《中餐宴會(huì)服務(wù)導(dǎo)學(xué)案-餐飲服務(wù)與管理》

《中餐宴會(huì)服務(wù)》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)一、導(dǎo)入大家好，今天我們要學(xué)習(xí)的是《中餐宴會(huì)服務(wù)》。在中國(guó)文化中，宴會(huì)是一種非常重要的社交活動(dòng)，也是展示中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的重要場(chǎng)合。在宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員的禮儀、技巧和服務(wù)質(zhì)量將直接影響到賓客的用餐體驗(yàn)。因此，作為一名中餐宴會(huì)服務(wù)人員，我們需要具備一定的專業(yè)知識(shí)和技能，才能勝任這一工作。二、目標(biāo)1.了解中餐宴會(huì)的基本流程和規(guī)范。2.掌握中餐宴會(huì)服務(wù)中的禮儀和技巧。3.提升服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量，提高賓客滿意度。三、重點(diǎn)難點(diǎn)1.中餐宴會(huì)的基本流程和規(guī)范。2.客人就坐禮儀和點(diǎn)餐技巧。3.客人用餐過(guò)程中的服務(wù)技巧和細(xì)節(jié)注意事項(xiàng)。四、教學(xué)內(nèi)容1.中餐宴會(huì)的基本流程和規(guī)范-宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作：餐廳布置、菜品準(zhǔn)備、服務(wù)員著裝等。-賓客到達(dá)后的接待流程：熱情迎接、引導(dǎo)就座、提供餐巾等。-宴會(huì)進(jìn)行中的服務(wù)流程：上菜順序、倒酒技巧、主動(dòng)詢問(wèn)賓客需求等。-宴會(huì)結(jié)束后的服務(wù)流程：送別禮儀、清理桌面、道別等。2.客人就坐禮儀和點(diǎn)餐技巧-拉開(kāi)椅子禮儀：先為女士拉開(kāi)椅子，再為男士。-點(diǎn)餐技巧：耐心傾聽(tīng)賓客需求，推薦特色菜品，提供專業(yè)建議。3.客人用餐過(guò)程中的服務(wù)技巧和細(xì)節(jié)注意事項(xiàng)-細(xì)心觀察賓客用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充飲品、餐具等。-注意禮貌用語(yǔ)，保持微笑待客，提高服務(wù)態(tài)度。-隨時(shí)關(guān)注賓客需求，主動(dòng)為其服務(wù)，提高用餐體驗(yàn)。五、活動(dòng)設(shè)計(jì)1.觀看中餐宴會(huì)服務(wù)示范視頻，學(xué)習(xí)服務(wù)流程和技巧。2.分組練習(xí)客人就坐禮儀和點(diǎn)餐技巧，互相評(píng)價(jià)改進(jìn)。3.模擬宴會(huì)服務(wù)情景，角色扮演不同角色，提升服務(wù)技能。4.制定服務(wù)細(xì)節(jié)注意事項(xiàng)清單，每位學(xué)生認(rèn)真總結(jié)并分享。六、作業(yè)1.撰寫一份關(guān)于中餐宴會(huì)服務(wù)的學(xué)習(xí)筆記，總結(jié)重點(diǎn)內(nèi)容。2.制定一份中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)范手冊(cè)，包括服務(wù)流程、禮儀規(guī)范等。3.角色扮演中餐宴會(huì)服務(wù)情景，進(jìn)行實(shí)際操作并進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。七、總結(jié)通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，相信大家對(duì)中餐宴會(huì)服務(wù)有了更深入的了解。作為一名優(yōu)秀的中餐宴會(huì)服務(wù)人員，不僅要掌握專業(yè)知識(shí)和技能，更要注重服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。希望大家在今后的實(shí)踐中能夠不斷提升自己，成為受人尊重和信賴的服務(wù)人員。感謝大家的參與，我們下節(jié)課再見(jiàn)！第二課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解中餐宴會(huì)服務(wù)的基本流程和規(guī)范；2.掌握中餐宴會(huì)服務(wù)中的禮儀和常用用語(yǔ)；3.培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.中餐宴會(huì)服務(wù)的基本流程：a.宴會(huì)前準(zhǔn)備：檢查餐廳環(huán)境、擺放桌椅、準(zhǔn)備餐具等；b.客人到達(dá)：熱情接待客人，引導(dǎo)客人入座；c.點(diǎn)菜服務(wù)：根據(jù)客人需求推薦菜品，記錄點(diǎn)菜信息；d.上菜服務(wù)：根據(jù)菜品制作時(shí)間合理安排上菜順序，服務(wù)員要注意禮貌和細(xì)致；e.結(jié)賬服務(wù)：清點(diǎn)賬單，提供專業(yè)的結(jié)賬服務(wù)。2.中餐宴會(huì)服務(wù)中的禮儀和常用用語(yǔ)：a.客人到達(dá)時(shí)要微笑迎接，用禮貌的語(yǔ)言問(wèn)候客人；b.服務(wù)員要注意言談舉止，避免使用粗魯或不得體的語(yǔ)言；c.在上菜時(shí)要注意說(shuō)出菜名，并主動(dòng)為客人倒茶或酒；d.結(jié)賬時(shí)要主動(dòng)提供發(fā)票，并感謝客人的光臨。三、導(dǎo)學(xué)活動(dòng)：1.觀看視頻：觀看中餐宴會(huì)服務(wù)的實(shí)際操作視頻，了解服務(wù)流程和禮儀要求。2.分組討論：分組討論中餐宴會(huì)服務(wù)中可能遇到的問(wèn)題，并提出解決方案。3.角色扮演：分角色扮演服務(wù)員和客人，在模擬環(huán)境中實(shí)踐中餐宴會(huì)服務(wù)流程。4.實(shí)地實(shí)踐：到當(dāng)?shù)刂胁蛷d實(shí)地觀摩中餐宴會(huì)服務(wù)，體驗(yàn)真實(shí)的服務(wù)過(guò)程。四、導(dǎo)學(xué)評(píng)價(jià)：1.觀察學(xué)生在實(shí)踐中的表現(xiàn)，包括服務(wù)態(tài)度、溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；2.評(píng)估學(xué)生對(duì)中餐宴會(huì)服務(wù)流程和禮儀的掌握程度，包括對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的理解和應(yīng)對(duì)能力。五、拓展延伸：1.鼓勵(lì)學(xué)生參加相關(guān)比賽或活動(dòng)，提升實(shí)踐能力；2.鼓勵(lì)學(xué)生多閱讀相關(guān)書籍或資料，拓展對(duì)中餐宴會(huì)服務(wù)的理解和認(rèn)識(shí)。六、課后反思：1.學(xué)生對(duì)中餐宴會(huì)服務(wù)的認(rèn)識(shí)和掌握程度如何？2.學(xué)生在實(shí)踐中遇到的問(wèn)題和困難有哪些，如何解決？3.學(xué)生在實(shí)踐中的表現(xiàn)有哪些亮點(diǎn)和不足之處，如何改進(jìn)？通過(guò)本次導(dǎo)學(xué)案的學(xué)習(xí)，相信學(xué)生們能