GB-T《感官分析 定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

《感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則》

（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

一、任務(wù)來(lái)源

本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)，項(xiàng)目

名稱(chēng)《感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則》，編號(hào)“20192242-T-469”，由中國(guó)標(biāo)

準(zhǔn)化研究院提出，定于2021年完成。該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、鄭州煙草研

究院、上海大學(xué)、江蘇大學(xué)等單位的專(zhuān)家組成標(biāo)準(zhǔn)起草工作組共同完成。

二、目的意義與背景現(xiàn)狀

標(biāo)度是感官分析中的一種測(cè)量方法，在感官分析活動(dòng)中被用來(lái)測(cè)量人對(duì)產(chǎn)品

特性的響應(yīng)。標(biāo)度方法可以量化感官體驗(yàn)，通過(guò)數(shù)字化處理，使感官評(píng)價(jià)在一定

程度上成為基于心理物理學(xué)和統(tǒng)計(jì)分析的可以定量的科學(xué)方法。目前，標(biāo)度技術(shù)

已被廣泛應(yīng)用于對(duì)產(chǎn)品整體屬性或特定屬性以及喜好的評(píng)價(jià)，為產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)、

消費(fèi)者接受性分析、產(chǎn)品間的差異以及產(chǎn)品的變化評(píng)估等諸多實(shí)際應(yīng)用提供技術(shù)

工具。然而在實(shí)際使用過(guò)程中會(huì)因?qū)?biāo)度的理解不到位、選擇使用錯(cuò)誤或不合理

等影響其效力的發(fā)揮。需建立技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以指導(dǎo)其應(yīng)用。

1987年，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO頒布了ISO4121:1987，1998年，我國(guó)等同轉(zhuǎn)

化頒布了GB/T16290—1996感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評(píng)價(jià)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該

標(biāo)準(zhǔn)已于2005年撤銷(xiāo)。

2003年，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO頒布了《ISO4121:2003感官分析—定量響應(yīng)

標(biāo)度使用導(dǎo)則》（Sensoryanalysis-Guidelinesfortheuseofquantitativeresponse

scales），對(duì)ISO4121:1987進(jìn)行了技術(shù)內(nèi)容較大的修改，體現(xiàn)了標(biāo)度技術(shù)發(fā)展后

相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容更新。在2003年，英國(guó)率先轉(zhuǎn)化為英國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《BSISO

4121-2003感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用指南》（Sensoryanalysis-Guidelinesfor

theuseofquantitativeresponsescales）；2004年，法國(guó)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)會(huì)頒布了《NF

V09-015-2004感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用指南》（Sensoryanalysis-Guidelines

fortheuseofquantitativeresponsescales）；2014年，澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)也頒布了

《AS2542.2.3-2014感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用指南（分級(jí)）》（Sensoryanalysis

-Guidelinesfortheuseofquantitiveresponsescales(rating)）；2017年，美國(guó)材料與

試驗(yàn)協(xié)會(huì)頒布了標(biāo)準(zhǔn)《ASTME3041-17感官評(píng)價(jià)標(biāo)度選擇和使用的一般導(dǎo)則》

（StandardGuideforSelectingandUsingScalesforSensoryEvaluation），而國(guó)內(nèi)尚

未建立標(biāo)準(zhǔn)方法指導(dǎo)定量響應(yīng)標(biāo)度的使用。

為了保持與國(guó)際同步，滿足我國(guó)相關(guān)組織機(jī)構(gòu)與企事業(yè)單位采用新標(biāo)準(zhǔn)的需

要，本標(biāo)準(zhǔn)擬等同轉(zhuǎn)化國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO4121:2003，開(kāi)展感官分析中定量響應(yīng)標(biāo)度

使用方法的相關(guān)研究，旨在對(duì)研究人員開(kāi)展產(chǎn)品整體或特定感官屬性的定量測(cè)定

上提供理論技術(shù)支撐和應(yīng)用指導(dǎo)，并保持與感官分析國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致的技術(shù)水平，

更好地推動(dòng)感官分析技術(shù)在我國(guó)的應(yīng)用。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)主要圍繞響應(yīng)標(biāo)度的相關(guān)概念、響應(yīng)標(biāo)度的類(lèi)型、響應(yīng)標(biāo)度選擇的總

原則、單極/雙極響應(yīng)標(biāo)度的選擇原則、連續(xù)/離散響應(yīng)標(biāo)度的選擇原則、響應(yīng)標(biāo)

度的間隔、響應(yīng)標(biāo)度的測(cè)量質(zhì)量控制要素及結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析方法等方面的內(nèi)容展開(kāi)，

制定的基本原則如下：

1．遵從標(biāo)準(zhǔn)化要求的原則

按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》

的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)。

2．采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)成熟條款的原則

《ISO4121:2003Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquantitative

responsescales》是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的《感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使

用導(dǎo)則》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。ISO標(biāo)準(zhǔn)以其先進(jìn)性和科學(xué)性得到全世界的認(rèn)可。為了保持

我國(guó)的感官分析技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際先進(jìn)一致，本標(biāo)準(zhǔn)以盡可能以采用國(guó)際和國(guó)外

先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)為原則，等同采用了ISO4121的成熟條款。

3．與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)的原則

本標(biāo)準(zhǔn)是所構(gòu)建的我國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)體系的一部分，是感官分析系列方法標(biāo)

準(zhǔn)之一。在技術(shù)內(nèi)容上，本標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)、相互補(bǔ)充，例如GB/T10221

感官分析術(shù)語(yǔ)（GB/T10221—2012，ISO5492:2008,MOD）、GB/T10220感官

分析方法學(xué)總論（GB/T10220-2012，ISO6658:2005,IDT）、GB/T12315感官

分析方法學(xué)排序法（GB/T12315—2008，ISO8587:2006,IDT）、GB/T16861感

官分析通過(guò)多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞（GB/T

16861-1997，ISO11035:1994,IDT）、GB/T19547感官分析方法學(xué)量值估計(jì)法

（GB/T19547-2004，ISO11056:1999,IDT）、GB/T16860感官分析方法學(xué)質(zhì)

地剖面檢驗(yàn)（GB/T16860—1997，ISO11036:1994,IDT）、GB/T16291.1感官分

析選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評(píng)價(jià)員（GB/T

16291.1-2012，ISO8586-1:1993,MOD）、GB/T16291.2感官分析選拔、培訓(xùn)和

管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則第2部分：專(zhuān)家評(píng)價(jià)員（GB/T16291.2-2010，ISO

8586-2:2008,IDT）。保證體系內(nèi)各標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、概念的使用和方法等方面

協(xié)調(diào)一致，與現(xiàn)有感官分析標(biāo)準(zhǔn)配套協(xié)調(diào)。

4．力求標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性的原則

充分考慮我國(guó)相關(guān)使用方的條件配置，能夠在實(shí)際操作中達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)的基本

要求，標(biāo)準(zhǔn)起草單位正在組織相關(guān)的單位進(jìn)行該標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)證，以保證該標(biāo)準(zhǔn)在技

術(shù)和經(jīng)濟(jì)要求方面可行，能夠操作實(shí)施。

四、主要工作過(guò)程

1、跟蹤標(biāo)度技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)態(tài)，明確標(biāo)準(zhǔn)制定重點(diǎn)內(nèi)容

計(jì)劃任務(wù)下達(dá)后，起草工作組查閱和收集了國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)資料，了

解標(biāo)度技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)，分析我國(guó)有關(guān)定量響應(yīng)標(biāo)度的研究與應(yīng)用現(xiàn)狀。著重進(jìn)行

了ISO4121:2003感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)于1987年等效采

用ISO4121:1987制定的GB/T16290—1996感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評(píng)價(jià)食

品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的比較分析。同時(shí)對(duì)國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了研究，如美國(guó)ASTM

E3041-17《StandardGuideforSelectingandUsingScalesforSensoryEvaluation》、

英國(guó)BSISO4121-2003《Sensoryanalysis-Guidelinesfortheuseofquantitative

responsescales》、法國(guó)NFV09-015-2004《Sensoryanalysis-Guidelinesfortheuseof

quantitiveresponsescales》，以及國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)分析，提出了定量響應(yīng)標(biāo)度使用

導(dǎo)則的基本框架。通過(guò)收集和分析資料，明確了標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)予以制定的重點(diǎn)內(nèi)容。

2、確立編制原則和實(shí)施制定工作計(jì)劃

為保證標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和適用性，在充分研究的基礎(chǔ)上，起草工作組決定等同

采用ISO4121:2003作為制定本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的藍(lán)本。按計(jì)劃要求，對(duì)原國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)

過(guò)消化、翻譯、吸收，形成了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)譯文。對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)譯文進(jìn)行了討論和校對(duì)，

然后根據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與編寫(xiě)》、GB/T

20000.2-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第2部分：采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的要求，于2019

年8月中旬前完成了標(biāo)準(zhǔn)草案（討論稿）。

2019年9月在北京召開(kāi)了由各起草單位及相關(guān)專(zhuān)家組成的標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)，起草

工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案逐字逐句地進(jìn)行了討論，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)作了認(rèn)真地修改，于2019年10

月完成了本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則》的征求意見(jiàn)稿和編制

說(shuō)明。

3、征求意見(jiàn)并組織進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證

為考察新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和可操作性，標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿和編制說(shuō)明將發(fā)至全

國(guó)，廣泛征求相關(guān)主管部門(mén)、科研單位、質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)、高等院校、生產(chǎn)企業(yè)、

貿(mào)易部門(mén)等方面意見(jiàn)，并正在組織相關(guān)單位進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證。

五、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

1、標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)格式和方法

按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》

的要求進(jìn)行編寫(xiě)。

2、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容與適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)給出了描述與使用定量響應(yīng)標(biāo)度的一般導(dǎo)則。包括響應(yīng)標(biāo)度的類(lèi)型、

技術(shù)特點(diǎn)、適用性及使用時(shí)應(yīng)考慮的主要因素等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于感官評(píng)價(jià)中對(duì)整體感知或者特定感官屬性包括喜好的定量評(píng)

價(jià)。

3、標(biāo)準(zhǔn)的主要框架

本標(biāo)準(zhǔn)主要由前言、范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、一般注意事項(xiàng)、

響應(yīng)標(biāo)度、響應(yīng)標(biāo)度的選擇及統(tǒng)計(jì)分析這幾部分所組成。

4、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

在術(shù)語(yǔ)和定義中對(duì)響應(yīng)標(biāo)度、測(cè)量（動(dòng)詞）、測(cè)量（名詞）、測(cè)量值、測(cè)量標(biāo)

度、順序標(biāo)度、等距標(biāo)度、比例標(biāo)度、參比、末端效應(yīng)等進(jìn)行了定義。

在一般注意事項(xiàng)中，對(duì)使用時(shí)應(yīng)考慮的主要因素進(jìn)行了歸納，如應(yīng)滿足的常

規(guī)條件和一般要求，需參照使用相關(guān)標(biāo)度的標(biāo)準(zhǔn)等。

在響應(yīng)標(biāo)度的介紹中，整體介紹了響應(yīng)標(biāo)度的類(lèi)型有數(shù)字的、語(yǔ)義的、動(dòng)態(tài)

的和圖像的標(biāo)度，并對(duì)每種類(lèi)型的響應(yīng)標(biāo)度的特點(diǎn)、形式、應(yīng)用等分別予以介紹。

在響應(yīng)標(biāo)度的選擇上，首先制定了總體原則，無(wú)論采用什么樣的響應(yīng)標(biāo)度，

都應(yīng)滿足容易理解、使用方便、能區(qū)分差異、比較客觀等原則。同時(shí)還較詳細(xì)地

介紹了單極/雙極響應(yīng)標(biāo)度、連續(xù)/離散響應(yīng)標(biāo)度的選擇原則，此外介紹了響應(yīng)標(biāo)

度的間隔相等性問(wèn)題、響應(yīng)標(biāo)度的測(cè)量質(zhì)量控制要素（評(píng)價(jià)員的訓(xùn)練水平、樣品

提供）等。

在統(tǒng)計(jì)分析上，采用Friedman檢驗(yàn)、方差分析等。

為提高標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性，附錄中以資料性附錄的形式給出了定量響

應(yīng)標(biāo)度使用中會(huì)用到的應(yīng)用示例。

六、與有關(guān)的現(xiàn)行法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)施我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)感官分析方法學(xué)排序法、感官分析方法學(xué)量

值估計(jì)法的配套應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)。定量響應(yīng)標(biāo)度是感官分析中的一種測(cè)量方法，應(yīng)用于

對(duì)產(chǎn)品整體屬性或特定屬性以及喜好的評(píng)價(jià)。本標(biāo)準(zhǔn)的制定，將在產(chǎn)品整體或特

定感官屬性的定量測(cè)定上提供理論技術(shù)支撐和應(yīng)用指導(dǎo)。

七、標(biāo)準(zhǔn)屬性建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)作為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

《感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則》

（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

一、任務(wù)來(lái)源

本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)，項(xiàng)目

名稱(chēng)《感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則》，編號(hào)“20192242-T-469”，由中國(guó)標(biāo)

準(zhǔn)化研究院提出，定于2021年完成。該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、鄭州煙草研

究院、上海大學(xué)、江蘇大學(xué)等單位的專(zhuān)家組成標(biāo)準(zhǔn)起草工作組共同完成。

二、目的意義與背景現(xiàn)狀

標(biāo)度是感官分析中的一種測(cè)量方法，在感官分析活動(dòng)中被用來(lái)測(cè)量人對(duì)產(chǎn)品

特性的響應(yīng)。標(biāo)度方法可以量化感官體驗(yàn)，通過(guò)數(shù)字化處理，使感官評(píng)價(jià)在一定

程度上成為基于心理物理學(xué)和統(tǒng)計(jì)分析的可以定量的科學(xué)方法。目前，標(biāo)度技術(shù)

已被廣泛應(yīng)用于對(duì)產(chǎn)品整體屬性或特定屬性以及喜好的評(píng)價(jià)，為產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)、

消費(fèi)者接受性分析、產(chǎn)品間的差異以及產(chǎn)品的變化評(píng)估等諸多實(shí)際應(yīng)用提供技術(shù)

工具。然而在實(shí)際使用過(guò)程中會(huì)因?qū)?biāo)度的理解不到位、選擇使用錯(cuò)誤或不合理

等影響其效力的發(fā)揮。需建立技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以指導(dǎo)其應(yīng)用。

1987年，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO頒布了ISO4121:1987，1998年，我國(guó)等同轉(zhuǎn)

化頒布了GB/T16290—1996感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評(píng)價(jià)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該

標(biāo)準(zhǔn)已于2005年撤銷(xiāo)。

2003年，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO頒布了《ISO4121:2003感官分析—定量響應(yīng)

標(biāo)度使用導(dǎo)則》（Sensoryanalysis-Guidelinesfortheuseofquantitativeresponse

scales），對(duì)ISO4121:1987進(jìn)行了技術(shù)內(nèi)容較大的修改，體現(xiàn)了標(biāo)度技術(shù)發(fā)展后

相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容更新。在2003年，英國(guó)率先轉(zhuǎn)化為英國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《BSISO

4121-2003感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用指南》（Sensoryanalysis-Guidelinesfor

theuseofquantitativeresponsescales）；2004年，法國(guó)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)會(huì)頒布了《NF

V09-015-2004感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用指南》（Sensoryanalysis-Guidelines

fortheuseofquantitativeresponsescales）；2014年，澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)也頒布了

《AS2542.2.3-2014感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用指南（分級(jí)）》（Sensoryanalysis

-Guidelinesfortheuseofquantitiveresponsescales(rating)）；2017年，美國(guó)材料與

試驗(yàn)協(xié)會(huì)頒布了標(biāo)準(zhǔn)《ASTME3041-17感官評(píng)價(jià)標(biāo)度選擇和使用的一般導(dǎo)則》

（StandardGuideforSelectingandUsingScalesforSensoryEvaluation），而國(guó)內(nèi)尚

未建立標(biāo)準(zhǔn)方法指導(dǎo)定量響應(yīng)標(biāo)度的使用。

為了保持與國(guó)際同步，滿足我國(guó)相關(guān)組織機(jī)構(gòu)與企事業(yè)單位采用新標(biāo)準(zhǔn)的需

要，本標(biāo)準(zhǔn)擬等同轉(zhuǎn)化國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO4121:2003，開(kāi)展感官分析中定量響應(yīng)標(biāo)度

使用方法的相關(guān)研究，旨在對(duì)研究人員開(kāi)展產(chǎn)品整體或特定感官屬性的定量測(cè)定

上提供理論技術(shù)支撐和應(yīng)用指導(dǎo)，并保持與感官分析國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致的技術(shù)水平，

更好地推動(dòng)感官分析技術(shù)在我國(guó)的應(yīng)用。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)主要圍繞響應(yīng)標(biāo)度的相關(guān)概念、響應(yīng)標(biāo)度的類(lèi)型、響應(yīng)標(biāo)度選擇的總

原則、單極/雙極響應(yīng)標(biāo)度的選擇原則、連續(xù)/離散響應(yīng)標(biāo)度的選擇原則、響應(yīng)標(biāo)

度的間隔、響應(yīng)標(biāo)度的測(cè)量質(zhì)量控制要素及結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析方法等方面的內(nèi)容展開(kāi)，

制定的基本原則如下：

1．遵從標(biāo)準(zhǔn)化要求的原則

按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》

的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)。

2．采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)成熟條款的原則

《ISO4121:2003Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquantitative

responsescales》是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的《感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使

用導(dǎo)則》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。ISO標(biāo)準(zhǔn)以其先進(jìn)性和科學(xué)性得到全世界的認(rèn)可。為了保持

我國(guó)的感官分析技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際先進(jìn)一致，本標(biāo)準(zhǔn)以盡可能以采用國(guó)際和國(guó)外

先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)為原則，等同采用了ISO4121的成熟條款。

3．與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)的原則

本標(biāo)準(zhǔn)是所構(gòu)建的我國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)體系的一部分，是感官分析系列方法標(biāo)

準(zhǔn)之一。在技術(shù)內(nèi)容上，本標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)、相互補(bǔ)充，例如GB/T10221

感官分析術(shù)語(yǔ)（GB/T10221—2012，ISO5492:2008,MOD）、GB/T10220感官

分析方法學(xué)總論（GB/T10220-2012，ISO6658:2005,IDT）、GB/T12315感官

分析方法學(xué)排序法（GB/T12315—2008，ISO8587:2006,IDT）、GB/T16861感

官分析通過(guò)多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞（GB/T

16861-1997，ISO11035:1994,IDT）、GB/T19547感官分析方法學(xué)量值估計(jì)法

（GB/T19547-2004，ISO11056:1999,IDT）、GB/T16860感官分析方法學(xué)質(zhì)

地剖面檢驗(yàn)（GB/T16860—1997，ISO11036:1994,IDT）、GB/T16291.1感官分

析選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評(píng)價(jià)員（GB/T

16291.1-2012，ISO8586-1:1993,MOD）、GB/T16291.2感官分析選拔、培訓(xùn)和

管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則第2部分：專(zhuān)家評(píng)價(jià)員（GB/T16291.2-2010，ISO

8586-2:2008,IDT）。保證體系內(nèi)各標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、概念的使用和方法等方面

協(xié)調(diào)一致，與現(xiàn)有感官分析標(biāo)準(zhǔn)配套協(xié)調(diào)。

4．力求標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性的原則

充分考慮我國(guó)相關(guān)使用方的條件配置，能夠在實(shí)際操作中達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)的基本

要求，標(biāo)準(zhǔn)起草單位正在組織相關(guān)的單位進(jìn)行該標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)證，以保證該標(biāo)準(zhǔn)在技

術(shù)和經(jīng)濟(jì)要求方面可行，能夠操作實(shí)施。

四、主要工作過(guò)程

1、跟蹤標(biāo)度技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)態(tài)，明確標(biāo)準(zhǔn)制定重點(diǎn)內(nèi)容

計(jì)劃任務(wù)下達(dá)后，起草工作組查閱和收集了國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)資料，了

解標(biāo)度技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)，分析我國(guó)有關(guān)定量響應(yīng)標(biāo)度的研究與應(yīng)用現(xiàn)狀。著重進(jìn)行

了ISO4121:2003感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)于1987年等效采

用ISO4121:1987制定的GB/T16290—1996感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評(píng)價(jià)食

品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的比較分析。同時(shí)對(duì)國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了研究，如美國(guó)ASTM

E3041-17《StandardGuideforSelectingandUsingScalesforSensoryEvaluation》、

英國(guó)BSISO4121-2003《Sensoryanalysis-Guidelinesfortheuseofquantitative

responsescales》、法國(guó)NFV09-015-2004《Sensoryanalysis-Guidelinesfortheuseof

quantitiveresponsescales》，以及國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)分析，提出了定量響應(yīng)標(biāo)度使用

導(dǎo)則的基本框架。通過(guò)收集和分析資料，明確了標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)予以制定的重點(diǎn)內(nèi)容。

2、確立編制原則和實(shí)施制定工作計(jì)劃