山東省“技能興魯”職業(yè)技能大賽“咖啡師”賽項(xiàng)考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1山東省“技能興魯”職業(yè)技能大賽“咖啡師”賽項(xiàng)考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.什么情況下，為客人上咖啡時(shí)另外配備砂糖(D)？A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡時(shí)添加了巧克力醬C、制作咖啡時(shí)添加了香草糖漿D、客人要求加糖答案：D2.咖啡館新產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣常常采取的方法有()。A、特色預(yù)告B、小范圍試吃(喝)C、受眾人群廣告D、以上都是答案：D3.相較于意式咖啡豆，法壓壺使用的咖啡豆()A、果酸明顯；B、醇厚度高；C、烘焙較深；D、苦味較重答案：A4.—份標(biāo)準(zhǔn)(singleshot)意式特濃縮咖啡容量為()。A、25mlB、35mlC、45mlD、30ml答案：D5.制作Espresso時(shí)，應(yīng)選擇()杯子。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升答案：D6.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝()。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器答案：B7.種植阿拉比卡種咖啡其成熟時(shí)間需要()個(gè)月。A、8-9B、9-10C、10-11D、11-12答案：C8.咖啡中的()會(huì)造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C9.氣溫低于()攝氏度以下，咖啡樹(shù)將無(wú)法正常生長(zhǎng)。A、20B、25C、15D、5答案：A10.咖啡的內(nèi)果皮也叫()A、羊皮紙B、牛皮紙C、豬皮紙D、狗皮紙答案：A11.咖啡生長(zhǎng)帶是指在()的區(qū)域。A、南北緯15度之間B、南北為25度之間C、南緯10-35度之間D、北緯10-35度之間答案：B12.下列描述正確的是()。A、藍(lán)山咖啡生產(chǎn)于哥倫比亞B、速溶咖啡的咖啡因含量低于現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡C、咖啡的咖啡因是—種輕度的興奮劑，有提神，促進(jìn)血循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝等作用D、曼特寧咖啡是意式咖啡的—種答案：C13.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過(guò)咖啡粉餅，得到咖啡液D、類(lèi)似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理答案：D14.如果接到老顧客投訴，稱(chēng)巴西咖啡口味不好，在填寫(xiě)工作日志時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是()A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類(lèi)問(wèn)題的建議D、分析發(fā)生原因答案：A15.以下選項(xiàng)中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是()。A、流體床式焙制機(jī)B、傳導(dǎo)式焙制機(jī)C、半熱風(fēng)式焙制機(jī)D、對(duì)流式焙制機(jī)答案：B16.()是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。A、巴西B、哥倫比亞C、牙買(mǎi)加D、中國(guó)答案：A17.下列哪種咖啡的采收法效率最快()。A、機(jī)器采收B、搓枝法C、搖樹(shù)法D、人工采收法答案：A18.英國(guó)人在1840首先采用實(shí)驗(yàn)室的玻璃試管煮咖啡，即()的前身。A、虹吸壺B、愛(ài)樂(lè)壓C、法壓壺D、摩卡壺答案：A19.1份濃縮咖啡+0、5份鮮奶油得到的液體就叫()。A、瑪奇朵B、美式咖啡C、白咖啡D、康寶藍(lán)答案：D20.—杯手沖制作的單品咖啡及時(shí)出品時(shí)，通常溫度應(yīng)不低于()℃。A、45；B、55；C、65；D、75答案：C21.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠去除水中的氯化鈣B、能夠更好去除水中的雜質(zhì)C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子答案：B22.咖啡豆以存放()被稱(chēng)為老豆。A、6-8個(gè)月B、10-11個(gè)月C、12-14個(gè)月D、14-16個(gè)月答案：B23.()焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過(guò)連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對(duì)流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱答案：B24.()咖啡會(huì)加入可可粉及熱牛奶，表面有打發(fā)奶泡和可可粉。A、熱巧克力B、摩卡C、可可拿鐵D、皇家答案：C25.下列哪種咖啡的采收法效率最快()A、機(jī)器采收B、搓枝法C、搖樹(shù)法D、人工采收法答案：A26.市場(chǎng)信息收集的人工調(diào)查方法，不包括()觀察法、實(shí)驗(yàn)法、問(wèn)卷法、訪問(wèn)法。A、實(shí)驗(yàn)法B、觀察法C、訪問(wèn)法D、抽樣調(diào)查法答案：D27.營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，除()外所有的電器開(kāi)關(guān)都要關(guān)閉。A、冰箱B、咖啡機(jī)C、研磨機(jī)D、空調(diào)答案：A28.我們每打完—次奶泡都要用干凈的布把蒸汽管擦拭干凈，并打開(kāi)蒸汽管放出()蒸汽。A、沒(méi)有B、—小點(diǎn)C、少量D、大量答案：C29.根據(jù)盤(pán)點(diǎn)情況，補(bǔ)足()所需咖啡豆、杯子等物料。A、當(dāng)天B、第二日C、下周D、下月答案：B30.—般半自動(dòng)咖啡機(jī)上的兩個(gè)壓力表分別指什么：()A、鍋爐溫度和萃取壓力B、萃取壓力和水壓C、鍋爐壓力和萃取壓力D、鍋爐壓力和溫度答案：C31.咖啡最初用于()。A、食用B、飲用C、配藥D、裝飾答案：C32.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻,可能是由于:()A、研磨機(jī)刻度磨損B、研磨機(jī)豆倉(cāng)未清潔C、研磨機(jī)磨片磨損D、咖啡豆不好答案：C33.在打開(kāi)電源的情況下半自動(dòng)咖啡機(jī)鍋爐壓力表始終為零，可能的原因?yàn)?)A、正常現(xiàn)象B、咖啡機(jī)故障C、萃取的時(shí)候才會(huì)有壓力D、加熱溫度到了才為零答案：B34.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí)，()最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶答案：D35.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是()。A、以干布擦干下壺，然后才能開(kāi)火燒水B、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺答案：C36.虹吸壺咖啡制作時(shí)，下面操作描述不正確的是()A、下壺應(yīng)先預(yù)熱，后再加入所需熱水，可縮短加熱時(shí)間；B、下壺加熱前要擦拭壺底；C、最后—次攪拌完成后應(yīng)擦拭壺底讓咖啡液體迅速回落；D、以上都對(duì)答案：D37.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短，所制作出的咖啡()。A、風(fēng)味保存越多B、風(fēng)味保存越少C、品質(zhì)越差D、風(fēng)味不變答案：A38.職業(yè)品德包含著()A、職業(yè)理想B、進(jìn)取心C、意志力D、創(chuàng)新精神答案：D39.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()A、帶“羊皮紙”；B、冷凍保存；C、抽濕保存；D、靜置保存答案：A40.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對(duì)味道濃厚、酸味減少的咖啡，應(yīng)該如何調(diào)整咖啡機(jī)萃取的水溫()。A、溫度設(shè)定低—些B、溫度設(shè)定高—些C、溫度設(shè)定在85℃左右D、溫度設(shè)定在95℃以上答案：B41.咖啡烘焙后，不利于風(fēng)味保存的是()A、低溫；B、干燥；C、避光；D、通風(fēng)答案：D42.咖啡陳豆的描述正確的是()A、含水率降低；B、咖啡因變高；C、密度變大；D、有清新的香草味答案：A43.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝()。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器答案：B44.制作拿鐵咖啡時(shí)，下列操作順序描述正確的是()A、熱杯、研磨咖啡粉、打發(fā)奶泡、萃取濃縮咖啡；B、打發(fā)奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡；C、熱杯、研磨咖啡粉、萃取濃縮咖啡、打發(fā)奶泡；D、以上描述都可。答案：C45.()是直接用咖啡豆制作的咖啡，不加奶又稱(chēng)“清咖啡”，香港俗稱(chēng)“齋啡”。A、黑咖啡B、美式咖啡C、白咖啡D、拿鐵答案：A46.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔()。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、臺(tái)面答案：D47.中國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)地是()。A、云南B、海南C、四川D、貴州答案：A48.咖啡生豆含水率高，則()A、咖啡豆顏色偏綠；B、密度越高；C、硬度較大；D、以上都對(duì)答案：D49.是在商用咖啡機(jī)發(fā)明以前以下器具中唯—使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具是()。A、法壓壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺答案：D50.下列不屬于熟豆的最佳儲(chǔ)存條件的是()。A、低溫、干燥、避光、密封B、充氮?dú)釩、充氦氣D、真空包裝答案：B51.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()A、活性炭、過(guò)濾棉、樹(shù)脂B、過(guò)濾棉、活性炭、樹(shù)脂C、樹(shù)脂、過(guò)濾棉、活性炭D、活性炭、樹(shù)脂、過(guò)濾棉答案：B52.職業(yè)勞動(dòng)不僅是—種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的職業(yè)活動(dòng)，也是()A、創(chuàng)新活動(dòng)B、思想修養(yǎng)C、能力訓(xùn)練D、道德情感答案：D53.Americano”需要在咖啡中加入()。A、熱水B、奶泡C、奶油D、果露答案：A54.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆分類(lèi)系統(tǒng)中的—種A、角豆；B、圓豆；C、象豆；D、帶殼豆答案：B55.按照國(guó)家通用的CQI標(biāo)準(zhǔn)，做4種咖啡杯測(cè)需準(zhǔn)備20個(gè)容積在()ml杯子、精確的電子秤、4—8個(gè)杯測(cè)匙、標(biāo)準(zhǔn)的杯測(cè)表格等工具。A、80B、100C、125D、150答案：D56.咖啡作為特殊的食品，我們認(rèn)為最佳品嘗期是()天，單超出這個(gè)期間的咖啡豆，仍然可以正常使用，制作出合格的咖啡飲品，只是風(fēng)味口感略受影響。A、5-7B、7-15C、7-30D、15-30答案：C57.下面對(duì)服務(wù)業(yè)禮貌用語(yǔ)的“十字”的含義表述正確的是（）。A、先生、小姐、老師、朋友、貴賓B、馬上、好的、沒(méi)問(wèn)題、應(yīng)該的C、請(qǐng)、好、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)D、熱情、好客、微笑、沉著、冷靜答案：C58.以下為滴濾機(jī)常見(jiàn)容量的是()。A、大型商用機(jī)1.5-2.5LB、普通家用機(jī)600-1000mlC、小型家用200-350mlD、以上選項(xiàng)都是答案：D59.下列關(guān)于工作區(qū)域的安全隱患描述不準(zhǔn)確的是()。A、咖啡機(jī)的開(kāi)水和蒸汽的高溫可能造成燙傷B、正確的填壓技術(shù)會(huì)導(dǎo)致重復(fù)性勞損C、水泄漏在電器電線周?chē)菀自斐捎|電或電器電線損壞D、不正確方式的搬運(yùn)重物可能會(huì)導(dǎo)致骨折或扭傷答案：B60.備設(shè)施的清潔標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、干凈整潔，無(wú)塵土B、無(wú)異味，無(wú)污物C、干燥無(wú)積水D、無(wú)灰塵答案：A61.菜單是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的工具，具有十分重要的作用,哪一項(xiàng)的敘述是不正確的()A、菜單是餐飲市場(chǎng)定位的集中體現(xiàn)B、菜單是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的依據(jù)C、菜單是餐廳產(chǎn)品推銷(xiāo)的廣告D、僅是提供客戶(hù)點(diǎn)單方便答案：D62.哪個(gè)國(guó)家是咖啡豆全球消費(fèi)量最大的國(guó)家？A、巴西B、美國(guó)C、中國(guó)D、印度答案：B63.我們所預(yù)期的過(guò)度萃取的味道是什么樣的?A、苦B、酸C、甜D、鮮答案：A64.用500ml的大型法壓壺制作500ml咖啡時(shí)，以下合理的咖啡投粉量應(yīng)為：A、25gB、30gC、45gD、50g答案：B65.開(kāi)封后的原料需()后再放入冰箱。A、合上蓋子B、清潔口沿及外壁C、擰緊蓋子D、其他選項(xiàng)都是，確保密封答案：D66.您用16克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為40克。其濃縮咖啡沖煮公式百分比為何?A、50%B、33%C、40%D、67%答案：C67.以下關(guān)于虹吸壺制作過(guò)程中攪拌動(dòng)作的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、下壓濾片后倒出咖啡前，再攪拌一次可讓咖啡風(fēng)味更好D、攪拌可以提高咖啡的萃取率答案：C68.社會(huì)主義道德的基本要求是()。A、社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美德B、愛(ài)國(guó)主義、集體主義和社會(huì)主義C、愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義D、有理想、有道德、有文化有紀(jì)律答案：C69.“一個(gè)人做了這樣或那樣一件合乎倫理的事，還不能說(shuō)他是有德的；只有當(dāng)這種行為方式成為他性格中的固定要素時(shí)，才可以說(shuō)他是有德的。”這句話表明，道德品質(zhì)是()。A、一定社會(huì)或階級(jí)對(duì)人們的行為提出的基本要求和準(zhǔn)則B、一個(gè)人在長(zhǎng)期的一系列的道德行為中表現(xiàn)出來(lái)的穩(wěn)定心理特征C、一個(gè)人基于一定的道德認(rèn)識(shí)，自愿選擇的有利于他人或社會(huì)的行為D、一個(gè)人在一次、兩次道德行為中表現(xiàn)出來(lái)的偶爾的內(nèi)心狀態(tài)、心理特征答案：B70.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為（）A、兩周；B、一個(gè)月；C、三個(gè)月；D、一年答案：D71.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是()。A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德與法律都具有強(qiáng)制性C、職業(yè)道德在適用范圍上不具有普遍性D、講求職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力答案：A72.使用法壓壺沖煮咖啡時(shí)，攪拌強(qiáng)度大可以()萃取率。A、降低B、不變C、提高D、無(wú)規(guī)律答案：C73.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清潔后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D74.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）A、活性炭、過(guò)濾棉、樹(shù)脂B、過(guò)濾棉、活性炭、樹(shù)脂C、樹(shù)脂、過(guò)濾棉、活性炭D、活性炭、樹(shù)脂、過(guò)濾棉答案：B75.長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面D、殘粉過(guò)滿(mǎn)污染手柄答案：B76.下列關(guān)于咖啡熟豆最佳飲用期與保質(zhì)期描述正確的是（）A、超過(guò)最佳飲用期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；B、超過(guò)保質(zhì)期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；C、超過(guò)保質(zhì)期的咖啡豆不一定超過(guò)最佳飲用期；D、以上說(shuō)法都不對(duì)答案：A77.如果買(mǎi)方有EXW合同，除了到交貨地的運(yùn)費(fèi)外，他們還必須支付以下哪一項(xiàng)？A、裝袋費(fèi)B、進(jìn)口費(fèi)C、裝船費(fèi)用D、以上均無(wú)答案：C78.使用沖煮控制比例圖表時(shí)，如果用350克水沖煮21克咖啡粉，且得到的溶出物濃度是1.2%，則萃取率是多少?A、16.7%B、17.6%C、18.3%D、20.1%答案：C79.在咖啡果成熟之前收獲會(huì)導(dǎo)致采摘未成熟的咖啡豆，這通常會(huì)賦予咖啡杯的哪些特征？A、澀感B、霉味C、酚味D、發(fā)酵感答案：A80.哪種過(guò)濾介質(zhì)會(huì)讓咖啡的風(fēng)味最純凈?A、濾紙B、金屬C、濾布D、尼龍網(wǎng)布答案：A81.下面關(guān)于奶泡組織與口感差異的說(shuō)法正確的是()。A、邊打發(fā)邊打綿，制作出來(lái)的奶沫組織會(huì)較細(xì)膩柔軟，奶沫的綿稠度會(huì)高一點(diǎn)B、邊打發(fā)邊打綿，打發(fā)的牛奶甜度較低C、先打發(fā)再打綿，奶沫組織的綿稠度較高，可以產(chǎn)生較有彈性的奶泡D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：A82.鬼齒刀盤(pán)是以（）品牌的磨刀機(jī)為代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C83.下列關(guān)于收銀結(jié)賬流程排列順序正確的是()。①確認(rèn)賬單②打印賬單③找零或還卡簽字④確認(rèn)結(jié)款方⑤答謝歡送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B84.下列咖啡生豆存放的方法正確的是（）A、帶“羊皮紙”；B、冷凍保存；C、抽真空保存；D、以上都對(duì)答案：D85.哪一陳述最適合將這句話補(bǔ)充完整:咖啡粉中的有機(jī)酸和甜味化合物通常_________。A、比苦味和澀味化合物的溶解度要低B、在沖煮過(guò)程中能夠較早萃取出來(lái)C、在苦味和澀味化合物完全萃取出來(lái)之后才能萃取出來(lái)D、需要較長(zhǎng)浸水時(shí)間才能開(kāi)始萃取答案：B86.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的萃取壓要求在()。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar答案：D87.咖啡生豆存放不當(dāng)容易出現(xiàn)以下哪種情況（）A、未熟豆；B、黑豆；C、蟲(chóng)蛀豆；D、以上都對(duì)答案：C88.半自動(dòng)咖啡機(jī)正常使用半年以上，最有可能需要更換的配件是？A、奶泵蒸汽頭B、手柄分水網(wǎng)C、排水鋼絲管D、沖煮頭皮圈答案：D89.廣告應(yīng)當(dāng)具有()，能夠使消費(fèi)者辨明其為廣告。A、可識(shí)別性B、新穎性C、獨(dú)特性D、藝術(shù)性答案：A90.在浮選分離過(guò)程中，不理想的咖啡鮮果：A、下沉B、浮動(dòng)C、向后流動(dòng)D、更改顏色答案：B91.下列關(guān)于盤(pán)點(diǎn)計(jì)量方法描述不準(zhǔn)確的是()。A、未開(kāi)封的物品可以直接按照原包裝規(guī)格計(jì)數(shù)B、開(kāi)封后的物品可以是按照重量或體積計(jì)量C、部分已開(kāi)封后的物品盤(pán)點(diǎn)時(shí)可以直接記為已消耗D、已開(kāi)封的物品盤(pán)點(diǎn)時(shí)都不需要計(jì)量答案：D92.相較于傳統(tǒng)的手控磨豆機(jī)，電控磨豆機(jī)的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)是什么?()。A、減少飛粉殘粉B、研磨度更加一致C、最小化熱量積聚D、新鮮研磨的咖啡粉答案：D93.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D94.吧臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編制要根據(jù)咖啡店的()編寫(xiě)，并通俗易懂。A、實(shí)際情況B、未來(lái)拓展規(guī)劃C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全法答案：D95.SCA沖煮咖啡時(shí)的建議水溫是多少?A、85-88°CB、93℃+/-3℃C、100°CD、以上都不是答案：B96.關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯(cuò)誤的是（）。A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤(pán)上，禮貌地遞給賓客答案：B97.沖煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明顯D、更低醇厚度答案：A98.下列關(guān)于吧臺(tái)衛(wèi)生設(shè)施說(shuō)法不正確的是（）。A、吧臺(tái)工作區(qū)設(shè)置水池用以清洗拖把。B、垃圾桶應(yīng)按要求進(jìn)行垃圾分類(lèi)，每日傾倒干凈。C、吧臺(tái)的抹布應(yīng)該分類(lèi)清洗，擦蒸汽桿的抹布清洗需加入奶垢清洗劑。D、杯子器具清洗晾干后應(yīng)放入消毒柜存放。答案：A99.正確接好電源，冰箱使用時(shí)必須()，以確保使用過(guò)程中的安全。A、安穩(wěn)B、接地C、架高D、落地答案：B100.以下不屬于咖啡廳“服務(wù)用語(yǔ)”正確示范的是（）。A、“請(qǐng)用茶”/“請(qǐng)用毛巾”/“請(qǐng)您用酒”。B、“您的咖啡上齊了，請(qǐng)品嘗。”C、“請(qǐng)您對(duì)我們的服務(wù)和咖啡點(diǎn)品多提寶貴意見(jiàn)?！盌、“顧客都是上帝，您這么懂，要么自己來(lái)手沖！”答案：D101.下列哪一種咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A102.從細(xì)研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時(shí)其他所有參數(shù)保持不變，會(huì)得到下列哪一結(jié)果?A、可萃取溶出物比率增加B、沒(méi)有變化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物濃度更高答案：C103.制冰機(jī)可通過(guò)調(diào)節(jié)()來(lái)調(diào)整制備冰塊的厚度。A、進(jìn)水量B、制冰時(shí)間C、冰格擋板距離D、冰格尺寸答案：C104.臺(tái)灣咖啡豆風(fēng)味接近中南美洲豆，有()的酸味和不錯(cuò)的質(zhì)感，口味平和。A、辛香B、辛辣C、高酸度D、柔和答案：D105.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語(yǔ)的是()。A、"請(qǐng)慢走"B、"沒(méi)問(wèn)題"C、”對(duì)不起D、"好的答案：B106.對(duì)比羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆中可以導(dǎo)致苦度的咖啡因含量?A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多。B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量少。C、兩者咖啡因含量相同。D、以上都不是答案：B107.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔()。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、臺(tái)面答案：C108.下列關(guān)于錐形磨盤(pán)的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是()。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤(pán)內(nèi)存粉少D、適合短時(shí)間研磨大批量的咖啡豆答案：B109.以下不屬于冰箱定期保養(yǎng)動(dòng)作的是()。A、定期除冰B、定期擦洗內(nèi)壁C、定期換新D、定期加氟答案：C110.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、桌椅答案：D111.請(qǐng)問(wèn)SCA咖啡杯測(cè)表中英文“Flavour”所代表的含義是？A、醇厚度B、香氣C、風(fēng)味D、包含以上三個(gè)答案：C112.常見(jiàn)的牛奶打發(fā)方式有()。A、先將奶沫打綿B、同時(shí)發(fā)泡和打綿C、先將牛奶加熱D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：B113.下面關(guān)于德治與法治關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是()。A、法治就是不講道德或少講道德B、倡導(dǎo)德治要淡化法律的強(qiáng)制性C、德治是目的，法治是手段D、德治與法治相輔相成，相互促進(jìn)答案：D114.哪種說(shuō)法是正確的?A、粗研磨刻度會(huì)降低萃取率，也一定會(huì)降低咖啡液濃度。B、金屬(濾網(wǎng))濾器通常需要選用粗研磨刻度，以避免飲品中有較細(xì)的顆粒。C、細(xì)研磨刻度會(huì)減低萃取率，且通常需要較長(zhǎng)的浸水時(shí)間。D、只能將粗研磨刻度應(yīng)用于浸泡式咖啡壺。答案：B115.下列哪一選項(xiàng)最適合描述萃取率百分比低于18%的咖啡?A、萃取不足B、理想的C、過(guò)度萃取D、更濃的答案：A116.下列關(guān)于葉形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是()A、葉瓣的多少取決于抖動(dòng)的幅度B、葉形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的位置C、葉瓣的大小取決于抖動(dòng)的幅度D、葉形拉花奶缸應(yīng)該勻速后退至杯口，提高往前推答案：A117.()半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的氣壓，可能會(huì)導(dǎo)致連續(xù)制作的咖啡整體風(fēng)味逐漸減弱。A、提高B、降低C、不斷調(diào)整D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：B118.在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)的是()。A、激勵(lì)作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法答案：B119.門(mén)店擺放的基本原則是（）。A、分類(lèi)、整齊、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)B、分類(lèi)、有序、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)C、集中、有序、清潔、標(biāo)準(zhǔn)D、集中、整齊、清潔、標(biāo)準(zhǔn)答案：B120.建立客戶(hù)檔案的方法以下描述不正確的是：()A、全員行動(dòng)，不同崗位不同的服務(wù)環(huán)節(jié)都可以收集各種信息B、可以從別的商家購(gòu)買(mǎi)客戶(hù)資料，不用驗(yàn)證立即使用C、收集到的信息需集中匯總D、信息需要不斷完善答案：B121.咖啡生產(chǎn)和消費(fèi)通常以什么單位顯示？A、百萬(wàn)袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集裝箱柜答案：A122.為避免交叉污染，咖啡師何時(shí)需要洗手?A、咳嗽或打噴嚏之后B、處理過(guò)臟盤(pán)子之后C、吃過(guò)飯后D、以上都是答案：D123.以下研磨度不適合制作沖煮咖啡的是()。A、10-100微米B、500C、600D、700微米答案：A124.用法壓壺沖泡，同一個(gè)生豆樣本、深度烘焙比中度烘焙應(yīng)在沖泡時(shí)間上表現(xiàn)的：A、長(zhǎng)B、短C、都一樣D、無(wú)關(guān)聯(lián)性答案：B125.以下是處理顧客投訴時(shí)應(yīng)該采取的措施。請(qǐng)將這些措施按正確的順序進(jìn)行排列。(1)確認(rèn)顧客對(duì)處理滿(mǎn)意(2)告知顧客將采取何種行動(dòng)(3)表示歉意(4)采取行動(dòng)(5)聽(tīng)取意見(jiàn)A、2-4-3-5-1B、5-3-2-4-1C、5-2-4-1-3D、3-2-4-1-5答案：B126.在收尾時(shí)，應(yīng)提高拉花缸，以()流量直線收尾。A、特大B、大C、小D、極其微小答案：C127.以下對(duì)于法壓壺萃取效果描述正確的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取時(shí)間在60s內(nèi)完成C、有棕黃色綿密油脂覆蓋咖啡液頂層D、以上說(shuō)法都對(duì)答案：A128.下列選項(xiàng)不需要消毒、殺菌的是()。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖漿壓泵答案：D129.以下不是虹吸壺常見(jiàn)容量的是()。A、1-2人份B、1-4人份C、1-6人份D、1-10人份答案：D130.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述錯(cuò)誤的是()。A、壓力式咖啡機(jī)是由西班牙人發(fā)明的B、壓力式咖啡機(jī)是利用高壓萃取的方式萃取咖啡C、壓力式咖啡機(jī)的核心部件是鍋爐D、壓力式咖啡機(jī)一般都配有水壓表和氣壓表答案：A131.不銹鋼210號(hào)不適合用來(lái)制作以下哪個(gè)器具（）。A、水池B、冰箱外殼C、水果刀D、以上都不適合答案：C132.有關(guān)咖啡醇厚度最恰當(dāng)?shù)亩x是什么?A、舌頭上的感知重量B、咽下咖啡之后，隨之而來(lái)的干燥感C、喝完濃縮咖啡后，口中殘留的風(fēng)味D、咖啡液中可溶物質(zhì)的濃度答案：A133.下面屬于風(fēng)爐式烤箱的加熱方式的是（）。A、熱輻射B、熱對(duì)流C、熱傳導(dǎo)D、以上全部答案：D134.法壓壺起源于()。A、英國(guó)B、比利時(shí)C、法國(guó)D、日本答案：C135.顧客服務(wù)過(guò)程中，以下動(dòng)作說(shuō)法正確的是（）?A、需雙手呈遞物品B、手指自然彎曲C、走姿挺胸抬頭收腹D、雙手背后答案：A136.以下哪些方面對(duì)產(chǎn)生適當(dāng)?shù)臄_動(dòng)效果最為關(guān)鍵?A、在沖煮前浸潤(rùn)咖啡粉床B、選擇適合的粉床高度C、向咖啡粉床注入適量的沖煮用水(可能需要攪動(dòng))D、以上都是答案：D137.將冷萃咖啡與先用熱水沖煮再冷卻的咖啡相比，哪一說(shuō)法是正確的?A、冷萃咖啡的口感通常與經(jīng)過(guò)冷卻的熱水沖煮咖啡相似。B、與經(jīng)過(guò)冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更高且有糖漿一般的口感。C、與經(jīng)過(guò)冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更低。D、因?yàn)槔渌荒茌腿〕隹Х戎械墓腆w，所以冷萃咖啡的醇厚度、甜度或風(fēng)味通常都非常低。答案：B138.法壓壺制作的咖啡更接近杯測(cè)的結(jié)果，咖啡風(fēng)味較()。A、均衡B、薄弱C、濃郁D、豐富答案：D139.干奶沫打發(fā)時(shí)間較()A、短B、長(zhǎng)C、適量D、沒(méi)有要求答案：B140.一位顧客點(diǎn)了一杯“瑪奇朵”。制作飲品前應(yīng)確認(rèn)哪些問(wèn)題?A、顧客點(diǎn)單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”B、詢(xún)問(wèn)顧客是否添加糖漿C、詢(xún)問(wèn)顧客是否需要超熱的飲品D、建議他們點(diǎn)其他的飲品答案：A141.發(fā)現(xiàn)磨豆機(jī)刀盤(pán)旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為：A、磨豆機(jī)卡石子B、豆倉(cāng)擋片未開(kāi)C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉答案：B142.下列選項(xiàng)中，符合從業(yè)人員文明禮貌規(guī)范要求的有()。A、衣冠不整B、表情冷漠C、感情激烈D、用語(yǔ)規(guī)范答案：D143.沖煮人員用于評(píng)估咖啡的四個(gè)主要感官方面是什么?A、香氣、醇厚度、味道、顏色B、風(fēng)味、香氣、味道、干香C、可萃取溶出物比率、萃取率、風(fēng)味、顏色D、甜味、酸味、苦味、咸鮮味答案：A144.為意式咖啡機(jī)安裝水過(guò)濾通常主要的原因是什么?A、增加蒸汽棒壓力B、為水增添風(fēng)味C、控制主要供水系統(tǒng)的水壓D、防止意式咖啡機(jī)結(jié)垢答案：D145.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說(shuō)法錯(cuò)誤誤的是()A、請(qǐng)客人簽名B、在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動(dòng)D、問(wèn)客人的密碼，幫客人輸入答案：D146.當(dāng)沖煮溫度超過(guò)96°C/205°F時(shí)，咖啡通常會(huì)有何變化?A、無(wú)變化。B、過(guò)度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被沖散。答案：B147.作為門(mén)店店員，常用來(lái)核銷(xiāo)用戶(hù)團(tuán)購(gòu)券的APP有（）？A、抖音B、美團(tuán)開(kāi)店寶C、小紅書(shū)D、大眾點(diǎn)評(píng)答案：B148.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()。A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開(kāi)收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面答案：B149.下列咖啡豆分級(jí)方法中，那種方法不影響咖啡的風(fēng)味（）A、以咖啡豆的大小分級(jí)；B、以瑕疵豆數(shù)量分級(jí)；C、以海拔高度分級(jí)；D、以上都對(duì)答案：A150.以下不是水處理裝置必備組件的是()。A、水壓表B、加熱圈C、酒精棉D(zhuǎn)、其他選項(xiàng)都不是答案：D151.如果其他所有沖煮參數(shù)保持不變，則沖煮時(shí)延長(zhǎng)浸水時(shí)間(watercontacttime)可能會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果?A、提高濃度和萃取率B、提高濃度C、提高萃取率D、降低濃度和萃取率答案：A152.下列不屬于虹吸壺相比手沖滴濾萃取的優(yōu)勢(shì)的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加豐富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作簡(jiǎn)單。D、制作流程更有儀式感和觀賞性。答案：C153.咖啡拉花時(shí)選點(diǎn)注入，咖啡杯傾斜角()度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂，進(jìn)行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C154.如果咖啡經(jīng)過(guò)淺度烘焙，則主要會(huì)增加什么味道()?A、鮮B、甜C、苦D、酸答案：D155.下列關(guān)于摩卡咖啡的制作技術(shù)要求描述不準(zhǔn)確的是()。A、摩卡咖啡最表面會(huì)均勻淋撒巧克力醬B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力醬要與咖啡攪拌均勻D、如果要制作分層效果咖啡，要依據(jù)原料的密度排序答案：C156.如未定期(至少每天)用清潔藥粉反沖沖煮頭，則會(huì)對(duì)濃縮咖啡的風(fēng)味造成怎樣的影響?A、你會(huì)注意到一種臟的/泥土的風(fēng)味。B、不會(huì)對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生影響。C、你會(huì)注意到一種甜并且味道更加復(fù)雜。D、你會(huì)注意到酸度上升。答案：A157.下列不符合設(shè)備安全使用要求的是()A、水滴在電源插座上B、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)避免直接對(duì)人噴蒸汽C、檢查半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)壓力表是否正常D、磨豆機(jī)工作時(shí)不要直接將手指伸進(jìn)磨盤(pán)答案：A158.虹吸壺煮制的整個(gè)流程中，以下缺少那項(xiàng)步驟：加適量的水及擦拭下壺、點(diǎn)火加熱插入上壺、水加熱至起小串泡沫時(shí)扶正上壺、倒入磨好的咖啡粉、計(jì)時(shí)結(jié)束關(guān)閉加熱源。A、準(zhǔn)備咖啡豆B、計(jì)時(shí)C、攪拌D、攪拌并計(jì)時(shí)答案：D159.廣義的職業(yè)道德沒(méi)有涵蓋()之間的關(guān)系。A、從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象B、職業(yè)與職業(yè)C、職業(yè)與政府D、職業(yè)與職工答案：C160.客人到店見(jiàn)面時(shí)，說(shuō)“晚上好”的英文表達(dá)為（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：D161.哪種包裝材料可使烘焙咖啡最快速地氧化(假設(shè)包裝為密封袋)?A、塑料B、箔C、紙D、玻璃答案：C162.以下不是顧客檔案的保密辦法的是：（）A、專(zhuān)人管理B、授權(quán)后才可查看C、嚴(yán)禁復(fù)制D、可以帶出查看答案：D163.羅布斯塔種，又稱(chēng)大葉種咖啡，原產(chǎn)于非洲()，抗病，抗蟲(chóng)性強(qiáng)，能耐低地之高溫，為容易栽種的低地咖啡。A、剛果(金)B、埃塞俄比亞C、烏干達(dá)D、也門(mén)答案：A164.用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D165.工業(yè)咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤(pán)類(lèi)型屬于()。A、平行磨盤(pán)B、刀片式磨盤(pán)C、錐形磨盤(pán)D、滾筒磨盤(pán)答案：D166.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A167.如果所提供的熱水溫度高于96°C，在制作美式咖啡時(shí)應(yīng)該()。A、直接向濃縮咖啡中加入熱水B、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水C、預(yù)熱杯子，為顧客提供一杯很熱的飲品D、提前在杯子中加入熱水以降低溫度答案：B168.以下不屬于拉花出品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)與判斷的是。()A、奶泡質(zhì)地B、牛奶甜度C、尺寸、位置與視覺(jué)均衡度D、圖案紋理清晰，對(duì)比度鮮明答案：B169.習(xí)總書(shū)記在黨的十九大報(bào)告中提出的新思想是()。A、新時(shí)代科學(xué)社會(huì)主義思想B、新時(shí)代社會(huì)主義初級(jí)階段思想C、新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想D、新時(shí)代社會(huì)主義思想答案：C170.在用子母鍋爐半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)使咖啡苦味會(huì)增加的是()A、增加咖啡機(jī)的氣壓B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、減小咖啡的水壓答案：A171.下面關(guān)于風(fēng)冷式和直冷式冷藏柜描述錯(cuò)誤的是（）。A、風(fēng)冷式比直冷式一般成本更高。B、風(fēng)冷式比直冷式更容易結(jié)霜。C、風(fēng)冷式中的水果更容易因失水而干癟。D、直冷式的中心和側(cè)壁溫差更大。答案：B172.對(duì)于咖啡廳的檔案資料，應(yīng)進(jìn)行隨時(shí)更新。以下說(shuō)法不正確的是（）A、有利于經(jīng)營(yíng)者及時(shí)了解顧客的動(dòng)態(tài)、市場(chǎng)變化等，以供管理人員作輔助參考決策。B、將客戶(hù)檔案資料與同行共享，更好的發(fā)現(xiàn)客戶(hù)的差異性，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方案。C、應(yīng)定期開(kāi)展顧客檔案全面修訂核查工作，對(duì)成長(zhǎng)快或丟失的顧客分析原因后，另作觀察。D、應(yīng)對(duì)修訂后的顧客檔案，分門(mén)別類(lèi)，如整理為重要、特殊、一般性顧客三個(gè)檔次。答案：B173.保持沖煮設(shè)備清潔有何益處?A、優(yōu)質(zhì)的咖啡風(fēng)味和芳香B、設(shè)備可持續(xù)操作C、減少設(shè)備的故障，延長(zhǎng)使用壽命D、以上都是答案：D174.當(dāng)完成反沖之后，為什么把沖煮頭內(nèi)的清潔藥粉沖洗干凈很重要?A、導(dǎo)致你的咖啡機(jī)結(jié)垢B、過(guò)度萃取你的咖啡C、預(yù)防殘余的清潔藥粉混入顧客的飲品D、損傷咖啡機(jī)答案：C175.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆分類(lèi)系統(tǒng)中的一種A、三角豆；B、圓豆；C、象豆；D、帶殼豆；答案：B176.下列符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)要求的是()A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)要越復(fù)雜越好B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)要越簡(jiǎn)單越好C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)要根據(jù)咖啡店內(nèi)實(shí)際情況編寫(xiě)，并通俗易懂D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)直接答案：C177.通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括()。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C178.對(duì)于帶平底過(guò)濾器的自動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)，建議的咖啡粉床深度是多少?A、1至2.5厘米(半英寸到一英寸)B、2.5至5厘米(1-2英寸)C、將咖啡粉床裝入到距離過(guò)濾器頂部2.5厘米(1英寸)的位置D、沒(méi)有建議的咖啡粉床深度，任意咖啡粉床深度都適合答案：B179.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的、體現(xiàn)一定職業(yè)特征的、調(diào)整一定職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為()和規(guī)范。A、法規(guī)B、準(zhǔn)則C、禮貌D、文明答案：B180.以下關(guān)于在使用禮貌用語(yǔ)時(shí)注意事項(xiàng)，正確的說(shuō)法是()。A、說(shuō)話時(shí)注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉。B、說(shuō)話時(shí)身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離適當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物。C、說(shuō)話時(shí)要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語(yǔ)言講清的盡量不加手勢(shì)。D、上述說(shuō)法都對(duì)。答案：D181.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚?xiě)句子。若原料完全相同，采用自然日曬法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比，一般來(lái)說(shuō)醇厚度()。A、更高B、更低C、相同D、無(wú)法比較答案：A182.制作葉形拉花咖啡時(shí)，奶沫通常從()注入A、中心B、3C、9點(diǎn)鐘方向D、12點(diǎn)鐘方向答案：A183.以下關(guān)于氣泡水機(jī)的氣瓶運(yùn)輸說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、需要向快遞公司聲明郵寄內(nèi)容是氣瓶。B、需要支付更貴的氣體郵寄費(fèi)用。C、需要保持低溫環(huán)境將氣體液化后才能郵寄。D、需要增加泡沫等緩沖填充物，防止震動(dòng)泄露氣體。答案：C184.商業(yè)咖啡的兩大主要種類(lèi)是什么?A、阿拉比卡和羅布斯塔B、波旁和鐵皮卡C、瑰夏和波旁D、鐵皮卡和瑰夏答案：A185.以下和法壓壺的萃取操作說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A、法壓壺萃取需要經(jīng)過(guò)3次攪拌B、法壓壺是恒溫浸泡式萃取C、法壓壺萃取結(jié)束時(shí)，盡可能快速推動(dòng)活塞使咖啡液與咖啡粉分離D、以上說(shuō)法都是錯(cuò)誤的答案：D186.滅火器氣壓表的指針在()范圍是可使用的。A、紅B、黃C、綠D、白答案：C187.原材料需要依其本身性質(zhì)及類(lèi)別()貯存A、統(tǒng)一B、分類(lèi)C、進(jìn)冷庫(kù)D、無(wú)規(guī)律答案：B188.決定特定咖啡生產(chǎn)國(guó)新鮮咖啡供應(yīng)時(shí)間和供應(yīng)量的主要因素是什么？A、那個(gè)國(guó)家的產(chǎn)季周期B、咖啡競(jìng)爭(zhēng)周期C、假日銷(xiāo)售D、咖啡市場(chǎng)的高峰和低谷答案：A189.對(duì)于使用熱交換系統(tǒng)(子母鍋爐)的半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)，提升鍋爐的氣壓可能發(fā)生的結(jié)果是()A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低答案：B190.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡苦味會(huì)增加的是()A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D191.對(duì)于滴漏式咖啡機(jī)的浸潤(rùn)過(guò)程，哪個(gè)陳述是正確的?A、如果浸潤(rùn)時(shí)所用水量太多，多余的水會(huì)在萃取階段開(kāi)始之前通過(guò)咖啡粉床。B、如果浸潤(rùn)時(shí)使用的水量太多，更有可能出現(xiàn)通道效應(yīng)。C、要實(shí)現(xiàn)均勻浸潤(rùn)，只能通過(guò)一次性將所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均勻浸潤(rùn)需要的粉水比為答案：A192.好的服務(wù)應(yīng)該從誰(shuí)的角度進(jìn)行評(píng)估?A、顧客B、門(mén)店經(jīng)理C、烘焙師D、咖啡師答案：A193.下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準(zhǔn)確的是()A、消毒液可以與食品放在一起B(yǎng)、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液時(shí)應(yīng)該戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚D、消毒液要有明確標(biāo)識(shí)，避免誤食答案：A194.關(guān)于制冰機(jī)以下說(shuō)法不正確的是()。A、商用制冰機(jī)無(wú)需排水口B、制冰機(jī)無(wú)需接隔油池C、水冷式制冰機(jī)有兩個(gè)進(jìn)水口D、風(fēng)冷式制冰機(jī)只有一個(gè)進(jìn)水口答案：A195.藍(lán)山咖啡是一種高檔的咖啡品種，產(chǎn)自牙買(mǎi)加，口感平和細(xì)膩，香氣優(yōu)雅清新，適合搭配()A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麥芬D、火腿三明治答案：A196.檢查研磨機(jī)刀盤(pán)/刀片中是否卡住物體(異物)時(shí)，第一步應(yīng)該做什么?A、切斷研磨機(jī)的電源B、取下豆倉(cāng)C、擰開(kāi)研磨機(jī)的頂部D、將頂部刀盤(pán)/刀片從研磨機(jī)機(jī)身上取下來(lái)答案：A197.以下何種情況一般來(lái)講要微調(diào)研磨度：A、遇到陰雨潮悶天氣B、更換了新的豆子C、制作了數(shù)百杯咖啡D、以上說(shuō)法都對(duì)答案：D198.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)使咖啡苦味會(huì)增加的是()。A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D199.以下表達(dá)屬于“道歉聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“對(duì)不起，我把您的咖啡上錯(cuò)了。”B、“真是抱歉，讓您久等了。”C、“對(duì)不起，我們這里喝咖啡不可以啜吸?！盌、“不好意思，您要的面包今天賣(mài)完了?！贝鸢福篊200.使用自動(dòng)式滴濾器具沖煮并選擇1:16的粉水比，改變哪一個(gè)參數(shù)可以將萃取率從19%提高到21%?A、研磨刻度B、水量C、咖啡粉數(shù)量D、過(guò)濾介質(zhì)答案：A201.已知某商品含稅進(jìn)價(jià)100元，廠商折扣5%，運(yùn)輸費(fèi)用2元/件，增值稅率5%，含稅售價(jià)110元，問(wèn)該商品的毛利率是多少？()A、15%B、12.3%C、11.11%D、10%.答案：B202.以下哪個(gè)術(shù)語(yǔ)不能作為咖啡質(zhì)地的描述?A、多汁的B、奶油般的C、稀薄似水D、酸的答案：D203.使用壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的水溫要求在()。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C答案：C204.一般來(lái)說(shuō)，咖啡熟豆的質(zhì)量中有多大比例是不可溶物質(zhì)，包括纖維素纖維、蛋白質(zhì)和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D205.公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員()進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊206.下列不屬于工作區(qū)域直接污染風(fēng)險(xiǎn)減小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用時(shí)放在冰箱里，檢查冰箱溫度，維持在法定溫度C、定期清理所有濺、滴和泄漏在機(jī)器、配件和工作區(qū)的污漬D、咖啡豆和調(diào)味醬放在密封的容器內(nèi)，防止害蟲(chóng)進(jìn)入答案：B207.下列符合工作區(qū)域清潔要求的是()。A、垃圾桶未清理B、地面拖干凈無(wú)灰塵及雜物C、吧臺(tái)區(qū)正上方有蜘蛛網(wǎng)D、工作臺(tái)上有奶漬答案：B208.下列符合瑪奇朵咖啡制作對(duì)奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆蓋意式濃縮咖啡B、奶沫要處于意式濃縮咖啡的中心，且有不能完全覆蓋咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流動(dòng)性弱答案：B209.咖啡師為了職位晉升，以下做法不符合職業(yè)道德的是()。A、自費(fèi)購(gòu)買(mǎi)原料，苦練拉花技術(shù)，積極代表公司參加咖啡師職業(yè)技能大賽B、和吧臺(tái)搭檔比拼業(yè)績(jī)，超額完成業(yè)績(jī)?nèi)蝿?wù)，外賣(mài)保持零差評(píng)C、和區(qū)域經(jīng)理成為朋友，探聽(tīng)老板的用人喜好，針對(duì)性強(qiáng)化某一項(xiàng)技能D、原則上服從公司的調(diào)配，在完成崗位工作之外，積極創(chuàng)新（例如開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品）答案：C210.儲(chǔ)存新鮮巴氏殺菌牛奶的冰箱，適當(dāng)?shù)臏囟仁嵌嗌?A、0°CB、4-5°CC、7-8°CD、20-21°C答案：B211.以下那種引導(dǎo)措施可能會(huì)受到平臺(tái)的管制（）。A、客戶(hù)結(jié)賬時(shí)，必須上網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)點(diǎn)評(píng)獲得線下折扣。B、在吧臺(tái)區(qū)設(shè)立一個(gè)立牌海報(bào)，引導(dǎo)登錄到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)點(diǎn)評(píng)。C、參與平臺(tái)的霸王餐、付費(fèi)排序等官方活動(dòng)。D、聯(lián)合公益讀書(shū)會(huì)，進(jìn)行“以書(shū)換咖”的公益活動(dòng)在平臺(tái)宣發(fā)。答案：A212.最早種植和飲用咖啡的地區(qū)是()。A、阿拉伯地區(qū)B、南美洲C、歐洲D(zhuǎn)、東南亞地區(qū)答案：A213.滅火最佳時(shí)間在()分鐘以?xún)?nèi)。A、5~7B、10~12C、15~17D、20~22答案：A214.吧臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括臺(tái)面整潔、不銹鋼面要有光澤、無(wú)手印，杯具清潔無(wú)油漬，機(jī)器表面要干凈以及()A、物品擺放整齊B、定期更新C、定期換新D、定期維修答案：A215.下列屬于服務(wù)錯(cuò)誤要求是（）。A、大聲說(shuō)話B、說(shuō)普通話C、禮貌用語(yǔ)D、注意語(yǔ)調(diào)答案：A216.下列對(duì)于誠(chéng)實(shí)守信說(shuō)法不正確的是()。A、誠(chéng)實(shí)守信就是要重承諾，信守諾言，忠實(shí)地履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)B、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在法則C、誠(chéng)實(shí)守信要敢于講真話，堅(jiān)持真理D、誠(chéng)實(shí)守信與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的根本目的相矛盾答案：D217.下列不屬于手搖磨豆機(jī)的結(jié)構(gòu)的是。A、搖桿B、刀盤(pán)C、磨豆電機(jī)D、研磨調(diào)節(jié)撥輪答案：C218.由于制作簡(jiǎn)單，成本便宜，萃取效果穩(wěn)定，被直播電商大力推廣的沖煮器具是：A、摩卡壺B、虹吸壺C、V60濾杯D、法壓壺答案：D219.辦事公道是道德規(guī)范的重要范疇，其含義主要是()。A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處世C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D、按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦答案：B220.用相同咖啡豆制作的兩杯濃縮咖啡，按照以下參數(shù)進(jìn)行沖煮：【第一杯】沖煮比例為1:2.5(EBF為40%)，【第二杯】沖煮比例為1:1.67(EBF為60%)哪杯咖啡的醇厚度更高?A、沖煮比例為1:2.5(EBF為B、沖煮比例為1:1.67(EBF為C、兩杯醇厚度相同D、無(wú)法比較答案：B221.以下表達(dá)屬于“應(yīng)答聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“好的，我馬上去安排。”B、“不客氣，這是我們應(yīng)該做的?！盋、“好的，我這就按照您的要求再做一杯?！盌、“好的已經(jīng)聽(tīng)到了，別催，咖啡要一杯杯做的?！贝鸢福篋222.卡布奇諾和拿鐵之間最常見(jiàn)的區(qū)別是什么?A、濃縮咖啡份數(shù)B、打發(fā)牛奶、奶泡和濃縮咖啡的比例C、飲品規(guī)格D、拉花圖案答案：B223.下列符合臺(tái)面清理服務(wù)要求的是()A、顧客還在座位上時(shí)，也可以直接清理空的杯具，不需要先詢(xún)問(wèn)B、清理臺(tái)面過(guò)程要快速，有大的響聲沒(méi)關(guān)系C、盡量使用托盤(pán)一次性完成臺(tái)面清理工作D、只需要將臺(tái)面清理干凈，不需要關(guān)注隔壁座位的顧客答案：C224.下列關(guān)于清理被使用過(guò)的臺(tái)面及用品的方法說(shuō)法不準(zhǔn)確的是()。A、發(fā)現(xiàn)臺(tái)面有使用過(guò)的垃圾，要馬上清理B、客人還在時(shí)，空的咖啡杯應(yīng)從客人的右手邊撤走C、清理時(shí)盡量使用托盤(pán)一次性完成清理D、清理過(guò)程需要輕拿輕放，不能影響他人答案：B225.以下不屬于門(mén)店外觀檢查事項(xiàng)的是()。A、店招LOGO燈箱B、海報(bào)展架C、街道衛(wèi)生D、大門(mén)及門(mén)窗框答案：C226.不衛(wèi)生的個(gè)人習(xí)慣，如()，容易造成工作區(qū)域的交叉污染。A、不洗頭B、不定期清洗圍裙C、不修剪指甲D、以上選項(xiàng)都是答案：D227.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過(guò)濾網(wǎng),是否會(huì)影響沖煮?A、是。沖煮過(guò)程中，濾網(wǎng)會(huì)帶來(lái)不愉悅的味道，并可能會(huì)限制咖啡液通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)的流速，從而延長(zhǎng)沖煮時(shí)間，使萃取率提高。B、是。過(guò)濾網(wǎng)會(huì)把更多的咖啡風(fēng)味帶入沖煮中，從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過(guò)濾網(wǎng)的設(shè)計(jì)可以重復(fù)使用且無(wú)需清潔，因此對(duì)沖煮不會(huì)產(chǎn)生任何影響。D、以上都不對(duì)。答案：A228.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)介紹不準(zhǔn)確的是()。A、粉倉(cāng)可以用于應(yīng)對(duì)繁忙期預(yù)存咖啡粉之用B、粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉需要通過(guò)手動(dòng)撥粉的方式撥出C、在短時(shí)間內(nèi)不制作咖啡的情況下，粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉也要存滿(mǎn)D、粉倉(cāng)內(nèi)有咖啡粉時(shí)，粉倉(cāng)的蓋子要蓋好，減少咖啡香氣損答案：C229.濃縮咖啡研磨機(jī)通常會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的雙模態(tài)粒度分布。為什么這不適合用于非加壓沖煮方式?A、雙模態(tài)粒度分布會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生方形和圓形的顆粒，并造成風(fēng)味曲線不一致。B、獨(dú)特的雙模態(tài)粒度分布是指產(chǎn)生的粒度會(huì)會(huì)有C、雙模態(tài)粒度分布會(huì)導(dǎo)致同時(shí)產(chǎn)生粗糙的顆粒和光滑的顆粒，造成流速不一致。D、以上說(shuō)法都對(duì)答案：B230.接單崗在粘貼標(biāo)簽發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)，做法最正確的是哪一項(xiàng)?A、撕下錯(cuò)誤標(biāo)簽，確保撕干凈后，補(bǔ)打標(biāo)簽，重新粘貼，粘貼時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)準(zhǔn)杯身的長(zhǎng)方形邊框，直觀無(wú)法看出錯(cuò)誤標(biāo)簽粘貼痕跡。B、無(wú)需任何操作，只需保證制作飲品正確即可C、無(wú)需撕下錯(cuò)誤標(biāo)簽，補(bǔ)打正確標(biāo)簽粘貼正文即可.D、廢棄粘貼錯(cuò)誤的杯子，補(bǔ)打標(biāo)簽，重新粘貼一個(gè)新的杯了答案：A231.卡布奇諾出品呈送給客人之前，需檢查()。A、咖啡是否溢出粘在杯壁B、咖啡是否溢出流到底碟中C、杯身D、其他選項(xiàng)都是答案：D232.為何要將咖啡熟豆儲(chǔ)存在密封的容器內(nèi)()?A、遠(yuǎn)離氧氣B、遠(yuǎn)離二氧化碳C、遠(yuǎn)離氮?dú)釪、遠(yuǎn)離熱的環(huán)境答案：A233.研磨度的變化對(duì)咖啡萃取有哪些影響?A、影響萃取速度B、影響咖啡的香氣和口感C、影響咖啡的酸味和苦味D、以上都對(duì)答案：D234.在咖啡廳中,以下哪個(gè)區(qū)域是客人不能進(jìn)入的區(qū)域?A、廚房B、院落C、座位區(qū)D、洗手間答案：A235.美式咖啡的傳統(tǒng)沖泡方法通常使用:A、滴濾咖啡機(jī)B、意式濃縮機(jī)C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：A236.意式咖啡機(jī)的沖煮頭通常采用哪種設(shè)計(jì)?A、單孔式B、多孔式C、線型式D、U型式答案：B237.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分區(qū)規(guī)劃中,以下哪個(gè)區(qū)域是顧客最先接觸到的?A、商品展示區(qū)B、接待區(qū)C、購(gòu)物區(qū)D、收銀區(qū)答案：B238.粗磨刀盤(pán)和細(xì)磨刀盤(pán)的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對(duì)咖啡豆的研磨程度不同答案：D239.在意式咖啡機(jī)中,子鍋爐通常用于:A、沖泡咖啡B、蒸奶C、加熱水D、清洗咖啡機(jī)答案：A240.在蒸汽打發(fā)牛奶的過(guò)程中,牛奶的什么成分對(duì)奶泡形成起關(guān)鍵作用?A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖分D、水分答案：B241.當(dāng)咖啡師在制作飲品時(shí)發(fā)生失誤時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、向客人道歉并重新制作飲品B、將失誤告知其他員工并請(qǐng)求協(xié)助處理客人投訴C、忽略失誤并向客人提供標(biāo)準(zhǔn)飲品D、向客人收費(fèi)并在失誤中向客人道歉答案：A242.虹吸壺的另一常見(jiàn)名稱(chēng)是:A、賽風(fēng)壺B、阿諾多壺C、手沖壺D、法式壓濾壺答案：A243.杯測(cè)師在杯測(cè)前需要準(zhǔn)備哪些工具?A、杯子、勺子、濾紙B、杯子、勺子、評(píng)分表C、杯子、評(píng)分表、咖啡豆D、杯子、勺子、評(píng)分表、咖啡豆答案：D244.在外賣(mài)平臺(tái)的流量運(yùn)營(yíng)中,什么樣的用戶(hù)行為通常被視為欺詐行為?A、惡意搶單B、惡意評(píng)價(jià)C、惡意退款D、惡意刷單答案：D245.如果想讓烤出來(lái)的蛋糕更加細(xì)膩,應(yīng)該怎么做?A、使用低筋面粉并適當(dāng)減少水的用量B、在蛋糕中加入更多的泡打粉和蘇打粉C、在蛋糕面糊中加入更多的蛋液和黃油D、在烤制過(guò)程中適當(dāng)提高溫度并縮短烤制時(shí)間答案：A246.對(duì)于希望體驗(yàn)咖啡的濃郁口感,可以選擇哪種萃取方式?A、冷萃B、法壓C、意式濃縮D、美式滴濾答案：C247.在咖啡廳結(jié)賬時(shí),如果客人支付的是旅行支票,應(yīng)該如何處理?A、直接將旅行支票兌換成現(xiàn)金B(yǎng)、拒絕旅行支票支付C、將旅行支票交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用其他支付方式答案：C248.在手沖咖啡中,研磨咖啡豆的步驟在哪個(gè)階段進(jìn)行?A、倒水前B、注水后C、等待萃取時(shí)D、咖啡沖泡前答案：D249.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“一絲不茍”的精神?A、對(duì)工作草率行事,不注重細(xì)節(jié)B、在完成任務(wù)時(shí),只注重結(jié)果不注重過(guò)程C、對(duì)工作極度認(rèn)真,每一個(gè)細(xì)節(jié)都力求完美D、為了省事,隨意跳躍工作流程答案：C250.在服務(wù)行業(yè)中,以下哪個(gè)選項(xiàng)是正確的對(duì)待客戶(hù)的方式?A、對(duì)客戶(hù)的問(wèn)題表現(xiàn)出不耐煩或漠不關(guān)心B、對(duì)客戶(hù)的問(wèn)題積極、認(rèn)真地傾聽(tīng)并熱情地回答C、對(duì)客戶(hù)進(jìn)行欺騙或隱瞞事實(shí)D、對(duì)客戶(hù)的批評(píng)感到憤怒或不滿(mǎn)答案：B251.在使用微波爐時(shí),如果不當(dāng)操作可能會(huì)造成什么后果?A、食物過(guò)熟或烤焦B、微波泄漏對(duì)人體造成傷害C、食物中毒D、以上都是答案：D252.在使用微波爐加熱食物時(shí),應(yīng)該注意什么?A、食物不能過(guò)大,以免造成加熱不均勻B、食物不能帶殼,以免引起爆炸C、不能加熱液體,以免造成泄漏D、不能加熱生肉,以免造成細(xì)菌滋生答案：B253.虹吸壺的制作中,哪個(gè)因素對(duì)咖啡風(fēng)味影響較大?A、濾網(wǎng)材料B、壺身形狀C、注水溫度D、磨豆粒度答案：D254.在咖啡廳結(jié)賬時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是正確的支付方式?A、付現(xiàn)金B(yǎng)、刷卡支付C、手機(jī)支付D、以上都是答案：D255.常壓滴濾咖啡與其他沖泡方式相比,口感上的特點(diǎn)是:A、濃烈重口感B、清爽輕盈C、果酸突出D、帶有奶香答案：B256.以下哪一種咖啡豆的產(chǎn)地與意大利文化背景密切相關(guān)?A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、意大利濃縮咖啡豆答案：D257.物聯(lián)網(wǎng)功能還可以提供哪些額外的服務(wù)?A、咖啡機(jī)清洗提示、咖啡豆補(bǔ)貨提醒B、空氣凈化、溫度調(diào)節(jié)C、音樂(lè)播放、電話通話D、食譜推薦、新聞播報(bào)答案：A258.在處理營(yíng)業(yè)區(qū)鼠患時(shí),應(yīng)該如何評(píng)估消殺效果?A、根據(jù)捕獲的鼠數(shù)來(lái)評(píng)估B、根據(jù)鼠害造成的損失來(lái)評(píng)估C、根據(jù)顧客和員工的反饋來(lái)評(píng)估D、根據(jù)多次捕獲的鼠數(shù)來(lái)綜合評(píng)估答案：D259.拖洗咖啡廳地面時(shí),應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間拖一次地面?A、每天B、每?jī)商霤、每三天D、每四天答案：A260.使用擾動(dòng)手法的效果可能因什么因素而有所差異?A、咖啡溫度B、環(huán)境濕度C、咖啡豆的產(chǎn)地D、水的硬度答案：C261.在《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》中,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害的,可以采取哪種方式要求經(jīng)營(yíng)者予以賠償?A、協(xié)商和解B、請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解C、向人民法院提起訴訟D、以上都是答案：D262.營(yíng)業(yè)結(jié)束收吧時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)不是必須做的?A、清潔咖啡機(jī)。B、檢查設(shè)備是否關(guān)閉。C、將紙巾和垃圾袋收拾好。D、讓客人等待一會(huì)。答案：D263.咖啡烘焙過(guò)程中,下列哪種反應(yīng)屬于化學(xué)反應(yīng)?A、水分的蒸發(fā)B、咖啡豆的膨脹C、糖分的焦化D、銀皮的脫落答案：C264.拖洗咖啡廳地面后,應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將地面擦干?A、10分鐘內(nèi)B、30分鐘內(nèi)C、1小時(shí)內(nèi)D、2小時(shí)內(nèi)答案：B265.在進(jìn)行咖啡廳營(yíng)業(yè)衛(wèi)生清潔時(shí),應(yīng)該如何處理洗手間?A、使用消毒液消毒B、使用濕布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不對(duì)答案：A266."輕食"主要針對(duì)的是哪種人群?A、需要控制體重的人群B、需要增加體重的人群C、需要減少脂肪的人群D、需要增加肌肉的人群答案：A267.平行刀具對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響是什么?A、使咖啡口感更加順滑,減少澀感。B、使咖啡口感更加干凈,減少雜味。C、使咖啡口感更加復(fù)雜,增加層次感。D、使咖啡口感更加明亮,提高酸度。答案：C268.步進(jìn)式開(kāi)水機(jī)若長(zhǎng)期不進(jìn)行除垢處理,會(huì)導(dǎo)致以下()情況。A、水流量變小B、水溫達(dá)不到設(shè)定溫度C、加熱效率變低D、以上全部答案：D269.在咖啡廳中,以下哪個(gè)區(qū)域是營(yíng)業(yè)區(qū)?A、廚房B、吧臺(tái)C、座位區(qū)D、洗手間答案：C270.使用滾筒式刀具進(jìn)行咖啡豆加工時(shí),可能會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生哪些影響?A、使咖啡具有更濃郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦澀的味道D、使咖啡具有更淡的味道答案：C271.以下不是水處理裝置必備組件的是()。A、水壓表B、加熱圈C、酒精棉D(zhuǎn)、其他選項(xiàng)都不是答案：D272.高水溫主要可以增強(qiáng)咖啡的:A、酸度B、甜度C、苦味D、香氣答案：D273.在為兒童提供服務(wù)時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該注意的事項(xiàng)?A、確保兒童不能接觸到危險(xiǎn)物品B、提供適合兒童的咖啡和點(diǎn)心C、準(zhǔn)備特別的兒童餐具和飲料D、為兒童提供娛樂(lè)設(shè)施和玩具答案：A274.外賣(mài)平臺(tái)如何通過(guò)運(yùn)營(yíng)策略來(lái)提高平臺(tái)的曝光率?A、增加廣告投放B、優(yōu)化搜索引擎C、提高產(chǎn)品質(zhì)量D、加強(qiáng)客戶(hù)服務(wù)答案：A275.下列屬于服務(wù)錯(cuò)誤要求是()。A、大聲說(shuō)話B、說(shuō)普通話C、禮貌用語(yǔ)D、注意語(yǔ)調(diào)答案：A276.在虹吸壺中,咖啡粉一般是在哪個(gè)步驟中加入的?A、下壺水燒開(kāi)后B、放置過(guò)濾紙后C、攪拌之后D、咖啡萃取后答案：A277.下列哪個(gè)刀盤(pán)的研磨效率最高()。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D278.在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,下列哪一項(xiàng)不屬于遵紀(jì)守法的范疇?A、按時(shí)繳納稅款,不偷稅漏稅B、遵守合同約定,不違約失信C、合法獲取經(jīng)營(yíng)資質(zhì),不偽造證明文件D、隨意漲價(jià),不關(guān)注消費(fèi)者權(quán)益答案：D279.當(dāng)我們使用PH值較高的礦泉水來(lái)充足咖啡時(shí),同時(shí)水中的鈉離子較高,就很容易產(chǎn)生過(guò)高的()味。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸答案：D280.下列哪種氣候條件對(duì)咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)最為適宜?A、高溫多雨B、寒冷干燥C、溫帶海洋性氣候D、熱帶沙漠氣候答案：A281.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括()A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個(gè)性D、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生答案：D282.職業(yè)道德修養(yǎng)的核心是什么?A、提高職業(yè)技能B、遵守職業(yè)規(guī)范C、培養(yǎng)職業(yè)情感和責(zé)任感D、形成職業(yè)行為習(xí)慣答案：C283.下列哪一項(xiàng)與遵紀(jì)守法、文明經(jīng)營(yíng)的關(guān)系最為緊密?A、企業(yè)形象和信譽(yù)B、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量C、員工的素質(zhì)和態(tài)度D、市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)答案：A284."輕食"中的"輕"是指什么意思?A、食物的重量輕B、食物的熱量輕C、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高D、食物對(duì)身體健康的影響小答案：D285.不正確的使用清潔化學(xué)品存在()隱患。A、食品安全B、消防安全C、庫(kù)存管理D、客戶(hù)投訴答案：A286.下列有助于減少每天營(yíng)業(yè)第一杯咖啡等待時(shí)間的操作是()。A、前一天營(yíng)業(yè)結(jié)束調(diào)整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購(gòu)有定時(shí)啟動(dòng)功能咖啡機(jī)C、將原料在前一天晚上加滿(mǎn)放置到工作臺(tái)D、讓客人們通過(guò)外賣(mài)小程序預(yù)約答案：B287.滅蠅燈在什么環(huán)境下效果最佳?A、封閉環(huán)境B、開(kāi)放環(huán)境C、潮濕環(huán)境D、高溫環(huán)境答案：A288.哪種常壓萃取方式適合展現(xiàn)咖啡豆杯測(cè)風(fēng)味?A、冷萃B、美式滴濾C、意式濃縮D、法壓答案：D289.在使用微波爐烹飪?nèi)忸?lèi)食物時(shí),應(yīng)該如何操作?A、將肉類(lèi)切碎后放入微波爐中加熱B、將肉類(lèi)切塊后放入微波爐中加熱C、在肉類(lèi)上涂抹適量油后放入微波爐中加熱D、在肉類(lèi)上涂抹適量調(diào)味料后放入微波爐中加熱答案：C290.拿鐵在飲用文化中常被認(rèn)為是:A、日常飲品B、快餐咖啡C、茶飲D、豪華飲品答案：A291.常壓滴濾咖啡的制作中,濾紙的作用是:A、保持咖啡溫度B、過(guò)濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產(chǎn)生奶泡答案：B292.傳統(tǒng)處理法中,咖啡豆的發(fā)酵過(guò)程主要是由什么引起的?A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒答案：A293.職業(yè)道德范疇中的()是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵循的最基本、最起碼的道德規(guī)范,是職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范的最核心內(nèi)容。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽(yù)答案：B294.在咖啡品鑒的感官應(yīng)用中,哪一種感官的重要性最低?A、視覺(jué)B、聽(tīng)覺(jué)C、味覺(jué)D、嗅覺(jué)答案：B295.不屬于阿拉比卡和羅布斯塔咖啡樹(shù)的主要區(qū)別在于哪一方面?A、生長(zhǎng)環(huán)境B、咖啡豆大小C、咖啡因含量D、生長(zhǎng)高度答案：C296.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)狂吠時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、把狗趕出店外B、為狗提供玩具或安撫它平靜下來(lái)C、忽略狗的行為并繼續(xù)工作D、詢(xún)問(wèn)狗的主人是否需要幫助管束狗答案：B297.較低的水溫通常用于:A、沖泡濃縮咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速答案：C298.拿鐵咖啡的主要成分是:A、咖啡和糖B、咖啡和檸檬C、咖啡和牛奶D、咖啡和冰塊答案：C299.下列哪種方法對(duì)于預(yù)防咖啡樹(shù)的病蟲(chóng)害最有效?A、定期修剪樹(shù)枝B、使用抗病性強(qiáng)的品種C、遮陰種植D、使用生物防治方法答案：B300.咖啡豆在咖啡果實(shí)中的比例如何?A、占據(jù)果實(shí)的大部分體積B、與果肉和果核差不多大C、體積比果肉和果核小很多D、是果肉和果核體積之和答案：A301.在常壓萃取中,養(yǎng)豆期主要目的是什么?A、提高咖啡豆的濕度B、調(diào)整咖啡豆的研磨度C、讓咖啡豆更好地釋放內(nèi)部氣體物質(zhì)D、以上都不是答案：C302.不管是全自動(dòng)還是半自動(dòng)的咖啡機(jī),都需要定期清洗,不僅僅是清洗咖啡油漬,更重要的是清洗咖啡機(jī)鍋爐、管道深處的()。A、奶垢B、水垢C、咖啡漬D、糖漿漬答案：B303.美式滴濾咖啡機(jī)中,濾紙或者濾網(wǎng)的作用是:A、保持咖啡溫度B、過(guò)濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產(chǎn)生奶泡答案：B304.在易燃易爆場(chǎng)所,以下哪種行為可能會(huì)引起火災(zāi)或爆炸?A、穿戴化纖衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、使用非防爆型電器設(shè)備答案：C305.手沖咖啡中,水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度答案：C306.在使用擾動(dòng)手法時(shí),一般建議在什么形狀的攪拌方式下進(jìn)行?A、圓形B、方形C、錐形D、水平來(lái)回答案：A307.在蒸汽打發(fā)牛奶的過(guò)程中,牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生的變化導(dǎo)致:A、奶沫的形成B、牛奶的變質(zhì)C、牛奶的凝固D、奶油的分離答案：A308.中國(guó)食品安全法規(guī)定,食品安全責(zé)任應(yīng)由誰(shuí)承擔(dān)?A、食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者B、消費(fèi)者自行承擔(dān)C、政府相關(guān)部門(mén)承擔(dān)D、以上都是答案：A309.意式濃縮咖啡最適合在什么時(shí)間享用?A、早晨B、下午茶C、晚餐D、夜宵答案：A310.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)A、壺體無(wú)需清潔,正常使用B、壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專(zhuān)用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C311.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,哪些公共場(chǎng)所需要取得衛(wèi)生許可證?A、所有向公眾開(kāi)放的場(chǎng)所B、提供住宿、沐浴、美容美發(fā)等服務(wù)的場(chǎng)所C、經(jīng)營(yíng)性醫(yī)療機(jī)構(gòu)以外的提供公共衛(wèi)生服務(wù)的場(chǎng)所D、以上都是答案：D312.下列哪一項(xiàng)與職業(yè)道德修養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系?A、職業(yè)責(zé)任B、職業(yè)規(guī)范C、職業(yè)倫理D、職業(yè)技能答案：D313.在咖啡傳播歷史中,哪個(gè)國(guó)家是第一個(gè)開(kāi)始種植咖啡的?A、土耳其B、法國(guó)C、荷蘭D、埃塞俄比亞答案：D314.請(qǐng)問(wèn)以下關(guān)于服裝說(shuō)法正確的是()A、工服可以自行購(gòu)買(mǎi)喜歡的樣式B、工作期間需穿戴圍裙,離開(kāi)門(mén)店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D、可以穿短褲答案：B315.個(gè)人如何通過(guò)職業(yè)道德的建設(shè)促進(jìn)自身的發(fā)展?A、提高自身的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力B、建立良好的職業(yè)形象和聲譽(yù)C、尋找更多的機(jī)會(huì)和資源來(lái)拓展自己的職業(yè)發(fā)展D、以上都是答案：D316.在面對(duì)客人的投訴時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師情緒管理的建議?A、保持冷靜,不要被客人的情緒影響B(tài)、展示同情和關(guān)心,與客人建立情感連接C、道歉并立即解決問(wèn)題,給客人一個(gè)滿(mǎn)意的答復(fù)D、采取行動(dòng),避免在公共場(chǎng)合表現(xiàn)出情緒答案：A317.清理濃縮咖啡機(jī)里的清潔用化學(xué)藥品的推薦方法是什么?A、用清水反沖沖煮頭,直到清潔劑清理干凈為止B、用干凈的布蘸清水擦拭沖煮頭C、沒(méi)有必要清理化學(xué)藥品D、用沖煮頭專(zhuān)用刷刷噴淋答案：A318.常壓滴濾咖啡的制作中使用的濾紙通常是什么形狀?A、圓形B、方形C、錐形D、長(zhǎng)方形答案：C319.門(mén)店在營(yíng)業(yè)期間突然發(fā)生火災(zāi),下列哪種做法是正確的?A、迅速報(bào)警并組織疏散B、試圖自行撲滅火源C、關(guān)閉門(mén)窗等待救援D、優(yōu)先疏散貴重物品答案：A320.“Latte”是什么意思?A、濃縮咖啡B、拿鐵C、美式咖啡D、卡布奇諾答案：B321.主濾芯通常()更換一次,輔濾芯通常3-6個(gè)月更換一次。A、5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D322.下列哪個(gè)部分不是研磨機(jī)的內(nèi)部組成部分?A、電機(jī)B、刀盤(pán)C、保險(xiǎn)絲D、咖啡豆倉(cāng)答案：D323.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D324.下列哪一項(xiàng)是職業(yè)道德對(duì)個(gè)人發(fā)展的作用?A、提高個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力B、幫助個(gè)人在職業(yè)發(fā)展中獲得更多的機(jī)會(huì)和資源C、降低個(gè)人在職場(chǎng)中的風(fēng)險(xiǎn)和成本D、以上都是答案：A325.應(yīng)該多久用清潔藥粉反沖咖啡機(jī)的沖煮頭?至少()A、每天一次B、每月一次C、每周一次D、每?jī)芍芤淮未鸢福篈326.制作同時(shí)多人飲用量的滴濾咖啡時(shí),需要注意:A、善用大容量濾杯B、使用較小粒度的咖啡粉C、增加沖泡時(shí)間D、提高水溫答案：A327.制作奶沫時(shí),為了提高奶泡的質(zhì)量,牛奶應(yīng)該:A、大力攪拌B、保持晃動(dòng)C、高溫處理D、加入糖漿答案：B328.網(wǎng)絡(luò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)在運(yùn)營(yíng)中面臨的挑戰(zhàn)主要是?A、用戶(hù)隱私保護(hù)B、商家資質(zhì)審核C、虛假惡意評(píng)論問(wèn)題D、用戶(hù)參與度低答案：C329.在面對(duì)客人的投訴時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求?A、忽視客人的投訴并繼續(xù)工作B、禮貌地聽(tīng)取客人的投訴,并向客人道歉并采取適當(dāng)?shù)拇胧┙鉀Q問(wèn)題C、與客人爭(zhēng)論并嘗試辯解D、將客人的投訴視為批評(píng)并表現(xiàn)出不滿(mǎn)或生氣的情緒答案：B330.在面對(duì)緊急情況時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求?A、保持冷靜并迅速采取適當(dāng)?shù)男袆?dòng)解決問(wèn)題B、表現(xiàn)出慌張和緊張的情緒,并嘗試逃避問(wèn)題C、忽略緊急情況并繼續(xù)工作D、將緊急情況視為批評(píng)并表現(xiàn)出不滿(mǎn)或生氣的情緒答案：A331.制作大量滴濾咖啡時(shí),可以選擇什么類(lèi)型的濾杯?A、單杯濾杯B、大容量濾杯C、金屬濾網(wǎng)D、帶有預(yù)浸功能的濾杯答案：B332.咖啡中凈化水的第一步是去除什么物質(zhì)?A、氯氣B、礦物質(zhì)C、懸浮物D、異味答案：C333.通過(guò)程序設(shè)置,用戶(hù)可以預(yù)先設(shè)定咖啡機(jī)在特定時(shí)間:A、執(zhí)行清洗程序B、自動(dòng)開(kāi)關(guān)機(jī)C、預(yù)磨通道粉D、以上都是答案：B334.以下不屬于冰箱定期保養(yǎng)動(dòng)作的是()。A、定期除冰B、定期擦洗內(nèi)壁C、定期換新D、定期加氟答案：C335.萃取時(shí)的擾動(dòng)手法指的是在什么階段對(duì)咖啡粉床進(jìn)行輕微的攪拌或震動(dòng)?A、咖啡粉入水前B、注水后等待階段C、咖啡沖泡過(guò)程中D、倒水浸濕咖啡粉時(shí)答案：C336.商用咖啡磨豆機(jī)的刀盤(pán)通常由什么材料制成?A、金屬B、陶瓷C、塑料D、玻璃答案：A337.在蒸汽打發(fā)牛奶時(shí),牛奶的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、50度B、60度C、70度D、100度答案：B338.當(dāng)陰雨天,蛋糕展示冷藏柜工作時(shí),外部凝結(jié)一層水霧時(shí)應(yīng)()。A、打開(kāi)除霧功能。B、打開(kāi)內(nèi)部燈光。C、打開(kāi)制冷功能。D、打開(kāi)制熱功能。答案：A339.以下是關(guān)于磨豆機(jī)維護(hù)的正確操作的是:A、磨豆機(jī)使用一段時(shí)間應(yīng)該用磨豆機(jī)清潔藥片進(jìn)行清理B、磨豆機(jī)使用一段時(shí)間應(yīng)該拆卸刀盤(pán)進(jìn)行清理C、磨豆機(jī)使用一段時(shí)間應(yīng)該進(jìn)行一次刻度校準(zhǔn)D、以上說(shuō)法均正確答案：D340.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,公共場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)如何申請(qǐng)?A、向所在地衛(wèi)生行政部門(mén)提交申請(qǐng)材料B、向所在地工商行政管理部門(mén)提交申請(qǐng)材料C、向所在地商務(wù)部門(mén)提交申請(qǐng)材料D、向所在地公安局提交申請(qǐng)材料答案：A341.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,對(duì)于未成年工和女職工,應(yīng)有何種保護(hù)措施?A、不得安排未成年工從事重體力勞動(dòng)B、不得安排女職工從事礦山井下作業(yè)C、未成年工和女職工的工資待遇應(yīng)適當(dāng)提高D、以上都是答案：D342.在使用咖啡設(shè)備時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)可以降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)?A、將設(shè)備放置在通風(fēng)良好的地方B、在設(shè)備附近放置易燃物品C、定期檢查電線是否破損和老化D、以上都是答案：C343.萃取截止點(diǎn)的時(shí)機(jī)選擇主要可能影響咖啡的:A、清晰度B、酸度C、濃度D、甜度答案：C344.在使用烤箱之前,應(yīng)該首先做什么?A、放入食材并設(shè)置溫度B、打開(kāi)烤箱門(mén)并設(shè)置時(shí)間C、預(yù)熱烤箱D、檢查烤箱是否完好無(wú)損答案：D345.下列哪一項(xiàng)不屬于文明經(jīng)營(yíng)的具體體現(xiàn)?A、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),滿(mǎn)足消費(fèi)者需求B、營(yíng)造良好的購(gòu)物環(huán)境,方便顧客選購(gòu)C、對(duì)員工進(jìn)行規(guī)范管理,保障員工權(quán)益D、采用虛假?gòu)V告,擴(kuò)大知名度答案：D346.法壓壺咖啡中,水溫的選擇通常較:A、低B、高C、無(wú)影響D、取決于咖啡豆的狀態(tài)答案：D347.通常,意式濃縮咖啡的沖泡時(shí)間為多久?A、10秒以?xún)?nèi)B、30秒左右C、1分鐘以上D、5分鐘以上答案：B348.下列哪種咖啡豆類(lèi)型最常在越南的咖啡產(chǎn)區(qū)被種植?A、阿拉比卡B、羅布斯塔C、卡杜拉D、哥倫比亞答案：B349.在使用滅蠅燈時(shí),應(yīng)該注意哪些安全事項(xiàng)?A、避免兒童接觸B、避免在潮濕環(huán)境使用C、避免在封閉環(huán)境使用D、以上都是答案：D350.在營(yíng)業(yè)開(kāi)始開(kāi)吧的工作中,以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確?A、確認(rèn)咖啡豆的保質(zhì)期和品質(zhì)。B、將吧臺(tái)和周?chē)h(huán)境清潔干凈。C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。D、檢查咖啡機(jī)的水量和壓力是否正常。答案：C351.在咖啡設(shè)備的使用過(guò)程中,以下哪個(gè)操作是安全的?A、用濕手接觸設(shè)備內(nèi)部電子元件B、在設(shè)備通電的情況下進(jìn)行清潔和維護(hù)C、使用三合一咖啡膠囊時(shí)遵循說(shuō)明書(shū)要求D、以上都是答案：C352.調(diào)節(jié)水溫通常通過(guò)調(diào)整哪個(gè)部分進(jìn)行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時(shí)間C、鍋爐溫度D、蒸汽閥答案：C353.阿拉比卡咖啡樹(shù)需要多少時(shí)間才能從種子長(zhǎng)成成熟樹(shù)?A、1年B、3-5年C、5-7年D、10年以上答案：B354.蒸汽壓力的適當(dāng)調(diào)節(jié)對(duì)于制作高質(zhì)量的意式咖啡和飲品至關(guān)重要,尤其是對(duì)于需要:A、大量咖啡豆B、高溫沖泡的咖啡C、摩卡的制作D、奶泡的精細(xì)調(diào)控答案：D355.下列不屬于咖啡廳常規(guī)開(kāi)檔執(zhí)行事項(xiàng)的是()。A、開(kāi)啟外賣(mài)平臺(tái)B、放置外擺桌椅C、預(yù)熱咖啡機(jī)D、傾倒垃圾桶答案：D356.下面關(guān)于風(fēng)冷式和直冷式冷藏柜描述錯(cuò)誤的是()。A、風(fēng)冷式比直冷式一般成本更高。B、風(fēng)冷式比直冷式更容易結(jié)霜。C、風(fēng)冷式中的水果更容易因失水而干癟。D、直冷式的中心和側(cè)壁溫差更大。答案：B357.美式咖啡的制作過(guò)程中,通常會(huì)加入什么成分以稀釋咖啡?A、牛奶B、水C、糖漿D、冰塊答案：B358.在法壓壺中,粉水比的選擇與哪個(gè)因素關(guān)系最密切?A、攪拌器的形狀B、咖啡的產(chǎn)地C、法壓壺的材質(zhì)D、個(gè)人口味偏好答案：D359.以下哪些磨豆機(jī)配件能顯著提高研磨工作效率()。A、自動(dòng)布粉壓粉機(jī)B、單杯小豆倉(cāng)C、標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)D、以上選項(xiàng)都是答案：A360.平刀盤(pán)和錐刀盤(pán)的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對(duì)咖啡豆的研磨粗細(xì)不同答案：A361.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù),精益求精”的職業(yè)素養(yǎng)?A、在工作中,經(jīng)常學(xué)習(xí)和研究新的知識(shí)和技能,不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)水平B、對(duì)工作精益求精,追求卓越和完美,同時(shí)注重團(tuán)隊(duì)合作,共同提高工作質(zhì)量和效率C、在工作中,只追求數(shù)量,不注重質(zhì)量,同時(shí)喜歡獨(dú)自行事,不善于合作D、經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位,缺乏長(zhǎng)期深入的研究和積累,同時(shí)不注重專(zhuān)業(yè)知識(shí)的積累和學(xué)習(xí)。答案：B362.下列哪個(gè)癥狀最可能表明一個(gè)人食物中毒?A、呼吸困難B、劇烈嘔吐C、長(zhǎng)期腹瀉D、以上都是答案：B363.在面對(duì)工作壓力時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求?A、積極應(yīng)對(duì)和樂(lè)觀B、消極怠工和抱怨C、緊張和焦慮D、遲鈍和麻木答案：A364.下列哪個(gè)國(guó)家在食物中毒方面的發(fā)病率最高?A、美國(guó)B、中國(guó)C、印度D、日本答案：C365.在使用咖啡設(shè)備時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)最有可能導(dǎo)致觸電危險(xiǎn)?A、定期檢查電源線是否破損B、使用非原裝充電器進(jìn)行充電C、在設(shè)備未斷電的情況下進(jìn)行清潔和維護(hù)D、以上都是答案：C366.虹吸壺中,攪拌棒的作用是:A、調(diào)整咖啡溫度B、增加咖啡的清晰度C、控制虹吸過(guò)程D、保持咖啡的濕潤(rùn)度答案：C367.手沖咖啡中,V60濾杯的名稱(chēng)中的“60”代表:A、濾紙的尺寸B、沖泡時(shí)間C、濾紙形狀的角度D、無(wú)特定含義答案：C368.在易燃易爆場(chǎng)所,以下哪種材料具有較好的防火性能?A、木材B、塑料C、金屬D、化纖材料答案：C369.在咖啡廳中,哪種消毒工具最適合用于清潔廁所?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外線消毒燈答案：A370.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“精益求精”的精神?A、對(duì)工作要求不高,只要達(dá)到基本標(biāo)準(zhǔn)就行B、在工作中,只追求數(shù)量,不注重質(zhì)量C、對(duì)工作精益求精,追求卓越和完美D、為了追求利益最大化,不惜降低工作標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)答案：C371.下列哪一