2023年餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試答案

餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試答案

2023-06-04鑒定考試.

餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)

法律法規(guī)練習(xí)題

一、單選題

1、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)______。

A.免費(fèi)抽取樣品

B.購買抽取的樣品

C.收取檢查費(fèi)

D.特殊情況下可收取檢查費(fèi)

2、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度的，應(yīng)

當(dāng)由。

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

3、健康證明的發(fā)放時(shí)間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的0

A.3個(gè)工作日內(nèi)B,5個(gè)工作日內(nèi)C.7個(gè)工作日內(nèi)D.10個(gè)工作日內(nèi)

4、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是o

A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作

B.對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督

C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作

D,以上都是

5、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后o

A.不予受理B.不予許可C.給予警告D.以上都是

6、申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起

內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A.半年B.1年C.3年D.5年

7、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行o

A.空氣消毒和操作臺的清洗

B.空氣和操作臺的消毒

C.地面消毒

D.操作臺的清洗

8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。

A.lB.2C.3D.4

9、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食

品生產(chǎn)經(jīng)營者0

A.進(jìn)行行政處罰B.責(zé)令限期整改C.增長監(jiān)督檢查頻次D.吊銷許可證

10、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存

供貨方蓋章（或簽字）的0

A.許可證復(fù)印件

B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

C.產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)復(fù)印件

D,以上都是

11、申請人以欺騙、賄賂等不合法手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部

門應(yīng)當(dāng)______?

A.予以撤消B.依法注消C.給予警告D.以上都不是

12、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯(cuò)誤的是。

A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢查結(jié)論

B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布

C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇

D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

13、超過保質(zhì)期限的食品o

A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作解決食品銷售D,可作贈送食品銷售

14、重大活動食品留樣存放的冰箱應(yīng)______。

A.專用B.專人負(fù)責(zé)C.上鎖保管D,以上都是

15、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？

A.10℃~60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃―1℃

16、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)規(guī)定

A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參與食品安全培訓(xùn)

B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識

C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案

D.以上都是

17、反映食品加熱限度的指標(biāo)，可提醒食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是

A.中心溫度B,表面溫度C.加熱溫度D.沸點(diǎn)

18、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不對的？

A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用

B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)

C.化學(xué)消毒是效果最佳的消毒方法

D.提倡采用熱力方法消毒餐用品，因材質(zhì)、大小等因素?zé)o法采用的除外。

19、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不對的的是。

A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作

B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放

C.健康證明的有效期限為1年

D.健康證明可以長期有效

20、食品安全管理員連續(xù)幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會

將其自動列入黑名單？

A.lB.2C.3D,4

21、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于o

A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)

22、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中規(guī)定采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個(gè)專用水池

A.lB.2C.3D.4

23、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過0

A.300米B,500米C,800米D,900米

24、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期

屆滿日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。

A.15B.30C.45D.60

25、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，o

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D,以上都不對

26、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.工商行政管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.衛(wèi)生行政部門

27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由______負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

28、用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用品有有效氯濃度為250mg/L（又稱

250Ppm）以上，餐飲具所有浸泡入液體中，作用時(shí)間以上。

A.1分鐘B,5分鐘C.10分鐘D.30分鐘

29、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法對的的是.

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、平常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲

服務(wù)提供者實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管

D,以上都是

30、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)行部門是。

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

C.縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

D.各級衛(wèi)生行政部門

31、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動相關(guān)信

息O

A.5個(gè)工作日B.15個(gè)工作日C.20個(gè)工作日D.30個(gè)工作日

32、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障o

A.公眾身體健康

B.公眾生命安全

C.公眾身體健康和生命安全

D.社會穩(wěn)定

33、申請餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃

以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是o

A.中型餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店

34、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得0

A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可

35、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍______0

A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位

36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)。

A.食品合格的證明文獻(xiàn)B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照

37、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事的

人員。

A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理

38、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于,未經(jīng)充足加熱的食品不得供應(yīng)和食用。

A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃

39、餐用品使用衛(wèi)生規(guī)定。

A.接觸直接入口食品的餐用品使用前洗凈即可

B.已消毒和未消毒的餐用品應(yīng)分開存放

C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用品不用分開存放

40、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場合醒目位置設(shè)立''餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表達(dá)C級食

品安全狀況的卡通圖形是=

A.''大笑"B.''微笑"C.''平臉"D.''哭臉"

41、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過小時(shí)的熟食品，需再次運(yùn)用的應(yīng)經(jīng)充足加

熱。

A.lB.2C.3D,4

42、貯存食品的場合、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、螳螂，不得存放

及個(gè)人生活用品。

A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是

43、消毒后的餐具正保證潔方法是o

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺上，隨手拿到

44、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類。

A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類

45、沒有按規(guī)定組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分分。

A.lB.2C.3D.4

46、實(shí)行平常檢查，假如違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下解決結(jié)論0

A.作出''符合規(guī)定"的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號，作出''限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法

作出解決”的意見

C.列明所違反項(xiàng)的序號，作出''涉嫌違反xx,限xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)

管部門將依法作出解決”的意見

D.列明所違反項(xiàng)的序號，作出''涉嫌違反xx,等待進(jìn)一步解決”的意見

47、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)

督檢查______,

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改規(guī)定，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐

飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請或規(guī)定主辦單位予以更換D,以上都是

48、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源。

A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上

49、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從

事管理工作的，由原發(fā)證部門O

A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對

50、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守的規(guī)

定。

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

D,《商檢法》

51、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查合用的范圍是。

A.中型餐館

B.快餐店

C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂

D,以上都是

52、加工經(jīng)營場合使用面積在1000itf的餐館，應(yīng)______。

A.配備兼職食品安全管理人員

B.配備專職食品安全管理人員

C.不用配備食品安全管理人員

D,以上都不是

53、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于o

A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)

54、根據(jù)《食品安全法》第十九條標(biāo)準(zhǔn)，是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

A.食品安全B.食品營養(yǎng)C.商品定價(jià)D.食品認(rèn)證

55、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的實(shí)行細(xì)則于以粵

食藥監(jiān)法［2023）203號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。

A.2023/11/1B.2023/11/8C.2023/10/8D.2023/10/1

56、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額倍罰款。

A.3B.5C.10D.20

57、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)______。

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照

C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)

D.以上都是

58、采購集中消毒公司供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)______0

A.查驗(yàn)集中消毒公司蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢查報(bào)告（或復(fù)印件）

B.索取集中消毒公司蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢查報(bào)告（或復(fù)印件）

C.留存集中消毒公司蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢查報(bào)告（或復(fù)印件）

D,以上都是

59、以下不屬于清潔操作區(qū)的是。

A.涼菜間B.就餐場合C.裱花間D.備餐場合

60、有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解

食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或者個(gè)人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費(fèi)者

D.以上都對

61、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤______用完。

A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)天

62、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范規(guī)定中，說法不對的的是o

A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場合的內(nèi)外環(huán)境整潔

B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放

C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放

D.貯存食品原料的場合、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔

63、餐飲公司的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周邊不得有粉塵、有害氣體、放射

性物質(zhì)和o

A.非食品經(jīng)營公司

B.商場或超市

C.其他擴(kuò)散性污染源

D.其他餐飲公司

64、品站的選址規(guī)定o

A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場合內(nèi)或附近開設(shè)

B.具有固定經(jīng)營場合

C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場合附近開設(shè)

D.以上都是

65、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場合改變的，應(yīng)當(dāng)______o

A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請

B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)

C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》

D.以上都不對

66、有礙食品安全的疾病涉及。

A.活動性肺結(jié)核

B.滲出性或化膿性皮膚病

C.消化道傳染病

D.以上都是

67、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為''符合"或''基

本符合"，平常檢查結(jié)論為''差"的，評為o

A.A級B.B級C.C級D.D級

68、重大活動時(shí)，對餐飲服務(wù)提供者的規(guī)定涉及o

A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改

C.在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書

D.以上都是

69、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)0

A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)

D,以上都是

70、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特

殊因素需要延長許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將

延長期限的理由告知申請人。

A.5B.10C.20D.50

71、經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

A.可將回收后的食品（涉及輔料）

B.可將回收后的食品（不涉及輔料）

C.不得將回收后的食品（涉及輔料）

D.不得將回收后的食品（不涉及輔料）

72、粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場合及易潮濕的場合，應(yīng)有

以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A.1.0米B,1.5米C.2.0米D,0.5米

73、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)送食品中違法使用保鮮劑、防

腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.一萬元以上二萬元以下

C.二萬元以上五萬元以下

D.三萬元以上十萬元以下

74、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場合醒目位置設(shè)立''餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表達(dá)A級食

品安全狀況的卡通圖形是o

A.''大笑"B.''微笑"C.''平臉"D.''哭臉"

75、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后日內(nèi)公開聲明《餐

飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。

A.15B.30C.45D.60

76、國家建立制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即

停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和告知情

況。

A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品糾正D.食品回收

77、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)分類存放。

A.質(zhì)量B.批次C.價(jià)格D.性質(zhì)

78、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)______。

A.增長檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

79、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是0

A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)公司

80、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)______，并向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)

《餐飲服務(wù)許可證》。

A.在經(jīng)營場合的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書

B.在市級公開發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書

C.向原發(fā)證部門報(bào)告

D.以上都不是

81、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項(xiàng)目中對食品安全有較大影響的項(xiàng)目是o

A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都不是

82、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是。

A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用

B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀

異常的，不得加工或者使用

C,應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場合的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及

其孳生條件

D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

83、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是=

A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加

D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

84、食品安全管理員必須具有的條件。

A.身體健康

B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C.具有相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

D,以上都是

85、餐飲服務(wù)提供者的是本單位食品安全的第一負(fù)責(zé)人，對本單位的食品安全負(fù)全

面責(zé)任。

A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是

86、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)涉

及o

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度

B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度

D,以上都是

87、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究0

A.道德譴責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.行政責(zé)任

88、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不涉及o

A.許可頒發(fā)情況

B.平常監(jiān)督檢查結(jié)果

C,財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況

D.違法行為查處情況

89、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的規(guī)定是=

A.應(yīng)有1.5米以上

B.材料應(yīng)達(dá)成光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗

C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂

D,以上都是

90、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得。

A.出借、出租B.涂改C.轉(zhuǎn)讓、倒賣D.以上都是

91、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是o

A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的

B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的

C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

92、申請人以欺騙、賄賂等不合法手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部

門應(yīng)當(dāng)予以撤消;該申請人在______內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。

A.半年B.1年C.3年D.5年

93、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)______。

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報(bào)

D.勸其治療，崗位不變

94、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接

負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作=

A.3B.4C.5D,6

95、食品用工具容器最佳質(zhì)材-

A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品

96、甜品站銷售的食品規(guī)定0

A.應(yīng)由餐飲主店配送

B.并建立配送臺賬

C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

97、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由統(tǒng)一規(guī)定。

A.衛(wèi)生部

B.國家食品藥品監(jiān)督管理局

C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府

D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

98、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐

飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)______o

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不是

99、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中規(guī)定食品解決區(qū)的墻裙高度為0

A.0.5m以上B.1.5m以上C.2.5m以上D.3.5m以上

100、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得后方可參與工

作。

A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》

B.《醫(yī)院體檢合格證明》

C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》

D.《身體健康證明》

101.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備

注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)______?

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D,以上都不是

102、食品解決區(qū)應(yīng)設(shè)立在室內(nèi)，按照的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存

放、操作中發(fā)生交叉污染。

A.成品供應(yīng)、原料解決、半成品加工、原料進(jìn)入

B.原料進(jìn)入、原料解決、半成品加工、成品供應(yīng)

C.半成品加工、原料解決、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)

D.原料解決、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)

103、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不合用于。

A.小吃店B.餐館C.食品攤販D.食堂

104、設(shè)立餐飲服務(wù)提供公司，應(yīng)當(dāng)______0

A.先核準(zhǔn)公司名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記

B.先核準(zhǔn)公司名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記

C,先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)公司名稱，最后辦理工商登記

D.先核準(zhǔn)公司名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可

105、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，也許對人體健康和生命安全導(dǎo)致?lián)p害的，應(yīng)

當(dāng)______。

A.立即停止銷售該產(chǎn)品

B.告知生產(chǎn)公司或者供貨商

C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告

D.以上都是

106、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由______負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

107、下列食品中，屬嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的。

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D,以上都是

108、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得具有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及。

A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C.疾病防止、治療功能D.制作成份

109、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說法是。

A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)

B.對初步篩查結(jié)果表白也許不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》

的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢查

C.快速檢測結(jié)果表白也許不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)

際情況采用食品安全保障措施

D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)立即直接作為執(zhí)法依據(jù)

110、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯(cuò)誤的是O

A.從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格

證明原件

B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件

C.從屠宰公司直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

D.從屠宰公司直接采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原

件

111、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門平常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對食品安全有重大影

響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須備案查處的檢查項(xiàng)目是o

A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D,以上都是

112、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不對的的是0

A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)

B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲

服務(wù)許可變更申請

C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》

D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍

113、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除規(guī)定補(bǔ)償損失外，還可以向生產(chǎn)者規(guī)定支

付價(jià)款倍的補(bǔ)償金。

A.3B.5C.10D.20

114、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)______。

A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件

B.留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單

C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

D,以上都對

115、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》合用于。

A.餐飲服務(wù)提供者采購食品

B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑

C,餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是

116、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行日期是o

A.2023/1/1B.2023/4/1C.2023/5/1D.2023/10/1

117、餐用品最佳的消毒辦法是，因材質(zhì)、大小等因素?zé)o法采用的除外。

A.自來水強(qiáng)力沖洗

B.化學(xué)消毒

C.熱力消毒

D.以上都不是

118、實(shí)行平常檢查時(shí)，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于o

A.2B.3C.4D,5

119、奶油類原料應(yīng)______=

A.常溫存放

B.低溫存放

C.放在陰涼通風(fēng)處

D,以上都不對

120、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場合出售其制作加工的食品，不需

要取得的許可。

A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)

121、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)記：0

A.英文B.中文C.拼音標(biāo)記D.其他文字

122、重大活動時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理o

A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理

B.保證從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)規(guī)定

C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求

D.以上都是

123、導(dǎo)致食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采用下列措施。

A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告

B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

D.調(diào)換食品加工人員

124、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位o

A.特大型餐館

B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店

C.大型餐館

D.中央廚房

125、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由______規(guī)定。

A.國家食品藥品監(jiān)督管理局

B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門

C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

D,以上都不是

126、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少有幾名以上人員共同參與。

A.2B.3C.4D.5

127、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是。

A.lB.2C.3D.4

128、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異

常的進(jìn)行加工。

A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

129、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者的記錄、票據(jù)的保存期限不

得少于0

A.1年B.2年C.3年D.4年

130、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是o

A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次

131,冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，進(jìn)入專間。

A.所有廚房工作人員可以

B.非操作人員不得擅自

C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后

D.非操作人員經(jīng)允許后

132、餐用品清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個(gè)專用水池。

A.1個(gè)B.2個(gè)C.3個(gè)D.4個(gè)

133、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。

A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

134、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全

事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀

滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上______元以下罰款;導(dǎo)致嚴(yán)重后果的，由原

發(fā)證部門吊銷許可證。

A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬

135、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)立的是0

A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器

B.會導(dǎo)致食品污染的非食品

C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料

D.不會導(dǎo)致食品污染的工用品

136、甜品站的面積原則上不少于。

A.5平方米B.6平方米C.10平方米D.30平方米

137、中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于。

A.30學(xué)時(shí)B.20學(xué)時(shí)C.15學(xué)時(shí)D.10學(xué)時(shí)

138、連鎖餐飲公司購進(jìn)無法提供合格證明文獻(xiàn)的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)______=

A.先使用后補(bǔ)充合格證明文獻(xiàn)

B.請示上級定奪

C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查

D.丟棄

139、小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類o

A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類

140、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)立的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)當(dāng)小于

_____mm。

A.10B.8C.6D.4

141、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》的施行日期

為。

A.2023年1月1日起

B.2023年5月1日起

C.2023年9月1日起

D.2023年10月1日起

142、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定：在平常檢查結(jié)論的鑒定中，以

下哪項(xiàng)鑒定為''中"?

A.不合格項(xiàng)目數(shù)4檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)W1項(xiàng)

B.不合格項(xiàng)目數(shù)W檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)41項(xiàng),不合格重點(diǎn)項(xiàng)W3項(xiàng)

C.不合格項(xiàng)目數(shù)4檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)W1項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)W3項(xiàng)

D.不合格項(xiàng)目數(shù)W檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%,不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)W3項(xiàng)

143、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)涉及

A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定

C.食品供應(yīng)商遴選制度

D.以上都是

144、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為。

A.1年B.2年C.3年D.4年

145、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的規(guī)定不對的的是

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

146、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用品清洗消毒保潔設(shè)施規(guī)定0

A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施

B.各類水池以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途.

C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要

D,以上都是

147、GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按程序進(jìn)行。

A.除渣一洗滌一清洗一消毒

B.除渣一洗滌一消毒一清洗

C.除渣一消毒一洗滌一清洗

D.除渣一清洗一洗滌一消毒

148、發(fā)生食品安全事故的單位和接受病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地

報(bào)告。

A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門

B.縣級衛(wèi)生行政部門

C.縣級新聞宣傳主管部門

D.縣級人民政府

149、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不對的的是

A.標(biāo)簽不得具有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病防止、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識

D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表白功效

150、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以

處罰的情形有o

A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)送工具等污染的食品

B.經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》有關(guān)標(biāo)簽、

說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑

C,經(jīng)營添加藥品的食品

D.以上都是

151、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是,除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C.公司執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

152、運(yùn)送食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施規(guī)定0

A.應(yīng)當(dāng)保持清潔

B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒

C.運(yùn)送保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）

設(shè)備設(shè)施

D.以上都是

153、生產(chǎn)加工經(jīng)營場合內(nèi)的______應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進(jìn)行清洗。

A.工作臺B.洗滌盆（池）C.工具及加工設(shè)備D,以上都是

154、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不合用于o

A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人

B.食品攤販

C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

D.餐飲服務(wù)提供者

155、燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到,成品應(yīng)有專用存放場合，避免受到污染。

A.分開放置B.混合放置C.重疊放置D,以上都不是

156、對專間的規(guī)定是0

A.入口處應(yīng)設(shè)立洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間

B.專間只設(shè)一扇門

C.專間內(nèi)無明溝

D.以上都是

157、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可鑒定為現(xiàn)場核查基本符合

A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)

B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)W4項(xiàng)

C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)42項(xiàng)

D,以上都是

158、清潔操作區(qū)是餐飲單位_____規(guī)定最高的操作場合，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加

工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A.內(nèi)部裝修B.通風(fēng)條件C.清潔限度D.以上都不是

159、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第十六條規(guī)定，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、

質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)經(jīng)營者違法行為記錄制度，對違法行

為的情況予以記錄并公布;對有多次違法行為記錄的生產(chǎn)經(jīng)營者，0

A.吊銷許可證照B.處以罰款C.責(zé)令改正D.給予警告

160、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作

環(huán)境、冷菜制作、餐用品清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對的餐飲服務(wù)提供者，

應(yīng)及時(shí)提請或規(guī)定主辦單位予以更換。

A.不能滿足接待任務(wù)規(guī)定的、不能保證食品安全

B.價(jià)格高

C.現(xiàn)場檢查合格

D.服務(wù)態(tài)度差

161.指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為重要加工供應(yīng)形式的單位是

A.快餐店B.小吃店C.飲品店D.集體用餐配送單位

162、食品解決區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)______,防

止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C.無所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

163、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理，其中C級代表o

A.食品安全狀況良好

B.食品安全狀況中檔

C.食品安全狀況一般

D.食品安全狀況較差

164、不符合專間規(guī)定的是0

A.有明溝

B.食品傳遞窗為開閉式

C.專間墻裙鋪設(shè)到頂

D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，可以自動關(guān)閉

165、食品解決區(qū)分為清潔操作區(qū)、、一般操作區(qū)。

A.污染操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.烹飪操作區(qū)D.以上都不是

166、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有o

A.膨松劑B.人工合成色素C.漂白劑D.以上都是

167、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于

______年。

A.lB.2C.3D.4

168、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額倍罰款。

A.3B.5C.10D.20

169、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任和繳納罰款、罰金,

其財(cái)產(chǎn)局限性以同時(shí)支付時(shí)，o

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任

B.先承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

170、食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)備案的時(shí)間為。

A.15天內(nèi)B.20天內(nèi)C.30天內(nèi)D.40天內(nèi)

二、多選題

1.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)______。

A.報(bào)告食品安全監(jiān)管部門

B.立即停止經(jīng)營

C.告知相關(guān)生產(chǎn)者

D.告知消費(fèi)者

2,應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是。

A.大型以上餐館（含大型餐館）

B.學(xué)校食堂

C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)公司

D.集體用餐配送單位

3.食品安全信用檔案內(nèi)容涉及。

A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況

B.平常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.違法行為查處情況

D.以上都是

4.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中嚴(yán)禁使用食品添加劑的情況有o

A.在即食食品（不涉及預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑

C.因加工工藝使用膨松劑

D.因加工工藝使用面包改良劑

5.重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容涉及。

A.活動名稱、時(shí)間

B.主辦單位名稱、聯(lián)系人

C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址

D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況

6.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合我省實(shí)際，制定的嚴(yán)禁中央廚房配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品涉及

A.不再復(fù)熱的改刀熟肉制品

B.沙拉

C.生食水產(chǎn)品

D.鮮榨果蔬汁（經(jīng)高溫蒸煮的除外）

7.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)立專間的加工操作場合是

A.涼菜配制B.裱花操作C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝D.水果拼盤制作

8.違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添

加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以O(shè)

A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑

B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額局限性一萬元的，并處二千元以上五萬元以

下罰款；

D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍

以下罰款

9.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識。

A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范

B.常見的食品污染因素及其防止控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的防止解決原則

D.餐飲加工場合環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的規(guī)定

10.以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法對的的是O

A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有

兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰

B.導(dǎo)致重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于''情節(jié)嚴(yán)重"

C.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于''情節(jié)嚴(yán)重"

D.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于''情節(jié)嚴(yán)重"

11.平常檢查中，實(shí)行檢查的執(zhí)法人員可以采用的工作方法有。

A.現(xiàn)場查看B.抽樣檢查.C.人員詢問D.查閱文獻(xiàn)檔案

12.GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌

消毒劑的。

A.生產(chǎn)工藝

B.衛(wèi)生規(guī)定

C.殺滅細(xì)菌的指標(biāo)

D.殺滅肝炎病毒的指標(biāo)

13.應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有0

A.特大型餐館，大型餐館

B.學(xué)校食堂

C.中型餐館

D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

14.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)？

A.名稱、成分或者配料表

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.保質(zhì)期、貯存條件

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號

15.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是o

A.負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)

B.負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核規(guī)定的制定

C.負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理

D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作

16.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔規(guī)定較高的操作場合，涉及o

A.切配場合B.備餐場合C.專間D.烹調(diào)場合

17.餐飲服務(wù)提供者的改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記

載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。

A.名稱

B.法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）

C.地址門牌號（實(shí)際經(jīng)營場合未改變）

D.許可類別

18.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)0

A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行

B.填寫抽樣記錄

C.抽樣檢查應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢查費(fèi)和其他任何費(fèi)用

D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢查機(jī)構(gòu)

19.餐飲服務(wù)提供者的需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》

變更手續(xù)。

A.法定代表人

B.許可類別

C.備注項(xiàng)目

D.布局流程、重要衛(wèi)生設(shè)施

20.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》？

A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)

經(jīng)營

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

21.申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)涉及。

A.加工制作場合環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程

C.食品添加劑使用管理制度

D.食品檢查制度

22.''生熟分開"指。

A.接觸生、熟食品的人員分開

B.加工所用的工具分開

C.存放冷庫、冰箱分開

D.原料分開

23.餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)涉及。

A.以往病史

B.肝、脾觸診以及肝功能檢查

C.皮膚檢查

D.胸部透視

24.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場檢查涉及o

A.加工制作環(huán)境B.冷菜制作C.餐用品清洗消毒D.食品留樣

25.縣級以上____應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢查。進(jìn)行抽樣檢查，應(yīng)當(dāng)購

買抽取的樣品，不收取檢查費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

A.質(zhì)量監(jiān)督部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D,工商行政管理部門

26.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用品、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施規(guī)定有o

A.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法

B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用

C,工用品清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料

D.設(shè)專供存放消毒后工用品的保潔設(shè)施

27.專間是餐飲業(yè)食品安全規(guī)定最高的場合，涉及等操作專用的房間。

A.冷菜B.裱花蛋糕C.備餐D.盒飯分裝

28.承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具有的條件。

A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級（或具有與A級標(biāo)準(zhǔn)相稱的條件）

B.具有與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力

C.配備專職食品安全管理人員

D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道

29.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場合出售其制作加工的食品，不需

要取得O

A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.工商注冊D,稅務(wù)登記

30.常用消毒劑0

A.漂白粉B.碘伏C.純凈水D.乙醇

31.國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)

A.立即停止生產(chǎn)B,召回已經(jīng)上市銷售的食品C.告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召

回和告知情況

32.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生

產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全規(guī)定，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品,有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)

對其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法

制定。

A.衛(wèi)生B.無毒C.無害D.可口

33.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)____o

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計(jì)劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專職食品安全管理人員

34.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)____o

A.查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)記是否符合規(guī)定

B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符

C.建立采購記錄

D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的嚴(yán)禁入庫

二、判斷題

1.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。

2,原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場合不變，即可做

出準(zhǔn)予延續(xù)的決定。

3.對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。

4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒

的餐具、飲具。

5.食品經(jīng)營公司應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

6.食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。

7.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑

名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

8.中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。

9.不得將回收后的食品（涉及輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

10.無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。

11.從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動物產(chǎn)品檢疫合格

證明原件。

12.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)

可戴、也可不戴口罩。

13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員。

14.未按規(guī)定參與繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員規(guī)定重新參與培訓(xùn)和考核。

15.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》合用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請

的審查。

16.衛(wèi)生部主管全國餐飲服務(wù)許可管理工作，地方各級衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的

餐飲服務(wù)許可管理工作。

17.平常檢查中發(fā)現(xiàn)無合法理由不在崗的食品安全管理員每次扣1分。

18.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定專間入口處設(shè)立洗手、消毒、更衣設(shè)施。

19.''餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止，未經(jīng)

餐飲服務(wù)監(jiān)管部門允許，嚴(yán)禁摘下或遮蓋。

20.申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3

年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

21.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充足加熱方可食用，加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70C,未經(jīng)充

足加熱的食品不得食用。

22.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接

負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

23.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤