2023年高考生物同步練習(xí)：果酒、果醋和腐乳的制作

1講果酒、果醋和腐乳的制作一、單項選擇題〔2〕以下有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作試驗的表達(dá),錯誤的選項是( )都是利用微生物的有氧呼吸獲得最終產(chǎn)品通過把握發(fā)酵溫度,可抑制其他微生物的生長生殖果酒、果醋發(fā)酵的培育基呈液態(tài),而腐乳發(fā)酵的培育基呈固態(tài)制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌種屬于生態(tài)系統(tǒng)中的分解者(2023·蘇州一模)以下有關(guān)微生物發(fā)酵技術(shù)的表達(dá),錯誤的選項是( )傳統(tǒng)的發(fā)酵過程受技術(shù)條件限制,通常不進(jìn)展無菌操作成品腐乳外表的皮膜是由毛霉等真菌的菌絲形成的,對人體無害制備果酒、果醋和腐乳時,都是以建立種群優(yōu)勢作為發(fā)酵的根本條件果醋的制備可以建立在果酒發(fā)酵的根底上,也可以直接利用葡萄汁發(fā)酵(2023·南通考前卷)以下與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的表達(dá),正確的選項是( )三者制作過程中的最適溫度一樣僅果醋制作中要密封裝置,其他兩者制作均需供給O2發(fā)酵所用的菌種不同,但代謝類型一樣三者使用的菌種細(xì)胞中都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA(2023·鹽城三模)以下有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的表達(dá),正確的選項是 ( )果酒、果醋和腐乳制作中,利用的都是微生物胞內(nèi)酶制作果醋的醋酸菌,屬于嚴(yán)格厭氧的微生物青霉、毛霉、曲霉等均參與了腐乳的發(fā)酵制作果酒、果醋和腐乳所需時間根本一樣向穎的蘋果汁中接種酵母菌,一般不用于( )探究制作果酒的條件驗證酵母菌呼吸方式觀看原核細(xì)胞的構(gòu)造爭論種群數(shù)量的變化(2023·江蘇模擬)以下關(guān)于果酒、果醋、腐乳制作的表達(dá),正確的選項是 ( )制作果酒時應(yīng)反復(fù)沖洗葡萄以避開雜菌污染制作果醋時應(yīng)適時通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝12%時會加快腐乳的成熟三種發(fā)酵技術(shù)涉及的微生物均具有核膜包被的細(xì)胞核圖示為酒精發(fā)酵的試驗裝置,滴管下部裝有酵母菌與蘋果汁的混合液,試管中裝滿水。以下有關(guān)表達(dá)錯誤的是( )試管中裝滿水有利于試驗現(xiàn)象的觀看試管中裝滿水為試驗裝置供給無氧環(huán)境假設(shè)向混合液中通入空氣,則酒精發(fā)酵會受抑制試驗過程中丙酮酸被氧化分解產(chǎn)生酒精和CO2(2023·銅山二模)以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的描述,正確的選項是 ( )釀酒過程中密封的時間越長,酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多釀制果醋所需酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵底物、條件一樣制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)制作泡菜時,乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和CO2(2023·江蘇模擬)以下關(guān)于“腐乳的制作”試驗的表達(dá),正確的選項是 ( )加鹽主要是為了調(diào)整水分,利于毛霉生長含水量大于85%的豆腐利于保持濕度,適宜制作腐乳裝壇階段參與料酒可有效防止雜菌污染密封瓶口前瓶口不需要通過火焰滅菌(2023·南京模擬)以以下圖甲、乙是探究發(fā)酵的裝置示意圖。以下相關(guān)表達(dá)正確的選項是( )甲用于探究果醋、果酒發(fā)酵時,翻開閥a,轉(zhuǎn)動攪拌器有利于提高產(chǎn)量翻開閥b,經(jīng)管口3取樣檢測酒精和二氧化碳的產(chǎn)生狀況甲可用于探究果酒、果醋發(fā)酵,發(fā)酵前要對整個裝置進(jìn)展氣密性檢查乙用于腐乳制作,應(yīng)把握好溫度,加鹽腌制后接種毛霉菌種二、多項選擇題〔3〕以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用試驗中,表達(dá)不正確的選項是( )腐乳發(fā)酵過程中加鹽和加酒主要是為了滅菌,避開腐乳腐敗變質(zhì)分兩階段發(fā)酵果醋時,第一階段比其次階段的發(fā)酵溫度要高一些變酸的酒外表的菌膜含大量酵母菌,腐乳的“皮”為毛霉菌絲試驗室制作的腐乳可能因其中含有害的微生物而不宜直接食用(2023·揚州中學(xué))以以下圖中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作,①②③④表示一樣之處,下列對各一樣之處的表達(dá)正確的選項是 ( )①表示兩者的主要菌種都是單細(xì)胞生物②表示兩者的主要菌種都屬于真核生物③表示兩者制作過程的溫度一樣④表示三者的主要菌種都能進(jìn)展有氧呼吸以以下圖為某同學(xué)設(shè)計的釀制蘋果醋的根本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖。以下相關(guān)分析錯誤的選項是( )①過程要反復(fù)長時間沖洗以削減雜菌的污染②過程參與果膠酶可以提高蘋果的出汁率③過程需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)翻開④過程在果醋發(fā)酵時排出的僅是充入剩余(含氧量少)的空氣三、非選擇題(2023·全國Ⅱ卷)〔8分〕豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了爭論影響豆豉發(fā)酵效果的因素,A、B,再將兩者置于適宜條件下進(jìn)展發(fā)酵,32h:該試驗的自變量是 、 。假設(shè)覺察發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說明該發(fā)酵菌是 。假設(shè)在試驗后,覺察32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好,且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系,則無法確定發(fā)酵的最正確時間;假設(shè)要確定最正確發(fā)酵時間,還需要做的事情是 。從大豆到豆豉,大豆中的成分會發(fā)生確定的變化,其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?,脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?。(2023·江蘇模擬節(jié)選)〔6分〕以以下圖是利用固定化酵母發(fā)酵生產(chǎn)櫻桃果酒的工藝流程,請分析答復(fù):該流程中清洗的目的是 ,為了提高櫻桃的出汁率,在壓榨前可參與確定量的 理1h。發(fā)酵前需要在櫻桃汁中添加適量白砂糖,主要目的是 。把握