論餐飲服務行業(yè)中招聘渠道的優(yōu)化

論餐飲行業(yè)中招聘渠道的優(yōu)化【摘要】餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展使其普遍面臨客源有限、競爭激烈的局面。如何在快速發(fā)展的市場經(jīng)濟形勢下獲得良好的收益，是餐飲業(yè)必須重點關(guān)注的并認真思考的問題。作為勞動密集型企業(yè)的餐飲行業(yè)，能否成功的關(guān)鍵之一在于對員工的招募。餐飲行業(yè)只有通過選擇合適的招聘渠道，招募到適合崗位的人員，做到人崗匹配，才能在競爭中脫穎而出?！娟P(guān)鍵詞】餐飲行業(yè)；招聘渠道；優(yōu)化近年來，隨著中國大陸城市化進程的不斷加快、城鎮(zhèn)居民生活水平的持續(xù)提高、旅游經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預計未來將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。而隨著中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者在追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時，也主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。一、餐飲行業(yè)的特點從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計看，餐飲行業(yè)市場容量非常大，而且膨脹非?？?，但我國餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標準體系不完善；據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點400萬個，從業(yè)人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個廚師。

相對來說，餐飲市場是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1％的市場份額，可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當?shù)?。而從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，我國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)以下特征:(一)消費者餐飲需求多樣化消費者需求多樣化包含如下兩層意義：一是消費者的餐飲用途多元而導致的餐飲需求多樣化，二是針對單個消費者的口味多元而導致的餐飲需求多樣化。舉個例子，一個消費者喜歡麻辣口味的同時也可以很喜歡糖醋口味，在喜歡川菜的同時也可能喜歡粵菜，喜歡堂吃，亦喜歡外帶。值得注意的是，餐飲用途的多元需求直接導致消費者餐飲支出的結(jié)構(gòu)多元。相應的，餐飲企業(yè)存在的意義就在于部分或者全部滿足這些需求。（二）飲食習慣區(qū)域化特征明顯盡管隨著人口流動的增加，消費習慣區(qū)域融合的趨勢在加強，但中國餐飲消費區(qū)域化特征依然非常明顯。（三）消費者購買的是產(chǎn)品+服務盡管近10年來中國餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，但真正理解消費者需求的企業(yè)仍然很少，對提供給消費者的產(chǎn)品及服務的內(nèi)涵及外延仍然缺乏深刻認識。產(chǎn)品的內(nèi)容包含哪些？是否僅僅是菜品？相應的消費者對產(chǎn)品的需求是什么？服務的內(nèi)容包含哪些？相應的消費者對服務的需求是什么？這些問題涉及餐飲行業(yè)的基本進程。

二、招聘渠道（一）內(nèi)部招聘1、職業(yè)生涯開發(fā)系統(tǒng)職業(yè)生涯開發(fā)系統(tǒng)是針對特定的工作崗位，在企業(yè)內(nèi)挑選出最合適的候選人，將他們職業(yè)生涯路勁上接受培養(yǎng)或訓練。職業(yè)生涯開發(fā)系統(tǒng)是從內(nèi)部填補工作空缺的可選方法，它能夠幫助企業(yè)留住核心人才，而核心人才對于企業(yè)來說，是一種不可替代的競爭力，這一點對企業(yè)尤為重要，并且有利于確保企業(yè)在某個重要職位出現(xiàn)空缺時，及時填補上合格的人員，這可以使企業(yè)避免由于重要職位上的人員突然離職而帶來的損失。但這種方法可能會忽視那些未被選中的人員，會對這些員工產(chǎn)生負面激勵作用，企業(yè)會因此失去一些優(yōu)秀的員工。2、檔案記錄法企業(yè)的人力資源部門，要保存員工完整的個人檔案資料，包括員工的資格、技能、智力、教育和培訓等方面的信息。并對這些信息進行及時的更新，以便全面及時的反映所有員工的最新狀況。人力資源管理部門可以通過對個人記錄進行查詢，匯總所有員工的資料。這樣可以發(fā)現(xiàn)那些不符合職位要求的人，也可以發(fā)現(xiàn)那些有進一步培訓潛力的這類員工一般文化素質(zhì)較低，理解能力較差，不太善與人溝通，屬于體力型員工。因此企業(yè)可以通過街道勞動力市場或定期的勞動力招聘會來招募所需人員。另外，企業(yè)還可以通過員工推薦的方法填補這些崗位的空缺。（二）傳菜員、服務員、領(lǐng)位等人員的招募相對于洗碗工，雜工等人員來說，這類員工的文化素質(zhì)和各方面的能力都會有較高的要求。因此企業(yè)可以啟動校園招聘，能為公司補充新鮮血液，并為部分崗位提供梯隊人選。餐飲業(yè)要提升自己，首先得從員工素質(zhì)抓起。大部分高校畢業(yè)生經(jīng)過了幾年專業(yè)的培訓，各方面素質(zhì)都比較好，應屆畢業(yè)生雖然沒有工作經(jīng)驗，但是可塑性高，潛力大，可發(fā)展培養(yǎng)，是很值得引進的。另外，企業(yè)還可以通過以下途徑來招募所需人員：一是通過在店門口招聘；二是通過朋友關(guān)系招聘；三是可以通過企業(yè)內(nèi)部員工介紹，介紹一個成功就給那位員工獎勵（三）管理人員和廚師的招聘激烈的行業(yè)競爭使得有一定管理經(jīng)驗的中高級管理人員和專業(yè)廚師人員是緊缺人才，而對于這類人員的招聘，企業(yè)可以通過熟人介紹或者網(wǎng)絡招聘的方式進行。有時，還可以通過獵頭公司招募到合適的人。結(jié)語人是企業(yè)經(jīng)營與發(fā)展中最積極的因素，無論任何一項新的服務、新的促銷手段等，最