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文檔簡介
規(guī)范性文件
“圳品”評價技術規(guī)范鮮食用菌
Shenzhenqualityfoodevaluationtechnicalspecification——Fresh
ediblemushroom
2022-11-30發(fā)布2022-11-30實施
深圳市深圳標準促進會??發(fā)布
深圳市深圳標準促進會SZS.TC.TS-2022-009版本:A.2
前??言
本文件代替SZS.TC.TS-2019-009《供深食品評價技術規(guī)范食用菌》。
本文件與SZS.TC.TS-2019-009相比,主要變化如下:
——修改了文件名稱,改為《“圳品”評價技術規(guī)范鮮食用菌》;
——修改了范圍,增加了“不適用于食用菌制品及野生食用菌”
——增加了“4體系要求”中條款c)、e);
——修改了“5.1基本要求”中關于基地建立質量安全檢測制度要求;
——修改了“5.2.1基質和輔料”中關于覆土材料的使用要求;
——修改了“5.2.3場地處理”中關于消毒劑及藥物記錄等要求;
——在5.2.2條款的基礎上新增了綠色防控、安全用藥等要求;
——在5.2.5條款的基礎上新增了采后化學用藥處理等要求;
——增加了條款:5.2.6;
——修改了“6.1包裝要求”中對農產品處理和儲存的設備設施等要求;
——簡化了“7追溯要求”中條款內容。
本文件由深圳市深圳標準促進會提出并歸口。
本文件主要起草單位:深圳市標準技術研究院、深圳市品牌建設促進中心、深圳萬泰認證有限公司。
本文件主要起草人:黃婷婷、珠娜、趙云龍、王曉婭、郭靖婷、羅灑、黃超林、種浩天、崔媛媛、
李思璁、樸美善、程曦、何嘉燕、唐潔、陳欣怡、潘登、張金磊。
II
深圳市深圳標準促進會SZS.TC.TS-2022-009版本:A.2
“圳品”評價技術規(guī)范鮮食用菌
1范圍
本文件規(guī)定了“圳品”鮮食用菌的評價要求,包括體系、基地環(huán)境、包裝貯存和運輸、追溯、產品
質量等要求。
本文件適用于“圳品”鮮食用菌的評價。本文件不適用于食用菌制品及野生食用菌。
2規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準
GB7096食用菌及其制品
GB/T8321農藥合理使用準則系列
GB/T12728食用菌術語
GB15618土壤環(huán)境質量農用地土壤污染風險管控標準
NY5099無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求
3術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
食用菌
子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌),常包括食藥兼用和藥用大型真菌。多數為擔子菌,如
雙孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數為子囊菌,如羊肚菌、塊菌等。
3.2
食品安全事故
指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
4體系要求
申請組織現有的體系應滿足以下基本要求:
a)組織基本資質證照齊全、有效;
b)組織2年內無重大食品安全事故;
c)申請產品應符合國家法律法規(guī)、食品安全國家標準、產品執(zhí)行標準、供深食品標準的要求;
1
深圳市深圳標準促進會SZS.TC.TS-2022-009版本:A.2
d)組織已獲得第三方評價、檢查或認證機構的有效證書(包括產品或體系認證證書),證書范圍
應覆蓋產品及其住所、生產地址或經營場所;
e)組織應開展產品及體系認證績效評價,相關績效評價應符合有關法律法規(guī)要求。
5基地要求
5.1基本要求
基地應滿足以下基本要求:
a)生產經營主體應具有該栽培場地的合法使用權,且在該場地穩(wěn)定經營2年以上;
b)栽培場地具有完善的管理人員配置和管理制度;
c)場地應建立相應的質量安全檢測制度,并對產品進行定期監(jiān)控,建立食用菌質量安全信息檔案;
d)場地內生產用水、土壤、基質等環(huán)境質量,應符合國家相關標準的要求,并定期監(jiān)測;
e)土壤及覆土、基質環(huán)境質量不低于GB15618標準要求;
f)生產用水不低于GB5749標準要求;
g)配料、分裝、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)等各環(huán)節(jié)的設施應配套。冷卻室、接種室、培養(yǎng)室和貯
存室都要有滿足其功能的基本配套設施,如控溫設施、消毒設施。
5.2關鍵控制點要求
5.2.1基質和輔料
基質主料和輔料應滿足以下要求:
a)基質的主料和輔料應來自未受污染的天然材料或農副產品;并防止有毒有害物質(化學農藥、
重金屬、病蟲雜菌活體等)、抗生素及不可降解塑料等混入;
b)不得使用禁用物質或方法處理的基質的主料和輔料,不得使用桉、樟、槐、苦楝等含有害物質
樹種外的闊葉樹木屑;
c)化學添加劑應符合NY5099中附錄A的規(guī)定,不應使用未經安全性評估的添加劑;
d)覆土材料使用:使用天然的、未受污染的泥炭土、草炭土、林地腐殖土或農田耕作層以下的壤
土,也可自制混合腐熟發(fā)酵土。要求不含病原物,無蟲卵、雜菌及其它有害物質。覆土材料禁
止使用高毒高殘留農藥進行殺菌滅蟲處理。覆土材料污染物值符合GB15618中二級標準的標準
值。經過發(fā)酵用于蔬菜、花卉基質的人工草碳、基質不能用作覆土材料。不可添加不明化學成
分和增產劑,可添加明確成分、濃度的微生物菌劑。
5.2.2栽培管理
應滿足以下要求:
a)應記錄菌種的來源、名稱、菌種級別;
b)接種前應對接種場所、設備、進行清潔和消毒處理,記錄接種負責人、接種日期、基質成分、
栽培基質配制負責人、配制時間等信息;
c)做好栽培期間的溫濕度控制,應對栽培時間、負責人、栽培工藝等信息進行記錄。
5.2.3場地處理
應滿足以下要求:
a)應在產前和產后對生產場地進行消毒和殺蟲滅菌等衛(wèi)生清潔工作;
b)不應使用國家禁止或在食用菌上限制使用的物質和方法進行消毒、殺蟲滅菌工作;
2
深圳市深圳標準促進會SZS.TC.TS-2022-009版本:A.2
c)應記錄消毒劑及藥物的商品名稱、有效成分、生產廠商、許可證號、使用量、使用濃度、使用
時間,使用人等信息,并保留發(fā)票/收據等記錄。
5.2.4病蟲草害防治
應滿足以下要求:
a)堅持綠色防控的原則,優(yōu)先使用農業(yè)、物理、生態(tài)與生物防控措施,配套科學合理化學防治,
實行病蟲草害預測預報和專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治,推廣應用高效植保機械化裝備與技術;
b)應選擇綠色安全、低毒高效、低殘留的農藥,符合GB/T8321系列標準的規(guī)定;
c)堅持合理施藥、交替用藥,嚴格按照農藥安全使用間隔期要求用藥,使用農藥應符合GB/T8321
系列標準的規(guī)定;
d)購買植保產品時應索要供應商資質和合格證明文件,并能提供購買數量、日期及發(fā)票/收據等信
息;
e)應記錄植保產品處理的蔬菜名稱和品種、使用日期、植保產品的商品名稱和有效成分、使用人
員、使用量、施用機械等信息;
f)不應使用國家禁止的植保產品。
5.2.5采收要求
應滿足以下要求:
a)根據產品用途和市場需求,及時采收,隨手修整,現場分級,直接包裝和預冷。減少菇體間的碰觸
和傷損,保持菇體完整;
b)采收者應穿工作衣帽、戴手套和口罩,衛(wèi)生采收;采收人員不應佩戴飾品。
5.2.6采后處理
應滿足以下要求:
a)加工、保鮮的處理人員應具有健康證,上崗前應接受衛(wèi)生培訓;
b)產品和設備器具應保證清潔,不得對產品造成污染;
c)所有采后化學藥品處理應記錄,記錄應包括:藥品名稱、銷售方名稱、藥品類型、藥品數量、
處理地點、處理日期、處理原因、施用機械、操作人員等;
d)清洗中如果涉及水,應符合GB5749標準要求;
e)需要使用食品添加劑時,應符合GB2760的要求;
f)應設置廢棄物處理區(qū),保證所有廢棄物得到處理。
5.2.7預冷和儲存
應滿足以下要求:
a)包裝材料應符合國家衛(wèi)生要求和相關規(guī)定;
b)倉庫應保持清潔,并設有溫度等調控設備;
c)包裝和儲存環(huán)節(jié)應保留相關記錄。應根據食用菌的品種特性選擇適宜的預冷方式并盡快進行預
冷。預冷后的食用菌應盡快進行貯藏或運輸。
6包裝貯藏和運輸要求
6.1包裝要求
應滿足以下要求:
3
深圳市深圳標準促進會SZS.TC.TS-2022-009版本:A.2
a)“圳品”食用菌的包裝應符合相應的食品安全國家標準和包裝材料衛(wèi)生標準的規(guī)定;
b)包裝標簽、標示應符合農產品包裝和標識管理辦法的規(guī)定;
c)在農產品處理過程如分級、稱重農產品時應對相關設備設施定期進行校準檢定;
a)應對農產品處理和儲存的設施設備進行清潔和保養(yǎng),以避免污染。
6.2貯藏要求
應滿足以下要求:
a)采收后的食用菌應根據需要在貯藏前進行預冷、干燥,不應使用保鮮劑等進行處理;
b)應根據食用菌的數量、保鮮貯藏方式、包裝單元規(guī)格等配置相應的貯藏設施設備,貯藏設施、
儀器、儀表、量具等應檢驗合格并定期檢定,入庫使用前應對設施和器具進行清潔和消毒;
c)食用菌入庫前,應將庫房溫濕度調至食用菌相應貯藏工藝要求的范圍,食用菌入庫應保留文件
化的記錄;
d)應根據食用菌的不同特性、包裝情況選擇相應的存放方式;
e)食用菌應采用低溫保鮮、低水保鮮、真空保鮮、充氮保鮮等方式;
f)貯藏期應安排專人做好管理、檢查、維護和記錄,確保貯藏期食用菌品質;
g)食用菌出庫應遵循先進先出原則,并做好出庫記錄保留文件化信息。
6.3運輸要求
應滿足以下要求:
a)應根據食用菌的類型、特征、數量、季節(jié)、距離、路況、保鮮要求等選擇適宜的運輸工具;
b)運輸工具在使用前后應進行清潔和消毒,確保食用菌品質不受影響;
c)應確保運輸過程中采取溫濕度控制措施確保食用菌符合保鮮要求;
d)保鮮貯藏條件差異較大或相互間容易交叉污染的食用菌應分開運輸;
e)應保留文件化信息,包括食用菌的品名、產地、規(guī)格、等級、數量、流向、運輸時間、溫濕度
參數,產品、標簽、單據應相符。
7★追溯要求
應滿足以下要求:
a)申請組織應建立產品可追溯體系,保持可追溯的生產全過程記錄和可跟蹤的生產批號系統(tǒng)。應
按規(guī)定的期限保持可追溯性記錄。可追溯性記錄應符合法律、法規(guī)及顧客要求;
b)應按相關法律、法規(guī)與標準要求建立產品召回程序,驗證召回方案的有效性,并按規(guī)定予以記
錄;
c)追溯信息的保存期限為3年,數據文件的保存應符合法律法規(guī)要求。
8產品質量要求
應滿足以下要求:
a)符合食品安全國家標準、產品執(zhí)行標準。
b)符合對應供深食品標準要求。
4
深圳市深圳標準促進會SZS.TC.TS-2022-009版本:A.2
參考文獻
[1]GB/T20014.2-2013良好農業(yè)規(guī)范第2部分:農場基礎控制點與符合性規(guī)范
[2]GB/T22000-2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求
[3]GB/T27341-2009危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系食品生產企業(yè)通用要求
[4]DB37/T1652-2020食用菌生產投入品使用準則
[5]NY/T1054-2013綠色食品產地環(huán)境調查、監(jiān)測與評價規(guī)范
[6]NY/T1204-2006食用菌熱風脫水加工技術規(guī)范
[7]NY/T2375-2013食用菌生產技術規(guī)范
_________________________________
5
深圳市深圳標準促進會SZS.TC.TS-2022-009版本:A.2
目??次
前??言..............................................................................II
1范圍.................................................................................1
2規(guī)范性引用文件.......................................................................1
3術語和定義...........................................................................1
4體系要求.............................................................................1
5基地要求.............................................................................2
6包裝貯藏和運輸要求...................................................................3
7追溯要求.............................................................................4
8產品質量要求.........................................................................4
參考文獻...............................................................................5
I
深圳市深圳標準促進會SZS.TC.TS-2022-009版本:A.2
“圳品”評價技術規(guī)范鮮食用菌
1范圍
本文件規(guī)定了“圳品”鮮食用菌的評價要求,包括體系、基地環(huán)境、包裝貯存和運輸、追溯、產品
質量等要求。
本文件適用于“圳品”鮮食用菌的評價。本文件不適用于食用菌制品及野生食用菌。
2規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準
GB7096食用菌及其制品
GB/T8321農藥合理使用準則系列
GB/T12728食用菌術語
GB15618土壤環(huán)境質量農用地土壤污染風險管控標準
NY5099無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求
3術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
食用菌
子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌),常包括食藥兼用和藥用大型真菌。多數為擔子菌,如
雙孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數為子囊菌,如羊肚菌、塊菌等。
3.2
食品安全事故
指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
4體系要求
申請組織現有的體系應滿足以下基本要求:
a)組織基本資質證照齊全、有效;
b)組織2年內無重大食品安全事故;
c)申請產品應符合國家法律法規(guī)、食品安全國家標準、產品執(zhí)行標準、供深食品標準的要求;
1
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d)組織已獲得第三方評價、檢查或認證機構的有效證書(包括產品或體系認證證書),證書范圍
應覆蓋產品及其住所、生產地址或經營場所;
e)組織應開展產品及體系認證績效評價,相關績效評價應符合有關法律法規(guī)要求。
5基地要求
5.1基本要求
基地應滿足以下基本要求:
a)生產經營主體應具有該栽培場地的合法使用權,且在該場地穩(wěn)定經營2年以上;
b)栽培場地具有完善的管理人員配置和管理制度;
c)場地應建立相應的質量安全檢測制度,并對產品進行定期監(jiān)控,建立食用菌質量安全信息檔案;
d)場地內生產用水、土壤、基質等環(huán)境質量,應符合國家相關標準的要求,并定期監(jiān)測;
e)土壤及覆土、基質環(huán)境質量不低于GB15618標準要求;
f)生產用水不低于GB5749標準要求;
g)配料、分裝、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)等各環(huán)節(jié)的設施應配套。冷卻室、接種室、培養(yǎng)室和貯
存室都要有滿足其功能的基本配套設施,如控溫設施、消毒設施。
5.2關鍵控制點要求
5.2.1基質和輔料
基質主料和輔料應滿足以下要求:
a)基質的主料和輔料應來自未受污染的天然材料或農副產品;并防止有毒有害物質(化學農藥、
重金屬、病蟲雜菌活體等)、抗生素及不可降解塑料等混入;
b)不得使用禁用物質或方法處理的基質的主料和輔料,不得使用桉、樟、槐、苦楝等含有害物質
樹種外的闊葉樹木屑;
c)化學添加劑應符合NY5099中附錄A的規(guī)定,不應使用未經安全性評估的添加劑;
d)覆土材料使用:使用天然的、未受污染的泥炭土、草炭土、林地腐殖土或農田耕作層以下的壤
土,也可自制混合腐熟發(fā)酵土。要求不含病原物,無蟲卵、雜菌及其它有害物質。覆土材料禁
止使用高毒高殘留農藥進行殺菌滅蟲處理。覆土材料污染物值符合GB15618中二級標準的標準
值。經過發(fā)酵用于蔬菜、花卉基質的人工草碳、基質不能用作覆土材料。不可添加不明化學成
分和增產劑,可添加明確成分、濃度的微生物菌劑。
5.2.2栽培管理
應滿足以下要求:
a)應記錄菌種的來源、名稱、菌種級別;
b)接種前應對接種場所、設備、進行清潔和消毒處理,記錄接種負責人、接種日期、基質成分、
栽培基質配制負責人、配制時間等信息;
c)做好栽培期間的溫濕度控制,應對栽培時間、負責人、栽培工藝等信息進行記錄。
5.2.3場地處理
應滿足以下要求:
a)應在產前和產后對生產場地進行消毒和殺蟲滅菌等衛(wèi)生清潔工作;
b)不應使用國家禁止或在食用菌上限制使用的物質和方法進行消毒、殺蟲滅菌工作;
2
深圳市深圳標準促進會SZS.TC.TS-2022-009版本:A.2
c)應記錄消毒劑及藥物的商品名稱、有效成分、生產廠商、許可證號、使用量、使用濃度、使用
時間,使用人等信息,并保留發(fā)票/收據等記錄。
5.2.4病蟲草害防治
應滿足以下要求:
a)堅持綠色防控的原則,優(yōu)先使用農業(yè)、物理、生態(tài)與生物防控措施,配套科學合理化學防治,
實行病蟲草害預測預報和專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治,推廣應用高效植保機械化裝備與技術;
b)應選擇綠色安全、低毒高效、低殘留的農藥,符合GB/T8321系列標準的規(guī)定;
c)堅持合理施藥、交替用藥,嚴格按照農藥安全使用間隔期要求用藥,使用農藥應符合GB/T8321
系列標準的規(guī)定;
d)購買植保產品時應索要供應商資質和合格證明文件,并能提供購買數量、日期及發(fā)票/收據等信
息;
e)應記錄植保產品處理的蔬菜名稱和品種、使用日期、植保產品的商品名稱和有效成分、使用人
員、使用量、施用機械等信息;
f)不應使用國家禁止的植保產品。
5.2.5采收要求
應滿足以下要求:
a)根據產品用途和市場需求,及時采收,隨手修整,現場分級,直接包裝和預冷。減少菇體間的碰觸
和傷損,保持菇體完整;
b)采收者應穿工作衣帽、戴手套和口罩,衛(wèi)生采收;采收人員不應佩戴飾品。
5.2.6采后處理
應滿足以下要求:
a)加工、保鮮的處理人員應具有健康證,上崗前應接受衛(wèi)生培訓;
b)產品和設備器具應保證清潔,不得對產品造成污染;
c)所有采后化學藥品處理應記錄,記錄應包括:藥品名稱、銷售方名稱、藥品類型、藥品數量、
處理地點、處理日期、處理原因、施用機械、操作人員等;
d)清洗中如果涉及水,應符合GB5749標準要求;
e)需要使用食品添加劑時,應符合GB2760的要求;
f)應設置廢棄物處理區(qū),保證所有廢棄物得到處理。
5.2.7預冷和儲存
應滿足以下要求:
a)包裝材料應符合國家衛(wèi)生要求和相關規(guī)定;
b)倉庫應保持清潔,并設有溫度等調控設備;
c)包裝和儲存環(huán)節(jié)應保留相關記錄。應根據食用菌的品種特性選擇適宜的預冷方式并盡快進行預
冷。預冷后的食用菌應盡快進行貯藏或運輸。
6包裝貯藏和運輸要求
6.1包裝要求
應滿足以下要求:
3
深圳市深圳標準促進會SZS.TC.TS-2022-009版本:A.2
a)“圳品”食用菌的包裝應符合相應的食品安全國家標準和包裝材料衛(wèi)生標準的規(guī)定;
b)包裝標簽、標示應符合農產品包裝和標識管理辦法的規(guī)定;
c)在農產品處理過程如分級、稱重農產品時應對相關設備設施定期進行校準檢定;
a)應對農產品處理和儲存的設施設備進行清潔和保養(yǎng),以避免污染。
6.2貯藏要求
應滿足以下要求:
a)采收后的食用菌應根據需要在貯藏前進行預冷、干燥,不應使用保鮮劑等進行處理;
b)應根據食用菌的數量、保鮮貯藏方式、包裝單元規(guī)格等配置相應的貯藏設施設備,貯藏設施、
儀器、儀表、量具等應檢驗合格并定期檢定,入庫使用前應對設施和器具進行清潔和消毒;
c)食用菌入庫前,應將庫房溫濕度調至食用菌相應貯藏工藝要求的范圍,食用菌入庫應保留文件
化的記錄;
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