檔化D、極端化正確答案:【美學化】3、問題：酒水托盤的行走方式（）。選項：A、常步B、快步C、碎步D、墊步正確答案:【常步#快步#碎步#墊步】4、問題：酒吧發(fā)展的趨勢，表述正確的有（）。選項：A、求創(chuàng)新B、求實惠C、求舒適D、求變化E、求賓至如歸正確答案:【求創(chuàng)新#求實惠#求舒適#求變化#求賓至如歸】5、問題：酒吧文化已經(jīng)逐漸融入都市人的生活。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：酒吧是一個純娛樂休閑的場所。各地的酒吧有著自己不同的文化特色，從而造就了性格迥異的酒吧設(shè)計。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：如果經(jīng)營者計劃自己酒吧的成本率是40％，那么定價系數(shù)則為1÷40％，即2.5。例如：如果一杯啤酒的成本為2元，成本率為40％，那么，售價為()。選項：A、4B、5C、3D、2正確答案:【5】2、問題：一般酒單尺寸為20㎜×（）㎜。選項：A、10B、11C、12D、15正確答案:【12】3、問題：酒單設(shè)計依據(jù)以下表述正確的是（）。選項：A、目標客人的需求及消費能力B、原料的供應(yīng)情況C、調(diào)酒師的技術(shù)水平及酒吧設(shè)施D、季節(jié)性考慮正確答案:【目標客人的需求及消費能力#原料的供應(yīng)情況#調(diào)酒師的技術(shù)水平及酒吧設(shè)施#季節(jié)性考慮】4、問題：酒單基礎(chǔ)內(nèi)容包括：（）。選項：A、產(chǎn)品名稱B、計量標識C、產(chǎn)品價格D、產(chǎn)品類型正確答案:【產(chǎn)品名稱#計量標識#產(chǎn)品價格#產(chǎn)品類型】5、問題：酒單是酒吧產(chǎn)品的目錄表，是客人在酒吧的消費指南。()選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：酒單是酒吧為客人提供酒水產(chǎn)品和酒水價格的一覽表。()選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：隨行就市定價法，是一種最復雜的定價方法。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：酒單中的酒水最多分為（）類，每類約4～10個品種，并盡量使它們數(shù)量平衡。選項：A、20B、10C、5D、15正確答案:【20】2、問題：在傳統(tǒng)的酒單上，客人和酒吧工作人員一般都知道，凡是在價格后不注明銷售單位的酒水都是以（）為單位的。選項：A、瓶B、杯C、盎司D、箱正確答案:【杯】3、問題：通常，酒單策劃的內(nèi)容包括（）酒品介紹等。選項：A、酒水品種B、酒水名稱C、酒水價格D、銷售單位正確答案:【酒水品種#酒水名稱#酒水價格#銷售單位】4、問題：有關(guān)酒單策劃的步驟，表述正確的是（）。選項：A、明確酒吧的經(jīng)營策略，確認酒吧的經(jīng)營方針B、明確市場需求、客人飲酒水的習慣及對酒水價格的接受能力C、明確酒水的采購途徑、費用、品種和價格；D、明確酒水的品名、特點、級別、產(chǎn)地、年限及制作工藝；正確答案:【明確酒吧的經(jīng)營策略，確認酒吧的經(jīng)營方針#明確市場需求、客人飲酒水的習慣及對酒水價格的接受能力#明確酒水的采購途徑、費用、品種和價格；#明確酒水的品名、特點、級別、產(chǎn)地、年限及制作工藝；】5、問題：酒單是溝通客人和酒吧經(jīng)營者的橋梁。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：越是星級較高飯店的酒吧，其酒單分類越簡單。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】7、問題：選擇酒水時，應(yīng)注意到它們的味道、特點、產(chǎn)地、級別、年限及價格的互補性，使酒單上的每一種酒水產(chǎn)品都具有自己的特色。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：酒單設(shè)計中如使用兩色，最簡便的方法是將類別標題印成彩色，如紅色、藍色、棕色、綠色或金色，具體菜肴名稱用（）印刷。選項：A、青色B、褐色C、黑色D、白色正確答案:【黑色】2、問題：酒單一般是4～8頁。許多酒單只有（）頁內(nèi)容，外部則以樸素而典雅的封皮裝飾。選項：A、2B、3C、4D、5正確答案:【4】3、問題：酒單設(shè)計的原則，正確的表述是（）。選項：A、價格反映產(chǎn)品價值的原則B、適應(yīng)市場供需規(guī)律的原則C、綜合考慮酒吧內(nèi)外因素原則D、其他正確答案:【價格反映產(chǎn)品價值的原則#適應(yīng)市場供需規(guī)律的原則#綜合考慮酒吧內(nèi)外因素原則】4、問題：酒單制作技巧主要是指（）。選項：A、突出酒吧的特色B、要確立目標市場C、經(jīng)常更新D、突出風格正確答案:【突出酒吧的特色#要確立目標市場#經(jīng)常更新#突出風格】5、問題：酒單設(shè)計是酒吧管理人員、調(diào)酒師及藝術(shù)家們對酒單的形狀、顏色、字體等內(nèi)容進行設(shè)計的過程。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：利用色彩設(shè)計酒單，方法是相當復雜的。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】7、問題：酒單的字體應(yīng)方便客人閱讀，并給客人留下深刻印象。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】第八章的單元作業(yè)第八章的單元測試1、問題：酒單中的酒水最多分為（）類，每類約4～10個品種，并盡量使它們數(shù)量平衡。選項：A、20B、10C、5D、25正確答案:【20】2、問題：一般酒單尺寸為20cm×（）cm。選項：A、10B、11C、12D、15正確答案:【12】3、問題：酒單制作技巧主要是指（）。選項：A、突出酒吧的特色B、要確立目標市場C、經(jīng)常更新D、突出風格E、創(chuàng)意獨特正確答案:【突出酒吧的特色#要確立目標市場#經(jīng)常更新#突出風格#創(chuàng)意獨特】4、問題：通常，酒單策劃的內(nèi)容包括（）酒品介紹等。選項：A、酒水品種B、酒水名稱C、酒水價格D、銷售單位正確答案:【酒水品種#酒水名稱#酒水價格#銷售單位】5、問題：隨行就市定價法，是一種最復雜的定價方法。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】6、問題：酒單的字體應(yīng)方便客人閱讀，并給客人留下深刻印象。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：班前晨會是由酒吧經(jīng)理或主管召開的酒吧全體工作人員到崗后召開的，并且時間規(guī)定在營業(yè)前（）個小時的一場例會。選項：A、1B、0.5C、2D、3正確答案:【0.5】2、問題：日常經(jīng)營告訴我們，酒吧服務(wù)工作中最容易引起賓客投訴的因素有兩個：一是服務(wù)態(tài)度；二是（）。選項：A、產(chǎn)品質(zhì)量B、員工行為C、服務(wù)效率D、產(chǎn)品價格正確答案:【服務(wù)效率】3、問題：酒吧服務(wù)技術(shù)包括（）方面。選項：A、操作技術(shù)B、制作技術(shù)C、專業(yè)技術(shù)D、審美技術(shù)正確答案:【操作技術(shù)#制作技術(shù)#專業(yè)技術(shù)】4、問題：以下屬于酒吧營業(yè)后工作的程序是（）。選項：A、整理酒吧B、寫每日工作報告C、清點酒水D、檢查火災(zāi)隱患正確答案:【整理酒吧#寫每日工作報告#清點酒水#檢查火災(zāi)隱患】5、問題：酒吧服務(wù)具有較強的技術(shù)性和技巧性。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：酒吧服務(wù)是指酒吧服務(wù)人員以酒吧產(chǎn)品為媒介，通過酒吧服務(wù)員的標準職業(yè)服務(wù)技能或優(yōu)美語言帶給賓客視覺享受和心理體驗的服務(wù)過程。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：酒吧服務(wù)項目的設(shè)置，一定要盡可能滿足、適應(yīng)賓客的消費與享樂需要。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：斟酒從主人右邊的第（）位客人倒起，然后順著逆時針方向逐個斟酒，主人的酒放在最后斟。選項：A、一B、二C、三D、四正確答案:【一】2、問題：每斟完一杯酒后，將握有瓶子的手順時針旋轉(zhuǎn)（）度，與此同時收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，最后一滴酒均勻分布在瓶口處，用口布擦凈，不要滴在臺布上。選項：A、90B、60C、45D、180正確答案:【45】3、問題：為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)員一定要做到“五心”，以下屬于五心內(nèi)容的是（）。選項：A、有愛心B、有耐心C、有信心D、有細心正確答案:【有愛心#有耐心#有信心#有細心】4、問題：有關(guān)斟酒的注意事項，表述正確的是（）。選項：A、斟酒時不能站在客人的左側(cè)，不準左右開弓，不準隔位斟，禁止反手斟。B、斟酒時不宜太急速，要注意控制酒遺的流出的速度。C、席間續(xù)添酒應(yīng)在客人杯中的酒剩1/3時就應(yīng)馬上添酒。D、碰翻酒杯應(yīng)及時用毛巾將酒吸干。正確答案:【斟酒時不能站在客人的左側(cè)，不準左右開弓，不準隔位斟，禁止反手斟。#斟酒時不宜太急速，要注意控制酒遺的流出的速度。#席間續(xù)添酒應(yīng)在客人杯中的酒剩1/3時就應(yīng)馬上添酒。#碰翻酒杯應(yīng)及時用毛巾將酒吸干。】5、問題：托盤從其質(zhì)地分有：木制托盤、塑料托盤、不銹鋼托盤、鋁制托盤和鍍銀托盤。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：斟酒時瓶口不要碰上杯口，以相距3㎜為宜，防止把杯子碰碎碰翻。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】7、問題：斟啤酒時，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒?jié)M，使泡沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：雞尾酒會是始于下午6時或6時半，持續(xù)約（）小時的酒會。選項：A、1B、2C、3D、4正確答案:【2】2、問題：正餐之后的酒會通常在晚上（）時左右開始，一般不嚴格限定時間的長短，客人可以根據(jù)自身情況確定告辭時間。選項：A、7B、8C、9D、10正確答案:【9】3、問題：酒會深受歡迎，得以不斷延續(xù)和推廣，主要是由于自身有易被他人接受的諸多特點。以下表述正確的有（）。選項：A、不必準時B、不限衣著C、自選菜肴D、不排席次正確答案:【不必準時#不限衣著#自選菜肴#不排席次】4、問題：有關(guān)酒會禮儀服務(wù)，表述正確的有（）。選項：A、掌握餐序B、排隊取食C、多次少取D、禁止外帶正確答案:【掌握餐序#排隊取食#多次少取#禁止外帶】隨堂測驗1、問題：客人桌上煙缸內(nèi)不得超過（）個煙頭。選項：A、2B、3C、4D、5正確答案:【3】2、問題：在服務(wù)的過程中，服務(wù)員不僅僅是一名接Order者，同時也是一名兼職的（）。選項：A、推銷員B、管理者C、調(diào)酒師D、吧員正確答案:【推銷員】3、問題：外部推銷的目的是為了進一步樹立酒吧的良好形象，擴大和提高知名度。主要的推銷形式有（）。選項：A、訪問推銷B、電話推銷C、廣告推銷D、郵寄推銷正確答案:【訪問推銷#電話推銷#廣告推銷】4、問題：各類餐具的拿放技巧，以下正確的是（）。選項：A、準備干凈無異物的服務(wù)托盤。B、手拿玻璃杯時，只允許手拿杯角或底部，避免用手接觸杯口。C、放玻璃杯時可用小拇指墊在杯底，輕輕放于臺面，這樣可以避免杯子與臺面的碰撞聲。D、拿盤子時，要手執(zhí)拿盤子的邊緣。正確答案:【準備干凈無異物的服務(wù)托盤。#手拿玻璃杯時，只允許手拿杯角或底部，避免用手接觸杯口。#放玻璃杯時可用小拇指墊在杯底，輕輕放于臺面，這樣可以避免杯子與臺面的碰撞聲。#拿盤子時，要手執(zhí)拿盤子的邊緣?！?、問題：推銷是伴隨著商品的產(chǎn)生而出現(xiàn)的社會經(jīng)濟活動，隨著商品的發(fā)展而發(fā)展。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：當客人拿煙時，必須做到“煙起火機到”，讓客人有“至尊無上”的感覺，享受一流的服務(wù)。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：郵寄廣告是針對不同的消費對象將宣傳品直接有機給客人的一種形式，這種方式針對性不強。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】第九章的單元作業(yè)第九章的單元測試1、問題：班前晨會是由酒吧經(jīng)理或主管召開的酒吧全體工作人員到崗后召開的，并且時間規(guī)定在營業(yè)前（）個小時的一場例會。選項：A、1B、0.5C、2D、3正確答案:【0.5】2、問題：雞尾酒會是始于下午6時或6時半，持續(xù)約（）小時的酒會。選項：A、1B、2C、3D、4正確答案:【2】3、問題：各類餐具的拿放技巧，以下正確的是（）。選項：A、準備干凈無異物的服務(wù)托盤。B、手拿玻璃杯時，只允許手拿杯角或底部，避免用手接觸杯口。C、放玻璃杯時可用小拇指墊在杯底，輕輕放于臺面，這樣可以避免杯子與臺面的碰撞聲。D、拿盤子時，要手執(zhí)拿盤子的邊緣。正確答案:【準備干凈無異物的服務(wù)托盤。#手拿玻璃杯時，只允許手拿杯角或底部，避免用手接觸杯口。#放玻璃杯時可用小拇指墊在杯底，輕輕放于臺面，這樣可以避免杯子與臺面的碰撞聲。#拿盤子時，要手執(zhí)拿盤子的邊緣。】4、問題：為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)員一定要做到“五心”即（）。選項：A、有愛心B、有耐心C、有信心D、有細心E、有恒心正確答案:【有愛心#有耐心#有信心#有細心#有恒心】5、問題：酒吧服務(wù)項目的設(shè)置，一定要盡可能滿足、適應(yīng)賓客的消費與享樂需要。（選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】6、問題：酒會，是一種經(jīng)濟奢華與輕松活潑的招待形式。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：采購時，采購員須填寫訂購單。訂購單一式（）聯(lián)。選項：A、三B、四C、二D、一正確答案:【四】2、問題：采購渠道的維持是建立在互相信任、互相幫助的基礎(chǔ)上，也涉及采購員的（）。選項：A、個人魅力B、形象C、人際關(guān)系D、表達能力正確答案:【人際關(guān)系】3、問題：有關(guān)采購原則與任務(wù)，表述正確的是（）。選項：A、尋找合格商品B、得到最好的價格C、得到最佳的品質(zhì)D、找到最佳的供應(yīng)商正確答案:【尋找合格商品#得到最好的價格#得到最佳的品質(zhì)#找到最佳的供應(yīng)商】4、問題：酒吧常見的采購方式有下列幾種（）。選項：A、合約方式B、直接從市場采購C、由供應(yīng)商報價D、直接從產(chǎn)地進購正確答案:【合約方式#直接從市場采購#由供應(yīng)商報價#直接從產(chǎn)地進購】5、問題：酒吧的采購任務(wù)是采購店內(nèi)所需的一切原料。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：原料的質(zhì)量直接影響到餐飲品的質(zhì)量，而其價格又直接關(guān)系到小酒吧的經(jīng)濟效益。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：具有豐富專業(yè)知識的供應(yīng)商就一定可以提供更有價值的服務(wù)。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：無論是國產(chǎn)的還是進口的新鮮水果，一般以（）成熟為最佳。選項：A、七B、八C、九D、六正確答案:【九】2、問題：采購物料驗收，大致可分為（）大類。選項：A、三B、四C、五D、六正確答案:【四】3、問題：驗收的基本原則，下面表述正確的是（）。選項：A、制定標準化規(guī)格B、合約條款應(yīng)確切C、設(shè)置健全的驗收組織D、明確職責正確答案:【制定標準化規(guī)格#合約條款應(yīng)確切#設(shè)置健全的驗收組織#明確職責】4、問題：有關(guān)小吃的驗收，表述正確的是（）。選項：A、檢查購進的小吃品牌是否與采購計劃一致B、小吃保存期限都較短，應(yīng)仔細檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。C、檢查購進數(shù)量與儲存量的要求是否一致D、其他正確答案:【檢查購進的小吃品牌是否與采購計劃一致#小吃保存期限都較短，應(yīng)仔細檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。#檢查購進數(shù)量與儲存量的要求是否一致】5、問題：所謂驗收，是指檢查或試驗后，認為合格而收受貨品。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：檢查合格與否，則須以訂立的驗收標準及驗收方法為依據(jù)，嚴格判定。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：驗收工作應(yīng)力求迅速，盡量減少供方不必要的麻煩。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗1、問題：紅葡萄酒的儲藏溫度為（）℃左右。選項：A、12B、13C、11D、10正確答案:【13】2、問題：啤酒和配酒劑的儲存溫度應(yīng)保持在（）℃左右。選項：A、3B、4C、5D、6正確答案:【5】3、問題：理想的酒品儲藏室應(yīng)符合以下一些基本條件，以下表述正確的有（）。選項：A、有足夠的儲存和活動空間B、通風良好C、保持干燥D、隔絕自然采光照明正確答案:【有足夠的儲存和活動空間#通風良好#保持干燥#隔絕自然采光照明】4、問題：有關(guān)水果儲存，表述正確的有（）。選項：A、新鮮水果應(yīng)保存在冷藏箱內(nèi)，使用前要徹底清洗；B、新鮮水果應(yīng)用檸檬酸來浸泡，保持水果的新鮮，以防止氧化變黑；C、罐裝水果未開蓋時可在常溫下儲存；D、罐裝水果開蓋后容易變質(zhì)，應(yīng)將未用的部分密封后放在冷藏箱或冰箱里儲存，一般不要超過5天。正確答案:【新鮮水果應(yīng)保存在冷藏箱內(nèi)，使用前要徹底清洗；#新鮮水果應(yīng)用檸檬酸來浸泡，保持水果的新鮮，以防止氧化變黑；#罐裝水果未開蓋時可在常溫下儲存；】5、問題：原料驗收完畢后，就必須進行妥善的保管、庫存，以保持其新鮮度和質(zhì)量。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：酒品儲藏室靠近酒吧間，可減少分發(fā)酒品的時間。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】7、問題：酒水倉庫保持一定的干燥度，可以防止軟木塞的霉變、腐爛和干裂。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗1、問題：調(diào)酒用具多以（）為主，只為調(diào)酒專用。選項：A、不銹鋼B、塑料C、陶瓷D、其他正確答案:【不銹鋼】2、問題：服務(wù)用具包括很多內(nèi)容，例如煙灰缸、結(jié)賬夾、托盤、飲料單。它們出現(xiàn)在客人面前的頻率較高，所以對這一類用品有統(tǒng)一要求。以下表述不正確的是（）。選項：A、干凈B、整潔C、無破損D、美觀正確答案:【美觀】3、問題：以下有關(guān)酒吧用具分類，表述正確的有（）。選項：A、調(diào)酒用具B、杯具瓷器C、服務(wù)用具D、低值易耗品正確答案:【調(diào)酒用具#杯具瓷器#服務(wù)用具#低值易耗品】4、問題：封存酒吧用具時要注意以下事項：（）。選項：A、將存放物品的相關(guān)事項逐一仔細做記錄，記在登記卡上。B、將所要入庫存放的用具物品用塑料袋、皮筋、紙箱、塑料筐等進行簡單的包裹和盛裝處理。C、充分使用庫房空間，最大限度地加以利用，將所有準備收存的用具、物品合理地區(qū)分碼放。D、將刀、叉及其他電鍍金銀器物用保鮮膜逐一包好，防止放置時間過長發(fā)生氧化，破壞電鍍層。正確答案:【將存放物品的相關(guān)事項逐一仔細做記錄，記在登記卡上。#將所要入庫存放的用具物品用塑料袋、皮筋、紙箱、塑料筐等進行簡單的包裹和盛裝處理。#充分使用庫房空間，最大限度地加以利用，將所有準備收存的用具、物品合理地區(qū)分碼放。#將刀、叉及其他電鍍金銀器物用保鮮膜逐一包好，防止放置時間過長發(fā)生氧化，破壞電鍍層?！?、問題：所有設(shè)備、用具的保管和使用一樣重要，都關(guān)系著酒吧的成本。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：正確使用設(shè)備、杜絕人為損壞，與控制設(shè)備成本沒有太大的關(guān)系。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】7、問題：任何物品、設(shè)備要想真正發(fā)揮它的功效就要先對它進行充分的了解。（）選項：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】第十章的單元作業(yè)第十章的單元測試1、問題：調(diào)酒用具多以（）為主，只為調(diào)酒專用。選項：A、不銹鋼B、塑料C、陶瓷D、其他正確答案:【不銹鋼】2、問題：無論是國產(chǎn)的還是進口的新鮮水果，一般以（）成熟為最佳。選項：A、七B、八C、九D、六正確答案:【九】3、問題：酒吧常見的采購方式有下列幾種（）。選項：A、合約方式B、直接從市場采購C、由供應(yīng)商報價D、直接從產(chǎn)地采購正確答案:【合約方式#直