MOOC 葡萄酒文化與鑒賞-華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課答案

MOOC葡萄酒文化與鑒賞-華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課答案單元測(cè)驗(yàn)-緒論1、問題：中國(guó)的法定飲酒年齡是。選項(xiàng)：A、22B、20C、18D、沒有限定正確答案:【18】2、問題：“人酺飲之，則陶然而醉，故有是名”出自_____。選項(xiàng)：A、《天工開物》B、《本草綱目》C、《齊民要術(shù)》D、《北山酒經(jīng)》正確答案:【《本草綱目》】3、問題：干葡萄酒是指含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于g/L的葡萄酒。選項(xiàng)：A、2B、4C、12D、18正確答案:【4】4、問題：年份葡萄酒所標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的%（體積分?jǐn)?shù)）。選項(xiàng)：A、100B、85C、80D、75正確答案:【80】5、問題：按照GB15037規(guī)定，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】單元測(cè)驗(yàn)-釀酒葡萄原料1、問題：法國(guó)博若萊新酒是用葡萄釀制而成。選項(xiàng)：A、黑比諾B、雷司令C、佳美D、歌海娜正確答案:【佳美】2、問題：下列因果皮薄，易發(fā)生腐爛、感染病害，常被稱為“最難照料的品種”是選項(xiàng)：A、赤霞珠B、霞多麗C、歌海娜D、黑比諾正確答案:【黑比諾】3、問題：下列描述可用于評(píng)價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量的有選項(xiàng)：A、距離“目標(biāo)”酒感官特征的程度B、感官特征的復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性C、感官特征的缺陷D、葡萄酒的價(jià)格正確答案:【距離“目標(biāo)”酒感官特征的程度#感官特征的復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性#感官特征的缺陷】4、問題：下列是紅色釀酒葡萄酒品種的有選項(xiàng)：A、赤霞珠B、霞多麗C、黑比諾D、歌海娜正確答案:【赤霞珠#黑比諾#歌海娜】5、問題：下列是白色釀酒葡萄酒品種的有選項(xiàng)：A、長(zhǎng)相思B、雷司令C、佳美D、瓊瑤漿正確答案:【長(zhǎng)相思#雷司令#瓊瑤漿】6、問題：葡萄酒的質(zhì)量即葡萄酒優(yōu)秀的程度，它是產(chǎn)品的一種特性，且決定購(gòu)買者和消費(fèi)者的可接受性。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】7、問題：葡萄酒的質(zhì)量具有客觀性和主觀性，其中客觀質(zhì)量才是消費(fèi)者追求的主要目標(biāo)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問題：葡萄酒的感官特征越復(fù)雜越好，不必關(guān)注感官特征的協(xié)調(diào)性。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：葡萄酒中的醋酸味是一種感官缺陷。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：沒有任何感官缺陷的葡萄酒是最好的葡萄酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】11、問題：消費(fèi)者不能決定葡萄酒的質(zhì)量。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】12、問題：按照用途葡萄可分為鮮食、釀造、制干、其它加工及砧木等品種類型，從全球來講鮮食葡萄的產(chǎn)量最高。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】13、問題：一般來講，赤霞珠葡萄酒的單寧含量低于美樂。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】14、問題：全世界種植范圍最大的白色釀酒葡萄酒品種是霞多麗。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】15、問題：增芳德是一種白色釀酒葡萄品種，主要種植在美國(guó)加州。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】16、問題：葡萄是淺根性果樹，其吸收根多分布于地表20厘米范圍內(nèi)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】17、問題：葡萄常在冬季進(jìn)行修建是因?yàn)樾菝咂诟鶋罕容^大，不易產(chǎn)生傷流。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】單元測(cè)試-葡萄酒的釀造技術(shù)1、問題：紅葡萄酒的澀口感主要來自于果實(shí)的_____。選項(xiàng)：A、果粉B、果皮C、果肉D、果刷正確答案:【果皮】2、問題：紅葡萄酒的顏色主要來自于_____。選項(xiàng)：A、葡萄梗B、果肉C、葡萄皮D、葡萄籽正確答案:【葡萄皮】3、問題：引起葡萄酒中“澀”味的物質(zhì)是_____。選項(xiàng)：A、苦油B、單寧C、酒石酸D、高級(jí)醇正確答案:【單寧】4、問題：引起葡萄酒中“酸”味的物質(zhì)是_____。選項(xiàng)：A、苦油B、單寧C、酒石酸D、高級(jí)醇正確答案:【酒石酸】5、問題：影響葡萄果實(shí)采收時(shí)間的因素有_____。選項(xiàng)：A、果實(shí)成熟度B、天氣情況C、葡萄酒風(fēng)風(fēng)格D、發(fā)酵罐容量正確答案:【果實(shí)成熟度#天氣情況#葡萄酒風(fēng)風(fēng)格#發(fā)酵罐容量】6、問題：葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸_____。選項(xiàng)：A、琥珀酸B、酒石酸C、醋酸D、乳酸正確答案:【琥珀酸#醋酸#乳酸】7、問題：下列有關(guān)蘋果酸-乳酸發(fā)酵對(duì)葡萄酒品質(zhì)影響的說法正確的是_____。選項(xiàng)：A、降低葡萄酒的酸感B、增加微生物穩(wěn)定性C、改善香氣D、提高酒精度正確答案:【降低葡萄酒的酸感#增加微生物穩(wěn)定性#改善香氣】8、問題：葡萄成熟過程中，酒石酸的含量呈現(xiàn)先增加后降低的變化趨勢(shì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問題：手工采摘的葡萄果實(shí)多用于釀造高質(zhì)量的葡萄酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10、問題：手工采收的葡萄果實(shí)更容易被氧化。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】11、問題：葡萄酒酒標(biāo)上的年份為葡萄酒的灌裝日期。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】12、問題：葡萄酒發(fā)酵過程中每生成1%（v/v）的酒精，溫度升高約1.3℃，因此發(fā)酵期間必須進(jìn)行降溫處理。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】13、問題：葡萄酒都要進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】14、問題：年輕的紅葡萄酒邊緣呈現(xiàn)磚紅色，陳年的紅葡萄酒邊緣呈紫紅色。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】15、問題：紅葡萄酒的澀感越重，質(zhì)量越好。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】16、問題：芳香類物質(zhì)和多酚是決定紅葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的關(guān)鍵成分。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】17、問題：紅葡萄酒酒精發(fā)酵過程中會(huì)形成“酒帽”，而白葡萄酒沒有選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】18、問題：壓榨酒的口感比自流酒更為苦澀。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】19、問題：白葡萄酒發(fā)酵不存在液體對(duì)固體部分的浸漬過程。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】20、問題：白葡萄酒酒精發(fā)酵的溫度在18-20℃。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】21、問題：葡萄酒需要適合進(jìn)行橡木桶陳釀。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】22、問題：家庭自釀葡萄酒不用添加防腐劑，更安全健康。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】23、問題：俗話說：“酒還是老的香”，葡萄酒年份越久越好。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】24、填空題：釀酒葡萄果實(shí)中的糖主要是葡萄糖和。正確答案:【果糖】25、填空題：釀酒葡萄果實(shí)中的有機(jī)酸主要是、蘋果酸和檸檬酸。正確答案:【酒石酸】26、填空題：干白葡萄酒的質(zhì)量由源于葡萄品種的一類香氣和源于發(fā)酵的及酚類物質(zhì)的含量所決定。正確答案:【二類香氣】葡萄酒文化與鑒賞1、問題：下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)屬于葡萄酒一類香氣的主要來源？（）選項(xiàng)：A、果實(shí)原料B、發(fā)酵過程C、陳釀階段D、人工添加正確答案:【果實(shí)原料】2、問題：“人酺飲之，則陶然而醉，故有是名”出自下列那一本書？（）選項(xiàng)：A、《天工開物》B、《本草綱目》C、《齊民要術(shù)》D、《北山酒經(jīng)》正確答案:【《本草綱目》】3、問題：干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)）小于或等于_____g/L。選項(xiàng)：A、2B、4C、12D、18正確答案:【4】4、問題：下列葡萄酒中白藜蘆醇含量最高的是_____。選項(xiàng)：A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、香檳正確答案:【紅葡萄酒】5、問題：下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)是陳年紅葡萄酒邊緣呈現(xiàn)的色調(diào)？（）選項(xiàng)：A、磚黃色B、琥珀色C、紫紅色D、橙黃色正確答案:【磚黃色】6、問題：葡萄酒品嘗時(shí)，斟酒量一般應(yīng)為品嘗杯容量的_____。選項(xiàng)：A、1/3B、1/5C、1/2D、2/3正確答案:【1/3】7、問題：下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)是優(yōu)質(zhì)冰紅葡萄酒的最佳飲用溫度？（）選項(xiàng)：A、18-20℃B、16-18℃C、14-16℃D、10-12℃正確答案:【10-12℃】8、問題：下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)是含糖量過高的寡淡白葡萄酒口感不平衡的主要原因？（）選項(xiàng)：A、酒度過高B、酒度過低C、酸度過高D、酸度過低正確答案:【酸度過低】9、問題：紅葡萄酒經(jīng)長(zhǎng)年瓶?jī)?nèi)儲(chǔ)存后出現(xiàn)的紅褐色塊狀沉淀為_____。選項(xiàng)：A、蔗糖B、色素C、酒石D、酵母正確答案:【色素】10、問題：1855年梅多克分級(jí)系統(tǒng)里不屬于一級(jí)莊園的是_____。選項(xiàng)：A、ChateauPétrusB、ChateauMargauxC、ChateauLatourD、ChateauHautBrion正確答案:【ChateauPétrus】11、問題：GB/T15037規(guī)定葡萄酒所標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的_____%（體積分?jǐn)?shù)）。選項(xiàng)：A、100B、80C、85D、75正確答案:【80】12、問題：在葡萄酒酒精發(fā)酵過程中，生成1%（v/v）的酒精大約需要____g/L糖。選項(xiàng)：A、10B、15C、18D、20正確答案:【18】13、問題：下列使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感的化學(xué)物質(zhì)是____。選項(xiàng)：A、單寧B、葡萄糖C、色素D、酒精正確答案:【酒精】14、問題：常用于釀造法國(guó)博若萊新酒的葡萄品種是____。選項(xiàng)：A、黑比諾B、雷司令C、佳美D、歌海娜正確答案:【佳美】15、問題：法國(guó)葡萄酒標(biāo)簽中出現(xiàn)AppellationBordeauxControllée的含義是____。選項(xiàng)：A、法定產(chǎn)區(qū)B、釀造技術(shù)C、葡萄品種D、陳釀方式正確答案:【法定產(chǎn)區(qū)】16、問題：葡萄酒中帶有澀感和生青味，常用“尖”“硬”來描述的有機(jī)酸是____。選項(xiàng)：A、酒石酸B、蘋果酸C、檸檬酸D、琥珀酸正確答案:【蘋果酸】17、問題：中國(guó)最早有關(guān)葡萄的文字記載見于下列哪一本書？（）選項(xiàng)：A、《齊民要術(shù)》B、《本草綱目》C、《詩(shī)經(jīng)》D、《題畫葡萄》正確答案:【《詩(shī)經(jīng)》】18、問題：甜葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)）大于_____g/L。選項(xiàng)：A、12B、18C、45D、50正確答案:【45】19、問題：下列葡萄酒中甲醇含量最低的是____。選項(xiàng)：A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、山葡萄酒正確答案:【白葡萄酒】20、問題：下列引起葡萄酒中“澀”味的物質(zhì)是____。選項(xiàng)：A、苦油B、單寧C、雜醇油D、乳酸正確答案:【單寧】21、問題：紅葡萄酒的顏色主要來源于____。選項(xiàng)：A、葡萄梗B、果肉C、葡萄皮D、葡萄籽正確答案:【葡萄皮】22、問題：起泡葡萄酒的最佳飲用溫度是_____。選項(xiàng)：A、6-8℃B、12-14℃C、17-18℃D、20-22℃正確答案:【6-8℃】23、問題：一款甜白葡萄酒口感寡淡、貯藏性差的原因是____。選項(xiàng)：A、酒度過高B、酒度過低C、酸度過高D、酸度過低正確答案:【酸度過低】24、問題：新鮮葡萄酒經(jīng)冷處理后瓶底出現(xiàn)的白色晶體狀沉淀為_____。選項(xiàng)：A、蔗糖B、氯化鈣C、酒石酸氫鉀D、酵母正確答案:【酒石酸氫鉀】25、問題：下列酒種與葡萄相關(guān)的是_____。選項(xiàng)：A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、白蘭地正確答案:【白蘭地】26、問題：在非常特殊的葡萄園微氣候環(huán)境下，將果實(shí)推遲采收，自然結(jié)冰榨汁后生產(chǎn)出來的酒是_____。選項(xiàng)：A、冰酒B、香檳酒C、貴腐酒D、晚收酒正確答案:【冰酒】27、問題：紅葡萄酒酒精發(fā)酵最適宜的溫度是_____。選項(xiàng)：A、40℃B、35℃C、28℃D、18℃正確答案:【28℃】28、問題：下列哪一項(xiàng)不屬于人類舌頭味覺感受區(qū)？（）選項(xiàng)：A、甜味感受區(qū)B、鮮味感受區(qū)C、辣味感受區(qū)D、苦味感受區(qū)正確答案:【辣味感受區(qū)】29、問題：果皮薄，易發(fā)生腐爛、感染病害，常被稱為“最難照料的品種”是____。選項(xiàng)：A、佳美B、黑比諾C、赤霞珠D、歌海娜正確答案:【黑比諾】30、問題：下列葡萄酒平均價(jià)格最高的法定產(chǎn)區(qū)是_____。選項(xiàng)：A、AppellationBordeauxControlléeB、AppellationMédocControlléeC、AppellationHaut-MédocControlléeD、AppellationPauillacControllée正確答案:【AppellationPauillacControllée】31、問題：橡木桶陳釀對(duì)紅葡萄酒品質(zhì)的積極貢獻(xiàn)有_____。選項(xiàng)：A、增加香氣復(fù)雜度B、穩(wěn)定葡萄酒的顏色C、增強(qiáng)單寧的圓潤(rùn)感D、增加酒精度正確答案:【增加香氣復(fù)雜度#穩(wěn)定葡萄酒的顏色#增強(qiáng)單寧的圓潤(rùn)感】32、問題：葡萄酒發(fā)酵過程中添加二氧化硫的主要目的是_____。選項(xiàng)：A、抑制有害物生長(zhǎng)B、抑制多酚氧化酶的活性C、增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色D、增強(qiáng)葡萄酒的香氣正確答案:【抑制有害物生長(zhǎng)#抑制多酚氧化酶的活性#增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色】33、問題：下列詞語(yǔ)常用于描述葡萄酒中第三類香氣的有_____。選項(xiàng)：A、動(dòng)物味B、香料味C、紅果味D、燒焦味正確答案:【動(dòng)物味#香料味#燒焦味】34、問題：下列詞語(yǔ)多用于描述黑比諾干紅葡萄酒香氣特征的有_____。選項(xiàng)：A、櫻桃B、菠蘿C、草莓D、紅樹莓正確答案:【櫻桃#草莓#紅樹莓】35、問題：酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物包括_____。選項(xiàng)：A、甘油B、琥珀酸C、乙醛D、高級(jí)醇正確答案:【甘油#琥珀酸#乙醛#高級(jí)醇】36、問題：紅葡萄酒的澀口感主要來自于果實(shí)的_____。選項(xiàng)：A、果皮B、果粉C、種子D、果梗正確答案:【果皮#種子#果?！?7、問題：紅葡萄酒與白葡萄酒釀造工藝不同之處有_____。選項(xiàng)：A、溫度B、浸漬C、打塞D、灌裝正確答案:【溫度#浸漬】38、問題：品鑒葡萄酒之前的準(zhǔn)備條件有_____。選項(xiàng)：A、標(biāo)準(zhǔn)的品酒杯B、白色背景C、無異味的環(huán)境D、匹配葡萄酒的高級(jí)雪茄正確答案:【標(biāo)準(zhǔn)的品酒杯#白色背景#無異味的環(huán)境】39、問題：對(duì)于一款經(jīng)典的波爾多紅酒以下描述正確的是_____。選項(xiàng)：A、玫瑰紅色B、紅寶石色C、中酸，高丹寧D、適合陳年正確答案:【紅寶石色#中酸，高丹寧#適合陳年】40、問題：法國(guó)波爾多地區(qū)主要種植的紅色釀酒葡萄品種有_____。選項(xiàng)：A、品麗珠B、赤霞珠C、美樂D、黑比諾正確答案:【品麗珠#赤霞珠#美樂】41、問題：下列酒種與葡萄有關(guān)的是_____。選項(xiàng)：A、馬德拉酒B、雪莉酒C、波特酒D、金酒正確答案:【馬德拉酒#雪莉酒#波特酒】42、問題：下列描述可用于評(píng)價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量的有_____。選項(xiàng)：A、距離“目標(biāo)”酒的程度B、感官的缺陷C、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性D、葡萄酒的價(jià)格正確答案:【距離“目標(biāo)”酒的程度#感官的缺陷#復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性】43、問題：影響葡萄果實(shí)采收時(shí)間的因素有_____。選項(xiàng)：A、果實(shí)成熟度B、天氣情況C、發(fā)酵罐容量D、葡萄酒風(fēng)格正確答案:【果實(shí)成熟度#天氣情況#發(fā)酵罐容量#葡萄酒風(fēng)格】44、問題：下列特征香氣通過橡木桶產(chǎn)生的有_____。選項(xiàng)：A、黃油B、香草C、綠色水果D、煙熏正確答案:【黃油#香草#煙熏】45、問題：蘋果酸-乳酸發(fā)酵對(duì)葡萄酒品質(zhì)的積極貢獻(xiàn)有_____。選項(xiàng)：A、降酸B、增加微生物穩(wěn)定性C、改善香氣D、提高酒精度正確答案:【降酸#增加微生物穩(wěn)定性#改善香氣】46、問題：下列屬于葡萄酒發(fā)酵過程中微生物產(chǎn)生的有機(jī)酸是____。選項(xiàng)：A、蘋果酸B、酒石酸C、琥珀酸D、乳酸正確答案:【琥珀酸#乳酸】47、問題：法國(guó)波爾多地區(qū)主要種植的白色釀酒葡萄品種有_____。選項(xiàng)：A、賽美蓉B、長(zhǎng)相思C、密斯卡岱D、霞多麗正確答案:【賽美蓉#長(zhǎng)相思#密斯卡岱】48、問題：下列食品適合與紅葡萄酒搭配的有____。選項(xiàng)：A、紅燒肉B、清蒸魚C、蔥爆肉D、烤牛排正確答案:【紅燒肉#蔥爆肉#烤牛排】49、問題：常見的葡萄酒品嘗分類方式有_____。選項(xiàng)：A、分級(jí)品嘗B、質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗C、分析品嘗D、市場(chǎng)品嘗正確答案:【分級(jí)品嘗#質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗#分析品嘗#市場(chǎng)品嘗】50、問題：下列屬于新世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)的是_____。選項(xiàng)：A、智利B、西班牙C、美國(guó)D、新西蘭正確答案:【智利#美國(guó)#新西蘭】51、問題：GB/T15037規(guī)定，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】52、問題：貴腐葡萄酒是在葡萄的成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰綠葡萄孢，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】53、問題：葡萄酒的質(zhì)量即葡萄酒優(yōu)秀的程度，它是產(chǎn)品的一種特性，且決定購(gòu)買者和消費(fèi)者的可接受性。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】54、問題：葡萄酒的感官特征越復(fù)雜品質(zhì)越好，不必關(guān)注感官特征的協(xié)調(diào)性。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】55、問題：沒有任何感官缺陷的葡萄酒是最好的葡萄酒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】56、問題：按照用途葡萄可分為鮮食、釀造、制干、其它加工及砧木等品種類型，從全球來講鮮食葡萄的產(chǎn)量最高。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】57、問題：全世界種植范圍最大的白色釀酒葡萄酒品種是霞多麗。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】58、問題：葡萄是淺根性果樹，其吸收根多分布于地表20厘米范圍內(nèi)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】59、問題：葡萄常在冬季進(jìn)行修剪是因?yàn)樾菝咂诟鶋罕容^大，不易產(chǎn)生傷流。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】60、問題：手工采收的葡萄果實(shí)更容易被氧化。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】61、問題：葡萄酒酒標(biāo)上的年份為葡萄酒的灌裝日期。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】62、問題：葡萄酒都要進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】63、問題：紅葡萄酒的澀感越重，質(zhì)量越好。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】64、問題：紅葡萄酒酒精發(fā)酵過程中會(huì)形成“酒帽”，而白葡萄酒沒有。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】65、問題：白葡萄酒發(fā)酵不存在液體對(duì)固體部分的浸漬過程。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】66、問題：所有的葡萄酒都需要進(jìn)行橡木桶陳釀。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】67、問題：俗話說：“酒還是老的香”，葡萄酒年份越久越好。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】68、問題：陳年紅葡萄酒瓶底的沉淀是一種質(zhì)量缺陷。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】69、問題：白葡萄酒的適宜飲用溫度比紅葡萄酒高。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】70、問題：干白葡萄酒的香氣以一類香氣和二類香氣為主。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】71、問題：冰葡萄酒是指將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵，釀制而成的葡萄酒，在冰酒生產(chǎn)過程中可以添加外來糖源。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】72、問題：葡萄酒的質(zhì)量具有客觀性和主觀性，其中客觀質(zhì)量才是消費(fèi)者追求的主要目標(biāo)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】73、問題：葡萄酒中的醋酸味是一種感官缺陷。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】74、問題：消費(fèi)者不能