2024年四級品酒師理論知識考試題庫（附答案）

PAGEPAGE12024年四級品酒師理論知識考試題庫匯總（附答案）一、單選題1.綜合職業(yè)素質(zhì)的核心、基礎(chǔ)和前提條件分別是（）。A、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)、身體心理素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)、專業(yè)技能素質(zhì)、身體心理素質(zhì)D、身體心理素質(zhì)、思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)答案：B2.以下不屬于鳳香型白酒的特點的是()A、一年為一個生產(chǎn)周期B、清蒸清茬C、土暗窖池發(fā)酵D、中高溫制曲答案：B3.在酒的貯存過程中，酸類物質(zhì)整體呈（）趨勢A、上升B、下降C、不變D、先上升后下降答案：A4.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是()A、實施、檢查、處理、計B、計劃、檢查、實施、處C、計劃、實施、檢查、處D、計劃、檢查、處理、實答案：C5.針對半成品酒的缺點和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點，各以（）的量滴加A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一答案：B6.品評時，酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致，一般（）秒左右為宜。A、5B、10C、15D、20答案：B7.一般人的味覺最靈敏的溫度為()℃A、11～20B、__21～30C、31～40D、41～50答案：B8.大中專畢業(yè)生求職的主要方向是（）。A、第一產(chǎn)業(yè)B、第二產(chǎn)業(yè)C、第三產(chǎn)業(yè)D、第四產(chǎn)業(yè)答案：C9.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及。（）A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪顆粒答案：A10.下列主體中，不能申請集體商標的是（）。A、團體B、協(xié)會C、自然人D、企業(yè)答案：C11.一般都上午9－11時和下午的品評盡量安排在這個時間段。A、2－5B、3－5C、3－4D、2－6答案：B12.()類火災(zāi)，是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、鑄鐵粉A、BB、CC、DD、A答案：C13.陶壇容器透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的（）有促進作用。A、度數(shù)B、生香C、____老熟D、保質(zhì)答案：C14.下列選項中不屬于傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的入庫檢驗定級劃分的是(A、醬香B、窖底C、次品D、窖泥答案：D15.呈香、呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值A(chǔ)、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤答案：C16.采用中和滴定指示劑測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以()計表示為g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己酯D、乳酸乙酯答案：A17.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成。(A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定答案：B18.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到()%vol后鑒評A、50-60B、30-40C、40-45D、45-50答案：A19.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲存5-6個月后，其風味逐漸轉(zhuǎn)變，儲存（）左右，已較為理想。A、9個月B、二年C、一年D、6個月答案：C20.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到%vol后鑒評()A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A21.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以為貯存容器。()A、不銹鋼B、木桶C、陶缸D、豬血桑皮紙糊的容器答案：C22.米香型酒香氣的標準用語是()A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒適答案：C23.在釀酒過程中，進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）。A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌答案：A24.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成()A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定答案：B25.以暴力、威脅方法阻礙產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或者工商行政管理部門的工作人員依法執(zhí)行職責的，依法追究（）責任。A、行政B、民事C、刑事D、連帶答案：C26.罐區(qū)內(nèi)需動用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進行必須在區(qū)內(nèi)維修時，應(yīng)辦理（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認無誤后方可實施作業(yè)A、維修申請B、消防設(shè)施申請C、動工申請D、動火審批手續(xù)答案：D27.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個恰當?shù)谋壤?。一般醇類化合物與酯的比例在濃香型白酒組分中為左右。()A、1：5B、1：4C、1：7D、2：1答案：A28.我國白酒品評多用郁金香型(GBl0345.2-89)品酒杯，容量約50ml，評酒時倒入（）的容量，即到腹部最大面積處。A、1/2-3/5B、1/3-1/2C、1/2-2/3D、1/4-1/2答案：A29.以下酒中屬于老白干香型白酒的是()A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西鳳酒D、茅臺酒答案：B30.小樣放大勾兌確定方案后，為防止誤差，應(yīng)對幾個確定的方案進行擴大放樣，一般放（）mlA、250B、500C、750D、1000答案：D31.乳酸的呈味情況是()A、嗅有酸氣，進口有刺激性，且有澀感B、酸味低，有鮮味C、酸味中帶有澀、苦味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感答案：D32.舌尖對（）最為靈敏，對咸味感覺也較敏捷。A、酸B、甜C、苦D、辣答案：B33.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒五輪次酒的感官要求()A、有醬香味，后味長，略有苦味、糟味B、醬香突出，略有生糧味，尾凈C、窖底香明顯，略有糟味和酸味D、有窖泥味和酸味答案：A34.根據(jù)安全生產(chǎn)法相關(guān)規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得（）對事故的依法調(diào)查處理A、阻撓和干涉B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止答案：A35.個人衣物應(yīng)貯存在更衣室個人專用的更衣柜內(nèi)，個人用其他物品不應(yīng)帶入（）。A、更衣室B、生產(chǎn)車間C、更衣柜D、食堂答案：B36.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒A、9種B、18種C、27種D、36種答案：B37.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為：有（），入口柔和、綿甜，酒體較醇厚，回味較怡暢。A、蜜香B、米香C、濃香D、醬香答案：A38.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會使酒體在風味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放()左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期B、半個月C、一個月D、三個月答案：A39.關(guān)于勤勞節(jié)儉的說法，你認為正確的是（）。A、阻礙消費，因而會阻礙市場經(jīng)濟的發(fā)展B、市場經(jīng)濟需要勤勞，但不需要節(jié)儉C、節(jié)儉是促進經(jīng)濟發(fā)展的動力D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)答案：C40.糖類與氨基酸在高溫發(fā)酵過程中，發(fā)生美拉德反應(yīng)生成()類，呈焦苦味。A、吡嗪B、酮C、酯D、醛答案：A41.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出（）的氣味特征A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯答案：C42.北京紅星屬于（）白酒A、濃香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型答案：B43.雜醇油是指含（）個以上的碳原子的高級醇類的總稱A、1B、2C、3D、4答案：B44.白酒中的酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是（）酯A、甲B、乙C、丙D、丁答案：B45.采用中和滴定指示劑測定法測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以（）計表示為g/L保留兩位小數(shù)A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯答案：A46.白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余A、500B、700C、1000D、1200答案：B47.關(guān)于食品安全法規(guī)定（）是食品安全第一責任人A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、衛(wèi)生部門C、質(zhì)監(jiān)部門D、國家食品安全委員會答案：A48.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品（）成份的重要A、口感B、感官C、香味D、風格答案：C49.白酒風味輪中有香氣一輪，在其中占比最多的香是()A、陳釀香B、發(fā)酵香C、原料香D、曲香答案：B50.安全宣傳教育的最終目的是()A、提高職工的安全生產(chǎn)意B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他答案：A51.一般在上午9~11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此基酒的品評盡量安排在這個時間段。A、~25B、~35C、~34D、~26答案：B52.玉米的胚芽中含有大量（）。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分答案：A53.米香型白酒優(yōu)級原酒感官要求是()A、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香純正、清雅，綿甜爽洌、回味怡暢，具有本品突出的風格。B、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香純正，綿甜爽洌、回味較怡暢，具有本品明顯的風格。C、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香較純正，純正尚怡暢、微酸、微澀、微苦、醪味，具有本品固有的風格。D、不夠清亮、有懸浮物、有沉淀，米香不夠純正，異雜味、嚴重焦糊味、催淚刺眼氣味，具有本品風格。答案：A54.優(yōu)質(zhì)醬香型白酒酒體醇厚、豐滿，口味細膩，其主要原因是其酒體()A、酸度高B、堿度高C、鹽度高D、醇度高答案：A55.酒度差鑒別時先將一組酒中（）酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣，既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激A、最高B、最低C、最高、最低D、中間答案：C56.國家法定計量單位的名稱、符號由（）公布。A、國務(wù)院B、人民代表大會委員會C、司法部門D、技術(shù)監(jiān)督部門答案：A57.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：()A、酌情扣分B、______不予給分C、取消評選資格D、不作處理答案：C58.一般在上午9－11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段。A、14:00-16:00B、15:00-16:00C、15:00-17:00D、16:00-18:00答案：C59.用鼻子嗅聞白酒的香氣時，應(yīng)注意的是()A、嗅聞時，可以對酒吸氣，也可以呼氣B、鼻子和酒杯的距離可以不一致，范圍大致在C、嗅聞時對香氣突出的排列在前，香氣小的牌列D、嘆氣量可忽大忽小，嘆氣不要過猛答案：C60.我國食品安全法的立法宗旨是（）。A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全答案：A解析：《食品安全法》第一條就明確了該法的立法宗旨,是"保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全",立足點在于"安全"。與食品相關(guān)的法律61.以下選項中不是世界六大蒸餾酒的是()A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：C62.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量（）倍以上A、1B、2C、3D、4答案：A63.嘗評員在評酒時，產(chǎn)生偏愛先品評酒樣或后品評酒樣的心理作用叫()產(chǎn)生偏愛先品評酒樣的心理作用，這種現(xiàn)象叫做正順序效應(yīng)A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、正效應(yīng)答案：C64.一款白酒的典型風格特征取決于（）及量比關(guān)系A(chǔ)、香味成分B、原料配比C、生產(chǎn)工藝D、酒精度答案：A65.一般來說，基礎(chǔ)酒在前（）個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）值均是增加的，此階段基本上為氧化階段。A、12B、6C、9D、10答案：B66.對甜味敏感的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：A67.()是調(diào)動某些特色酒中最具特點的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾兌時由復(fù)雜成分所帶來的負面影響，同時強化和突出正面效應(yīng)A、制樣B、勾兌C、儲存D、調(diào)味答案：D68.酒尾中除含有20％～30％酒精外，尚殘存有各種香氣成分，特別是各種()類含量很高A、酸B、醛C、酯D、堿答案：A69.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌答案：B70.一般在上午9－11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段A、2—5B、3－5C、3—4D、2—6答案：B71.()就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分。A、餾分B、分凝C、____冷凝D、蒸餾答案：B72.苦的典型物質(zhì)是（）。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇答案：A73.正確的嘗評步驟應(yīng)該是()A、先聞香后嘗味再看色B、先嘗味后看色再聞香C、先看色再聞香后嘗味D、先聞香后看酒花再嘗味答案：C74.安全宣傳教育的最終目的是（）。A、提高職工的安全生產(chǎn)素B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他答案：A75.以下關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，你認為正確的是()。A、每個從業(yè)人員都應(yīng)該以德為先，做有職業(yè)道德B、只有每個人都遵守職業(yè)道德，職業(yè)道德才會起C、遵守職業(yè)道德與否，應(yīng)該視具體情況而定D、知識和技能是第一位的，職業(yè)道德則是第二答案：A76.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒勾調(diào)時會用到()A、品酒杯B、三角瓶C、吸管D、鐵桶答案：B77.以下酒中屬于藥香型白酒的是()A、茅臺酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B78.白酒品評的缺點是具有（）和不能用客觀數(shù)據(jù)表達。A、穩(wěn)定性B、局限性C、不穩(wěn)定性D、開放性答案：C79.縮醛是由（）和醛縮合而成的A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C80.在對白酒進行品評聞香時，鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）A、1-3cmB、2-3cmC、2-4mD、2-5cm答案：A81.評酒時注入杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2—2/3B、1/3C、滿杯D、1/4答案：A82.在中國傳統(tǒng)倫理道德思想中，（）是儒家道德思想的核心，是最高的道德。A、禮B、仁C、信D、德答案：B83.下列不屬于白酒品評影響因素的是（）。A、身體健康狀況和精神狀B、品酒器具C、品評環(huán)境D、白酒品質(zhì)答案：D84.下列哪一項沒有違反誠實守信的要求()。A、保守企業(yè)秘密B、派人打進競爭對手內(nèi)部，增強競爭優(yōu)勢C、根據(jù)服務(wù)對象來決定是否遵守承諾D、凡有利于企業(yè)利益的行為答案：A85.乙縮醛是白酒風味中的（）。A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、微量成分答案：B86.()型白酒具有以乙酸乙酯為主體的諧調(diào)的復(fù)合香氣，清香純正、清雅，香氣持久A、濃香B、醬香C、米香D、清香答案：D87.藥香型白酒進行品評聞香時香氣中帶類似（）及藥香和糟香，有一種類似菠蘿的香味A、濃香B、醬香C、霉味D、清香答案：C88.()是酒中燥辣味的罪魁禍首A、多聚戊糖B、3-羥基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B89.《公民道德建設(shè)實施綱要》明確指出，要大力倡導(dǎo)以()主要內(nèi)容的職業(yè)道德。A、愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻B、愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義C、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會D、尊老愛幼、反對迷信、不隨地吐痰、不亂扔垃圾答案：A90.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是（）。A、控制酒溫B、提高產(chǎn)量C、提高質(zhì)量D、糧食糊化答案：C91.白酒中的各種香味成分主要來源于糧食、曲藥、輔料、發(fā)酵、蒸餾和(),形成了如糟香、窖香、陳味、糧香等不同的香氣和口味A、空氣B、貯存C、水D、器具答案：B92.從我國歷史和國情出發(fā)，社會主義職業(yè)道德建設(shè)要堅持的最根本的原則是()A、人道主義B、愛國主義C、社會主義D、集體主義答案：D93.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()A、質(zhì)量濃度B、體積分數(shù)C、質(zhì)量分數(shù)D、物質(zhì)的量濃度答案：C94.一般在上午9-11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此酒的品評盡量安排在這個時間段A、2——5B、3——5C、3——4D、2——6答案：B95.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因為白酒中()含量不同A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、雜醇油答案：D96.目前酸酯比例最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特香型答案：B97.()酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。A、丁B、丙C、乙D、乳答案：A98.以下酒中不屬于兼香型白酒的是()A、湖北白云邊酒B、安徽口子窖酒C、西鳳酒D、黑龍江玉泉酒答案：C99.以下哪種香型的白酒清雅的釀造香氣，又類似花的香氣，細聞有陳香，沒有任何雜香()A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型答案：A100.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A101.要想使酒的陳香風味特征突出，必須經(jīng)（）貯存，目前還沒有其他辦法A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶答案：B102.一般品評的次數(shù)應(yīng)當是（）。A、三次B、四次C、五次D、二次答案：A103.白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進步和對白酒香味成分不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒已檢出（）余種A、500B、700C、1000D、1200答案：B104.原酒品評時應(yīng)將刺激性強的樣品放在（）品評A、前面B、后面C、最后D、隨意答案：B105.以下不屬于按生產(chǎn)方式對白酒進行分類的類別是()A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、大曲白酒D、液態(tài)法白酒答案：C106.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的（）和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷虯、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、已醛答案：A107.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當向（）備案A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理答案：B108.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為()A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練答案：A109.根據(jù)《中華人民共和國標準化法》,對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當制定（）。A、國家標準B、統(tǒng)一標準C、同一標準D、固定標準答案：A110.()過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多則會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、高級醛B、高級酸C、高級酮D、高級醇答案：D111.儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝()A、溫度計B、酒精計C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置答案：D112.大曲醬香型白酒三輪次酒的感官要求()A、味醇，醬香明顯B、醬香不明顯，有澀味C、有苦味，辣味明顯D、有窖底香，酸味明顯答案：A113.以下酒廠生產(chǎn)的酒不屬于固態(tài)法白酒的是()A、洋河B、茅臺C、汾酒D、石灣答案：D114.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香答案：A115.在含量相同的條件下，決定香味強度的主要()A、溫度B、閾值C、____氣壓D、濕度答案：B116.白酒品評中，a口嘗味、b綜合起來看風格、c眼觀色、d鼻聞香，正確的順序是()A、bcdB、cdabC、bdaD、cadb答案：B117.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是（）所引起的A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D118.通常新酒儲存到第二個月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的()左右A、0.4B、0.7C、0.3D、0.8答案：B119.乙醛一般多聚積于（）。A、酒頭B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A120.()是酒香的重要物質(zhì)，不少名優(yōu)酒都含有，一般含量0.002-A、乳酸乙酯B、有機酸C、己酸乙酯D、糠醛答案：D121.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標是（）。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷答案：A122.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒二輪次酒的感官要求()A、略有澀味，回甜，酸不明顯B、澀味明顯，酸味不明顯C、酸味明顯，有焦香味D、__有糊味答案：A123.一般品評的次數(shù)應(yīng)當是（）。A、二次B、三次C、四次D、五次答案：B124.勾兌好的酒要求放置（）個月，再進入過濾機過濾A、5B、1C、1.5D、2答案：B125.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的度數(shù)是()A、52度B、55度C、56.5度D、57度答案：A126.()的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。A、陶壇B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥地缸答案：B127.要做到遵紀守法，對每個職工來說，必須做到（）。A、有法可依B、反對“管“、“卡”、“壓”C、反對自由主義D、努力學(xué)法，知法、守法、用法答案：D128.()是酒中燥辣味的罪魁禍首。A、多聚戊糖B、3-羥基丁酮C、丙酮酸D、糠醛答案：B129.()在白酒中含量甚微，其總量也不超過組分總量的2%，所以在酒體中的呈味作用不是很明顯。A、縮醛類B、羰基類化合物C、酯類化合物D、芳香族化合物答案：D130.在含量相同條件下，決定香味強度的主要是。()A、溫度B、閾值C、濕度答案：B131.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做(A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、前效應(yīng)答案：B132.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D133.新型白酒所用的酒精必須達到（）標準水平的酒精。A、食用級B、工業(yè)級C、醫(yī)用級答案：A134.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒三輪次酒的度數(shù)是()A、53.5度B、50度C、57度D、60度答案：A135.米香型白酒酯類化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它們含量之和占總酯量的（）％以上A、60B、70C、80D、90答案：D136.強化職業(yè)責任是（）職業(yè)道德規(guī)范的具體要求。A、團結(jié)協(xié)作B、誠實守信C、勤勞節(jié)儉D、愛崗敬業(yè)答案：D137.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的()A、70%B、80%C、60%D、50%答案：C138.乳酸的呈味情況是（）。A、嗅有酸氣，進口有刺激性，且有澀感B、酸味低，有鮮味C、酸味中帶有澀、苦味D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感答案：D139.芝麻香的特征成分是（）。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、3—甲硫基丙醇D、乳酸乙酯答案：C140.()就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回流）和濃度較高的蒸汽部分A、分餾B、分凝C、冷凝D、蒸餾答案：B141.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感A、酯類B、酸類C、醇類D、羰基答案：D142.對某試樣進行平行三次測定，得CaO平均含量為30.6%，而真實含量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%為()A、相對誤差B、絕對誤差C、相對偏差D、絕對偏差答案：B143.測定水的硬度所用的標準溶液是()A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3答案：B144.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶澀，是()A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：C145.()在白酒中過度存在會引起致盲、甚至致死危害，一般在醬香酒釀造取酒中會采取掐頭工藝去除。A、乙醛B、縮醛C、甲醇D、脂肪酸答案：C146.在對白酒進行品評嘗味時，每次入口量要保持一致，以（）為宜A、02-20mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml答案：D147.關(guān)于醬香白酒的泥味產(chǎn)生的原因說法不正確的是()A、窖泥浸泡時間長，封窖時水分滲入酒醅。B、開窖和起窖底時泥進入酒體C、封窖泥有異味D、生產(chǎn)場地不衛(wèi)生答案：D148.在蒸餾過程中，有機酸聚積于（）中，若想提高酒中酸量，則應(yīng)降低摘酒酒度。A、酒頭B、酒身C、酒尾答案：C149.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒入庫檢驗定級的標準分為（）A、醬香、窖底和混合B、醬香、窖底、混合、醇甜和次品C、窖底、窖面和窖中D、窖底、醇甜和醬香答案：B150.在白酒勾調(diào)時，滴管和液管的作用是（）。A、勾調(diào)計量B、測量溫度C、測量濃度D、稀釋酒體答案：A151.在品酒過程中，經(jīng)長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做：（）。A、__后效應(yīng)B、順效應(yīng)C、順序效應(yīng)答案：B152.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C153.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的（）洗一次，然后A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水答案：D154.從（）年代開始，勾兌組合的概念有了延伸，形成了廣義的組合類型的概念。A、60B、70C、80D、90答案：D155.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關(guān)系是()A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大D、閾值越大，香氣活力值越小答案：C156.“玉冰燒”的特殊香味成份來源于（）。A、原料B、曲藥C、齋酒浸肥肉D、發(fā)酵E、勾調(diào)答案：C157.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象()A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾答案：A158.原酒在入庫儲存前需對其進行（）、分類，以形成不同等級、風格類型A、處理B、定級C、勾兌D、分析答案：B159.采用中和滴定測定法測定白酒的總酸量,測定結(jié)果以（）表示為g/L保留兩位小數(shù)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A160.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg，收集后分類入庫貯存（），即可為酒頭調(diào)味酒A、三個月B、半年C、1年D、2年答案：C161.為了避免評酒員長時間的感覺器官刺激，原酒品評時每輪次的酒樣最多不能超過（）杯A、4B、5C、6D、7答案：C162.一般都上午9－11時和下午（）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段A、1-3B、3－5C、5-6D、____6-7答案：B163.以下關(guān)于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是（）。A、誠實守信與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾B、誠實守信是市場經(jīng)濟應(yīng)有的法則C、是否誠實守信要視具體對象而定D、誠實守信應(yīng)以追求利益最大化為準則答案：B164.()有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品企業(yè)答案：A165.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒四輪次酒的感官要求()A、味醇和醬香明顯，后味B、醬香不明顯，后味短C、酸味明顯，略有生糧味D、酸味不明顯，略有醇甜答案：A166.黃水中含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。(A、酯類B、酮類C、有機酸D、醇類答案：C167.濃中有醬的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）。A、白云邊酒B、酒鬼酒C、中國玉泉酒答案：C168.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒答案：A169.酒中的微量物質(zhì)經(jīng)老熟過程中的（），生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨特風格A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原與酯化作用D、締合作用答案：C170.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺，口感較烈、有挺拔感，清雅感（）A、米香型B、清香型C、鳳香型D、特香型答案：C171.以下屬于濃香型白酒的特點的是()A、清蒸清茬B、泥窖固態(tài)發(fā)酵C、端午踩曲，重陽下沙D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥答案：B172.評酒的主要依據(jù)是（）。A、微量香味成分B、產(chǎn)品質(zhì)量標準答案：B173.食品加工人員應(yīng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加A、半年B、每年C、二年D、三年答案：B174.有機酸含量的高低，是酒質(zhì)好壞的一個標志。在一定比例范圍內(nèi)，含量高的酒質(zhì)（），反之，酒質(zhì)（）。A、好差B、差好C、好好D、差差答案：A175.在工作中當你業(yè)績不如別人時，你通常會采取哪一種做法？(A、順其自然B、努力想辦法改變現(xiàn)狀C、請同事幫忙D、換個工作答案：B176.甲醇的前體物質(zhì)為（），它是半乳糖醛酸的縮合物A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：B177.黨的十六大報告指出，認真貫徹公民道德建設(shè)實施綱要，弘揚愛國主義精神，以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以()A、無私奉獻B、愛崗敬業(yè)C、誠實守信D、遵紀守法答案：C178.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cmA、l～3B、__2～4C、3～5D、______4～6答案：A179.清香型白酒工藝的特點是（）。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒答案：C180.白酒的香型確立起始于（）全國評酒會。A、第一屆B、第三屆C、第五屆D、第七屆答案：B181.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香、焦香、果香（酯香）、糊香配合協(xié)調(diào)，以醬香為主，焦香、糊香為輔，且不顯露，相互A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型答案：C182.黃水中（）含量尤其豐富它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)A、酯類B、酮類C、有機酸D、醇類答案：C183.食品及酒中的澀味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：A184.下列白酒中屬于醬香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅臺酒C、董酒D、西鳳酒答案：B185.在一定濃度下，（）含量高低，標志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：D186.景芝神釀是（）的典型代表酒A、濃香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C187.對產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者()拒絕。A、可以B、應(yīng)當C、不得D、必須答案：C188.第九屆全國人大常委會第十六次會議審議通過的《關(guān)于修改中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法的決定》自（）正式施行。A、1993年9月1日B、2000年9月1日C、2000年7月8日D、1993年2月22日答案：C189.原子吸收法測量的是()A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A190.川派濃香型白酒在品評上注意豐富的窖底香、醇厚度和()A、曲香B、陳香C、糟香D、糧香答案：D191.醬香型白酒分型的醬香酒主要產(chǎn)于（）中。A、面糟B、中層酒糟C、窖底D、中、低層酒醅答案：A192.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。A、甘油B、仲醇酸C、酪酸D、脂肪顆粒答案：A193.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒新酒入庫工序不包括哪項？（）A、分型定質(zhì)B、當日或次日報出信息反饋C、對壇號和編碼進行取樣登記D、將同輪次的酒進行盤勾答案：D194.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感A、多元醇B、雜油醇C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：A195.以下酒中屬于鳳香型白酒的是()A、洋河B、西鳳酒C、桂林三花酒D、江西四特酒答案：B196.以下哪種香型的白酒聞香有蜜雅的氣味，香有點悶()A、醬香型B、米香型C、特香型D、清香型答案：B197.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質(zhì)答案：A198.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cm。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6答案：A199.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定A、記錄儀B、檢測系統(tǒng)C、進樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)答案：D200.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生?又被迅速還原而成酒精。()A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A201.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標準（）。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757答案：A202.經(jīng)貯存老熟后的酒，使（）。A、口味柔和B、香氣增強答案：A203.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應(yīng)該是（）。A、正視現(xiàn)實，先就業(yè)后擇業(yè)B、與其到一個不如意的單位，不如先等等再說C、一步到位D、必須合自己心意答案：A204.()是調(diào)動某些特色酒中最具特點的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾兌時由復(fù)雜成分所帶來的負面影響，同時強化和突出正面效應(yīng)A、制樣B、勾兌C、儲存D、調(diào)味答案：D205.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感A、多元醇B、__雜醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A206.乙縮醛是白酒風味中的()A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份D、以上都是答案：B207.下糙、上甑時間控制（）分鐘A、20B、30C、35D、40答案：A208.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（）。A、香味柔和B、香味濃厚答案：B209.計量法的立法目的是為了（）。A、加強質(zhì)量管理B、保障安全生產(chǎn)C、維護生產(chǎn)秩序D、保障量值的準確可靠答案：D210.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B211.兼香型白酒風格特征的核心是（）。A、濃醬協(xié)調(diào)B、綿甜爽凈C、醬香優(yōu)雅D、濃香協(xié)調(diào)答案：A212.酒精含量在（）％以下的尾酒中，高級醇（雜醇油）、高級脂肪酸及其酯類、乳酸乙酯多，并因香味不協(xié)調(diào)，口味很差，但經(jīng)長期貯存后，可成為調(diào)配口味的佳品A、15B、25C、35D、45答案：D213.將幾杯按酒度、酒質(zhì)順序排出名次，屬于()A、白酒排序法B、順位品評法C、記分品評法D、一杯品評法答案：B214.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。經(jīng)第（）屆國家評酒會評議，確定其規(guī)范化的評語為：蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。A、一B、二C、三D、四答案：C215.身體健康、心理因素、（）、品評環(huán)境等會影響品評效果A、白酒度數(shù)B、白酒香型C、品酒能力及經(jīng)驗D、酒量答案：C216.在老熟過程中，確實發(fā)生了一些氧化還原反應(yīng)，使酒的風味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時還有物理變化。"綿軟"主要是屬于（）。A、物理變化B、化學(xué)變化答案：A217.以下哪個維生素可促進乙醇的分解()A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：D218.職業(yè)意識是指（）。A、人對理想職業(yè)認識的總和B、人對社會職業(yè)認識的總和C、人對各行各業(yè)優(yōu)劣評價的總和D、人對求職擇業(yè)和職業(yè)勞動的各種認識的總和答案：D219.白酒品評可以應(yīng)用于基酒分型定級、檢驗勾兌調(diào)味、成品酒質(zhì)量評價和()。A、鑒別真假酒B、鍛煉酒量C、提升文化水平D、以上均是答案：A220.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析D、滲透答案：B221.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的()A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：D222.()是中國傳統(tǒng)白酒使用最多的貯存容器。A、地缸B、木桶C、陶壇D、不銹鋼答案：C223.以下不屬于兼香型白酒（醬大于濃）特點的是()A、高粱釀酒B、高溫堆積C、單次投料D、泥窖增香答案：C224.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的（）。A、0.7B、0.8C、0.6D、0.5答案：C225.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的（）左右A、98%B、93%C、99%D、97%答案：A226.評酒時最好的方法是()A、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，讓酒中香氣自下而上進入鼻孔B、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，讓酒中香氣自下而上進入鼻孔C、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，用手扇動酒中香氣自下而上進入鼻孔D、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，用手扇動酒中香氣自下而上進入鼻孔答案：A227.品酒杯應(yīng)符合（）標準要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A228.新時代勞動者必須同時具備（）和（）雙重能力A、從業(yè)、創(chuàng)業(yè)B、從業(yè)、創(chuàng)新C、就業(yè)、創(chuàng)新D、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)答案：A229.實施安全生產(chǎn)相關(guān)法規(guī)是為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（）生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財產(chǎn)安全，促進經(jīng)濟發(fā)展A、防止和減少B、控制C、預(yù)防D、降低答案：A230.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是()A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：C231.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的感官要求()A、味醇和，略有苦味，可以有糊味B、醬香明顯，后味短，無糊味C、有生糧味，略有醇甜味D、醬香明顯、協(xié)調(diào)答案：A232.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的(A、酒頭B、酒身C、酒尾答案：C233.在餾酒過程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量隨酒精濃度的增加而()。A、降低B、增加C、不確定D、視情況而定答案：B234.職業(yè)資格證書分為（）。A、三個等級，分別為：初級、中級、高級B、三個等級，分別為：一級、二級、三級C、五個等級，分別為：初級、中級、高級、技師、高級技師D、五個等級，分別為：一級、二級、三級、四級、五級答案：C235.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鑒定屬于()A、三杯品評法B、差異品評法C、記分品評法D、一杯品評法答案：C236.為了減少高度基酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在基酒品評前需用純水將基酒降度到()%vol后鑒評。A、~5060B、~3040C、~4045D、~4555答案：A237.甲醇的前體物質(zhì)為，它是半乳糖醛酸的縮合物。()A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：B238.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠答案：C239.物質(zhì)的分子及原子排列極為重要，（）是極性較強的分子。A、水B、乙醇C、水和乙醇答案：C240.兼香型白酒風格特征的核心是()A、醬濃諧調(diào)B、綿甜爽凈C、回味悠長D、空杯留香持久答案：A241.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)脑V訟時效期間為()年，自當事人知道或者應(yīng)當知道其權(quán)益受到損害時起計算。A、一B、二C、十D、二十答案：B242.商標的本質(zhì)屬性為（）。A、獨創(chuàng)性B、區(qū)別性C、原創(chuàng)性D、新穎性答案：B243.在白酒中，酯類化合物多以形成存在。()A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯答案：C244.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸幔懦龆趸级?),又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A245.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會被吸人酒內(nèi)A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味答案：D246.對苦味敏感的舌的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：D247.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、醇類B、有機酸C、酯類D、酮類答案：B248.則在初餾酒及后餾酒部分低，中餾酒部分高。()A、乙醛B、縮醛C、脂肪酸D、甲醇答案：D249.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于()。A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵答案：C250.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨特的風味，其發(fā)酵屬于。()A、同型乳酸發(fā)酵B、酪酸發(fā)酵C、混合型（異）乳酸發(fā)酵D、乙醇發(fā)酵答案：C251.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。()A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、食用油D、嬰幼兒配方食品答案：C252.下列白酒中不屬于濃香型的是()A、洋河大曲B、西鳳酒C、劍南春D、五糧液答案：B253.以下酒中屬于小曲清香型白酒的是()A、茅臺酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、東玉冰燒酒答案：B254.在相同的pH下，有機酸的酸味要比無機酸強烈如在pH3.5下，酸味誰最A(yù)、醋酸B、乳酸答案：A255.以下哪種香型的白酒各類香味復(fù)合統(tǒng)一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、鳳香型D、米香型答案：A256.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細菌和()A、球菌B、細菌C、放線菌D、____酵母菌答案：C257.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨特的風味，其發(fā)酵屬于（）。A、同型乳酸發(fā)酵B、酪酸發(fā)酵C、異型乳酸發(fā)酵D、乙醇發(fā)酵答案：C258.酒樣的溫度對香味的感覺差異較大一般人的味覺最靈敏的溫度為()A、10-15℃B、15-21℃C、21－30℃D、30-35℃答案：C259.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A260.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒（）。A、4種B、6種C、18種D、27種答案：C261.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有變動性C、職業(yè)道德在適用范圍上具有普遍性D、講求職業(yè)道德會降低企業(yè)競爭力答案：C262.社會主義職業(yè)道德的核心是（）。A、集體主義B、愛崗敬業(yè)C、全心全意為人民服務(wù)D、誠實守信答案：C263.乙醛主要來自發(fā)酵中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成A、甲酸B、乙酸C、丙酮酸D、丙酸答案：C264.景芝神釀是（）的典型代表酒。A、濃香B、清香C、芝麻香D、米香答案：C265.在評酒過程中，經(jīng)較長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現(xiàn)象叫做（）效應(yīng)。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、正效應(yīng)答案：A266.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感更柔和、綿軟。在貯存過程中由于低沸點的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。A、縮合B、締合C、加成D、還原答案：B267.白酒中的縮醛以（）為主，其含量幾乎與乙醛相等。它由醇、醛縮合而成。A、糠醛B、乙縮醛C、丙醛D、甲醛答案：B268.在氣相色譜分析中，一般以分離度（）作為相鄰兩峰已完全分開的標志A、1B、0C、1.2D、1.5答案：D269.在醬香型白酒勾調(diào)時，磨砂玻璃瓶的作用是（）。A、用于取小樣B、用于調(diào)大樣酒C、用于測量體積D、用于攪拌混合答案：B270.桂林三花酒生產(chǎn)中糖化24h后，結(jié)合品溫和室溫的情況，加水拌勻，加水量為原料量的（）。A、50%～60%B、90%～100%C、120%～125%D、150%～200%答案：C271.A類火災(zāi)是指（）火災(zāi)A、金屬物質(zhì)B、氣體C、__固體物質(zhì)D、液體答案：C272.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的（）左右A、0.02B、0.03C、0.04D、0.08答案：A273.酸味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位A、舌尖B、舌根C、舌邊D、舌底答案：C274.是調(diào)動某些特色酒中最具特點的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾兌時由復(fù)雜成分所帶來的負面影響，同時強化和突出正面效應(yīng)。(A、制樣B、勾兌C、儲存D、調(diào)味答案：D275.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號（）。A、GB078.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D276.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)A、月桂酸B、______丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮答案：B277.白酒中組分含量最的是乙醇和水，占總量的（）左右。A、0.98B、__0.93C、0.99D、0.97答案：A278.糠醛則僅在中餾酒的后半部分才開始餾出，約占總餾出量的()A、75%B、80%C、85%D、90%答案：B多選題1.小樣勾兌的步驟包括()A、大綜酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大綜酒分析答案：ABC2.陶缸（壇）透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力較強。A、CU2+B、Fe3+C、Pb2+D、Al3+答案：AB3.芝麻香成品酒的感官描述為：清澈或微黃透明（）。A、芝麻香突出B、幽雅醇厚C、甘爽諧調(diào)，尾凈D、具有芝麻香特有的風格答案：ABCD4.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工(食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(wù)(食品經(jīng)營)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備(食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD5.醬香型白酒評語應(yīng)為微黃透明、醬香突出（）。A、香氣濃郁B、酒體醇厚C、優(yōu)雅細膩D、回味悠長E、空杯留香持久答案：BCDE6.在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。其反應(yīng)有()A、醇氧化成醛B、醛氧化成酸C、醇、酸酯化成酯D、醇、醛縮合成縮醛答案：ABCD7.在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，員工之間團結(jié)互助的要求包括（）。A、講究合作，避免競爭B、平等交流，平等對話C、既合作，又競爭，競爭與合作相統(tǒng)一D、互相學(xué)習，共同提高答案：BCD8.就目前各廠的情況，調(diào)味的方法主要有()A、分別加入各種調(diào)味酒B、同時加入數(shù)種調(diào)味酒C、綜合調(diào)味酒D、按固定比例加入各種調(diào)味酒答案：ABC9.大曲醬香型白酒缺陷酒是指酒體不符合標準，一般表現(xiàn)為()A、酒色渾濁B、酒精度數(shù)低于輪次標準度數(shù)C、酒體有泥臭味D、酒體微黃答案：ABC10.品酒師應(yīng)具備的基本功是（）。A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力答案：ABCD11.品酒環(huán)境是影響評酒效果的一大因素，品酒環(huán)境包括()A、溫度和濕度B、清潔度C、采光度D、通風情況E、安靜程度答案：ABCDE12.下列關(guān)于酒的風味成分說法正確的是()A、酸,起呈香、呈味作用B、高級醇,起呈香、呈味作用C、醛,起噴香作用D、多元醇,起調(diào)味作用(以甜味為主)答案：ABCD13.濃香型酒發(fā)酵用（）；醬香型酒發(fā)酵用（）；清香型酒發(fā)酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸答案：ABD14.米香型白酒的感官評語為（）。A、蜜香清雅B、入口綿柔C、落口爽凈D、回味怡暢答案：ABCD15.白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC16.下列物質(zhì)會使酒中呈現(xiàn)苦味的有()A、乳酸B、乙酸C、酒石酸D、己酸答案：ABCD17.第二輪次醬香白酒的特征是()A、花香味明顯B、有醬香味C、醇甜味突出D、醬香味明顯答案：ABC18.醬香白酒的泥味是怎樣產(chǎn)生的()A、窖泥浸泡時間長，封窖時水分滲入酒醅。B、開窖和起窖底時泥進入酒體C、封窖泥有異味D、生產(chǎn)場地不衛(wèi)生答案：ABC19.醬香型白酒輪次特征對酒體起到什么作用？()A、符合輪次特征的基酒，在儲存中締合加快，有利于基酒提前老熟。B、有利于勾調(diào)比例把控C、有利于基酒合格率的提高D、勾調(diào)時減少對比環(huán)節(jié)答案：ABC20.多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇答案：AD21.下列關(guān)于濃香型白酒香味描述不正確的有()A、異香B、窖香帶陳味C、窖香欠純正D、泥臭味E、窖香濃郁答案：ACD22.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD23.關(guān)于看花摘酒，下列說法正確的是()A、用酒精計量表測量更快，看花接酒沒有意義B、增強上甑員工工作質(zhì)量意識C、判斷酒體水花、酒花與投料過程水分投入情況D、邊看邊嘗把風味較好的酒體取出來答案：BCD24.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V答案：AB25.瀘型酒口味要求()A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、清香醇正D、幽雅細膩E、余味悠長答案：ABE26.創(chuàng)新對企事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）。A、是企事業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展的巨大動力B、是企事業(yè)競爭取勝的重要手段C、是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素D、是個人提高自身職業(yè)道德水平的重要條件答案：ABC27.在職業(yè)活動中，要做到公正公平就必須()A、按原則辦事B、不私情C、堅持按勞分配D、不懼權(quán)勢，不計個人得答案：ABD28.食品從業(yè)人員不能患有以下疾?。ǎ、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動期肺結(jié)核E、化膿性滲出性皮膚病答案：ABCDE29.白云邊酒使用的大曲按溫度分有（）。A、中溫曲B、高溫曲C、低溫曲答案：AB30.白酒中的雜味主要有（）及其它雜味。A、糠味B、泥臭味C、海藻味D、橡皮味答案：ABD31.企業(yè)文化的功能有（）。A、激勵功能B、自律功能C、導(dǎo)向功能D、整合功能答案：ABCD32.下列對象中，可以作為商標使用的是（）。A、“防震”B、“五糧液”C、“娃哈哈”D、“長城”答案：BCD33.兼香型原酒幾個典型體是（）。A、醬中有濃B、濃中帶醬C、醇甜答案：ABC34.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗因素D、評酒環(huán)境因素答案：ABCD35.新酒設(shè)計方案的內(nèi)容就是根據(jù)新酒體設(shè)計要達到的目的或者質(zhì)量標準及生產(chǎn)新產(chǎn)品所需求的技術(shù)條件等。它包括如下（）內(nèi)容。A、技術(shù)條件B、生產(chǎn)條件C、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式D、主要理化參數(shù)答案：BCD36.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些()A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花答案：AD37.中國白酒的生產(chǎn)（）是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵答案：ABD38.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是()A、大麥B、小麥C、高粱D、大米答案：BC39.高溫大曲第一次翻倉溫度控制在（），第二次翻倉溫度控制在(A、60-65℃B、60-70℃C、50-55℃D、40-50℃答案：AC40.原料不同，酒精感官質(zhì)量有異，在同一等級的食用酒精，以（）酒精口感最好，其次是()A、薯類B、糖類C、玉米D、大米答案：AC41.白酒中檢出的硫化物主要有（）等A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD42.蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、刺喉答案：BCE43.()在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、正丙醇B、多元醇C、2,3-丁二醇D、異丁醇答案：BC44.β-苯乙醇含量高的香型酒有()A、豉香型B、醬香型C、特型D、米香型答案：AD45.白酒的品評主要包括()A、色澤B、香氣C、口味D、風格答案：ABCD46.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點之一。A、米香型B、醬香型C、豉香型D、清香型答案：AC47.關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，你認為正確的是（）。A、愛崗敬業(yè)是現(xiàn)代企業(yè)精神B、現(xiàn)代社會提倡人才流動，愛崗敬業(yè)正逐步喪失它的價值C、愛崗敬業(yè)要樹立終生學(xué)習觀念D、發(fā)揚螺絲釘精神是愛崗敬業(yè)的重要表現(xiàn)答案：ACD48.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦外，它還有以下作用()A、增長酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可適當減輕中、低度酒的水味答案：ABCD49.原酒品評是指評酒者運用（）及風格特征進行分析\評價和判斷，確定其質(zhì)量風格特點和質(zhì)量等級A、眼、鼻、口B、色澤C、香氣D、口味答案：ABCD50.儲存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項重要內(nèi)容，經(jīng)過一定時期的儲存，酒體()。A、刺激感不愉快的味減少B、柔和綿甜增加C、香味拱托出來D、陳厚感增強答案：ABCD51.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當（）。A、嚴格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩戴和使用勞動防護用品答案：ABCD52.在品酒嘗味時，要做到()A、入口量要保持一致B、應(yīng)將整杯酒吞下，充分品味C、酒樣布滿舌面，仔細辨別味道D、味覺容易疲勞，品嘗次數(shù)不宜過多答案：ACD53.產(chǎn)品設(shè)計方案的內(nèi)容包括（）方面。A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式B、檢測手段C、主要理化參數(shù)D、生產(chǎn)條件答案：ACD54.堅持辦事公道，必須做到（）。A、堅持真理B、自我犧牲C、舍己為人D、光明磊落答案：AD55.濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有()A、老五甑B、串香工藝C、跑窖法D、原窖法答案：ACD56.儲存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項重要內(nèi)容，經(jīng)過一定時期的儲存，酒體(A、刺激感不愉快的味減少B、柔和綿甜增加C、香味烘托出來D、陳厚感增強答案：ABCD57.在進行產(chǎn)品設(shè)計前要做好調(diào)查工作，調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）方面A、市場調(diào)查B、產(chǎn)品調(diào)查C、技術(shù)調(diào)查D、設(shè)計構(gòu)想答案：ACD58.關(guān)于品評人員的職業(yè)道德素養(yǎng)，下列說法正確的是()A、品評人員要積極鍛煉酒量，建議每天都喝酒。B、品評人員應(yīng)該做到誠信、公證、客觀C、品評人員應(yīng)積極維護醬香酒核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品聲譽和質(zhì)量D、品評人員不能光憑個人品評結(jié)果下定論，在品評時應(yīng)該積極傾聽其他人員的建議答案：BC59.影響品評效果的因素有()A、身體健康狀況B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗D、品酒環(huán)境答案：ABCD60.下列關(guān)于白酒風格描述正確的有()A、風格差B、風格突出C、風格較好D、錯格E、偏格答案：BC61.通常測量出的酒度，通常表示方法有（）種A、容積百分數(shù)B、質(zhì)量百分數(shù)C、標準酒精強度D、摩爾濃度答案：ABC62.調(diào)味酒的種類較多，可以按照調(diào)整（）分為三大類。A、香氣B、口味C、風格D、顏色答案：ABC63.品評人員應(yīng)該具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，所以()A、品酒前應(yīng)保持清醒B、不受他人觀點左右，保持客觀C、積極訓(xùn)練自身品評技能D、積極鍛煉，保持健康答案：ABCD64.下列說法中，符合：語言規(guī)范“具體要求的是（）。A、多說俏皮話B、用尊稱，不用忌語C、語速要快，節(jié)省客人時D、不亂幽默，以免客人誤答案：BD65.評酒員需具備的能力（）。A、要有較高的品評能力和品評經(jīng)驗B、要有實事求是盒認真負責的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標準、產(chǎn)品風格和工藝特點D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅持為社會服務(wù)的宗旨答案：ABCDE66.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點之一A、米香型B、豉香型C、特型D、醬香答案：ABC67.貯存期間白酒隨成分變化會導(dǎo)致香味成分間失去平衡，在口感上的變化有()A、低度酒隨貯存時間的延長，酒體變淡，并產(chǎn)生有水味和酸味B、高度酒的變化而相對稍小C、優(yōu)質(zhì)酒在貨架期間相反，風格突出、增加陳味，顯得酒體豐滿、柔D、沒有變化答案：ABC68.描述濃香型白酒的品評術(shù)語有（）。A、無色透明B、醇甜爽凈C、回味悠長D、窖香濃郁E、留香持久答案：ABCD69.白酒品酒的優(yōu)點是()A、靈敏B、快速C、能用客觀數(shù)據(jù)表達D、適用答案：ABD70.全國歷屆評酒會的目的地是檢查產(chǎn)品質(zhì)量，同時又起到了（）及()的作用。A、提高品酒水平B、促進科學(xué)總結(jié)傳統(tǒng)工藝C、推動貫徹產(chǎn)業(yè)政策D、炒作白酒市場答案：BC71.大曲醬香型白酒由（）三種香味酒勾兌而成A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香E、糟香答案：ACD72.新酒的口感要求達到（）。A、甜度較好、醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長答案：ACD73.我國目前處理低度白酒時，作為吸附劑的材料主要有()A、大孔樹脂B、活性炭C、732陽離子樹脂D、717陰離子樹脂答案：AB74.醬香型國家名酒的感官評語為微黃透明、醬香突出（）。A、香味濃郁B、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚C、尾凈爽口D、回味悠長、空杯留香持答案：BD75.下列選項屬于對味感的影響因素有哪些？A、對比作用B、變調(diào)作用C、相乘作用D、相抵作用答案：ABCD76.關(guān)于以下的說法中，你認為正確的是（）。A、樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識B、重視服務(wù)質(zhì)量，樹立服務(wù)意識C、保守企業(yè)一切秘密D、妥善處理顧客對企業(yè)的投訴答案：ABD77.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調(diào)，但其中（）含量較多A、乳酸B、高級脂肪酸乙酯C、低級乙酯D、高級醇答案：ABD78.為什么傳統(tǒng)大曲醬香型白酒需要勾兌()A、傳統(tǒng)大曲醬香型白酒開放式生產(chǎn)，使酒體質(zhì)量上有差異B、班與班之間操作不同，酒體有差異C、窖與窖之間不同，導(dǎo)致產(chǎn)酒質(zhì)量差異D、貯存時間不同，導(dǎo)致酒質(zhì)差異答案：ABCD79.關(guān)于白酒的“格”，下列說法錯誤的是()A、格指酒的風格，與色、香、味無關(guān)。B、格又稱風味，是香與味的綜合印象C、格要通過酒的色、香、味綜合評判D、格主要通過辣度，苦澀度以及酸度等標準數(shù)值答案：AD80.文明生產(chǎn)的具體要求包括（）。A、語言文雅、行為端正、精神振奮、技術(shù)熟練B、相互學(xué)習、取長補短、互相支持、共同提高C、崗位明確、紀律嚴明、操作嚴格、現(xiàn)場安全D、優(yōu)質(zhì)、低耗、高效答案：ABCD81.品評的基本方法分類有()A、明評法B、暗評法C、差異品評法D、順位品嘗法答案：ABC82.品酒師應(yīng)堅持原則是()A、大公無私B、提高品評技術(shù)C、懂生產(chǎn)工藝D、堅持原則答案：ABCD83.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用()A、串燒法B、綜合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法答案：AB84.GB《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》-2013中對食品加工人員的衛(wèi)生要求()。A、進入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品B、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；C、從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。D、來訪者可以帶首飾進入加工區(qū)域答案：ABC85.餾酒溫度在（）時，低溫高沸點物質(zhì)容易進入酒體。A、40℃B、30℃C、25℃D、45℃答案：BC86.下列關(guān)于白酒口味描述不正確的有()A、入口沖B、味凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦答案：ACE87.不揮發(fā)酸有（）等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸答案：ACD88.白酒中呈澀味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油答案：CDE89.儲存白酒的罐和壇要有明碼編號，明確（）及相關(guān)的各理化指標，各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。A、入庫時間B、批次C、酒度D、酒質(zhì)答案：ABCD90.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存，利于酒體老熟，但陶壇也存在明顯缺點，表現(xiàn)為()A、透氣性差B、存在微孔結(jié)構(gòu)，酒體容易揮發(fā)和滲漏C、不耐酸，不抗腐蝕D、容積小E、容易破碎答案：BDE91.高溫大曲裝倉時操作要求()A、橫三豎三B、清一色橫裝C、用稻草隔離D、用玉米桿隔離答案：AC92.成品酒的風格是（）。A、具有該類酒的典型風格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性答案：ABD93.描述兼香型白酒口味特征的術(shù)語有（）。A、細膩豐滿B、回味爽凈C、醬香帶濃香答案：AB94.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、固液結(jié)合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法答案：AB95.典型的濃香型白酒的風格應(yīng)是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口。()A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長D、尾凈爽口答案：ABC96.酒體設(shè)計前調(diào)查工作的內(nèi)容有()A、市場調(diào)查B、技術(shù)調(diào)查C、分析原因D、新產(chǎn)品構(gòu)思答案：ABCD97.醬香型白酒一輪次酒的風味特征是()A、有酸味B、略有澀味C、有生糧香D、有明顯甜味答案：ABC98.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用答案：ABCD99.白酒在儲存的過程中發(fā)生哪些變化？()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化D、無變化答案：AB100.食用酒精的感官指標評定主要從（）進行確定A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味答案：ABD101.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()A、mg/LB、g/LC、MG/G.LD、V/V答案：AB102.影響評酒效果的因素（）。A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒能力及經(jīng)驗D、評酒環(huán)境答案：ABCD103.要做到平等尊重，需要處理好（）之間的關(guān)系。A、上下級B、同事C、師徒D、從業(yè)人員與服務(wù)對象答案：ABCD104.根據(jù)微生物的最適生長溫度可將它們分為()A、嗜冷微生物B、嗜溫微生物C、嗜熱微生物D、嗜寒微生物答案：ABC105.在白酒品評中，我們利用視覺器官來判斷白酒的外觀狀況。其中包括()。A、色澤B、透明度C、有無懸浮物D、沉淀物答案：ABCD106.剛蒸餾出來的酒，因含有（）等不愉快氣味及辛辣，故稱之為新酒A、醛類B、硫化物C、酸類D、酯類答案：AB107.品酒師要做到四懂是（）。A、懂工藝B、懂分析C、懂儲存D、懂勾調(diào)E、懂選址答案：ABCD108.乙醛在白酒中的作用包括（）。A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用答案：ABCD109.米香型白酒主體香味成分是()A、乙酸異戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β-苯乙醇答案：BCD110.全部以大米為原料的是()A、特型B、米香型C、豉香型D、醬香型答案：ABC111.無論你從事的工作有多么特殊，它總是離不開一定的（）的約束。A、崗位責任B、家庭美德C、規(guī)章順制度D、職業(yè)道德答案：ACD112.就目前各廠的情況，調(diào)味的方法主要有（）。A、分別加入各種調(diào)味酒B、同時加入數(shù)種調(diào)味酒C、綜合調(diào)味D、酒按固定比例加入各種調(diào)味酒答案：ABC113.品評酒的操作過程的規(guī)范，其中包括()A、進口量一致B、科學(xué)呼吸氣C、分布舌面均勻D、酒在口中停留時間一致答案：ABCD114.白酒的自然老熟的化學(xué)變化有()A、氧化還原作用B、酯化反應(yīng)C、縮合反應(yīng)D、溫度引起的揮發(fā)作用答案：ABC115.()的比例對芝麻香酒酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)A、吡嗪化合物B、呋喃化合物C、醇類D、酚類答案：AB116.醬香型國家名酒的感官評語應(yīng)為微黃透明、醬香突出()A、回味悠長B、幽雅細膩C、清雅純正D、酒體醇厚E、空杯留香持久答案：ABDE117.關(guān)于勤勞節(jié)儉的正確說法是（）。A、消費可以拉動需求，促進經(jīng)濟發(fā)展，因此提倡節(jié)儉是不合時宜的B、勤勞節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時代的產(chǎn)物，不符合現(xiàn)代企業(yè)精神C、勤勞可以提高效率，節(jié)儉可以降低成本D、勤勞節(jié)儉有利于可持續(xù)發(fā)展答案：CD118.醬香型國家名酒的感官評語應(yīng)為微黃透明、醬香突出（）。A、幽雅細膩B、酒體醇厚C、回味悠長D、空杯留香持久E、清雅純正答案：ABCD119.()類火災(zāi)應(yīng)首選滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器和鹵代烷型滅火器。A、B、C、D、E、答案：ABDE120.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點是()A、糠殼量大B、用曲量大C、高溫堆積D、長期貯存答案：BCD121.清香型白酒的感官評語為()A、清香純正、醇甜柔和B、自然協(xié)調(diào)，余味爽凈C、醇香秀雅、干潤爽凈D、諸位協(xié)調(diào)、尾凈悠長答案：AB判斷題1.如果先評甲酒、后評乙酒，會發(fā)生偏愛先評或后評酒的這種心理作用，稱之為順序效應(yīng)A、正確B、錯誤答案：A2.保守用人單位的商業(yè)秘密是勞動合同的必備條款。A、正確B、錯誤答案：B3.大曲醬香型白酒品評具有快速、靈敏、方便、適用等特點。A、正確B、錯誤答案：A4.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進行理化檢驗，直接判為不合格品。A、正確B、錯誤答案：A5.新型白酒近年來雖然有較大的發(fā)展，但仍處于成長階段。A、正確B、錯誤答案：A6.傳統(tǒng)大曲醬香型酒多以鋁罐為貯存容器，由于鋁制品中含有很多種類的金屬離子，對酒老熟有一定的催化作用。A、正確B、錯誤答案：B7.品酒師要尊重初品結(jié)果因為初始感覺較靈敏，往往較為準確，如果后來品得混亂，不應(yīng)輕易否定初品結(jié)果，決不能亂改A、正確B、錯誤答案：A8.一個公民要取得勞動報酬的權(quán)利，就必須履行勞動的義務(wù)。A、正確B、錯誤答案：A9.發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。A、正確B、錯誤答案：A10.醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。A、正確B、錯誤答案：A11.品酒師應(yīng)具備的基本功是：檢出力、識別力、記憶力、表現(xiàn)力和酒量。A、正確B、錯誤答案：B12.蔗糖中加入少量食鹽甜度增加，這種現(xiàn)象叫對比現(xiàn)象A、正確B、錯誤答案：B13.酒中雜醇油含量的測定，一般采用分光光度法測定白酒中雜醇油的含量A、正確B、錯誤答案：A14.特香型白酒的品評要點：聞香以酯類的復(fù)合香氣為主，突出以乙酸乙酯和已酸乙酯為主體的香氣特征，人口放香帶有似庚酸乙酯的氣味，細聞有輕微的焦糊香氣，香氣諧調(diào)、舒適；口味柔和而持久，甜味明顯，稍A、正確B、錯誤答案：A15.含量較少或甚微的一類酯大多是一些長碳鏈酸形成的酯，它們的存在可以使體系的飽和蒸汽壓升高，延緩其他組分的揮發(fā)速度，起到使香氣持久和穩(wěn)定香氣的作用.A、正確B、錯誤答案：B16.大曲醬香型白酒品評具有穩(wěn)定性，可以用客觀的數(shù)據(jù)來表達。A、正確B、錯誤答案：B17.酒精比重是指酒精水溶液質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值。A、正確B、錯誤答案：B18.新型白酒中增加固態(tài)白酒的比列，主要是提高酒中的復(fù)雜微量成分A、正確B、錯誤答案：A19.味道鑒別有酸、甜、苦、鮮、咸五味。A、正確B、錯誤答案：A20.酒精發(fā)酵過程中，由于原料中蛋白質(zhì)分解或微生物菌體蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸進一步水解放出氨，脫羧基，生成相應(yīng)的醇。A、正確B、錯誤答案：A21.食用酒精的等級愈高，其含有害物質(zhì)越少。A、正確B、錯誤答案：A22.鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評是有效方法之一A、正確B、錯誤答案：A23.老窖泥中的己酸菌明顯多于新窖，并隨窖池上、中、下層部位順序而遞A、正確B、錯誤答案：A24.清香白酒工藝特點，采用清蒸二次清、地缸固態(tài)發(fā)酵工藝。A、正確B、錯誤答案：A25.多開展職業(yè)技能競賽有利于產(chǎn)業(yè)員工綜合素質(zhì)的提升。A、正確B、錯誤答案：A26.果膠是半乳糖醛酸甲酯的縮合物，在微生物（如黑曲霉）的果膠酯酶或熱的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。A、正確B、錯誤答案：A27.濃香型酒體風格特征是：芳香、醇厚、圓潤。A、正確B、錯誤答案：A28.酸類化合物在酒中既是主要呈味物，又是酯類化合物的前提物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位。A、正確B、錯誤答案：A29.味覺的靈敏度隨年齡的增長而增長A、正確B、錯誤答案：B30.濃、清、醬、米是四大基本香型。A、正確B、錯誤答案：A31.酒經(jīng)過一段時間的貯存，新酒味消失，這個過程稱為陳釀過程，對于不同的酒而言，新酒味消失的時間長短會不同。A、正確B、錯誤答案：A32.誠實守信只是商業(yè)員工精神品質(zhì)的基本準則