一種冷凍春卷及其工藝的制作方法

一種冷凍春卷及其工藝的制作方法專利名稱：一種冷凍春卷及其工藝的制作方法技術領域：本發(fā)明涉及食品領域，特別涉及一種冷凍春卷及其工藝。背景技術：春卷由于其剛炸好的皮的脆性和所含餡料的柔軟感兩者結合而成獨特的食味和口感得到長久的美味認可度。但鑒于人們對食品口味及口感不斷提升的要求，傳統(tǒng)春卷還存在餡料品種及口感單一，面皮口感單一、穩(wěn)定性不佳，自制油炸含油率難控制，松脆性難控制等缺陷。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為了克服以上技術的不足，提供了一種口感好、面皮穩(wěn)定性強、審美效果佳的冷凍春卷及其工藝。本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)的:一種冷凍春卷及其工藝，包括陷料及外皮，所述陷料為豆沙狀、Q彈狀、細絲狀、肉糜狀或菜泥狀，且所述餡料調(diào)味料中甜味劑采用白糖；所述外皮由至少兩層面皮構成，內(nèi)層面皮中加入有作為乳化穩(wěn)定劑的單硬脂酸甘油酯，外層面皮中加入有用于上色的蔬菜汁以提高視覺審美效果，及用于抗裂的硬脂酰乳酸鈣鈉，且在外層面皮上還烙有對應的餡料名。優(yōu)選的，所述餡料包括薺菜、豆沙、Q彈性糯米糍、肉糜、墨魚肉糜、洋蔥泥、胡蘿卜泥。優(yōu)選的，所述餡料調(diào)味料包括食用鹽、香油、醬油、米醋、料酒、辣椒粉。優(yōu)選的，所述外皮包含谷類粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉、甘草粉。優(yōu)選的，所述蔬菜汁可包括綠色的醬麥草、橙色的胡蘿卜汁、紅色的莧菜汁等。優(yōu)選的,所述內(nèi)層面皮和外層面皮的厚度均在0.40.8mm之間。優(yōu)選的，所述春卷油炸溫度控制在175190°C，油炸時間控制在2.53.5min之間。本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的冷凍春卷及其工藝，通過此結構及工藝制成的冷凍春卷，柔軟的陷加上外脆里嫩的雙層面皮，具有較好的口感；在面皮中添加有用于上色的蔬菜汁，具有清新的審美效果，烙上對應的餡料名，使得根據(jù)個人口味進行針對性選擇，方便實用，一目了然。具體實施例方式本發(fā)明的一種冷凍春卷及其工藝，包括陷料及外皮，陷料以豆沙狀、Q彈狀、細絲狀、肉糜狀或菜泥狀為優(yōu)選，則可選擇薺菜、豆沙、Q彈性糯米糍，各類肉糜、墨魚、扇貝等魚貝類肉糜，洋蔥泥、胡蘿卜泥等粉質(zhì)類蔬菜泥作為餡料，餡料調(diào)味料中可包括食用鹽、香油、醬油、米醋、料酒、辣椒粉，甜味劑采用山梨糖醇或乳糖；外皮中可包含谷類粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉、甘草粉，外皮由至少兩層面皮構成，內(nèi)層面皮中加入有作為乳化穩(wěn)定劑的單硬脂酸甘油酯，外層面皮中加入有用于上色的蔬菜汁，可包括綠色的醬麥草、橙色的胡蘿卜汁、紅色的莧菜汁等，以提高視覺審美效果，并具有天然豐富的營養(yǎng)價值，在層面皮中還加入有用于抗裂的硬脂酰乳酸鈣鈉，且在外層面皮上還烙有對應的餡料名。優(yōu)選的，內(nèi)層面皮和外層面皮的厚度均在0.40.8mm之間；春卷個體重量控制在50-70g,長度控制在8_12cm,寬度3_5cm,厚度2_4cm。優(yōu)選的，油炸油脂選用專用油脂，其油炸熱穩(wěn)定性好，過氧化值、游離脂肪酸低，油炸時穩(wěn)定性好、煙點高、起泡少、濺油少，有利食用健康；春卷油炸溫度控制在175190°C，溫度太低會延長煎炸時間，春卷吸取過多的油脂，溫度過高，油脂聚合易起泡冒煙，春卷水分損失多，口感差、色澤不佳，油炸時間控制在2.53.5min之間為佳。上述實施例只是為了說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的是在于讓本領域內(nèi)的普通技術人員能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡是根據(jù)本發(fā)明內(nèi)容的實質(zhì)所作出的等效的變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。權利要求1.一種冷凍春卷及其工藝，包括陷料及外皮，其特征在于，所述陷料為豆沙狀、Q彈狀、細絲狀、肉糜狀或菜泥狀，且所述餡料調(diào)味料中甜味劑采用白糖；所述外皮由至少兩層面皮構成，內(nèi)層面皮中加入有作為乳化穩(wěn)定劑的單硬脂酸甘油酯，外層面皮中加入有用于上色的蔬菜汁及用于抗裂的硬脂酰乳酸鈣鈉，且在外層面皮上還烙有對應的餡料名。2.根據(jù)權利要求1所述的冷凍春卷及其工藝，其特征在于，所述餡料包括薺菜、豆沙、Q彈性糯米糍、肉糜、墨魚肉糜、洋蔥泥、胡蘿卜泥。3.根據(jù)權利要求1所述的冷凍春卷及其工藝，其特征在于，所述餡料調(diào)味料包括食用鹽、香油、醬油、米醋、料酒、辣椒粉。4.根據(jù)權利要求1所述的冷凍春卷及其工藝，其特征在于，所述外皮包含谷類粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉、甘草粉。5.根據(jù)權利要求1所述的冷凍春卷及其工藝，其特征在于，所述內(nèi)層面皮和外層面皮的厚度均在0.40.8mm之間。6.根據(jù)權利要求1所述的冷凍春卷及其工藝，其特征在于，所述春卷油炸溫度控制在175190°C，油炸時間控制在2.53.5min之間。全文摘要本發(fā)明涉及一種冷凍春卷及其工藝，包括陷料及外皮，所述陷料為豆沙狀、Q彈狀、細絲狀、肉糜狀或菜泥狀，且所述餡料調(diào)味料中甜味劑采用白糖；所述外皮由至少兩層面皮構成，內(nèi)層面皮中加入有作為乳化穩(wěn)定劑的單硬脂酸甘油