2023年職業(yè)資格-調(diào)飲師初級(jí)模擬考試題庫(kù)試卷一

1、(推斷題)碳酸飲料飲用多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、免疫力下降、腸胃功能紊亂及糖尿病。參考答案：正確2、(推斷題)花青素是一類脂溶性色素參考答案：錯(cuò)誤3、(推斷題)咸味的感覺比苦味慢。參考答案：錯(cuò)誤4、(推斷題)茶是和平的象征，通過各種茶藝活動(dòng)可以增加各國(guó)人民之間的相互了解和友情。參考答案：正確5、(推斷題)作為防腐劑苯甲酸及苯甲酸鈉有使用限量，但山梨酸鉀沒用使用限量。參考答案：錯(cuò)誤6、(推斷題)萃取意式濃縮時(shí)，前段出來的是苦味，后段出來的是酸味。參考答案：錯(cuò)誤7、(推斷題)合理更改熱處理?xiàng)l件和產(chǎn)品配方能有效解決配制型含乳飲料產(chǎn)品口感過于淡薄的問題。參考答案：正確8、(推斷題)愛崗敬業(yè)就是全心全意忠于自己的職責(zé)和崗位。參考答案：正確9、(推斷題)普洱茶假設(shè)保存方法不正確，儲(chǔ)存的年份不愿定越久越好。參考答案：正確10、(推斷題)水的硬度取決于水中鈣、鎂鹽類的總含量參考答案：正確11、(推斷題)假設(shè)覺察火災(zāi)隱情，應(yīng)馬上報(bào)警。參考答案：錯(cuò)誤12、(推斷題)果汁豆乳飲料是植物蛋白飲料。參考答案：正確13、(推斷題)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。參考答案：錯(cuò)誤14、(推斷題)職業(yè)道德是指從事確定職業(yè)的人們，在工作和勞動(dòng)過程中，所遵循的與其職業(yè)活動(dòng)嚴(yán)密聯(lián)系的道德原則和標(biāo)準(zhǔn)的總和。參考答案：正確15、(推斷題)茶濃縮液或純茶粉溶解液不屬于純茶。參考答案：錯(cuò)誤16、(推斷題)低因咖啡中不含有咖啡因。參考答案：錯(cuò)誤17、(推斷題)引起嗅覺的刺激物，必需具有揮發(fā)性及可溶性。參考答案：正確18、(推斷題)遵守職業(yè)道德的必要性和作用，表達(dá)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)展風(fēng)建設(shè)無關(guān)。參考答案：錯(cuò)誤19(推斷題)參考答案：錯(cuò)誤20、(推斷題)紅茶，性平和，可以受到生熱暖胃之效。參考答案：錯(cuò)誤21、(推斷題)綠茶對(duì)抑菌、抗輻射、防血管硬化、降血壓的療效較紅茶高。參考答案：正確22、(推斷題)推銷業(yè)務(wù)交往中可主動(dòng)索要顧客的名片，以示敬重。參考答案：錯(cuò)誤23、(推斷題)果蔬汁飲料生產(chǎn)和加工過程中，果汁的濃縮能夠有效除去以汁液中的懸浮物質(zhì)和膠體物質(zhì)。參考答案：錯(cuò)誤24、(推斷題)茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的含有確定重量的自然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成份的軟飲料。參考答案：正確25、(推斷題)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度，不得讓有傳染性疾病的人員從事接觸直接入口食品。參考答案：正確26、(推斷題)參考答案：錯(cuò)誤27、(推斷題)茶氨酸是茶葉中特有的，是茶葉風(fēng)味的主要成分參考答案：正確28、(推斷題)果香型固體飲料可分為果汁、果味和果漿型三種。參考答案：錯(cuò)誤29、(推斷題)高血壓患者適合飲用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血壓。參考答案：錯(cuò)誤30、(推斷題)咖啡師工作時(shí)可以任憑著裝。參考答案：錯(cuò)誤31、(推斷題)除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物為原料，經(jīng)加工和發(fā)酵制成的飲料稱為植物飲料。參考答案：正確32、(推斷題)作為防腐劑苯甲酸是嚴(yán)格把握使用量，但苯甲酸鈉沒有使用限量。參考答案：錯(cuò)誤33、(推斷題)果蔬汁飲料是以水果和〔或〕蔬菜〔包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)〕等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。參考答案：正確34、(推斷題)碳酸化實(shí)際上是水吸取二氧化碳的過程。參考答案：正確35、(推斷題)二氧化碳在使用之前要經(jīng)過凈化處理。參考答案：正確36、(推斷題)味覺與溫度無關(guān)。參考答案：錯(cuò)誤37、(推斷題)養(yǎng)分素包括三大養(yǎng)分素和微量養(yǎng)分素。參考答案：正確38、(推斷題)加熱處理是防止豆乳豆腥味的產(chǎn)生的有效措施之一。參考答案：正確39、(推斷題)碳酸水可以添加香精香料以增加其香味。參考答案：錯(cuò)誤40、(推斷題)為顧客送賬單時(shí)，應(yīng)使用收銀盤或收銀夾。參考答案：正確41、(推斷題)精益求精是做一名合格員工的根本條件。參考答案：正確42、(推斷題)豆?jié){屬于含乳飲料。參考答案：錯(cuò)誤43(推斷題)“茶”字代替“查”字，這就是現(xiàn)在茶葉的“茶”。參考答案：正確44、(推斷題)一般食品是滿足人們根本飲食需要，安全無需認(rèn)證保障。參考答案：正確45、(推斷題)蛋白質(zhì)會(huì)與單寧發(fā)生聚合作用。參考答案：正確46、(推斷題)制作意式濃縮所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度都細(xì)。參考答案：錯(cuò)誤47、(推斷題)乳化劑和增稠劑協(xié)作使用可以提高穩(wěn)定作用。參考答案：正確48、(推斷題)科學(xué)飲茶要依據(jù)季節(jié)、氣候及個(gè)人體質(zhì)來選擇相應(yīng)的茶葉。參考答案：正確49、(推斷題)茶飲料〔茶湯〕指的是純茶飲料，是茶葉中加水浸提得到的萃取液。參考答案：正確50(推斷題)參考答案：正確51、(推斷題)意式濃縮中的油脂是香氣的來源，所以油脂越多越好。參考答案：錯(cuò)誤52、(推斷題)調(diào)飲師是對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料，通過顏色搭配、造型和養(yǎng)分成安排比等，完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。參考答案：正確53、(推斷題)不含酒精的飲料稱為軟飲料。參考答案：正確54、(推斷題)客人提出的要求都應(yīng)滿足。參考答案：錯(cuò)誤55、(推斷題)碳酸飲料是指充有二氧化碳?xì)怏w的軟飲料。參考答案：正確56、(推斷題)C又稱為抗壞血酸。參考答案：正確57、(推斷題)胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。參考答案：正確58、(推斷題)使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是保證粉的質(zhì)量。參考答案：正確59、(推斷題)碧螺春的傳奇是碧螺姑娘和阿祥的愛情故事。參考答案：正確60、(推斷題)雙份意式濃縮的味道確定要比單份意式濃縮的味道猛烈。參考答案：錯(cuò)誤61、(推斷題)飲用水和軟飲料用水的水質(zhì)要求是一樣。參考答案：錯(cuò)誤62、(推斷題)握手時(shí)，伸手的先后挨次:貴賓先、長(zhǎng)者先、仆人先、男士先。參考答案：錯(cuò)誤63、(推斷題)飲茶有講究，春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲清茶、冬飲紅茶。參考答案：正確64、(推斷題)一次灌裝法又稱為現(xiàn)調(diào)式。參考答案：錯(cuò)誤65(推斷題)參考答案：正確66、(推斷題)咖啡師的職業(yè)道德屬于效勞行業(yè)的職業(yè)道德范疇。參考答案：正確67、(推斷題)瓶裝飲用水允許添加適量防腐劑參考答案：錯(cuò)誤68、(推斷題)光線能促進(jìn)茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質(zhì)增加，加速茶葉的陳化。參考答案：正確69、(推斷題)含有二氧化碳?xì)怏w的碳酸飲料的特征。參考答案：正確70、(單項(xiàng)選擇題)咖啡粉越細(xì)，簡(jiǎn)潔消滅的問題是。A氧化速度越快B氧化速度越慢C咖啡香氣的散失越慢D咖啡出品量會(huì)增加參考答案：A71、(單項(xiàng)選擇題)軟飲料加工過程中，以下可作為抗氧化劑使用的是A植酸B大豆磷脂C乳酸D瓊脂參考答案：A72、(單項(xiàng)選擇題)水的消毒方法中，不屬于氯消毒法的是。A漂白粉B次氯酸鈉C二氧化氯D氯化鉀參考答案：D73、(單項(xiàng)選擇題)反滲透選用的膜為A磷酸纖維膜B醋酸纖維膜C碳酸纖維膜D檸檬酸纖維膜參考答案：B74、(單項(xiàng)選擇題)顧客認(rèn)為產(chǎn)品除了實(shí)體外，還包括及產(chǎn)品可能帶來的其他的有形與無形的利益。A商標(biāo)、信譽(yù)B包裝、商標(biāo)C包裝、商標(biāo)、信譽(yù)D以上都不對(duì)參考答案：C75、(單項(xiàng)選擇題)茶藝師工作中要能做到個(gè)人儀容儀表。A干凈大方B樸實(shí)大方C干凈整齊D干凈大方參考答案：A76、(單項(xiàng)選擇題)地下水比較澄清，但含有比較多的和鹽分。A泥沙B礦物質(zhì)C腐殖質(zhì)D混濁物參考答案：B77、(單項(xiàng)選擇題)對(duì)無禮客人的接待，以下說法正確的選項(xiàng)是。A言辭拒絕B不卑不亢C客人說的都是對(duì)的D不能違反客人的意愿參考答案：B78、(單項(xiàng)選擇題)以下是渾濁果蔬汁和帶肉飲料加工廠中的特有工序。A均質(zhì)B過濾C脫氣D濃縮參考答案：A79、(單項(xiàng)選擇題)茶葉是飲料，其飲用價(jià)值取決于的好壞。A湯色B香氣C外形D味道參考答案：B80、(單項(xiàng)選擇題)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的選項(xiàng)是。A清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)參考答案：C81、(單項(xiàng)選擇題)不屬于職業(yè)素養(yǎng)自我培育的途徑的是。A學(xué)問積存B勤于實(shí)踐C刻苦鉆研D超越自我參考答案：C82、(單項(xiàng)選擇題)以下選項(xiàng)中，屬于固體飲料高溫、短時(shí)間枯燥方法的是A噴霧枯燥法B真空枯燥法C真空冷凍枯燥法D泡沫枯燥法參考答案：A83、(單項(xiàng)選擇題)在沖泡調(diào)飲紅茶時(shí)，做法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A一般多承受紅碎茶來制備紅茶湯B90度的水，并且快速出湯以防止味道變濃C沖泡時(shí)可依據(jù)個(gè)人口味參與牛奶D檸檬和蜂蜜是常用來調(diào)飲紅茶的配料參考答案：B84、(單項(xiàng)選擇題)以下選項(xiàng)中，不屬于飲用水中地下水的是A井水B水庫(kù)水C自流井D泉水參考答案：B85、(單項(xiàng)選擇題)當(dāng)客人將物品遺棄在咖啡廳時(shí)，以下行為中，符合職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。A將物品贈(zèng)予同事B將物品贈(zèng)予其他客人C將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)D將物品交給與客人同行的人參考答案：C86、(單項(xiàng)選擇題)Aw值越大，結(jié)合水的含量A越低B越高C不變D無法確定參考答案：A87、(單項(xiàng)選擇題)以下不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A茶湯中添水B茶湯中加酒C茶湯中加糖D茶湯中加果汁參考答案：A88、(單項(xiàng)選擇題)人體需要的養(yǎng)分素有：。A糖類、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)B糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和水C糖類、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水D糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水參考答案：D89、(單項(xiàng)選擇題)以下色素哪個(gè)不屬于飲料常用食用合成色素Aβ-胡蘿卜素B胭脂紅及其鋁色淀C靛藍(lán)及其鋁色淀D赤蘚紅鋁色淀參考答案：A90、(單項(xiàng)選擇題)茶飲的保健功能不包括。A除口臭B保肝臟C抗輻射D安神參考答案：D91、(單項(xiàng)選擇題)以下選項(xiàng)不是歡送語(yǔ)的是。A您好!B您寵愛……C歡送您來……D麻煩這邊請(qǐng)參考答案：B依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等放置。A分別B遠(yuǎn)離C分隔D混合參考答案：C93、(單項(xiàng)選擇題)冬天，天氣嚴(yán)寒，飲杯味，或者將它調(diào)制成奶茶，可以收到生熱暖胃之效。A花茶B綠茶C烏龍茶D紅茶參考答案：D94、(單項(xiàng)選擇題)食品生產(chǎn)許可證。A正本和副本具有同等法律效力B正本的法律效力大于副本的法律效力C正本的法律效力小于副本的法律效力D副本不具有法律效力參考答案：A95、(單項(xiàng)選擇題)電擊事故是由于人體直接接觸帶電體或因絕緣損壞而產(chǎn)生漏電的設(shè)備，導(dǎo)致通過人體造成損害。A電弧B電流C電泳D電壓參考答案：B96、(單項(xiàng)選擇題)Moch