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文檔簡介
2024年高考期間學(xué)校餐飲服務(wù)安全工作方案為確保2024年高考期間餐飲服務(wù)工作的順利進(jìn)行,保障廣大考生的飲食安全和身體健康,依據(jù)學(xué)??傮w部署,特制定本方案。一、組建高考食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長:XX副組長:XX成員:XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、高三各班班主任二、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1.召開高考食品安全專項會議,部署高考期間就餐安排與食品安全工作。2.要求食堂各經(jīng)營組嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生主管部門及學(xué)校相關(guān)制度,開展自檢自查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改。學(xué)校將在高考期間進(jìn)行專項檢查與指導(dǎo)。3.要求學(xué)校餐務(wù)辦公室加強(qiáng)食堂日常監(jiān)管,明確責(zé)任分配,確保相關(guān)規(guī)定得到有效落實。4.審核高考就餐方案,嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行。5.制定學(xué)校高考期間食品安全應(yīng)急預(yù)案。6.全面負(fù)責(zé)其他食品安全保障工作。三、具體要求1.餐飲環(huán)境衛(wèi)生:各經(jīng)營組須于6月5日前徹底清理內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,注重細(xì)節(jié),確保無衛(wèi)生死角。2.食品原料采購與貯存:嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān);嚴(yán)格遵守庫房管理制度;嚴(yán)格按照夏季衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)存放原材料、半成品、成品。3.從業(yè)人員健康:所有員工必須持有效健康證明上崗;嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有礙食品安全疾病的員工,立即停崗。4.食品加工制作管理:各加工環(huán)節(jié)(粗加工、初加工、烹飪、面點(diǎn)制作等)須嚴(yán)格遵循崗位要求與操作規(guī)范。5.餐飲具清洗消毒:加強(qiáng)對餐廚具清洗消毒、備餐間消毒的檢查,確保餐具廚具清潔達(dá)標(biāo)。6.食品留樣管理:嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,確保所有食品按操作規(guī)程留樣。7.禁止使用高危食品,嚴(yán)禁制作與銷售涼菜(包括咸菜),早餐不得使用隔夜米飯加工炒飯,不得使用豆角等易引發(fā)食品安全問題的原材料,豆?jié){、牛奶等必須煮熟方可出售。提供品種豐富、營養(yǎng)均衡、數(shù)量充足的餐品,確保食品質(zhì)量。8.嚴(yán)格遵照相關(guān)法律法規(guī)使用食品添加劑。9.全面執(zhí)行學(xué)校關(guān)于食堂安全的各項規(guī)定,保障就餐秩序安全有序,營造良好的用餐環(huán)境。10.餐務(wù)辦工作人員、各經(jīng)營組負(fù)責(zé)人全程在崗監(jiān)督,確??忌嬍辰】蛋踩K?、考生及工作人員就餐安排1.就餐地點(diǎn):早餐考生可自主選擇一樓或二樓食堂就餐;午餐、晚餐考生統(tǒng)一在三樓教工食堂就餐。跟車及保障人員在三樓食堂西側(cè)餐室就餐。2.就餐時間:早餐:7:00—7:30午餐:12:15—12:40晚餐:17:40—18:203.高考學(xué)生食譜及菜價:(附)高考期間所有菜品均采用小灶精心烹飪。4.跟車工作人員就餐方式:提供工作自助餐5.責(zé)任人:XX總負(fù)責(zé)。各經(jīng)營組分工如下:一樓經(jīng)營組由XX、XX具體負(fù)責(zé);二樓經(jīng)營組由XX、XX具體負(fù)責(zé);三樓由XX、XX具體負(fù)責(zé)。五、食品安全檢查流程1.餐務(wù)辦工作人員每日對食堂進(jìn)行常規(guī)巡查,內(nèi)容包括但不限于環(huán)境衛(wèi)生、食品原料存儲、操作過程、餐飲具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié),確保各項食品安全措施得到嚴(yán)格遵守。巡查過程中發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)立即指出并督促整改,必要時記錄在案,作為后續(xù)考核評價的依據(jù)。2.每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全專項檢查,由食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員帶隊,對食堂進(jìn)行全面、系統(tǒng)的評估。檢查內(nèi)容包括食品安全制度執(zhí)行情況、員工健康狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、食品原料進(jìn)貨查驗記錄、餐具消毒記錄、食品留樣記錄等,確保各項食品安全工作有跡可循,有據(jù)可查。3.在高考臨近及考試期間,適時進(jìn)行突擊抽查,重點(diǎn)檢查高風(fēng)險食品的加工制作、餐品供應(yīng)、餐飲具消毒等環(huán)節(jié),確保在關(guān)鍵時刻食品安全工作不松懈。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題,除要求立即整改外,還將對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行警示談話,強(qiáng)化其食品安全意識。4
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