2023年智慧樹知到餐桌上的漁文化章節(jié)測試答案

\*roman\*romanii2023才智樹知到《餐桌上的漁文化》章節(jié)測試【完整答案】才智樹知到《餐桌上的漁文化》章節(jié)測試答案第一章單元測試、水產品是〔〕生產的水產動植物產品及其加工產品的總稱A：淡水魚類與藻類C：魚類與藻類D:水生動植物答案：【海洋和淡水漁業(yè)】、鮑魚、海螺、蟶子、蛤蜊等，一般統(tǒng)稱為 〔〕A:A:B:瓣鰓類頭足類C:D:腹足類貝類答案：【貝類】、食用水產品時我們要留意〔〕A:A:B:煮熟去鰓C:洗凈D:D:穎答案：【煮熟；A:慎吃咸魚C:吃魚頭要去鰓D：本身帶毒素的河豚不能食用、魚按其穎程度可分為〔〕3種A:A:B:次穎穎C:D:不太穎不穎答案：【次穎；穎；不太穎】、穎的魚適合〔〕做法A:A:紅燜10B:B:清蒸C:D:干燒燒燴答案：【清蒸】、在選購水產品時必需三動是指〔〕A:A:B:動鰓動手C:D:動眼動鼻答案：【動手；、鮮魚的眼睛凸起，外表用手觸摸時粘手，并呈微藍色。〔〕A:對B:錯答案：【錯】、魚處理的步驟包括〔〕A:A:B:刮魚鱗去內臟C:D:除魚鰓剪魚鰭去內臟；除魚鰓；剪魚鰭】、水產品保鮮溫度在〔〕，其保鮮期一般比冷卻魚延長倍。A:-1 ?-5°CB:0 ?4CC:-5 ?-10CD:2 ?8C答案：【-1?-5C】其次章單元測試、鱗為白色，體肥，尾禿，肉質發(fā)面，肉略有酸味

1.5?2A:A:B:江鯉魚湖鯉魚C:D:河鯉魚池鯉魚答案：【江鯉魚】、質量上好的鯽魚，以季捕撈的野生鯽魚為佳。A:A:夏B:B:冬C:D:秋春答案：【冬；秋】、與鰱魚、鳙魚和青魚合稱為“四大家魚”A:鯽魚B:黃魚CD:草魚答案：【草魚】、現(xiàn)在廣泛分布于我國除青藏高原以外的平原地區(qū)。 〔〕A:錯B:對答案：【錯】、鱖魚比較寵愛以〔〕為食。A:A:B:青草藻類C:D:魚蝦底泥答案：【魚蝦】、鳙魚頭比鰱魚頭大，顏色發(fā)白?！病矨:錯B:對答案：【錯】、〔〕與松花江鱖魚，長江鰣魚、太湖銀魚并稱中國“四大名魚”BC:松江鱸魚D:河鱸答案：【松江鱸魚】、為兇狠肉食性魚類，為淡水養(yǎng)殖業(yè)的害魚之一A:黃魚B:黑魚C:鱖魚D:鯰魚答案：【黑魚】、是四大家魚中肉質最好、養(yǎng)分價值最高的品種A:鳙魚B:草魚C:青魚D答案：【青魚】、我國沿海的帶魚可以分為兩大類A:寬、窄B:南、北C:銀、白D:環(huán)渤海、環(huán)東海答案:【南、北】第三章單元測試、皮膚病患者不適合吃蝦蟹類海鮮，易引起皮膚過敏。 〔〕A:錯B:對答案：【對】、青蝦體色的深淺常隨生活的水質環(huán)境而起變化，水質清亮、透亮度較高時，蝦體色淺淡，在水肥透亮度小的環(huán)境，蝦體色變深發(fā)暗?！病矨:錯B:對答案：【對】、用燒堿泡發(fā)不穎的青蝦蝦仁后，蝦仁會變得和鮮蝦仁一樣，可以正常食用?！病矨:錯B:對答案：【錯】、海蝦不宜與茶葉、含有豐富鞣酸的一些水果合用，會刺激人體腸胃，造成腹痛、腹瀉等病癥?！病矨:對B:錯答案：【對】、鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，手按之則堅實有彈性；將死或已死的蝦蛄色澤灰黃，無光澤。〔〕A:對B:錯答案：【對】6、選購河蟹要“五看”。一看蟹殼，二看肚臍，三看螯足，四看活力，五看雄雌。〔〕A:錯B:對答案：【對】、龍蝦可與以下哪些食物一起食用？〔〕A:A:B:姜木瓜C:D:雞蛋清柿子答案：【姜；木瓜；、以下哪些蝦屬于海蝦〔〕A:A:B:麻蝦基圍蝦C:D:青蝦瀨尿蝦答案：【麻蝦；基圍蝦；瀨尿蝦】、蝦蛄又可稱為〔〕A:A:B:麻蝦皮皮蝦C:D:蝦耙子基圍蝦答案：【皮皮蝦；蝦耙子】A:小腿肉B:大腿肉D:蟹黃答案：【小腿肉；大腿肉；蟹身肉；蟹黃】第四章單元測試1 、章魚和枸杞搭配能夠滋補，養(yǎng)顏?！病矪A:錯B:對2、魷魚，又叫槍烏賊、柔魚、筆管。〔〕AA:對B:錯、“切花”是烹調章魚時，最常用的刀法?！病矨A:錯B:對、以下說法中，錯誤的選項是〔〕A:質量好的蟶子，個頭大而完整，肉質肥厚B：有滋陰、清熱、除煩、解酒毒之成效C:蟶子在水中浸泡的時間越長越好D:蟶子中含有的鈣質，可以強化骨骼和牙齒、以下四種說法中，錯誤的選項是〔〕A:鮑魚生長格外緩慢，需要5~10年才能到達食用要求B：鮑魚作為貴重的名菜，明清時期被列為八珍之一C:鮑魚殼雖不行以作藥材，但可以做裝飾品D：鮑魚能養(yǎng)陰、平肝，可調整腎上腺素的分泌、以下說法中，錯誤的選項是〔〕A:海蚌有滋陰清熱、明目解毒、化痰消積的成效B:珍寶在強光下照耀下，呈現(xiàn)彩虹色C：海蚌中含有豐富的微量元素鋅D、以下四種說法中，錯誤的選項是〔〕CA:炒魷魚典故是由于魷魚在烹調時會打卷B55.6%C:蚵仔煎是香港特色小吃D:墨魚可以搭配羊肉一起食用、牡蠣殼中90%以上成分是碳酸鈣?！病矪A:錯B:對、章魚和薏米搭配能夠補血潤肺。〔〕AA:對B:錯、食用魷魚會導致體內膽固醇含量增高。〔〕BA:對B:錯第五章單元測試、海參，呈圓筒形，但粗細、外形和大小隨種類不同而有很大的差異，海參觸手的外形是分目的重要依據(jù)。〔〕AA:對B:錯、急性腸炎者、菌痢者、咳痰者、濕邪阻滯者適合食用海參?！病矪A:對B:錯、海膽是棘皮動物門下的一個綱，是一類生活在海洋淺水區(qū)的無脊椎動物。〔〕AA:對B:錯、海膽可食用的局部是其生殖腺，又稱為海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏?！病矪A:錯B:對、海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸?！病矪A:錯B:對、以下哪些是我國常見的海參種類〔〕ABCDA:花刺參BC:綠海參D:刺參A:蘑菇B:雞肉C:羊肉8、以下關于海參發(fā)制方法描述錯誤的選項是〔〕DA:夏季溫度高時，可放在冰箱保鮮層中泡發(fā)B:要把手洗干凈，防止手上的油污浸入水中，影響海參的發(fā)制C：剪海參筋的時候不要傷到海參的表皮D:干海參不怕油，發(fā)制時不需要留意油污問題、以下哪些是我國常見的海膽〔〕ABCDB:海刺猬C:光棘球海膽A:雪糕B:蘆筍C:黃瓜D:啤酒第六章單元測試量較多的水域中?！病矪A:錯B:對、紫菜是蛋白質含量最豐富的海藻之一，通常蛋白質質量分數(shù)80〔〕AA:錯B:對、紫菜中維生素C的含量比桔子高，紫菜是自然維生素抱負來源。〔〕A

B12A: 對B: 錯、脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛者、孕婦不適合食用海帶。 〔〕BA: 錯B: 對、裙帶菜，又名海芥菜，還被稱為聰明菜、美容菜、安康菜、綠色海參，是微量兀素和礦物質的自然玉庫。 BA: 錯B: 對、以下哪些是紫菜中所含有的養(yǎng)分物質 ABCDA: 膳食纖維B: C: 蛋白質D: 不飽和脂肪酸、海帶中〔〕含量，含量格外咼，干品 ?般在3%~4%有的高達6%~7%所以海帶是甲狀腺機功能低下者的最正確食品。 AA: 碘B: 鈉C: 鎂D: 銅、正常的海帶是〔〕，經(jīng)鹽腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠 B色。A: 藍紫色B: 深褐色C: 紅色D: 黃色、裙帶采含〔〕量是牛奶的10倍，含〔〕量是牛肉的 3倍。DA: 鐵、鋅B: 鐵、鉀C: 鈣、鉀D: 鈣、鋅、選購裙帶菜時應從哪些方面觀看〔〕ABCDA: 看外形B: 聞氣味C: 看干濕度D: 看顏色第七章單元測試11、干貝素有“海鮮極品”的美譽。是我國著名的海產“八珍”之一，為貴重的水產品?！病矨A:對B:錯B260%礦物質的含量也遠在魚翅、燕窩之上?！病矪A:錯B:對、“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”這兩句詩是古人對海米的描寫，海米是我國著名的海味品之一?！病矪A:錯B:對、海米中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，常食海米是缺鈣者補鈣的較佳途徑。A:錯B:對、穎海蜇含水分90%以上，可以食用。〔〕BA:對B:錯

〔〕B、生食甲魚血和膽汁是不科學的，由于甲魚體內含有的寄生物水蛭蟲卵很簡潔進入人體內生長生殖， 并大量吸食人的血液，導致飲用者中毒或患嚴峻貧血癥?！病矨A:對B:錯7、購置鮮蛙時，應選擇〔〕ABA:購置冷凍蛙肉，需要選購色澤白中透淡紅B：以肚大腿瘦者為佳C:購置冷凍蛙肉，