2018年4月-2014年4月福建省自考03286食品營養(yǎng)學(xué)試題及答案含評分標(biāo)準(zhǔn)5套

-本套試題共分NUMPAGES5頁，當(dāng)前頁是第1頁-2014年4月高等教育自學(xué)考試福建省統(tǒng)一命題考試食品營養(yǎng)學(xué)試卷（課程代碼03286）本試卷滿分100分，考試時間150分鐘?？忌痤}注意事項：1．本卷所有試題必須在答題卡上作答。答在試卷上無效，試卷空白處和背面均可作草稿紙。2．第一部分為選擇題。必須對應(yīng)試卷上的題號使用2B鉛筆將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。3．第二部分為非選擇題。必須注明大、小題號，使用0.5毫米黑色字跡簽字筆作答。4．合理安排答題空間，超出答題區(qū)域無效。第一部分選擇題一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。1．食物營養(yǎng)成分吸收的主要場所是A．口腔B．胃C．小腸D．大腸2.____不屬于孕期的生理特點。A．易出現(xiàn)飽脹感B．對鈣、鐵的吸收增強(qiáng)C．血液稀釋D．腎小管再吸收能力相應(yīng)增強(qiáng)3.19碳水化合物的生理卡價是A.3kcal/gB.4kcal/gC.Skcal/gD.9kcal/g4．下列選項中都屬于必需氨基酸的是A．蘇氨酸，酪氨酸，色氨酸B．蘇氨酸，亮氨酸，纈氨酸C．蛋氨酸，半胱氨酸，色氨酸D．精氨酸，酪氨酸，組氨酸5．豆類能與谷類蛋白質(zhì)起互補(bǔ)作用，是因為豆類含有較多的A．賴氨酸B．亮氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸6．動物性食物中膽固醇含量最高的是A．瘦肉B．肥肉C．內(nèi)臟D．腦7.____不是鈣含量豐富的食物。自考押題微信344647公眾號順通考試資料A．豬肝B．乳與乳制品C．蝦皮D．黃豆及制品8．下列哪類營養(yǎng)素異常時一般不會引起胎兒先天畸形A．維生素AB．維生素CC．鋅D．葉酸9．牧區(qū)乳母很少吃新鮮蔬菜水果，嬰兒因此可發(fā)生缺乏癥。A。維生素AB．維生素CC．維生素DD．維生素E10．調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，不包括A。乳清蛋白含量增高B．不飽和脂肪酸含量增高C．維生素A、維生素D含量增高D．鈣磷含量增高11．引起奶堿綜合癥的原因是A．鈉缺乏B．鈣缺乏C．鈣過量D．鈉過量12.____不符合蔬菜合理加工烹調(diào)原則。A．流水沖洗B．先洗后切C．先泡后洗D．急火快炒13.堅果類是____的良好來源。A．維生素B1B．維生素B2C．維生素DD．維生素E14.植物性食物為主的膳食可引起A．鈣鐵等礦物質(zhì)的缺乏B．造成高血壓、糖尿病等慢性疾病的高發(fā)C．營養(yǎng)過剩D．能量過剩15．____不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點。A．膳食富含植物性食物，加工度低，新鮮度高B．紅肉的食用頻率較低，每天食用奶制品及魚、禽和蛋C．以橄欖油作為日常烹調(diào)用油，因宗教原因禁止酒精攝入D．有利于預(yù)防心腦血管疾病16.不是有利于預(yù)防營養(yǎng)性貧血的膳食因素。A．維生素DB．鐵C．葉酸D．維生素C17．《中國居民平衡膳食寶塔(2007)》推薦溫和氣候條件下輕體力活動成年人每日至少飲水A.800mlB.1200mlC.1600mlD.2000ml18.攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A．鈣B．鉀C．鎂D．鈉19．是合成甲狀腺素的原料。A．鈣B．碘C．鉀D．鐵'20.“克山病”是由于人體缺乏A．維生素AB．鐵C．硒D．碘21。有些入煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，損失最多的營養(yǎng)素是A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．礦物質(zhì)D．維生素22．維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的是A．維生素EB．維生素DC．維生素KD．維生素B，23．對腦和視覺膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為A．硬脂酸B．軟脂酸C．二十二碳六烯酸D．油酸24．青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是____mg/日。A．600B．700C．800D．100025.含淀粉最少的豆類是A．大豆B．蠶豆C．綠豆D．紅豆26.酒的能量來源是A．甲醇B．乙醇C．有機(jī)酸D．礦物質(zhì)27.味精的化學(xué)名稱是A．谷氨酰胺B．谷氨酸鉀C．谷氨酸鈉D．鳥苷酸二鈉28.能量RNI和EAR的關(guān)系為A.RNI=EAR-2SDB．RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD．RNI=EAR29.07年版《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量為A.25gB．25~50gC．50gD．50~75g30.體重指數(shù)的公式是A．體重(kg)／[身高(m)]2B．體重(kg)／[身高(cm)]2C．體重(kg)／[身高(m)]3D．體重(kg)／[身高(cm)]3第二部分非選擇題二、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）請在答題卡上作答。31.蔬菜和水果在烹調(diào)過程中主要是和礦物質(zhì)的損失和破壞。32.牛奶中的蛋白質(zhì)主要為。33.人體熱能需要的測定方法有計算法和____________。34.占人體熱能消耗10%的是____________。35.必需脂肪酸最好的食物來源是海產(chǎn)品和____________。36.在疾病恢復(fù)期和生長發(fā)育期時機(jī)體處于____________氮平衡。37.孕婦自孕中期開始比非孕婦女增加_____________熱量攝人。38.膳食結(jié)構(gòu)主要根據(jù)膳食中_____________所占的比重。39.-般而言，膳食脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例以____________為宜。40.____________是應(yīng)用最廣泛的補(bǔ)充碘的方式。三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）請在答題卡上作答。41．常量元素42.蛋白質(zhì)凈利用率43.乳糖不耐受癥44．必需氨基酸45．RNI四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）請在答題卡上作答。46.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法有哪些？47.什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸有幾種？它對人體具有哪些作用？48.簡述新生兒合理的喂養(yǎng)方式及其理由。49.什么是礦物質(zhì)？列舉礦物質(zhì)的主要生理功能。50.簡述食品營養(yǎng)強(qiáng)化的原則。五、營養(yǎng)宣教題（本大題共1小題，共15分）請在答題卡上作答。51.為某婦幼保健機(jī)構(gòu)開展一次針對孕中晚期孕婦開設(shè)孕期膳食的講座，請寫出講座大綱。

2015年4月高等教育自學(xué)考試福建省統(tǒng)一命題考試食品營養(yǎng)學(xué)試卷(課程代碼03286)本試卷滿分100分，考試時間l50分鐘?？忌痤}注意事項：1．本卷所有試題必須在答題卡上作答。答在試卷上無效，試卷空白處和背面均可作草稿紙。2．第--部分為選擇題。必須對應(yīng)試卷上的題號使用2B鉛筆將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。3．第二部分為非選擇題。必須注明大、小題號，使用0．5毫米黑色字跡簽字筆作答。4．合理安排答題空間．超出答題區(qū)域無效。第一部分選擇題一、單項選擇題(本大題共30小題。每小題l分，共30分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。1．下列屬于宏量營養(yǎng)素的是A．蛋白質(zhì)B．鐵C．鈣D．維生素2．_______缺乏與兒童佝僂病發(fā)生有關(guān)。A．鐵、碘B．必需脂肪酸C．鈣、維生素DD．必需氨基酸3．不屬于鐵的良好食物來源的是A．魚類B．動物全血C．動物肝D．牛奶4．2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦孕中、后期供給在非孕基礎(chǔ)上每日增加A．50kcalB．100kcalC．200kcalD．400kcal5．婦女受孕前和孕早期補(bǔ)充葉酸可有效地預(yù)防A．新生兒體重低于正常B．新生兒手足搐搦C．新生兒克汀病D．新生兒神經(jīng)管畸形6．下列食物中，替代母乳最合適的嬰兒食物是A．米粉B.牛乳C．豆?jié){D．菜泥7．_______是幼兒期包括的年齡段。A．1歲一3歲B．2歲一4歲C．3歲～6歲D．1歲一6歲8．大米經(jīng)過一般淘洗，維生素中_______損失最大。A．VBlB．VB2C．VPPD．VC9．下列各種食品，_______中維生素C含量最高。A．鴨梨B．菠蘿C．鮮棗D．香蕉10．_______不是營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求。A．符合營養(yǎng)學(xué)原理B．盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失C．改善食品的感官性狀和口感D．經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣11．_______不是輔助降血糖的保健食品的降糖原理。A．改善胰島素敏感性B．分解膳食中的糖C．延緩腸道對糖和脂類的吸收D．參與葡萄糖耐量因子的構(gòu)成12．_______不是發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)的特點。A．谷類食品消費量大，動物性食品消費量小B．易造成營養(yǎng)素缺乏病C．能量與營養(yǎng)素均不滿足人體的需要D．有利于心腦血管疾病的預(yù)防13．_______不是克汀病患者可采用的防治措施。A．服用碘劑B．肌注碘油C．多食海藻、海帶D．多食用動物內(nèi)臟14．稱重記帳法是稱重法和_______相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。A．稱重法B．記帳法C．化學(xué)分析法D．詢問法15．_______是蛋白質(zhì)的供能比計算公式。A．蛋白質(zhì)攝入量×4×100％B．(蛋白質(zhì)攝人量×4)X100％／總能量攝入量C．蛋白質(zhì)攝入量×9×100％D．(蛋白質(zhì)攝人量X9)X100％／總能量攝入量16．膳食能量來源比例，來源脂肪的能量應(yīng)占A．5％～l0％B．10％～l5％C．15％～20％D．20％～30％17．成年人最重要的體格測量指標(biāo)是A．身高和體重B．身高和腰圍C．體重和臂圍D．體重和皮褶厚度18．一般來說，_______時胸圍大致相等。A．出生B．1歲左右C．2歲左右D．3歲左右19．_______是維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀。A．眼部癥狀B．皮膚干燥C．骨組織停止生長D．免疫功能下降20．兒童維生素D缺乏易引起佝僂病，________不是本病的癥狀。A．方顱B．雞胸C．“0”型腿D．夜盲癥21．可改善膳食纖維攝人的途徑不包括A．吃全谷類食物B．水果連皮吃C．多喝果汁D．食物多樣化22．兒童膳食最好以________為油脂主要來源。A．豬油B．奶油C．椰子油D．豆油23．________是食譜中胡蘿卜素和VC主要來源的食品。A.綠葉菜類B．肉類C．雞蛋D．牛奶24．________的食物特別適合體重超重或肥胖者選擇。A．INQ≤lB．INQ<1C．INQ≥1D．INQ>125．經(jīng)________校正后的氨基酸評分為PDCAAS。A．生物價B．消化率C．利用率D．吸收率26．________位于《中國居民平衡膳食寶塔(2007)》的底層。A．谷類食品B．水果C．動物性食物D．奶類27．是人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．器官B．細(xì)胞C．組織D．骨骼28．分娩后的________天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A．7B．6C．5D．429．膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括A.EARB．RNIC．ULD．RDA30．食物血糖生成發(fā)(GI)越低，則表示A．餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B．餐后血糖突然升高C．餐后血糖升高相對緩和D．葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇下降第二部分非選擇題二、填空題(本大題共l0小題，每小題l分，共10分)請在答題卡上作答。31．維生素D原是指________和維生素D2的合稱。32．人工喂養(yǎng)的關(guān)鍵是選擇適合嬰兒的________或代乳品。33．煙酸缺乏癥臨床表現(xiàn)有________。34．DRIs的四項參考值中數(shù)值最大的是________。35．《中國居民膳食指南》中建議，我國健康成年人一天鹽的攝人量以________克為宜。36．小細(xì)胞性貧血主要是由于體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)________。37．乳糖可以促進(jìn)礦物質(zhì)________的吸收。38．孕婦缺乏鈣和維生素D可導(dǎo)致________。39．從食物的感官性狀上，輔食的添加應(yīng)________，由細(xì)到粗。40．我國居民膳食指南第八條是：每天足量飲水，_________。三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)請在答題卡上作答。41．蛋白質(zhì)生物價42．UL43．必需脂肪酸44.24小時回顧法45．宏量元素四.簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)請在答題卡上作答。46．簡述什么是氨基酸模式?如何計算一種食物的氨基酸模式?了解一種食物的氨基酸模式對我們有那些指導(dǎo)意義?47．簡述鈣的生理功能和缺乏癥。48．簡述膳食纖維的主要成分，闡明膳食纖維與人類健康的關(guān)系。49．母乳喂養(yǎng)的嬰兒幾個月后可以添加輔食?請列舉輔食添加的原則和具體的順序。50．簡述以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點及主要健康問題。五、營養(yǎng)宣教題(本大題共l小題，共l5分)請在答題卡上作答。51．對某一社區(qū)居民開展一次“合理營養(yǎng)、平衡膳食”的營養(yǎng)宣傳教育，請寫出膳食指南的主要內(nèi)容及膳食寶塔的理想膳食模式。

2016年4月高等教育自學(xué)考試福建省統(tǒng)一命題考試食品營養(yǎng)學(xué)試卷(課程代碼03286)本試卷滿分100分，考試時間l50分鐘?？忌痤}注意事項：1．本卷所有試題必須在答題卡上作答。答在試卷上無效，試卷空白處和背面均可作草稿紙。2．第一部分為選擇題。必須對應(yīng)試卷上的題號使用2B鉛筆將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。3．第二部分為非選擇題。必須注明大、小題號，使用0．5毫米黑色字跡簽字筆作答。4．合理安排答題空間，超出答題區(qū)域無效。第一部分選擇題一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題l分，共30分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的。請將其選出并將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。1．蛋白質(zhì)表觀消化率表達(dá)為A．(食物氮一糞氮)／食物氮×100％B．吸收氮／食物氮×100％C．儲留氮／吸收氮×100％D．食物氮／吸收氮×100％2．食物中含氮量占蛋白質(zhì)的________，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6．25。A．10％B．12％C．14％D．16％3．食物脂肪的吸收率一般在________以上。A．70％B．80％C．85％D．95％4．不屬于維生素E生理功能的是A．抗氧化B．預(yù)防衰老C．調(diào)節(jié)血小板聚集D．降低血糖5．當(dāng)人體缺乏維生素B1時會引起A．腳氣病B．夜盲癥C．佝僂病D．癩皮病6．下列哪種糖為單糖?A．麥芽糖B．果糖C．蔗糖D．海藻糖7．酸牛奶應(yīng)貯存在________溫度的倉庫或冰箱內(nèi)。A．-3.0℃B．2～8℃C．8～10℃D．10～20℃8．膳食脂肪不具備下列哪種功能?A．增加飽腹感B．改善食物的感官性質(zhì)C．供能D．提供水溶性維生素9．與食品營養(yǎng)價值的高低不直接相關(guān)的是A．食品中營養(yǎng)素的數(shù)量多少B．食品中營養(yǎng)素是否容易被消化吸收C．食品中營養(yǎng)素的種類是否齊全D．食品中細(xì)菌總數(shù)10．下列在食品中不具有抗氧化作用的成分是A．多酚B．維生素CC．鈣D．蕃茄紅素11．當(dāng)貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現(xiàn)A．糧食酸度降低B．維生素B1破壞加速C．蛋白質(zhì)含量下降D.促進(jìn)霉菌生長12．下列哪種因素會促進(jìn)鈣的吸收?A．草酸鹽B．乳糖C．膳食纖維D．未被吸收的脂肪酸13．孕婦攝人的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是A．鐵B．碘、鈣C．維生素B6D．葉酸、維生素A14．妊娠期孕婦硫胺素攝入嚴(yán)重不足可導(dǎo)致胎兒出生后易出現(xiàn)A．失明B．腳氣病C．貧血D．神經(jīng)管畸形15．由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中_______出量增加。A．葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素B．葡萄糖、鈣、水溶性維生素c．氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D．葡萄糖、氨基酸、鐵16．母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括A．T淋巴細(xì)胞、抗體、B淋巴細(xì)胞B．乳鐵蛋白、溶菌霉、雙歧桿菌因子C．抗體、吞噬細(xì)胞乳鐵蛋白D．乳過氧化氫酶、乳鐵蛋白、T淋巴細(xì)胞17．母乳喂養(yǎng)兒開始補(bǔ)充VitD的最佳時間是A．出生時B．出生后2—4周C．出生1個月D．出生4個月18．從食物的品種上，嬰兒首先添加的輔食通常是A．谷類及其制品B．肉類C．魚類D．細(xì)嫩的蔬菜19．乳母膳食熱能轉(zhuǎn)化為乳汁中熱能的轉(zhuǎn)換效率為A．50％B．60％C．70％D．80％20．垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的同落而_______，這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。A．回落B．持續(xù)升高C．輕微升高D．保持不變21．純母乳喂養(yǎng)至少_______月為最佳。A．滿月B．2～3C．4—6D．1222．嬰兒蛋白質(zhì)RNI為A．O．5—0．8／(Kg·d)B．1．5—3．0／(Kg·d)C．2．5—4．O／(Kg·d)D．3．0—5．0／(Kg·d)23．嬰幼兒生長發(fā)育快，至一周歲時嬰兒體重將增加到出生時的A．1．5倍B．2．0倍C．3．0倍D．4.0倍24．關(guān)于幼兒的合理膳食，說法正確的是A．應(yīng)以奶、蛋、魚、肉及蔬菜和水果為主的混合膳食B．每周食譜中應(yīng)注重補(bǔ)充維生素A、鐵、鋅和碘C．食物烹調(diào)方法基本與成人一致，如采用清蒸、切煮等D．在睡前食適量的牛奶或甜食，可以保證良好的睡眠25．青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均_______成年人。A．低于B.等于C．接近D．超過26．男性青少年骨骼肌發(fā)育迅速，鐵的Al值為_______毫克／天。A．10～l5B．16～20C．20～22D．22～2527．老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為A．10％一l5％B．15％一20％C．20％一25％D．25％一30％28．通常情況下，體力活動所消耗的熱能約占人體總熱能消耗的A．10％一l5％B．15％一30％C．20％一40％D．50％一65％29．年齡比身高，可應(yīng)用于兒童，可反映_______營養(yǎng)狀況。A．較長期B．當(dāng)前C．較長期和當(dāng)前D．無法判斷30．研究表明，通過改變_______，大約可以預(yù)防35％腫瘤的死亡。A．吸煙B．體育鍛煉C．酗酒D．膳食習(xí)慣第二部分非選擇題二、填空題(本大題共l0小題，每小題l分，共l0分)31．減少_______攝人是控制高血壓患病率的重要方法。32．乳糖不耐受人群選擇奶和奶制品時可以考慮的是_______。33．各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧_______細(xì)糧。34．膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查的是_______。35．一成年女性的BMI值為26，可判斷她為_______。36.INQ_______，說明食品的營養(yǎng)價值高。37．氮平衡反映機(jī)體攝入氮和_______的關(guān)系。38．必需脂肪酸(EFA)有亞油酸和_______。39．條件必需氨基酸的半胱氨酸可由_______轉(zhuǎn)變而成。40．針對各國各地區(qū)存在的問題而提出的一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食基本要求，是一個有效的宣傳普及材料叫做_______。三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共l5分)41．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用42．氨基酸評分4，Al44．綠色食品45．血糖指數(shù)(GI)四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)46．簡述膳食纖維的生理功能及缺點。47．膳食脂肪具有哪些功能?48．簡述食物中的主要致癌因素及其食物來源。49．谷類食物有哪些營養(yǎng)特點?50．乳母的合理膳食原則是什么?五、營養(yǎng)宣教題(本大題共l小題，共l5分)51．為一居民小區(qū)的退休老年人開一次營養(yǎng)與保健的講座，寫出講座大綱。2017年4月高等教育自學(xué)考試福建省統(tǒng)一命題考試食品營養(yǎng)學(xué)試卷(課程代碼03286)本試卷滿分100分，考試時間l50分鐘?？忌痤}注意事項：1．本卷所有試題必須在答題卡上作答。答在試卷上無效，試卷空白處和背面均可作草稿紙。2．第一部分為選擇題。必須對應(yīng)試卷上的題號使用2B鉛筆將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。3．第二部分為非選擇題。必須注明大、小題號，使用0．5毫米黑色字跡簽字筆作答。4．合理安排答題空間，超出答題區(qū)域無效。第一部分選擇題一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題l分，共30分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。1．學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題是A．暴飲暴食B．飲食不定時C．零食過少D．飲食無規(guī)律、偏食、零食過多2．老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為A．10％一l5％B．15％一20％C．20％一25％D．25％一30％3．通常情況下，由食物熱效應(yīng)所消耗的熱能約占人體總熱能消耗的A．10％B．15％C．20％D．25％4．當(dāng)人體缺乏維生素A時會引起A．腳氣病B.夜盲癥C．佝僂病D．癩皮病5．膳食脂肪不具備下列哪種功能?A．增加飽腹感B．改善食物的感官性質(zhì)c．供能D．提供水溶性維生素6．妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和A．營養(yǎng)性缺碘B．營養(yǎng)性缺鋅C．營養(yǎng)性貧血D．營養(yǎng)性缺硒7．年齡和身高，可應(yīng)用于兒童，反映________營養(yǎng)狀況。A．較長期B．當(dāng)前C．較長期和當(dāng)前D．無法判斷8．人體脂肪含量測定一般用________公式。ABrocaB．RobrerC．BrozckD．Siri9.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得A.低B．高C．一樣D．妊娠早期高，妊娠晚期低10．乳糖不耐受人群選擇奶和奶制品時可以考慮的是A．煉乳B．酸奶C．消毒乳D．冰淇淋11.蛋白質(zhì)是反映蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。A．化學(xué)價B．表觀利用率C．消化率D．生物價12．_______維生素A含量最豐富。A．雞肝B．豬肉C．玉米D．山藥13．硫胺素缺乏所致疾病是A．光過敏性皮炎B．癩皮病C．骨質(zhì)疏松癥D．腳氣病14．引起巨幼紅細(xì)胞貧血是由于缺乏A．鋅B．鐵C．葉酸D．尼克酸15．膳食纖維是指A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖C．可被人類消化吸收的多糖D．不可被人類消化吸收的多糖16．母乳中的含量低于牛乳含量的物質(zhì)是A．乳糖B．鈣C．維生素AD．維生素E17．嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括A．缺鐵性貧血B．缺鋅所引致生長發(fā)育遲緩c．缺乏維生素D所致佝僂病D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥18．畜肉類的脂肪主要由_______組成。A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D．必需脂肪酸19．生雞蛋清中含有_______等抗?fàn)I養(yǎng)成分，故雞蛋不宜生食。A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖20．谷類食品經(jīng)過精加工對_______營養(yǎng)素影響較大。A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．硫胺素D．脂肪21．_______適合于家庭調(diào)查，也適合幼兒園、中小學(xué)?；虿筷牭恼{(diào)查。A．稱重法B．記帳法C．化學(xué)分析法D．詢問法22．膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占A．5％～l0％B．10％～l5％C．15％一20％D．20％～30％23．WH0推薦選用的皮褶厚度測定點，不包括A．上臂肱二頭肌B．上臂肱三頭肌C．肩胛下角D．臍旁24．_______是維生素c缺乏的體征。A．呼吸急促B.夜盲癥C．出血癥狀D．皮膚干燥25．尼克酸缺乏的典型癥狀有A．暗適應(yīng)能力下降B．腳氣病C．癩皮病D．口腔生殖綜合癥26．________是成年人最佳選擇的飲品。A．維生素飲料B．白開水C.碳酸飲料D．咖啡27._______制適用于一般全托幼兒園的膳食供給。A．三餐B．一餐二點C．三餐三點D．三餐二點28．合理混合食用，蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高。A．米、面B．小麥、大豆C．大米、大豆、牛肉D.小米、大豆、綠豆29．植物油脂在_______過程中，易形成反式脂肪酸。A．油炸B．氫化加工C．氧化D．分解30．INQ>1，表示A．食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當(dāng)B．食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C．食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力D.食物營養(yǎng)價值低第二部分非選擇題二、填空題(本大題共l0小題，每小題l分，共10分)31．牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是_______，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補(bǔ)充。32．谷類是膳食中_______族維生素的重要來源。33．母乳中的蛋白質(zhì)主要為_______。34.兒童維生素D的缺乏癥是_______。35．煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括皮炎、腹瀉和_______。36．目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具價值的脂肪酸有_______和1"1—6系列兩類不飽和脂肪酸。37．中國居民膳食指南中建議，在溫和氣侯條件下生活的輕體力活動者成人每天飲水38．條件必需氨基酸是指半胱氨酸和_______。39．人體氮平衡有三種情況，人體饑餓、疾病及老年一般處在_______。40．我國90％以上的糖尿病患者都屬于_______。三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)41．食物熱效應(yīng)42．營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ)43．EAR44．強(qiáng)化食品45．能量系數(shù)四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)46．簡述嬰兒斷奶期間輔食的添加順序及原則。47．如何對脂類進(jìn)行營養(yǎng)評價?48．何為氨基酸評分，其營養(yǎng)意義有哪些?49．什么是礦物質(zhì)，簡述礦物質(zhì)的共同特點。50．膳食調(diào)查的方法有哪幾種?五、營養(yǎng)宣教題(本大題共l小題，共l5分)51．為一所中學(xué)開設(shè)中學(xué)生營養(yǎng)配餐與良好的飲食習(xí)慣的形成的家政課講座，寫出講座大綱。

2018年4月高等教育自學(xué)考試福建省統(tǒng)一命題考試食品營養(yǎng)學(xué)試卷(課程代碼03286)本試卷滿分100分，考試時間l50分鐘?？忌痤}注意事項：1．本卷所有試題必須在答題卡上作答。答在試卷上無效，試卷空白處和背面均可作草稿紙。2．第一部分為選擇題。必須對應(yīng)試卷上的題號使用28鉛筆將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。3．第二部分為非選擇題。必須注明大、小題號，使用0．5毫米黑色字跡簽字筆作答。4．合理安排答題空間，超出答題區(qū)域無效。第一部分選擇題一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題l分，共30分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是最符合題目要求的，請將其選出并將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。1．營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、_______和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。A．被消化吸收程度B．蛋白質(zhì)種類C．氨基酸分類D．蛋白質(zhì)的生物價2．食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用_______，測定食物中的氮含量。A．稱量法B．微量凱氏定氮法C．灰化法D．系數(shù)計算法3．當(dāng)人體缺乏維生素D時會引起A．夜盲癥B．壞血癥C．佝僂病D．癩皮病4．碳水化合物不具備以下哪種功能?A．貯存和提供能量B．節(jié)約蛋白質(zhì)C．抗生酮D．提供脂溶性維生素5．以下不屬于膳食纖維的是A．纖維素B．木質(zhì)素C．紫膠D．樹膠6．以下哪種元素不是人體必需的微量元素?A．鋅B．鐵C．碘D．鈣7．每日三餐能量分配應(yīng)當(dāng)合理，一般成人午餐的分配比例是A．30％B．35％C．40％D．45％8．含鋅最高的食物是A．蛋類B．魚類C．乳及乳制品D．牡蠣9．以下是胡蘿卜素來源的是A．白蘿卜B．南瓜C．上海青D．B+C10．以下哪種因素會阻礙非血紅素鐵的吸收?A．維生素CB．動物肉類C．植酸鹽D．有機(jī)酸11．人體——組織中含碘最多。A．性腺B．腎臟C．肝臟D．甲狀腺12．維生素C又名A．抗癩皮病因子B．抗壞血酸C．抗腳氣病因子D．抗神經(jīng)炎因子13．以下烹調(diào)肉類的方法中，保留營養(yǎng)最多的方法是A．油炸B．蒸煮C．炒D．燉14．妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為_______，紅細(xì)胞數(shù)量增加約為_______，出現(xiàn)了血液稀釋。A．35％一40％，l5％一20％B．40％一45％，l5％一20％C．50％一60％，20％一25％D．60％一70％，25％一30％15．對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加_______公斤。A．8—10B．11—12．5C。13一l6D．18—2016．中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠期蛋白質(zhì)增加量是：孕晚期_______克／天。A．5B．10C．20D．2517．胎兒腦細(xì)胞數(shù)的快速增