食堂安全管理新規(guī)制度

首全部經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)食堂安全管理制度一．總則為了確保在首全部經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)第二和第三食堂用餐師生身體健康，確保學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，切實(shí)確保食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒及食源性疾病發(fā)生。制訂了下列管理制度。二．部門關(guān)鍵負(fù)責(zé)部門：后勤部關(guān)鍵責(zé)任人：王國(guó)福、張?zhí)煸獙?shí)施部門：第二食堂、第三食堂實(shí)施人：食堂全部工作人員

三．具體細(xì)則詳見(jiàn)下文食堂安全生產(chǎn)管理制度一、

使用廚房設(shè)備時(shí)要檢驗(yàn)是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專員操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作步驟進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；

二、

清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩應(yīng)保持在正確位置；

三、

廚房利器工具每位職員必需小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專員負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必需向下，用布擦拭時(shí)，刀口必需向外。

四、

使用廚具時(shí)尤其是玻璃餐具每位職員全部必需小心使用，注意不要碰撞，或其它原因損壞；

五、

正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)立即報(bào)修，未修好前做顯著標(biāo)識(shí)提醒她人；

六、

保持地面整齊立即清理油污和積水以免滑倒她人。

七、

嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；

八、

過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外；

九、

嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；

十、

嚴(yán)禁使用包裝有破損食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品保護(hù)以免發(fā)生意外事故。

十一、

使用氣爐前必需先檢驗(yàn)氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必需做到不離人。

十二、

天天使用氣爐要做統(tǒng)計(jì)，做到誰(shuí)先開氣誰(shuí)署名確定，誰(shuí)最終關(guān)氣誰(shuí)署名確定，提升責(zé)任心。

十三、

多種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

十四、

冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員全部必需在下班前仔細(xì)檢驗(yàn)雪柜溫度及其它情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。

食堂消防安全管理制度為深入規(guī)范食堂安全消防管理工作，依據(jù)國(guó)家《消防法》相關(guān)要求和集團(tuán)實(shí)際情況，特制訂本管理制度。

一、

根據(jù)消防部門檢驗(yàn)要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。

二、

廚房必需保持清潔，染有油污抹布、紙屑等雜物，應(yīng)立即消除，爐灶、排煙管道油垢定時(shí)清洗，以免火屑飛散引發(fā)火災(zāi)，油垢清洗有統(tǒng)計(jì)。

三、

定時(shí)對(duì)線路檢驗(yàn)，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)立即報(bào)工程部維修；發(fā)覺(jué)電線走火時(shí)，快速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。

四、

凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其它灶具必需經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用，嚴(yán)禁私自增加煤灶。

五、

食堂使用煤灶，必需實(shí)施集中、統(tǒng)一管理。需設(shè)食堂消防安全員一名，配合行政保障部安全主管工作，并認(rèn)真組織落實(shí)消防安全工作。

六、

食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，預(yù)防熱油燃燒引發(fā)火災(zāi)。如意外燃燒失火，應(yīng)快速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，預(yù)防傷人。

七、

天天下班后要檢驗(yàn)爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，食堂內(nèi)保持有些人值班。

八、

每個(gè)月定時(shí)或不定時(shí)對(duì)食堂、職員宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好安全檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)，立即排除安全隱患和出含相關(guān)整改通知書，并報(bào)行政保障部立案。

九、

在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必需嚴(yán)格實(shí)施整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延，不然追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。

十、

食堂責(zé)任人必需認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》，制訂消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)計(jì)劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材使用方法，并知道滅火器所在位置，定時(shí)進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定時(shí)檢驗(yàn)滅火器是否有效，并立即更新，結(jié)合實(shí)際認(rèn)真落實(shí)落實(shí)消防各項(xiàng)工作。

十一、

嚴(yán)禁工作人員在食堂尤其在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并快速向消防中控室報(bào)警

。食品衛(wèi)生安全管理制度認(rèn)真落實(shí)實(shí)施中國(guó)《食品衛(wèi)生法》。

一、

嚴(yán)格實(shí)施衛(wèi)生部、商業(yè)部相關(guān)食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五.四制》要求。

二、

個(gè)人衛(wèi)生

(一)

不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿戴潔凈整齊工作衣帽、口罩。

(二)

上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。

(三)

上崗前洗手，便后洗手。

(四)

從業(yè)人員應(yīng)持有效合格健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

(五)

每十二個(gè)月進(jìn)行一次身體檢驗(yàn)，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。

(六)

加工銷售直接入口食品必需洗手、消毒、戴口罩。

三、

倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生

(一)

倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等方法。

(二)

倉(cāng)庫(kù)要立即整理清掃，做到地面無(wú)垃圾、貨架無(wú)積灰、物品擺放整齊有序。

(三)

倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出物資要認(rèn)真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。

(四)

庫(kù)存食品按類別上架存放，多種食品要有標(biāo)簽，糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15

公分以上。多種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)識(shí)。

(五)

出庫(kù)物品做到優(yōu)異先出，易壞先用。

(六)

對(duì)庫(kù)存原料和食品要定時(shí)檢驗(yàn)，確保質(zhì)量，發(fā)覺(jué)問(wèn)題立即妥善處理。

(七)

倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，嚴(yán)禁存入其它雜物和私人物品。

四、

操作間衛(wèi)生

(一)

地面保持清潔，瓷磚見(jiàn)本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無(wú)灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見(jiàn)本色。

(二)

多種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊、生熟分開，成品存放實(shí)施“四隔離”，即：生和熟隔離；成品和半成品隔離；食品和雜物、藥品隔離；食品和天然冰隔離。并有顯著標(biāo)識(shí)。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后餐具必需符合飲食衛(wèi)生要求。

(三)

灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具常常洗刷、做到木見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。

(四)

全部機(jī)械用完后立即進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

(五)

水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道通暢，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

(六)

門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。(七)

生菜上架、先洗后切。

五、

冷庫(kù)、冰柜、冰箱衛(wèi)生

(一)

嚴(yán)格實(shí)施《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五.四》要求，嚴(yán)格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生許可證肉類及食品進(jìn)入凍庫(kù)。

(二)

冷庫(kù)、冰柜、冰箱內(nèi)物資要根據(jù)食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。

(三)

常常檢驗(yàn)冷庫(kù)存放貨物，預(yù)防霉?fàn)€變質(zhì)。

(四)

冷庫(kù)、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腥臭味，地面無(wú)血水。

六、

餐廳衛(wèi)生

(一)

地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。

(二)

餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

(三)

防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定時(shí)消毒滅蠅，預(yù)防傳染病。

(四)

保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持潔凈。

七、

環(huán)境衛(wèi)生

(一)

食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生潔凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

(二)

食堂周圍墻壁潔凈、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

(三)

洗碗池清潔，上、下通暢。

(四)

食堂排水溝要保持清潔無(wú)雜物，以免堵塞排水管道。

(五)

剩菜、剩飯倒入泔水桶，天天清除，泔水桶加蓋。

(六)

垃圾立即清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

(七)

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

(八)

采取主動(dòng)方法消亡“四害”。室內(nèi)外要保持無(wú)鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無(wú)“四害”糞便和其它殘留物。食堂防滑管理制度一、在下雨天應(yīng)該在食堂門口鋪設(shè)吸水地毯，預(yù)防大量水進(jìn)入食堂造成地板上有積水造成食堂過(guò)于濕滑，引發(fā)就餐人員摔跤。二、在食堂入口醒目位置應(yīng)該擺放警示標(biāo)識(shí)，警示就餐人員小心地滑。三、在食堂樓梯口處，應(yīng)該要求上下不一樣方向，預(yù)防地滑和逆行引發(fā)摔跤。四、在雨天應(yīng)該安排對(duì)應(yīng)人員對(duì)食堂地板進(jìn)行清潔，預(yù)防地板古語(yǔ)濕滑造成摔跤。五、對(duì)于食堂工作人員應(yīng)該要求她們穿防滑鞋。六、食堂應(yīng)增加排水設(shè)施，在雨天水量過(guò)大時(shí)將水排走，避免地板過(guò)于濕滑。七、在食堂放置吹風(fēng)機(jī)，在雨天地板沾水時(shí)對(duì)其吹風(fēng)，使地面快速干燥。食堂電氣安全管理制度一、不準(zhǔn)私拉亂接電源，用電、用氣設(shè)備安裝及線路應(yīng)符合要求，新增添用電用氣設(shè)備及線路，必需向中心提交申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)中心審核同意后方可施工安裝。二、照明燈具不得靠近可燃物，廚房等潮濕地方應(yīng)采取防潮燈具。三、廚房一切電器設(shè)備，不準(zhǔn)私增容量，不準(zhǔn)超負(fù)荷或過(guò)載運(yùn)行。四、油炸食品時(shí)，鍋